聚甘油脂肪酸酯系列培训课件
聚甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯1产品介绍1.1聚甘油脂肪酸酯的工艺流程甘油→硬脂酸→↓↓↓1.2聚甘油脂肪酸酯的制得聚甘油脂肪酸酯是由亲水的聚甘油基团和亲油的脂肪酸基团结合而成的酯类产品。
聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称，根据聚合度、脂肪酸的种类及聚甘油的酯化度的不同组合，可以制成亲油性到亲水性，从液体、半固体到固体的各种产品。
所用的脂肪酸可以是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等脂肪酸。
4物化性能聚甘油脂肪酸酯为浅黄色至浅棕黄色液体或固体，无味，在水中分散或溶解，可溶于乙醇及热的油脂中。
兼有亲水和亲油的双重特性，具有较宽的乳化功能，其HLB值为1～16，耐酸、耐碱，特别是在PH3～5的酸性环境中，具有很好的乳化性及稳定性。
本身安全、无毒。
5作用乳化作用、分散作用、抗老化作用、结晶调整剂、粘度调节剂等作用。
5.1乳化作用聚甘油脂肪酸酯可用作水包油型（O/W）、油包水型（W/O）乳液的乳化剂。
①O/W型乳化剂：亲水型聚甘油脂肪酸酯在中性范围内的乳化性能与高HLB值的蔗糖脂肪酸酯大约相同或略差。
当PH值在3.5左右时，聚甘油脂肪酸酯的乳化稳定性比蔗糖脂肪酸酯更好。
亲水型聚甘油脂肪酸酯单独使用或与蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、单甘酯等一起使用时，可以改善O/W 型乳液的稳定性、起泡性和保形性等。
②W/O型乳化剂：亲油型聚甘油脂肪酸酯与其它W/O型乳化剂一样，对油相较多的体系具有很好的乳化能力。
5.2分散作用聚甘油脂肪酸酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于咖啡、固体复合调味料食品中。
5.3抗老化作用聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性质，最主要的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉类食品的品质改良方面。
具体表现：可改善面包、点心类食品的加工质量，能降低淀粉的粘性，提高耐冲击性，增加烘烤容积，使面包变得松软，并改善食品风味和咀嚼口感。
聚酯培训课件讲解
BOBBIN 行业
电木(PM) ：热固性塑料，稳定性高，不易变形，耐温150℃ ，可承受 370℃的高温。表面光滑，易碎，不能回收。用于耐温较高的变压器。 尼龙(NYLON) ：热塑性材料，工程塑料，延展性好，不易碎，耐温 115 ℃ ，易吸水，使用前先用80 ℃ 的温度烘烤，使固性稳定。表面 光滑，半透明，不易碎。一般用于耐油性强的变压器上。 塑料(PET) ：热塑性材料，硬性高，易成形。不易变形，不易碎，耐温 170 ℃ ，但表面光滑度较低，一般用于绕线管。 塑料(PBT) ：热塑性材料，较软，不易变形，不易碎，耐温160℃ ， 表面光滑，一般用于绕线管.
连接器
强度要求30％玻纤增强为主，也有15％玻纤增强， 甚至不需增强的。
关键要求： 阻燃要求大多要求UL 94 V0 接插件一般都要经过多次插入和拔出，所以对 材料的强度和韧性要较高求； 有些装金属插针需要过锡炉焊，一般为235℃，5～10秒。 绝缘性能（绝缘击穿强度和表面电阻率）要求较高 吸湿性低，对电气及尺寸稳定性影响极小； 良好的表面,光泽好,无明显浮纤。
电熨斗行业
硅胶 ：硅胶有良好的密封性能，耐高温可达220 ℃ 、耐 低温达-40 ℃ ，不易燃烧，易变形，稳定性差。 塑料(PBT) ：热塑性材料，较软，不易变形，可耐高温 (200℃ ) ，表面光滑. 塑料(PET) ：热塑性材料，硬性高，易成形，，不易变形， 可耐温220-230 ℃ ，表面光滑度较低，无翘曲现象。
全球主要散热风扇生产企业
产地
企业 台湾的建准电机公司
台湾酷冷Coolermaster 日本三洋
生产企业 台湾台达电子集团 台湾富士康FOXCONN 台湾奇宏AVC 台湾曜越科技集团 深圳彩丰（Colorful）电子厂
聚甘油脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯英文版Polyglyceryl Fatty Acid Esters and Mono- and Diglycerides IntroductionPolyglyceryl fatty acid esters and mono- and diglycerides are essential ingredients in the food industry, playing a crucial role in enhancing the texture, stability, and shelf life of various food products. These esters are derived from glycerol, a simple triol, and fatty acids, which are obtained from various sources such as vegetable oils and animal fats.Polyglyceryl Fatty Acid EstersPolyglyceryl fatty acid esters are polyols esters formed by the esterification of polyglycerols with fatty acids. These esters are characterized by their high molecular weight and hydrophilic-lipophilic balance (HLB), which makes them suitable for use in a wide range of food applications. Polyglyceryl esters are commonly used as emulsifiers, stabilizers, and texturemodifiers in foods such as ice cream, margarine, and confectionery.Mono- and DiglyceridesMono- and diglycerides are glycerol esters formed by the esterification of glycerol with one or two fatty acid molecules, respectively. These esters are less viscous than polyglyceryl esters and have a lower HLB value. Mono- and diglycerides are widely used as emulsifiers, stabilizers, and texture modifiers in bakery products, confectionery, and processed meat products.Applications in Food IndustryBoth polyglyceryl fatty acid esters and mono- and diglycerides are widely used in the food industry due to their emulsifying, stabilizing, and texturizing properties. They help improve the口感, texture, and stability of food products, enabling them to maintain their quality during storage and transportation. Additionally, these esters also act as anti-staling agents in bakery products, preventing them from becoming stale quickly.ConclusionPolyglyceryl fatty acid esters and mono- and diglycerides are essential ingredients in the food industry, providing a range of functional benefits to various food products. Their unique properties make them invaluable in enhancing the texture, stability, and shelf life of foods, thus contributing to the overall quality and consumer satisfaction.中文版聚甘油脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯引言聚甘油脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯是食品工业中必不可少的成分，它们在改善各种食品产品的质地、稳定性和保质期方面起着至关重要的作用。
聚甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯说明宁波北仑雅旭化工有限公司优质生产商，聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，简称聚甘油酯，系一类属于多元醇部分脂肪酸酯的非离子型表面活性剂。
它是一组系列产品的总称，可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良剂等。
由于其高度安全性，早已被联合国粮农组织和世界卫生组织等批准用作食品添加剂，应用于食品工业等。
1、乳酸、豆乳饮料聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当，但随着酸性增加，蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能则越来越好，即使在pH值很小时也不会产生这些现象。
聚甘油酯还具有良好抗菌作用，中碳链脂肪酸( C8 ～C12) 聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强抗菌作用。
添加于含油脂或蛋白质饮料中，能显著提高饮料稳定性和分散性，改善罐装饮料质量，延长保质期，从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品。
例如，在罐装咖啡中，使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕榈酸酯对引起变质嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌具有良好抑菌作用，从而解决罐装咖啡不能耐受高温杀菌而易酸败变质问题。
另外，六聚甘油单辛酸酯对枯草杆菌有较强杀菌作用，其水溶性也好，故在水性食品( 如豆乳之类) 中，不但杀菌性好，且使用方便。
此外，三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中，如杏仁奶、核桃仁奶、椰子汁、花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳定剂，能显著提高稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品均一性和口感，延长保质期。
2、冰淇淋近年来我国冰淇淋工业发展迅速，以三聚甘油单硬脂酸酯为代表聚甘油酯取代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。
三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂，能使产品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长，改善口感。
添加量一般为0.1 %～0.3% 。
3、面包、蛋糕西点、饼干聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性质，同时还具有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉质食品品质改良，即可用作面粉改良剂和乳化剂，加入聚甘油酯后能有效改善面包或饼干纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。
《食品化学脂类》PPT课件
为了得到分散度高的乳状液,必须减小液滴的大小,这样大大地增加
了界面积,因此,需要较多的能量；
乳状液的形成增加了体系能量,是热力学不稳定体系
降低界面张力可增加乳化能力
表面活性剂或称为乳化剂的主要作用之一就是降低界面张力
双亲分子
第三节 乳状液和乳化剂
末端羧基C定为C1
明确双键位置
例如：亚油酸
12
9
1
CH3<CH2>4CH=CHCH2CH=CH<CH2>7COOH
9,12-十八碳二烯酸
第一节 引言
Introduction
四、脂类的命名<Nomenclature>
3、脂肪酸
ω-命名系统：
分子末端甲基ω碳原子开始确定第一个双键的位置
ω
6
CH3<CH2>4CH=CHCH2CH=CH<CH2>7COOH
油脂中脂肪酸的含量的多少是评价其质量高低的指标之一,通常用
酸价来表示.
第四节 油脂的化学性质
The Chemical Properties of Lipids
二、脂类氧化〔 oxidation〕
食品变质的主要原因之一；产生挥发性化合物,不良风味〔哈
喇味〕；受多种因素影响；氧与不饱和脂类反应.
自动氧化
肉豆蔻酸
第一节 引言
Introduction
四、脂类的命名<Nomenclature>
2、磷脂
任何含磷酸一酯或磷酸二酯的脂称为磷脂
Sn-甘油- 1-硬脂酰-2-亚油酰-3-磷脂酰胆碱〔卵磷脂〕
第一节 引言
脂代谢培训教学PPT
O
HO CH
H2C O C (CH2)k CH3
甘油磷脂
H2C OH
O
O H2C O C (CH2)m CH3
H3C (CH2)n C O CH
O
X = 胆碱、水、乙
H2C O P O X 醇胺、 丝氨酸、甘
OH
油、肌醇、磷脂酰
甘油等
脂类的分类、含量、分布及生理功能
分类 含量 分布
生理功能
脂肪
95﹪
⊿--2烯酰CoA
H2O
水化酶
β
αO
RCHOHCH2C~SCoA
L(+)-β羟脂酰
NAD+
CoA脱氢酶
NADH+H+
=
βα O RCOCH2C~SCoA
1.5ATP H2O
呼吸链
2.5ATP H2O
呼吸链
=
β酮脂酰CoA 硫解酶
O RC~SCoA
CoA-SH
TAC
+ CH3CO~SCoA
三羧酸循环 彻底氧化
H3C (CH2)7 CH2 C S CoA
O
5 H3C C S CoA
=
O RCH2CH2C~SCoA
AMP 肉
PPi
脂酰CoA
碱
合成酶
ATP
转
CoASH 运
O
载
=
RCH2CH2C-OH
体
脂肪酸
线 粒 体 膜
O
=
RCH2CH2C~SCoA
脂酰CoA 脱氢酶
FAD FADH2
= =
β αO RCH=CHC~SCoA
脂酸β氧化 酮体生成
脂肪动员 FFA
新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯
新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯沈金玉（清华大学化工系北京100084）摘要本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组成、功能特性以及应用领域，报道评价了聚甘油和聚甘油脂肪酸酯的合成方法。
关键词聚甘油酯，聚甘油, 功能特性，食品乳化剂New Food Amusition--Polyglycerol Esters of Fatty AcidsShen Jinyu(Department of Chemical Engineering Tsinghua University Beijing 100084)Abstract This artcle introduces composition,function properties and its application field of polyglycerol esters of fatty acids. It also makes comment on compounding ways of polyglycerol and polyglycerol esters of fatty acidsKey words polyglycerol esters，polyglycerol, function properties, food emusition聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol esters of fatty acids,简称聚甘油酯或PGFE）是由聚甘油和脂肪酸直接酯化制造的一类优良非离子型表面活性剂。
早在二十世纪40年代，欧美等国就开始生产聚甘油酯,但由于当时产品的质量（如颜色、味道、气味）不佳，在食品方面的应用受到限制。
聚甘油酯作为食品添加剂出现在欧美市场大概是1960年。
在日本，1965年开始研究开发聚甘油酯。
到80年代，日本许多公司相继对这种新型乳化剂应用进行开发，并获得许多专利。
近些年来，聚甘油酯以食品工业为主要应用对象正逐步扩大到日化、医药、纺织等工业部门。
2024版食品添加剂培训课件
01食品添加剂概述Chapter定义与作用定义作用发展历程及现状发展历程现状法规与标准要求法规要求各国政府对食品添加剂的使用都有严格的法规要求，包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等。
在我国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定。
标准要求除了法规要求外，食品添加剂的使用还需要符合相关标准的要求，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品添加剂通用标准、我国制定的食品添加剂使用标准（GB2760）等。
这些标准对食品添加剂的质量、安全性、使用方法等做出了详细规定。
02食品添加剂种类及功能Chapter延长食品保质期常见防腐剂使用限量与标准030201防腐剂抗氧化剂防止食品氧化变质常见抗氧化剂与健康的关系着色剂改善食品色泽使食品呈现出良好的外观，提高消费者的食欲和购买欲望。
常见着色剂如苋菜红、柠檬黄等，广泛用于糖果、饮料、糕点等食品中。
天然与合成着色剂着色剂可分为天然和合成两大类，天然着色剂安全性较高，但价格较贵；合成着色剂价格较低，但需关注其安全性问题。
调味剂常见调味剂增强食品风味如味精、鸡精、酱油等，广泛应用于各种菜肴和加工食品中。
复合调味剂其他功能型添加剂营养强化剂酶制剂增稠剂和稳定剂乳化剂和消泡剂03食品添加剂使用原则与注意事项Chapter必要性原则仅在必要情况下使用食品添加剂，且应尽可能减少使用量和使用种类。
合法合规使用食品添加剂必须符合国家法律法规和标准要求，严禁使用非法添加物。
安全性评估对使用的食品添加剂进行安全性评估，确保其对人体健康无害。
使用原则01020304严格控制使用量标识清晰均匀混合储存要求注意事项解决方案加强监管和抽检力度，对违规企业进行严厉处罚；加强企业自律和内部管理，确保食品添加剂的合规使用。
解决方案解决方案加强食品添加剂储存管理，确保储存环境符合要求；对变质的食品添加剂进行及时处理和更换。
问题食品添加剂超量使用或滥用。
问题问题食品添加剂储存不当导致变质。
指定标准-20食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯(聚甘油单硬脂酸酯,聚甘油单油酸酯)
食品添加剂聚甘油脂肪酸酯1 范围本标准适用于由聚甘油与食用油脂或脂肪酸部分酯化而得的食品添加剂聚甘油脂肪酸酯（聚甘油单硬脂酸酯，聚甘油单油酸酯）。
含有少量单、双和三甘油酯、游离甘油和聚甘油、游离脂肪酸及脂肪酸的钠盐。
产品有浅黄色至琥珀色油状至极粘稠液体、浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体、以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。
所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。
能分散于水中，能溶于溶剂和油类。
2 技术要求应符合表1的规定。
附 录 A 检验方法A.1 一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682-2008中规定的水。
分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。
本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 酸值的测定A.2.1 分析步骤事先准备一由等体积异丙醇和甲苯组成的混合溶剂。
取125 mL 该混合溶剂，加入2 mL 浓度为1%的酚酞异丙醇溶液，用碱中和至溶液呈淡粉红色。
按表A.1准确称取适量混合均匀的液体试样，将其溶解于中和后的混合溶剂中，必要时可加热，剧烈振摇，同时用0.1mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定，溶液呈粉红色即为终点。
A.2.2 结果计算酸值X 1按式（A.1）计算：WcV X ⨯⨯=1.561……………………………（A.1）式中：X 1——酸值，单位为毫克每克（mg/g ）；V ——滴定时消耗的氢氧化钾标准溶液的体积，单位为毫升（mL ）； c ——氢氧化钾标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L ）； W ——试样质量，单位为克（g ）。
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。
A.3 羟值的测定A.3.1 分析步骤称样量为561g ，除以声称羟值的±10%。
溶液A 为吡啶：乙酸酐=9:1（体积比）。
将称取的试样置于一300 mL 锥形烧瓶中。
十聚甘油脂肪酸酯 单甘酯
十聚甘油脂肪酸酯是一种多元醇与脂肪酸酸化反应形成的复合物，其中有十个甘油分子与脂肪酸酯化。
它是一种常用于食品、化妆品和制药等领域的添加剂。
单甘酯是指单个甘油分子与脂肪酸酯化形成的产物。
这是一种较简单的结构，在食品和其他工业领域中也有广泛的应用。
由于其良好的溶解性和稳定性，单甘酯常被用作食品乳化剂、抗氧化剂和润滑剂等。
这些甘油脂肪酸酯类化合物在食品加工中起到了很重要的作用，例如改善质地、增加稳定性、调节口感和延长保质期等。
同时，它们也在化妆品中用作乳化剂、稠化剂和柔软剂，以提高产品的质感和稳定性。
需要注意的是，不同类型和用途的甘油脂肪酸酯具有不同的特性和功能，因此在实际应用中需要根据具体需求选择适合的产品。
此外，食品和化妆品的添加剂使用应遵循相应的法规和标准，确保安全性和质量。
聚甘油脂肪酸酯系列
聚甘油脂肪酸酯系列
（以下所有产品均有此用途）
用途：聚甘油脂肪酸酯简称聚甘油酯，这个系列产品是一类环保型非离子表面活性剂。
通常该系列产品的HLB值的控制范围从1～18不等，既可油包水(W/O)，也可水包油(O/W)，以满足市场的不同需求，是少数能溶于乙醇等有机溶剂的食品乳化剂。
它在冰淇淋、乳化香精、面制品、巧克力、糖果、人造奶油、起酥油、乳制品和肉制品中，能够起到很好的乳化、稳定、分散、消泡、品质改良、油脂结晶调整、防止蛋白质凝聚变性和抗菌保鲜的作用。
在化妆品中，能用作乳化剂、分散剂，可替代增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制粘度的作用。
其次，聚甘油酯在医药、洗涤、黏合剂、塑料、石油开采、纺织印染、皮革防护等众多领域内也得到了广泛的应用。
但目前还有很多未知的应用领域有待开发和探索。
HLB值取数均为约值。
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聚甘油脂肪酸酯系列
聚甘油脂肪酸酯系列
（以下所有产品均有此用途）
用途：聚甘油脂肪酸酯简称聚甘油酯，这个系列产品是一类环保型非离子表面活性剂。
通常该系列产品的HLB值的控制范围从1～18不等，既可油包水(W/O)，也可水包油(O/W)，以满足市场的不同需求，是少数能溶于乙醇等有机溶剂的食品乳化剂。
它在冰淇淋、乳化香精、面制品、巧克力、糖果、人造奶油、起酥油、乳制品和肉制品中，能够起到很好的乳化、稳定、分散、消泡、品质改良、油脂结晶调整、防止蛋白质凝聚变性和抗菌保鲜的作用。
在化妆品中，能用作乳化剂、分散剂，可替代增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制粘度的作用。
其次，聚甘油酯在医药、洗涤、黏合剂、塑料、石油开采、纺织印染、皮革防护等众多领域内也得到了广泛的应用。
但目前还有很多未知的应用领域有待开发和探索。
HLB值取数均为约值。