聚甘油脂肪酸酯
聚甘油酯在酸奶中的应用
聚甘油脂肪酸酯的构造
CH2-OH
脱水重合
Structure of Polyglycerol Ester
CH -OH
dehydrate
CH2-OH
polymerization
HH
HO-CH2
-nH2O
̝
CH C
OC
OH ʴ
RCOOH
CH -OH
OH n
Fatty acid
O ̧̘
HH CH C
O C OH
O-50D
O-15D
B Behenic acid (C22)
B-100D B-70D
ER Erucic acid (22')
ER-60D
Mixed fatty acid
LOP-120DP
L 月桂酸
M 肉豆蔻酸
P 棕榈酸
S 硬脂酸 O 油酸
S W A ʵ 10 D
B 二十二碳烷酸
ER 芥酸
混合脂肪酸
脂肪酸的型号
A,B,C: Decaglycerol laurate D: Hexaglycerol laurate
C
D
42.5 < 30
19.7 26.4
Sample B is our product produced by the unique method and showed good solubilization. Sample C is a conventional product and showed poor solubilization.
三菱化学食品株式会社
1-2 Basic understanding of Ryoto Polyglycerol Ester
聚甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯1产品介绍1.1聚甘油脂肪酸酯的工艺流程甘油→硬脂酸→↓↓↓1.2聚甘油脂肪酸酯的制得聚甘油脂肪酸酯是由亲水的聚甘油基团和亲油的脂肪酸基团结合而成的酯类产品。
聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称，根据聚合度、脂肪酸的种类及聚甘油的酯化度的不同组合，可以制成亲油性到亲水性，从液体、半固体到固体的各种产品。
所用的脂肪酸可以是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等脂肪酸。
4物化性能聚甘油脂肪酸酯为浅黄色至浅棕黄色液体或固体，无味，在水中分散或溶解，可溶于乙醇及热的油脂中。
兼有亲水和亲油的双重特性，具有较宽的乳化功能，其HLB值为1～16，耐酸、耐碱，特别是在PH3～5的酸性环境中，具有很好的乳化性及稳定性。
本身安全、无毒。
5作用乳化作用、分散作用、抗老化作用、结晶调整剂、粘度调节剂等作用。
5.1乳化作用聚甘油脂肪酸酯可用作水包油型（O/W）、油包水型（W/O）乳液的乳化剂。
①O/W型乳化剂：亲水型聚甘油脂肪酸酯在中性范围内的乳化性能与高HLB值的蔗糖脂肪酸酯大约相同或略差。
当PH值在3.5左右时，聚甘油脂肪酸酯的乳化稳定性比蔗糖脂肪酸酯更好。
亲水型聚甘油脂肪酸酯单独使用或与蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、单甘酯等一起使用时，可以改善O/W 型乳液的稳定性、起泡性和保形性等。
②W/O型乳化剂：亲油型聚甘油脂肪酸酯与其它W/O型乳化剂一样，对油相较多的体系具有很好的乳化能力。
5.2分散作用聚甘油脂肪酸酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于咖啡、固体复合调味料食品中。
5.3抗老化作用聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性质，最主要的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉类食品的品质改良方面。
具体表现：可改善面包、点心类食品的加工质量，能降低淀粉的粘性，提高耐冲击性，增加烘烤容积，使面包变得松软，并改善食品风味和咀嚼口感。
聚甘油脂肪酸酯系列
聚甘油脂肪酸酯系列
（以下所有产品均有此用途）
用途：聚甘油脂肪酸酯简称聚甘油酯，这个系列产品是一类环保型非离子表面活性剂。
通常该系列产品的HLB值的控制范围从1～18不等，既可油包水(W/O)，也可水包油(O/W)，以满足市场的不同需求，是少数能溶于乙醇等有机溶剂的食品乳化剂。
它在冰淇淋、乳化香精、面制品、巧克力、糖果、人造奶油、起酥油、乳制品和肉制品中，能够起到很好的乳化、稳定、分散、消泡、品质改良、油脂结晶调整、防止蛋白质凝聚变性和抗菌保鲜的作用。
在化妆品中，能用作乳化剂、分散剂，可替代增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制粘度的作用。
其次，聚甘油酯在医药、洗涤、黏合剂、塑料、石油开采、纺织印染、皮革防护等众多领域内也得到了广泛的应用。
但目前还有很多未知的应用领域有待开发和探索。
HLB值取数均为约值。
聚甘油脂肪酸酯欧盟标准
聚甘油脂肪酸酯欧盟标准
欧盟对于食品添加剂的使用制定了严格的标准，包括聚甘油脂
肪酸酯（Polyglycerol esters of fatty acids，简称PGE）。
PGE
是一种乳化剂，通常用于食品加工中，以改善食品的质地和稳定性。
根据欧盟法规，PGE的使用受到食品添加剂法规（EC）No
1333/2008的监管。
根据欧盟法规，PGE在食品中的使用需符合以下标准：
1. 最大允许使用量，PGE的使用量受到限制，具体的最大允许
使用量取决于食品的种类和用途。
2. 纯度要求，PGE必须符合纯度要求，不能含有任何有害物质，确保其安全性。
3. 标签要求，食品中添加PGE时，必须在产品标签上清楚标明
其存在，并按照法规要求进行标识。
此外，欧盟还对PGE的具体用途和食品种类进行了详细规定，
确保其在食品加工中的安全性和合规性。
同时，欧盟也不断对食品
添加剂的使用标准进行审查和更新，以确保消费者的食品安全和健康。
总的来说，欧盟对聚甘油脂肪酸酯的使用制定了严格的标准，以确保其在食品加工中的安全性和合规性。
这些标准旨在保护消费者的权益，促进食品安全和健康。
聚甘油成分
聚甘油成分聚甘油脂肪酸酯（Polyglyceryl ester of fatty acid）是一组系列产品的总称，别名聚甘油酯（PGFE）、聚甘油单聚脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油酯。
特点是有较多亲水羟基。
聚甘油脂肪酸酯简介作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，其乳化性能比单甘油酯优越得多，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；且其亲水性随甘油聚合度增加而增强，亲油性随脂肪酸烷基不同而不同，所以通过改变聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到一系列HLB值(亲水亲油平衡值)由1～20，从亲油性到亲水性不同性能聚甘油酯产品，以适于各种特殊用途。
聚甘油酯外观从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸有关。
聚甘油酯兼有亲水、亲油双重特性，具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。
在人体代谢过程中可分解，从而参与代谢，被人体利用，具有高度安全性，是一类高效安全添加剂，被联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)推荐使用。
同时聚甘油酯在酸性、碱性和中性环境中相当稳定，遇含盐量较高时也有很好乳化性。
聚甘油酯无色、无味、不易发生水解，对产品外观、气味均无不良影响；可与其它乳化剂复配，具有良好协同增效作用，因而广泛应用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶、医药等领域。
聚甘油酯已成为迅速发展一类非离子表面活性剂。
聚甘油脂肪酸酯准备方法聚甘油脂肪酸酯的制备一般分两步完成。
第一步，通过甘油缩合或甘油酯与甘油加成反应制备聚甘油；第二步，通过聚甘油与脂肪酸的直接酯化反应，或聚甘油与甘油三酯进行酯交换反应，得到相应的聚甘油脂肪酸酯。
聚甘油是一种复杂的混合体，含有线型、支链型和环状结构的聚甘油。
其反应通式如图。
聚甘油的制备方法其中n为0、1、2、……28或更高。
据理论预测，聚甘油的聚合度最高可达30，但通常情况下仅能得到二至十二聚甘油。
因为作为食品添加剂的聚甘油，聚合度最高规定为12，更高聚合度的聚甘油不允许作为食品添加剂，因此很少生产。
聚甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯1产品介绍1.1聚甘油脂肪酸酯的工艺流程甘油→硬脂酸→↓↓↓1.2聚甘油脂肪酸酯的制得聚甘油脂肪酸酯是由亲水的聚甘油基团和亲油的脂肪酸基团结合而成的酯类产品。
聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称，根据聚合度、脂肪酸的种类及聚甘油的酯化度的不同组合，可以制成亲油性到亲水性，从液体、半固体到固体的各种产品。
所用的脂肪酸可以是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等脂肪酸。
4物化性能聚甘油脂肪酸酯为浅黄色至浅棕黄色液体或固体，无味，在水中分散或溶解，可溶于乙醇及热的油脂中。
兼有亲水和亲油的双重特性，具有较宽的乳化功能，其HLB值为1～16，耐酸、耐碱，特别是在PH3～5的酸性环境中，具有很好的乳化性及稳定性。
本身安全、无毒。
5作用乳化作用、分散作用、抗老化作用、结晶调整剂、粘度调节剂等作用。
5.1乳化作用聚甘油脂肪酸酯可用作水包油型（O/W）、油包水型（W/O）乳液的乳化剂。
①O/W型乳化剂：亲水型聚甘油脂肪酸酯在中性范围内的乳化性能与高HLB值的蔗糖脂肪酸酯大约相同或略差。
当PH值在3.5左右时，聚甘油脂肪酸酯的乳化稳定性比蔗糖脂肪酸酯更好。
亲水型聚甘油脂肪酸酯单独使用或与蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、单甘酯等一起使用时，可以改善O/W 型乳液的稳定性、起泡性和保形性等。
②W/O型乳化剂：亲油型聚甘油脂肪酸酯与其它W/O型乳化剂一样，对油相较多的体系具有很好的乳化能力。
5.2分散作用聚甘油脂肪酸酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于咖啡、固体复合调味料食品中。
5.3抗老化作用聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性质，最主要的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉类食品的品质改良方面。
具体表现：可改善面包、点心类食品的加工质量，能降低淀粉的粘性，提高耐冲击性，增加烘烤容积，使面包变得松软，并改善食品风味和咀嚼口感。
聚甘油脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯英文版Polyglyceryl Fatty Acid Esters and Mono- and Diglycerides IntroductionPolyglyceryl fatty acid esters and mono- and diglycerides are essential ingredients in the food industry, playing a crucial role in enhancing the texture, stability, and shelf life of various food products. These esters are derived from glycerol, a simple triol, and fatty acids, which are obtained from various sources such as vegetable oils and animal fats.Polyglyceryl Fatty Acid EstersPolyglyceryl fatty acid esters are polyols esters formed by the esterification of polyglycerols with fatty acids. These esters are characterized by their high molecular weight and hydrophilic-lipophilic balance (HLB), which makes them suitable for use in a wide range of food applications. Polyglyceryl esters are commonly used as emulsifiers, stabilizers, and texturemodifiers in foods such as ice cream, margarine, and confectionery.Mono- and DiglyceridesMono- and diglycerides are glycerol esters formed by the esterification of glycerol with one or two fatty acid molecules, respectively. These esters are less viscous than polyglyceryl esters and have a lower HLB value. Mono- and diglycerides are widely used as emulsifiers, stabilizers, and texture modifiers in bakery products, confectionery, and processed meat products.Applications in Food IndustryBoth polyglyceryl fatty acid esters and mono- and diglycerides are widely used in the food industry due to their emulsifying, stabilizing, and texturizing properties. They help improve the口感, texture, and stability of food products, enabling them to maintain their quality during storage and transportation. Additionally, these esters also act as anti-staling agents in bakery products, preventing them from becoming stale quickly.ConclusionPolyglyceryl fatty acid esters and mono- and diglycerides are essential ingredients in the food industry, providing a range of functional benefits to various food products. Their unique properties make them invaluable in enhancing the texture, stability, and shelf life of foods, thus contributing to the overall quality and consumer satisfaction.中文版聚甘油脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯引言聚甘油脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯是食品工业中必不可少的成分，它们在改善各种食品产品的质地、稳定性和保质期方面起着至关重要的作用。
聚甘油脂肪酸酯研究报告
聚甘油脂肪酸酯研究报告聚甘油脂肪酸酯是一种化合物，它由甘油和脂肪酸分子构成，其分子结构为多个甘油分子与脂肪酸酯键相连。
聚甘油脂肪酸酯具有许多独特的物理化学性质，使其成为一种广泛应用的化合物。
首先，聚甘油脂肪酸酯是一种良好的表面活性剂。
这是因为其结构中含有两种亲水性比较高的功能基团：甘油分子中有多个羟基，而脂肪酸则含有极性的羧酸基团。
这种结构能够使聚甘油脂肪酸酯在水中形成胶体，而且能有效地降低水与油之间的表面张力，使其能够在水和油之间起到良好的乳化和分散的作用。
其次，聚甘油脂肪酸酯还具有良好的拉伸性和膨胀性。
这种性质使其成为一种良好的发泡剂，适用于制作泡沫塑料、泡沫背心等各种泡沫制品。
此外，聚甘油脂肪酸酯还具有多种其他特性，比如良好的稳定性、渗透性、亲水性等。
这些特性使其广泛应用于制药、化妆品、食品、日用化学品等领域。
在制药领域，聚甘油脂肪酸酯被广泛应用于制备纳米药物。
纳米药物是一种能够在体内针对特定疾病靶向释放药物的药物，因此在制备过程中需要选择良好的载体。
聚甘油脂肪酸酯由于其稳定性好，渗透性强，可在体内快速被代谢，具有良好的生物相容性，因此被用作纳米药物的良好载体。
在化妆品领域，聚甘油脂肪酸酯被广泛应用于制备润肤剂、乳液和面霜等。
聚甘油脂肪酸酯能够在皮肤表面形成一层保护膜，增强皮肤的保湿性，同时还能够使乳液和面霜等化妆品更易于吸收和使用。
在食品领域，聚甘油脂肪酸酯被应用于食品添加剂中，用来增加食品的稳定性、改善口感。
它还被用作食品润滑剂以及可溶性咖啡的乳化剂。
在日用化学品领域，聚甘油脂肪酸酯被广泛应用于制备洗涤剂和洗发水等产品。
这是因为它能够有效地降低表面张力，使污垢和油脂更易于溶解和清洗。
聚甘油脂肪酸酯欧盟标准
聚甘油脂肪酸酯欧盟标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：聚甘油脂肪酸酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。
欧盟对聚甘油脂肪酸酯的使用做出了一系列标准和规定，以保障消费者的健康和安全。
本文将对欧盟关于聚甘油脂肪酸酯的标准进行详细介绍。
聚甘油脂肪酸酯是由甘油和脂肪酸酯化反应制成的一种混合物。
它能够改善食品的口感、保持食品的形状和稳定性，并延长食品的保质期。
在欧盟，聚甘油脂肪酸酯被广泛用于面包、饼干、糕点、乳制品等各类食品中。
根据欧盟法规，聚甘油脂肪酸酯属于食品添加剂，其使用必须符合《食品添加剂使用标准》（EC）号231/2012的规定。
根据该标准，聚甘油脂肪酸酯的用量应符合《食品添加剂用量指导》（E）号1129/2011的限量，且不得超过最大使用限量。
欧盟还规定了聚甘油脂肪酸酯的质量标准。
根据《食品添加剂质量标准》（EU）号231/2012的规定，聚甘油脂肪酸酯必须符合规定的物理、化学指标，并且不得含有对人体健康有害的金属、病原微生物等有害物质。
欧盟还对聚甘油脂肪酸酯的标签和说明书做出了具体规定。
在食品包装上必须清晰标注聚甘油脂肪酸酯的名称和用量，并且提醒消费者应遵循使用指导。
如果食品中含有聚甘油脂肪酸酯，还必须在产品说明书上明确标注。
除了上述规定外，欧盟还对聚甘油脂肪酸酯的生产企业和检验机构进行了监管。
生产企业必须在符合食品安全生产标准的环境下生产，检验机构必须具备权威的检验技术和设备，并能够准确检测聚甘油脂肪酸酯中有害物质的含量。
欧盟对聚甘油脂肪酸酯的标准和规定旨在确保食品安全和消费者权益。
只有符合规定的聚甘油脂肪酸酯才能在欧盟市场上合法销售和使用。
消费者在购买食品时，应留意食品标签上的成分表，避免食用含有违规聚甘油脂肪酸酯的食品，以保障自身健康与安全。
第二篇示例：聚甘油脂肪酸酯是一种多功能的食品添加剂，被广泛用于食品工业中作为乳化剂、稳定剂和增稠剂等。
在欧盟国家，对于聚甘油脂肪酸酯的使用和标准也有着严格的规定。
聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用
聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用聚甘油脂肪酸酯是一种常用的食品添加剂，用于调节食品的质地、稳定性和口感等多个方面。
本文将介绍聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用。
聚甘油脂肪酸酯是一种主要由甘油和脂肪酸酯化合而成的化学物质。
其分子结构具有甘油分子与脂肪酸分子之间多个羟基的酯结构，形态呈黄白色膏状。
它具有良好的乳化、稳定、代替脂肪等性能，是一种广泛应用于食品、医药、化妆品等领域的多功能低聚物。
1.调节质地聚甘油脂肪酸酯的乳化和胶化作用可使食品的质地变得柔软、细腻、口感顺滑。
例如在冷冻甜品中应用聚甘油脂肪酸酯可改善冷冻过程中的结冰及晶体形成，增强食品的咀嚼性和口感的软滑度。
2.增加稳定性聚甘油脂肪酸酯具有良好的分散性、乳化性和胶化性，可用来提高食品的稳定性及抗氧化性，使其保质期变得更长。
例如在乳制品中添加聚甘油脂肪酸酯可增强其乳化稳定性，改变牛奶的乳化状态，避免脂肪凝聚成块，从而保持奶制品的乳和性和口感。
3.代替脂肪聚甘油脂肪酸酯具有良好的代替脂肪能力，其脂肪替代值比一般脂肪低得多。
在食品加工中，使用聚甘油脂肪酸酯可以减少脂肪、胆固醇的含量，使所制食品更适合于那些需要控制脂肪和卡路里的消费者。
例如在肉制品中使用聚甘油脂肪酸酯可代替部分脂肪，减少总脂肪含量，但不影响其口感，还能改善肉制品的质地和口感。
4.促进营养吸收聚甘油脂肪酸酯具有良好的生物利用度和亲水性，可以加速食物中的脂肪溶解和分解，使脂溶性物质易于被人体吸收。
例如在饼干、蛋糕等食品中添加聚甘油脂肪酸酯可以提高食品中脂肪的循环利用率，增加身体的能量供应。
5.控制渗透压聚甘油脂肪酸酯具有良好的调节渗透压作用，可用于控制食品水分的移动和扩散。
在膨化食品和水果罐头的生产中，使用聚甘油脂肪酸酯可以控制食品的水分含量，使产品保持稳定的品质和口感。
非离子型乳化剂精选全文
聚甘油-10 硬脂酸酯 Polyglyceryl-10 Stearate
聚甘油-3 二异硬脂酸酯 Polyglyceryl-3 diisostearate
聚甘油-2二聚羟基硬脂酸酯
Polyglycery-2 dipoly hydroxy stearate
城野医生敏感肌温和防晒SPF40
白色到黄色固体
4.7，W/O
Span80
山梨坦油酸酯
琥珀色液体
4.3，W/O
Span83
山梨坦倍半油酸
琥珀色黏稠液体
3.7，W/O
Span120
山梨坦异硬脂酸酯
黄色液体
4.7，W/O
Tween-20（增溶剂）
聚山梨醇酯-20
透明黄色液体
16.7，O/W
Tween-40
聚山梨醇酯-40
黄色黏稠液体
15.6，O/W
无色至淡黄色透明液体
14.5，Si/W
月桂基PEG-8 聚二甲基硅氧烷
LAURYL PEG-8 DIMETHICONE
无色至淡黄色透明液体
5.6，W/O
月桂基 PEG-9 聚二甲基硅氧乙基聚二甲基硅氧烷
LAURYL PEG-9 POLYDIMETHYLSILOXYETHYL DIMETHICONE
无色至淡黄色透明液体
HL5
浅黄色液体
9，O/W
油醇聚醚-3
Oleth-3
浅黄色液体
6.6，W/O
油醇聚醚-20
Oleth-20
白色蜡状固体
15.3，O/W
油醇聚醚-30
Oleth-30
白色固体或粉末
16.8，O/W
鲸蜡油醇聚醚-10
Cetoleth-10
新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯
新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯沈金玉（清华大学化工系北京100084）摘要本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组成、功能特性以及应用领域，报道评价了聚甘油和聚甘油脂肪酸酯的合成方法。
关键词聚甘油酯，聚甘油, 功能特性，食品乳化剂New Food Amusition--Polyglycerol Esters of Fatty AcidsShen Jinyu(Department of Chemical Engineering Tsinghua University Beijing 100084)Abstract This artcle introduces composition,function properties and its application field of polyglycerol esters of fatty acids. It also makes comment on compounding ways of polyglycerol and polyglycerol esters of fatty acidsKey words polyglycerol esters，polyglycerol, function properties, food emusition聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol esters of fatty acids,简称聚甘油酯或PGFE）是由聚甘油和脂肪酸直接酯化制造的一类优良非离子型表面活性剂。
早在二十世纪40年代，欧美等国就开始生产聚甘油酯,但由于当时产品的质量（如颜色、味道、气味）不佳，在食品方面的应用受到限制。
聚甘油酯作为食品添加剂出现在欧美市场大概是1960年。
在日本，1965年开始研究开发聚甘油酯。
到80年代，日本许多公司相继对这种新型乳化剂应用进行开发，并获得许多专利。
近些年来，聚甘油酯以食品工业为主要应用对象正逐步扩大到日化、医药、纺织等工业部门。
聚甘油脂肪酸酯的合成反应
聚甘油脂肪酸酯的合成反应1. 引言聚甘油脂肪酸酯是一类重要的高分子化合物，具有广泛的应用领域，如食品工业、化妆品、医药和塑料等。
它们常用作食品添加剂，以增加食品的稳定性和口感。
聚甘油脂肪酸酯的合成具有重要的研究意义和应用价值。
本文将介绍聚甘油脂肪酸酯的合成反应及其机理。
2. 合成反应的基本原理聚甘油脂肪酸酯的合成反应是通过聚合甘油和脂肪酸乙酯来实现的。
聚甘油是一种多功能羟基化合物，它可以与脂肪酸乙酯中的羧基发生酯化反应，形成聚甘油脂肪酸酯。
这个反应通常在催化剂的存在下进行，常用的催化剂包括酸性催化剂和碱性催化剂。
3. 酸催化合成反应的步骤酸催化合成聚甘油脂肪酸酯的反应步骤包括以下几个步骤：- 温度升高：将甘油和脂肪酸乙酯放入反应釜中，然后升高反应温度至70-90℃。
- 催化剂添加：将酸性催化剂添加到反应釜中，常用的酸性催化剂有硫酸、磷酸和醋酸等。
- 反应进行：在催化剂的存在下，甘油和脂肪酸乙酯发生酯化反应，生成聚甘油脂肪酸酯。
- 分离和纯化：将反应混合物进行分离和纯化，一般通过蒸馏、萃取和结晶等方法进行。
4. 碱催化合成反应的步骤碱催化合成聚甘油脂肪酸酯的反应步骤与酸催化反应类似，主要区别在于催化剂的选择和反应条件的调整。
- 温度和压力控制：碱催化反应通常在较高的温度和压力下进行，一般在140-200℃和2-4MPa的条件下反应。
- 催化剂选择：常用的碱性催化剂有氢氧化钾、氢氧化钠和碳酸氢钾等。
- 反应时间控制：碱催化反应需要较长的反应时间，通常在2-6小时左右。
- 分离和纯化：与酸催化反应类似，对反应混合物进行分离和纯化。
5. 合成反应的机理聚甘油脂肪酸酯的合成反应机理较为复杂，通常包括三个基本步骤：羧酸活化、酸催化和酯化。
- 羧酸活化：脂肪酸乙酯中的羧基首先发生活化处理，形成活化酯。
- 酸催化：催化剂引发活化酯的进一步反应，脱水生成烯丙基酯中间体。
- 酯化：甘油与烯丙基酯发生酯化反应，生成聚甘油脂肪酸酯。
聚甘油脂肪酸酯的合成及性能研究
第 49 卷 第 7 期2020 年 7月Vol.49 No.7Jul.2020化工技术与开发Technology & Development of Chemical Industry聚甘油脂肪酸酯的合成及性能研究施祺儒1，刘 芳2（1.兰州城市学院传媒学院，甘肃 兰州 730070；2.兰州城市学院化学化工学院，甘肃 兰州730070）摘 要：通过单因素实验，得到聚甘油脂肪酸酯的最佳制备工艺条件：氮气保护下，加入6%的催化剂氢氧化钠，在温度240℃、压力0.08MPa的条件下反应4h，得到淡黄色、聚合度为4.79的聚甘油。
以聚甘油和月桂酸摩尔质量比为1∶1的投加量，加入1.5%的氢氧化钠，在240℃、0.08MPa的条件下反应，得到聚甘油脂肪酸酯的产率是69.5%。
最后将聚甘油脂肪酸酯应用于洗手液的配制。
关键词：甘油；聚甘油；月桂酸；聚甘油脂肪酸酯中图分类号：TQ 423.2 文献标识码：A 文章编号：1671-9905(2020)07-0017-04基金项目：兰州城市学院青年教师科研资助项目（LZCU-QN2017-18）通信联系人：刘芳(1987-)，女，实验师，主要从事功能材料的研究。
E-mail ：****************收稿日期：2020-04-28聚甘油脂肪酸酯简称聚甘油酯，是由聚甘油和脂肪酸直接酯化制备的一类非离子型表面活性剂。
聚甘油脂肪酸酯的品种多，其结构取决于聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类以及酯化度等。
这类产品具有良好的乳化、分散、润湿等性能，且安全、绿色环保[1-3]，因此被广泛应用于食品添加剂、石油化工、医药卫生、化妆品、塑料等多个领域。
在当前人们注重生态绿色环保的情况下，研究和开发聚甘油脂肪酸酯表面活性剂具有重要意义。
本文以甘油、月桂酸为原料，通过两步法，在氮气保护及减压蒸馏的条件下合成聚甘油酯。
首先通过单因素实验确定聚甘油的最佳制备工艺条件，分别探讨了催化剂种类、反应温度、催化剂用量、反应压力和反应时间对聚甘油的聚合度的影响，得到聚合度适当且外观优异的聚甘油，进一步提高了聚甘油脂肪酸酯产品的品质。
聚甘油脂肪酸酯的消泡原理
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聚甘油脂肪酸酯说明
宁波北仑雅旭化工有限公司优质生产商，聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，简称聚甘油酯，系一类属于多元醇部分脂肪酸酯的非离子型表面活性剂。
它是一组系列产品的总称，可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良剂等。
由于其高度安全性，早已被联合国粮农组织和世界卫生组织等批准用作食品添加剂，应用于食品工业等。
1、乳酸、豆乳饮料
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当，但随着酸性增加，蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能则越来越好，即使在pH值很小时也不会产生这些现象。
聚甘油酯还具有良好抗菌作用，中碳链脂肪酸( C8 ～C12) 聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强抗菌作用。
添加于含油脂或蛋白质饮料中，能显著提高饮料稳定性和分散性，改善罐装饮料质量，延长保质期，从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品。
例如，在罐装咖啡中，使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕榈酸酯对引起变质嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌具有良好抑菌作用，从而解决罐装咖啡不能耐受高温杀菌而易酸败变质问题。
另外，六聚甘油单辛酸酯对枯草杆菌有较强杀菌作用，其水溶性也好，故在水性食品( 如豆乳之类) 中，不但杀菌性好，且使用方便。
此外，三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中，如杏仁奶、核桃仁奶、椰子汁、花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳定剂，能显著提高稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品均一性和口感，延长保质期。
2、冰淇淋
近年来我国冰淇淋工业发展迅速，以三聚甘油单硬脂酸酯为代表聚甘油酯取代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。
三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂，能使产品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长，改善口感。
添加量一般为0.1 %～0.3% 。
3、面包、蛋糕西点、饼干
聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性质，同时还具有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉质食品品质改良，即可用作面粉改良剂和乳化剂，加入聚甘油酯后能有效改善面包或饼干纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。
也可配制成蛋糕发泡剂，帮助打搅起泡，制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点，并延长制品保鲜期。
例如，十聚甘油单月桂酸酯对淀粉有防老化作用，改善面包、点心类食品加工质量，能降低淀粉粘性，提高耐冲击力；在面团醒发和面糊制备过程中增加充气量，使气孔均匀，增加烘烤体积，同时可使油脂、水和糖在面团中分散更均匀，使面包变得松软，并改善其风味和咀嚼口感。
关于聚甘油酯与这些淀粉质食品其它作用仍在继续研究。
4、奶糖、巧克力、油脂
聚甘油酯具有抑制或促进结晶化作用，因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。
例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制结晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促进结晶效果。
通过调整聚甘油酯酯化度，不必改变油脂特性就可调节结晶速度，并可改善油脂质量，使其晶粒细微、具有光泽。
在奶糖和含脂量较高硬糖生产中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分离渗出，提高糖果保形性，同时使产品形成许多均匀细密气隙，使产品富有弹性。
例如，三聚甘油单硬脂酸酯在试验与实践中表现，都证明其不但能起乳化剂作用，且对非液态脂肪物料体系产生充气作用，物料比重可从1.1降至 0.5 ~0.7，这对糖果和巧克力复合外衣及其夹心物料带来很大变化。
且聚甘油酯乳化、分散能力也优于一般常用糖果乳化剂。
巧克力是可可粉和糖在可可脂中悬浮物，在温度高时，巧克力糖表面有渗流现象，这是由于不均匀造成。
添加聚甘油酯后就可使脂肪
晶体分散均匀，从而克服以上缺点，同时还能降低熔融巧克力粘度及屈服点，使其加工工艺更加方便；聚甘油酯加入还能抑制巧克力油脂晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。
最近三菱化学食品公司正致力研究利用聚甘油酯对油脂结晶调节功能，以提高乳状液( 乳化液) 制品耐冷藏与冷冻性，进一步研究高效新乳化剂。
5、肉类制品
添加聚甘油酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化；在制作香肠等肉制品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延长制品保质期。
聚甘油酯还可作为肉类制品品质改良剂，如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯，可提高其弹性，使肉质细腻；聚甘油酯与单甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鲜，在肉制品表面形成一层密封保护薄膜，延缓肉制品失水、干耗变质，也可防止微生物引起腐败，同时不影响肉制品食用效果。
6、其它
除上述应用外，聚甘油酯可作食品着色剂，如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性；也可用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品，具有防止果冻类制品水离析效果。
此外，聚甘油酯还可用于口香糖和奶油糖果生产，改善其混炼性能，降低混炼温度，缩短混炼时间，使糖内部结构均匀、质地细腻、防止咀嚼时粘牙，并赋予塑性柔软感，提高口感风味；还可作水果、蔬菜剥皮处理剂及蔗糖浓缩过程消泡剂等。
用途以PGFE为主的复合乳化稳定剂（各种植物蛋白饮料、乳制品、人造奶油、植物奶油、花生酱、芝麻酱、冰淇淋、生酱、芝麻酱、冰淇淋、果饮、肉制品、咖啡奶、可可奶、豆奶等）
聚甘油酯可用于各种化妆品、如洗面奶、香皂、浴液、洗发香波、口红等，刺激性小、安全性高，它可作为W/O型或O/W 型乳化剂增溶剂、稳定剂、保湿剂、分散剂等，能显著提高产品质量。
由于其对人体皮肤和毛发无刺激，安全性高，使皮肤和毛发具有柔软感和平滑舒适感，因此还适于高级化妆品和儿童化妆品。
日清奥利友株式会社关于使用微乳化剂基础化妆品提案中所用化妆品复合原料是用聚甘油酯和SalacosP-8 ( 棕榈酸乙基己酯) 调配而成微乳化制剂，该制剂具有诸多优越性能：(1) 具有透明化：添加到化妆水或水性美容液中，不但能赋予润滑效果且不影响外观；(2) 水嫩润滑效果：使用后，感觉水嫩清爽，同时聚甘油酯和SalacosP- 8能迅速渗透到肌肤保持滋润；(3)柔软效果：可达到提高肌肤柔软性预期效果，且能增强对下一步使用护肤品吸收；同时添加聚甘油酯化妆水也是具有清爽和润滑效果高级化妆水。