聚甘油酯在酸奶中的应用

• Very safe and very mild to skin 安全性高且对皮肤柔和
• Severe quality control using unique method of cloud
point
以独特的方法利用浊点、严格管理品质
• Much less unfavorable flavor and color than
Solubilization of Orange oil by POGE
POGE 10%的C食l盐o下u的d雾p点oint(oC) at
10%NaCl solution
A
B
> 90 > 90
Average esterification
平均酯化度 dgree(%)
17.4 19.6
A,B,C：十聚甘 油月桂酸酯 D：六聚甘油月 桂酸酯
monoester.
2) Deodorant
三菱化学食品株式会社
1-2 Basic understanding of Ryoto Polyglycerol Ester
Cloud point of POGE 聚甘油脂肪酸酯的浊点
(our quality controlling method)（本公司的品质管理法）
1,与常见的制品相比未
反应的聚甘油要少得
多，（其他公司的制品
S-28D
（相当于S-10D）含有约
50%的游离聚甘油）
即、有效成分含量多，
0%
20% 40% 60% 80% 100% 且单酯量多。
2,脱臭处理（臭味极
1) Compared with conventional product, much less free
OH n
CH2-OH
Glycerol 甘油
Polyglycerol 聚甘油
Glycerol
Polyglycerol
脂肪酸
Polyglycerol ester of fatty acid
聚甘油脂肪酸酯
))
̝
0
$
) $
$
0)
unreacted polyglycerol
0) O未反应的聚甘油
甘油
聚甘油
Polyglycerol
酒精
三菱化学食品株式会社
1-3 Physical Properties
对于pH与盐浓度的乳化稳定性的影响
Affect of pH & Salt Conc. on emulsion stability
Separation(%) Separation(%)
40
30
30
SE
20
20
10
10
POGE
分离
分离
Fatty acid t6ype
Glycerin polymerized number (D = Deca) 甘油聚合度
Ca. mol ratio of fatty acid/polyglycerin * 10
水
添加脂肪酸与聚甘油时的
Water paste
混合比*10
Alcohol compound
Esterification
ester of fatty acid
Palm Oil, etc.
Fatty Acid
酯化
聚甘油脂肪酸酯
棕榈油
脂肪酸
三菱化学食品株式会社
聚甘油脂肪酸酯与亲水性之间的关系
1-2 Basic understanding of Ryoto Polyglycerol Ester
Relationship between POGE structure and hydrophilicity
Fatty acid
脂肪酸
Polyglycerol
聚甘油
hydrophilicity 亲水性
三菱化学食品株式会社
1-2 Basic understanding of Ryoto Polyglycerol Ester
溶液的外观
High 高
不溶
Insoluble
Solution appearance
Turbid
浑浊
Dehydration
温度
脱水
Temperature
溶解
低
Low
Soluble
透明
Clear
一般的分析指标是不确切的表示聚甘油脂肪酸酯的性质的。通过浊点进行品质 管理是反映了聚甘油脂肪酸酯的亲水性的一种新的有效的方法。
保存温度
Emulsifier Storage Temp.
None
5ˆ
无添加
40ˆ
SWA-10D
5ˆ
0.2% 40ˆ
Blank SWA-10D: SWA-10D : 0.1%
0.2%
+Lyzolecithin : 0.1%（溶血卵磷酯）
Particle Size粒径(µm) Creaming 脂肪分上浮 0W 0周 1W 1周 (appearance)
8
10 11
12
Fra Baidu bibliotek
13
15
16
L Lauric acid (C12)
L-10D L-7D
M Myristic acid (C14)
M-10D
P Palmitic acid (C16)
S Stearic acid (C18)
S-28D S-24D SWA-20D SWA-15D SWA-10D
O Oleic acid (C18')
O-50D
O-15D
B Behenic acid (C22)
B-100D B-70D
ER Erucic acid (22')
ER-60D
Mixed fatty acid
LOP-120DP
L 月桂酸
M 肉豆蔻酸
P 棕榈酸
S 硬脂酸 O 油酸
S W A ʵ 10 D
B 二十二碳烷酸
ER 芥酸
混合脂肪酸
脂肪酸的型号
02 3 4 5 6 7 8 0
pH
SE
POGE
2468
NaCl(%)
三菱化学食品株式会社
Polyglycerol Ester Application for Acid Milk Drink(1)
聚甘油脂肪酸酯在酸奶饮料中的应用（1）
Formula处方
Sugar砂糖
8.0%
Whole Milk Powder全脂奶粉 3.5%
10.03
0.0727
0.72
样品
沉淀
Control of rising milk fat, and decrease precipitation
控制牛奶脂肪的上升及减少沉淀
General analytical indexes don’t show POGE character appropriately. Cloud Point control is new and excellent method which reflect POGE hydrophilicity.
11.3
4.1 +++
11.3
5.1 +++
1.0
0.8
+
1.0
0.7
+
三菱化学食品株式会社
Polyglycerol Ester Application for Acid Milk Drink(2)
聚甘油脂肪酸酯在酸奶饮料中的应用（2）
【Analysis Result of Particle Size Distribution】分析粒径分布的 结果
三菱化学食品株式会社
RYOTO聚甘油脂肪酸酯的基础知识
1-2 Basic understanding of Ryoto Polyglycerol Ester
Basic Understandings of
Ryoto® Polyglycerol Ester
• Vegetable origin and edible 可食用的植物油脂的由来
亲水性聚甘油脂肪酸酯的新的制造工序
New process to make hydrophilic POGE
Fatty acid
脂肪酸
+
Polyglycerol
聚甘油
First step at 240ºC for 3h
第1阶段 240度3小时
Second step at 260ºC for 4h
第2阶段 260度4小时
三菱化学食品株式会社
RYOTO聚甘油脂肪酸酯的特征
1-2 Basic understanding of Ryoto Polyglycerol Ester
Property of RYOTO® Polyglycerol Ester
Ester 酯
free polyglycerol 游离聚甘油
S-10D
S-20D
无添加
None
0.74Жm
SWA-10D
ɿ1000ppm 0.55Жm
Formula 处方
Cow Milk 牛乳
12.0%
Non-Fat Milk Powder 脱脂乳 1.0%
Sugar 砂糖
8.0%
HM pectinʢHM 果胶）
0.4%
Citric acid 柠檬酸 (adjust pH3.7)
Cyclone separatorɿ4,500rpm/20min
25ˆ4W 4周
Precipitation(g)
ˋ
0.1102
1.10
2 SWA-10D 500ppm
10.01
0.0780
0.78
None
3 SWA-10D 1000ppm
10.01
0.0663
0.66
SWA-10D 1000ppm
4 M-10Dɹ200ppm
三菱化学食品株式会社
1-2 Basic understanding of Ryoto Polyglycerol Ester
与聚甘油组分之间的关系
Relationship between cloud point and POGE function
A
B
C
D
样品B是通过独特的方 法生产出来的产品，显 示了优质的溶解性。样 品C是常见制品，溶 解性低。
与蔗糖酯并用的话可以期待起到相辅相成的效果
三菱化学食品株式会社
RYOTO聚甘油脂肪酸酯的生产
1-2 Basic understanding of Ryoto Polyglycerol Ester
Reaction to produce RYOTO Polyglycerol Ester
聚甘油脂肪酸的构造 Structure of Polyglycerol
少）
(unreacted) polyglycerol. (Other company’s product
contain 50% of free polyglycerol in S-10D equivalent) That
means higher content of effective substance and higher
三菱化学食品株式会社
1-2 Basic understanding of Ryoto Polyglycerol Ester
ＲＴＯＹＯ聚甘油脂肪酸酯的产品列表
RYOTO® Polyglycerol Ester Product Line-up
Constituent
HLB
fatty acid
ʽ̍ 3
4
7
Orange Juice 橙汁
10.0%
HM Pectin HM 果胶
0.2%
Emulsifier 乳化剂
0.2%
Malic Acid苹果酸 (adjust pH3.8)
Water 水
balance
Total 合计
100%
Sterilization :90ˆ,30m
in杀菌：90度， 30分钟
乳化剂
A,B,C: Decaglycerol laurate D: Hexaglycerol laurate
C
D
42.5 < 30
19.7 26.4
Sample B is our product produced by the unique method and showed good solubilization. Sample C is a conventional product and showed poor solubilization.
Emulsifier （乳化剂）
below（以下）
Water 水
balance
ʲObservation on bottom ʳ从底部观察的结果
Total 合计
100.0%
Sterilization （杀菌） ɿ80ʄC, 15min
乳化剂
№
Emulsifier
1 None 无添加
Sample(g) 10.00
conventional ones 相比常见的制品减少了气味及着色
• Small quantity of unreacted polyglycerol
未反应的聚甘油的含量很少
• Wide range of high hydrophilic products
有着丰富的高亲水性的型号
• Synergy effect with Sugar Ester
聚甘油脂肪酸酯的构造
CH2-OH
脱水重合
Structure of Polyglycerol Ester
CH -OH
dehydrate
CH2-OH
polymerization
HH
HO-CH2
-nH2O
̝
CH C
OC
OH ʴ
RCOOH
CH -OH
OH n
Fatty acid
O ̧̘
HH CH C
O C OH