果胶在糖果中的应用
果胶生产工艺及其在食品中的应用
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天然果胶的制备
天然果胶的制备天然果胶是一种具有广泛应用价值的天然高分子化合物，具有多种生物活性和功能。
它可以广泛应用于食品、医药、化妆品等领域，具有良好的保健和药用价值。
本文将介绍天然果胶的制备方法及其应用。
天然果胶主要来源于植物的果实和蔬菜中，如苹果、柑橘、胡萝卜等。
制备天然果胶的方法主要有以下几种：1. 热浸提法：将果实或蔬菜切碎，加入适量的水，进行煮沸提取。
然后过滤得到浸提液，再通过浓缩和干燥，得到天然果胶。
2. 酶法提取：首先将果实或蔬菜切碎，加入适量的水，加入果胶酶等酶类，进行酶解反应。
然后通过过滤、浓缩和干燥，得到天然果胶。
3. 酸碱法提取：将果实或蔬菜切碎，加入适量的酸或碱，进行酸碱处理。
然后通过过滤、中和、浓缩和干燥，得到天然果胶。
通过以上制备方法，可以获得天然果胶的粉末形式或胶体形式。
粉末形式的天然果胶广泛应用于食品、医药和化妆品等领域中，用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂和乳化剂等。
胶体形式的天然果胶则主要应用于医药领域，如制备药物胶囊和控释药物等。
除了提供物理性质和功能性质外，天然果胶还具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、降血糖、抗肿瘤等。
这些生物活性主要与天然果胶中的多糖类物质有关。
多糖类物质是天然果胶的主要组成部分，具有多种保健和药用效果。
天然果胶的应用领域非常广泛。
在食品领域，天然果胶可以用作果酱、果冻、糖果、冰淇淋、面包等食品的增稠剂和胶凝剂，能够改善食品的质感和口感。
在医药领域，天然果胶可以用作药物胶囊的包衣材料，能够提高药物的稳定性和口服吸收率。
在化妆品领域，天然果胶可以用作面膜、乳液、洗发水等产品的稳定剂和乳化剂，能够改善产品的质感和使用感受。
天然果胶是一种具有广泛应用价值的天然高分子化合物。
通过适当的制备方法，可以获得天然果胶的粉末形式或胶体形式。
天然果胶具有多种生物活性和功能，在食品、医药、化妆品等领域中有着广泛的应用。
未来，随着科学技术的不断进步，天然果胶的制备方法和应用领域还将不断拓展和深化。
2024年胶基糖果中基础剂物质市场分析现状
胶基糖果中基础剂物质市场分析现状1. 引言胶基糖果是一种受欢迎的甜食，在许多地区都有广泛的消费市场。
胶基糖果的制作过程中需要使用一些基础剂物质，如胶凝剂、酸味剂和增稠剂等。
本文将对胶基糖果中基础剂物质的市场分析现状进行探讨。
2. 胶凝剂的市场分析胶凝剂是胶基糖果中不可或缺的基础剂物质之一。
目前市面上常见的胶凝剂主要有明胶、果胶和琼脂等。
2.1 明胶市场明胶是一种由动物的软骨和皮肤中提取而来的胶原蛋白。
由于其良好的胶凝性和稳定性，明胶在胶基糖果制作中得到广泛应用。
目前，明胶市场呈现稳步增长的趋势，特别是在亚洲地区。
2.2 果胶市场果胶是一种天然的胶凝剂，主要从某些水果中提取而来，如苹果和柠檬。
因其具有较好的胶凝性和清晰透明的特点，果胶在胶基糖果制作中的应用越来越受欢迎。
果胶市场目前呈现稳定增长的趋势。
2.3 琼脂市场琼脂是一种可溶于热水的胶凝剂，常用于制作果冻和果冻状胶糖。
由于琼脂在胶基糖果中的应用比较特殊，市场规模相对较小，但仍有一定的市场需求。
3. 酸味剂的市场分析酸味剂是胶基糖果中常用的物质，用于增添口感和提供酸味。
常见的酸味剂包括柠檬酸、苹果酸和草莓酸等。
3.1 柠檬酸市场柠檬酸是一种天然的有机酸，广泛用于食品和饮料中。
在胶基糖果中，柠檬酸常用于调整糖果的酸味度和口感。
柠檬酸市场目前呈稳步增长的趋势。
3.2 苹果酸市场苹果酸是一种天然的酸味剂，常用于营造酸甜口感。
在胶基糖果制作中，苹果酸被广泛使用，尤其是在某些口感需求较为酸涩的产品中。
苹果酸市场呈现稳定增长的趋势。
3.3 其他酸味剂市场除了柠檬酸和苹果酸，还有一些其他的酸味剂，如草莓酸和葡萄酸等。
这些酸味剂在胶基糖果制作中被用于增强口感和提供特定的风味。
市场需求相对较小但稳定。
4. 增稠剂的市场分析增稠剂用于控制胶基糖果的粘度和黏性，以达到所需的口感和形状。
常见的增稠剂包括明胶和果胶等。
4.1 明胶市场除了作为胶凝剂，明胶在胶基糖果中还常用作增稠剂。
果胶用途 糖果
果胶用途糖果
糖果是人们生活中常见的甜食之一，而果胶在糖果制作中发挥着重要的作用。
果胶是一种天然的胶质物质，可以从水果中提取得到。
它具有黏性和凝胶性，能够增加糖果的口感和稳定性。
果胶在糖果制作过程中起到了增稠剂的作用。
在制作软糖类糖果时，果胶可以增加糖浆的黏稠度，使得软糖更加柔软而有嚼劲。
同时，果胶还可以起到凝固剂的作用，使软糖在凝固过程中保持形状和结构稳定。
果胶还可以起到乳化剂的作用。
在制作巧克力糖果时，果胶能够将巧克力的油脂与水分分散均匀，使得巧克力糖果口感更加丝滑细腻。
果胶还可以增加巧克力的黏性，延长巧克力在口中的持久感。
果胶还可以作为稳定剂使用。
在制作果冻类糖果时，果胶能够使果冻保持稳定的凝固状态，不易融化。
果胶能够与水分结合形成凝胶，使得果冻糖果具有一定的弹性和咀嚼感。
除了上述用途，果胶还可以用于制作果酱、果脯等果制品。
果胶能够使果酱更加浓稠，增加口感和口感层次。
同时，果胶还可以在果脯制作过程中起到保水、保形的作用，使得果脯保持鲜嫩多汁。
果胶在糖果制作中发挥着重要的作用。
它能够增加糖果的口感、稳定性和口感层次，使得糖果更加美味可口。
果胶的使用让人们能够享受到更好的糖果口感，同时也增加了糖果的营养价值。
无论是软
糖、巧克力糖还是果冻糖，果胶都是不可或缺的一种配料。
让我们一起享受果胶带来的美味吧！。
果胶的使用方法
果胶的使用方法果胶是一种存在于果实中的纤维素，通常用于制作果冻、果酱和蜜饯等食品。
除了这些食品，果胶在医学、美容和工业等领域也有广泛的应用。
下面将介绍果胶的使用方法。
1. 制作果冻和果酱制作果冻和果酱是果胶最常见的用途之一。
果胶能够吸水膨胀，形成凝固体，从而使水果和糖浆变得更加粘稠。
要制作果冻和果酱，可以先将果实煮沸，然后加入糖浆和果胶，煮沸一段时间直到混合物凝固。
在制作过程中，要注意果胶的用量和烹饪时间，以免影响口感。
2. 储存水果在水果储存中使用果胶，可以帮助水果保持新鲜和形状。
将果胶与水混合，然后涂抹在水果的表面，让其形成一层保护膜，在贮存和运输过程中减少外界环境对水果的影响。
同时，这种保护膜还能保持水果的湿润，提高食用时的口感。
3. 保湿和滋润肌肤果胶在保湿和滋润肌肤方面也有一定的应用。
将果胶加入护肤品中，它可以起到软化皮肤和水分锁定的作用。
使用果胶制作的面膜也可以帮助肌肤保持湿润，平滑和美白。
值得注意的是，在将果胶加入护肤品中或制作面膜时，要认真选择新鲜、无污染的果胶，以免对皮肤造成伤害。
4. 工业中的利用除了在食品和美容领域中应用，果胶在工业中也有许多用途。
它可以用于纸张、药品、纺织品和油漆等行业。
在纸张和药品中，果胶可以作为粘合剂，起到黏合和固定的作用；在纺织品中，它可以为纤维增添撑度和弹性；在油漆中，它可以增加油漆的粘稠度和涂层的硬度。
总而言之，果胶的使用范围非常广泛，它不仅在食品，医疗和工业中有着重要的作用，还可以用于护肤、保湿、美白等方面。
但需要注意的是，使用果胶时要认真掌握它的使用方法和用量，以确保产品的质量和安全。
果胶的提取及应用实原理
果胶的提取及应用实原理1. 引言果胶是一种常见的多糖类物质，在食品工业、医药领域以及其他各种应用领域都有重要的作用。
本文将介绍果胶的提取方法和应用实原理。
2. 果胶的提取方法果胶的提取方法主要有以下几种：•酸法提取：通过添加酸性溶液，将果胶酵解出来。
此方法成本低廉，但对环境有一定影响。
•酶法提取：利用果胶酶酵解果实中的果胶，得到果胶溶液。
这种方法对环境友好，但成本较高。
•加热法提取：通过高温和压力的作用，使果实中的果胶释放出来。
这种方法简单易行，但会导致部分果胶的降解。
3. 果胶的应用实原理果胶在不同领域有不同的应用实原理：3.1 食品工业•果胶在食品工业中常用作稳定剂、乳化剂和增稠剂。
它可以增加食品的黏度，提升口感，并改善食品的质感。
•果胶还可以作为果酱、果冻、糖果等产品的添加剂，提高产品的质量和口感。
3.2 医药领域•果胶具有良好的生物相容性和可降解性，因此在医药领域有广泛的应用。
它可以作为药物缓释系统、伤口敷料和药物包装材料的原料。
•果胶还具有较强的吸附能力，可以用于制造药物吸附剂、肿瘤靶向药物等。
3.3 其他应用领域•果胶还可以用于纺织、造纸、涂料、化妆品等领域。
在纺织领域，果胶可以用来改善织物的柔软性和光泽度；在造纸领域，果胶可以用来增强纸张的附着力和湿强度。
4. 总结果胶的提取方法有酸法提取、酶法提取和加热法提取等。
在应用方面，果胶在食品工业中可以用作稳定剂、乳化剂和增稠剂；在医药领域中可以用作药物缓释系统和伤口敷料；在其他领域中也有诸多应用。
果胶作为一种多糖类物质，具有广泛的应用前景。
随着科技的不断进步，对果胶的提取方法和应用实原理的研究也在不断深入。
相信在不久的将来，果胶在各个领域的应用会越来越广泛。
果胶及其在食品中的应用
果胶及其在食品中的应用1.果胶的定义及概念1825年，法国人Bracennot首次从胡萝卜肉根中提取出一种物质，能够形成凝胶，他将提取物质命名为“Pectin”，中文译为“果胶”。
果胶是一种在所有较高等植物中都能发现的结构性多糖，它被广泛地应用于各类食品，如果冻、果酱、酸乳、酒类、糖果等。
规模性工业生产中常用柑橘皮、苹果渣作为生产果胶的原料，它们是果汁生产的副产品。
自从第一次提取出果胶以来，人们一直致力于其的性质、结构、功能与应用的研究。
目前，果胶因具有良好的凝胶、增稠、稳定等性能，而被广泛应用于食品、医药、化工、纺织等行业，对改善人们的生活发挥了积极的作用。
从水果中提取果胶果胶粉末2.果胶的结构果胶是一种亲水性植物胶，广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中。
长期以来，人们都以果胶的结构进行了不懈的研究。
研究表明，果胶主要是通过α一1，4—糖苷键连接起来的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖等其它中性糖相连结的长链聚合物［1］，主要成分是D—半乳糖醛酸(D—galactuonicaid)，其中部分半乳糖醛酸被甲醇酯化，此外，果胶还含有一些非糖成分如甲醇、乙酸和阿魏酸［2］。
果胶相对分子质量在3万—18万之间，其部分分子式如下：果胶的结构由主链和侧链两部分组成：主链是长而连续的，平滑的α一1，4—连续的D—半乳糖醛酸聚糖单元的直链形成的髙聚半乳糖醛酸（homogalacturonnan,HG）部分，侧链是由短的呈毛发状的鼠李糖半乳糖醛酸聚糖（rhammogalacturonan,RG）部分构成的。
复杂的中性糖侧链连在鼠李糖半乳糖醛酸聚糖上［3］。
化学结构式如下：3.果胶的分类及其性能酯化度是果胶分类的最基本指标，也是与果胶的各种应用性质密切相关的指标，比如胶凝性、增稠性、蛋白稳定性等。
所以，只要一提到果胶，我们必须要讲到果胶的酯化度。
果胶的酯化度的定义是果胶分子中酯化的半乳搪醛酸单体占全部半乳糖醛酸单体的百分比称为果胶的酯化度（DE），也就是我们所说的DE值。
食用胶在凝胶糖果中的应用
食用胶在凝胶糖果中的应用根据凝胶糖果的不同口感，在选择凝固剂的类型以及剂量上会有不同，人们通过不断的实验研究来制作各种不同种类的糖果。
随着时代的变化和技术的发展，人们开始可以对凝胶进行人工配制，从而市面上不同的食用胶类型越来越多，而凝胶糖果的口味和类型也随之增多。
人们开始可以利用一些化学技术和生物技术工从动植物中来提取更多的材料进行糖果的制作，2 单一凝胶剂2.1 明胶明胶是当前糖果中使用比较多的一种单一凝胶剂。
由于明胶具有分子小，遇水快速融合，体积增大，形成立体的网状物质，所以用来制作糖果时，不但可以保持糖果本身的形状，还能提高糖果的柔软性和弹性，增强口感，一般明胶适合制作弹性充足的软糖[3]。
2.2 淀粉天然淀粉并不能直接使用到凝胶糖果中，因为它没有比较好的稳定性，遇水容易凝固且无法保持长久的水润，所以要是天然淀粉达到凝胶剂的要求，一般是通过淀粉的变性来完善淀粉的功能，通俗来说就是对淀粉的性质进行改变[4]。
常见的变性淀粉有酸处理变性淀粉，也是使用的比较多的一类淀粉。
通过化学方式对淀粉进行酸性处理之后，淀粉的凝胶性能会在一定的程度上提高，凝胶的强度也会提升。
在使用之前，一般需要进行加热处理，改变淀粉的结构，使淀粉颗粒在溶剂中重新进行组合，从而变成具有良好凝胶结构的物质。
经过研究，大部分的凝胶糖果都是由砂糖、淀粉糖浆以及变性淀粉通过一定的技术融合，采用相关的制作工艺制作出来的。
而三者加入的比例和具体的混合技术也要根据不同糖果的性质和特点来进行选择[5]。
2.3 果胶果胶主要应用与果胶糖果的制作中，而且根据不同的比例混合，选择不同类别的果胶，使用不同的工艺来控制材料的混合制作过程，可以得到许多不同种类的果胶糖果。
果胶具有质地松软、口感细腻，而且方便储存等特点，只要合理的控制好各种工艺过程和材料的用量，就能制作出比较优良的果胶软糖。
3 复配凝胶剂在凝胶糖果中的应用3.1 卡拉胶-魔芋胶-黄原胶复配魔芋胶、卡拉胶和黄原胶这三者都具有较强的亲水性，属于天然凝胶剂，在各类食品中都有比较多的应用。
果胶的应用以及解决方案.doc
果胶的应用以及解决方案4果胶的应用以及解决方案果胶是人类食品的天然成分，是食品添加剂公认安全的食品添加剂。
果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱、果冻、果脯、蜜饯、软糖、焙烤食品与饮料，还可作为增稠剂和稳定剂添加于果汁、乳制品。
目前，果胶因具有良好的凝胶、增稠、稳定等性能，而被广泛应用于食品、医药、化工等行业，对改善人们的生活发挥了积极的作用。
酯化度是果胶分类的基本指标，根据酯化度的不同，我们一般把果胶分为高酯果胶和低酯果胶。
果胶在食品中的应用：1、果酱果酱类加工，在我国已有悠久历史，果酱产品深受老人和儿童喜食。
果酱在生产中，通常会使用果胶作为胶凝剂。
因为果胶可以能够起到增稠稳定，改进口感的作用，这样做出来的产品不但清新而且还不糊口，还能释放良好的风味，特别是用在镜面果膏上，产品效果十分显著。
2、糖果果胶广泛应用于许多传统糖果制品中。
它在许多其它糖果制品中也是一种重要的质构调节剂，添加果胶做出来的软糖可以很好的解决淀粉和明胶的问题，发挥其极佳的风味释放性能、高度的透明性、口感Q弹及不粘牙的品质，又可以保证安全问题。
3、饮料单纯的果汁饮料往往会出现分层现象，为消除这一现象，可在饮料中加入适量的果胶，可延长果肉的悬浮作用，实现果粒均匀悬浮，同时可作增稠剂和稳定剂，赋予果汁优良的风味，提升口感，使饮料变得更加顺滑。
4、焙烤夹心料焙烤夹心也可以叫做焙烤果酱，是水果制品一种。
焙烤果酱是焙烤工业中的重要原料。
不管应用在面团表面或内部，焙烤夹心料通常必须具有好的热稳之性，足够低的水分活度．以尽量减少水分从馅料转移到面团中。
这对货架寿命长的小甜饼和谷物棒尤为重要，对焙烤夹心料的特性要求大部缘于这类别品。
食品生产中常以柑橘皮、苹果皮作为生产果胶的原料，不同原料提取出来的果胶品质也有所不同，从苹果皮中或者果皮干中提取，虽然性价比不错，但会出现纯度低，皮味过重，口感品质不稳定的问题；而意大*利施华果*胶则多数是从新鲜橙皮中提取，含量最为丰富，口感清爽，使终产品的口感更加清爽，更有利于香气的释放。
食品胶在糖果生产中的应用
⾷品胶在糖果⽣产中的应⽤糖果的原料主要是由两部分组成，即甜味主料和其他辅料两⼤部分。
甜味料包括有精制蔗糖（砂糖）、甜菜糖、黄糖、各种糖浆、葡萄糖、乳糖、饴糖、蜂蜜等天然甜味剂以及⾷品⼈⼯甜味剂。
天然甜味剂⼜称营养甜味剂，在糖果⽣产中⽤量⼤（⼀般硬糖含量最⾼），并且使⽤时，不必担⼼其安全性问题。
⼈⼯合成甜味剂应⽤在糖果⽣产中是近些年才兴起的，主要⽬的是减少或完全替代天然甜味剂的⽤量、降低糖果的能值，以满⾜⼀些特殊消费⼈群的需要，例如糖尿病患者、肥胖病⼈，⼼⾎管病患者等，或者是加强糖果的保健功能。
另外，⾷品胶在⼀些糖果⽣产中也是重要的辅料或添加剂。
⼀、糖果⽣产中常⽤的⾷品胶（1）改性淀粉天然淀粉的性质并不完全符合⾷品加⼯要求。
淀粉被改性的主要⽬的是：提⾼淀粉的⽔合作⽤，如分散性和溶解性；提⾼淀粉的凝胶⼒作⽤，如凝胶速度和强度；提⾼淀粉的抗胀性，如易于加热和操作；降低淀粉的热粘度，如流动性和注模性；提⾼淀粉的粘度稳定性，如稠度和持⽔性。
淀粉的变性⽅法⼀般有：物理⽅法、化学⽅法、酶法或与其他⽅法联合使⽤。
变性淀粉的种类有酸变性淀粉、氧化变性淀粉，预糊化淀粉，⾼联淀粉和可溶性淀粉等。
在糖果⽣产中，特别是淀粉软糖的⽣产中使⽤最多的是酸性改性淀粉（2）海藻酸钠（钾）⽩⾊呈浅黄⾊纤维或颗粒状粉末，溶于⽔形成粘稠状胶体溶液，⽔溶液呈中性，与⾦属盐结合凝固。
在酸味较⼤的果汁和酸性⾷品中效果差，不宜使⽤。
可按⽣产需要适量⽤于⽣产，在糖霜中使⽤可以起到防⽌粘连和开裂的作⽤；糖浆和浇汁糖浆中使⽤，可以起悬浮固体粒⼦，控制灌注的稠度，保持产⽣均匀的稠度的作⽤。
（3）卡拉胶⽩⾊或淡褐⾊颗粒或粉末，⽆臭或微臭、⽆味或稍有海灌藻味；溶于80℃⽔，如⽤饱和糖⽔浸润则易分散于⽔中，与30倍⽔煮沸10min冷却即成胶体；与蛋⽩质反应起乳化作⽤；其固化性取决于温度；还可降低NaCL和KCL的持⽔性。
⼲品性质稳定，在中、碱性溶液中稳定，其最适pH值为9.0，此时即使加热也不⽔解，凝胶强度较琼脂低，但透明度较好。
枇杷泡糖的功效与作用
枇杷泡糖的功效与作用枇杷泡糖是一种植物性的糖果，其主要成分是枇杷提取物和果胶。
枇杷泡糖具有独特的口感和丰富的营养价值，被广大消费者喜爱，并且在许多国家都有广泛的应用。
枇杷泡糖有许多功效与作用，可以促进消化、润喉止咳、抗炎镇痛、消除口臭、预防感冒等，下面将详细介绍枇杷泡糖的各项功效与作用。
首先，枇杷泡糖可以促进消化。
枇杷泡糖中含有丰富的果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，具有良好的水溶性和吸水膨胀性，可以增加肠胃蠕动，促进食物消化和排便。
此外，枇杷泡糖中的果胶还可以减少胆固醇的吸收，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
其次，枇杷泡糖还具有润喉止咳的作用。
枇杷泡糖中的枇杷提取物含有丰富的黏液质，能够润滑喉咙，缓解干咳或喉咙疼痛等不适感。
此外，枇杷提取物还含有多种生物活性物质，如黄酮类化合物、植物鞣质等，这些物质具有抗炎、抗菌、抗氧化等作用，能够减轻咽喉炎症，提高免疫力。
再次，枇杷泡糖还具有抗炎镇痛的功效。
枇杷提取物中的黄酮类化合物具有抑制炎症反应和疼痛传导的作用，在体内能够抑制炎症介质的释放，减轻疼痛与不适感。
此外，枇杷泡糖还含有丰富的维生素C，维生素C不仅可以增强机体免疫力，还具有抗氧化、抗炎等作用，可以减轻慢性炎症引起的疼痛和症状。
另外，枇杷泡糖还有消除口臭的作用。
枇杷提取物中的一些活性成分能够抑制口腔中的细菌繁殖，减少口腔中的恶臭物质产生，有效消除口臭问题。
此外，枇杷泡糖中的果胶也能起到清洁口腔的作用，帮助去除牙齿表面的污垢和残渣，保持口腔清新。
最后，枇杷泡糖还具有预防感冒的作用。
枇杷提取物中含有丰富的维生素C和其他一些抗氧化物质，这些物质具有提高机体免疫力的作用，可以增强机体对细菌和病毒的抵抗能力，从而预防感冒和其他呼吸道感染。
此外，枇杷泡糖中的果胶也能起到保护呼吸道黏膜的作用，减少外界有害物质和细菌的侵袭。
综上所述，枇杷泡糖具有促进消化、润喉止咳、抗炎镇痛、消除口臭、预防感冒等诸多功效与作用。
糖果 主要原料及其作用
晶晶老师
知识目标 能力目标 道德目标
掌握商品命名、商标、包装设计的心理要求及相应的心 理策略； 掌握商品定价的心理方法和调价的心理策略。 掌握广告设计的心理策略和广告媒体选择的心理策略。
能够根据消费者心理的要求正确制定商品命名、商标和包装 的营销策略； 能够根据市场的变化和消费心理的影响对商品进行正确的定 价和调价； 能够运用广告设计的理论知识影响消费者心理，促进商品销 售； 能够根据市场的实际情况选择合适的广告媒体进行宣传。
糖果主要原料及其作用
1.明胶
2. 白砂糖
3. 果胶
4.山梨糖醇
5. 淀粉
6. 酸味剂
晶晶老师
糖果工艺流程
果胶预溶 （心软糖为:琼脂 浸泡 溶解 ) 溶糖 中间锅 熬煮锅 真空锅 贮存锅 明胶预溶
NID 干燥 香精 色素 果汁 酸味剂
筛糖
涂防粘油 包装 成品
晶晶老师
各岗位操作要点
1. 果胶、琼脂预溶 目的：使果胶充分吸水膨润，彻底溶解。以利于与糖液均 匀相溶。
目的：熬煮好料液的暂存区等待注模成型。来达到连续化
生产的目的。 方法：把糖胶液打入带有夹层保温在80-90℃贮存锅中等待
注模成型。保温的目的是为了不致由于料液温度降低而 粘度增大，影响注模效果。 8. F.A.C 通过打料泵把贮存锅的料液打到注模槽中，在打料管道 中间安装有精密自动计量组合泵把定量的果汁、色素、香精、 酸味剂加入到料液中，且通过一段使料液湍流的管道来混匀 料液。 心软糖中用酸味剂是柠檬酸、苹果酸和酒石酸的混合酸， 因三者配合不仅能使酸味更柔和更爽口且有天然水果的酸味.
晶晶老师
模块一 商品名称、商标、包装与消费行为
5. 根据商品的外形命名
这种命名方法是用商品独特的外形和色彩作为商品名称， 其心理意义在于：能突出商品的优美造型，引起消费者兴 趣和注意，便于消费者辨别或满足消费者审美欲望，还因 其形象独特，使消费者留下深刻印象和记忆。例如，月饼、 动物饼干、三角板、鸭舌帽等。采取这种命名方法，做到 了名称和形象相统一，使人产生强烈的立体感，从而加深 对商品的印象和记忆。特别是小食品、儿童食品，以商品 的外形命名，名称和实物相统一，加快了儿童认识事物的 速度，可以迅速激起儿童的购买欲望。
果胶的前景
果胶的前景果胶是由果肉、果皮等植物材料中提取的一种天然胶质。
果胶具有很强的胶凝能力和黏合性，可以广泛应用于食品工业、医药工业、化妆品工业等领域。
随着人们对天然、健康食品的追求和环保意识的提高，果胶作为一种绿色、天然的相关材料，其前景不可估量。
首先，果胶在食品工业中的应用前景非常广阔。
由于果胶能够增加食品的黏稠度、保持食品的水分并提高食品的质感，因此在甜点、果冻、糖果等众多食品中都需要添加果胶作为增稠剂、稳定剂和乳化剂。
同时，由于果胶具有较好的保湿性，还可以应用于糕点、面包等烘焙食品中，使其更加柔软口感更好。
此外，果胶还可以用于制作低糖、低脂食品，满足现代人对健康食品的需求。
其次，果胶在医药工业中也有着广泛的应用前景。
果胶具有良好的吸附和释放能力，可以用于制作药物缓释体系。
将药物与果胶复合后，可以延长药物在体内的持续释放时间，从而提高药效。
此外，果胶还可以作为促肠道健康的食品添加剂，具有良好的保护胃肠道黏膜的作用，有助于预防和治疗胃溃疡、结肠炎等疾病。
另外，果胶在化妆品工业中也有着广泛的应用前景。
果胶具有优异的吸附性能和保湿性能，可以用于制作面膜、乳液等化妆品产品，能够滋养肌肤，改善皮肤干燥、粗糙等问题。
同时，果胶还具有较强的黏附性，可以用于制作防晒霜、化妆品粘合剂等产品，使其更加稳定和易于使用。
此外，随着环境保护意识的提高，果胶也可以作为一种替代塑料的材料。
传统塑料制品对环境造成很大的污染，而果胶具有可降解性，对环境友好。
将果胶制成薄膜、容器等产品，可以替代传统塑料制品，减少对环境的污染，也符合人们追求绿色生活的需求。
综上所述，果胶作为一种天然、绿色的材料，在食品工业、医药工业、化妆品工业等领域具有广阔的应用前景。
随着人们对健康和环保的追求，果胶必将一直是相关行业的重要材料，其前景不可限量。
同时，我们也应加大对果胶的研究与开发，推动果胶相关产业的创新与发展，以实现可持续发展的目标。
果胶的性质与应用研究
果胶的性质与应用研究果胶是一种具有丰富功能和广泛应用的天然多糖物质。
它广泛存在于植物细胞壁中，是一种水溶性纤维素，具有黏性和胶凝性质。
尽管果胶众所周知，但是它的性质和应用在现代科学中仍然充满了许多未知和待探索的领域。
1. 果胶的性质果胶是一种高分子多糖物质，其主要由苹果、柠檬、橘子、桃子、柚子等水果中提取得到。
果胶的结构由α-D-半乳糖醛酸、β-D-半乳糖醛酸和D-半乳糖醛酸酯交替排列构成。
这种结构决定了果胶具有优异的胶凝性和黏性。
2. 果胶的应用果胶在食品工业中有着广泛的应用。
首先，果胶常被用作增稠剂，常用于制作果酱、果胶糖等产品。
其次，果胶还可以在制作冰淇淋时起到辅助作用，增加其稳定性和口感。
此外，果胶还可用于制作糖果、蛋糕等烘焙食品中，改善其质地和味道。
除了食品工业，果胶在医药领域也有重要的应用价值。
果胶含有丰富的膳食纤维成分，能够帮助调节肠道功能，预防便秘和促进消化。
此外，果胶还具有抗氧化和抗菌作用，在一些药物给药系统中被用作药物包覆剂。
另外，果胶还可以用于化妆品中。
由于果胶具有保湿和柔软皮肤的作用，它常常被用于面膜、化妆水等产品中。
通过提取果胶中的有效成分，可以制造出对皮肤有益的化妆品，保持皮肤的健康和美丽。
3. 果胶在环境保护中的应用除了食品工业和医药领域，果胶在环境保护中也有着潜在的应用。
由于果胶是一种可再生资源，它可以被用来制备环保材料，例如可降解塑料。
与传统塑料相比，这种可降解塑料在遗弃后能够更快地分解，对环境的影响更小。
此外，果胶还可以用于土壤改良。
果胶具有优良的水保持能力，能够改善土壤结构，增加土壤的肥力和保水性。
研究还发现，果胶能够促进土壤中的微生物活动，提高土壤养分的利用率。
因此，果胶可以被广泛应用于农业领域，提高农作物的产量和质量。
总之，果胶具有丰富的功能和应用，不仅在食品工业、医药领域以及化妆品中发挥着重要作用，还有潜在的环境保护应用。
虽然我们对果胶的了解还不够深入，但是随着科学技术的发展和研究的不断深入，我们相信，在不久的将来，果胶的性质和应用领域将会得到更多的揭示和拓展。
果胶的提取及其在食品中的应用
果胶的提取及其在食品中的应用植物中的果胶是一种广泛应用于食品工业的天然物质。
这种多糖通过提取和研究，已经被证明在食品中具有许多有益的应用。
果胶是由多个葡萄糖基和果酸基组成的聚合物，它存在于许多水果和蔬菜中，如苹果、柑橘、胡萝卜等。
果胶在食品中的应用主要是通过其胶凝和稳定作用实现的。
首先，果胶可以在食品中形成一种黏性物质，从而增加了食品的口感和质感。
其次，果胶还可以与食品中的水分和油脂结合，提高了食品的保湿性，并防止食品出现分层和浑浊的现象。
此外，果胶还具有增加食品的稳定性和延长货架期的作用。
果胶的提取主要有两种方法：酸法和酶法。
酸法是将果胶酸解或低分子量的果胶提取出来，通常使用盐酸或硫酸进行酸解。
这种方法简单、成本较低，但提取的果胶质量较差。
酶法是通过酶解果胶分子链，增加果胶提取率和纯度。
虽然酶法提取果胶比较复杂，但却能够得到高纯度的果胶产品。
提取果胶后，可以将其应用于各种食品中。
果胶在果冻、果汁、蛋糕等食品中的应用已经非常成熟。
果胶可以增加果冻的黏稠度和质地，并提高果汁的浓稠度。
在蛋糕和面包中加入果胶可以增加其保湿性，延长其保鲜期。
此外，果胶还可以作为乳糖饮料中的稳定剂和增稠剂，保证其质量和口感。
除了传统的果胶应用，近年来还出现了一些新的果胶应用。
例如，果胶可以作为凝胶剂和乳化剂，在酸奶和冰淇淋中增加口感和质感。
在肉制品加工过程中，果胶可以作为结肉剂和保水剂，增加肉制品的口感和保水性。
此外，果胶还可以用于制作膨化食品，如薯片和爆米花，提高产品的脆脆口感。
尽管果胶在食品中有广泛的应用前景，但也需要注意一些问题。
首先，果胶在酸性条件下容易降解，因此在选择食品配方时需要考虑食品的pH值。
其次，果胶对于某些人群可能会引起过敏反应，因此需要注意产品的标签上是否有相关警示。
综上所述，果胶的提取和应用在食品工业中有着广泛的应用前景。
通过提取和合理应用果胶，可以改善食品的质感和口感，延长其保鲜期，并增加产品的附加值。
果胶的作用
果胶的作用果胶是一种天然的多糖类物质，可从植物细胞壁中提取得到。
果胶在食品工业、医药和生化工程领域都有广泛的应用，其作用不仅在于改善食品品质和结构，还具有药物传递和生物医学材料等方面的重要作用。
首先，果胶在食品工业中有着重要的应用。
果胶具有良好的凝胶特性和黏性，使其在果酱、果冻和糖果等食品中被广泛使用。
果胶在制作这些食品时可以增加黏度和粘度，使其具有较好的口感和稳定性，增加食品的质感和食用过程的乐趣。
此外，果胶还可以起到保水和保湿的作用，避免食品干燥和脱水。
在酸性环境中，果胶还可形成弹性凝胶，类似于果冻状物质，用来制作果冻和果冻等食品。
果胶还可以用作果蔬汁的稳定剂，防止果蔬汁中的沉淀和分层，并增加果蔬汁的浓度和口感。
其次，果胶在医药领域也具有重要的作用。
果胶具有优秀的生物相容性和药物载体功能，可以用于药物传递和控释。
果胶可以通过化学修饰或物理处理的方式进行功能调整，使其具有药物的吸附和释放功能，并能够调控药物的释放速率和时间。
因此，果胶可以用作药物传递系统的载体，提高药物的生物利用度和稳定性。
此外，果胶还可以用作创伤敷料的材料，形成凝胶保护层，促进伤口的愈合和修复。
此外，果胶还可以与其他药物或生物材料结合，形成复合材料，应用于组织工程和再生医学等领域。
最后，果胶还可以在生化工程领域发挥重要作用。
果胶具有丰富的羧基官能团，可以通过化学修饰和功能化改性，使其具有特定的物理和化学性质。
果胶的修饰和功能化可以通过物理交联、共轭反应和化学结合等方式实现，从而获得具有特定功能的果胶材料。
这些功能包括增强机械强度、改善热稳定性、提高抗菌性和抗氧化性等。
因此，果胶在制备生物材料、纳米纤维和微胶囊等方面具有广泛的应用潜力。
综上所述，果胶具有丰富的功能和广泛的应用领域。
在食品工业中，果胶可以改善食品的质感和稳定性；在医药领域中，果胶可以用作药物传递和生物医学材料；在生化工程领域中，果胶可以用于制备功能化生物材料。
因此，果胶的作用十分重要，并在各个领域得到了广泛的研究和应用。
果胶的制备及其应用
果胶的制备及其应用一、本文概述果胶，作为一种天然高分子化合物，广泛存在于植物的细胞壁和胞腔中，特别是在水果和某些蔬菜中含量丰富。
其独特的胶体性质和生物活性使得果胶在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用价值。
本文旨在全面介绍果胶的制备方法，包括传统提取方法和现代生物技术的应用，同时深入探讨果胶在各个领域的应用现状和发展前景。
通过对果胶制备技术的优化和创新，以及对其应用领域的拓展，我们期望能够推动果胶产业的可持续发展，为人类的健康和生活品质提升做出贡献。
二、果胶的制备果胶的制备主要包括提取、净化和浓缩三个主要步骤。
其制备过程需要精确控制温度、pH值和化学试剂的使用，以确保果胶的质量和纯度。
提取：果胶的提取主要使用酸提取法或酶提取法。
酸提取法是在果实碎渣中加入适量的稀酸，如盐酸或硫酸，通过加热使果胶溶解在酸液中。
酶提取法则是在果实碎渣中加入果胶酶，使果胶在酶的作用下分解为可溶性物质。
提取过程中，温度和pH值的控制至关重要，它们会直接影响果胶的提取效率和质量。
净化：提取后的果胶溶液需要进行净化处理，以去除其中的杂质和色素。
常用的净化方法包括沉淀、过滤和离子交换等。
沉淀法通过向果胶溶液中加入适量的沉淀剂，如明矾或氯化铁，使杂质和色素形成沉淀，然后通过过滤去除。
过滤法则使用过滤纸或滤布将果胶溶液中的杂质和色素过滤掉。
离子交换法则利用离子交换树脂对果胶溶液进行处理，通过离子交换去除杂质和色素。
浓缩：净化后的果胶溶液需要进行浓缩，以提高其浓度和纯度。
常用的浓缩方法包括真空浓缩和冷冻浓缩。
真空浓缩是在减压条件下对果胶溶液进行加热，使水分蒸发，从而实现浓缩。
冷冻浓缩则是将果胶溶液冷冻成冰，然后通过解冻和离心分离去除水分，实现浓缩。
浓缩后的果胶具有良好的粘度和稳定性，可用于各种食品和工业应用。
果胶的制备过程需要精确控制各个步骤的条件，以确保制备出的果胶具有优良的品质和性能。
随着科学技术的进步和人们对果胶认识的深入，果胶的制备方法也在不断改进和优化，以满足各种应用的需求。
果胶的特性及在糖果中的应用
果胶的特性及在糖果中的应用果胶的凝胶化特性今天，果胶的类型有许多种，其功能远不只是简单的胶凝作用，果胶已成为食品及医药工业中广泛通用的稳定剂和质构添加剂。
高酯果胶的典型胶凝条件为pH＜3.6，可溶性固形物含量大于55%。
酸性条件对于中和果胶分子所带的电荷以及氢键的形成是必须的。
通过提高固形物含量得到的低水分活度对于半乳糖醛酸主链上存在的甲酯基团间形成疏水相互作用也是一个必要条件。
高酯果胶的胶凝作用以及最终凝胶结构受许多参数的影响。
最主要的一些参数包括果胶浓度、酯化度、分子量、乙酰化度，果胶分子的支链、pH离子强度、水分活度、糖的类型以及胶凝介质的冷却速率。
高酯果胶的胶凝作用是一个相对复杂的过程，涉及到多种分子间相互作用。
当条件合适时，胶凝作用会随着介质的冷却而发生。
冷却对于减缓分子运动及促进分子间相互作用是必要的。
由于果胶分子链带有负电荷，因此分子间趋向于相互排斥。
这种排斥作用会阻碍离子化的果胶链间氢键的形成，因此，可以解释为什么高酯果胶发生胶凝作用时需要低pH值。
在低pH条件下，特别是pH＜3.6，果胶分子间的排斥作用非常小，使链间的距离显著降低，氢键能够形成(见图1)。
为了获得足够的疏水相互作用，稳定分子网状结构，必须降低体系的水分活度。
典型的方法是加糖使可溶性固形物含量超过55%来达到。
图1 不同pH值时不同酯化度果胶的凝胶强度。
DE：酯化度。
图中所示高酯果胶，酯化度越高，则凝胶速度越快。
果胶在糖果中的应用亲水胶体在糖果制造中起着重要的作用。
亲水胶体是软糖的骨架，可以使奶糖具有弹性，使蛋白糖疏松，增稠夹心糖的果酱馅心。
糖果中常用的胶体有：果胶、明胶、琼脂、淀粉等，大多是天然动植物的结构多糖，相对分子量大，多是线状链型分子结构。
亲水胶体种类很多，各种胶体都具有各自不同的性质，如：淀粉凝胶脆而不透明，琼脂凝胶脆而透明，明胶凝胶富有弹性，而近年来倍受关注的果胶，作为一种重要的质构调节剂，发挥了极佳的风味释放性能、具有高度的透明性及不粘牙的品质。
果胶在糖果中怎么用？
果胶在糖果中怎么用？果胶是一种提取自水果的亲水胶体，主要原料有柑桔、柠檬、苹果等。
它的类型功能有很多，是食品工业中不可缺少的食品添加剂，果胶的应用领域非常广泛，而糖果是其中非常重要的一块。
果胶可应用在软糖上替代明胶或者淀粉，这样可以得到更佳的产品质量，使用淀粉做出来的糖果，会比较粘牙，消费者口感体验差；明胶做出来的糖果虽然口感佳，但是存在着许多安全性的问题，使得商家不敢放心使用产生顾虑；而果胶做出来的糖果恰恰就可以解决淀粉和明胶的问题，即可以保持糖果口感弹性，风味清新，不粘牙，又可以保证安全问题，果胶是从植物细胞中提取出来的，属于天然原料。
酸性凝胶：酸性凝胶的凝胶方式要求是具有高糖分（固形物含量72-80）和低酸度（PH2.8-3.2）的条件下形成的凝胶是坚实易碎且有弹性的，可以加入3-6%的果汁浓缩汁，或者根据产品的要求适当的加入香精色素。
该凝胶的主要特性就是高凝胶强度，会产生跟镜面一样的切面，表面光而亮，发挥了极佳的风味释放性能、具有高度的透明性及不粘牙的品质。
中性凝胶：中性凝胶的凝胶条件用的果胶也是属于高糖果胶，固形物含量要求72-80，PH值是属于中性，主要特性也是高凝胶强度，可以协助水果风味香气的释放性能。
果胶应用在糖果上，即使添加量少也可以达到好的效果，一般添加量是在千分之几左右，不会影响产品的成本问题，最主要的还是得看产品的生产工艺和技术问题，选用优质的果胶品牌，就能生产出优质的产品，例如意大利施华果胶，施华利用产地优势，采用最好的新鲜橙皮作为原料，生产出高纯度高品质的果胶，能保证产品口感清爽，还能为全球消费者提供优质的产品和专业技术服务。
施华果胶在糖果中的优势：1. 采用新鲜橙皮为原料，果胶色浅味淡，对终产品风味无影响；2. 提供良好质构，糖体透明度好；3. 凝胶性好，糖果切面光亮平滑；4. 帮助产品风味释放，尤其是水果类风味；5. 口感清爽不粘牙，特别适合儿童糖果；6. 可与淀粉或其他胶体复配，制作纯植物软糖，避免动物胶体安全性问题。
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果胶在糖果中的应用
果胶是一种提取自水果的亲水胶体，主要原料有柑桔、柠檬、苹果等。
它的类型功能有很多，是食品工业中不可缺少的食品添加剂，果胶的应用领域非常广泛，而糖果是其中非常重要的一块。
果胶可应用在软糖上替代明胶或者淀粉，这样可以得到更佳的产品质量，使用淀粉做出来的糖果，会比较粘牙，消费者口感体验差；明胶做出来的糖果虽然口感佳，但是存在着许多安全性的问题，使得商家不敢放心使用产生顾虑；而果胶做出来的糖果恰恰就可以解决淀粉和明胶的问题，即可以保持糖果口感弹性，风味清新，不粘牙，又可以保证安全问题，果胶是从植物细胞中提取出来的，属于天然原料。
酸性凝胶：
酸性凝胶的凝胶方式要求是具有高糖分（固形物含量72-80）和低酸度（PH2.8-3.2）的条件下形成的凝胶是坚实易碎且有弹性的，可以加入3-6%的果汁浓缩汁，或者根据产品的要求适当的加入香精色素。
该凝胶的主要特性就是高凝胶强度，会产生跟镜面一样的切面，表面光而亮，发挥了极佳的风味释放性能、具有高度的透明性及不粘牙的品质。
中性凝胶：
中性凝胶的凝胶条件用的果胶也是属于高糖果胶，固形物含量要求72-80，PH值是属于中性，主要特性也是高凝胶强度，可以协助水果风味香气的释放性能。
果胶应用在糖果上，即使添加量少也可以达到好的效果，一般添加量是在千分之几左右，不会影响产品的成本问题，最主要的还是得看产品的生产工艺和技术问题，选用优质的果胶品牌，就能生产出优质的产品，例如意大利施华果胶，施华利用产地优势，采用最好的新鲜橙皮作为原料，生产出高纯度高品质的果胶，
能保证产品口感清爽，还能为全球消费者提供优质的产品和专业技术服务。
施华果胶在糖果中的优势：
1. 采用新鲜橙皮为原料，果胶色浅味淡，对终产品风味无影响；
2. 提供良好质构，糖体透明度好；
3. 凝胶性好，糖果切面光亮平滑；
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5. 口感清爽不粘牙，特别适合儿童糖果；
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施华在中国的代理商是广州健科，健科作为施华果胶在中国区的总代理商，将会携手施华共同推广果胶产品，共同讨论为生产企业提供产品的解决方案。