果胶在糖果中的应用

果胶在糖果中的应用

果胶是一种提取自水果的亲水胶体，主要原料有柑桔、柠檬、苹果等。它的类型功能有很多，是食品工业中不可缺少的食品添加剂，果胶的应用领域非常广泛，而糖果是其中非常重要的一块。

果胶可应用在软糖上替代明胶或者淀粉，这样可以得到更佳的产品质量，使用淀粉做出来的糖果，会比较粘牙，消费者口感体验差；明胶做出来的糖果虽然口感佳，但是存在着许多安全性的问题，使得商家不敢放心使用产生顾虑；而果胶做出来的糖果恰恰就可以解决淀粉和明胶的问题，即可以保持糖果口感弹性，风味清新，不粘牙，又可以保证安全问题，果胶是从植物细胞中提取出来的，属于天然原料。

酸性凝胶：

酸性凝胶的凝胶方式要求是具有高糖分（固形物含量72-80）和低酸度（PH2.8-3.2）的条件下形成的凝胶是坚实易碎且有弹性的，可以加入3-6%的果汁浓缩汁，或者根据产品的要求适当的加入香精色素。该凝胶的主要特性就是高凝胶强度，会产生跟镜面一样的切面，表面光而亮，发挥了极佳的风味释放性能、具有高度的透明性及不粘牙的品质。

中性凝胶：

中性凝胶的凝胶条件用的果胶也是属于高糖果胶，固形物含量要求72-80，PH值是属于中性，主要特性也是高凝胶强度，可以协助水果风味香气的释放性能。

果胶应用在糖果上，即使添加量少也可以达到好的效果，一般添加量是在千分之几左右，不会影响产品的成本问题，最主要的还是得看产品的生产工艺和技术问题，选用优质的果胶品牌，就能生产出优质的产品，例如意大利施华果胶，施华利用产地优势，采用最好的新鲜橙皮作为原料，生产出高纯度高品质的果胶，

能保证产品口感清爽，还能为全球消费者提供优质的产品和专业技术服务。

施华果胶在糖果中的优势：

1. 采用新鲜橙皮为原料，果胶色浅味淡，对终产品风味无影响；

2. 提供良好质构，糖体透明度好；

3. 凝胶性好，糖果切面光亮平滑；

4. 帮助产品风味释放，尤其是水果类风味；

5. 口感清爽不粘牙，特别适合儿童糖果；

6. 可与淀粉或其他胶体复配，制作纯植物软糖，避免动物胶体安全性问题。

施华在中国的代理商是广州健科，健科作为施华果胶在中国区的总代理商，将会携手施华共同推广果胶产品，共同讨论为生产企业提供产品的解决方案。