豆豉蒸青椒的做法【健康食谱】
豆豉怎么做好吃,豆豉家常做法大全简单小窍门
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
早在汉代就被誉为能“调和五豆 豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。
豆 豉入菜，做法虽简单，但味道却美到极致。
豆豉的香味，让整道菜别有一 番滋味，今天就来看看这些美味的豆豉做法，有吃过的没？鸡翅 干豆豉 小米椒 葱 生姜 大蒜 蒸鱼豉油点击图片 ▲ 收藏本菜谱豆豉蒸鸡翅 图文 | 我叫一尾鱼500 克 10 克 1个 3根 2片 2瓣 2 汤匙料酒 老抽 蚝油 盐 白糖 玉米淀粉2 汤匙 半汤匙 1 汤匙 3克 5克 5克1. 准备食材。
2. 鸡翅清洗干净剁成小块备用。
3. 锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水 大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。
4. 生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
5. 热锅热油放入豆豉翻炒出香味。
6. 锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。
7. 将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一 汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜 汁倒入盆中。
8. 戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。
9. 鸡块中放入五克玉米淀粉。
10. 戴上一次性手套抓均匀。
11. 把鸡块放入盘子中。
12. 锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅， 撒上少许香葱即可。
13. 美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。
●●●茄子 肉末 蒜末 葱末 青椒 红椒 豆豉 酱油 蚝油 盐 酱油 蚝油 料酒点击图片 ▲ 收藏本菜谱豆豉焖茄子图文 | 宸·羽1个 120g 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量淀粉适量1. 茄子一个。
2. 肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。
3. 准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。
4. 将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。
5. 时间到，挟出锅。
6. 锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。
7. 炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。
豆豉的用法豆豉有什么作用
豆豉的用法豆豉有什么作用豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，日常生活中要如何使用豆豉呢?以下是由店铺整理关于豆豉的用法的内容，希望大家喜欢!豆豉的用法蒸腊鱼材料：鲅鱼，海盐。
做法：1、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。
然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。
阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。
材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。
(可以加腊肉一起蒸，味道更好)做法：1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。
蒜切碎。
锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。
(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。
)2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。
上锅蒸40分钟即可。
豆豉草鱼原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克、酱油15毫升，料酒15毫升、盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。
制作过程第一步：将鲜鱼洗净、拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。
第二步：将里脊肉切成丁，与豆豉(淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
第三步：将食用油放入锅中，烧至七成热、浇在鱼身上即可。
炒藕片食材：莲藕1结，辣椒2个(选比较辣的品种)，大蒜2瓣，豆豉适量。
调料：盐、生抽、食用油、香葱。
做法：1、莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。
2、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。
3、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。
豆豉的选方① 治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。
吃青椒有好处吗？青椒的做法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
吃青椒有好处吗？青椒的做法
导语：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
吃青椒有好处吗？青椒的做法
吃青椒的好处
1、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
2、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
4、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
豆豉的做法大全
豆豉的做法大全豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
下面店铺跟你分享一下豆豉的做法大全。
一、豆豉鱼的做法材料主料：青鱼900克，调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
二、豆豉蒸排骨的做法材料【主料】排骨500g 豆豉 50g【辅料】火麻油 4滴姜四片蒜米 4瓣做法1.排骨洗净，切块备用。
2.将豆豉铺一些在盘底部。
3.将排骨铺在豆豉上面。
4.将姜片和蒜米弄碎直接铺在排骨上面。
5.滴上几滴亦舒堂火麻油，再铺上豆豉。
6.放高压锅里面，调整煮饭，可以跟饭一起煮即可。
三、豆豉蒸青椒的做法材料青椒，盐，豆豉，酱油，猪油1大勺，水，鸡精做法1.新鲜青椒(最好是本地出产的)洗干净;2.加盐，豆豉，酱油，一大勺猪油，少许水平锅子大火蒸15分钟;3.吃前撒鸡精。
四、豆豉蒸五花肉的做法材料五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克做法1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。
2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟。
3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。
四川豆豉的做法
四川豆豉的做法
四川豆豉是一道以豆豉为主要调味料的传统川菜，味道鲜香浓郁。
下面是四川豆豉的简单做法：
材料：
1. 猪肉（根据个人口味选择猪肉梅花肉或者猪小排）。
2. 蒜瓣。
3. 生姜。
4. 四川豆豉酱。
5. 红辣椒（可根据个人口味增减）。
6. 料酒。
7. 盐。
8. 糖。
9. 淀粉。
步骤：
1. 将猪肉切成小块，倒入适量的料酒中腌制10分钟左右。
2. 锅中加入适量的油，油热后放入腌制好的猪肉煎至两面金黄色，捞出备用。
3. 另起锅，放入少许油，加入切碎的蒜瓣和姜末炒香。
4. 倒入四川豆豉酱，用小火慢炒数分钟，让豆豉的香味融入酱汁中。
5. 加入适量的水（根据个人口味选择多少），放入煎好的猪肉块。
6. 按个人口味加入适量的盐和糖调味，煮开后改用小火慢炖10分钟左右，让猪肉入味。
7. 用少量的水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
8. 最后加入切好的红辣椒段，翻炒均匀即可。
四川豆豉炒猪肉成菜后，猪肉口感鲜嫩多汁，豆豉的咸香味与红辣椒的辣味相互融合，整体味道鲜美可口，适合搭配米饭或馒头食用。
厨房美食菜谱：豆鼓蒸姜苗的做法
厨房美食菜谱：豆鼓蒸姜苗的做法
平常农家每天秋天都会挖起当年的姜苗，把姜整理好储藏过冬方便食用。
一般姜出土后。
叶苗就会被丢弃。
其实如果稍微加点配料，普通又不起眼的姜叶苗就会变成一味别样风味的菜肴。
小时候妈妈知道我不喜欢吃姜，因为怕辣，会特意把姜叶苗撕去老叶，把里面嫩嫩的叶苗切碎，拌上豆鼓，放点酱油，在饭里蒸熟。
吃饭下粥都是非常好的配菜。
姜苗可以去风去寒。
很美味。
今天我跟大家分享这款美食，希望大家喜欢。
食材
主料：
姜叶苗
豆鼓
油适量
盐适量
酱油适量
步骤
1.姜叶苗，撕去老叶，留下嫩叶苗，切碎放碗
2.豆鼓泡洗干净，剁碎，拌入姜叶苗碗，
3.加适量的油盐酱油拌匀饭开的时候放进去蒸熟
4.蒸熟的姜苗味道清香，口感独特，一出锅就被疯抢，宝宝一勺一勺地入碗拌饭吃，我们也非常喜欢，好吃小贴士：一定要把姜叶苗的老叶撕去。
这样吃起来口感才好。
厨房美食菜谱：五香豆豉的做法
厨房美食菜谱：五香豆豉的做法
这道五香豆豉是老妈的拿手菜，学生时代住校时总是带一小瓶，食堂的菜不可口时来上一点，这个味道终身难忘。
五香豆豉做起来特别麻烦，工序很多，原材料也讲究，我没办法复制。
上次回家在老妈家带了一点过来，儿子也特别爱吃，特别在吃什幺都没胃口的夏天吃起来特爽口。
食材
主料：
五香豆豉
杭椒
油20g
生姜1块
大蒜3瓣
小葱2根
步骤
1.备好食材
2.辣椒、小葱、生姜、大蒜都切好备用
3.锅里放油
4.生姜大蒜炸香
5.放辣椒炒1分钟左右
6.放五香豆豉
7.再炒一分钟左右
8.加2茶匙水焖一下即可
9.起锅后撒小葱，成品图
小贴士：这道五香豆豉是用小蚕豆磨成豆瓣，在梅雨季节表面铺上一种植物经过发酵成霉豆瓣，霉豆瓣做得好五香豆瓣才香。
后面再加上各种调料腌制晒干而成，过程复杂，我见过但不会做，只能吃做好的，哈哈哈。
50款素材菜谱，比肉菜还好吃！
50款素材菜谱，比肉菜还好吃！50款素材菜谱，比肉菜还好吃！谁说素菜不好吃啦！按这个菜谱，素菜一样美味哦！50道素菜菜谱，美味滴！收藏了，以后做着吃吧！一、蒜蓉蒸茄子主料：嫩长茄子辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣 4颗（切小颗）调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙做法：1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。
这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。
最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。
然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；6、出锅装盘。
四、剁椒烧茄子做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。
2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。
3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。
4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。
5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。
50道简单的家常菜谱【做饭煮菜必备】(自学成师,让心爱的老公赞不绝口去吧!!)
50道简单家常菜！！【让你厨房得意】一：茄汁蘑菇材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末≮美食原料≯酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
≮美食做法≯1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
≮美食特色≯选料丰富，色泽红亮。
爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒≮美食原料≯嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
青椒蒸茄子怎么做
青椒蒸茄子怎么做
茄子和青椒都是非常普通的食材，青椒虽然也是辣椒类，但是不辣，而且有的还带一点甜的感觉，就是甜椒哦。
当茄子遇上青椒会是什么味道呢？而且我们都知道烤茄子和烤青椒都蛮好吃的，但这次两个是蒸出来的，这样的味道如何，还是蛮让人期待的。
做饭就是要把简单做的不简单。
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。
和红色辣椒统称为辣椒。
果实为浆果。
别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。
青椒蒸茄子的做法步骤 1. 茄子去蒂洗净切7-8厘米长的条，青椒洗净用手随意撕开； 2. 坐锅烧油，将茄条整齐摆入锅内，小火煎黄，盛出放到碗底； 3. 将青椒盖到茄条上，撒豆豉，撒一层盐，淋入蒸鱼豆豉油； 4. 将碗放入烧开水的蒸锅内，加盖大火蒸半小时，吃前拌匀即可。
小贴士 1、油不需要太多，煎茄子的时候茄条会将所有的油吸收，小火煎黄即可，蒸好后油会重新渗透出来。
2、青椒用比较嫩的本地扯树辣椒最好，清香味重辣味也较重，适合咱好辣的湖南人。
怕辣的用一般青椒即可，清香味是一样的。
3.这道菜不需要多油，只要小心的将茄子表面煎黄即可。
咱们用蒸的方法来突出青椒和茄子的鲜美之味，蒸好的青椒和茄子非常软香可口。
吃过煎青椒，炒青椒，蒸的青椒你试过吗？不过做法也不难，而且加上煎黄的茄子，并且还有一层蒸鱼的豆豉油酱，满足味蕾的需求，这味道还蛮让人向往的。
说不定能透过青椒茄子吃出鱼的鲜香味哦。
真是一道简单却丰富的菜。
豆豉如何食用方法
豆豉如何食用方法
豆豉是一种常用的调料，具有独特的咸香味道。
以下是几种常见的豆豉食用方法：
1. 炒菜：将豆豉用油炒香，再加入蔬菜、肉类等食材一起炒熟。
这样可以增添菜肴的味道，使其更入味。
2. 腌制肉类：将豆豉用刀刮成细腊状，然后用豆瓣酱、葱蒜等调料一起腌制肉类，如猪肉、牛肉等。
腌制时间越长，味道越浓。
3. 蒜蓉豆豉：将豆豉切碎，与切好的蒜蓉混合，可以作为蒸鱼、炒虾等菜肴的调料。
豆豉的咸香味与蒜蓉相互融合，能使菜肴更加鲜美。
4. 拌饭、拌面：将豆豉捣碎，与米饭、面条等食物一起拌匀食用。
豆豉的丰富口感和咸香味能够为这些食物增添美味。
5. 豆豉煲汤：将豆豉加入煲汤中，与其他食材一起炖制。
豆豉的味道能够为汤品增加层次感和香气。
无论是炒菜、腌制肉类还是拌饭等食用方法，需要根据个人口味调整豆豉的用量，以免过咸。
另外，应该注意豆豉中的颗粒是否均匀，如发现浑浊或有异味，最好不要使用。
家常菜食谱大全(几十道食谱做法)
的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟，取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可。
三杯鸡
材料：一杯酒，一杯麻油，一杯酱油，鸡。
作法：
1。先将姜片(加红辣椒也行)
Dawnrain:
如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
榨菜肉丝
原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。
制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成。
黄豆排骨
原料:小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克，酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗一只，葱一根。
制法:将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好
调料可根据个人口味而定，以下配量仅作参考：
500克排骨的配量
酱油2匙、盐1匙、鸡精少许、白糖少许、料酒少许、葱姜蒜适量、豆豉少许（如果有的话）
用微波炉也可以，大火微15分钟即可。
啤酒鸭
主
料：整鸭一只；
配
料：姜，蒜，红辣椒，啤酒；
制作过程;
1、将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出
狮子头
原料：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量
中学生营养菜谱大全及做法
中学生营养菜谱大全及做法中学生营养菜谱大全及做法蜂蜜雪梨羹排毒食物：蜂蜜排毒功效：蜂蜜有润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显着功效。
做法：雪梨洗净切块;准备几个炖盅，分别放入雪梨块、蜂蜜及凉白开水;将炖盅放入蒸锅中，隔水炖半个小时即可。
苦瓜竹笋汤排毒食物：苦瓜、竹笋排毒功效：苦瓜有去火消脂、解毒排毒、养颜美容的功效，现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。
竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。
做法：竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸;苦瓜洗净去瓤，切段;沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟;放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。
黄瓜鸡蛋紫菜汤排毒食物：黄瓜排毒功效：所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。
维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。
黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。
做法：锅中放入清水、姜片烧开;紫菜撕碎放入锅中，放入黄瓜片;湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，最后加盐和香油调味出锅。
冻豆腐木耳酸汤排毒食物：木耳排毒功效：黑木耳中的胶质可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，有清涤肠胃作用。
黑木耳营养价值较高，味道鲜美，蛋白质含量甚高，补称之“素中之荤”，是一种营养颇丰的食品。
做法：冻豆腐化冻后，挤干水份并切小块、黑木耳洗净、番茄酸汤备用;锅中放清水煮开，放海鲜粉调味后，下番茄酸汤烧开;放入黑木耳及冻豆腐煮熟，出锅前淋香油。
玉米海带墨鱼仔汤排毒食物：海带排毒功效：海带有消痰平喘、排毒通便的功效。
海带能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。
同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。
另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物。
豆豉
制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具 有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5%，拌匀入室，保持室温 28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力， 调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早 会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。 一般制曲时间为34小时。
2．陶弘景中豉，食中之常用，春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之，至佳。暑热烦闷，冷水渍饮二、三升。依康 伯法，先以醉、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三过，乃末椒、干姜屑合和以进食，胜今作油豉也。患脚入恒 将其酒浸以滓薄脚皆瘥。好者，出襄阳、钱塘，香美而浓，取中心弥善也。
3．《纲目》：豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其 豉心乃合豉时取中心者，非剥皮取心也，此说见《外台秘要》。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍 为重要调味料之一。
豆豉古称幽菽，宋周密《齐东野语·配盐幽菽》：“昔传江西一士，求见杨诚斋（杨万里），颇以该洽自负。 越数日，诚斋简之云：‘闻公自江西来，配盐幽菽欲求少许。’士人茫然莫晓，亟往谢曰：‘某读书不多，实不 知为何物？’诚斋徐检《礼部韵略》‘豉’字示之，注云：‘配盐幽菽也。’然其义亦未可深晓。”明杨慎《丹 铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽。”
第三步：将食用油放入锅中，烧至七成热，最后浇在鱼身上即可。
蒸辣椒的家常做法
想要做蒸辣椒这道菜?其实选那种比较有肉感的偏辣一些的辣椒比较好，而且越新鲜越好!下面为大家介绍蒸辣椒的家常做法大全，欢迎阅览!蒸辣椒的家常做法一:难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右主料青辣椒按你家的碗来辅料盐，植物油，豆豉，大蒜头适量蒸辣椒的做法步骤蒸辣椒的做法图解11. 看到没，这是刚从老公的.阳台菜园子摘下来的青辣椒，大概20来个吧。
我没秤重，一个的长度有10厘米左右。
蒸辣椒的做法图解22. 青椒去蒂，拍一刀让它裂开点，不拍这一刀也木有关系。
放碗里。
这是我家的碗，高7厘米左右，我放了15个左右。
其实就按碗大小放满就ok 。
最好用深碗等会蒸完有汤汁，辣椒浸在汁里才好吃。
蒸辣椒的做法图解33. 淋上油(不要多，不超过平时用的那瓷汤匙一匙)，撒盐，豆豉，大蒜头，通通滴适量，按自己口味来(我今天没放大蒜子，我懒)4. 上高压锅蒸，大概上汽后十分钟左右。
这样蒸出来的辣椒虽然不再翠绿但我们做吃的首先追求的应该是味道吧5. 出锅了，再淋点老抽或酱油，一点点鸡精或味精。
大功告成!看到没，蒸出来就只有半碗了，所以一定放满碗才够吃哈!蒸辣椒的家常做法二：用料主料猪肉馅350克尖椒400克辅料香葱100克生抽2克盐2克蒜苔50克红尖椒50克植物油800克生粉30克面糊100克调味鲜2克蒸酿辣椒的做法1.备青椒。
肉剁成肉泥，香葱切末2.青椒去籽3.肉泥装碗里加香葱、盐、生粉、生抽合拌均匀。
4.拌好的肉泥酿时辣椒里5.裹上面糊6.放进热油锅里油炸7.炸软8.摆盘9.再蒸8分钟10.切点蒜末，锅里留少许油放进蒜末和红辣椒丁炒香，淋上生抽，撒上调味鲜炒匀11.炒好的汁浇在蒸好的辣椒上。
豆豉的食用方法
豆豉的食用方法
豆豉，是一种常见的调味料，也是中国传统的食材之一。
它具
有独特的香味和口感，被广泛应用于中餐中，为菜肴增添了丰富的
风味。
那么，豆豉到底应该如何正确地食用呢？接下来，我们将为
您介绍豆豉的几种常见食用方法。
首先，豆豉可以用来腌制食材。
将豆豉捣碎或切碎，然后加入
适量的盐、糖、料酒等调味料，拌匀后腌制肉类或海鲜食材，可以
增添食材的鲜味和香味。
腌制时间一般为30分钟至数小时，视食材
大小和个人口味而定。
其次，豆豉可以用来调制酱料。
将豆豉捣碎后，加入蒜蓉、姜末、辣椒等调味料，再加入适量的酱油、醋、糖等，搅拌均匀即可
制成豆豉酱。
豆豉酱可以用来蘸食、拌凉菜，也可以用来烹制菜肴，如豆豉蒸排骨、豆豉炒豆腐等，口感鲜美，香气扑鼻。
另外，豆豉还可以用来烹饪汤羹。
将豆豉洗净后，加入清水中
煮沸，再加入肉类、蔬菜等食材，煮制成豆豉汤或豆豉羹。
豆豉的
鲜味和咸味可以为汤羹增添丰富的口感，营养丰富，适合全家人食用。
最后，豆豉还可以用来腌制泡菜。
将豆豉捣碎后，加入适量的盐、辣椒、蒜等调味料，拌匀后腌制蔬菜，如黄瓜、白菜等，可以制成美味可口的豆豉泡菜。
豆豉泡菜口感鲜美，开胃下饭，是家常菜中常见的一道下饭菜。
综上所述，豆豉有多种不同的食用方法，可以用来腌制食材、调制酱料、烹饪汤羹和腌制泡菜等。
无论是腌制、调味还是烹饪，豆豉都能为食材增添独特的风味和口感，为家常菜肴增添了不少色彩。
希望以上介绍的豆豉的食用方法对您有所帮助，也希望您在日常生活中能够尝试使用豆豉，为家人烹制出更加美味的菜肴。
蒸菜菜谱大全(图文)
蒸菜菜谱大全（图文）之五兆芳芳创作蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调办法，我国素有“无菜不蒸”的说法.蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保管菜的各类营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳.并且蒸菜不但做法复杂，并且在很大程度上节省了我们做菜的时间.怎么做蒸菜好吃蒸菜要按照烹调要求和原料老嫩来掌握火候.用旺火滚水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等.要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右.对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采取旺火滚水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等.原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采取中火、小火徐徐蒸. 蒸的把戏品种和办法良多，主要如下.1、粉蒸行将原料调好味后，拌上米粉蒸制.2、扣蒸将原料拼成各类花案图形放在特制的器皿中蒸熟.3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼.4、清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成.5、酿蒸即有原料概略涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各类形状、色彩，或在食物中塞入各类焰心，放入盆、碗中上笼蒸制.蒸熟后仍保持原有色彩、味道.6、造型蒸行将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各类形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型.蒸猪肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非复原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高，纤维较少，维生素A、C 含量高，是很好的保健食品.安康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做，既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？！原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里.2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立便可！特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻蒜香豉汁蒸排骨一直都很是喜欢吃排骨.这道菜是在豆豉蒸排骨的根本上增强了蒜味，味道十分香浓可口.推荐大家都做来吃吃！原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根调味料：白酒，盐，生抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；图2：将蒜籽擦成蒜蓉；图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；图1：锅内倒入油热至6成；图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3：排骨炸到两面肉缩紧后便可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花便可排骨好吃的妙招：1，排骨一定要腌入味；2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，并且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不敷，肉指会显得老；3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳.清蒸迷你狮子头资料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮制作办法：1.取4分肥肉6分瘦肉辨别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉.（细切粗剁）2.将葱白和马蹄辨别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥.3.将肉蓉放入碗内，参加所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥.4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分红两份，辨别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致.6.取一小份肉馅，用双手瓜代摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内.8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸概略便可.制作心得：1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅.2.猪肉丸里参加马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感.可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅.3.生姜一定要磨成泥，并且分量不要太多，不然吃到姜的感到就欠好了.4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻.吃时先取出解冻再蒸热便可，也可以用来做肉丸汤.5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉仍是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感.粉蒸牛肉粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又阐扬出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特，广受欢送.【资料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（没有可不必）【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量【做法】1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，参加到牛肉中.再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟.之后倒入蒸肉米粉，拌匀.这时如果觉得淡再酌量加盐；4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；5．将荷叶裁剪成适合大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟便可.【Tips】1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间.当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间；2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油.因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干；3．市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量参加.4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，无妨分两次来蒸.豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨，复杂便利，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火.原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许准备及烹饪时间：45分钟图1，原配料荟萃；图2，葱，蒜，辨别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；图3，排骨静置15-20分钟入味；图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花便可.小提示：1，排骨选择肋排骨较为适合；2，调味料可按照口味调节搭配；3，此菜无需另放油.牛肉珍珠丸子珍珠丸子，这菜名听起来就感到很精致.珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，参加调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成.吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道复杂又出彩的菜肴.主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：qq566694511、糯米洗净，用清水浸泡4小时.2、把肉洗净沥干水分.3、把肉切成肉片.4、再肉片切成肉丝.5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了.6、肉馅放入大碗中.7、参加盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几回.8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油.9、搅拌拌匀.10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中.把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上.11、肉丸子的概略均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧.12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟便可.关头：1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好.2、蒸制的时间不成太长，不然牛肉的口感会变老.3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑.小笼渣肉蒸饭制作资料：糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克.小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯，味美香咸.做法：1.将糯米淘洗洁净，放入盆内，加清水浸泡8-12小时捞出，用清水冲洗净，沥干.笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉.2.猪五花肉刮洗洁净，切成片（每块重约50克），放入盆内，参加酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放入大盘内，入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出.3.每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透便可.小笼渣肉蒸饭的制作要领：糯米浸泡好后要用冷水冲洗洁净，去掉异味等.米粉蒸排骨（米粉蒸肉、荷香米粉肉）·配料:鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克.花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许.·操作:1.田鸡去皮、杀洗洁净，姜切米，葱切花.2.参加剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内.3.蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉.用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成.提示：剁椒含盐，制作进程中要注意冬菜红枣蒸生肠原料：生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜调料：花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底，猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌10分钟去异味，与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱（喜欢吃辣的可以放一点剁椒），用大火蒸10分钟取出，淋入麻油撒上葱花便可，蒸时火一定要大，不然不脆滑.梅菜扣肉原料：五花肉、梅菜、葱花调料：色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水生粉做法：1、将五花肉入锅中煮至6成熟（筷子容易插进切穿插多孔），清洗洁净晾干水份以糖色涂均肉皮，放入8成热油锅炸至皋比状捞起，切成大小厚薄均匀的片，排放在扣碗内.2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，参加白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁，倒在扣好的肉碗内，然后整碗放锅中蒸约80分钟取出. 3、将梅菜洗净切细，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸60分钟取出，虑出原汁，然后将肉扣在盘中，将原汁烧滚，加水生粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上葱花便可.要点：扣肉长时间蒸制或频频蒸制味更佳.剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底.2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上.3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟便可.举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不容易变颜色的疏菜等豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗洁净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟便可荷香蒸腊肉制作资料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克.花生油15克、味精10克、麻油5克.制作进程1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上，再把腊肉摆在素干菜上，姜切米，葱切花.2.蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出.3.撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成.举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克.配料：五花肉500克.调料：猪油20克，精盐3克，味精4克，酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克，葱5克.◆制法1、腊鱼洗净，斩成小块，盛入汤盘内；五花肉洗净，切成0.4厘米厚的片；葱切花.2、锅置旺火上，放入猪油，参加豆豉、干椒粉、五花肉，煸炒出油后放酱油上色，然后参加精盐、味精炒拌均匀，盖在腊鱼上面，上笼蒸30分钟，待腊鱼蒸软后出笼，撒上葱花即成.◆特点咸鲜适口，干香味浓.注：五花肉要煸炒出油，才干香味浓郁.腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各类腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜.此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙.原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出.腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条.2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼辨别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成.注意：1.“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种.制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉.制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位齐截刀，使作料入味，腌制办法同腊肉内.制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里持续熏36个小时，即成腊鱼.2.腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整.腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状.腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中.3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香.4.腊味品种多样，亦可改换品种.5.蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成.粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗洁净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱便可.蒸鸡肉和鸭肉冬瓜蒸鸡鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香调和的融合在一起.虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉的油腻.这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份急躁吧～【资料】：鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】：蚝油料酒盐【做法】：1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火炬水分炒走一些，最后调入适量盐，关火；3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟.享用前撒上香菜.【Tips】：1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲.2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜太长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲；3.因为会有良多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子.香芋蒸鸡资料：芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣, 姜丝10克，葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作办法：1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟.2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟.3-4.锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至概略变的微黄，轻敲外壳有些变硬.盛出备用.5.倒出剩余的油，放入蒜头炒至概略变金黄色.6-7.放入鸡块，参加一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小.8.参加事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀.9.锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟.10.蒸好后，在概略洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油便可.制作心得：1.中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水.2.芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些.3.炒鸡块的时侯不必炒太久，炒熟便可.金针木耳蒸鸡这是一道很是适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种安康的菜肴.金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆.资料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作办法：1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳辨别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂.2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀.3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味.4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段.5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟便可.也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮.饭煮好了，菜也好了.制作心得：1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了. 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味.2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜.3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些距离，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些.香菇蒸鸡原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.做法:1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差未几一致)2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲洁净, 沥干.3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 参加盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 便可.温馨小提示：1.鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟．如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁．2.如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要按照干香菇的品质而定，总之，发透至完全软身再进一步烹饪．豆豉蒸鸡翅混杂着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的办法最大限度的保存了食材的营养，并且少油安康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们从速动手吧，很好的美味哦.【资料】鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许【做法】1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔.然后冲净，擦干水分；2.把“调料”中除豆豉外的所有资料放小碗中混杂调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒入“调味汁”，炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中.上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟.剁椒蒸仔鸡（鸡翅、田鸡）资料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱做法:1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒自己有咸味,如果放的多就要削减盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做仍是一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟便可.5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上便可.腊肉蒸鸡块（图片后补）原料：三黄鸡200克，腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜少许调料：花生油10克、盐5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉适量制作进程：1、三黄鸡清理洁净剁成小块，腊肉洗净切片，生姜切丝，红葱头去皮.2、鸡块参加以上调料腌制20分钟，摆在碟内，然后把腊肉片摆在鸡上，撒上姜丝.3、蒸笼烧开水，用中火蒸20分钟拿出，淋上热油，摆上香菜便可.操纵要点：腊肉要摆在上面，才干蒸出腊香味，蒸时不克不及用大火，不然鸡会外老而内不熟，若加点豆豉更香.红葱蒸土鸡原料：土鸡、红葱头、生姜、香菜调料：花生油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、湿生粉、胡椒粉做法：土鸡剁块，参加以上调料腌制10分钟摆在碟内，用大火蒸10分钟拿出，淋热油，撒上胡椒粉和香菜便可.黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 将鸡斩块，置于流动水下频频抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右.2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用.3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制.蒸至鸡。
最全的蒸菜菜谱
最全的蒸菜菜谱剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上。
3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟即可。
举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可鸭脯蒸腊鱼制作原料：腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许做法：1、腊鱼用温水泡1小时后，剁成2CM见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。
举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
豆豉辣椒及其制作方法[发明专利]
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专利名称：豆豉辣椒及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：文兴华
申请号：CN98112013.X
申请日：19980520
公开号：CN1235777A
公开日：
19991124
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种豆豉辣椒。
该豆豉辣椒中含有(重量份):红干辣椒2～3、干豆豉2～3、大蒜0.2～0.3,色拉油0.8～1,香油0.2～0.4、精盐适量、味精适量。
该豆豉辣椒色鲜味美,增强食欲。
本发明还提供了豆豉辣椒的制作方法。
申请人：文兴华
地址：610017 四川省成都市东珠市街19号
国籍：CN
代理机构：四川省专利服务中心
代理人：江晓萍
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