豆豉辣椒火焙鱼的做法

椒香烤鱼做法

椒香烤鱼做法
菜名：椒香烤鱼椒香烤鱼口味：香辣味椒香烤鱼工艺：烹饪难度：中等水平
椒香烤鱼做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜做法大全椒香烤鱼怎么做,正宗四川风味的椒香烤鱼详细做法。

希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

椒香烤鱼做法
椒香烤鱼材料：盐、胡椒粉、料酒、酱油、红椒、豆豉辣椒酱、白芝麻、葱花、香菜各适量
椒香烤鱼详细做法
1.鱼治净，两面均划上几刀，加盐、胡椒粉、料酒、酱油腌溃；红椒冼净切圈；香菜冼净切段。

2.油锅烧热，入鱼炸至金黄色捞出，入刷过油的烤盘内。

3.再热油锅，入豆豉辣椒酱、红椒、白芝麻炒香，起锅置于鱼上，撒上葱花，入烤箱烤熟后取出，放上香菜段即可。

椒香烤鱼功效：开胃消食。

豆豉香辣烤鱼【精品做菜图解文档】

2
腌鱼的过程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油，油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒，变色后关火
3
预热烤箱230度，把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油，连鱼身刀口里也刷一些
4
230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦
5
把炒好的菜放在烤好的鱼身上，160度再烤8分钟即可
豆豉香பைடு நூலகம்烤鱼
用料
草鱼（建议1斤半左右）
芹菜
杏鲍菇
木耳
海带
大白菜
金针菇
油豆皮
大葱
姜片
盐
郫县豆瓣酱
1小勺
豆豉
1小勺
干红椒
少许
麻椒
少许
花椒
少许
大料
两粒
香叶
两片
草果
1个
蚝油
1勺
蒸鱼豉油
半勺
鱼露
半勺
生抽
适量
老抽
适量
豆豉香辣烤鱼的做法
1
把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处，顺着鱼骨的两边各切一刀，不要切断，鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁，抹在鱼的两面，用手做按摩

火焙鱼制作工艺

火焙鱼制作工艺《火焙鱼的制作工艺：一场舌尖上的小确幸》嘿，你知道火焙鱼不？那可是一道超美味的菜肴呢。

今天我就给大家唠唠这火焙鱼的制作工艺，这可都是我亲眼所见，亲身体验过的事儿。

首先呢，这原料可得选好。

要那种小小的鱼，最好是从那种清澈见底的小溪里捞出来的。

我老家就有这么一条小溪，溪水凉凉的，清得能看见水底的沙石和摇曳的水草。

每次回老家，我就跟着村里的小伙伴去溪边玩，那溪边的小鱼啊，一群一群的，游得可欢快了。

这些小鱼，长度大概就几厘米，身子瘦瘦的，但是肉可紧实了呢。

这鱼捞回来啊，得先把它们清洗干净。

这清洗可也是个细致活，要把鱼肚子里的脏东西都掏出来，一根小水草都不能留。

我看奶奶洗的时候，那专注的眼神，就像在对待一件稀世珍宝。

她的手指轻轻捏着鱼肚子，小心地挤出里面的杂物，然后把鱼放在清水里，一遍又一遍地冲洗，直到水不再浑浊。

接下来就是关键的焙制啦。

先把锅烧热，锅底要烧得红红的，就像火烧云一样红。

这时候，锅里可不能有一滴水，不然油一下去就会噼里啪啦地溅起来，那可吓人了。

然后呢，往锅里倒上一点油，油不需要太多，只要能让锅底都沾上油就行。

油热起来的时候，会有一股淡淡的香味飘出来。

这时候把洗好的小鱼一条一条地放进锅里。

你听那声音，“滋啦滋啦”的，就像小鱼在唱歌一样。

小鱼刚下锅的时候，还是白白的，慢慢地，就开始变色了。

奶奶会用一双筷子，轻轻地翻动着小鱼，让每一条鱼都能均匀受热。

这翻动的速度可得掌握好，太快了，鱼还没焙好；太慢了，鱼就容易焦了。

我在旁边看着，眼睛都不敢眨一下，就怕错过了什么。

随着时间的推移，小鱼的颜色变得越来越金黄，香味也越来越浓。

那香味啊，直往鼻子里钻，勾得我肚子里的馋虫都蠢蠢欲动了。

奶奶还会时不时地把锅端起来，稍微离火远一点，再翻动几下鱼。

她告诉我，这样做是为了让鱼焙得更透，而且不会一下子就焦糊了。

这个时候的小鱼啊，身子变得硬硬的，就像一个个小战士，整整齐齐地躺在锅里。

再然后呢，就是调味了。

奶奶会撒上一点点盐，盐就像雪花一样，轻轻地落在小鱼身上。

厨房美食菜谱：香辣火焙鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣火焙鱼的做法
香辣火焙鱼
食材
主料：
火焙鱼100g
油适量
盐适量
青辣椒适量
红泡椒适量
姜适量
蒜适量
豆豉适量
料酒适量
鸡精适量
生抽适量
步骤
1.火焙鱼100g
2.配料：青辣椒、红泡椒、姜、蒜、豆豉、料酒、盐、鸡精生抽
3.青红辣椒洗净姜蒜、青红辣椒切末
4.锅内放入适量花生油，小火将小鱼干煎一下，煎至两面金黄，香味给煎出来后盛出备用
5.留底油，下姜蒜末煸香后放入辣椒末翻炒均匀
6.辣椒炒的差不多了，再放入之前煎好的小干鱼，下豆豉、适量盐、鸡精翻炒均匀后，放入适量料酒、生抽
7.煸炒几分钟即可出锅
小贴士：无。

厨房美食菜谱：豉香埃及塘虱鱼的做法

厨房美食菜谱：豉香埃及塘虱鱼的做法
很入味，特下饭！看着有辣椒，其实一点也不辣。

食材
主料：
埃及鱼块
蒜米2勺
姜米1勺
单晶冰糖5颗
盐2勺
蚝油1勺
指天椒1个
豆豉3勺
米酒2勺
步骤
1.把埃及塘虱鱼块、豆豉清洗，沥干水分
蒜米、姜米备好，辣椒切片
2.把埃及鱼块小火煎香
3.热锅倒入适量油，放入豆豉炒香，加入姜米、蒜米、辣椒煸出香味
4.放入煎好的鱼块，淋入米酒，加入刚没过鱼块的清水，
烧开，加入冰糖，盐，盖盖焖煮
5.汤汁快干时，淋入蚝油翻炒均匀
6.装盘即可享用～
小贴士：把鱼先煎香，再焖就行，很简单！。

经典湘菜小炒火焙鱼的家常做法

经典湘菜小炒火焙鱼的家常做法
火焙鱼，是湖南的一道名菜。

将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏，放入铁锅子里用小火焙干，待放晾后，再用谷壳、木屑等薰焙而成。

小小的一条鱼，处理起来很是费时间。

做好的火焙鱼用袋子装起来保存好，想吃的时候抓上一把，加点豆豉用辣椒炒一炒，是最家常的做法，非常非常地下饭呢！
主料：火焙鱼约80克，青尖椒4个，红尖椒3个，小香芹1棵，黑豆豉1汤匙；
调料：香叶1片，生姜1小块，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1汤匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.准备好原料；
2.青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段；
3.火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干；
4.然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要（如果鱼很小此步骤可省略）；
5.热锅放油（油稍多一些），下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出；
6.锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香；
7.放入青红椒，炒匀；
8.放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀；
9.最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。

经验分享：
1.火焙鱼一般焙得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉；
2.步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。

香辣豆豉蒸鱼的做法

香辣豆豉蒸鱼的做法
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。

做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。

下面先给大家介绍香辣豆豉蒸鱼的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。

1.新鲜鱼去鳞、内脏，冲洗干净
2.在鱼身上横刀划几刀，将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处，腌10-15分钟
3.在鱼的表面和肚子里铺上姜丝
4.然后将2汤匙的风味豆豉铺在鱼身的表面，倒入生抽和白糖
5.锅里放清水烧开后，将鱼放入，加锅盖大火蒸8分钟
6.这个时候将姜丝、红辣椒丝放在鱼上，再蒸1分钟取出即可
香辣豆豉蒸鱼的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。

那么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。

香辣豆豉烤鱼

香辣豆豉烤鱼_新东方厨师教你做
主料:鲈鱼2条
调料:姜10克、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、豆豉2汤匙、胡椒粉1茶匙、朝天椒4个、白糖1茶匙、细香葱3根
香辣豆豉烤鱼的做法
1.鲈鱼洗净沥干水分后，均匀切成一段段(不用完全切断)。
2.调入姜片、胡椒粉和料酒腌渍5分钟。
3.烤盘铺锡纸，摆上(具体时间根据鱼的大小自行调节)。
5.烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎。
6.锅里倒适量植物油，倒入以上调料爆香。
7.取一只碗调入生抽、少许白糖。
8.倒入爆香的豆鼓。
9.取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上。
10.入烤箱继续烤约5分，撒上香葱即可。

豆豉鱼的做法

豆豉鱼的做法
豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。

食材：草鱼二条、黑豆豉、老干妈风味豆豉、菜油姜片、盐、洋葱。

做法：准备洋葱、生姜，切成片。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅里面蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

锅内多烧一些油，油温5成热时，倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

豆豉和葱油晾凉以后，倒入鱼块和葱、姜，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

豆豉辣椒蒸鱼怎么做【养生健康食谱大全】

豆豉辣椒蒸鱼怎么做
文章导读
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当人们在做鱼的时候，为了能够除去腥味，也能让味道更好一些，选用一些辅料还是
很重要的，比方说豆豉辣酱就是很常见的一种配料，在蒸鱼的时候撒上一些，能够很快的入味，而且也能提升整道菜的营养价值，吃起来更有食欲，那么豆豉辣椒蒸鱼怎么做?
材料：草鱼、干辣椒粉(最好有这个)、浏阳豆豉、茶油、姜丝、葱、盐、味精、白醋做法：
1. 用新鲜的活鱼斩块，然后斜向拉几刀。

另香葱和姜用醋泡着(不要放盐和其他的东西)
2. 把葱姜酸汁倒进鱼碗里，盖上保鲜膜腌制，至少1小时(放冰箱)，一次吃不完的可以继续泡着，不过最好两天内吃完
3. 把腌好的鱼块放在碗内，这个程度最好了，不要放太满，除非用更大的碗。

接着放
一些姜丝，干辣椒粉，干豆豉，盐和味精(味精可以稍多点)，最后最重要的要放茶油。

香辣豆豉烤鱼的做法详细制作步骤 (1)

香辣豆豉烤鱼的做法详细制作步骤
主料：
鲶鱼一条
辅料：
莲藕
芹菜
豆腐皮
杏鲍菇
调料：
洋葱姜片蒜瓣干辣椒
花椒郫县豆瓣
生抽糖
豆豉
黄酒
胡椒粉
盐
香辣豆豉烤鱼的做法详细制作步骤
平安夜食谱【香辣豆豉烤鱼】的做法由美食谱为您整理提供：
1、鲶鱼洗净切两段，在鱼身上划几道后用胡椒粉、黄酒、盐腌制30分钟;
2、腌制的时候将莲藕切片、芹菜切段、豆腐皮切条、杏鲍菇切厚片;
3、锅中倒油，油热后将鱼撒一层干淀粉入油锅炸成两面金黄捞出控油;
4、锅中留底油，油热后下姜片和蒜瓣煸香后将花椒、干辣椒段、豆豉一起入锅煸出香味后再放郫县豆瓣小火炒出红油;
5、接着放洋葱煸炒，然后把所有配菜倒入锅中煸炒均匀后把炸好的鱼放入锅中，加生抽、糖调色调味(豆豉、豆瓣酱和生抽都比较咸，所以不用放盐)，加开水炖上2-3分钟关火;
6、烤箱预热、烤盘上放锡纸，在锡纸上涂一层油，将鱼和菜放在烤盘上，入烤箱200度烤35分钟，取出烤盘撒上香菜即可。

火培鱼的做法-

火培鱼的做法?火培鱼是湖南比较传统的特色菜，火培鱼不仅好吃，而且营养价值也是非常高的，火焙鱼携带起来也是非常方便的，如果想去湖南旅行，那么回来时候一定要带上火焙鱼，和家人一起品尝，火焙鱼吃起来不仅风味独特，而且香甜可口，十分下饭的，那火焙鱼怎么来制作呢?下面介绍火焙鱼的做法。

火焙鱼的做法原料小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。

做法1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。

加盐，料酒腌半小时左右;2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用;3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼;4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

浏阳火焙鱼食材：聪厨野生嬾子鱼、植物油做法：1、将嫩子鱼清洗去内脏2、将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干3、取出用米糠烟适度薰烤，即可小贴士：1、精选浏阳河原生态江河塘库里的野生嫩子鱼，营养更丰富2、嫩子鱼经柴火细火烘培，只只完整，外黄内鲜焙火焙鱼的鱼，极有讲究。

它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。

平江地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。

就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。

东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。

但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。

同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。

漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。

火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。

在上个世纪末期，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。

厨房美食菜谱：豆豉香辣烤鱼的做法

厨房美食菜谱：豆豉香辣烤鱼的做法
在餐馆吃过烤鱼，感觉鱼好似炸过，鱼皮较干，用烤箱的蒸烤模式做了一次，肉质鲜嫩多汁，加了豆豉辣味十足，避免吃入过多的油脂，最后省却了浇热辣椒油，味道也不差。

食材
主料：
海鲈鱼
胡萝卜
尖椒1个
红椒
油适量
盐适量
葱3段
姜4片
料酒10ml
豆豉辣酱20g
白糖7g
八角1个
花椒3g
水150ml
步骤
1.准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时
2.准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
3.烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
4.烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
5.放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软
6.放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖
7.放入盐炒匀
8.放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
9.烤箱结束时，取出烤盘
10.炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘
11.再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
12.10分钟后拿出烤盘，趁热食用
小贴士：蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。

我用的烤盘为不沾，好清理，
若非不沾，需铺锡纸。

火培鱼的做法-

火培鱼的做法?关于《火培鱼的做法? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

火培鱼是湖南省较为传统式的招牌菜，火培鱼不但美味，并且营养成分也是十分高的，火焙鱼带上起來也是十分便捷的，假如想来湖南旅行，那麼回家情况下一定要携带火焙鱼，和家人一起品味，火焙鱼吃起來不但口味与众不同，并且美味可口，十分下饭菜的，那火焙鱼如何来制做呢?下边详细介绍火焙鱼的作法。

火焙鱼的作法原材料鱼儿、盐、米酒、大葱、姜、生抽、辣椒面、白胡椒粉。

作法1、鱼儿去鳞挤去内脏器官，清理干净控干水份。

放盐，米酒腌三十分钟上下;2、锅里放少量底油，放进腌好的鱼儿，文火渐渐地煎到双面金黄色后出锅预留;3、余油放进姜蒜丝煸香，倒进煎好的鱼儿;4、加入生抽，撒上辣椒面炒匀，加少量白胡椒粉提鲜，撒上绿茵茵翻匀后出锅就可以。

浏阳火焙鱼食物：聪厨天然的嬾子鱼、食用油作法：1、将嫩子鱼清理去内脏器官2、将食用油擦抹于炒锅表层，再用中等水平熟度将鱼烤干3、取下用谷糠烟适当薰烤，就可以小提示：1、优选浏阳河纯天然河流塘杜兰特的天然的嫩子鱼，营养成分更丰富2、嫩子鱼经木柴细火烘焙，只只详细，外黄内鲜焙火焙鱼的鱼，极有注重。

它务必是河流塘杜兰特天然的野长的小小肉嫩子鱼，这种鱼临时都还没人工服务方式来繁育饲养。

平江位于湘鄂赣界限，山高水远，地区溪河漫流，山塘满布，不论是江河溪流，還是浅塘深库，一直生衍着数不胜数的肉嫩子鱼，在哪清亮若空的浅水区里无拘无束地流荡。

如同一方青山绿水养一方人，鱼也是一方青山绿水养一方鱼。

东西南北四乡八岭，肉嫩子鱼的丑恶嘴脸、鳞色、千姿百态，土名方号当然也不尽相同，有的喊“摸打沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。

但都是有肉嫩子鱼的相互特性：寸把长，手指尖粗，肉厚没刺，肠肚不苦，始终也长得慢，始终也捕不绝。

同一口山塘，同一段水流，每日都有些人去捕，但从来没有听闻谁一回打捞过几十、上一百斤的肉嫩子，也从来没有遇上过撒冷水网打空回身的。

家常豆豉鱼

家常豆豉鱼
“豆豉鱼”以青鱼为主料，五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚，很为人们所喜爱。

青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，又富含硒、碘，故有抗衰老、抗癌作用。

主料：
青鱼900克
配料：
黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克辣椒4克味精4克香油25克花生油70克
做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

厨房美食菜谱：香辣豆豉鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣豆豉鱼的做法
香辣豆豉鱼下饭下酒好搭档
食材
主料：
小河鱼
黑豆豉
油适量
盐适量
生抽适量
蒜末适量
姜粉适量
蒜米适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
八角粉适量
孜然适量
鸡精适量
米酒适量
步骤
1.小河鱼片理干净用盐，米酒，姜粉，蒜米，生抽腌制一天入味，腌好的鱼历汁，如果鱼太大改刀，备黑豆豉，姜粉，蒜米，辣椒粉
2.烧油下入蒜米炒匀
3.可适当放点盐
4.炒金黄
5.倒进姜米
6.炒匀出锅待用，
7.再放油放进黑豆豉炒匀，黑豆豉可用刀剁碎
8.关火，撒上辣椒粉炒匀
9.出锅待用
10.烧油，油烧至八成热放进沥好汁的鱼
11.油炸，翻面，炸黄
12.炸好的鱼
13.关火，倒出多余的油，再放进刚炸好的鱼
14.倒进炒好的蒜米，黑豆豉，撒上孜然粉，孜然，鸡精，
15.炒匀，如果觉的太干，可放点开水炒匀，记得不用开火，如果吃的更辣可再放点油辣酱炒匀
16.好香的凉拌鱼。

小贴士：如果吃的更辣可再放点油辣酱。

特色美食-豆豉味烤鱼

特色美食-豆豉味烤鱼
特点：通常，豆豉味烤鱼都是用四川豆豉来调味的，但是这里却用的是广东阳江豆豉，这就在味道醇香的基础上，多了一点甜口味。

要提醒的是，老干妈辣酱在这里是不可少的，因为加了以后炒出来的味料会有些特殊。

原料：干红辣椒120克，阳江豆豉150克，老姜片、葱段、蒜瓣、泡姜末、泡椒末、红椒条、绿椒条各50克，烤鱼调味料80克，自制香辣酱50克，老干妈辣酱30克，花椒20克，啤酒50克，香醋5克，高汤200克，花椒油、香油各少许，香辣精油150克，色拉油200克。

制作方法：
（1）把老姜片、葱段和蒜瓣放入五六成热的色拉油锅里，炸香再下泡姜末、泡椒末、自制香辣酱、阳姜豆豉、老干妈辣酱等继续炒，接着下少许花椒和干红辣椒炒香，随后快速喷入啤酒并倒入高汤。

（2）等到汤汁烧开时，放入烤鱼调味料、香醋、花椒油和香油，熬成烤鱼汤料后，再起锅倒在烤鱼身上。

（3）另把蒜瓣、红辣椒条和绿辣椒条一并放热势香辣精油锅里，等到把蒜瓣炸至金黄色时，起锅浇在烤鱼上面，最后炖5分钟上桌。

厨房美食菜谱：豉椒脆皮黄花鱼的做法

厨房美食菜谱：豉椒脆皮黄花鱼的做法
食材
主料：
黄花鱼0
豆豉0适量
小米椒0适量
蚝油0适量
脆皮炸粉或干淀粉0
盐0适量
高度白酒0适量
白糖0适量
步骤
1.黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥。

之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟；
2.将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉（或者用干淀粉代替），轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至
五成热的油锅中，炸至两面金黄；
3.另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味；
4.最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅烩一下即可。

小贴士：1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择，对于初次操作的朋友比较适合，也能适当减少腌制时间当然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多；
2.对于酥炸类食物，特别是海鲜，在腌制时添加适量的高度白酒，既能解腥又能增加海鲜的香味，是很不错的办法；
3.酱汁可以根据自己的口味适当调整，或者选用超市卖的半成品酱汁，稍微加热就能食用，能节省很多时间；
4.煎鱼不破的办法有很多保证鱼表皮干燥是最基本的窍门，只要鱼表皮没有过多的水分在煎的过程中再保证少翻动动作轻；煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥这是最简单的办法。