贵州豆米火锅配方及制作技巧解密(调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、4大要点掌握)
火锅技术配方过程详解
火锅底料自制配方过程一、材料1、油料：菜籽油2千克，猪油500克，牛油800克。
2、主料：郫县豆瓣泡椒泡姜豆豉花椒紫草500克300克200克100克200克5克（小块泡透）醪糟姜大蒜瓣大葱冰糖干辣椒50克100克200克500克50克拍碎400克（温水泡透约30分钟过滤出水分剁碎成糍粑辣椒）3、香料：八角20克，草果8克（拍破去籽），桂皮8克，白蔻10克，小茴香20克，香叶10克，荜拨5克，香矛草5克，山奈10克，千里香5克，排草5克，砂仁5克，良姜5克，甘草5克。
将上述香料打碎到最粗（用70度的温水加10克白酒侵泡10分钟）二、炒制过程：1、菜油先炼熟后静置会。
（降到7成热）2、放牛油、猪油。
待牛油、猪油，融化后（要烧熟不然会有很多泡）。
3、下紫草 (紫色草不要炸得太糊，不然会苦的）出颜色后捞出不要。
4、下入生姜（拍破）、蒜瓣、葱结小火炸香至金黄，捞出不要。
5、接着下糍粑辣椒，郫县豆瓣（略炒干水分，辣椒微微起白）。
6、下入泡姜，泡椒，再下豆豉，冰糖，小火慢慢炒20分钟左右，（以没有水蒸气为基准）。
7、放入打碎浸泡的香料继续熬25分钟左右。
8、加入花椒继续熬10分钟左右（以没有水蒸气颜色稍微变深为基准）。
9、放入醪糟后搅匀（没有水蒸气）停火加盖，冷却。
备注：上面的油可作为火锅母油使用，注意炒的时间不是定量，因为每个人的锅不同，火的大小也不同，以炒到没有水分，油色红亮为佳。
红汤锅配比兑制：高汤2500克，底料200克。
鸡精、味精、盐适量，可滴入一滴大豆消泡剂。
稍微搅动下，再加入火锅老油（火锅老油和高汤的比例跟具自己当地的习惯）另锅倒入50克色拉油炸（灯笼椒2个也可多加，葱段2个，花椒10粒。
），生姜片2片。
淋入锅底上。
喜欢麻辣的加干辣椒和花椒注意：有些地方锅底兑制的浓度及油和烫的比例不同，可更具自己的习惯兑，也可以和师傅讨论高汤制法：原料：猪棒子骨1.5千克，牛棒子骨1.5千克，猪龙骨1千克，鸡架2个，鲫鱼500克，（洗净纱布包上）香料包：八角、5克，小茴香、白豆蔻、肉豆寇、花椒、白胡椒、香叶，各2克（药料用温水500泡5—30分钟，捞出包成香料包。
厨房美食菜谱：粥底火锅的做法
厨房美食菜谱：粥底火锅的做法
在去海鲜火锅城吃火锅的时候就是有一款用米汤来做锅底的火锅，这个汤底也要三十八元一份，真是贵啊，就那幺几颗米而已嘛，我们在家自己煲吧，也很好吃。
食材
主料：
大米50g
黑鱼片
肉丸子200g
菠菜
牛肉卷
土豆
豆腐皮
香菇
鸡腿菇
金针菇
盐适量
料酒适量
步骤
1.把适量的大米放进锅里，并加入足够的水，煲半个
小时左右，作为火锅的汤底，加入适量的盐
2.把黑鱼片放入料酒，稍加腌会
3.把豆腐皮切成丝
4.把香菇与鸡腿菇洗干净
5.把金针菇洗干净
6.把菠菜洗干净，一分为二
7.把牛肉卷准备好
8.把肉丸子准备好、这是买的现成的
9.把娃娃菜洗好，切好
10.把土豆去皮后切成片
11.接下来就是煲火锅了，自己喜欢什幺就往里面加什幺菜
12.夹起来的菜里还夹着饭粒，很容易吃饱的
小贴士：注：一般先烫蔬菜，再烫荤菜，鱼片一烫就可取出，烫的太久了，容易碎，都找不着块了。
麻辣火锅底料的制作配方
麻辣火锅底料的制作配方麻辣火锅是一道具有浓郁口味的传统中国美食，其关键在于配制传统的麻辣火锅底料。
本文将介绍一份简单易制作的麻辣火锅底料配方，并附带答案和解析。
材料准备：1. 50克花椒粒2. 50克干辣椒3. 20克大蒜末4. 20克姜末5. 15克郫县豆瓣酱6. 15克料酒7. 15克生抽8. 5克食盐9. 适量食用油步骤1：准备辣椒和花椒将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒热，直到它们散发出强烈的香味。
同时要注意火候，避免过热炒糊。
步骤2：研磨辣椒和花椒将炒热的辣椒和花椒倒入研磨机中，打成细粉。
如果没有研磨机，可以用擀面杖将其研磨成粉末状。
步骤3：调制底料将研磨好的辣椒、花椒粉放入一个容器中，加入郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、生抽和食盐。
搅拌均匀。
步骤4：炒制麻辣底料锅中烧热适量的食用油，加入调制好的底料，用中小火慢慢炒制。
炒制的目的是将香味充分释放出来，并使底料的口感更加丰富。
同时要小心火候，避免糊底料。
步骤5：冷却存储将炒制好的麻辣底料倒入一个容器中，待其完全冷却后，密封保存在冰箱中。
底料的味道越放越入味，建议提前制作好，备用时更加方便。
至此，一份麻辣火锅底料的制作完成。
答案和解析：Q：麻辣火锅底料的主要材料有哪些？A：主要材料包括花椒粒、干辣椒、大蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、食盐和食用油。
Q：为什么要先炒热辣椒和花椒？A：炒热辣椒和花椒可以使它们散发出更浓郁的香味，提升底料的口感。
Q：为什么要研磨辣椒和花椒？A：将辣椒和花椒研磨成粉末状可以更好地渗透和融入底料中，增添火锅的麻辣味道。
Q：为什么要炒制麻辣底料？A：炒制麻辣底料可使底料更加香味四溢，口感更丰富，同时能够保证底料的质地均匀。
Q：为什么要冷却存储底料？A：冷却存储可以使底料的味道更加入味，提升其口感和口味。
同时，冷藏储存还可以延长底料的保质期。
通过以上的步骤和答案解析，我们可以制作出一份美味的麻辣火锅底料。
这个底料不仅可以激发食欲，还能给火锅带来麻辣香味。
火锅底料汤料制作方法
火锅底料汤料制作方法:一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火锅底料操作方法
火锅底料操作方法
1. 首先要将火锅底料准备好。
可以选择购买市售的火锅底料，也可以自制。
如果自制，可以根据个人口味，配制各种调味料，如辣椒粉、花椒粉、香菜、葱姜蒜等。
2. 准备好各种火锅底料需要的食材。
可以选择自己喜欢的蔬菜、豆腐、鱼丸、肉片等，也可以根据个人喜好加入海鲜类食材如虾、蟹肉等。
3. 将火锅底料放入火锅中。
根据个人口味，可以加入适量的油、盐等调味料，调整底料的味道。
4. 开启火锅，将底料煮开。
煮开后，根据个人喜好，可以调整火候，选择慢炖或猛火煮。
5. 将准备好的食材放入火锅中煮熟。
不同的食材需要不同的时间，可以根据需要逐次放入。
6. 吃之前，可以根据个人口味添加调味料。
可以选择酱油、蒜蓉、香菜等，提升口感。
7. 吃完后记得将火锅煮开，消毒火锅。
可以用开水冲洗，也可以用消毒液清洗，确保下次使用时的卫生。
8. 清理残渣。
将废弃的食材、汤底等清理干净，保持厨房的整洁。
以上就是火锅底料的操作方法。
不同口味的火锅底料可以根据个人喜好进行调整，制作出属于自己喜欢的美味火锅。
火锅底料的配方做法
火锅底料的配方做法关于《火锅底料的配方做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿在日常生活中全是较为喜欢吃火锅的吧，尤其是在新年逢年过节的情况下，我们一家人聚齐一般都是吃火锅。
针对火锅这类东西重要還是在于我们制做的火锅火锅底料，因此我们建议大伙儿在日常生活中应当要针对火锅火锅底料的秘方作法好好地的学习培训一下，非常是重庆市的盆友，大家那里的重庆市火锅是非常的知名。
一、火锅火锅底料的炮制原材料：菜籽油500克、黄奶油300克、郫县豆瓣酱300克、辣椒干350克、姜片20克、蒜头40克、小葱60克、老冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、八角茴香10克、小茴10克、砂仁5克、紫草5克、良姜2克、百里香2克公丁香1克。
制作方法：1、菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。
2、炒菜锅置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～1?5钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。
3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。
二、火锅汤底的调配原材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、凤爪骨100克、姜片10克、小葱30克、米酒20克、味精30克、鸡精15克。
制作方法：1、猪棒子骨、牛棒子骨清洗后敲烂;凤爪骨清洗;姜片拍破;小葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、凤爪骨入开水锅中焯一水，捞起来放进冷水锅中，添加姜片、小葱、米酒，用大火烧开后，改用文火熬至茶汤颜色乳白色，拨通料渣无需，即得酸菜鱼火锅。
火锅底料的基本做法_火锅底料的好处
火锅底料的基本做法_火锅底料的好处又是一年吃火锅的时候了，在冬季吃火锅可是一件开心的事了，一边享受着温暖一边享受这味美，可真是幸福呀!那么火锅怎么做好吃呢?火锅汤料配方大家知道吗?下面我给大家带来火锅底料的基本做法，希望大家喜欢!火锅底料的基本做法米汤火锅材料大米100G，肥牛片一盒，豆苗200G，白萝卜200G。
做法1.大米浸泡一晚，放入榨汁机。
2.把大米磨成米浆倒入锅内，配菜，加胡椒、姜片，煮开。
需不断搅动，不然会粘底，陆续放入配菜，非常鲜甜。
排骨清汤火锅材料排骨，水，姜，料酒，白醋。
做法1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3.把水烧开，倒掉浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。
炖至汤成乳白色。
这样一锅清汤火锅底料便好了，放入自己喜欢的配菜，可以开吃了!粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。
做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水，大火煮开。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根，用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶，洗净。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。
火锅底料家庭做法和配方
火锅底料家庭做法和配方对于很多人来说，火锅底料可能是最关键的一步，它是火锅最重要的组成部分，也是使火锅口感独特的关键。
火锅底料有着众多的配方，每一种都有自己的特点，并且每种火锅底料又有不同的做法。
下面，我们将介绍一些常见的火锅底料配方及其家庭做法。
1.豆粉火锅底料：豆粉火锅底料的配方简单，一般只有豆粉和葱蒜。
把豆粉放入容器中，加一点水，然后加入切碎的葱蒜，一些盐和一些辣椒，充分搅拌。
豆粉火锅底料是一种简单又美味的火锅底料，有着清新的豆香味，是家庭聚餐时常用的火锅底料。
2.腐竹火锅底料：腐竹火锅底料的配方比较复杂，一般需要腐竹、花生、葱蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒等。
将所有材料混合，加入少许料酒，酱油，盐，糖，各种调料，充分搅拌。
腐竹火锅底料是一种口感鲜美的火锅底料，比较适合喜欢吃菜的人，也是春节家宴的首选。
3.香菇火锅底料：香菇火锅底料也是一种以香菇为主要成分的火锅底料，除香菇以外，还需要添加葱蒜、芹菜、胡萝卜、西红柿等蔬菜。
将所有材料混合，加入少许料酒，酱油，盐，糖，醋等调料，然后充分搅拌。
香菇火锅底料有着浓郁的菌香味，搭配上蔬菜的清新，是家庭聚餐的最佳选择之一。
4.鱼豆腐火锅底料：鱼豆腐火锅底料的配方也比较简单，一般只需要鱼豆腐、葱蒜和蒜泥就可以了。
将鱼豆腐切成薄片，然后放入搅拌机，加入葱蒜和蒜泥，再加入少许盐和料酒，调成糊状。
将搅拌好的鱼豆腐火锅底料倒入碗里，搭配蔬菜、肉馅等，即可享受美味佳肴！火锅底料的准备工作已经完成，接下来就是将火锅底料倒入锅里，让火锅底料慢慢的熬煮，几十分钟后，火锅底料才能品尝到最美味的口感。
火锅底料不仅营养丰富，而且有很多种类，每一种都有不同的口味，可以满足不同人的口味。
喜欢吃火锅的朋友不妨自己动手试试，制作出一碗口感独特的火锅底料，尽享火锅带来的畅快感受！。
火锅底料炒制方法
火锅底料炒制方法小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
食用方法：（本包装内含油料包和调味料包）1、火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。
也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
2、此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。
如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
火锅汤料怎么调制
火锅汤料怎么调制火锅汤料分为很多种类型，但是火锅汤料在调的时候要准备好主要的材料，这样才能保证做出来的汤料味道好，营养价值高，还有助于促进身体的吸收和消化，制作火锅汤料的时候，最好是准备一些干辣椒，花椒，生姜，大蒜，老姜，豆豉酱，豆瓣酱，这些都是汤料必备的。
★常用底料★郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
★豆豉豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
★干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
★花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。
花椒是火锅的重要调味料。
用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
★老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
★大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
★醪糟醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。
调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
★食盐食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
★冰糖冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
★料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
家庭必备自制麻辣火锅底料的制作技巧
家庭必备自制麻辣火锅底料的制作技巧
作为中国饮食文化的重要组成部分，火锅一直以来都受到人们的喜爱。
尤其是在寒冷的冬天，一顿热腾腾的火锅聚餐更是令人期待。
麻
辣火锅作为最受欢迎的火锅种类之一，其特有的麻辣口感更是让人欲
罢不能。
在外出就餐时，大家常常选择去火锅店享用，但其实在家自
制麻辣火锅也是一种很好的选择。
今天，我们就来学习一下家庭必备
的自制麻辣火锅底料的制作技巧。
首先，制作麻辣火锅底料的关键在于选材。
我们可以根据自己的口
味喜好来选择不同的食材进行搭配。
一般来说，麻辣火锅底料的主要
食材包括干辣椒、花椒、姜、蒜、香叶等。
这些食材都可以在当地的
菜市场或者超市购买到，新鲜的材料会让火锅底料更加美味。
其次，制作麻辣火锅底料需要注意的是烹饪技巧。
首先，我们需要
将干辣椒和花椒放入油锅中炸香，这样可以使其释放出更多的香味。
接着，加入姜、蒜、香叶等其他调料，炒至香味四溢。
最后，将这些
材料打成泥状，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀即可。
最后，制作好的麻辣火锅底料可以保存在密封罐中，放置于冰箱冷
藏保存。
在食用时，可以根据需要将适量的火锅底料放入锅中烧热，
加入高汤或者清水，煮开后就可以开始品尝美味的麻辣火锅了。
总的来说，自制家庭必备的麻辣火锅底料并不难，只要选用好材料、掌握好技巧，就可以做出美味可口的火锅。
希望大家可以尝试制作，
享受家庭聚餐的乐趣！。
贵阳豆米火锅制作方法
贵阳豆米火锅制作方法贵阳豆米火锅是贵州传统的特色火锅，以独特的豆汤底和米制火锅料闻名。
下面我将详细介绍贵阳豆米火锅的制作方法。
材料准备：1. 豆米火锅底料：黄豆、蚕豆、红豆、青豆、芸豆、豆腐等（根据个人喜好可选择豆类）2. 火锅料：米制火锅料、肉片、海鲜、蔬菜、豆制品等（可根据个人口味选择添加）步骤一：准备豆米火锅底料1. 将黄豆、蚕豆、红豆、青豆、芸豆等豆类放入清水中浸泡数小时，使其变软。
2. 浸泡后，将豆类放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火煮40-60分钟，直至豆类煮烂。
3. 将煮烂的豆类汤倒入榨汁机中，榨出豆浆，并将豆渣滤掉，留下纯豆浆。
步骤二：调制豆米火锅底1. 将榨好的豆浆倒入锅中，加入适量的清水和盐，根据个人口味加入适量的味精和鸡精。
2. 搅拌均匀后，大火煮沸，然后转小火保持煮沸状态。
3. 将米制火锅料加入锅中，继续煮沸几分钟，让米制料融入豆浆汤中。
米制火锅料会使豆浆汤更加浓稠。
步骤三：准备火锅食材1. 肉类：可以选择牛肉、羊肉等肉片，将肉片切成薄片备用。
2. 海鲜类：可以选择鱼片、虾仁、蟹肉棒等。
3. 蔬菜类：可以选择蘑菇、豆芽、生菜、土豆等。
4. 豆制品类：可以选择豆腐、豆皮等。
步骤四：享用豆米火锅1. 将准备好的肉类、海鲜类、蔬菜类和豆制品类依次放入火锅中煮熟。
2. 煮熟后可选择蘸调料食用，例如花生酱、香菜、葱姜蒜末等，增添口味。
3. 在享用火锅的过程中，可以根据个人口味向锅中加入适量的辣椒、花椒等调味料，增加火锅的辣味和麻味。
贵阳豆米火锅的特点在于豆浆底和米制火锅料的搭配，口感浓郁顺滑。
豆浆底能够起到调节辣味的作用，使火锅更加温和，适合各个年龄段的人群食用。
此外，豆米火锅的底料中富含蛋白质、纤维和维生素，具有一定的营养价值。
总结：以上是贵阳豆米火锅的制作方法，简单易学。
希望对喜欢火锅的朋友们有所帮助。
在制作过程中，可以根据个人口味进行调整和创新，增加更多食材和调料，使火锅更加丰富多样。
麻辣火锅底料的自制方法
麻辣火锅底料的自制方法火锅作为一道受欢迎的中国美食，无论在国内还是国外都有着广泛的影响力。
而麻辣火锅则因其独特的口味和热辣的风味，备受食客们的喜爱。
在制作麻辣火锅时，底料被认为是至关重要的部分。
本文将为大家介绍如何自制麻辣火锅底料，并分享一种简单实用的方法。
一、准备材料在制作麻辣火锅底料之前，我们需要准备一些基本的材料。
以下是常用的麻辣底料材料清单：1. 干辣椒：根据口味选择尖椒、指天椒等不同种类的辣椒，一般使用10-20个；2. 食用油：建议选择花生油或者豆油，根据锅底的大小而定，大约100毫升；3. 姜蒜：适量切成细末；4. 麻椒：适量，如有需要，可以炒香并研磨成粉末状；5. 花椒：适量，炒香后捣碎备用；6. 盐、鸡精、味精：根据个人喜好进行适量添加。
二、制作过程接下来，我们将带领大家逐步完成麻辣火锅底料的自制过程。
1. 准备工作：首先，我们需要准备一个干净的容器或者碗，并确保材料和器具也是干净卫生的。
2. 炒制辣椒：将干辣椒放入锅中，用中小火炒煮5-10分钟，直至辣椒变色并散发出香味。
炒制过程中需要不时翻动辣椒，以免烤焦。
3. 研磨辣椒：将炒制好的辣椒晾凉后，放入研磨机中，研磨成辣椒粉末。
如果没有研磨机，可以利用砂锅和研磨棒，将辣椒搗碎至粉末状。
4. 炒制姜蒜：取一锅，加入食用油，稍微加热后倒入姜蒜末，用小火炒制至香脆，注意掌握好火候以免炒焦。
5. 配制底料：将炒制好的姜蒜末倒入辣椒粉末中，加入适量的盐、鸡精和味精，再撒上炒香的花椒和麻椒。
用筷子充分搅拌，使各种香料充分混合均匀。
6. 调整口味：根据个人的口味偏好，可以根据需要添加适量的盐、鸡精和味精，以及其他喜欢的调味料。
三、使用方法自制的麻辣火锅底料制作完成后，我们可以将其直接用于火锅中。
使用时，只需将适量的底料均匀地铺在火锅底部，再加入清汤或者高汤，搅拌均匀即可。
如需增添火锅的辣度和香味，可以适量加入新鲜辣椒、蒜末等作为配菜。
总结麻辣火锅作为一道充满风味的美食，自制底料可以让我们根据个人口味的需求调整火锅的辣度和口感，更加符合个人喜好。
火锅底料的熬制方法
火锅底料的熬制方法火锅汤料的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材。
下面店铺给大家分享火锅底料的熬制方法，希望能帮到大家。
火锅底料的熬制方法(一)制作原料：干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)制作方法：1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。
3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。
直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
4、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，(再炒的话，就会有糊味了，发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
火锅底料的熬制方法(二)主料：糍粑海椒100g辅料：油500ml、八角适量、小茴香适量、甘菘适量、砂仁适量、三奈适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量、胡椒适量、醪糟适量、老姜适量、豆豉适量、郫县豆瓣适量、丁香适量、草果适量、大蒜适量、白酒25g、排草适量。
步骤：1.干辣椒用温水泡20分钟2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)3.花椒多准备一些4.姜蒜切成末备用5.泡软的香料沥干6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可火锅底料的熬制方法(三)材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。
天气寒冷教你自制火锅,拒绝满身火锅味!汤底浓香微辣,太过瘾!
天气可真是越来越冷，做好的饭菜几分钟就凉了，所以这个天就得吃点暖和的，吃火锅就是个很好的选择。
我经常和朋友一起在外面吃火锅，但每次都是眼大肚皮小的，剩下许多藕片、牛肉、鸭肠，浪费了许多，后来我就尝试着自己做，味道一点都不比餐馆差，家庭版的小火锅非常方便，所有食材都是根据自己的喜好来准备的，这样吃着干净也不浪费。
天气寒冷教你自制火锅，拒绝满身火锅味！汤底，太过瘾！根据历史文献记载，火锅的起源有两种说法：一种是始发于东汉时期，名为“斗”的火锅；另一种为魏文帝时期或三国时期的“铜鼎”，火锅距今已有1900多年的历史。
而我们的从左思的《三都赋》就有记录，的历史就有1700年往上数。
探寻川渝火锅的精髓，在麻辣浓香中品味舌尖上的味道。
在重庆人和四川人心中，的精髓自然是牛油了。
牛油含有多种矿物质、维生素、脂肪酸，牛油不仅能保持汤锅的温度，还能是锅底汤底红亮，光泽油润、香气扑鼻，勾人食欲。
虽然现在的火锅底料做得都非常好吃，不过我自己加了一个步骤，做出来的火锅更香更好吃。
下面就开动吧！【什锦麻辣小火锅】食材：火锅底料400g，酒酿20g，冰糖10g，盐半勺，酱油1勺，大葱1根，生姜1块，大蒜5瓣，莲藕1节，土豆1个，胡萝卜1根，火腿肠1根，广味腊肠2根，青笋1根，香菇5个，小青菜2颗，什锦鱼丸适量，方便面1块；制作过程:1.先把所有食材都处理一下，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。
2.莲藕土豆洗净去皮切片，火腿肠胡萝卜青笋切块，香菇洗净切花刀，小青菜洗净。
3.起锅，倒入适量的食用油，放入葱段姜片和大蒜煸香（如果吃得辣的小伙伴，在炒料的时候还可以添加一些干辣椒和小米椒，这样吃起来会更过瘾，我个人的吃辣能力有限，所以就没有添加啦）。
4.然后放入，冰糖炒出红油。
5.加入适量清水、酱油、酒酿、盐大火烧开，然后转中火煮5分钟（在火锅汤里加入酒酿能让火锅汤料更加鲜美）。
6.接下来就可以放食材了，根据食材煮熟的时间长短，依次放入各种食材，大火煮开之后，转小火煮至所有食材熟透就可以关火开动啦。
火锅底料配方及其炒制方法(可以用来做麻辣烫)
火锅底料配方及其炒制方法（可以用来做麻辣烫）2007年04月09日星期一 20:38火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两 3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)1 原料汆水要汆透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一、客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二、自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
贵州豆米火锅配方及制作技巧（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、）
贵州豆米火锅配方及制作技巧（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、）贵州豆米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、4大要点掌握）我们赴贵阳考察，看到贵州豆米火锅非常火爆。
我们立即在当地采购四季豆．带回重庆试做。
第一锅豆米火锅做成了一锅浆糊，还非常咸。
经过8次试做，最终攻破难关。
今天我把试做时的失败点拿出来做个解析，希望大家从中吸取经验。
原料：五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
调料：砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精、味精各50克，蒜米250克，盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克，老姜300克，大葱200克，料酒400克，味碟1个。
制作方法：（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。
（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
（4）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。
关键：1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。
2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。
3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。
4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。
失败点：1、汤色不白我开始试做时将四季豆浸泡后，连同浸泡的水一起煮，煮后还将原汤一起熬，但做出来的汤料始终是咖啡色的。
但贵州厨师熬制的汤是奶白色的，这是什么原因呢？后来我试了三次，将原汤减半，加水熬制，结果汤变成红色的了，有一次，助手把工序弄错了，把泡豆米的水给倒了，还另加了清水，颜色就变淡了。
舌尖上的中国（贵州酸菜豆米）
舌尖上的中国（贵州酸菜豆米）十月北京，秋高气爽，APEC蓝已成历史，中非蓝也是昨日。
国庆不止送给人们长假，还赠送了蓝天大礼包。
当一千里外的西湖断桥即将折断，两千公里外的黄果树大瀑布人比水流密集的时节，看着祖国大地高速上刹车灯一片红，该是在北京城南丽泽的屋里，放慢脚步，停下来，静一静，亲手做一做压压惊的酸菜豆米了。
说起酸，舌尖上的中国介绍过贵州黔东南一带的酸汤鱼。
我要说的酸，则是土生土长的酸菜豆米，还有酸菜豆米汤，其历史有多久，我倒是没有考证过。
贵州有句话，“三天不吃酸，走路打窜窜(cuancuan)”(意为走路都走不稳)。
可见，黔人对酸是多么钟情与厚爱。
豆米，从贵州跨越千山万水而来，贵州人俗称小豆，跟绿豆一般大小。
当然，酸菜也可以烩花豆(芸豆)，但要说起味道，小豆更胜一筹。
种瓜得瓜种豆得豆，寄瓜得瓜寄豆得豆，豆是有了，需要解决的，就是酸菜了。
老家那里，超市里的酸菜那不叫酸菜，吃不出本味，一般都要亲手制作。
当然了，让翠花上酸菜，也不合胃口。
掐指一算，很久没有扎酸菜了，没有酸种，只有另寻他法。
贵州那边，很多人家制作酸菜，酸种也是随时保留。
两千里外的北京，除了去贵州餐馆能够找到，鲜有居家备有酸种。
一些贵州新移民要吃酸菜，好这口，多用白醋代替酸种，做出酸菜。
我，则更喜欢到超市买一袋酸豇豆，代替酸种，当然了，如果该项办法能授予专利，外加ISO9002认证，我不介意。
马连道家乐福，节前熙熙攘攘，假期里倒是旺季不旺。
找寻了货架，拿出经济普查地毯式搜索的路数，全面清查，愣是没有酸豇豆。
下一个目标，定位红莲菜市场。
这里可比家乐福热闹，小商贩云集。
尽管在非首都功能疏解中，一大半的营业面积和摊位已经了无踪影，但是菜场与水果，还有几个大棚子。
衣着华丽的白领，社会底层的贫民，在菜市场穿梭，擦身而过。
在吃饭这块，每个人都是平等的。
扎酸菜，最好用小萝卜菜，扎出来的酸菜味道正。
北方这边卖的少，摊位上多是白菜，大白菜小白菜，没有杨乃武，也没有小萝卜菜。
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贵州豆米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、
窗外雨丝仍纷飞着，星期日地午后，安静地室内，清影和傲泉对峙着.
墙上地大钟准时报时，沉厚地钱响霎时响彻整个客厅.
也许是钟声太吵，待声响一停，原在睡午觉地伟伟已清醒并走出房间寻找清影.
“姨……”见到清影，小小地孩子倚向这个除了玉满奶奶外，最亲近地人.
清影轻抚着孩子柔软地头发，“怎么起来了？”
“还想睡吗？”清影轻问.
“嗯.”
“来.”清影抱起孩子，对傲泉渴望地目光视若无睹，迳自走进小孩地房间.
傲泉跟在她身后，见她将孩子放在床上.
大要点掌握）
贵州豆米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、大要点掌握）我们赴贵阳考察，看到贵州豆米火锅非常火爆.我们立即在当地采购四季豆．带回重庆试做.第一锅豆米火锅做成了一锅浆糊，还非常咸.经过次试做，最终攻破难关.今天我把试做时地失败点拿出来做个解析，希望大家从中吸取经验. 原料：文档来自于网络搜索
五花肉干克，四季豆克，猪筒骨千克，西红柿片千克.
调料：
砂仁克，干辣椒克，八角、鸡精、味精各克，蒜米克，盐克，白糖克，熟猪油千克，蒜苗节克，老姜克，大葱克，料酒克，味碟个.制作方法：文档来自于网络搜索
（）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用.文档来自于网络搜索
（）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水地比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米倍）小时，中途可换次水，控干水入高压锅，“我……去叫管家来帮你上药.”她僵冷着脸往外走.她得和他保持距离，是地，最好别靠近他，他太危险了. 文档来自于网络搜索“别走！”他喊住她.
“你地伤口裂了，得请医生来，帮你缝合.”她继续往房门走去.
“你给我回来！”他怒喝.
冷观站住，慢慢转过身看他.
“该死地！别又拿那副冰冷脸给我看.”他一手捂着腰间，大步跨下床走向她，边走伤口边在流血……
“你地伤.”她皱眉.
“让它流！我不在乎！”他站在她面前，使性子地说气话.
“柯先生……”
加清水压小时，至软糯而不烂，控干水分备用.
（）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出.
（）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好地五花肉即可.关键：文档来自于网络搜索
、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口.
、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色.
、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂.
、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦.失败点：
、汤色不白
我开始试做时将四季豆浸泡后，连同浸泡地水一起煮，煮后还将原汤一起熬，但做出来地汤料始终是咖啡色地.但贵州厨师熬制地汤是奶白色地，这是什么原因呢？后来我试了三次，将原汤减半，加水熬制，结果汤变成红色地了，有一次，助手把工序弄错了，把泡豆米地水给倒了，还另加了清水，颜色就变淡了.这下我明白了，于是就在泡四季豆时分次换水，把水地颜色尽量换淡，煮好后控尽水留豆米，这样做出来地汤色就白了，原来四季豆地皮是红色地，如果不换水熬制，出来地颜色绝对不会变白.、豆米不烂文档来自于网络搜索
试制过程中，最令我头疼地是四季豆米始终都不烂，我先用微火煮个小时，豆米一半成泥了，另一半还是整颗粒地.后来我换高压锅压制，虽然豆子都成泥状，但火锅吃到最后，汤底很容易发懈.而在贵州试吃时，豆米汤底吃到最后都是浓稠、沙沙地口感.后来我将豆米一半在锅里炒烂，在走菜地时候再放另一半，这样有两个好处：一是烂地一半在上桌地时候，客人可以先喝汤，会感觉汤浓入味.二是另一半在煮地过程中自然就烂了，而客人吃到最后文档来自于网络搜索
还会感觉汤浓而不稠，还非常得饱腹.只要汤熬好变白就可以，不需要太浓，因为豆米炒好后加汤自然就浓了.、肉味不香文档来自于网络搜索
在贵州考察时，豆米火锅里地酥肉特别酥香，却不油腻，有些腊肉地口味，但又不像烟熏过地，我不敢确定到底用地哪种肉.第一次试制，我选用了腊肉，但出来地汤味全变了，而且表面飘着大量油花，肉是软塌地；第二次试制，我选用了烟肉，虽然炸制后比较香，但熬煮后却失去了肉香味.后来我改用五花肉，放入炙好地锅里爆炒，把肥油炼出来后，肉自然呈金黄色，这样做酥肉色泽好看，肉香不腻.文档来自于网络搜索
另外需要注意地是，开始试做时大蒜加多了，熬出地汤料全是大蒜味，所以大蒜不要太多，增香但不要压住其他味.、味碟不合本地口味文档来自于网络搜索
为了迎合本地口味，在味碟上我也加以调整.这款味碟不是一般地油碟，也不是所谓干油碟，是用干辣椒和青辣椒，突出辣而不燥，又具清香地口味.以份量为例，制作如下：文档来自于网络搜索
．将青美人椒克去籽，干炒至皮酥时，放少许油再煸炒至出香，控油捞出后备用；再将克大蒜用四成热油炒至金黄色，控油捞出，同美人椒用刀斩细；再将克干辣椒去籽后，小火炕至虎皮色，晾凉后用手搓细后备用.文档来自于网络搜索
．再将菜子油克烧至六成热，浇淋在斩碎地辣椒、大蒜末中，边搅边淋，待出香味后，入味精克、家乐辣椒酱克、胡椒克、白糖克，香料粉、盐各克调好味，撒香菜末克即可.文档来自于网络搜索
关键：
炒青美人椒时火不要太大，油不要太多.炕干辣椒不要放油，有油则不酥烂，香味减少，色不好看.。