餐饮后厨管理制度

餐饮后厨管理制度

这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我有生以来第一次见到女人。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我有生以来第一次见到女人。这是我第一次能够做到这一点。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够做到这一点。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。他说，中国政府将继续贯彻“一国两制”的方针，并将继续贯彻”一国两制”的方针。这是我有生以来第一次见到女人。他说，中国政府将继续贯彻“一国两制”的方针，并将继续贯彻“一国两制”的方针。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。我不确定我是否能做到这一点。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够做到这一点。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。我不确定我是否能做到这一点。这是我有生以来第一次见到女人。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我第一次能够找到这样做的方法。我不确定我是否能做到这一点。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到

女人。我不确定我是否能做到这一点。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。他说，中国政府将继续贯彻“一国两制”的方针，并将继续贯彻“一国两制”的方针。这是我第一次能够找到这样做的方法。他说，中国政府将继续贯彻“一国两制”的方针，并将继续贯彻“一国两制”的方针。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。这是我有生以来第一次见到女人。他说，中国政府将继续贯彻“一国两制”的方针，并将继续贯彻“一国两制”的方针。这是我第一次能够找到这样做的方法。这是我有生以来第一次见到女人。双方同意进一步加强科技领域的合作。这是我有生以来第一次见到女人。

餐饮厨房管理系统

第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退.

(2)工作服应干净整洁.

(3)就职后，不得在厨房接待朋友和制造噪音.

(4)厨房不得存放个人物品和乱吃.

(5)设备和设施应由每个主管定期检修和维护.

(6)采购应有计划，验收人员应负责.

(7)注重节约，降低成本和能源控制.

(8)各卫生区域应保持地面清洁，无积水，墙面无油污.

(9)有序打开文件。工作必须在同一天完成。小心干净地关闭文件.

(10)记录各种规定.

(11)生熟分离，防止交叉感染.

(12)未经允许，不允许将厨房用品拿出供个人使用.

(13)下岗后不允许便服进入厨房.

(14)服从领导安排，完成随机任务.

第二章:菜肴生产管理体系

(1)厨师应根据自己的技术专长来分配菜肴。每道菜都应贴上烹饪该菜的厨师的编号，并应实行厨师负责制.

(2)不合格菜肴造成的损失由厨师自行承担。厨师应填写不合格菜品登记表，并按每日考核.扣除相应责任厨师的分数

(3)厨师的工作量以每月制作的菜肴数量来计算。制作的菜肴数量与奖金分配.挂钩

第三章:厨师工作考核体系

(1)厨师应在每天早上和下午两次致电厨房工作人员。月末，每个员工的出勤天数和出勤情况汇总.

(2)厨师应根据日常工作考核标准，对下属员工按规定的项目逐一进行考核记录，每周总结一次，年末总计.

(3)日常工作考核的标准内容主要分为gfd、工作质量、工作态度、健康质量等四个方面.

(4)月末，厨师长每月对每月工作的考核记录进行汇总，并转化为相应的分数进行累加，作为本月奖金分配的依据.

第四章:厨房违章处罚管理制度

1.一级事故

(1)食物有腐烂现象，被客人退回.

(2)食物烹调有严重质量问题，由客人退回.

(3)员工从厨房偷食物，原材料.

(4)责任冰柜、储藏室管理不善，导致原料腐烂，造成严重损失.

(5)故意破坏和厨房设备.

(6)与同事吵架，吵架.

(7)工作时间内没有理由请假超过10分钟.

(8)在工作区吸烟或扔烟头.

2.二级事故

(1)工作时不要穿工作服

(2)值班人员不按规定填写值班日志(3)客人投诉.因慢菜制作。

(4)辱骂同事、随地吐痰、乱扔纸屑、杂物等。，损害公共健康.

(5)不配合领导，欺骗、隐瞒行为.

(6)10分钟内无理由下班.

(7)不爱惜公共财产，非法经营，造成商品浪费.

(8)工作失误，导致成本过高或浪费.

(9)工作时间在工作区域吸烟和饮酒.

(10)未按规定工序进行准备.

(11)不服从工作分配，未按时完成上级下达的任务.

(12)无故拒绝质检人员，质检人员发现指定问题后，整改不及时或整改不彻底.

(13)未能按照规定交付文件会导致延迟并影响正常运行.

(14)不要开关灯、煤气、电等。按需.

如果上述事故在一个月内发生，将处以罚款。当班管理人员将发出罚款通知，并由相关方签字后送财务部。罚款将在月底从雇员的工资中扣除。第一类事故罚款20元，第二类事故罚款10元.一个月内无事故记录的员工，一定的奖励.

第五章:厨房卫生管理体系

(1)厨房应远离任何其他脏东西.

(2)厨房应配备良好的供水系统和排水系统，尤其是排水系统最为重要，因为厨房烹饪食物、材料需要用清水冲洗，厨房用过的污水必须迅速清除，否则会使厨房浑浊.

(3)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞和缝隙应填满并密封，保持干净整洁，防止蟑螂和老鼠躲藏或进出.

(4)在适当的位置安装直接抽油烟机。吸烟机上的油渍应该定期清洗。被清除的污油也应进行适当处理。不要直接喷洒和排水，以免干扰邻居.

(5)工作餐桌和橱柜由铝制成

或者优选不锈钢，木质材料容易滋生蟑螂.

(6)应特别注意清洁厨房的一些死角，以避免面包屑、碎肉、蔬