食品安全模拟试题

一、请把下列英文词汇翻译成中文Aerobic

bacteria:

Coliform:

Escherichia coli:

Gram stain :

Listeria :

MPN :

Salmonella spp ：Staphylococcus aureus ：Vibrio:

HACCP:

二、名词解释

1. 大肠菌群

2. V-P(+)试验

3. 菌落总数

4. 明胶（Gelatin）液化试验

5. 吲哚试验

6. MPN

7. 鉴别性培养基

8. 汹涌发酵

9. 淀粉水解试验

10. 硝酸盐（Nitrate）还原试验

三、选择题

1.我国城市饮用水卫生标准规定

A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个

B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个

C、每100ml水中大肠杆菌＜3个

D、每100ml水中大肠杆菌＜30个

E、每500ml水中大肠杆菌＜3个

答案：A

2.我国城市饮用水卫生标准规定

A、每ml水中细菌总数＜1000个

B、每ml水中细菌总数＜10个

C、每100ml水中细菌总数＜10个

D、每500ml水中细菌总数＜10个

E、每ml水中细菌总数＜100个

答案：E

3.紫外线的杀菌机理可能是

A、紫外线的穿透作用

B、紫外线的高热作用

C、紫外线的辐射作用

D、紫外线凝固细菌蛋白质

E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录

答案：E

4.厌氧培养的厌氧状态所用的指示剂是

A、甲基红

B、酚红

C、美兰

D、酚酞

E、甲酚红

答案：C

5.必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构是

A、荚膜

B、鞭毛

C、芽胞

D、异染颗粒

E、菌毛

答案：E

6.三糖铁培养基属于

A、基础培养基

B、鉴别培养基

C、营养培养基

D、选择培养基

E、厌氧培养基

答案：B

7.消毒剂，是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化学药物，但对消毒剂的要求是

A、必须杀死含有芽胞的细菌

B、能够杀灭微生物繁殖体即可

C、使微生物毒力失活

D、使微生物酶系统失活

E、抑制微生物生长

答案：B

8.用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌其中包括

A、细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等

B、只包括病原微生物

C、只包括非病原微生物

D、只包括病原微生物繁殖体

E、只是灭活微生物体内某些活性物质

答案：A

9.革兰氏染色结果判定G＋应为

A、红色

B、紫色

C、兰色

D、黄色

E、白色

答案：B

10.革兰氏染色结果判定G－应为

A、红色

B、紫色

C、兰色

D、黄色

E、白色

答案：A

11.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为

A、可迅速提高温度

B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C、迅速破坏细菌的酶系统

D、促进糖类分解

E、使细菌迅速失活

答案：B

12.高压蒸汽灭菌效果除去与高压时间、温度（压力）消毒物品的包装和布放有关外最重要的是与灭菌器内冷气排除有关，当高压灭菌时，压力升至多少，彻底排除冷气后，再至所需压力，才能

达到满意效果

A、0.1kg/cm2

B、0.2kg/cm2

C、0.3kg/cm2

D、0．4kg/cm2

E、0．5kg/cm2

答案：D答案：E

13.致病性葡萄球菌能产生多种溶血素，其中对人有致病作用的主要是

A、ａ溶血素

B、β溶血素

C、γ溶血素

D、δ溶血素

E、ε溶血素

答案：A

14.下列细菌中，可以在48小时后转化为发醇乳糖的菌落的是

A、痢疾贺氏菌

B、福氏志贺氏菌

C、鲍氏志贺氏菌

D、宋内氏志贺氏菌

E、以上都不是

答案：D

15.对于不同稀释度平均菌落数的确认，哪种报告是错误的

A、两个相邻稀释度菌平均数均在30-300之间，若计算它们的比值小于2时，应报告两个稀释的平均菌落数。

B、若计算它们的比值小于或等于2时，应报告两个稀释度较大稀释度的菌落数。

C、只有一个稀释度平均菌落数在30-300之间时，即以该平均菌落数乘以稀释倍数报告之

D、所有稀释度平均菌落数均大于300，则按最高稀释度平均菌落数乘以稀释倍数报告之

E、若所有稀释度均未见菌落生长则报告0

答案：E

16.检查菌体不同结构成分及抗原与特异性抗体结合形成复合物时须用何种显微镜

A、普通显微镜

B、荧光显微镜

C、暗视野显微镜

D、倒置显微镜

E、照像显微镜

答案：B

17.用显微镜检验已染色的标本最合适的亮度是

A、很强

B、稍强

C、减弱

D、稍弱

E、缩小光圈亮度

答案：A

18.显微镜油镜的放大倍数和数值孔口径是

A、100×1.0

B、50×1.25

C、100×1.25

D、100×0.25

E、40×1.25

答案：C

19.革兰氏染色中结晶紫溶液是起什么作用的溶液

A、初染剂

B、复染剂

C、脱色剂

D、媒染剂

E、固定剂

答案：A

20.革兰氏染色中卢戈氏碘液是起何作用的溶液

A、初染剂

B、复染剂

C、脱色剂

D、媒染剂

E、固定剂

答案：D

21.观查细菌的运动时，一般常用悬滴和压滴法这种方法需要如何染色

A、单染

B、复染

C、不染色

D、革兰氏染色

E、姬姆染色

答案：C

22.芽孢染色属于什么染色法

A、单染法

B、复红染色法

C、革兰氏染色

D、特殊染色法

E、抗酸染色

答案：D

23.鞭毛染色是属于什么染色法

A、单染法

B、复红染色法

C、革兰氏染色

D、特殊染色法

E、抗酸染色法

答案：D

24荚膜染色方法较多，但都属于什么方法染色

A、单染法

B、复红染色法

C、革兰氏染色

D、特殊染色法

E、抗酸染色法

答案：D