关于贵港市饮食文化的调查报告

关于贵港市饮食文化的调查报告

前言

一个国家的饮食文化关系到一个国家的前景，一个民族的繁荣。中国的文化的底蕴丰富多彩，作为炎黄子孙的我们更应该去了解与关注，一道菜就是一个文化的体现，一道菜便能诠释一个文化的内涵。莪们的饮食关系到健康，而健康的人生便是发展的前提，莪们不仅要了解莪们中国有那些菜色还要了解这些菜所表达的含义。

在当今大力发展旅游业的浪潮中，独具特色的地方饮食逐渐成为一种重要的旅游资源。贵港是个旅游资源丰富的地方，具备以上两种优势。但是随着时代的发展，让人为之可惜的是，贵港一些具有地方特色的吃食未被发掘。这无论是对贵港的文化的传承还是发扬无疑都是一笔不可估量的损失。基于以上种种原因，本人查阅了大量的资料，在充分调研的基础上，对贵港的饮食文化提出一些建议与措施。

一、相关背景材料的介绍和开展此项活动的价值和意义

1、我国保护非物质文化遗产的现状和重视程度

近此年来，国家出台了一系列的政策用来保护我国文化遗产，并要求各部门各地区认真贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针。切实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作。如《国务院加强文化遗产保护的通知》〔国发［2005］42号〕

2、调查对象的现状及应该关注的问题

贵港饮食以桂菜为主，桂菜是我国八大菜系之一。公元前221年,秦始皇统一岭南之后,大批中原汉族人南迁而来,他们将中原的饮食习惯和烹调方法带来传授给当地的居民和少数民族,这些文明饮食习惯和烹调方法经过传承、创新、融合、演变,逐渐形成了岭南西部的地方风味菜系,这就是桂菜的形成和起源。桂菜用料广泛,选用禽兽、果蔬、山珍、野味、海味、河鲜、土特产品做烹饪原料。贵港靠近广东，以生、脆、嫩为主，浔江鱼就是贵港最具代表性的一道菜肴，随着工业的发展，浔江也受到了一定程度的污染。自然浔江鱼也是深受其害，它本身的鲜、甜、嫩就会被掩盖，做出来菜的味道就没有贵港的特点了。如果这样发展下去，浔江鱼就会消失，即使不消失也失去了其本身的优势，慢慢的这道贵港的名菜就会不被重视。希望有关部门加大力度对浔江环境的监控。

3、调查对象的价值所在

贵港饮食文化是广西壮族地区中特色文化的一种综合体现，它融入了桂菜和粤菜的特点。贵港饮食文化的形成，是一个漫长的历史过程；是孕育于贵港大地上的地理环境、自然条件、民间习俗和社会背景之上的。研究贵港饮食文化，其实就是从一个更为广阔的视角去洞悉、总观贵港文化的面貌。因为饮食文化就体现了这个地域的文化深蕴。

4、此次调查活动的价值和意义

A、通过发掘贵港饮食中的文化，使饮食不仅仅是为了满足人民的口腹之欲，更是一种特色文化的体验。从而促使桂菜更好的发展甚至是步入国际竞争舞台。

B、伴随着时代的发展，贵港的一些名点、名吃有的已经失传，有的还隐藏在民间。希望通过这次调查能够引起有关部门的注意，对其进行一些恢复和发掘工作。

C、通过这次调查使贵港饮食中下特色加工烹饪之法能够保存下来，以供学者们

的研究和利用。

D、贵港地区具有双向的旅游资源，条件得天独厚。希望能通过这次调查，把旅游事业与饮食文化很好的融合起来，更好地促进之这里旅游经济的发展。

E、大学生是祖国的未来，不经历风雨将不能担当起成为栋梁之材的重任。我作为其中的一员，要从身边的事做起、克服困难、开拓进取在这次亲身实践中学会如何历练自己，促使自己更好的全面发展。

二、调查过程简述

1、过程时间（2012-6-1——2012-6-18）

2、过程价段：

A、准备价段（2012-6-1——2012-6-5）

B、第一次摸底调查（2012-6-6——2012-6-10）

C、第二次深入调查及初稿写作（2012-6-11——2012-6-14）

D、核对文献、定稿写作（2012-6-15——2012-6-18）

三、调查所得基本情况

广西贵港市是一座具有两千多年历史的古郡，又是一个充满生机的新兴内河港口城市。自秦代在此设立桂林郡，汉武帝时改称郁林郡，唐代改为贵州，历为郡治和州府所在地，至明洪武二年降州为县，后一直沿称贵县。1988年12月撤县改市并更名为贵港市，1995年10月经国务院批准升格为地级市，辖桂平市、平南县、港北区、港南区、覃塘区，总面积10606平方公里，到2008年底全市总人口502万。就是在这样的一个开放的地理环境中，贵港的饮食以桂系风味为主，由于临近广东，在烹调技法上又深受粤菜的影响，还兼有壮族、瑶族等少数民族的特色小吃，具有鲜明的地域特点。

桂菜是我国著名的八大菜系之一，起源于岭南文化，广西沿海、沿边的地理位置和浓郁的民族风情造就了广西独特的饮食风格，桂系菜材料多以山川江河产品为主，烹饪手法多为扣、酿、焖、炒，风味以口味清甜、微辣为主。

贵港市位于广西重要城市南宁、柳州、梧州、北海的几何中心，处在华南地区与西南地区的结合部，面向粤港澳，背靠大西南，贵港市农业基础稳固，灌溉条件便利，防洪体系完善，特色农业发展迅速，吨粮田、吨糖田、万元田建设效果显著。贵港市是广西重要的商品粮、糖、果、桂和禽畜水产基地，素有广西“鱼米之乡”美喻。因此，贵港依仗其独特的地理面貌、民间风俗、文化背景、社会状况等，形成了以桂菜为主，粤菜为辅的独特的饮食习惯。

贵港年均降雨日166天，年均降雨量1600毫米，因此，浔江水产资源丰富，浔江鱼与合浦珍珠、容县沙田柚齐名，并称为“广西三宝”。鲥鱼是浔江鱼中最负盛名的。在浔江沿岸一带，人们多称之为“三来鱼”，取其每年农历三月必来之意。鱼肉中多细刺，但厨师切割得法，能烹调出独具特色的美妙佳肴。银鱼，是浔江鱼中的佼佼者。又称“面条鱼”。银鱼长约二寸，唐代诗人杜甫曾有“二然二寸鱼”的佳句，银鱼可煎可炒，可作汤，味道鲜美。鱼感鱼，是浔江水族一霸。古书上说：“池中有此，不能畜鱼。”鱼肉鲜美嫩滑。

贵港属亚热带季风气候区，热量丰足，雨水充沛，非常适宜茶树的生长。而饮茶既能提神也能解渴，尤其是茶叶中所含有的酸性物质具有分解脂肪的功用，所以贵港人喜爱饮茶。名山出名茶，桂平西山茶产于全国著名风景区广西桂平西山，年产量600吨。西山茶以嫩、翠、香、鲜为特色，其色泽翠绿乌润，汤色碧绿清澈，滋味幽香醇厚，甘腴芬芳，口龄留香，1987年和1984年两次被评为全国名茶，1984年，西山茶参加美国芝加哥博览会展出；1986年，西山茶以“色