霉菌

6.红曲霉属(Monascus van Tieghem) 属子囊菌纲、曲霉目、曲霉科。红曲霉菌落初期白色， 老熟后变为淡粉色、紫红色或灰黑色等，通常都能形成红 色素。菌丝具横隔，多核，分枝繁多，分生孢子着生在菌 丝及其分枝的顶端，单生或成链，闭囊壳球形，有柄，内 散生十多个子囊，子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子 囊壁解体，孢子则留在薄壁的闭囊壳内。 红曲霉生长温 度范围为26～42℃，最适温度32～35℃，最适pH值为 3.5～5.0，能耐pH2.5及10%的乙醇，能利用多种糖类和 酸类为碳源，同化硝酸钠、硝酸铵、硫酸铵，而以有机氮 为最好的氮源。
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根霉的用途很广，其淀粉酶活力很强，酿酒工业上多 用来作淀粉质原料酿酒的糖化菌。我国最早利用根霉糖化 淀粉(即阿明诺法)生产酒精。根霉能产生有机酸(反丁烯二 酸、乳酸、琥 珀酸等)，还能产生芳香性的酯类物质。根 霉亦是转化甾族化合物的重要菌类。 黑根霉(Rhizopus nigricans Ehrenberg --也称匐枝根 霉。匐枝根 霉分布广泛，常出现于生霉的食品上。瓜果 蔬菜等在运输和贮藏中腐烂及甘薯的软腐都与匐 枝根霉 有关。 此外还有米根霉、华根霉、无根根霉等。
3.犁头霉属(Absidia van Tieghem) 犁头霉的菌丝体与根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢 囊梗在匍匐枝中间，不与假根对生，孢囊梗大多2～5个成 簇，常呈轮状或不规则分枝。孢子囊多呈梨形，孢囊基 部有明显的囊托，即孢子囊壁与囊轴汇合处呈漏斗状的基 部，囊轴锥形，近球形或其他形状 。接合孢子着生在匍 匐枝上，此属菌常为生产的污染菌，常存在于大曲酒用的 块曲中，但有些菌株对甾族化合物有转化作用
分生孢子具各种形状、颜色和纹饰。由顶囊、小梗以及分 生孢子构成分生孢子头，分生孢子头具各种不同颜色和形 状，如球形、棍棒形或圆柱形等。曲霉仅有少数种具有性 阶段， 产 生封闭式子囊果(闭囊壳)，内生子囊和子囊孢子， 故有的分类学家将曲霉归为子囊菌纲、曲霉菌目、曲霉菌 科。 如：黑曲霉、宇佐美曲霉、黄曲霉、米曲霉、栖土曲霉
霉菌的形态结构
一、 霉菌的形态
霉菌的营养体是由分枝或不分枝的菌丝构成。许 多菌丝相互交织形成菌丝体。幼龄菌丝一般为无色透 明，老龄菌丝呈各种色泽，在光学显微镜菌丝细胞呈 管状，直径为2~10μm。比一般细菌和放线菌的菌丝 大几倍到几十倍,与酵母菌相似。
二、霉菌的菌丝
（一）菌丝类型 1、根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种 类型：无隔膜菌丝和有隔膜菌丝。 无隔膜菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其 中含有多个细胞核。这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和接合菌 亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。有隔膜菌丝中有隔膜， 被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞 组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。在隔膜上有1至多个 小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。这是 高等真菌（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的 菌丝类型。
几种常见的霉菌
常用的霉菌，有藻状菌钢的根霉、毛霉、犁头霉；子 囊菌纲的红曲霉；半知菌类的曲霉及青霉等。 1.根霉属(Rhizopus Ehrenberg) 根霉在培养基上或自然基物上生长时，营养菌丝体上 产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，在有假根处 的匍匐枝上着生成群的孢囊梗，梗的顶端膨大形成孢子囊， 囊内产生孢 孢 子。孢子囊内囊轴明显，球形或近球形， 囊轴基部与梗相连处有囊托。孢囊孢子球形、卵形或不规 则
菌网和菌环 某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网 状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。 菌核 大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠体， 可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬，颜色较深；内 层疏松，大多呈白色。如药用的茯苓、麦角都是菌核。 子实体 是由大量气生菌丝体特化而成，子实体是指 在里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。例 如有三类能产有性孢子的结构复杂的子实体，分别称为闭 囊壳、子囊壳和子囊盘。
霉菌的繁殖
霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多 样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展 成新个体，但在自然界中，主要靠形成无性和有性孢子来 繁殖。一般霉菌菌丝生长到一定阶段，先进行无性繁殖， 到后期，在同一菌丝体上产生有性繁殖结构，形成有性孢 子。 霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成，常见 的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。有性生殖 孢子主要有卵孢子、接合孢子、子囊孢子。
霉菌的菌落特征
霉菌的菌落是由分枝状菌丝组成。因菌丝较粗而长， 形成的菌落较疏松，呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状，一般 比细菌菌落大几倍到几十倍。 菌落最初往往是浅色或白色，当菌落上长出各种颜色 的孢子后，由于孢子有不同形状、构造和色素，菌落表面 常出现肉眼可见的不同的结构和色泽，如黄、绿、青、黑、 橙等各色。 有的霉菌由于产生的色素能扩散到培养基内， 使培养基正面和反面显示出不同颜色，故菌落特征也是鉴 定霉菌的主要依据之一。
5.青霉属(Penicillium Link) 属半知菌类，在自然界中分布极为广泛，种类很多， 在工业上有很高的经济价值。例如青霉 素生产、干酪加 工及有机酸的制造等。但也有不少青霉是水果、食品及工 业产品的有害菌。青霉菌的营养菌丝体无色、淡色或具鲜 明颜色。有横隔，分生孢子梗亦有横隔，光滑或粗糙，基 部无足细胞，顶端不形成膨大的顶囊，而是形成扫帚状的 分枝，称帚状枝。小梗顶端串生分生孢子，分生孢子球形、 椭圆形或短柱形，光滑或粗糙。大部分生长时呈蓝绿色。 有少数种产生闭囊壳，内形成子囊和子囊孢子，亦有少数 菌种产生菌核。根据帚状体分枝方式不同，将青霉分为4 个类群：单轮生青霉群，帚状枝由单轮小梗构成；对称二 轮生青霉群，帚状枝二列分枝，左右对称；多轮生青霉群， 帚状枝多次分枝且对称；不对称生青霉群，帚状枝呈二次 或二次以上分枝，左右不对称
7.木霉属(Trichoderma Pars.ex Fr.) 木霉属于半知菌类，广泛分布于自然界。也常寄生于 某些真菌上，对多种大型真菌的子实体的寄生力很强，对 栽培大型真菌(蘑菇等)危害极大。 木霉的应用范围很广。木霉含有多种酶系，尤其是纤 维素酶含量很高，是生产纤维素酶的重要菌。木霉能产生 柠檬酸，合成核黄素，并可用于甾体转化。木霉还可产生 抗生素，如绿毛菌素(Viridin,C19H16O5)及粘霉素 (gliotoxin,G13H14N2S2O4)等。
霉菌
10生科 杨芳珍 100811001
目录
霉菌的形态结构 霉菌菌落特征Fra bibliotek霉菌的繁殖
几种常见的霉菌
霉菌为“丝状真菌”的统称。凡是在基质上长成 绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌，称为霉菌。 在分类上霉菌分属于藻状菌、子囊菌与半知菌。霉菌 除用于传统的酿酒、制酱和做其他发酵食品外，近年 来在发酵工业中广泛用来生产酒精、柠檬酸、青霉素、 灰黄霉 素、赤霉素、淀粉酶、发酵饲料等。
参考文献
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2.毛霉属(mucor Micheli ex Fries) 毛霉的菌丝体在基质上或基质内能广泛蔓延，无假根 和匍匐枝，孢囊梗真接由菌丝体生出 ，一般单生，分枝 较少或不分枝。分枝有两种类型：一为单轴式即总状分枝， 一为假轴状分枝。分枝顶端都有膨大的孢子囊，孢子囊球 形。囊壁上常带有针状的草酸钙结晶，囊轴与孢囊梗相连 处无囊托。 毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能 生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解 大豆蛋白的能力， 我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛霉能产生草酸，有些 毛霉能产生乳酸 、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂 肪酶、果胶酶、凝乳酶。对甾族化合物有转化作用。 如高大毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉等。
2、按分化程度又可分为 营养菌丝（基内菌丝）和气 生菌丝 营养菌丝（基内菌丝）：伸入到培养基内部，以吸收 养分为主的菌丝。 气生菌丝：向空中生长的菌丝。其发育到一定阶段可 分化成繁殖菌丝。
（二）菌丝变态 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长 发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态 和组织，这种特化的形态称为菌丝变态。 吸器 由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产 生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细 胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主 细胞内的养料。 假根 根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化出 的根状结构，有固着和吸收养料的功能。
4.曲霉属(Aspergillus Micheli) 属于半知菌类的丛梗胞目(Moniliales)、曲霉菌科 (Moniliaceae)。曲霉属中有些种能形成子囊孢子，在有的 分类系统中列入子囊菌纲。曲霉菌在发酵工业、医药工业、 食品工业及粮食贮藏等方面均有重要作用。 曲霉的菌丝体由具有横隔的分枝菌丝构成，通常无色， 老熟时渐变为浅黄色至褐色。从特化了的菌丝细胞上(足 细胞)形成分生孢子梗，顶端膨大形成顶囊，顶囊有棍棒 形、椭圆形、半球形或球形。顶囊表面生辐射状小梗，小 梗单层或双层，小梗顶端分生孢子串生。