霉菌和霉菌毒素

黄曲霉毒素
T-2毒素
采食量降低， 生长抑制，喙 损伤，腹泻， 羽毛损伤，免 疫抑制
危害与肉鸡相 同，且降低产 蛋量、种蛋孵 化率，降低蛋 壳厚度
镰刀菌毒素
胫骨软骨发育 危害与肉鸡相 采食量降低， 采食量降低 不良 同，且降低产 呕吐，窝产仔 蛋量、繁殖障 数减少，仔猪 碍 出生重降低， 出血
霉菌毒素对畜禽的危害（续）
Possible mycotoxin production 可能产生的霉菌毒素
Ex. of mycotoxins that maybe produced in storage and the mold species producing them. 贮藏过程中可能产生的霉菌毒素和来自的霉菌 1. Aflatoxin A. flavus 黄曲霉 黄曲霉毒素 A. parasiticus 寄生曲霉 2. Ochratoxin A. ochraceous 赭曲霉 赭曲霉素 P. viridicatum 绿色青霉
Psychrophiles 嗜冷霉菌 Mesophiles 嗜温霉菌 Thermophiles 嗜热霉菌
Factors required for mold growth 霉菌生长所需的条件
Conidiophore 分生孢子
A. flavus viewed under a microscope 显微镜下观察到的黄曲霉
Aspergillus flavus (green) growing on a corn grain
Classification of Grain Molds 谷物霉菌的分类 Kind
毒素名称
肉鸡
蛋鸡
猪
牛 母牛外阴部肿 胀，脱毛
玉米赤霉烯 酮
赭毒素和桔 霉素
母猪阴部肿 胀，仔猪走路 两腿叉开，脱 无 无 毛，窝产仔数 减少，仔猪出 生重降低，出 血 肾肿，生长抑 危害与肉鸡相 肾脏病变，降 制，降低饲料 同，且降低产 低饲料转化效 采食量和饲料 蛋量和种蛋孵 率和生长速 转化效率，降 化率 度，免疫抑制 低骨骼强度， 免疫抑制
Feed in storage 饲料贮存
Flow of commodity from the farm to consumer 谷物从生产到使用的流向
Animal Consumer 畜禽采食
Effects of Mold Growth on Grains and Feeds 霉菌污染对谷物和饲料的影响
DON Fusarium graminearum wheat, barley, oats, corn, rye 镰刀菌毒素 禾谷镰刀菌 小麦,大麦,燕麦,玉米,黑麦 -2毒素 Fusarium spp. 单端孢镰刀菌 wheat, barley, corn 小麦, 大麦,玉米 earalenone F. graminearum wheat, corn, barley,oats, sorghum 玉米赤霉烯酮 禾谷镰刀菌 小麦,玉米,大麦,燕麦,高梁 umonisin F. moniliforme 腐马毒素 F. proliferatum 镰刀菌属 corn 玉米 F. nyagmei Aflatoxin Aspergillus flavus 黄曲霉 黄曲霉毒素 A. parasiticus 寄生曲霉 corn, groundnuts, cottonseed, nuts 玉米,花生,棉籽,坚果 Ochratoxin A. ochraceus 曲霉 corn, wheat, barley, oats 赭毒素 Penicillium viridicatum 青霉 玉米,小麦,大麦,燕麦
Factors required for mold growth 霉菌生长所需的条件
Embryo(fats, proteins and vitamins) 胚芽(脂肪，蛋白质和维生素)
endosperm(starch and proteins) 胚乳（淀粉和蛋白质）
pericarp(minerals and carbohydrates) 果皮（矿物质和碳水化合物）
MOLDS? 霉 菌？
Molds are microorganisms. 霉菌是微生物 Microorganisms 微生物 - very small to be seen without the use of a microscope - 肉眼不可见，必须借助显微镜观察 -found everywhere in nature - 自然界中随处可见
Deterioration process of grains and feeds in storage
谷物和饲料在贮藏过程中的腐败变质
Aspergillus glaucus
1st
苍白曲霉
35-40oC
-ecological succession A. candidus, A. flavus other Asp. Sp & 生态演变 Penicillium sp.
Some signs of mold growth in feeds and grains 饲料和谷物霉变的征兆
3. Caking or clumping 结块
4. Grains come out of self-feeders slowly. 谷物从喂料器中流出速度缓慢
Some signs of mold growth in feeds and grains 饲料和谷物霉变的征兆
A. glaucus in corn 玉米上的苍白曲霉
Factors Required for Mold Growth 霉菌生长所需的条件
1. Food 基质
Grains and animal feeds are good substrates for mold growth.
谷物和动物饲料霉菌生长的良好基质 Generally, cereal grains have: 通常禾本科谷物含有: 75% carbohydrates, 14.5% proteins and 2.5 % lipids 75%的碳水化合物，14.5％的蛋白质和2.5%的脂类
种类
%RH 相对湿度
> 90 70-90
%MC 含水量
22-23 13-13.5
1. Field molds 田间霉菌 2. Storage molds 贮藏霉菌
Alternaria sp. 交链孢霉属
Crops in the fields 田间谷物
Field molds growth 田间霉菌生长 Ex. of field molds 田间霉菌举例 1. Alternaria sp.交链孢霉属 2. Cladosporium sp. 芽枝霉属 3. Fusarium sp. 镰刀霉属 4. Diplodia sp.
Possible mycotoxin production 可能产生的霉菌毒素
Ex. of mycotoxins that maybe produced in the field and the mold species producing them. 田间可能产生的毒素和来自的 霉菌 1. DON 镰刀霉菌素 F. graminearum 2. Fumonisin 腐马毒素 F. moniliforme 3. Zearalenone 玉米烯酮 F. graminearum 4. Aflatoxin 黄曲霉毒素 A. flavus
MOLDS AND MYCOTOXINS 霉菌与霉菌毒素
Stella Marie M. Doyungan, Ph.D. Dept. of Grain Science and Industry
Crops in the Farm 谷物生产
Grains in Storage 谷物贮存
Feed Production 饲料生产
Grains and feeds in storage 贮藏中的谷物和饲料
Storage molds growth 贮藏霉菌生长 Major genera of storage molds 主要贮藏霉菌种类 1. Aspergillus sp. 黄曲霉属 2. Penicillium sp. 青霉属
青霉
镰刀霉
MOLDS? 霉菌？
- body consists filaments called hyphae mycelium – mass of hyphae 菌体由大量的菌丝组成
Mycelium 菌丝体
Caked grains 结块的谷物
MOLDS? 霉菌？
Spores 孢子
reproduce by production of spores 靠孢子来进行繁殖
霉菌毒素对畜禽的危害
毒素名称 肉鸡 生长抑制，增 重降低，肝脏 损伤，腿淤 伤，免疫抑制 蛋鸡 危害与肉鸡相 同，且降低产 蛋量和种蛋孵 化率 猪 生长抑制，增 重降低，震 颤，肝脏损 伤，出血和免 疫抑制 采食量降低， 口腔溃疡，腹 泻，脱毛，免 疫抑制 牛 生长抑制，厌 食，肝脏损 伤，泌乳量降 低，乳中含黄 曲霉毒素M， 免疫抑制 采食量降低， 口腔溃疡，产 奶量降低，免 疫抑制
2nd亮白曲霉，黄曲霉，
其他曲霉属和青霉属 55oC
Thermophilic Bacteria 嗜热性细菌 75oC
Thermophilic Fungi 嗜热性真菌 60-65oC
4th
3rd
Factors Required for Mold Growth 霉菌生长所需的条件
1. Food 基质
2. Temperature 温度 3. Moisture 水分 4. Oxygen 氧气
神情抑郁，增 重降低，脱 水，免疫抑制
Some signs of mold growth in feeds and grains 饲料和谷物霉变的征兆
1. Heating 发热
C6H12O6
(Glucose) 葡萄糖
Heat 热量 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energy 能量
2. Discoloration 变色
Factors required for mold growth 霉菌生长所需的条件
2. Temperature 温度
Groups 类别 Temperature (oC) 温度 Minimum Optimum Maximum 最低 最适 最高 -5 to +5 12-15 15-20 5-15 40-45 30-40 55-75 40-47 60-90
Mycotoxins most commonly found in US grains 美国谷物中常见霉菌毒素的种类 =========================================
TOXIN 毒 素 MOLD 霉 菌 GRAINS AFFECTED 影响谷物的种类
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1. Deterioration or spoilage of grains and feeds 造成谷物和饲料的腐败变质 2. Mycotoxin production 产生霉菌毒素
1. Diseases 疾病 2. Death 死亡 Grains or feeds of low quality 降低饲料和谷物品质 Economic losses 经济损失
MOLDS? 霉菌？
- fungi 真菌 - saprophytes 腐生物
A.
A. 玉米穗上的黄色物
源自文库
flavus in corn ear
MOLDS? 霉菌？
-
fuzzy and cottony in appearance 外表是有绒毛或象棉样的
Penicillium sp.
Fusarium sp.
5. Slight off-aroma 变味
By-products of the degradation of: 降解副产物： Carbohydrates organic acids, alcohols, CO2 碳水化合物 有机酸，酒精， CO2 Proteins 蛋白质 Fat 脂肪 amino acids, ammonia, H2S 氨基酸，氨气， H2S fatty acids, glycerol 脂肪酸，甘油