霉菌和霉菌毒素
霉菌与霉菌毒素
• 2．赭曲霉毒素 A的毒性
• ①急性毒性 赭曲霉毒素 A的急性毒性很强，对实验动物 经口 LD50为3.4～30.3mg /(kg· bw)。动物中毒的靶器官主 要为肾脏和肝脏。 ②三致作用 大鼠和仓鼠试验发现赭曲霉毒素还有胚胎毒 性和致畸性。有报道给猴染毒赭曲霉毒素A后可诱导肾细 胞的异常分裂，提示其有致突变的可能。
一、黄曲霉毒素（Aflatoxin, AFT）
• 火鸡的X病： 1960年6月－8月间，英国英格兰南部 和东部地区 • 主要症状：动物食欲减退、羽翼下垂，发病后一直 昏睡，一周后死亡。死时，头向后背，脚向后伸， 呈现出一种特殊的死相。解剖时发现，肝脏出血、 坏死，肾脏肥大。病理检查时，发现肝实质细胞退 行性变，胆管上皮细胞异常增生 • 1961年，从霉变的花生饼粉中分离到黄曲霉 • 黄曲霉产生的一种在紫外光下产生蓝和绿色荧光的 毒素，造成了火鸡的死亡 • 在污染黄曲霉的食物中分离到4种具有紫外光下发荧 光的物质，并分别命名为黄曲霉毒素（ Aflatoxin ） B1、B2、G1和G2
4.靶器官
• 主要为肝脏 • 急性中毒的动物主要表现为肝脏损伤、肝实 质细胞损伤、胆管增生和肝出血
• 慢性中毒主要表现为生长发育迟缓、肝脏出 现亚急性或慢性损伤。可引起原发性肝细癌
• 也可作用于其他器官，如肾脏、胃、直肠、 乳腺、卵巢等
5.代谢
• 黄曲霉毒素在动物体内经细胞内质网微粒体混合 功能氧化酶系代谢。 • 在微粒体混合功能氧化酶系的作用下黄曲霉毒素 B1发生脱甲基、羟化及环氧化反应。
•慢性毒性
慢性中毒的表现往往使动物生长障碍，
肝脏出现亚急性和慢性损害。如肝实质细胞 变性和灶性坏死、肝实质细胞增生、以及胆
管的囊性增生等 。
2）诱变性 • 在有无 S9 的情况下都能使人体成纤维细胞发生
霉菌毒素对猪的危害与防控
养猪场使用的饲料在加工、储存和运输过程中容易发生霉变，霉变后产生的霉菌毒素不仅污染饲料、降低营养价值，还会引起猪产生一系列的健康问题，如出现中毒、腹泻、生长和繁殖障碍等症状，严重影响猪的生产。
本文简要介绍了霉菌和霉菌毒素对猪的危害以及对霉菌毒素中毒的综合防控措施，以期为猪的绿色、健康养殖提供参考和帮助。
一、霉菌与霉菌毒素霉菌也叫丝状真菌，即“发霉的真菌”。
在潮湿、温暖的地方，很多物品上长出的肉眼可见，呈绒毛状、絮状或蛛网状的菌落就是霉菌。
有些霉菌是有益菌，可用于制作酱料、酶制剂或酿酒的原料，但霉菌毒素对猪的危害与防控文│武玉华（山东省沂水县畜牧发展促进中心）有些霉菌在谷物（玉米、小麦、高粱、棉籽等）或饲料上生长繁殖，会产生二次代谢产物，对生猪健康有害，这就是霉菌毒素。
1.霉菌的种类。
按生活习性分，霉菌可分为田间霉菌和仓储霉菌两种。
田间霉菌主要包括青霉菌属、麦角菌属和镰孢菌属（梭霉菌属），谷物收获前即可感染。
阴冷、潮湿的气候有利于这类菌的生长繁殖，但遇干旱、高温等应激因素时，也容易繁殖，如玉米收获前遇到干旱气候、高温高热、虫害、收获时机械损伤等，均可诱使田间霉菌感染。
仓储霉菌主要以曲霉菌属和青霉菌属为主，如遇适宜条件，在仓储环境中会生长繁殖。
收获后的玉米储存在仓库中，温度合适时，玉米粒继续呼吸产生水分，湿度增加，促进霉菌生长繁殖；春秋季节，冷暖空气交替，有利于仓库内水分的转移和冷凝，湿度增加，一些受损的破粒、粉碎的谷物易感染霉菌；在温暖、潮湿的地方贮存饲料，短时间内就会感染霉菌。
2.常见霉菌毒素对猪的危害。
（1）黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。
饲喂被黄曲霉毒素污染的饲料，猪生长缓慢，饲料转化率低；肝受损会加剧维生素A、E 的缺乏，降低猪的免疫性能，导致繁殖和呼吸障碍综合征、仔猪断奶后多系统衰竭综合征以及流感、支原体肺养殖顾问Consultant63☆2021年第9期炎等易感多发；并可在猪的肝、肾、肌肉、血液中测出极微量的毒素。
霉菌与霉菌毒素的病原流行及诊断
地 区所 采 集 的８ ０ ０ 多个 样 品 测定 中 ． 原 料粮 、 料 等 的 玉 米赤 霉烯 酮 、 氧 瓜 饲 去 萎镰 刀 醇 、 曲霉 毒 素 、 曲 霉 毒 素 的 烟 黄 污染 程 度 检 出率 在 ９％ 以上 ０ 在 我 国 ．饲 料 及 饲 料 原 料 的 霉 菌
还 有 就 是 使 用 霉 变 的玉 米 副产 品 人 们 对 霉 菌 危 害 的 认 识 往 往 多 限 于 已经 形 成 的 明 显 病 症 ． 如 ： 的 曲 例 禽 损失 每年 约 为 １ 亿 美 元 据 英 奥 特 奇 ． ４ 公 司 的调 查 ．在 ２ ０ — ２ ０ 年 对 亚 洲 ０６ ０ ７ 王 国 富（ 重庆 市 潼 南县 太 安 镇 畜 牧 兽 医站 ， 庆 潼 南 重 ４２７ ） ０ ６ ９
的采 集 区 ． 括 了黑 龙 江 、 宁 、 京 、 包 辽 北
４ １ 做 好 饲 养 管 理 工 作 ．禁 止 使 用 ． 霉 变及 受 霉 菌 毒 素 污 染 的 饲 料 育 雏 或 地 面 垫 料 平 养 时 ．要 防 止 垫 料 霉 变 ． 及 时 清 理 、 换 被 霉 菌 污 染 的 并 更
霉菌与霉菌毒素的病原流行及诊断
中 图分 类 号 ：８ ５１ ￥ ５． 文 献 标 识 码 ： Ｂ 文 章编 号 ：０ ８ ０ １（０２０ — ０ ５０ １０ — ４ ４２ １） ０ ０ — ３ ４
（ Ｄ Ｓ 、 麸 、 糠 粕 等 。 有 原 因 有 Ｄ Ｇ ）麦 米 还 养殖户保存饲料不 当 ． 致饲料霉变 ： 导 管 理 不 当 ． 饮 水 器 漏 水 等 ． 导致 料 如 也 槽 内饲 料 湿 霉 变 ． 起 发 病 。 引 ３１ 霉 菌 及 霉 菌 毒 素 种 类 繁 多 ． 不 ． 且 同种 类 的霉 菌 和 毒 素 对 机 体 的损 害存 在 差 异 ， 各 个 系 统 、 织 、 官 的 致 对 组 器 病 状 况 也 不 尽 相 同 导 致 临床 发 病 后
霉菌毒素的名词解释
霉菌毒素的名词解释霉菌毒素是指由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
霉菌普遍存在于自然环境中，包括土壤、空气、水等。
虽然大多数霉菌对人类和动物无害，但一些霉菌产生的代谢产物，也就是霉菌毒素，却对人类和动物的健康构成了威胁。
霉菌毒素可以分为多个不同的类别，其中较为常见的包括黄曲霉毒素、赤霉素、蓝曲霉毒素等。
这些毒素在食品和饲料中的污染是主要的暴露途径，因此对于食品安全和人畜健康具有重要意义。
黄曲霉毒素是一类常见的霉菌毒素，由黄曲霉属（Aspergillus）产生。
它主要存在于谷物和豆类等农产品中。
黄曲霉毒素会对人体造成严重的健康危害，包括肝脏损害、免疫抑制、致突变性和致癌性等。
因此，控制黄曲霉毒素的食品污染至关重要，可以通过合理的储存、加工和检测等手段减少其对人体健康的威胁。
赤霉素是另一类常见的霉菌毒素，由赤霉菌属（Fusarium）产生。
赤霉素在农作物中也很常见，比如玉米、大麦等。
赤霉素对人体的影响与黄曲霉素类似，可能引发神经毒性、免疫抑制和致癌等问题。
为了减少赤霉素的食品污染，可以采取合理的农业生产和加工措施，以避免霉菌的滋生。
蓝曲霉毒素是由蓝曲霉属（Penicillium）产生的霉菌毒素。
蓝曲霉毒素不仅存在于食品中，也可以通过霉菌污染的室内空气中摄入。
蓝曲霉毒素对人体健康的影响包括有毒和致突变性等。
目前，控制蓝曲霉毒素的污染主要依赖于食品储存和处理过程中的卫生管理。
除了上述提到的霉菌毒素，还有很多其他类型的霉菌毒素，包括麦角菌毒素、黄麴毒素等。
每一种霉菌毒素都有特定的来源和危害程度，因此对于不同类型的霉菌毒素，需要采取不同的预防和控制措施。
总的来说，霉菌毒素是由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
通过食品和饲料的污染，霉菌毒素对人类和动物的健康构成了威胁。
为了保障食品安全和人畜健康，需要加强对霉菌毒素的监测、控制和管理。
只有通过科学的手段和合理的措施，才能有效减少霉菌毒素的危害，保护人类和动物的健康。
霉菌和毒素的检测方法
2.2.2 荧光检测法
荧光检测法 FLD 常结合免疫亲和柱使用，是 AOAC 的标准检测方法，我国国标(GB/T 18979-2003)也采 用此法检测黄曲霉毒素的含量，检测样品经甲醇/水提取 后、过滤、稀释。用含有黄曲霉毒素特异抗体的免疫亲和 柱层析净化，超纯水洗去杂质，甲醇洗脱，加入溴溶液衍 生后用荧光光度计测定。赵东豪等 此法也常用来检测 玉米赤霉烯酮等。荧光检测法方便、快捷、花费少、不需 使用霉菌毒素的标准品，减少对人的伤害 也常作为快速 筛选方法使用。
2.1 食品中霉菌和酵母计数 PetrifilmTM测试片法
PetrifilmTM霉菌和酵母测试片： 1）测试片中添加抗生素，可
抑制细菌生长； 2）含有酵母菌指示剂，使酵
母菌更易计数； 3）适用与菌落总数、金黄色
葡萄球菌、大肠杆菌、单增李斯 特氏菌。
菌落数应采用两个平板的平均数。 3)称重取样以 CFU/g 为单位报告，体积取样以 CFU/mL 为单位报告，报告或分别报告霉菌和/或酵母数。 蒋建云 2006 等也用此法检测饲料中黄曲霉毒素 B1 的含量，不但特异性强 提取纯化步骤简单，结果也易判读 回收率在 90%左右。 计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数计算。 1食品微生物学检验霉菌和酵母计数 赵东豪等 此法也常用来检测玉米赤霉烯酮等。 霉菌毒素是霉菌产生的一种有毒的次生代谢产物，毒素污染会导致营养价值降低，引起动物疾病，并直接或间接危害人类健康。 [4] 食品中霉菌和酵母计数 PetrifilmTM测试片法； 以菌落形成单位（colony forming units，CFU）表示。 酶联免疫吸附法 荧光检测法方便、快捷、花费少、不需使用霉菌毒素的标准品，减少对人的伤害 也常作为快速筛选方法使用。 5 气相色谱和气质联用法
霉菌污染鉴别及注意事项
是菌丝体比较发达但没有较大子实体的小型真菌的统称。 霉菌在自然界分布很广，同时由于其可形成各种微小的孢子， 因而很容易污染食品。各类食品均可受到霉菌污染，其中以玉米、 花生、大米、小麦污染最多。 霉菌污染食品后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生 毒素，造成人、畜霉菌毒素中毒。
霉菌毒素
控制措施
1．防霉 预防食品被黄曲霉毒素及其它霉菌毒素污染的最根本措施。
原材料生产防霉，首先要防虫及防倒伏；在收获季节，要及时排除 霉玉米棒；脱粒后玉米应及时晾晒。 食物在保藏中应以低温、除湿即(降低水分)至安全水分之下、注意通 风；另外除氧充氮或用二氧化碳进行保藏，效果亦可。
控制措施
2．去毒 2.1挑选霉粒法。国内曾在花生仁及玉米粒试用，去毒效果较好。 2.2碾轧加工法。一般适用于受污染的大米，碾轧加工可减低精米中毒 素含量。 2.3加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭，适用家庭中大米去毒。 2.4植物油加碱去毒，紫外线照射或白陶土吸附等方法，效果均为理想 2.5生物脱毒。
黄曲霉的产毒条件
黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最 适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度， 最适产毒温度为28-32℃。最适Aw值为0.93~0.98。PH：4.7以下；相对 湿度80%以上。天然基质 (大米、玉米、花生粉) 中产毒量高。
产毒的迟滞现象：黄曲霉在水分为18.5%的玉米、稻谷、小麦上生 长时，第三天开始产生黄曲霉毒素，第十天产毒量达到最高峰，以后 便逐渐减少。黄曲霉产毒的这种迟滞现象，意味着高水分粮食如在两 天内进行干燥，粮食水分降至13%以下，即使污染黄曲霉也不会产生 毒素。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（Alfatoxin简称AFT或AT）是黄曲霉和寄生曲霉的 代谢产物。寄生曲霉的所有菌株都能产生黄曲霉毒素，但我国寄生 曲霉罕见。黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，由于黄曲霉毒 素的致癌力强，因而受到重视，但并非所有的黄曲霉都是产毒菌株 ，即使是产毒菌株也必须在适合产毒的环境条件下才能产毒。
食品中的霉菌污染
5、几种主要的霉菌毒素
• 岛青霉类毒素 • 包括：黄天精、环氯素、岛青霉毒素、红天精等。 • 镰刀菌毒素 • 包括：单端孢霉素类、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯等。 • 黄曲霉毒素 • 已分离鉴定出20余种异构体，其中最常见的包括B1、B2、 G1、G2、M1、M2。 青
衣
岛青霉类毒素
• 岛青霉类毒素 岛青霉类毒素是由岛青霉产 生的代谢产物，黄天精、环氯 素、岛青霉毒素、红天精等， 岛青霉为青霉属。 • 国外报道的“黄变米”主要含 有青霉属，最常分离的霉菌有 黄绿青霉、岛青霉、和桔青霉 等。“黄变米”是由于稻谷收 割后，贮存中含水份过高，被 霉菌污染后发生霉变所致，因 青 为霉变呈黄色，故称“黄变 衣 米”。
青 衣
4、霉菌和霉菌毒素的卫生学意义
• 1、霉菌的污染度 • • 单位重量或容积的食品或100粒粮食上霉菌总数。 • • 2、霉菌菌相构成 • • 曲霉和青霉预示食品即将霉变；根霉和毛霉表示食品已经霉变。 • • 3、霉菌污染可使食品的食用价值降低，甚至不能食用； • 青 • 粮食是霉菌损害最严重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。
• 预防措施 • 预防霉菌污染为根本措施：⑴降低温度；⑵降低粮食水分； ⑶通风干燥，控制环境湿度；⑷减少氧气含量；⑸减少粮 粒损伤程度；⑹培育抗霉新品种。 • 去毒措施：⑴挑选霉粒；⑵碾压水洗；⑶油碱炼去毒；⑷ 油吸附（白陶土或活性炭）去毒；⑸紫外线照射去毒。 • 制定执行食品中最高容许量标准
青 衣
青 衣
2、霉菌产毒的特点
（1）同一产毒菌株的产毒能力具有可变性 和易变性。 （2）产毒菌种产生的毒素不具有严格的专 一性。 （3）产毒霉菌产生毒素需要一定的条件， 霉菌污染食品并在食品上繁殖是产毒的先决 条件，而霉菌能否在食品上繁殖与食品的种 类和环境因素等各方面的影响有关。
霉菌及霉菌毒素之认识与防治
霉菌及霉菌毒素之认识与防治东莞贸晖生物科技有限公司技术部一、霉菌毒素之定义霉菌毒素与抗生素同为霉菌的代谢产物，而霉菌毒素，顾名思义，就是霉菌在各种不同的有机基质上生长后所产生具有毒性的二次代谢产物，这些具有毒性的二次代谢产物，有些是排出于所生长的基质中，有些则存在于菌体内，当人或动物食入含有毒素的基质或菌体，有时甚至接触到含有毒性的基质后便发臭或局部性的中毒。
二、霉菌毒素与环境的关系一般而言，霉菌的生长和霉菌毒素的产生是因环境因素如温度和潮湿而异，其蔓延的程度因季节与每年不同气候之改变而有所不同。
所以亚热带地区特别容易导致霉菌的繁殖而造成霉菌毒素的污染，其最主要的因素为产毒霉菌污染了含有丰富的醣类和适量蛋白质的基质如谷物，牧草或豆类等农作物，任何基质都有一层保护膜可免于霉菌入侵，然如在生长其间被昆虫咬伤;或在收割时经机械性的伤害，特别是玉米中胚牙的损坏;或在收割后不良的储藏过程空气中湿度及温度的变化所引起的龟裂等造成表皮损伤，皆会使到霉入侵基质，然后配以适合霉菌生长的湿热天气就产生霉菌毒素，其关系如下图表示：霉菌毒素与环境的关系图相对湿度←→含水量←→细菌生长↓表皮损伤→基质（昆虫，收割）↑微生物交互作用↘↓ph 温度空气霉菌←霉菌抑制剂↗↓二次代谢产物徽菌毒素(一) 温度对霉菌的影响相同的霉菌在不同的温度条件下会产生化学结构完全不同的毒素，如梭霉菌属Fusarium在高温(25℃)时产生F-2毒素，而在低温(8-18℃)时产生T-2毒素。
又Aspergillus flavus在28℃以下不会产生黄曲毒素Bl。
然而有些霉菌则是好低温性。
(二) 水份及湿度对霉菌的影响霉菌通常无法在水分活性(平衡相对湿度)低于0.68的情况下生存。
(三) 酸碱值对霉菌的影响钙离子是抑制霉菌产生毒素的要件，而酸雨会造成土壤中钙离子减少，则毒素产量将随之上升，虽然每一种霉菌有其最适生长PH 值，但对酸、碱的耐力相当强，因此酸碱值对霉菌的影响不大。
霉菌毒素及其危害
霉菌及其毒素的危害霉菌的生长不仅会破坏谷物的营养成分，还能产生对动物、人类和植物都具有较大毒性的次级代谢物，也就是霉菌毒素。
霉菌被认为是谷物变质的主要原因。
能产生霉菌毒素的霉菌主要有三大类：曲霉菌、镰刀菌和青霉菌。
据估计，至少有300种霉菌代谢物对人类和动物具有潜在毒性，但为大众熟知并被广泛研究的主要有黄曲霉毒素B1（AFBI），玉米赤霉烯酮（ZEA）、呕吐毒素（DON）、T—2毒素、赭曲霉毒素（OTA）以及烟曲霉毒素（FUM）。
霉菌毒素不仅造成器官损伤、免疫抑制、生产性能和繁殖力下降，还可能加速自由基的产生，损害抗氧化系统。
而且各种氧化应激会增强霉菌毒素的毒性作用，使得高产畜禽和快速生长的动物对霉菌毒素更敏感。
另外，饲料中许多霉菌毒素可以同时存在，中毒症状通常不明显，所以难以检测和诊断；多数的霉菌可以产生一种以上的毒素，其产生出来的毒素具有协同作用。
因此饲料中霉菌毒素的控制至关重要。
影响猪的主要霉菌毒素●黄曲霉毒素黄曲霉毒素主要引起动物肝癌、中毒症状和肝脏损伤。
日粮中缺乏蛋白质的动物对黄曲霉毒素更易感。
黄曲霉毒素的毒性受其剂量、接触持续时间、动物阶段的影响。
一般急性致死中毒不常发生，当日粮中浓度超过600μg/kg，可能会引起猪轻微的反应，青年猪对黄曲霉毒素比育肥猪和成年猪更敏感。
●玉米赤霉烯酮在所有家畜中猪对玉米赤霉烯酮最为敏感。
由于玉米赤霉烯酮与天然雌激素—17β—雌二醇的化学结构非常近似，能与17β—雌二醇竞争子宫黏膜上的受体，中毒时动物表现出来类似雌激素使用过多的症状，临床上称“雌激素综合症”。
公猪接触玉米赤霉烯酮后包皮增大，乳腺肿大，青年公猪较成年公猪对玉米赤霉烯酮更敏感，表现为性欲降低，睾丸变小。
●T—2毒素T—2毒素是剧毒，由于T—2毒素能诱发基因突变和染色体损伤，因此具有致癌的可能。
与家禽和反刍动物相比，猪对该毒素最为敏感。
表现为拒食、呕吐、脱毛和组织出血，繁殖母猪则表现为受精率降低，产仔数减少，弱仔和流产。
霉菌医学名词解释
霉菌医学名词解释
霉菌是一类真菌的通称，也叫做霉菌门或子囊菌门。
霉菌广泛存在于自然界中，包括土壤、空气、食物等环境中。
它们通常是以菌丝的形式存在，能够对有机物进行分解并吸收养分。
有些霉菌是有益的，如用于食品加工、制药和生物工程等领域，但也有一些霉菌对人类和动物造成健康问题。
以下是几个与霉菌相关的医学名词解释：
1. 霉菌感染：霉菌感染是指人体受到霉菌感染引起的疾病。
常见的霉菌感染包括念珠菌感染、曲霉菌感染等。
这些感染通常发生在免疫功能低下的人群中，如艾滋病患者、免疫抑制剂使用者等。
2. 霉菌病：霉菌病是指由霉菌引起的疾病的总称。
不同的霉菌可以引起不同的疾病，如肺型曲霉菌病、皮肤念珠菌病等。
3. 霉菌毒素：霉菌产生的一种化合物，具有毒性作用。
霉菌毒素广泛存在于食物中，如黄曲霉素、赭曲霉素等。
长期摄入霉菌毒素可能对健康产生负面影响，如肝脏损害、免疫系统抑制等。
4. 霉菌致敏：霉菌产生的过敏原物质引起人体过敏反应。
霉菌致敏常见于湿度高、通风差的环境中，可导致过敏性鼻炎、哮喘等疾病。
总之，霉菌是一类真菌，与人类健康密切相关，可以引起感染、疾病和过敏等问题。
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黄曲霉毒素
T-2毒素
采食量降低， 生长抑制，喙 损伤，腹泻， 羽毛损伤，免 疫抑制
危害与肉鸡相 同，且降低产 蛋量、种蛋孵 化率，降低蛋 壳厚度
镰刀菌毒素
胫骨软骨发育 危害与肉鸡相 采食量降低， 采食量降低 不良 同，且降低产 呕吐，窝产仔 蛋量、繁殖障 数减少，仔猪 碍 出生重降低， 出血
霉菌毒素对畜禽的危害（续）
Possible mycotoxin production 可能产生的霉菌毒素
Ex. of mycotoxins that maybe produced in the field and the mold species producing them. 田间可能产生的毒素和来自的 霉菌 1. DON 镰刀霉菌素 F. graminearum 2. Fumonisin 腐马毒素 F. moniliforme 3. Zearalenone 玉米烯酮 F. graminearum 4. Aflatoxin 黄曲霉毒素 A. flavus
5. Slight off-aroma 变味
By-products of the degradation of: 降解副产物： Carbohydrates organic acids, alcohols, CO2 碳水化合物 有机酸，酒精， CO2 Proteins 蛋白质 Fat 脂肪 amino acids, ammonia, H2S 氨基酸，氨气， H2S fatty acids, glycerol 脂肪酸，甘油
1. Deterioration or spoilage of grains and feeds 造成谷物和饲料的腐败变质 2. Mycotoxin production 产生霉菌毒素
1. Diseases 疾病 2. Death 死亡 Grains or feeds of low quality 降低饲料和谷物品质 Economic losses 经济损失
Feed in storage 饲料贮存
Flow of commodity from the farm to consumer 谷物从生产到使用的流向
Animal Consumer 畜禽采食
Effects of Mold Growth on Grains and Feeds 霉菌污染对谷物和饲料的影响
霉菌毒素对畜禽的危害
毒素名称 肉鸡 生长抑制，增 重降低，肝脏 损伤，腿淤 伤，免疫抑制 蛋鸡 危害与肉鸡相 同，且降低产 蛋量和种蛋孵 化率 猪 生长抑制，增 重降低，震 颤，肝脏损 伤，出血和免 疫抑制 采食量降低， 口腔溃疡，腹 泻，脱毛，免 疫抑制 牛 生长抑制，厌 食，肝脏损 伤，泌乳量降 低，乳中含黄 曲霉毒素M， 免疫抑制 采食量降低， 口腔溃疡，产 奶量降低，免 疫抑制
青霉
镰刀霉
MOLDS? 霉菌？
- body consists filaments called hyphae mycelium – mass of hyphae 菌体由大量的菌丝组成
Mycelium 菌丝体来自Caked grains 结块的谷物
MOLDS? 霉菌？
Spores 孢子
reproduce by production of spores 靠孢子来进行繁殖
Deterioration process of grains and feeds in storage
谷物和饲料在贮藏过程中的腐败变质
Aspergillus glaucus
1st
苍白曲霉
35-40oC
-ecological succession A. candidus, A. flavus other Asp. Sp & 生态演变 Penicillium sp.
A. glaucus in corn 玉米上的苍白曲霉
Factors Required for Mold Growth 霉菌生长所需的条件
1. Food 基质
Grains and animal feeds are good substrates for mold growth.
谷物和动物饲料霉菌生长的良好基质 Generally, cereal grains have: 通常禾本科谷物含有: 75% carbohydrates, 14.5% proteins and 2.5 % lipids 75%的碳水化合物，14.5％的蛋白质和2.5%的脂类
Factors required for mold growth 霉菌生长所需的条件
Embryo(fats, proteins and vitamins) 胚芽(脂肪，蛋白质和维生素)
endosperm(starch and proteins) 胚乳（淀粉和蛋白质）
pericarp(minerals and carbohydrates) 果皮（矿物质和碳水化合物）
Grains and feeds in storage 贮藏中的谷物和饲料
Storage molds growth 贮藏霉菌生长 Major genera of storage molds 主要贮藏霉菌种类 1. Aspergillus sp. 黄曲霉属 2. Penicillium sp. 青霉属
DON Fusarium graminearum wheat, barley, oats, corn, rye 镰刀菌毒素 禾谷镰刀菌 小麦,大麦,燕麦,玉米,黑麦 -2毒素 Fusarium spp. 单端孢镰刀菌 wheat, barley, corn 小麦, 大麦,玉米 earalenone F. graminearum wheat, corn, barley,oats, sorghum 玉米赤霉烯酮 禾谷镰刀菌 小麦,玉米,大麦,燕麦,高梁 umonisin F. moniliforme 腐马毒素 F. proliferatum 镰刀菌属 corn 玉米 F. nyagmei Aflatoxin Aspergillus flavus 黄曲霉 黄曲霉毒素 A. parasiticus 寄生曲霉 corn, groundnuts, cottonseed, nuts 玉米,花生,棉籽,坚果 Ochratoxin A. ochraceus 曲霉 corn, wheat, barley, oats 赭毒素 Penicillium viridicatum 青霉 玉米,小麦,大麦,燕麦
MOLDS AND MYCOTOXINS 霉菌与霉菌毒素
Stella Marie M. Doyungan, Ph.D. Dept. of Grain Science and Industry
Crops in the Farm 谷物生产
Grains in Storage 谷物贮存
Feed Production 饲料生产
MOLDS? 霉 菌？
Molds are microorganisms. 霉菌是微生物 Microorganisms 微生物 - very small to be seen without the use of a microscope - 肉眼不可见，必须借助显微镜观察 -found everywhere in nature - 自然界中随处可见
MOLDS? 霉菌？
- fungi 真菌 - saprophytes 腐生物
A.
A. 玉米穗上的黄色物
flavus in corn ear
MOLDS? 霉菌？
-
fuzzy and cottony in appearance 外表是有绒毛或象棉样的
Penicillium sp.
Fusarium sp.
Mycotoxins most commonly found in US grains 美国谷物中常见霉菌毒素的种类 =========================================
TOXIN 毒 素 MOLD 霉 菌 GRAINS AFFECTED 影响谷物的种类
-------------------------------------------------------------------
Psychrophiles 嗜冷霉菌 Mesophiles 嗜温霉菌 Thermophiles 嗜热霉菌
Factors required for mold growth 霉菌生长所需的条件
神情抑郁，增 重降低，脱 水，免疫抑制
Some signs of mold growth in feeds and grains 饲料和谷物霉变的征兆
1. Heating 发热
C6H12O6
(Glucose) 葡萄糖
Heat 热量 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energy 能量
2. Discoloration 变色
毒素名称
肉鸡
蛋鸡
猪
牛 母牛外阴部肿 胀，脱毛
玉米赤霉烯 酮
赭毒素和桔 霉素
母猪阴部肿 胀，仔猪走路 两腿叉开，脱 无 无 毛，窝产仔数 减少，仔猪出 生重降低，出 血 肾肿，生长抑 危害与肉鸡相 肾脏病变，降 制，降低饲料 同，且降低产 低饲料转化效 采食量和饲料 蛋量和种蛋孵 率和生长速 转化效率，降 化率 度，免疫抑制 低骨骼强度， 免疫抑制
Some signs of mold growth in feeds and grains 饲料和谷物霉变的征兆
3. Caking or clumping 结块
4. Grains come out of self-feeders slowly. 谷物从喂料器中流出速度缓慢
Some signs of mold growth in feeds and grains 饲料和谷物霉变的征兆
Conidiophore 分生孢子
A. flavus viewed under a microscope 显微镜下观察到的黄曲霉