主题宴会宴会种类

鸡尾酒会
• 你印象中的鸡尾酒会？
鸡尾酒会
• 具体要求： 1.是一种立餐形式，不排座位，宾客来去自 由，不受约束。 2.以供应酒水为主，附有各种小吃。 3.酒水分置于小桌上，或由服务员端送。 4.气氛轻松随意、热烈和谐。 • 一般用于招待会、新闻发布会、签字活动 仪式等，或作为大型宴会的前奏曲。是一 种时尚、简约的餐饮聚会方式。
迎宾宴会
• 定义：是为了迎接远道而 来的客人举办的宴会。 • 特点： 1.迎接宾客的规格可高可低， 可根据客人的身份、地位 和宾主关系确定。 2.为了突出对客人的尊重， 可单独设包厢。 3.所用菜肴点心应突出当地 特色。 4.宴会进行的时间一般来说 由客人自由决定。
休闲类宴会
• 是为了满足人们休闲 与餐饮活动的双重需 要而举办的宴会形式。
按照主题宴会的规格划分
• • • • • 正式宴会 便宴 冷餐酒会 鸡尾酒会 茶话会
正式宴会
正式宴会
• 定义：一般是指在正式场合举办的气氛隆重，讲 究礼仪程序的宴会形式 。 • 具体要求： 1.有时要挂国旗、奏国歌、主宾双方致辞。 2.一般主桌全部摆放席位卡。 3.菜肴点心要符合客人的饮食习惯。 4.台面设计布置美观大方。 5.服务人员的服务技能和水平高。 6.环境布置隆重热烈。
现代主题宴会的种类
• • • 按照主题宴会的餐别划分 按照主题宴会的规格划分 按照宴会的性质与主题划分
按照主题宴会的餐别划分
• 中式宴会 • 西式宴会 • 中西式合璧主题宴会
中式宴会
• 中式宴会有什么特点？
• 定义：是使用中式餐具、食用中国菜，采 用中国式服务的宴会 。 • 特征：体现中国的特点。中式主题宴会的 台面设计、环境布置、菜肴酒水、服务方 式、宴会礼仪等都必须遵照中国的文化传 统，体现中国的特点。 • 分类：中式主题宴会的礼遇规格高，接待 隆重，多用于接待重要的客人及外宾。可 分为高档、中档和低档宴会。
庆祝宴会
• 在人们生活中非常普 遍，也是酒店接待宴 会中所占比例最大的 一种宴会形式。 • 特点：1.讲究场面的隆 重。2.气氛的热烈。3. 喜庆的主题鲜明。
商务宴会
• 是为了商务活动的需要而 举办的宴会形式，在以接 待商务型客人为主的饭店 中，此类宴会举办得较多。 • 特点： 1.注重环境的优雅与安静， 气氛情调有品位，便于双 方交谈。 2.消费水平较高。 3.对服务质量的要求也很高。
便宴
• 举一个便宴的例子
便宴
• 与正式宴会相比，便宴形式简单，不拘规 格，不设席位卡，无致辞安排，宾主可随 意交谈，气氛轻松。 • 有午宴、晚宴，也有早餐宴会。 • 一般无明确的主题和重要背景，宜用于日 常友好往来。
冷餐酒会
冷餐酒会
• 起源于西方社会，目前在我国普遍受到欢迎。多为政府部 门或企业、贸易界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、 开业典礼等活动所采用。 • 定义：是一种立餐形式的宴请活动，其菜肴以冷食为主， 兼有热菜。 • 具体要求： 1.中式、西式或中西结合的菜点，提前摆在餐桌上供客人自 行取食。 2.酒水饮料可摆放在饮料台上，也可由服务员端送。 3.不排座位，宾主之间广泛交际，自由交谈，拜会朋友。 4.消费可高可低，参加人数可多可少，时间较灵活。
作业
• 主题宴会可分为哪些不同的种类？
怀旧复古类宴会
• 以怀旧复古为主题的 宴会。
以节日为主题的宴会
• 与节日的文化内涵相 符的宴会形式。
会展主题宴会
• 是以会展为主题所举办的宴会形式。 • 会展催生会展餐饮。
• 本节课的主要内容就是主题宴会的主要类 型，通过学习，主题宴会的类型多样，不 同的划分标准有不同的宴会类型，这些具 体的主题宴会要有一个清晰的界定。
民俗风情宴会
• 是以体现不同国家、 地区、民族的民俗民 风为主题的宴会。 • 宴会的主题广泛，关 键在于如何突出民俗 特色。
农家乐宴会
• 是以反映农家生活为 主题的宴会形式。 • 体现农家生活环境、 生活内容的原汁原味 性。
保健养生主题宴会
• 以倡导健康饮食为主 题，为客人提供有益 养生的就餐环境和菜 肴、食品的宴会。
茶话会
• 定义：一般是社团、组织 或单位在节假日或需要之 时而举行的一种以茶点为 主的聚会或答谢宴会形式。 • 要求： 1.重在欢聚，食在其次。 2.一般不设座位，但人们习 惯上有意识地将主宾安排 在一起。 3.席间安排文艺节目。
按照宴会的性质与主题划分
• • • • • • • • • • 庆祝宴会 商务宴会 迎宾宴会 休闲类宴会 民俗风情宴会 农家乐宴会 保健养生主题宴会 怀旧复古类宴会 以节日为主题的宴会 会展主题宴会
西式宴会
• 西式宴会有什么特点?
Leabharlann Baidu
• 定义。是一种采用刀叉等西式餐具，采用 西式摆台，食用西式菜肴，提供西式服务 的宴会形式。 • 特征：体现西方的饮食文化特色。 • 分类：可分为法式宴会、日式宴会、俄式 宴会、美式宴会等。
中西式合璧主题宴会
• 由于中西饮食文化的 交流，许多中餐菜肴 采用了中菜西吃的用 餐方式，即保持了中 菜的特点，又吸收了 西餐用餐方式的长处。