20种饺子包子馅料秘制拌法
包子馅做法大全
包子馅做法大全
食材准备
饺子皮克,猪肉克,水发海参、虾肉各克,水发木耳30克。
香油、酱油、料酒、盐、葱末、姜末。
作法步骤
1.猪肉、海参、木耳、虾肉分别洗净,切末。
2.猪肉末放盆内,搅拌打成粘稠,重新加入海参末、虾肉末和木耳末,以及调料、酱油、盐、葱末、姜末、香油,葱花成饺子馅。
3.饺子皮包入馅,捏成饺子生坯。
4.锅中抽水煮熟,杨瑾饺子用勺推转,见到饺子浮后,盖章炖煎5分钟,中间分后3
次提凉水,水沸捞起即可。
食材准备
猪肉,上等海米,海参,鸡汤,干贝,虾子,香油,味精,新鲜蔬菜等。
方法步骤
1.将新鲜猪肉、海参、水法干贝、新鲜蔬菜分贝剁茸,再利沙上味精、香油、鸡汤调味。
将以上食材烘烤光滑制成馅儿。
2.面粉加温水和好,擀成饺子皮后包入适当地三鲜馅而。
接着下沸水锅煮熟装盘即可。
菜品特色
这款三鲜馅水饺是哈尔滨传统的小吃。
它皮薄馅儿大,具有浓郁的海味。
由于馅里面
还加了鸡汤,而且不叫葱姜蒜等调味品,滋味天然鲜美。
食材准备工作
猪肉馅克,熟冬笋克,水发香菇克,水调面团克。
生姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、
色拉油各适量。
作法步骤
1.将熟冬笋和水发香菇剁成末,与猪肉馅一起放入盆中,调入姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油等,反复搅拌成馅儿。
2.将水调面团搓坯,摘成大面剂,排列成面皮,拌入馅心成三鲜水饺生坯。
3.锅放火上,加入水烧沸后下饺子,等到水沸腾后再加入少许凉水,沸腾后再次加凉水,连续三次后等到水饺漂浮在水面上时即可装盘。
20种素饺子馅的做法
1、韭菜+鸡蛋+木耳准备好食材(韭菜,鸡蛋,木耳);将木耳泡发,洗净控水切碎;韭菜切碎,加2汤匙油拌匀;鸡蛋炒熟炒碎,放凉备用;处理好的木耳、韭菜、鸡蛋,放入少量盐、生抽、老抽、耗油、花椒面调匀即可。
2、韭菜+胡萝卜+鸡蛋+香菇准备好食材(韭菜,胡萝卜,鸡蛋,香菇,虾皮),将胡萝卜,韭菜,香菇切碎,鸡蛋炒熟,虾皮用开水烫下;再切一点葱末和姜末放在准备好的馅料上面,用热油泼下,馅里面加入蚝油,盐,鸡精,生抽,老抽,花椒粉,胡椒粉搅拌均匀。
3、玉米粒+韭菜+胡萝卜+木耳准备好食材(玉米粒,韭菜,胡萝卜,木耳),将玉米粒煮熟,胡萝卜、韭菜和泡好的木耳切碎;加入生抽、老抽、蚝油、盐、芝麻油,拌匀即可。
4、西葫芦+木耳+粉丝准备好食材(西葫芦,木耳,粉丝),将西葫芦洗净擦丝,挤水备用;木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎;所有食材放在一起,加入油、盐,生抽,老抽,蚝油,鸡精,花椒粉拌匀即可。
5、西葫芦+胡萝卜+鸡蛋准备好食材(胡萝卜,西葫芦,鸡蛋),将西葫芦和胡萝卜擦丝,加盐,腌十分钟,挤出水分备用;鸡蛋炒熟;把准备好的食材放入盆里加入适量的盐、味精、十三香、蚝油、香油、虾米搅拌均匀即可。
6、白菜+豆腐干+粉条准备好食材(白菜,豆腐干,粉条);将粉条泡软剁碎,豆腐干剁碎;白菜洗净剁碎,用纱布包裹后挤出水分;锅中倒油,放几颗花椒爆香后捞出,将豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下,闻到香味就可以出锅;将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起拌匀即可。
7、胡萝卜+香菇+木耳+鸡蛋准备好食材(胡萝卜,香菇,木耳,鸡蛋),将胡萝卜、香菇、木耳,全部切丁,鸡蛋煎好拌碎,加入十三香、盐、鸡精、耗油、生抽、香油将所有食材拌匀即可。
8、胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米准备好食材(胡萝卜,口蘑,芹菜,青豆,嫩玉米粒);将口蘑洗净切碎,胡萝卜洗净擦丝挤水,芹菜洗净切成碎末;青豆、嫩玉米粒在开水中过一下。
将准备好的口蘑略炒一下,放入老抽几滴,出锅和其他馅末一起拌匀,依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
包子馅料配方大全是什么
包子馅料配方大全是什么1.猪肉白菜馅配料:猪肉馅250克、大白菜250克、葱末、姜末、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法:将大白菜切细丝,用盐搅拌均匀后放置10分钟,挤掉水分。
将所有配料混合,搅拌均匀。
2.韭菜鸡蛋馅配料:韭菜250克、鸡蛋2个、猪肉馅150克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法:将韭菜切碎,加入猪肉馅、鸡蛋和其他配料,搅拌均匀。
3.三鲜馅(虾仁、鱼馅、猪肉)配料:虾仁100克、鱼馅100克、猪肉馅150克、胡萝卜50克、豆腐干50克、鸡蛋1个、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法:将虾仁切碎,鱼馅和猪肉馅混合;胡萝卜和豆腐干切小颗粒,加入虾仁鱼馅中;加入鸡蛋和其他配料,搅拌均匀。
4.素菜馅配料:黑木耳50克、香菇50克、豆腐50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法:将黑木耳和香菇切丝,豆腐和胡萝卜切小颗粒,鸡蛋打散;将所有配料混合,搅拌均匀。
5.火腿肠馅配料:火腿肠100克、猪肉馅150克、虾仁100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法:将火腿肠和虾仁切小颗粒,加入猪肉馅中;加入姜末、葱末和其他配料,搅拌均匀。
6.豆沙馅配料:红豆沙300克、白糖100克、植物油适量。
做法:将红豆沙和白糖混合,用植物油炒熟制成豆沙馅。
7.果酱馅配料:葡萄干100克、果酱适量。
做法:将葡萄干泡软,加入果酱中,搅拌均匀。
8.鲜肉蘑菇馅配料:猪肉馅250克、鲜蘑菇100克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法:将鲜蘑菇切碎,与猪肉馅和其他配料混合,搅拌均匀。
9.贝类馅(蛤蜊、蚬子、蛏子)配料:蛤蜊肉100克、蚬子肉100克、蛏子肉100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法:将蛤蜊、蚬子、蛏子的肉切碎,加入其他配料,搅拌均匀。
10.咸蛋黄鲜肉馅配料:鸡蛋黄3个、猪肉馅200克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
包子馅十几种香料配方
包子馅十几种香料配方关于《包子馅十几种香料配方》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
许多人都喜爱小笼包。
小笼包除开能够在早点店中买着吃,还可以自己在家做着吃,且自身在家做包子,能够依据自身的口感制做不一样的包馅,添加不一样的香辛料,使之更合乎自身的口感。
普遍的小笼包种类有鲜肉馅包子、大白菜酱肉包子、芹菜叶红萝卜包等,下边就为大伙儿详解这几类包子的配料及作法!一、小笼包鲜饺子馅原材料:1.猪搅肉600克是,盐6克是,2.芝麻油18克是,鸡精6克是,生抽18克是,沙拉油30克是,3.葱120克是作法:1、将搅肉添加盐,拌和辗压至有粘性。
2、将葱切细与原材料2一併添加搅肉中翻拌就可以。
二、大白菜酱肉包子原材料:肉,面酱,芝麻油一勺,鸡精,葱,姜,白菜,香莱作法:1.拌馅:我家便是肉(七分瘦,三分肥)滚刀块,面酱(无需加盐,盐味可以了)油,一勺芝麻油,鸡精,切些姜蒜末一起翻拌。
2.肉菜不慌着混和,等包的情况下再混和,由于肉里放的是面酱,并不是盐,因此混和后也不会出过多水(混和的情况下加了些香莱)。
3.发好的面团切包子皮,擀饺子皮,把包馅翻拌,裹皮,收边(谨记,小笼包包裹后不必滞留太长期,由于大白菜太非常容易出水了,防止塌底)。
4.包裹的小笼包,凉水入锅煮熟(谁都不能嘲笑我,俺的小笼包就裹成那样了,不好看也没法啊)。
5.美味的大白菜酱肉包子起锅了,块头大,馅确实,好多个就果腹。
三、芹菜叶红萝卜包原材料:小麦面粉300克,牛乳180ml,盐5克,糖10克,酵母粉4克,肉馅250克,芹菜叶150克,红萝卜1根,葱,姜少量,生抽酱油2汤勺,香油1汤勺,芝麻油1汤勺作法:1、先活面,将小麦面粉、牛乳、盐2.5克、糖和酵母粉所有放进面包机拌和,发醇至二倍大2、做饺子馅儿,将肉馅添加生抽酱油、香油和芝麻油搅拌均匀,将葱、姜切末添加饺子馅,再将芹菜叶切末、红萝卜切碎,所有添加饺子馅,放进剩下的盐搅拌均匀3、将发醇好的面排气管、松驰10分钟,切分成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿4、包裹的小笼包放进蒸屉醒15分鐘,随后再火灾蒸20分钟,蒸熟后焖3分鐘就可以。
15种经典饺子馅调法,一起来调饺子馅~
15种经典饺⼦馅调法,⼀起来调饺⼦馅~北⽅⼈爱吃饺⼦,头伏吃饺⼦,⽴冬冬⾄也吃饺⼦,过年更是少不了饺⼦,⽆论是习俗还是吃货的本能,北⽅⼈对饺⼦就是那么情有独钟~15种饺⼦馅⼀起来做起来吧!调饺⼦馅的原则:01 红⾁类各种红⾁馅配菜+⼗三⾹或者五⾹⾯少许(去腥)+⽩糖少许或者蚝油+姜汁(去腥,红⾁馅+各种配菜超市有卖)+料酒(去腥)+⾹油+盐+⽣鸡蛋+花椒油(⽺⾁属于味道较重的⾁类可以⽤胡萝⼘⼤葱来遮掩⼀点点味道,另有的地⽅⾁馅会加酱油)。
02⽩⾁类猪⾁或者⽜⾁+各种去腥少量版+⾲菜或者胡萝⼘(别的配菜也⾏,蔬菜可以鸡⾁或者鱼⾁+猪⾁或者⽜⾁鸡⾁或者鱼⾁中和⾁的味道)。
03素馅类各种蔬菜馅(各种含⽔量⼤的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置⼀段时间过滤掉多余⽔分,此步各种蔬菜馅骤为杀⽔)+⾹油+盐+炒鸡蛋+⽊⽿碎(可以不加)。
15种最好吃的饺⼦馅⽜⾁芹菜馅⾹芹洗净切末,和⽜⾁拌匀,放⼊盐,酱油,姜末,葱末!再加⼊⼀个鸡蛋,这样⾁嫩,⽽且馅⼉容易抱团⼉!这样馅⼉就拌好了!⾃⼰尝⼀下咸淡!再加⼊⼀个鸡蛋,这样⾁嫩,⽽且馅⼉容易抱团⼉!素三鲜馅先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下,控⽔。
五个鸡蛋打进碗⾥,充分搅拌,加少许盐。
先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下,控⽔。
鸡蛋煎过之后和控过⽔的⽊⽿蘑菇⼀起剁碎,剁碎的过程中加少许盐。
黄⽠虾仁馅黄⽠切丝,放些盐进去(不要放太多)主要是把⽔杀出来,弄掉⽔成⼲状即可。
虾仁事先处理好的,切成粒状,不要切太碎了!然后放⼊料酒,姜⽚去腥,鸡蛋下锅晾凉,虾仁事先处理好的,切成粒状,不要切太碎了!腌制10分钟,最后把所有馅料放在⼀起搅拌,放⼊盐,花椒⾯。
⽜⾁⾖⾓馅放⼀些料酒去腥味。
⽜⾁剁成馅放在碗⾥,打⼀个鸡蛋,1勺盐,少量的五⾹粉和⽩胡椒,再放⼀些料酒去腥味。
葱姜切碎放⼊馅料。
⾖⾓焯熟之后切碎,放⼊⽜⾁馅,顺着⼀个⽅向搅拌均匀。
⾲菜鸡蛋馅个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
⾲菜择好洗净沥⼲切碎。
取3个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
猪肉馅包子馅19种做法
猪肉馅包子馅19种做法:01 【芹菜猪肉馅】食材:猪肉馅、芹菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、香油、水适量做法:1、把买来的芹菜清洗干净,去掉它的叶子。
2、接着起锅烧水,水开以后焯一下芹菜梗,芹菜杆焯水后吃起来会更加的嫩。
焯水大概三五分钟,然后焯好水之后立马放在凉水中。
控水分切成碎末,放在碗中备用。
3、肉末切好后我们也放在碗中,加入食盐、鸡粉、葱、姜、香油等调料入味,搅拌均匀即可。
02【酸菜猪肉馅】食材:酸白菜500克,五花肉500克,大葱适量、油、葱末、姜末、盐、香油、食用油做法:1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
2、酸菜洗净,剁碎,挤干水分,锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下,酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。
03【大葱猪肉馅】食材:五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽做法:1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,搅拌后再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌;2、准备一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,直至馅料松软,最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
04【茄子猪肉馅】食材:猪肉馅、圆茄、大葱、姜、鲜酱油、十三香、自制花椒油、熟花生油、盐适量做法:1、挑选不太老的茄子,把茄子洗净去皮,切片切条再切成小丁,放进大碗中,加适量盐拌匀,腌制至茄子出水。
2、把腌制出来的水分倒掉,再稍稍把茄丁攥掉一些水分,加入猪肉馅、葱花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。
3、把猪肉茄子馅搅拌均匀,视具体情况酌情加盐拌匀,饺子馅即成。
05【萝卜猪肉馅】食材:萝卜、肉馅、姜末、葱花、盐、鸡精、十三香、酱油、熟油做法:1、将准备好的萝卜擦成丝状,留以备用。
2、起锅烧水,将准备好的萝卜丝放在锅中,简单的焯煮一下,之后盛出来,剁碎并控水。
3、将肉馅和萝卜碎放在一个容器中,再加入准备好的姜末和葱花在其中,撒入适量盐、鸡精、十三香、酱油、熟油搅拌均匀即可。
各种饺子馅的配方大全
各种饺子馅的配方大全一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺做法:1:大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。
2:香菇切碎3:橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)4:把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、五色素饺新做法黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。
全部剁碎......大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,和馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油.....完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子。
四、白菜胡萝卜饺馅料:白菜(洋白菜)切碎,胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以没有)、炸馒头小丁和油,少许油条小丁、姜末、十三香、盐五、白菜黑木耳饺子1、馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀,不用炒熟。
2、制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。
水开就可下锅煮。
3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末)六、白菜豆腐饺1:香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)2:豆腐250克左右3:白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)4:姜5:调料类——盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)做法步骤1:把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水2:把剁好的材料,放油,加调料等炒熟3:用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
七、简单易做型素饺子做法选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅,用备好的皮儿包饺子。
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调,用备好的皮儿包饺子。
包子馅料的做法大全
包子馅料的做法大全1、肉包子馅:买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅。
2、三鲜包子馅:用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富适合。
3、最简单的纯肉馅:取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
4、干菜包子馅。
材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜。
做法:(1)干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
(2)西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。
各种包子馅的做法大全
包子馅家常做法一:红豆馅
食材:
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
做法:
1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;
2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
包子馅家常做法二:芽菜肉馅
食材
猪肉粒200克、宜宾芽菜80克、精盐2克、生抽酱油10克、葱茸10克、姜茸15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克。
做法
锅置火上,放入菜籽油烧至五成热时,下猪肉粒煸炒变色,加精盐、姜茸、葱茸炒香,再加生抽酱油、宜宾芽菜粒炒出香味,下味精、芝麻油和匀即成。
Tips
1、选用三成肥、七成瘦的猪肉,炒时以熟为准,不宜久炒。
2、选用宜宾芽菜,是因为其特有的地方特色风格,使用前剁成细粒。
包子馅家常做法三:豇豆肉馅
食材
鲜猪五花肉200克、嫩豇豆80克、葱茸12克、酱油12克、芝麻油10克、料酒10克、精盐10克、姜末10克、胡椒粉5克、味精4克、色拉油30克。
做法
1、鲜猪五花肉去除残毛,刮洗干净,放入沸水锅煮透,捞出晾凉,切成绿豆大小的粒。
2、嫩豇豆去两端洗净,切成粒,入沸水锅焯断生捞出。
3、色拉油烧至六成热时,下猪五花肉粒、姜末炒香,加料酒、胡椒粉炒匀,投入嫩豇豆粒略炒,放入酱油、精盐、味精、芝麻油、葱茸炒匀,起锅入盆即成。
我家常用的15种饺子馅配方和做法
我家常用的15种饺子馅配方和做法饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。
那么,饺子馅怎么做好吃呢?今天,给大家带来各种饺子馅的做法大全,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~猪肉饺子馅•20种基础搭配▲配方1:猪肉玉米饺子馅猪肉剁馅,玉米用刀刮下来,葱切葱花,姜剁碎;所有馅料混合,加入一匙盐,糖,油,一勺酱油,蚝油,淀粉,顺时针拌匀。
▲配方2:猪肉白菜饺子馅猪肉剁馅,葱切葱花;白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟,用漏勺捞出沥干后放入盆中;放肉馅和葱花,加2勺盐,1勺鸡精,1勺胡椒粉,2勺食用油,1勺香油,1勺糖拌匀。
▲配方3:猪肉香菇饺子馅香菇去蒂洗净开水焯一下,沥干水分后切碎备用;猪肉剁馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开捞出花椒八角,倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀,加入酱油、鸡精继续搅拌调匀;加入香菇搅拌均匀;加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4:猪肉韭菜饺子馅韭菜洗净沥水切碎备用;猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲;加入姜末,沿同一方向搅匀;加入韭菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油拌匀。
▲配方5:猪肉芹菜饺子馅芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,再挤干芹菜中的水分;葱、蒜、姜切末备用;猪肉剁馅,加入香油、蒜末、老抽、盐,朝一个方向充分搅打上劲。
然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续拌匀。
▲配方6:猪肉大葱饺子馅大葱洗净切粒放入盆中,加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
▲配方7:猪肉酸菜饺子馅猪肉剁馅,加少许水,顺时针搅拌让肉馅吸收水分;加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀;再加入香油和色拉油、盐,顺时针搅拌均匀后放10分钟,让肉充分吸收调料味道;酸菜切碎泡一下水再挤干水分,放入搅拌好的肉馅中,顺时针将酸菜与肉馅拌匀。
10种最好吃的包子馅,配方一定别错过!
10种最好吃的包子馅,配方一定别错过!包子分为很多种馅,有豆沙馅,莲蓉馅,猪肉馅,还有素菜馅等。
各种各样的馅,吃起来味道大不相同,这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种最好吃的包子馅配方,爱吃的你一定要学起来哟。
包子鲜肉馅材料:1.猪绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克做法:1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。
2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
白菜酱肉包子材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜做法:1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。
2.菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。
3.发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。
4.包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。
5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱。
芹菜叶胡萝卜包材料:面粉300克,牛奶180毫升,盐5克,糖10克,干酵母4克,猪肉馅250克,芹菜叶150克,胡萝卜1根,葱,姜少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香油1汤匙做法:1、先活面,将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大2、做馅儿,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀3、将发酵好的面排气、松弛10分钟,分割成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿4、包好的包子放入笼屉醒15分钟,然后再大火蒸20分钟,蒸好后焖3分钟即可。
包子奶黄馅材料:鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克做法:1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。
十种最好吃的包子馅做法大全
十种最好吃的包子馅做法大全十种最好吃的包子馅做法大全如下:一、蟹黄包子馅食材:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量,食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖各适量做法:1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。
二、狗不理包子馅食材:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量,食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油各适量。
做法:1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。
三、灌汤包馅食材:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量,食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖各适量1、猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;4、放入冰箱冷冻10-15分钟四、叉烧包子馅食材:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量,食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水各适量做法:1、水烧热,加入鱼胶化开;2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。
五、牛肉包子馅食材:牛肉500克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
1、牛肉去净筋膜,用清水清洗干净,将其绞成细茸状,用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后,将其静置大约40分钟,然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀;洋葱用刀切成细末状。
包饺子肉馅怎么调好吃
包饺子肉馅怎么调好吃包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。
下面店铺告诉大家包子肉馅怎么调更好吃,希望对大家有帮助哦包子肉馅的做法一:白菜肉馅包子材料白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺做法1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm5、上锅开锅后十分钟蒸好小诀窍1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿.2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄.包子肉馅的做法二:黄花菜肉馅包子材料原料:面粉、豆渣,猪肉、黄花菜、韭菜调料:酵母粉,盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油做法1. 黄花菜提前2小时用温水泡发;2. 韭菜提前摘洗干净,沥干水分;3. 酵母粉用温水化开;4. 面粉、豆渣放进面盆;5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆,边倒边搅拌;6. 再加适量温水揉成光滑的面团,放温暖处发酵7. 猪肉洗净剁成肉糜;8. 加料酒、酱油搅拌均匀;9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀;10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去;11. 韭菜也切碎放进去;12. 用筷子搅拌均匀,馅料就拌好了;13. 发好的面团揉匀,分成大小均匀的剂子,按扁;14. 擀成中间稍厚的面片;15. 放上适量馅料;16. 捏成包子;17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右;18. 凉水下锅,大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。
小诀窍1. 酵母粉先用温水化开再用于发面,能是面团发的更加均匀;2. 黄花菜要事先用温水泡发,连同韭菜一样,都要尽量沥干水分再入馅,以免馅料水分过多;3. 肉馅我喜欢回家自己剁,这样可以清洗猪肉,自己剁的肉馅也比绞出来的好吃;4. 做肉馅肥瘦三七开的肉比较好;5. 包好的包子不要急于下锅,应再次饧发后下锅;6. 凉水下锅,大火烧开后转中火,包子熟了也不要急于揭锅,再虚蒸个3、5分钟后再开盖。
21款包子馅料配方
21款包子馅料配方鸡汁包配料:猪板油 200克鸡肉馅300克水 150 克东古一品鲜15克金锣高汤2克鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克花椒面 0,5 克老抽5克牛肉粉2克姜 20 克葱 80 克调料油 20 克盐 5 克耗油 15克鸡汁30克鸡油50克酸菜猪肉包配料:猪肉馅750克酸菜500克盐5克鸡粉6克味素8克老抽6克调料油50克十三香一点制作方法:酸菜剁碎投净,加调料油加馅猪肉香菇包配料:猪肉馅500克香菇500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香老抽5克调料油50克制作方法:把蘑菇掰碎焯熟后剁碎把水分挤出加入馅猪肉青椒包配料:猪肉馅500克青椒500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香调料油50克制作方法:青椒剁碎后用盐刹了水,攥干即可西葫芦鸡蛋包配料:西葫芦一斤十三香0,5克鸡精6克味精5克耗油15克盐4克调料油30克制作方法:西葫芦切成丝用盐剎一下不投水直接攥干,鸡蛋做成熟蛋花把其他配料放在一起和匀牛肉萝卜包配料:牛肉馅500克萝卜500克盐5克鸡粉6克味素8克老抽6克十三香调料油50克制作方法:萝卜插成丝,用盐杀一下,把多余的水分转干,加入馅甘蓝青椒胡罗贝(素)包配料:甘蓝300克青椒150克胡罗贝50克味精8克鸡精6克十三香0,5克耗油15克葱50克盐5克调料油50克牛肉尖椒香菜包配料:香菜50克尖椒450克鸡粉6克盐5克味精8克十三香0.5克调料油 50克牛肉基础馅500克鱼丸包配料:猪肉基础馅500克鱼丸300克调料油50克制作方法:鱼丸剁碎加入基础馅(馅淡点,鱼丸有咸味)梅菜包配料:梅干菜100克基础馅400克盐1克鸡粉1克味素2克十三香调料油10克制作方法;梅干菜洗净蒸20分钟,后剁碎把多余水分攥出加入馅猪肉馅包配料:猪肉馅 500克水 200 克东古一品鲜 15克鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克花椒面 0.5 克老抽5克牛肉粉2克姜 20 克葱 80 克调料油 50 克盐 5 克耗油15克金锣高汤2克注:姜最好榨成汁盐可适量增减牛肉馅包配料:牛肉馅 300克猪肉馅200克水 200 克东古一品鲜 15克鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克花椒面 0,5 克老抽5克牛肉粉2克姜 20 克葱 80 克调料油 80 克盐 5 克耗油15克金锣高汤2克料酒3克备注:牛肉喜欢料酒、花椒可适量增加,可以半斤猪肉半斤牛肉猪肉茄子包配料:500克猪肉馅茄子500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香制作方法:把茄子切丁炒香,沥干水分加入馅盐味素油即可鸡蛋豆腐包大豆腐500克上锅蒸15分钟鸡蛋2个盐2克麻辣鲜8克味精5克东古一品鲜5克鸡汁10克鸡精6克蚝油10克葱50克调料油50克猪肉芹菜馅包配料:猪肉馅500克芹菜500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香调料油50克制作方法:用盐杀出多余的水分沥干加入基础馅大油盐味素即可牛肉香菇胡罗贝包牛肉馅300克猪肥肉130克胡罗贝200克干香菇50克花椒水200克酱油5克老抽10克蚝油15克料酒5克鸡精8克味精8克香油5克盐4克牛油10克调料油60克葱60克姜20克排骨大包骨头200克精肉300克东古一品鲜10克鸡粉2克鸡精6克味精6克肉味浓香宝1克十三香0.5克老抽10克姜20克[最好榨汁] 葱50克魔籽壳粉2克蚝油15克调料油50克盐4克素酸菜馅包酸菜500克鸡粉6克味精8克老抽10克十三香0.5克盐5克大油20克调料油50克蚝油10克葱30克如果想加油梭子可以算重量放调料酱肉包五花肉熟了500克鸡精6克牛肉粉2克味精6克十三香0.5克东古一品鲜5克耗油15克甜面酱30克老抽10克调料油60克鸡蛋一个葱50克姜20克白菜香菇胡萝卜包白菜300克香菇150克胡罗贝50克葱50克盐5克鸡粉3克味精5克十三香东谷一品鲜10克耗油15克调料油60克麻辣鸡汁包猪板油200克鸡肉300克水100克东谷一品鲜10克金锣高汤2克鸡粉6克味精7克肉味浓香宝2克花椒面一点老抽5克牛肉粉2克姜20克葱80克耗油15克鸡汁30克鸡油50克调料油20克麻辣鲜40克调料油(万能油)配料:色拉油10斤大葱两斤圆葱1个花椒粒60克大料10克姜130克蒜1 头香菜50克备注:姜切片色拉油倒锅里把配料一起放入,小火慢慢熬制,葱稍有变色把香菜放入,成金黄色后沥出即可。
12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解
12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附汤料、香料油制作方法)下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法:做法:猪前槽肉5千克(肥瘦比例3:7)洗净,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高汤2千克,朝一个方向搅打均匀,下入盐150克,味精、酱油、芝麻油各50克,鸡粉15克,料酒500克,香料油100克,继续朝一个方向拌匀冷藏,2个小时即可使用。
特注:高汤制法:老母鸡1只(重约1500克)、猪棒骨10个,分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净,放入不锈钢桶内,注入清水25千克,香料包1个(八角、陈皮各15克,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克,香叶、丁香各5克,甘草20克,花椒50克,当归18克),大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出,用木槌打碎,重新放入汤内大火烧,小时过滤取汤。
香料油制法:锅内放入花生油1千克,香葱段、姜片各100克,圆葱块、芹菜段各30克,八角、桂皮各10克,花椒20克,小火慢慢加热熬至葱段发黄,离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加五香粉10克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加十三香10克。
一般只搭配圆葱碎调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加当归粉、白芷粉各5克。
一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。
11种热销馅调制配方除了万能馅外,再给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方,帮助大家打开思路。
一绝馅料:原料:新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克,黄瓜丁100克。
调料:芝麻油、香料油各25克,料酒、酱油各50克,葱末、姜末各15克盐、味粉各20克,色拉油150克。
制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时.放入葱末、姜末爆香下入所有的原料,小火煸炒出香,用剩余的调料调味,出锅放凉即可。
15种饺子馅的调制方法
15种饺子馅的调制方法,这辈子都够吃了!想吃饺子了?外面卖的速冻口味不爱吃。
小意思!各种饺子馅的调制方法教给你,学会了自己在家包,干净又卫生,比外面卖的实惠太多啦~~~~抽空在家做一次吧!保证停不了口!一、白菜馅蒸饺制作主料:面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油制作方法:1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;2、猪肉末中加入少许水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。
二、翡翠水晶饺制作原料:澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉制作方法:1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。
三、素蒸饺制作原料:面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油制作方法:1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀;3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。
四、韭菜虾仁饺子馅制作原料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克、姜末适量,调味品适量制作方法:1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟。
2.将韭菜切末,加入姜末、盐、鸡精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
包子馅料配方大全是什么
包子馅料配方大全是什么关于《包子馅料配方大全是什么》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
小笼包是我国较为历史悠久的一种食材,创始人原是三国知名的谋士三国诸葛亮。
这类食材往往能够广为流传上千年,最先便是小笼包的味儿各种各样,不一样的馅便会有不一样的口感,大大的考虑了大家的食欲。
次之包子做起來也是非常简单的,从做包子子到蒸馒头一般仅需二十分钟。
那麼,包子馅料秘方如何做?1、苋菜红薯粉条饺子馅儿。
苋菜清洗,切段儿,红薯粉条用开小水泡软,捞起来沥水切段儿,和苋菜放一起,添加盐、生抽、味精翻拌就可以。
2、球菜香菇馅儿。
球菜切小丝,香菇泡发再切小傅,和在一起后放盐、味精搅拌就可以。
3、鲜笋豆干饺子馅儿。
鲜笋清洗切末,豆干切小傅,加小量盐、味精搅拌就可以。
4、竹笋干肉馅儿。
竹笋干清洗泡软,切小傅,事前用食油炒过,还记得加盐。
生猪肉剁糜,与竹笋干丁和在一起,加少量生抽、味精翻拌就可以。
5、韭菜鸡蛋馅儿。
苋菜清洗切末,生鸡蛋放盐炒过后粉碎,与苋菜和一起,添加味精翻拌就可以。
6、豆角肉馅儿。
豆角清洗,去筋,切末。
生猪肉剁糜,和豆角末和在一起,添加生抽、盐、味精翻拌就可以。
7、小笼包奶黄馅原材料:生鸡蛋5个,粘米粉125克是,卡士达粉25克是,牛乳250克是,溶化鲜奶油125克是,白砂糖400克是作法:1.将生鸡蛋一次1个多次添加原材料2中,调为煳状。
2.将牛乳与鲜奶油隔水加热,将糖添加牛乳中,拌和至糖溶化。
3.将做法1调均匀的生鸡蛋煳添加锅中,用木杓持续拌和,充足加温至胶宁状后出锅就可以。
馅料调制方法
馅料调制方法
1. 嘿,你知道饺子馅怎么调才好吃吗?就拿猪肉大葱馅来说吧,把新鲜的猪肉剁碎,然后加上多多的大葱,再放上各种调料,像盐啊、生抽啊、蚝油呀,使劲搅拌均匀,这味道,绝了!就像给味蕾来了一场狂欢派对!
2. 哎呀呀,牛肉馅的调制可有讲究啦!你得选上好的牛肉,可不能马虎!把牛肉细细地切碎,再加上些胡萝卜增加口感,调料可不能手抖放多了哟,慢慢调,那感觉就跟雕琢艺术品似的,最后调好的牛肉馅能馋死你!比如包成牛肉包子,咬一口,哇,香到骨子里!
3. 讲讲鱼肉馅吧!把新鲜的鱼肉处理干净,去掉鱼刺,这可得细心点呢!然后把鱼肉弄碎,加上点葱姜水去腥,再搁点韭菜提提鲜,哇,那滋味,就好像在大海里畅游呢!用来包饺子,味道那叫一个鲜美啊,你不想试试吗?
4. 素馅也很棒呀!就说韭菜鸡蛋馅,把韭菜切成小段段,鸡蛋炒熟后弄碎和韭菜拌在一起,简单放点盐和香油就行,那香味,简直了!就如同春天的微风轻轻拂过脸庞,清新又迷人,用它来包包子或者烙馅饼,都超级好吃呢!
5. 虾仁馅了解一下呀!把大虾去壳去线,只留下鲜嫩的虾肉,然后把虾肉剁碎,稍微加点猪肉增加口感,再来点调料调味,调好的虾仁馅就像闪闪发光的宝石呀!包饺子、做馄饨都超赞的,那弹牙的口感,谁能不爱呢?
6. 羊肉馅也别有风味哟!选新鲜的羊肉,切成小块再剁成馅,加上点洋葱去膻味,再搁些调料,哇哦,那浓郁的味道,就仿佛置身于草原上呀!用它来做烤包子,咬一口,满满的幸福感呢!
7. 三鲜馅也超受欢迎的呢!虾仁、猪肉、韭菜或香菇混合在一起,这搭配,就像是一场完美的音乐会呀!调料要恰到好处地放进去,搅拌均匀后真的是美味无敌,做成饺子或馄饨都能让你吃得停不下来!
8. 芹菜馅你喜欢吗?把芹菜切碎,和猪肉拌在一起,记得把芹菜的水分挤一挤哟,然后放入合适的调料,调好的芹菜馅就像一首欢快的。
教你20种饺子馅调法,荤素皆有,口味俱全,都是干货(建议收藏)
教你20种饺子馅调法,荤素皆有,口味俱全,都是干货(建议收藏)说起饺子,几乎可以说是逢年过节不可或缺的美食,它代表着圆满、团圆。
素有“好吃不过饺子”的美誉,想要包出好吃的饺子,馅料最为关键,今天就教大家20种饺子馅的调法,以后,逢年过节你也可以大显身手。
第一类荤馅1.芹菜猪肉馅用料:猪肉、芹菜、十三香、生抽、葱、香油、盐、鸡精、食用油、耗油做法:①猪肉剁馅(搅馅)②芹菜摘洗干净,入锅焯水后切丁剁碎,攥干水分③葱切末④将猪肉馅、芹菜碎放入盆中,加入葱末⑤依个人口味,加入适量的十三香、生抽、香油、盐、鸡精、食用油、耗油⑥用筷子顺一个时针搅拌上劲即成。
2.白菜猪肉馅用料:猪肉、白菜、十三香、生抽、姜、盐、鸡精、鸡蛋清、蚝油做法:①猪肉剁馅(搅馅)②白菜洗净,入锅焯水后切丝剁碎,攥干水分③姜切末④将猪肉馅、白菜碎放入盆中,加入姜末、盐、鸡蛋清顺一个时针搅拌⑤加入十三香、生抽、鸡精、蚝油顺相同时针搅拌直至上劲即成。
3.香菇猪肉馅用料:猪肉、香菇、盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜做法:①猪肉剁馅(搅馅)②香菇洗净剁碎丁,葱、姜切末③将肉馅放入盆中④加入盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉⑤打入一个鸡蛋,顺一个时针搅拌⑥加入香菇碎丁、葱姜末,继续顺相同方向搅拌直至上劲即成4.韭菜猪肉馅用料:猪肉、韭菜、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒做法:①猪肉剁馅(搅馅)②韭菜摘洗干净后控水,擦刀成碎末③肉馅入盆,加两勺水顺相同时针搅拌上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒继续延同时针搅拌上劲④待包时将韭菜末加入馅料搅拌均匀,韭菜加入过早会出水5.大葱猪肉馅用料:猪肉、大葱、盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽、食用油做法:①猪肉剁馅(搅馅)②大葱两根洗净切末,姜一块切末③将肉馅、葱姜末加入盆中,放入盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽顺相同时针搅拌④再加入少量食用油继续顺相同方向搅拌直至上劲即成6.白萝卜牛肉馅用料:牛肉、白萝卜、盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油做法:①牛肉剁馅(搅馅)加半杯清水,顺相同时针搅拌上劲(先加水后加油,能让牛肉锁住水分,吃起来口感更嫩滑多汁)②白萝卜切丝,入盆加少许盐沙出水分,攥干切碎③将牛肉馅、萝卜碎丁放入盆中④加入盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油顺相同时针搅拌上劲即成7.胡萝卜牛肉馅用料:牛肉、胡萝卜、食用油、盐、酱油、味精、葱、姜、花椒做法:①牛肉剁馅(搅馅)②胡萝卜切碎丁、葱、姜切末③花椒用半碗开水泡约20分钟,捞出花椒,花椒水备用④牛肉馅放入盆中,分次加入花椒水,顺相同时针搅拌,直至上劲⑤加葱花、姜末、盐、味精、酱油、食用油调味,继续相同时针搅拌⑥加入胡萝卜碎丁搅拌均匀即成8.牛肉大葱馅用料:牛肉、大葱、食用油、盐、生抽、鸡精、姜、黑胡椒、蚝油做法:①牛肉剁馅(搅馅)加入半杯清水,同时针搅拌上劲②葱两根、姜一块切末③加入葱姜末继续相同时针搅拌④加黑胡椒、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油顺同时针搅拌均匀即成9.芹菜牛肉馅用料:牛肉、芹菜、姜、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油做法:①牛肉剁馅(搅馅)加半杯清水,同时针搅拌上劲②芹菜摘洗干净,入锅焯水后切丁剁碎,攥干水分、姜切末③牛肉馅、芹菜碎、姜末放入盆中同时针搅拌均匀④加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油继续相同时针搅拌均匀即成10.香菇牛肉馅用料:牛肉、香菇、洋葱、姜、香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油做法:①牛肉剁馅(搅馅)加半杯清水,同时针搅拌上劲②香菇洗净剁碎丁,洋葱切碎丁、姜切末③牛肉馅、香菇碎丁、洋葱碎丁、姜末加入盆中同时针搅拌均匀④加入香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油顺继续同时针搅拌均匀即成11.羊肉胡萝卜馅用料:羊肉、胡萝卜、酱油、蚝油、香油、鸡精、花椒、葱、姜、白糖做法:①羊肉剁馅(搅馅)②胡萝卜擦细丝后剁碎③葱、姜切末④取20粒左右花椒泡水20分钟,将花椒粒捞出,花椒水备用;另取20粒左右花椒小火炸花椒油,晾凉备用⑤羊肉馅入盆,分次加入浸泡好的花椒水,顺同时针搅拌成糊,再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加鸡精、一点点白糖、酱油、蚝油、香油、花椒油顺相同时针搅拌均匀⑦加入胡萝卜碎搅拌均匀即可12.羊肉洋葱馅用料:羊肉、五花肉、洋葱、花椒、葱、姜、香油、盐、生抽、食用油做法:①羊肉、少许五花肉混合搅成肉馅②洋葱切碎丁、葱、姜切末③取20粒左右花椒泡水20分钟,将花椒粒捞出,花椒水备用④羊肉、五花肉混合肉馅放入盆中,分次加入浸泡好的花椒水,顺同时针搅拌成糊,再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑤加入香油、盐、生抽、食用油继续搅⑥加入洋葱碎,搅拌均匀即可13.白萝卜羊肉馅用料:羊肉、白萝卜、花椒、葱、姜、五香粉、料酒、鸡精、酱油做法:①羊肉剁馅(搅馅)②白萝卜擦细丝,少许盐腌制出水,攥干水分切碎③取20粒左右花椒泡水20分钟,将花椒粒捞出,花椒水备用④葱、姜切末⑤羊肉馅入盆,分次加入浸泡好的花椒水,顺同时针搅拌成糊,再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加入五香粉、料酒、鸡精、酱油继续同时针搅拌⑦加入白萝卜碎搅拌均匀即可14.香菜羊肉馅用料:羊肉、肥猪肉、香菜、大葱、姜、料酒、食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉做法:①羊肉、少许猪肥肉混合搅成肉馅②香菜洗控水,切成末③葱、姜洗净捣碎,加入一小勺料酒、少许清水浸泡取汁④羊肉、肥猪肉混合馅入盆,加葱姜料酒混合汁顺相同时针搅拌上劲⑤加入食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉继续顺相同时针搅拌⑥加入香菜末搅拌均匀即可15.鲅鱼馅用料:鲅鱼、韭菜、胡萝卜、五香粉、鸡蛋、猪肉馅、甜玉米、盐、虾米做法:①鲅鱼洗净取肉剁馅与事先准备好的猪肉馅混合②韭菜、胡萝卜剁碎或入搅菜机搅碎③甜玉米粒切碎④混合好的鲅鱼猪肉馅加入五香粉、清水、鸡蛋顺同时针搅拌上劲⑤加入韭菜、胡萝卜、甜玉米碎、虾米搅拌均匀⑥最后加盐继续搅拌均匀即可第二类素馅1.素三鲜馅(韭菜鸡蛋虾仁馅)用料:韭菜、鸡蛋、虾、食用油、蚝油、盐、鸡精、料酒、五香粉、芝麻油、胡椒粉、小苏打做法:①韭菜清理干净切碎末拌入食用油,将每粒韭菜均匀裹满,以防出水②鸡蛋炒碎晾凉③虾挑去虾线、去壳,虾仁用苏打水洗几遍,可以变白,用料酒、盐、胡椒粉腌制一下④将韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中,加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、芝麻油搅拌均匀即可2.豆角胡萝卜馅用料:豆角、胡萝卜、盐、鸡精、香油、十三香做法:①将豆角焯水之断生,切成碎丁②胡萝卜擦丝后切碎丁③将豆角丁、胡萝卜丁入盆搅拌均匀④加入盐、鸡精、香油、十三香搅拌均匀即可3.白菜香菇鸡蛋馅用料:白菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油做法:①鸡蛋炒碎晾凉②白菜焯水至断生,切碎丁后攥干水分③香菇洗净切碎丁④将鸡蛋丁、白菜丁、香菇丁放入盆中加入食用油、盐、鸡精、香油,打入一个鸡蛋混合搅拌均匀即可4.白菜香菇木耳馅用料:白菜、香菇、木耳、食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉做法:①白菜焯水至断生,切碎丁后攥干水分②香菇洗净切碎丁③木耳泡发,切碎丁④将白菜丁、香菇丁、木耳丁放入盆中,加入食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉混合搅拌均匀即可5.西葫芦木耳鸡蛋馅用料:西葫芦、木耳、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油、十三香做法:①将西葫芦擦丝,加少许盐腌制出水,攥干水分②木耳泡发切细丝③鸡蛋炒碎晾凉④将西葫芦丝、木耳丝、鸡蛋碎放入盆中,加入食用油、盐、鸡精、香油、十三香混合搅拌均匀即可注意事项:1.调牛肉馅时,先加水,后加油,这样牛肉吸收充足的水分后,能被油锁住,煮出来的饺子,鲜嫩多汁,更富弹性;2.调羊肉馅时加适量的花椒水,能去膻增香;3.调肉馅时,要顺同一时针搅拌,这样能使肉馅上劲,包时好包,吃时饺馅成团,有弹性。
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20种饺子包子馅料秘制拌法
1
超香的白菜猪肉馅饺子
食材准备:白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺(30m l)、花生油2大勺;
做法步骤:
1.白菜洗净后剁碎,然后加入适量盐,把水杀出来(10分钟后把水挤干净),然后把花生油倒入白菜里,搅拌均匀,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末,将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里,往一个方向搅拌均匀,醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起,顺时针搅拌均匀,给肉馅搅上劲即可。
02
芹菜猪肉六鲜水饺
食材:
芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜(比例大概是
5:4:1:1:1)、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油;
做法:
1.把以上食材洗干净后,切碎,芹菜可以不剁得太碎,稍有些颗粒状,口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中,加入适量油,酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可。
03
荠菜鲜肉水饺馅
食材准备:猪肉300克、荠菜250克、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量;
做法步骤:
1.荠菜洗净后,加少许盐用手反复攥几次后,挤出水分,切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐,2勺生抽,1勺蚝油,适量料酒,拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04
素三鲜馅
食材准备:韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面;
做法步骤:
1.韭菜洗净,一定要甩干韭菜水份,然后剁碎,然后加入一些油(油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出),适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒
面、适量橄榄油腌制5分钟,加入盆之前控干调料水,加入炒好的鸡蛋,朝一个方向搅匀至上劲即可。
05
鲅鱼饺子
食材准备:韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克;
做法步骤:
1.韭菜切末,鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅,韭菜末,鲅鱼泥,和所有调料,顺着一个方向拌匀上劲即可。
06
时蔬鲜肉馅
食材准备:圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量;
做法步骤:
1.所以食材洗净后,剁碎。
2.肉馅倒入盆中,加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉,朝一个方向搅拌上劲,然后搁置15分钟。
3.肉馅里加入葱姜蒜末,再次朝一个方向搅拌,同样搁置15分钟入味。
最后放入多好的配菜,放入盐、植物油、顺时针再搅拌,充分和肉馅儿融合。
也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
07
芹菜牛肉馅饺子
食材准备:牛肉馅500g、鸡蛋一个、芹菜一小把、盐1勺、料酒适量、葱1/3根、姜一小块、五香粉少量、白胡椒少量;
做法步骤:
1.牛肉提前剁成馅(或者买现成的馅),葱姜蒜切碎,芹菜洗净切碎。
2.牛肉馅放入盘中,打一个鸡蛋,1勺盐,少量的五香粉和白胡椒,再放一些料酒去腥味,然后放入葱姜蒜。
芹菜碎,顺着一个方向拌匀上劲即可。
08
西葫芦馅
食材准备:西葫芦一个、鸡蛋4个、木耳15朵、胡萝卜1
个、大葱1根、虾皮20g;
做法步骤:
1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐,然后剁碎,盐有助于腌出馅中的水分
2.木耳提前泡发,洗净,剁碎。
3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起,加入虾皮,盐,大葱,油,十三香搅拌均匀。
最后放入点香油提味即可。
09
猪肉酸菜水饺馅
食材准备:酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、葱半根粗壮的、水适量;
做法步骤:
1.肉馅如果干,加水充分给肉馅上劲!加入十三香、盐、料酒生抽拌匀!
2.搅拌好的肉馅上面放上姜末!不要动!放上葱末!均匀盖好!这个时候烧一锅热油!7、8成热吧浇到葱上!会把这个馅炸的很香!
3.这个时候可以加酸菜了!加完酸菜如果觉得油少可以在补一些!这回可以不炸!
4.最后淋一点香油提提味道!适量加一些盐!
10
猪肉莲藕馅
食材准备:猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克;
做法步骤:
1.香菜洗净去掉老根切成末,姜也切成末,大葱同样去根部洗净切末。
2.莲藕去皮,切掉两头部分,洗干净,切成末。
3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起,搅拌均匀。
再加入切好的莲藕末,再搅拌均匀,饺子馅就做好了。
11
金针菇鲜肉馅
食材准备:金针菇400克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量;
做法步骤:
1.金针菇切掉根部,洗净,切碎,葱切碎。
2.肉馅放入老抽,生抽,胡椒粉,姜粉,盐,清水,油,拌匀后放入金针菇,葱末,在次拌匀
12
黄瓜猪肉馅
食材准备:猪肉460克、黄瓜1根、盐依个人口味、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米油2-3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1个、十三香2g;
做法步骤:
1.洗干净的黄瓜插丝,放入器具中,加入2g盐腌制10分钟。
)
2.肉馅中加入生抽,蚝油,玉米油,鸡蛋,盐,十三香,顺时针搅拌均匀。
(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来,将水挤干,倒入肉馅里,顺时针方向搅拌上劲即可。
13
尖椒茄子馅饺子
食材准备:尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末、食用油略多一些;
做法步骤:
1.所有食材洗净后,茄子切细丝放盐杀出汤,其他食材切碎。
2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽,拌匀腌制一会儿,挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅,加香油、食用油,拌匀。
14
平菇鲜肉馅
食材准备:猪肉300克、平菇300克、韭菜适量、生抽2勺、芝麻油适量、胡椒粉1克、料酒1大勺;
做法步骤:
1.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。
2.平菇撕成小朵洗净,入锅略焯捞出,然后过凉挤一下水份。
3.将平菇剁碎,再微微挤一下水份,韭菜切成细末与肉馅放在一起,加芝麻油、盐,食用油调成馅子馅。
韭菜取三五根即可,多了会抢平菇的味道。
15
茴香肉馅
食材准备:猪肉馅400克、茴香400克、大葱30克、鲜姜15克、食用油20克、食盐5克、黄豆酱20克、生抽10克、花椒粉5克、料酒15克、家乐浓汤宝1小块;
做法步骤:
1.将葱、姜切碎,炒锅内入食用油,放入葱姜末炒香,再放入黄豆酱煸炒
2.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆酱,拌匀,再放入一块浓汤宝,拌匀
3.将茴香切碎,拌入肉馅中拌匀即可。
16
豆角猪肉馅
食材准备:五花肉400g、豆角150g、葱两大颗、姜一块、盐适量老抽6g、生抽15g、五香粉一小勺、鸡精粉一小勺、香油15g、鸡蛋一个;
做法步骤:
1.肉剁碎后,打入一鸡蛋,放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。
2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀,然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎,放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。
17
苣素水饺
食材准备:莴苣2根、胡萝卜1根、木耳若干、鸡蛋4个、葱姜碎适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量;
做法步骤:
1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分,胡萝卜、木耳剁碎,鸡蛋打散炒熟剁碎。
2.放入葱姜碎,粉丝,及其他适量调味料,搅拌均匀。
这里说明一下,包素水饺面可以和的稍软些。
18
韭菜豆腐馅
食材准备:春韭菜400g、老豆腐400g、鸡蛋6个、香葱3根、生姜3片、香菜50g、盐8g、生抽10g、芝麻油10g、鸡精3g;
做法步骤:
1.韭菜切碎,老豆腐切丁,葱姜香菜切碎。
2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。
3.把所有食材混在一起,调入调味料,拌匀即可。
19
豆腐肉馅
食材准备:北豆腐500克、猪肉馅150克、香菇5朵、葱、香油、油、五香粉、鸡精、盐、生抽;
做法步骤:
1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟
2.香菇切末、葱、姜切末,倒入猪肉馅内,顺时针方向搅拌上劲即可。
20
牛肉大葱馅
食材准备:牛肉馅、大葱、盐、料酒、鸡蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜;
做法步骤:
1.先跑一些花椒水
2.牛肉馅里加入少许料酒,顺一个方向搅匀,再打入鸡蛋,少许五香粉,慢慢分几次加入花椒水,每加一次都要充分搅匀。
记住是朝一个方向搅拌。
3.加入葱姜末,适量盐,生抽,老抽,食用油,最后加入香油提香。