餐厅管理制度

内部餐厅管理制度

为了规范公司内部餐厅管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

一、适用范围：在公司餐厅就餐的员工与餐厅工作人员。

二、管理部门及职责：

1、综合管理部为内部餐厅管理部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。

2、负责对餐厅工作人员的工作态度、效率、饭菜质量、安全与卫生、成本控制等进行考核。

3、负责餐厅接待（招待）管理。

4、负责对餐厅的费用结算管理。

三、餐厅工作人员上岗要求与工作要求：

1、上岗要求：

①身体健康,无传染性疾病，每年进行一次体检；

②有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③穿戴整齐、外表整洁，工作时间严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸烟等行为；

④工作时必须穿工作服、戴帽；

⑤售饭时一律佩戴一次性手套或用专用餐具。

2、工作要求：

①服从公司统一的管理，遵守公司相关规章制度，严格执行岗位职责，如有违反应接受处罚；

②在提供就餐服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司综合管理部反映；

③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

④下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；

⑤要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；

⑥每周一公布本周食谱：早餐（主食2种、小菜1种、汤2种）、午餐（1个素菜、1个荤菜、1个凉菜、1个汤、2种主食）、晚餐（1菜、1汤、1主食）；

⑦负责根据菜谱制定所需物资的计划；

⑧负责招待餐的计划与制作。

四、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期进行灭蝇、灭鼠消杀；

2、餐厅内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用；

3、工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷；

4、工作台面，餐具架于每天使用后清洁需消毒；

5、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒；

6、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干；

7、物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通；

8、必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘；

9、地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点；

10、剩餐桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

五、安全管理

1、未经许可，除餐厅工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

六、周转金及物品管理

1、公司以现金的形式为餐厅提供周转金2000元，只能用于购买食堂所需原材料采购，不得用于私人事务或借他人使用；

2、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，餐厅厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品；

3、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。

七、采购与管理

1、餐厅所需原料通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、做到有计划地采购，防止浪费，严禁采购腐烂、变质、超过保质期的原料，防止食物中毒；

3、本着质优价廉、货比三家的原则选择固定的原材料供应商，其中油、肉、调料、熟食等必须做到正规品牌采购；

4、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及采购人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符，每月末全面盘点一次；

5、不得将已购进餐厅的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

6、餐厅工作人员建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

7、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

八、员工就餐管理

1、餐厅每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

2、必须在规定时间内用餐；早餐：7：30—8:00；午餐：11:30—12：30；晚餐：18:30—19:00；

3、就餐实行挂牌预约制，员工个人在开餐前2小时到餐厅挂牌预约。

4、对于在公司餐厅就餐的员工根据实际就餐情况进行补贴，早餐补助2元，午餐补助3元，晚餐补助1元。由综合管理部负责统计员工当月实际就餐次数，经审核后给予补贴。

5、员工就餐实行分餐制，主菜、主食由餐厅工作人员负责；汤由员工自行盛装，但不得浪费；

6、员工进入餐厅按序排队，实行先刷卡后就餐；

7、员工在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

8、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，不得插队、起哄、拥挤、大声喧哗、吵闹；

9、就餐员工应爱惜餐厅公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

10、餐厅工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚。

九、招待及管理

1、来人招待用餐实行标准用餐，工作用餐标准每人8-10元，桌餐每人标准为15—20元，随时列单核价，以实际消费为准。

2、招待用餐配餐标准包括：实惠的固定的主菜、时令蔬菜、特色土菜、主食。要求：主菜必须做到实惠有特色，时令蔬菜做到色泽鲜亮。

3、各部门如有客人需要就餐招待，需提前2个小时告知综合管理部，由综合管理部安排餐厅备餐。

4、来人招待实行对口接待的原则，公司陪同招待人数不得超过3人（特殊情况除外）。

5、每月给餐厅发放一定数量的酒水由餐厅保管，招待结束后由餐厅人员根据实际消费量记入招待单，每月月底结合领用情况、消费情况进行统一盘点。

6、招待完毕后，公司陪同招待人员必须认真核实招待菜单金额、酒水，确认无误后在菜单上签字。

十、伙食费的核算与管理

1、公司餐厅成立伙食管理委员会，成员由公司综合管理部人员与用餐员工组成，负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

2、每月最后一天由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对餐厅进行盘点，以核算当月餐费；