各种薯类的好处

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红薯能通便-薯类当主食的好处

红薯能通便-薯类当主食的好处
薯类虽好，但也并非完美无缺，在食用时也需注意几点：烹调方法上，不要选择油炸的方式，以免人为增加脂肪含量；其次，薯类含食物纤维较高，胃肠功能差的人则要控制摄入量，以免引起反酸、胀气等不适。

红薯能通便-薯类当主食的好处
薯类当主食的好处
老年人群中，普遍存在吞咽困难、偏食导致的营养不均衡等情况。

与其每天想办法在米饭、面条等精细食物上做文章，不如在日常饮食上多选择薯类食物，把富含大量碳水化合物的土豆、地瓜、山药、芋头等食材与日常主食相互替换，不但可以改善老年朋友的吞咽障碍问题，其特殊的营养成分还能达到保护心血管健康的目的。

薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋头等。

薯类营养素丰富，含有蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2等营养成分，钙、磷、镁、钾含量也很高。

薯类中含有大量被称为是第七营养素的膳食纤维，有预防便秘和肠癌等作用。

山药补气
其淀粉含量高，可提供较多的热量。

其所含的胆碱、黏液等成
分，有防止心血管系统脂肪沉积的作用。

烹饪方法上，可以选择煮粥时放入，也可蒸熟剥皮直接当主食吃。

土豆养脾
土豆可以调和脾胃、益气安神，还富含很多蔬菜难以匹敌的B 族维生素和维生素C，是治疗胃溃疡和便秘的食材良方。

红薯通便
红薯中的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，促进排毒通便。

红薯可以蒸，也可以做成红薯粥，但一次不能食用过多，并且不能空腹，否则容易有常说的烧心感。

薯类虽好，但也并非完美无缺，在食用时也需注意几点：烹调方法上，不要选择油炸的方式，以免人为增加脂肪含量；其次，薯类含食物纤维较高，胃肠功能差的人则要控制摄入量，以免引起反酸、胀气等不适。

五种薯类的功效与作用

(2)紫薯护血管抗过敏。
紫薯富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。花青素是一种强有力的抗氧化剂，还能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧紫薯麦片粥。
推荐吃法：
芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。
5、山药：
(1)辅助治疗心脑血管疾病。
山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
五种薯类的功效与作用
1、红薯：
纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。
推荐吃法：
红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。
2、紫薯：
(1)抗氧化、抗癌作用强。
紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。
(2)预防情绪中暑。
南京市中西医结合医院紫金馆治未病中心食疗专家徐大成副主任中医师提醒广大读者朋友，马铃薯含有维生素C，而且发热量高。“情绪中暑”的人，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰。马铃薯可以帮你补充维生素A和C，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡，让你远离坏情绪。
推荐吃法：
上面的五种薯类都是我们日常生活中比较常见的，而且薯类营养价值丰富，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。

薯类的营养成分

• 红薯中维生素B1、B2的含量分别比大米高 6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸。
• 红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
红薯的保健作用
• 红薯有抗癌作用红薯中β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激素对(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
薯类的营养成分
薯类富含碳水化合物、多种矿物质和维生素。中医认为薯类可以健脾养胃、补气润肠，有预防肿瘤、降低胆固醇、降低血脂、预防便秘等功效，堪称最实惠的食材。
薯类的分类
• 红薯 • 木薯 • 马铃薯 • 芋头 • 山药
红薯
红薯又名甘薯、山芋，含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质
胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 2．滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 3．益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4．降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品
• 红薯有保护心脏作用红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 红薯预防肺气肿
• 红薯有抗糖尿病作用
• 红薯有减肥作用红薯热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。
• 一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
芋头

健康饮食“薯”第一!冬季常吃薯类食物,6个好处少不了

健康饮食“薯”第一！冬季常吃薯类食物，6个好处少不了冬天，绿叶蔬菜的种类相较于其他季节少了很多，以至于常常是过了一个冬天，一些维生素缺乏的症状就会表现出来，如牙龈出血、皮肤粗糙、大便干结等。

所以，营养专家指出，冬天饮食应该适量增加一些薯类食物。

常见的食物有红薯、紫薯、山药、芋头，都是冬季应季食物。

薯类既有谷类的特点，同时又有蔬菜的属性，冬季经常食用好处多多。

冬天常吃薯类，这6个好处跑不了1、预防便秘芋头、红薯、山药等薯类食物都属于高膳食纤维食物，但是口感却较一般粗粮好。

膳食纤维进入人体吸水膨胀，能够刺激胃肠蠕动，使排泄通畅，对改善、预防便秘和肠癌十分有效。

2、控制体重冬季天气寒冷，人们大多会进食一些肉类滋补身体、增强抗寒能力。

但是冬天人们又喜欢待在室内，运动量大大减少，吃得多动得少，长胖是在所难免的。

薯类膳食纤维含量高、水分高、饱腹感强，但是热量和脂肪含量低，在吃到同样饱的情况下，用薯类替代一部分主食，摄入的能量更少。

另外，薯类中所含的膳食纤维除了具有润肠通便的功效外，还能阻止人体对糖类及脂肪的吸收。

所以，用红薯、芋头、山药、紫薯等替换掉一部分精米细面，可以减少能量摄入，对控制体重十分有利。

3、补充维生素薯类食物中不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含精米白面中所不足的B族维生素。

据测定，每100g土豆中含有维生素C27mg，红薯为26mg，只是略低于部分叶、花类蔬菜，但是高于大多数根茎、茄果及鲜豆类蔬菜。

不过薯类食物富含淀粉，可以保护其中的维生素C因受热而损失。

另外，薯类食物中的B族维生素含量也很丰富，其中维生素B1、B2的含量是精米白面的6~10倍，同时还含有维生素B6、烟酸。

这些维生素可以帮助我们抵抗衰老、维护神经健康、抗抑郁、调节皮肤代谢、预防脂溢性皮炎等。

4、补充矿物质薯类除了含有丰富的维生素外，还含有多种矿物质，包括钙、钾、镁、磷等，且高于大部分蔬菜。

尤其要提的是，高钾低钠是薯类的典型特点，同等重量的薯类中钾的含量是精米白面的10倍多。

深藏不露的薯类食物

深藏不露的薯类食物
深藏不露的薯类食物
薯类食物貌不惊人，但是营养十分丰富。

常见的薯类有马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）等。

目前，薯类食物正以主食、蔬菜以及零食等多种方式走上居民的餐桌。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，健康成年人平均每天摄入50~100克薯类食物。

薯类食物中的营养
薯类是货真价实的低脂、高膳食纤维、高钾低钠的食物，并且富含纤维素和果胶等，可促进肠道蠕动，预防便秘。

薯类的维生素C含量与其他根茎类蔬菜类似，这是谷类食物中所没有的。

此外，红薯中含有丰富的β-胡萝卜素。

薯类食物的营养吃法
一是作为主食。

马铃薯和红薯经蒸或煮后，可直接作为主食食用。

也可以切块放入大米中经烹煮后同食。

马铃薯粉、红薯粉及其制品如马铃薯面馒头、面条也是主食的良好选择。

二是做成菜肴。

例如炒土豆丝等。

薯类还可以和其他蔬菜或肉类搭配烹饪，提升营养价值，比如土豆炖牛肉等。

从能量方面考虑，薯类的能量与米饭接近，因此，在增加薯类摄入时，要等量减少谷类主食的摄入。

薯类的营养与健康

薯类的营养与健康中国疾病预防控制中心杜松明我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。

我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。

第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。

第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。

在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。

《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。

为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。

膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。

其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。

薯类的营养价值

《七绝地瓜》逶迤藤蔓陇间爬，翠叶垂荫掩地瓜。吕宋始发成万历，生烹炸煮烤均佳。《咏红薯》野生原产南美洲，印第安人功绩留。本草纲目记药性，农政全书说缘由。佳品山芋补元气，美食地瓜抗肿瘤。明代农家徐光启，吕宋番薯民所求。
甘薯的营养价值
甘薯中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和VC的含量每百克可高达125微克视黄醇当量和30毫克，这些抗氧化营养素的存在是甘薯具
木薯的用途
木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。
作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。
薯类都有那些呢？
马铃薯
马铃薯又叫土豆、山药蛋、洋芋、荷兰薯等，属块茎类作物，既可作为蔬菜，也可作为主食，营养丰富，素有“第二面包”、 “第三主食”的美誉。目前在我国，马铃薯的种植面积和总产量虽然都居世界首位，但
利用率并不高，具有较大的开发利用前景。
马铃薯的营养价值
马铃薯块茎水分占63～87%，其余大部分为淀粉
和蛋白质。马铃薯淀粉占8～29%，由直链淀粉和支
链淀粉组成，支链淀粉占80%左右。淀粉中含有较多的磷，黏度较大。除了淀粉外，马铃薯还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等碳水化合物，使其具有甜味，经过贮藏后糖分会增加。马铃薯蛋白质含量0.8～4.6%，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷类作物中缺乏的赖氨酸和色氨酸含量丰富，是植物性蛋白质良好的补充。
铃薯决不可食用。
太遗憾了，这些东西好吃却不能多吃！！！

地瓜、土豆、山药、芋头的营养价值

地瓜、土豆、山药、芋头的营养价值一、地瓜地瓜——俗称蕃薯、红薯、白薯、山芋。

它营养丰富，既能代替米粮当主食，又可当菜肴佐餐。

中国医药古籍记载：地瓜味甘，性平，无毒，入脾、肾二经；具补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴等功效。

可活血、止血、生津止渴、宽肠胃、通便秘……世界卫生组织（WHO）经过三年的研究和评选，评出六大最健康食品和十大垃圾食品。

评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类，而人们熟悉的红薯，被列为十三种最佳蔬菜的冠军。

地瓜有抗癌作用、益于心脏、预防肺气肿、抗糖尿病作用地瓜是一种富含多种营养素的蔬菜！其对於人体健康的好处如下：1.地瓜属於碱性食品，可以中和人体内所累积过多的酸。

2.地瓜含有丰富的食物纤维，有助於滑肠通便。

3.地瓜中的胶原及粘液多醣类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，排除多余的胆固醇。

4.地瓜中的维生素 C含量高且不易流失，只要食用约两百公克的地瓜，就能提供一日所需。

5.地瓜富含大量黏液蛋白质，能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。

二、土豆土豆味甘，性平。

归经入胃、大肠。

可补气健脾，和胃调中，适宜于脾虚体弱，神疲乏力，食欲不振，消化不良。

土豆含有非常丰富的营养素。

对土豆，各国有许多亲昵的称呼，法国人称它为“地苹果”，德国人称它为“地梨”，俄罗斯人称它为“第二面包”。

德国人常用土豆来治疗消化不良，做法是将两颗削了皮的土豆放入果汁机打成汁饮用。

土豆中的许多营养素易溶于水，所以去皮后或者切好后尽量不要泡水，以免营养素大量流失。

三、山药山药味甘，性平。

入肺、脾、肾经。

具有健脾养胃，补肺，固肾，益精的作用。

我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来它就被誉为补虚佳品。

现代研究证明，山药最大的特点是能够供给大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。

四、芋头芋头味甘、辛，性平。

入脾、胃经。

具有解毒消肿，益胃健脾，调补中气，止痛作用。

13种薯类和准薯类，你吃过吗

13种薯类和准薯类，你吃过吗土豆（马铃薯）、红薯（地瓜）、紫薯、山药、芋头、豆薯、大薯、葛薯等薯类，以及莲藕、荸荠、菱角等“准薯类”（它们不是薯类，但成分与薯类很接近）在营养方面是“双栖明星”。

一方面，它们富含淀粉，具有粮食的特点，可以替代主食，甚至粗粮；另一方面，它们富含维生素C、β-胡萝卜素、钾（降血压）和膳食纤维（通便）等，具有蔬菜的营养价值。

薯类和准薯类食材遍布大江南北，多种多样，下面是一些常见的种类和营养价值。

马铃薯/土豆1.土豆/马铃薯每100克土豆/马铃薯含碳水化合物（淀粉）17.2克，蛋白质2.0克，不溶性膳食纤维0.7克，胡萝卜素27微克，维生素C27毫克，钾342毫克。

红薯/地瓜2.地瓜/红薯每100克红薯/地瓜（以红心的为例）含碳水化合物（主要是淀粉）24.7克，蛋白质1.1克，不溶性膳食纤维1.6克，胡萝卜素750微克，维生素C26毫克，钾130毫克。

紫薯3.紫薯每100克紫薯含碳水化合物（主要是淀粉）15.9克，蛋白质1.9克，不溶性膳食纤维1.7克，胡萝卜素12微克，维生素C8.6毫克，钾455毫克。

紫薯含有大量花青素，营养更胜一筹。

山药/薯蓣4.山药/薯蓣每100克山药/薯蓣含碳水化合物（主要是淀粉）12.4克，蛋白质1.9克，不溶性膳食纤维0.8克，胡萝卜素20微克，维生素C5毫克，钾213毫克。

紫山药5.紫山药营养成分暂时查不到，但相信比普通山药营养价值更高，其紫色也是花青素。

木薯6.木薯每100克木薯含碳水化合物（主要是淀粉）27.8克，蛋白质2.1克，不溶性膳食纤维1.6克，胡萝卜素未测定，维生素35毫克，钾764毫克。

维生素C和钾含量是薯类中的佼佼者。

豆薯/凉薯/沙葛7.豆薯/凉薯/沙葛每100克豆薯含碳水化合物（主要是淀粉）13.4克，蛋白质0.9克，不溶性膳食纤维0.8克，胡萝卜素未测定，维生素13毫克，钾111毫克。

粉葛8.粉葛/葛薯每100克粉葛含碳水化合物（主要是淀粉）36.1克，蛋白质2.2克，不溶性膳食纤维2.4克，胡萝卜素未测定，维生素24毫克，钾未检出（微量）。

多吃薯类有什么好处常吃薯类对有哪些好处

多吃薯类有什么好处常吃薯类对有哪些好处
常见的薯类食物有红薯、紫薯、土豆、芋头、马蹄、菱角、魔芋、洋姜、凉薯、雪莲果等，薯类食用方法多样，是非常健康的食物，那么多吃薯类有什么好处？
一、薯类热量低
与谷类相比，薯类的热量更低，且餐后的饱腹感也更强，只要采取适当的烹饪方式，每天食用适量的薯类，有利于减少脂肪摄入，可预防肥胖及肥胖引起的各种慢性疾病。

二、薯类矿物质多
薯类含有钙、镁、铁、钾、磷、硅等多种矿物质，且多数都高于蔬菜。

值得一提的是，薯类是典型的高钾低钠食品，按干重计算的话，薯类钾的含量是精白大米的10倍以上。

适量食用钾含量较高的食物对于平稳血压有一定的帮助。

三、薯类维生素丰富
薯类含有丰富的维生素，如维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。

我们常吃的精白米面，只是含有少量的B族维生素。

薯类中维生素C的含量可以与叶菜相当，是苹果、葡萄的6～20倍；维生素B1和维生素B2的含量是精白大米的6～10倍。

部分薯类，如红薯还含有丰富的胡萝卜素，其含量与部分蔬菜、水果相当，而精白米面几乎不含胡萝卜素。

维生素C和胡萝卜素是抗氧化物质，有利于清除体内自由基。

四、薯类纤维含量高
薯类属于高膳食纤维的食物，却比粗粮的口感好。

膳食纤维进入人体后可吸水膨胀促进肠道蠕动，有利于人体排便预防便秘；膳食纤维还可以延缓餐后血糖的上升速度，减少餐后血糖波动；同时它还可以降低血清胆固醇、预防结石。

薯类食物中的山药和马铃薯还含有抗性淀粉，它们不会被人体消化吸收，却可以延缓淀粉在消化道内的水解速度，对控制餐后血糖、减肥均有一定的帮助。

薯类有哪些营养特点？如何吃薯类？

薯类有哪些营养特点？如何吃薯类？此⽂来⾃（中国居民膳⾷指南）常见的薯类有⽢薯(⼜称红薯、⽩薯、⼭芋、地⽠等)、马铃薯(⼜称⼟⾖、洋芋)、⽊薯(⼜称树薯、⽊番薯)和芋薯(芋头、⼭药)等。

⽢薯：蛋⽩质含量⼀般为1.5％，其氨基酸组成与⼤⽶相似，脂肪含量仅为O.2％。

碳⽔化合物含量⾼达25％。

⽢薯中胡萝⼘素、维⽣素B1、维⽣素B2、维⽣素C、烟酸含量⽐⾕类⾼。

红⼼⽢薯中胡萝⼘素含量⽐⽩⼼⽢薯⾼。

⽢薯中膳⾷纤维的含量较⾼，可促进胃肠蠕动，预防便秘。

⽩地⽠中有⼀种叫"去氧表雄酮"的⽣理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活⼒有很⼤的促进作⽤，故能延缓智⼒衰退和增加⼈体的抵抗⼒。

含有较多的胡萝⼘素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠A和乳腺A马铃薯：含淀粉达17％，蛋⽩质2g, 维⽣素C27mg.钾242mg等矿物质的含量也很丰富，既可做主⾷。

也可当蔬菜⾷⽤。

钾：，可以减轻因过分摄取盐分⽽带来的弊端。

钾还是保护⼼脏的重要因素。

由于钾是碱性元素，有利于保持⾎液的酸碱平衡，对⼈们的健康、发育和智⼒开发都有益处。

⽊薯：含淀粉达27.8%，但蛋⽩质和其他营养素含量低，是⼀种优良的淀粉⽣产原料。

⽊薯植株各部分都含有氢氰酸，⾷⽤前必须去毒。

薯类⼲品中淀粉含量可达80％左右，⽽蛋⽩质含量仅约5％，脂肪含量约O.5％。

故具有控制体重、预防便秘的作⽤。

由于薯类蛋⽩质含量偏低，⼉童长期过多⾷⽤，对其⽣长发育不利。

如何吃薯类薯类最好⽤蒸、煮、烤的⽅式，可以保留较多的营养素。

尽量少⽤油炸⽅式，减少⾷物中油和盐的含量。

红薯不仅是健康⾷品，还是祛病的良药。

《本草纲⽬》记载，红薯有「补虚乏，益⽓⼒，健脾胃，强肾阴」的功效。

「红薯蒸、切、晒、收，充作粮⾷，称做薯粮，使⼈长寿少疾。

」《本草纲⽬拾遗》说，红薯能补中、和⾎、暖胃、肥五脏。

《⾦薯传习录》说它有6种药⽤价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和⽩浊;治⾎虚和⽉经失调;治⼩⼉疳积。

吃木薯的功效与作用

吃木薯的功效与作用吃木薯的功效与作用导言：木薯，也称为甘薯、薯仔、苕薯，是一种重要的根茎类食品作物。

它是热带和亚热带地区的主粮作物之一，全球范围内有100多个国家种植木薯。

木薯的根部富含淀粉和营养物质，可以食用和加工成各种食品。

很多人对木薯还不太了解，不知道它的功效与作用。

本文将详细介绍吃木薯的功效与作用，希望能给大家带来一些启发和帮助。

一、营养成分木薯富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

它的主要成分是淀粉，所以被认为是一种优质的淀粉食品。

另外，木薯还含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C、维生素E、钾、镁、钙等。

维生素C是人体所必需的营养物质之一，它可以帮助补充维生素C的不足，增强免疫力，预防感冒和其他疾病。

维生素E是一种强力抗氧化剂，可以保护人体免受自由基的伤害，延缓衰老过程。

钾、镁和钙是人体所必需的矿物质，可以维持神经系统的正常功能，促进心脏功能，保持骨骼健康，减少心血管疾病的发生。

二、提供能量由于木薯富含碳水化合物和脂肪，它可以为人体提供丰富的能量。

碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的热量。

而脂肪是能量密度最高的营养物质，每克脂肪提供9千卡的热量。

因此，适量食用木薯可以补充人体所需的能量，满足身体的运动和代谢需求。

如果你是一名运动员或从事体力劳动工作，那么木薯是一个很好的能量来源。

三、降低胆固醇木薯中富含的纤维素可以降低胆固醇水平。

纤维素是一种植物性食物中的纤维物质，它无法被人体消化吸收，但可以刺激肠道蠕动，促进排便。

通过增加排便频率，纤维素可以降低胆固醇的吸收。

此外，木薯中的纤维素还可以与胆固醇结合，促进胆汁酸的排出，从而降低血液中的胆固醇。

所以，木薯是一个天然的降胆固醇食品，适量摄入有助于维持心血管健康。

四、增加免疫力木薯中含有丰富的维生素C，可以增强人体的免疫力。

维生素C是一种强力的抗氧化剂，可以帮助清除体内自由基，提高细胞的活力和抵抗力。

薯类

薯的分类：马铃薯，potato，通称为土豆，个别地方称洋芋、馍馍蛋、地蛋等。

马铃薯鲜薯可烧煮，作粮食或蔬菜。

世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，多达100余种。

白薯，sweet potato，俗称地瓜，亦称甘薯。

红薯，Ipomoea batatas，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

紫薯，Solanum tuberdsm，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

木薯，原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。

其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。

【不同颜色甘薯的营养功效】红薯—防癌的高手红薯中含有大量的膳食纤维和低聚糖可促进肠道蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，预防直肠癌、结肠癌的发生。

红薯中还含有丰富的β胡萝卜素(维生素A的前体)和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化，抗癌的作用。

紫薯—抗氧化的佼佼者紫薯中富含花青素。

花青素是天然强效自由基清除剂，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维之后的八大八大必需营养素。

是目前发现的防止疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。

它的分子结构非常小，是唯一能透过血脑屏障，清除自由基，保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害，还能增强血管弹性、改善循环系统、预防癌症。

《营养学》薯类

、肝炎、小儿
泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、
妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，
延年益寿。
• 5、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
营养价值
• 1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
薯类食品的营养价值
薯类食品的主要营养素特点·
• 薯类食物含水分在60%~90%之间·营养上介于谷类和蔬菜之间，既可以充当主食，部分替代粮食类食品；也可以部分替代蔬菜。
• 1.薯类中的碳水化合物· • 薯类淀粉含量达鲜重的8%~30%，达干重的85%
以上，故可用作主食。·薯类淀粉易消化吸收，且其中富含膳食纤维。薯类中的膳食纤维质地细腻，对肠胃刺激小，可有效预防便秘。·甘薯中含有较多可溶性糖，使其具有甜味。
放开肚皮吃也不会胖。超重，是摄入能量过多所致。如何吃掉肥胖？一个方法是：多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量，供生命活动之需。其中，脂肪每克产能9千卡；而糖、蛋白质每克产能均为4千卡。所以，“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食，而限制产热较高的脂肪的

薯类

薯类的营养价值摘要：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。

马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。

关键词：薯类营养保健作用前言：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。

马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。

薯类常常种植在丘陵地带。

马铃薯主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。

到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。

我国马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，种植面积迅速扩大。

从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。

专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。

大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，丰富人民的饮食，而且能大大提高经济效益，一举多得。

1薯类的营养成分和价值1.1薯类的营养成分薯类的营养成分非常富厚，不仅富含卵白质，而且质量好。

它含有特殊的粘卵白，不但有润肠效用，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。

此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。

甘薯中尤其以胡萝卜素和维生素C的含量丰富。

此外，甘薯还是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。

甘薯不但营养价值高，而且有很高的药用价值。

中医认为，甘薯能补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿;甘薯中维生素A丰富，可制夜盲。

1.2薯类的营养价值马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质元素食品。

1.2.1含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。

薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。

谷薯类主要含有什么

谷薯类主要含有什么1、薯类主要指马铃薯、甘薯、红薯、紫薯、木薯、芋头以及山药。

不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，其共同的重要营养特点是：⑴含有丰富的淀粉，高于谷类食物。

薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。

并且淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。

淀粉是碳水化合物的重要来源。

，⑵含有丰富的膳食纤维，是谷类稻米的1～2倍。

薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。

⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C，在谷类食物中基本上不含有这类维生素。

⑷含有较多的矿物质，在薯类食物中钙、铁的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。

⑸含有某些特殊的营养保健成分，如在薯类食物中所含有的粘体蛋白，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。

同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。

2、谷类各种营养成分：（1）蛋白质含量一般在7.5～15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。

一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。

为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。

此外，种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一好方法。

（2）碳水化物主要为淀粉。

含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。

医学教|育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

一般直链淀粉约为20～25%，糯米几乎全为支链淀粉。

研究认为，直链淀粉使血糖升高的幅度较小，因此目前高科技农业已培育出直链淀粉达70%的玉米品种。

（3）脂肪约为1%～4%.从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。

从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。

（4）矿物质约为1.5%～3%.主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。

（5）维生素是B族维生素重要来源。

常吃薯类食品有益健康

常吃薯类食品有益健康
营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

.hzh {display: none; }马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

那么，怎么吃薯类才能吃好呢?
首先，要有量的保证。

每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大约应在80克左右。

其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。

在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。

如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

其次，少吃土豆泥炸薯条。

对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。

而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

薯类食物的营养价值

薯类食物的营养价值常见薯类有马铃薯(又称土豆、洋芋)、红薯(又称甘薯、地瓜)、紫薯、芋头、山药等，莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。

它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，所以是“双栖明星”，纵横主食和蔬菜两界，既类似粗粮，又不输于普通蔬菜。

马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民最经常食用的薯类之一。

马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉。

一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，相当于成年人一日推荐量的一半。

在马铃薯中，维生素C处于淀粉的保护之下，故在加热烹调时破坏较少。

红薯，又称地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、红芋、红蓣、红苕等。

各地习惯称呼不同，品种、大小、外形、颜色都有所不同，但基本成分非常接近，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，在蔬菜中属于佼佼者。

维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯接近。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

其淀粉、维生素、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。

花青素是一种色素，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫茄子等紫色蔬菜水果中。

它有很强的抗氧化作用，具有一定保健价值。

芋头也是一种不错的早餐食品，其钾含量为378毫克/100克，超过其他薯类，在蔬菜中也名列前茅。

但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，低于红薯或马铃薯。

芋头种类很多，大小不等。

选择体型匀称、较结实、没有斑点、肉质细白、切口汁液呈现粉质的就是上品。

此外，薯类食物特别适合作为早餐吃，营养翻倍，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是非常棒的早餐组合。

不过，薯类只适于蒸、煮、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，而不适用于炸薯条、炸薯片、粉丝、藕粉之类的零食。

《膳食指南》特别提醒，薯类尽量少用油炸。

薯类的营养价值.

食品营养中心资源库食材百科植物食材薯类的营养价值薯类是我国仅次于谷类的碳水化合物的重要来源，常用的包括马铃薯、红薯、木薯、山药等。

传统的观念认为，薯类主要提供碳水化合物，通常把它们与主食相提并论。

但是，现在发现薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用，是20种防癌抗癌健康食品之一。

1、马铃薯（1）马铃薯的营养价值马铃薯块茎水分占63～87%，其余大部分为淀粉和蛋白质。

马铃薯淀粉占8～29%，由直链淀粉和支链淀粉组成，支链淀粉占80%左右。

马铃薯淀粉中含有较多的磷，黏度较大。

由于淀粉含量高、颗粒大、黏度强，马铃薯可加工成淀粉及粉丝、粉条和粉皮等产品，也可用作方便食品、休闲食品的原料。

除了淀粉外，马铃薯还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等碳水化合物，使其具有甜味，经过贮藏后糖分会增加。

马铃薯蛋白质含量0.8～4.6%。

含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷类作物中缺乏的赖氨酸和色氨酸含量丰富，是植物性蛋白质良好的补充。

马铃薯脂肪含量低于1%。

（2）马铃薯的保健功能马铃薯富含淀粉和蛋白质，脂肪含量低，含有的维生素和矿物质有很好的防治心血管疾病的功效。

如马铃薯含有丰富的钾，对于高血压和中风有很好的防治作用，含有的维生素B6可防止动脉粥样硬化。

马铃薯块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、花青素、黄酮等，具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖、降血脂等保健作用。

2、甘薯（1）甘薯的营养价值甘薯块根中水分含量约60～80%。

淀粉占10～30%，可用于加工各种淀粉类产品。

甘薯中膳食纤维的含量较面粉和大米高，可促进胃肠蠕动，预防便秘，并有很好的降胆固醇和预防心血管疾病的作用。

甘薯中蛋白质含量约为2%左右，赖氨酸含量丰富，红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。

甘薯中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C的含量每百克可高达125μg视黄醇当量和30mg，这些抗氧化营养素的存在是甘薯具有抗癌功效的重要原因。