运城菜谱
运城盐湖美食有哪些
运城盐湖美食有哪些
盐湖区美食有黍面油糕、运城大盘鸡、猫耳朵、糖豆角、盐湖酥梨、相枣等。
1、黍面油糕：黍面油糕是运城的一种传统地方特色风味糕类小吃，黍面油糕是用上好的黍子面，包上红豆泥，下油锅一炸黄亮香脆，撒上白糖香甜可口、余味悠长。
2、运城大盘鸡：大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配饸饹面烹饪而成。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
3、猫耳朵：猫耳朵是晋南等地区流行的一种风味面食。
它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加上制作简便，倍受群众欢迎。
4、糖豆角：糖豆角起源于秦代，始为民间食品，由于做工精巧，以精制面粉做成外壳，形似豆角，蜡黄透亮，十分好看，造型奇特，长不过五分，内灌蜂蜜，咬破后蜜汁四流，甘甜无比。
5、盐湖酥梨：盐湖酥梨起源于盐湖区王过村，俗称王过酥梨。
果实呈现个大皮薄、色艳质细、汁多味甜、酥脆爽口等特色。
6、相枣：运城相枣主要产于运城北相镇、泓芝驿镇、席张乡沿涑水
河一带。
相传公元前70余年就有栽培，为历代皇帝所御用，亦称贡枣。
相枣果实硕大，果形端正，色泽紫红，皮薄肉厚，核小味甘。
运城特色美食小吃
运城特色美食小吃运城特色美食小吃1、北相羊肉胡卜：山西省运城市久负盛名的传统小吃，其制作方法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。
味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。
2、稷山麻花：山西运城的特色传统风味小吃。
据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，洪洞一带还可见到这种食品。
稷山麻花始创于隋朝开皇年间，已有数千年的历史，为油炸食品，硬面和就，配料考究，口味独特，纯手工制作。
3、南式细点：以面粉为主的糕点，山西省运城市的一道传统名点，由中国南方引入已有，经长期发展演变，成为运城的独特产品。
细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”。
具有酥、松、甜、香的风味特点。
4、晋糕：晋糕以江米、蜜枣为主料的食品，材料：江米、、蜜枣、葡萄干等。
5、万荣凉粉：传统地方小吃，主要食材有红薯粉面、醋、蒜等。
口味辛辣香酸。
万其热凉两种，浇羊肉臊子的为热凉粉，调以油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋的为凉凉粉。
据传始于清代，由陕西韩城传入。
最有名的为三儿凉粉。
6、闻喜煮饼：是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼大多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着“饼点之王”的美誉，又有“国式糕点绝产”之美称。
主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。
7、羊杂烂：以羊肠、羊肝等为主料制作的菜品，源于山西省新绛县著名的传统小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊汤，加之以羊肠、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等。
油而不腻，清香爽口。
8、济牛肉饺子：以牛肉为主料的美食，是山西省永济市的一种民间小吃，相传距今有100多年的历史。
由于当地回民较多，喜食牛肉。
皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜。
9、运城大盘鸡：隶属运城美食，大盘鸡的发源地虽是新疆，但经过爱吃的运城人加以改良后，融入了运城本地人的独特口感。
运城美食
1、闻喜煮饼闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。
在晋南民间把“炸”就叫“煮”。
主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。
闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。
其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。
煮饼在明末就已有名气。
鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。
闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。
2、解州羊肉泡馍解州羊肉泡馍是山西解州著名的传统小吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。
羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。
解州的羊肉泡馍比较有名气的是“王剑”和“一把抓”。
王剑羊肉泡与“一把抓”属于同一派系，却在具体细节上有一定区别。
一把抓以传统工艺为主，清汤为特色，吸引着来来往往的食客。
一把抓羊肉泡选用的羊肉是经过防疫站检验的不超过三十斤的绵羊肉。
烹饪时需要七道工序，选骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬汤，选肉，煮肉。
3、黍面油糕山西运城的一种传统地方特色风味糕类小吃，黍面油糕（当地又称作黍面油茶糕）是用上好的黍子面，包上大枣，下油锅一炸，黄亮香脆，伞上白糖，香甜可口，余味悠长。
黍面油糕的做法极其讲究，大多属于秘方不外传。
4、稷山麻花稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃。
据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。
清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。
后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。
目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。
运城市地方美食
运城市地方美食
运城市，简称“运”，是山西省下辖的地级市，位于晋南平原西北部。
运城市是
一个历史悠久的文化古城，同时也是一个以农业为主的城市。
在这片古老的土地上，
人们不仅传承着悠久的历史文化，还保留着许多美味可口的地方美食。
本文将带您走
进运城市的美食世界，探寻当地独特的美食文化。
传统美食
运城的传统美食丰富多样，其中最具代表性的要数“运城扣肉”。
运城扣肉选用
当地优质的猪肉，烹饪工艺独特，肉质鲜嫩多汁，入口醇香。
除此之外，还有“豆腐脑”、“糖火烧”等美食，这些传统美食承载着运城人的情感和记忆，是当地人民日
常生活中不可或缺的美味。
地方特色
运城地方美食不仅有传统美食，还有许多独具特色的小吃。
比如“醋皮鱼”是当
地的特色菜品，鱼肉鲜嫩，搭配醋皮烹饪，酸甜可口；还有“醋熘白菜”、“豆腐羹”等地方小吃，口味地道，引人入胜。
在运城的街头巷尾，您可以品尝到各种地方美食，感受当地人的热情款待和美食文化的独特魅力。
美食街区
运城市有许多著名的美食街区，如运城老街、解放路美食街等，这些地方聚集了
各种特色小吃和餐饮店。
在这里，您可以一边品尝当地美食，一边感受浓厚的历史文
化氛围，仿佛穿越时光，体验不一样的美食之旅。
运城市地方美食，不仅是一种味觉
享受，更是对当地文化和历史的体验，让人流连忘返。
用一段话介绍运城美食之一
用一段话介绍运城美食之一一、运城美食-羊肉泡馍因为运城比较偏西北，所以养殖业当时有许多放羊的。
而且运城临山又靠水，既不缺水资源，动物类因为在山坡觅食得了锻炼，土地资源丰厚使草儿更旺盛，从而羊的肉质肥美而又不油腻。
运城羊肉泡选料有自己的特殊渠道，调料丰富，而且夏天吃着不出汗，冬天吃着能去寒。
虽然我们运城处于山西的南边，但是冬天也是比较冷的。
并且羊肉的功能比较多，可以抵御风寒，还可以健胃，还可以促进消化，还是大补。
推荐的具体地点位于运城解州，在去完关帝庙的时候可以在附近的几家里品尝，比较出名的有坏娃羊肉泡，有老大羊肉泡。
二、运城美食-张二毛麻辣烫张二毛麻辣烫是一家品牌，位于运城市二郎庙门口。
它的汤是用骨头汤熬着而成，各种调料都是精选而成，拿骨头汤来熬制的麻辣串，再浇上秘制的蒜水和辣椒汤，味道辣而舒服。
但吃不了辣椒的建议少放点辣椒，因为它的辣椒特别辣，分体制而异。
三、运城美食-梅梅羊排梅梅羊排可算是我小时候最喜欢吃而且每天都想念的美食了，因为它的成本较高，所以售价也高，当时的售价小份58(2人)，大份88(3人)。
那个时候经济条件不允许，但特别喜欢它的味道。
它是由羊的脊梁骨剁成手掌大小，再经过长时间的熬制，再放入辣椒之类的佐料。
吃着辣而不腥，吃完之后再往汤里下入手工面，或者方便面，味道浓而可口。
它位于河东夜市，想品尝的同学可以打出租车前去，司机都知道。
四、运城美食-鱼加面在上初中的时候，鱼加面如雨后春笋一样，拔地而起。
开了许多家的鱼加面分店，开始我也没有尝过，但朋友特别推荐小编尝尝，最后还是抵不住吃货的诱惑。
它的味道类似鱼剁椒鱼头，制作原理也类似于剁椒鱼头。
相信发明它的时候那个创作人应该是比较喜欢吃剁椒鱼头，但是单吃一份剁椒鱼头的售价较高，而且一人份的话又吃不了，所以发明了单人份的剁椒鱼头，在运城称为鱼+面。
它的制作是由鲶鱼(因为鲶鱼油大且刺较少)在锅里蒸后，在用特质的炒料多油，浇在蒸好的鱼上，多汤汁，等吃完鱼后在汤里下上手工面。
山西运城特色小吃
山西运城特色小吃分享山西省运城的万荣、临猗、永济美食小吃:凉粉、饸咯、油酥火烧、油糕、晋糕，油陀子，热锅子，煎馍，油厚旋，油子，籽卷、石子馍（擀馍馍）、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉，蹦蹦等等荣河的烧饼不错，有三角饼，千层饼，油酥饼等，五毛钱一个，真实惠呀。
再来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。
赶集的人们就兴吃这个。
每年的三月二十八是庙前的古会，热闹的很，亲朋好友都来了，村里请的蒲剧团要唱七天七夜的大戏，这种戏也只有晋南的人才喜欢看、热爱听，不论年纪大小还都能哼上一段，戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。
开始炸油糕，黄灿灿的外脆里嫩，一块钱就可以买上五个，边看大戏边吃油糕，戏台后面还有买羊杂烩的，甜高梁杆的，相当于甘蔗，米糕，绿豆糕，甜棕子等，晚上开戏了小孩就上戏台两侧看，戏台下面也是人山人海……“ 出城五里上北坡, 年前户户支油锅, 男人压面妇人搓, 花股麻花香得多”。
这段民间顺口溜, 是对万荣花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述 . 万荣乃至整个运城地区, 自古就有春节期间食用麻花的习俗 . 晋南的各种麻花中, 万荣花股麻制作工艺最为考究, 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点，颇受食者青睐.麻花黄灿灿的油糕想起自己小的时候，每年早早就盼着过生日这一天。
其实，这也是我们那一代人共同的心理情结。
临到生日时，母亲也就煮两个鸡蛋了事。
家里兄妹好几个，只有过生日的才有吃鸡蛋的份儿。
当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了，说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴，所以在运城好些地方小孩不叫过生日，而叫“尾巴”（尾读“yi”），也许是企望永远不要变老变大，有“压岁”之意吧。
现在想起来当时也是生活的无奈，长辈的一个说辞罢了，哪里有什么掉尾巴之事呢！馍夹肉晋糕在山西万荣一带一到夏天大家便很喜欢吃凉面了，三两家一起做，因为做一次很麻烦，要有一个压凉面的机子，大家从家里拿白面过来一起和一起蒸，最后一起用机子压，才能享受到劳动带的美食和快乐！我们小孩子就帮着烧火，不过有时也帮倒忙呢！草帽饼（油厚旋）山西晋南特产一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做，庆祝丰收吧。
山西人待客家常饭菜
山西人待客家常饭菜1石子饼：用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名,疤饼最为有名。
2灌肠：是山西的又一风味小吃。
分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。
食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
3荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。
4鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。
以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。
喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。
5羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。
太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。
以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。
6晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。
它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。
7闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。
用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。
用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。
贮放百日不变质。
8临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。
临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。
9平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。
过油肉：选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。
运城美食文档
运城美食引言运城是一个位于中国山西省中部的历史悠久的城市，拥有丰富的美食文化。
这里融合了山西菜、麻辣火锅、面食等各种特色美食，让人流连忘返。
在这篇文章中，我们将介绍一些运城的美食，带您一起探索这座美食之城。
1. 山西菜山西菜是运城地区的特色菜系之一，它以其独特的风味和烹饪方法而闻名。
山西菜以清淡、香醇而著称，注重原汁原味的表达。
这里有一些著名的山西菜品：1.1 刀削面刀削面是山西菜中最具代表性的面食之一，也是运城人最钟爱的美食之一。
刀削面以其宽厚均匀、滑嫩爽口的口感而受到广大食客的喜爱。
无论是清汤还是炖汤，刀削面都能让人回味无穷。
1.2 绞肉面绞肉面是一道将面和绞肉一起食用的特色美食，在运城很受欢迎。
绞肉面的绞肉鲜嫩多汁，面条有弹性，配上特制的调料，味道绝佳。
这道美食绝对让您流连忘返。
2. 麻辣火锅麻辣火锅在全国范围内都非常受欢迎，而运城的麻辣火锅更是别具一格。
在运城，有许多麻辣火锅店供您选择。
这些火锅店以其独特的调料和火锅底料而闻名于世。
运城的麻辣火锅店通常提供各种各样的配料，包括蔬菜、海鲜、肉类、豆制品等。
辣椒和花椒的巧妙搭配，使得火锅具有浓郁的麻辣味道，令人胃口大开。
来运城一定要尝试一下这道美味！3. 驴肉火烧驴肉火烧是运城的传统美食之一，受到广大游客的喜爱。
驴肉火烧的外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感丰富。
将驴肉火烧蘸上特制的酱料一口咬下，豪迈的滋味令人难忘。
驴肉火烧在运城各个夜市和小吃摊都能找到，价格也非常实惠。
无论是作为早餐还是夜宵，驴肉火烧都是不可错过的美味佳肴。
4. 其他特色美食除了上述几道特色美食之外，运城还有许多其他特色美食值得品尝。
这里列举了一些值得尝试的美食：•香饼•八寨豆腐•老奶油糕•豆腐脑结语无论是山西菜的刀削面，还是麻辣火锅的辣味触动，亦或是驴肉火烧的独特滋味，运城的美食总能带给您美味与惊喜。
来到运城，不仅仅是欣赏山西的自然风光，还要品味这里的美食文化。
快来运城一探美食风情吧！。
运城特色私房菜
运城特色私房菜运城作为山西省的一个重要城市，以其独特的地理位置和丰富的农产品资源而闻名。
在这个繁华的城市里，有许多家庭都有自己独特的私房菜。
这些私房菜经过几代人的传承和创新，融合了当地风味和文化特色，味道独特，令人垂涎欲滴。
一、马家大院的酸汤肥牛马家大院是运城的一家著名餐厅，这里的酸汤肥牛是当地人最喜爱的特色菜之一。
它的制作过程非常讲究，首先选用新鲜的牛肉，切成薄片。
然后将牛肉片放入滚水中焯水，以去除血水和腥味。
随后，配以酸菜、黄鳝、豆芽等多样的蔬菜和调料。
最后在汤中加入特制的酸汤料，使整道菜散发出浓郁的酸辣味。
酸汤肥牛既可口又下饭，是运城人民家庭聚会和宴客的首选佳肴。
二、刘家私房面的酸辣肉末面刘家私房面是运城市内一家小吃店，这里的酸辣肉末面也是深受大家喜爱的特色菜。
这道面条是由手工制作的面条配以切碎的猪肉末和丰富的蔬菜调料而制成。
首先，将猪肉末炒至金黄色，随后加入豆瓣酱、辣椒油、姜蒜等调料进行翻炒。
最后将煮熟的面条拌入炒好的调料中，搅拌均匀，使面条充分吸收调料的香味。
这道酸辣肉末面酸辣可口，面条筋道爽滑，是运城市民早餐或午餐的经典选择。
三、李家私房菜的牛肉焖饼李家私房菜是运城市一间家庭餐厅，这里的牛肉焖饼被誉为经典中的经典。
制作牛肉焖饼需要烤制香喷喷的饼皮，并将黄瓜、卷心菜、豆芽等蔬菜和炖好的牛肉切成丝状，与酱料拌匀。
将切好的牛肉、蔬菜放在饼皮上，卷起后再切成合适的长度。
这道牛肉焖饼不仅香醇美味，而且营养丰富，是当地人喜爱的一道美食。
四、张家私房菜的豆腐饺子张家私房菜是运城市一家家庭餐厅，这里的豆腐饺子是广受欢迎的特色菜。
这道豆腐饺子是由新鲜的豆腐、肉馅和多种调料混合而成。
首先，将豆腐压成细腻的豆腐蓉，与炒熟的肉馅和姜蒜等调料混合均匀。
随后将馅料包入饺子皮中，捏出漂亮的饺子形状。
最后将饺子切成薄片，随着豆腐的醇香和肉馅的鲜美，将饺子的口感和风味发扬到了极致。
这道豆腐饺子清香可口，营养丰富，是运城市民家庭聚会和朋友聚餐的首选。
厨房美食菜谱：拌馒头的做法
厨房美食菜谱：拌馒头的做法
这是晋西南运城一部分地区常吃的。
家里老人常做的。
一般从小在老人身边长大的孩子都有吃过，现在在外面基本都不会吃但却有些想念。
也可能是对这特有食物制作者的一种想念。
食材
主料：
馍馍3个
芹菜叶适量
油适量
盐适量
十三香适量
花椒叶有最好没有也可不放哈
步骤
1.盆里放上水（我用的是凉白开），取三个馒头掰开放入盆中，1,2分钟
2.取出馒头沥干水分，捏碎放入一个干净的盆中
3.放入芹菜叶，干花椒叶碎片，半勺十三香，1.5勺盐，3汤勺熟油，然后拌匀
4.锅烧开放上蒸布
5.把拌好的馒头放入蒸锅10-15分钟即可
6.把拌馒头放上蒸锅的同时我们就来做它的拌料-蒜辣椒:蒜捣碎放入碗中再放两三勺辣椒面
7.热油浇到辣椒面的碗中，撒些盐进入，搅拌均匀即可。
8.盛出碗拌馒头，浇上两勺蒜辣椒拌匀即可开吃！。
稷山麻花
元世祖监察御使姚天福，稷山南阳人氏，其升任刑部尚书后， 元世祖监察御使姚天福，稷山南阳人氏，其升任刑部尚书后， 在江浙一带任扬州路总管，吃到家乡稷山小麻花，赞不绝口， 在江浙一带任扬州路总管，吃到家乡稷山小麻花，赞不绝口，力 荐元世祖忽必烈品尝，受到皇亲国戚的青睐。明朝皇帝朱元璋， 荐元世祖忽必烈品尝，受到皇亲国戚的青睐。明朝皇帝朱元璋， 曾在稷山佛峪口一带屯积练兵， 曾在稷山佛峪口一带屯积练兵，登基后始终没忘稷山一带享有盛 名的麻花，常食不厌。 名的麻花，常食不厌。 清代大学士、 清代大学士、一代文豪纪晓岚曾对推介稷山麻花做过历史性 的贡献。纪晓岚的岳父马永图，敕封儒林郎，曾任四川江津、 的贡献。纪晓岚的岳父马永图，敕封儒林郎，曾任四川江津、山 西稷山、山东城武知县和内阁中书。马永图生有四女， 西稷山、山东城武知县和内阁中书。马永图生有四女，次女嫁与 纪晓岚。纪晓岚常吃到岳父带给他的稷山麻花和稷山板枣， 纪晓岚。纪晓岚常吃到岳父带给他的稷山麻花和稷山板枣，细细 品味，感悟许多，撰文称颂。乾隆皇帝江南出巡， 品味，感悟许多，撰文称颂。乾隆皇帝江南出巡，纪晓岚向皇上 介绍地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝亲口品尝，称道： 形如绳头， 介绍地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝亲口品尝，称道：“形如绳头， 香酥可口，出类拔萃，别具风味。 由此， 香酥可口，出类拔萃，别具风味。”由此，稷山麻花被列为朝廷 御餐食品，地方年年进贡。稷山麻花随之名声大振，传名后世。 御餐食品，地方年年进贡。稷山麻花为款待中外宾客必不可少的 地方名吃
1985年6月19日，时任中共中央总书记的胡耀邦来稷山视察，亲自 年 月 日 时任中共中央总书记的胡耀邦来稷山视察， 品尝了稷山麻花和稷山板枣，胡总书记称赞稷山油酥麻花“ 品尝了稷山麻花和稷山板枣，胡总书记称赞稷山油酥麻花“香脆爽 老少皆宜” 二十一世纪初期，著名歌唱家宋祖英， 口、老少皆宜”。二十一世纪初期，著名歌唱家宋祖英，著名影视 小品演员潘长江，豫剧表演艺术家小香玉先后莅临稷山演出， 剧、小品演员潘长江，豫剧表演艺术家小香玉先后莅临稷山演出， 就餐时对稷山麻花情有独钟，赞不绝口。近年来， 就餐时对稷山麻花情有独钟，赞不绝口。近年来，在首都黄河京都 大酒店、太原迎泽宾馆、 大酒店、太原迎泽宾馆、运城宾馆和稷山红楼宾馆 。
山西运城特色小吃
山西运城特色小吃山西省运城市是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方，也是一个名副其实、令人垂涎三尺的美食城市。
运城的小吃种类繁多、口味丰富，拥有着丰富多彩的菜系和美食，其中最受人们喜爱的便是运城的特色小吃。
在这篇文章中，我将为大家介绍一些运城有代表性的特色小吃。
一、灌汤包灌汤包是运城特色小吃中最负盛名的一种，其制作精良，味道鲜美，根据口感不同，又可分为虾皮灌汤、三鲜灌汤、鲜肉灌汤等等，先将葱姜水、豆沙一起煮沸，再将猪肉馅加上芡粉、鸡蛋和各种调料混合后，放在发酵的面饼中，再蒸煮，最后加上清汤即可。
灌汤包口感细腻，半透明的面皮薄如纸，馅料鲜美可口，且有浓浓的肉香，是运城的一道著名抢手美食，适合各年龄段人群品尝。
二、豆腐脑豆腐脑是一种广为流行的早餐小吃，以大白豆、黄豆浸泡制成的豆浆泡上石膏，再加入糖水，后将凝结好的豆腐脑放在碗中，然后加上调料，如辣椒油、酱汁、五香粉、芝麻酱、蒜泥等，豆腐脑口感柔滑细腻，醇香可口，吃起来口感非常丰富，是广大市民早上的首选。
三、盐汤圆盐汤圆是山西运城特色小吃之一，制作原料古老传承，深受人们喜爱。
盐汤圆以粳米为原料，加水蒸熟后捣成泥，再加入少量碳酸氢钠和食盐作为发花剂，用手掌将其揉成小球，这样就成了白球。
然后将白球置于开水中煮沸，待到球浮起后即可捞出。
盐汤圆的口感柔软，外皮细腻，内馅味美可口，清香扑鼻，是山西运城地区的一道传统美食。
四、扁食扁食是运城市最有代表性、最具特色的传统名吃之一，制作方法是先将猪肉和葱等加工打成细肉馅，然后用瑶柱汁调味，再将肉馅夹在面皮里，切成方块，最后加入汤中煮熟即可。
扁食表面平整，内馅鲜嫩可口，汤汁鲜美丰富，特别适合喜欢面食的人品尝。
五、劈柴棒劈柴棒是山西运城地区又一个最具特色的特色小吃。
取鸡蛋、芝麻、黄酒等一同打匀，加入面粉和丝瓜糊，搅拌均匀后做成棒状，再将其油炸。
劈柴棒口感脆嫩、糯香，有着一股香醇味道，十分诱人。
综上所述，山西运城的特色小吃涵盖了多种口味和品种，适合大家的口味，而在这些美食中，灌汤包、豆腐脑、盐水圆、扁食和劈柴棒几乎就是大家必尝的山西运城特色美食，为到达运城旅游的游客们提供了一道美食盛宴。
运城特色私房菜推荐
运城特色私房菜推荐运城，是山西的一个历史文化名城，也是一座以美食闻名的城市。
在这里，有许多口味独特、独具特色的私房菜，吸引了无数食客。
今天，就让我们一起来品味一下运城特色私房菜，感受这座城市的美食魅力。
一、樊哙樊哙，是运城地区最著名的私房菜之一。
它起源于樊家村，凭借其独特的口味迅速走红。
樊哙选用当地优质的猪肉和新鲜的野菜作为主要原料，经过独特的烹饪方法制作而成。
它的特点是肉质鲜嫩多汁，配上独特的调料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
无论是炖、煮、炸还是炒，樊哙都能带来独特的美味，是运城特色私房菜中的一绝。
二、回锅肉回锅肉是运城人经常制作的家常菜之一。
它选用五花肉切成厚片，用独特的腌制方法腌制后，放入锅中煎至两面金黄。
之后，将其切成薄片，再次放入锅中炒熟。
回锅肉的特点是外焦里嫩，肥而不腻，肉质鲜美，香味扑鼻。
它的制作过程虽然简单，但是却可以带来极为美味的享受，是运城众多私房菜中的一道经典。
三、老灶饼老灶饼，是运城地区传统的糕点之一。
它选用优质的小麦粉和糯米制作而成，经过发酵和烘烤后变得松软可口。
老灶饼分为薄饼和厚饼两种，口味各异。
薄饼薄而软，厚饼厚而酥，不同口感给人不同的风味享受。
无论是早餐、午餐还是晚餐，老灶饼都是运城人的最爱之一，也是运城特色私房菜中的代表之一。
四、豆皮炖肉豆皮炖肉，是运城特色私房菜中的一道经典之作。
它选用当地的黄豆和食用红糖制作而成的豆皮，再配上鲜嫩的猪肉，经过炖煮而成。
豆皮炖肉的独特之处在于口感鲜美，豆皮软嫩多汁，肉质鲜嫩入味，同时又不油腻。
它的独特风味在运城地区广受欢迎，成为当地居民饭桌上的一道必备佳肴。
五、驴肉火烧驴肉火烧是运城地区的特色小吃，也是私房菜中的一道独特美食。
驴肉选用新鲜的驴肉切碎，配以独特的调料拌匀，再放入面团中焖烤而成。
驴肉火烧的特点是酥皮香脆，内馅鲜美，既有咸香的驴肉味道，又能品尝到面粉的鲜甜。
它是运城地区最受欢迎的特色小吃之一，也是一道不可错过的私房美食。
运城特色私房菜各具特色，每一道菜都有其独特的制作工艺和口味风格。
运城美食介绍
运城美食介绍宋元时被名为“凤凰城、“运司城、“运城，世人称为“盐务专城——因盐运而设城，中国仅此一处。
而今天我们要介绍的是运城的特色美食，喜欢的就一起来看看吧。
运城美食介绍：羊肉泡馍羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。
古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表。
运城美食介绍：猫耳朵猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。
其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。
在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。
运城美食介绍：一窝酥一窝酥，那是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。
运城美食介绍：北相羊肉胡卜北相羊肉胡卜，山西著名汉族小吃，距今有一百多年历史，久负盛名。
味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。
运城市北相镇人做的最好，故名。
羊肉胡卜不是羊肉和胡萝卜，这里的“胡卜指的是一种死面饼子，是山西运城地区的久负盛名的特色小吃，尤以北相镇的最为著名，故称“北相羊肉胡卜，距今100多年历史。
它的做法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料。
吃起来清爽可口，油而不腻，极富营养，因而远近闻名,是运城人一年四季离不了的美味。
运城美食介绍：饼子饼子是人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃。
饼子可以分为很多种，常说的有烙饼、葱花饼、馅饼、千层饼、石子饼(山西翼城的特色饼子)等运城美食介绍：稷山麻花稷山麻花是运城的传统风味小吃。
运城美食的作文
运城美食的作文
今天，我要给大家介绍的是我的家乡——运城。
运城不仅是一个历史悠久的城市，也是一个非常有名的地方，比如说：河东闻喜煮饼、芮城解州擦面、平陆卤肉、临猗麻花等等。
我就给大家介绍其中最有名的几种吧！
首先要说的就是河东煮饼。
河东煮饼是用一个很大的圆形铁盘来盛的，一盘可以放十个左右，可以供十几个人吃，十分方便。
河东煮饼是用一种非常特殊的工艺来做出来的，具体做法是：将面粉加水和成面团，然后用擀面杖擀成薄薄的皮，再用铁勺把面皮中间挖一个小洞，然后在中间放上刚刚做好的肉丸子、菜、豆腐等，再放进锅里煮上一会儿，肉和菜煮熟了以后捞出来切成条状，再把面皮翻过来煮上一会儿就可以吃了。
运城还有一种食物叫“三花面”。
三花面是用白面和玉米面粉混合在一起做成的。
三花面有三种颜色：绿色、红色、黄色。
绿色就是白面和玉米面混合在一起做成的；红色是用白面和红薯粉混合在一起做成的；黄色是用白面和玉米面粉混合在一起做成的。
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我的家乡 山西运城
我的家乡
我的家乡坐落于山西运城，它是一个充满魅力的城市，特色美食不仅丰富还有许多著名的旅游景点。
运城的美食有闻喜煮饼、稷山板枣、稷山麻花、羊肉泡馍、肉夹馍、饼子等等。
其中饼子在一顿饭中就有许多做法，如：羊肉胡卜，把各种菜品全部做好后，再加入切好饼丝，盛些汤就可以出锅了；饼子也可以切成丝用来做炒饼丝等，真的是一个字：绝。
如果在大冬天能吃上一碗热腾腾的羊肉胡卜那可真是一件幸福的事儿了。
麻花呢，它是用手工制作的，前期和面切成一小块面团，抹上油开始把它搓成麻花的外形，后期就可以下油锅去炸了，当麻花刚炸出来的那一刻时，它总是自带一股诱人的香味，让人忍不住流哈喇子。
这些美食都各具风味，许多人来到我们这里都会品尝一番，深受大家的欢迎！下面让我来介绍下旅游景点吧。
山西的旅游景点数不胜数。
首先，舜帝陵，它是中华民族“五帝”之一的舜帝的陵庙。
舜帝，在华夏子孙的心目中仍然闪耀着绚丽夺目的光辉。
舜帝陵的地理环境也是形盛状美，景区集历史、文化、旅游娱乐为一体，是人们陶冶情操的绝佳胜地。
再次，普救寺位于山西永济，其莺莺塔由于元代杂剧作家王实甫《西厢记》的问世也变得举世闻名。
其中的爱情故事，也是一直撼动人心，使它成为了著名的旅游胜地。
最后，袁家村是近两年开始建设的旅游景点，景内配套的有小吃街、游乐场、网红打卡基地等各种娱乐项目。
一到放假阶段，基本上袁家村呈现的是人山人海的场景，属实壮观。
小吃街有一家烤面筋比较赞，它比平时的烤面筋个头要大，面筋经过烤炉一烤，熟了后撒上辣椒孜然面和花生碎，只能说让人回味无穷。
欢迎大家来到我的家乡游玩!。
运城特色私房菜推荐语句
运城特色私房菜推荐语句幸福餐厅，舌尖上的运城特色私房菜在运城这个历史悠久的城市中，有着许多美食的代表，而私房菜则是最能代表当地特色的一种餐饮。
私房菜是由家庭主妇或者个人创意厨师亲自动手，凭借秘制的独家配方，以及一颗热爱美食的心，在家中或是小院落中烹制出的一道道美食佳肴。
今天，我们将为您推荐几款运城特色私房菜，让您在品味美食的同时，感受到运城的独特风情。
一、口水鸡口水鸡是运城私房菜中的经典之作，其口感鲜美，风味独特，常常让人回味无穷。
选取新鲜的土鸡，经过低温炖煮，鸡肉入味鲜嫩，再搭配特制的辣椒酱汁和花椒爆炒，使得口水鸡更加香辣可口。
一口下去，辣而不失鲜美，满口麻辣的口感令人难以忘怀。
二、糖醋里脊糖醋里脊是运城私房菜中的一道家常菜品，它有着酸甜可口的味道，是一道家庭聚餐中不可或缺的美食佳肴。
选用嫩猪肉切成条状，炒至金黄酥脆后，再加入特调糖醋汁，糖的甜融入醋的酸，与熟透的里脊相得益彰。
一口咬下，既有咸香的猪肉味道，又有酸甜的口感，令人胃口大开。
三、炖羊肉运城是一个草原丰饶的地方，而草原上的美食当然少不了炖羊肉。
炖羊肉选用新鲜的羔羊肉，焖炖多个小时，使得羊肉入味酥烂，汤汁鲜美浓郁。
炖羊肉的香味扑鼻而来，肉质鲜嫩，带有一丝油脂的香气，实在是令人垂涎欲滴。
四、豆腐脑豆腐脑是运城特色私房菜中的一道传统名点。
它选用新鲜黄豆经过精心磨碎榨汁，然后加入适量的石膏粉凝固成豆腐脑。
豆腐脑软糯细腻，口感滑嫩，搭配特制的酱油、花生酱等调味品，更能增添其鲜美的味道。
一碗香气扑鼻的豆腐脑，让人流连忘返。
五、炒糕饼炒糕饼是运城地区的一道传统美食，也是私房菜中常见的一道佳肴。
选用优质的大米磨成米浆，加入适量的豆沙馅或者葱花、酱料等，经过锅炒成饼状，再加入芝麻、糖等调料，制作而成的炒糕饼色泽金黄，口感香甜，外酥里软，令人过足了嘴瘾。
以上所介绍的运城特色私房菜只是其中的几种，运城的私房菜品类繁多，更是有着丰富多样的口味选择，无论是麻辣味道，还是甜酸可口，都能在私房菜中找到属于自己的美味享受。
运城夏县霍菜的腌制方法
运城夏县霍菜的腌制方法
运城夏县霍菜是中国山西省运城市夏县地区特产之一，是一种腌制的蔬菜。
下面是一种常见的运城夏县霍菜的腌制方法：
材料：
- 夏县霍菜（也称闻喜霍菜）：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 香醋：适量
- 食用油：适量
- 辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将夏县霍菜洗净，切成段或者条状备用。
2. 在锅中加入适量的水，稍微多一些，放入夏县霍菜焯水（将蔬菜放入沸水中汆烫一下），大约烫1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 准备一个干净的容器，将焯水后的夏县霍菜均匀地放入容器中。
4. 大蒜和生姜切成末状，放入干净的容器中。
5. 准备一个小碗，加入适量的盐、白糖、香醋、食用油、辣椒粉，将这些调料搅拌均匀。
6. 将调料倒入容器中的夏县霍菜上，确保夏县霍菜完全被调料浸泡。
7. 用保鲜膜或者盖子盖住容器，放在阴凉通风的地方，腌制大约需要2-3天。
8. 腌制完成后，可以尝试一下，看是否口感和味道都符合个人的喜好。
如果觉得味道过咸，可以再用清水冲洗一下。
9. 将腌制好的夏县霍菜放入干燥的容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存一段时间。
注意事项：
- 切记使用干净的容器和厨具，以免污染食材。
- 腌制过程中可以根据个人口味调整调料的数量。
- 夏县霍菜腌制好后，可以根据个人喜好加入一些其他配料，如花生米、豆腐干等。
运城市地方美食探索
运城市地方美食探索
运城市位于山西省中部，是一个历史悠久、文化丰富的城市。
在这里，你可以探
索到丰富多样的地方美食，每一道美食都承载着当地人的情感和文化传承。
让我们一
起来探索运城市独特的美食之旅。
传统美食：
运城拥有许多传统美食，其中最具代表性的要数“运城扣肉”。
扣肉肥而不腻，
香而不腥，入口即化，让人回味无穷。
制作扣肉需要选用当地优质的猪肉，并结合独
特的配方和烹饪技巧，才能做出地道的味道。
每一口扣肉都是对当地美食文化的传承
和创新。
特色小吃：
除了传统美食，运城还有许多特色小吃值得探索。
比如，“运城刀削面”是当地
人喜爱的美食之一，面条宽而薄，入口细腻，搭配酸菜汤或牛肉汤，味道独特。
此外，“灌汤包”、“炒河粉”等小吃也是运城市的特色美食，每一种小吃都散发着浓厚的
地方风味。
创新美食：
随着时代的发展，运城市的美食也在不断创新。
现代餐饮文化融入当地特色，诞
生了许多新颖美食。
例如，“酒香鸡”是一道结合传统烹饪和现代创意的美食，鸡肉
鲜嫩多汁，香味四溢。
此外，“炒饼果子”、“炖羊肉”等创新美食也受到当地居民
和游客的喜爱。
结语：
运城市地方美食探索，不仅是对美食的品尝，更是对当地文化的体验。
每一道美
食背后都有着故事和历史，通过美食的探索，我们可以更深入地了解这座城市的魅力。
欢迎您来到运城，一起品味这里的地方美食，感受这座城市的独特魅力。
运城大盘鸡
运城大盘鸡
运城大盘鸡隶属运城美食，大盘鸡的发源地虽是新疆，但经过爱吃的运城人加以改良后，融入了运城本地人的独特口感，又成就了一道美味。
主要用料为鸡块和土豆块，配饸饹面烹饪而成。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
制作方法：
食材：
土豆、鸡块、河捞面、青红椒、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、白糖、盐。
做法：
1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。
2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。
再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢地。
收汁，等汤汁收得差不多时再把青红椒块放入炒熟，
这时大盘鸡就做好可以出锅了，如果想用它来拌面吃，可以把在另外一个锅中煮面，煮好以后捞出，放在盘子底部，上面放上炒好的大盘鸡，吃的时候调匀即可。
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菜谱是餐饮服务设施的基础，是餐厅服务工作的依据。它在很多方面，以多种形式影响和支配着餐厅的服务系统。
餐厅选择购置设备、炊具、工具和餐具，无论是它们的种类、规格还是质量、数量。都取决于菜谱记录的菜式品种、不平和特色，炒勺难以烹制出地道的牛排，烤板不适宜炒青菜；制作北京烤鸭需要使用挂，烤乳猪和烤羊肉串常用明炉，龙虾需配夹子和叉子，上蜗牛需配钳和签，显而易见，每种菜式都有相应的加工烹制设备和餐具，菜式品种越丰富，所需设备种类就越多；菜式水平越高越珍奇，制作工艺越复杂，所需的设备、餐具就越特殊。总之，菜谱在一定程度上反映了餐厅的设备成本。
每一家餐厅都有自己的特色菜肴和消费水准，这些差异顾客一般能从餐厅的装修风格和装饰水准感知出来，但不如菜谱上标明的菜品、价格表现得清晰和直接。菜谱是传递信息的印制品，配有文字，图案和菜肴图例，顾客翻看一下菜谱，就能知道这家餐厅的特色和水平。所以，在餐厅的经营管理中，菜谱应能体现餐厅的高雅服务和经营风格，并能反映出餐厅的整体风貌。只有这样，才能让顾客产生深刻的印象。
五、信息反馈渠道
菜谱不仅能发出信息，而
且还能反馈信息，是信息反馈的渠道：客人点选的菜品以及品种多寡，某道菜被点选的频率，都反映了客人的嗜好。作为餐厅老板，你可以根据客人点菜统统计信息，了解客人的口。爱好、以及客人对餐厅菜品的评价，从信息反馈中了解如何改进菜肴和服务质量，以更好地服务顾客，提高餐厅、饭店的赢利能力。
有些餐厅的菜谱上．还增加了除菜品之外的信息，如与客人交流的文字，这样客人在点菜时，就会产生一些情感互动。例如，成都市一家叫做石磨豆花庄的餐厅，其菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。”长春市的天番苑饭店在菜谱上这样写着：“我的菜不好，请君对我说：我的菜好，请君对朋友说。”杭州市太子楼大酒家一楼的菜谱除了写有菜名，菜价外．还别出心裁地在菜谱左上方和右上方画了两张幽默画，让人看了忍俊不禁。大子楼大酒家二楼、三楼的喜宴菜谱也别具一格，上面写有一副对联：“酒菜飘香来，喜鹊唱枝头。”这样的文字使菜谱量得既庄重典稚，又具有喜庆特色。儿童节前，该酒家会在菜谱上配一些卡通画和儿歌，
有些餐厅的菜谱，还设置了荣誉性和其他介绍性信息，如餐厅历史背景、特色，知名人士对餐厅的 赞语，宣传媒介对餐厅的正面评价等。这类信息一般简明扼要地列在菜谱首页，有助于树立餐厅、饭店 的良好形象。
二、良好的沟通渠道
菜谱是沟通经曹者与消费者的渠道和工具：客人在餐厅落座后．第一步是点菜。凭菜谱选购自己喜欢的莱肴和饮品．经营者则，根据菜谱向客人推荐。经营者和消费者通过菜谱开始交流．所以说，菜谱是沟通双方的渠道。客人喜欢的菜谱，有时候像一支兴奋剂．能激发客人的食欲，既可满足喜人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。
著名的宴席菜谱还具有一定的收藏价值，杭州市餐饮老店楼外楼的专用菜谱以古朴典为食客所称道，它的宴席菜谱都是请书法家用毛笔书写的，书卷气浓厚，很有收藏价值，在沉没了近百年的泰坦尼克号客轮上找到的西式宴席菜谱，价值达数万美元。现在故宫博物院里保留着许
多御膳谱，也都具有重要的文物价值。
四、餐厅菜肴特色和水准的标志
菜谱的设计应与餐厅的装饰相统一。同时，餐厅的装饰也应与菜谱
的设计相一致。装饰的目的是形成适宜的进餐环境。固此，装饰的主题立意，风格情调以及饰物陈设、灯光色彩等，都应与菜谱内容相协调，以达到环境体现餐饮风格，气氛烘托餐饮特色的效果。
菜谱也反映了餐饮成本的高低．菜谱在体现餐饮撮务规格、水平．风格．特色的同时．也反映了餐饮成本的高低。用料珍稀．昂贵的莱式过多必然会增加原料成本．而精雕蛔刘。煞费理心的莱式过多，会增加劳动力成本．所以说。莱谱制订得是否合理，各种不同成本的熏式在比例上是否恰当，直擅影响着餐厅的赢利能力：
菜谱影响着厨房布局和餐厅装饰。厨房是加工制作餐饮食品的场所。厨房内各业务操作中心的选址、各种设备、器械，加工工具的定位，应当以适合既定菜谱内容的加工制作需要为准则。中餐与西餐厨房的布局安排大相径庭，这是因为它们烹制的内容不同，过程不同，所用的设备和工具不同。即使同是中餐厨房或是西餐厨房，也会因菜肴特色、加工制作方法，品种数量比例等方面的差异，需要对厨房和餐厅进行特定的布局。
菜谱在餐厅经营中起着重要的作用，有人甚至把餐厅经营管理的成功，归结为餐厅菜谱设计是否成 功，由此可见菜谱的作用之大。要想让菜谱达到理想的设计效果，必须了解菜谱的功能和作用。
—、最大的信息源
餐厅的布置和装修．向客人传达的是餐厅的整体信息，菜谱提供给客人的则是餐厅的具体信息。使 人一眼便知餐厅的可餐词。
三、扩大餐厅影响力
一份精心设计的菜谱，装帧精美，雅致动人，色调得体，洁净大方。不仅看起来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情，这样一份菜谱映入眼帘，顾客立刻就会对餐厅的经营和烹调产生好感：谱凭这份菜谱，就能使顾客欣然解囊，乐于点上几道佳肴，体会那种由菜谱艺术产生的独特情调。不仅如此，客人还可以将精美的菜谱带回去，与亲朋好友共赏，这个过程实际上就是一个广告，宣传的过程。而一份印制粗劣、污渍斑斑，读起来恨费劲的菜谱，给人的印象就会不佳。这样的印象一旦产生，就会影响餐厅的经营业绩。
北京大董烤鸭店的菜谱很有特点，每个菜晶有中文、英文，日文三种文字对照。完全做成了一个艺术品。这样的菜谱谱本制作成本高达1000元，但是却很好地配合了该店的精品战略，满足了高端食客的消费心理。北京眉州东坡酒楼是以东坡文化取胜的，该酒楼的菜谱做得古色古香，文化含量很高。很多食客点菜的时候，不但为东坡系列菜品所吸引，而且还生发出思古之幽情，使餐饮多了一些情趣，多了一些享受。
卓凡菜谱设计制作工作室 18834846194 李先生
菜谱的装帧艺术以及文化气息，可以扩大餐厅的影响力。据说有一家餐厅，其莱谱设计独特，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注，许多人想将菜谱留作纪念。有些人则为了研究它的菜品，提出索要或购买菜谱，但都被商家拒绝了。由于菜谱不断丢失，这家餐厅后来只好决定明码标价出售菜谱。从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管菜谱价格不菲，但仍有很多人购买。由此可见，设计成功的菜谱可以带来很好的市场宣传效果。
一张设计优秀的菜谱，还具有其他方面的信息．首先是告知性信息 包括餐厅名称．特色莱品。营业时间，加收费用．支付方式．电话号码、地理位置等。国内多数餐厅。饭店的莱谱上，标明的信息不够全面。特别是菜谱上不标明餐厅的电话号码．放弃了一个绝佳的推销机会。
其次是信任性信息。如在菜谱上注明菜品份额，餐盘尺寸、计价标准能给人以货真价实之感。在菜谱上公布的企业信条和服务标准，也是一种信任性信息，可以让顾客对餐厅产生信任感。如风糜世界的麦当劳快餐店，在其菜谱上标明了“质量可靠、服务快捷．清洁卫生，价格合理”四项承诺。这就是一种信任性信息。在国内，这类信息往往被一些经营者忽外。
菜谱标志着餐厅服务的水准和特色，要达到这一水准和特色，就必须有相应的厨师和餐厅服务。菜谱类型在一定程度上决定着采购和贮藏活动的规模、方法和要求。比如，有固定菜谱的餐厅，由干菜式品种在一定时期内保持不变，它所需要的原料、品种、规格等也便相应固定，这就使得餐厅在原料采购方法、采购规格标准、货源、原料贮藏方法。仓储条件等方面保持相对稳定；如果餐厅使用循环菜谱或变换菜谱，则会产生不同的情况。食品原料和采购和贮藏活动相应地就会变得繁琐复杂。