家庭制作酸奶方法
中考专题一轮复习质量检测试题参考答案 (15)
初中生物学习材料鼎尚图文制作整理2013-2014学年度生物中考二轮复习专题卷--人类对细菌和真菌的利用学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、选择题1．发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。
A.抗生素B.多种酶C.有机物D.无机盐2．利用细菌来净化污水的主要原理是( ).A.细菌可以分解污水中的一些有机物B.细菌可以吃掉污水中的有机物C.细菌喜欢喝大量的水D.利用污水来繁殖细菌3．下列微生物中，对人类有害的是（）A．青霉菌B．酵母菌C．鬼笔鹅膏D．乳酸菌4．泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。
制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是Ａ．防止泡菜坛中产生的酸味挥发Ｂ．增加坛内的空气湿度Ｃ．防止尘埃等污染Ｄ．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境5．蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是Ａ．氧气Ｂ．水蒸气Ｃ．二氧化碳Ｄ．酒精6．生面团经过酵母菌发酵后，其中有机物含量的变化是Ａ．减少Ｂ．没有变化Ｃ．增加Ｄ．不确定7．制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为A.乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内B.乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内C.乳酸菌的生活需要水D.乳酸菌的生活不需要水8．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了( )A．隔绝空气，防止其它菌进入B．乳酸菌生活不需要任何氧气C．防止灰尘污染D．使多种细菌在坛内快速增多9．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。
在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.根瘤菌D.甲烷菌10．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的根本目的是A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、防止灰尘、细菌进入坛内C．造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵D、保温、保湿11．我们爱吃的泡菜、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．毛霉12．“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿造过程用到的微生物是( )A.青霉菌B.甲烷细菌C.醋酸菌D.乳酸菌13．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秤生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秤→糖液→酒精。
做酸奶用菌粉好还是酸奶好呢
做酸奶用菌粉好还是酸奶好呢在炎热的夏季，如果我们自己在家里做上一杯酸奶，然后配上好看电视剧对于我们每个人来说都是极好的，但是有的人不会做酸奶，会问做酸奶用菌粉好还是酸奶好吗？答案很明显做酸奶当然是用酸奶好，菌粉有一定的局限性，而且做出来的味道也很差很多，接下来让我们一起来了解一下就酸奶用菌粉好还是酸奶好呢？原因有哪些呢？以后当我们要做的时候，也能多一份选择多一份答案。
1自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。
因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。
而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。
这样就保证了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。
酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
2用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好？答案是均可。
用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。
用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。
一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
3购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。
其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。
不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。
微生物
食品 1、食品制作的原理是什么？ 制作 2、你认为什么是发酵？ 食品 保存 1、食品腐败的根本原因是什么？ 2、防止食品腐败的原理是什么？ 什么是抗生素？有什么作用？
疾病 防治
环境 细菌在有氧和无氧的条件下分别 保护 怎样净化污水？
酸奶酸甜可口是因为乳酸菌生长繁殖过程中将奶 中的有机物发酵分解成了乳酸。酸奶的制作过程 实际上就是乳酸菌的培养过程。下面是家庭制酸 奶的基本步骤，请你分析该实验的基本原理：
鲜奶和糖混合 煮沸 冷却（42℃~43℃） 加入 一些购买的酸奶 放在温暖处数小时。 (1)制作过程中的煮沸相当于 ？目的？ 冷却的目的是？ (2)鲜奶和糖在培养过程中相当于？ (3)加入酸牛奶的过程相当于？ (4)通过上述资料可以分析出，细菌的生活需要哪 些条件？
按每30分钟繁殖一次计算，在没有洗手的情况下， 4小时后你手上的细菌数目是多少？
1、细菌和真菌在生物圈中的作用？ 2、动物在生物圈中的作用？ 3、植物在生物圈中的作用？ 例题：
在生态系统中，能把有机物变成二氧化碳和 水等返回到无机环境中的是（ ） A.生产者 B.消费者 C.分解者 D.以上都是
人类对细菌和真菌的利用
比较细菌和真菌
项目 举例
形态 结 构 特 点 基本 结构 特殊 结构
绝大多数异养 分裂生殖 细胞壁、细胞膜、 细胞质、DNA集中区域
细菌
真菌
细胞壁、细胞膜、 细胞质、细胞核
营养方式
异养
孢子生殖
生殖方式
生Hale Waihona Puke 条件植物细胞的结构？动物细胞的结构？
• 1.什么是芽孢？芽孢的作用是什么？ • 2.细菌为什么分布广泛、无处不在？ 假设你手上此刻有100个细菌，细菌的繁殖速度
发酵型酸奶的制作(家庭)
发酵型酸奶的制作
（本实验不需要复杂的操作和设备，可在家里制作）
1、材料：奶粉、白糖、乳酸发酵型酸奶、不锈钢碗或者杯子、电磁炉、恒温培养箱
2、配方：奶粉25g、白糖14g、乳酸发酵型酸奶10g（2调羹）、开水175g（可按比例放大）
3、工艺：配料→杀菌→冷却接种→发酵→后熟
4、操作：
①将奶粉、白糖合到碗中，加入175g开水，可达到杀菌目的。
②冷却到40℃左右，加入乳酸发酵型酸奶10g，搅拌均匀。
③放入43℃恒温培养箱发酵8小时，待凝固。
④转移到4℃冰箱中，等待2小时左右后熟。
酸奶中含有乳酸，有利于调节肠道菌群。
而且，酸奶中蛋白质等营养素含量比较高。
成品和市场销售的酸奶没有很大差别，而且更加健康。
自制酸奶
自制酸奶酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。
有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。
事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。
好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。
制作酸奶的材料1.原料奶牛奶或脂肪。
任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌市售酸奶。
4.添加物牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。
注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结成滑溜，有如布丁状就完成了。
酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。
此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。
制作酸奶的注意事项酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。
这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
酸奶中益生菌是不是越多越好
酸奶中益生菌是不是越多越好酸奶中益生菌是不是越多越好酸奶中益生菌越多越好。
益生菌并不是吃一两个菌就有用的，而是需要达到足够的活菌数，才能起到保健作用。
从益生菌的研究报告来看，要达到10的7次方甚至是10的8次方以上(也就是100万甚至是1000万以上)，才能有保健活性。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。
益生菌对人体的作用①预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。
补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道ph值，缓解腹泻症状。
②缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。
③预防阴道感染：酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。
欧洲所做的双盲对照试验证实了这一点。
女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。
④增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。
益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。
益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。
⑤促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。
⑥降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。
这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。
酸奶的制作方法酸奶是作为一种时尚的饮品，对于我们的身体健康都是由很多的益处的。
在我们看来酸奶是不好制作的，没有专业的技术设备以及没有专业的人员都是不可以自己制作的。
人教版生物七上第五单元 第四章细菌和真菌 第五章病毒附答案(精品)
2016—2017学年度上学期八年级生物单元检测题第五单元第四章细菌和真菌第五章病毒（满分：100分时间：45分钟）一、选择题：本大题为单选题，每小题3分，满分60分。
1.下列四种生物，在细胞结构上，哪一种生物与其它三种有明显的区别A．蘑菇 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌2.家庭制作酸奶的主要步骤：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却（42～43℃）③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶）⑥冷藏或食用A．①②③④⑤⑥ B．①③②④⑤⑥ C．①③②⑤④⑥ D．③①②⑤④⑥3.浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。
下列生活中常见的行为或做法，合理的是①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶．A．①③④ B．②③⑤ C．②④⑤ D．①③⑤4. 右图是三种生物的形态结构示意图，下列叙述错误的是A. 甲类生物不具有细胞结构B．丙生物营腐生生活C．乙和丙生物都能形成肉眼可见的菌落D．三种生物的繁殖方式完全一样5. 小明在检测教室内的细菌和真菌时，所制作的培养基上出现了几种不同类型的菌落，请你帮他指出哪是细菌的菌落A．菌落大、呈青绿色 B．菌落大、呈黄褐色C．菌落小、表面光滑黏稠 D．菌落大，呈绒毛状6. 右图是表示的一种简易的食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是A．加清水只要是为了阻止空气中微生物的进入B．对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物C．此方法可以有效减少微生物进入食品的机会D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同7．下列关于芽孢的叙述，正确的是A．芽孢就是孢子B．芽孢是细菌在不良环境条件下产生的生殖细胞C．芽孢是细菌在不良环境条件下形成的休眠体D．霉菌菌落表面呈现的红、褐、绿、黑等颜色是芽孢的颜色8．为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表进行了实验，请分析表中包含了几组对照实验？变量分别是什么？瓶号甲乙丙加入物质50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶瓶口处理不作处理不作处理用消毒棉球塞住温度25℃5℃25℃A．2组，温度、消毒棉球 B．2组，温度、空气C．3组，温度、消毒棉球、空气 D．2组，温度、细菌9. 细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在，人们对它“爱恨交加”，以下关于细菌和真菌的描述，正确的是A. 所有细菌和真菌都是单细胞生物B. 细菌和真菌通过与动植物共生而使其患病C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中 D. 细菌和真菌主要作为分解者参与物质循环10.下表是对四种生物结构特征的对比(表中“√”表示有，“×”表示无)，其中对哪种生物特征的描述是完全正确的细胞壁细胞膜细胞核细胞质叶绿体噬菌体√√×√×乳酸茵×√√√√酵母菌√√√√×草履虫√√√√×A.噬菌体B.乳酸菌C.酵母菌D.草履虫11．下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系错误的是方法生物学原理A 巴斯德消毒法高温灭菌B 冷藏法、冷冻法低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖C 罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D 脱水法、腌制法破坏需氧菌类的生存环境12．乳酸菌在自然界广泛分布，且与人类关系密切，以下有关乳酸菌的叙述正确的是A．单细胞个体，有细胞核，是真核生物 B．用其制作泡菜，要使泡菜坛内缺氧C．乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代 D．乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸13．下列关于“神奇的微生物”的描述，错误的是A．病毒、细菌和真菌在结构上最大的区别是病毒没有细胞结构B．细菌是原核生物，有球菌、杆菌和螺旋菌，都是单细胞个体C．真菌的细胞与细菌的相比，最大的区别是具有成形的细胞核D．病毒、细菌和真菌都是微生物，都必须用显微镜才能观察到14．下列有关病毒的叙述，不正确的是A．营寄生生活 B．能繁殖后代C．有细胞壁 D．用电子显微镜才能观察到15．烧伤病人容易感染绿脓杆菌，引起化脓性感染。
家庭酸奶制作过程详解
美味的酸奶:
4.美味的酸奶 -如果晚上做，第二天牛奶已生成乳 酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑 溜，有如布丁状就完成了 - 如果放入冰箱进行冷冻，口味更佳
-发酵好的酸奶可以搭配水果一起饮 用，味道好极了
-用家里的烧水锅，添不到1CM的水， 放进盒盖，勺子，小瓶子。不必添水 太多，因为我们完全可以靠水的蒸汽 消毒。
制作酸奶步骤:
3.制作酸奶步骤 -将纯奶倒入锅中煮沸 -将煮沸的纯奶晾凉至37度左右，和 体温相仿即可。 -将酸奶倒入晾凉的奶锅中，边倒入 边搅拌，使乳酸菌与奶充分的融合 -将搅拌均匀的奶倒入瓶子成罐 -将罐子置于暖气上或地暖处持续发 酵10小时 -
家庭酸奶制作过程
酸奶的营养价值
- 酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多 种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
- 有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、 腹泻，反而通气、消食。
- 常喝酸奶，皮肤就ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ很白嫩、光洁。男生女生都可以哦。
制作酸奶原料及工具:
1. 工欲利其器必先有其器 (1) (2) 原料： 纯奶 3袋
种菌（作为发酵的引子）： 市售酸奶 1袋
(3) 瓶子若干（做好的酸奶可以 余留一部分，下次可以继续用作引子）
(4)
奶锅
1个
制作酸奶步骤:
2.工欲善其事必先利其器 -对器皿的消毒非常重要，大到煮奶的 锅，小到勺子，往往做出酸奶，眼巴 巴的等了8小时，出来确是味道古怪 的坏奶。当然买的纯奶就不必要消毒 了。
家庭自制酸奶要注意些什么？
期为 2 ～
3天 。
区刁瓜 子 的 营养价 值有 什 么 不 同 ?
问 ：瓜 子 有 很 多种 。 如 葵 花 子 、 西 瓜 子 等 。 它 们 的营养价值有什么不 同?
天 津 石 国清
答 ：瓜 子 是 一 类休 闲食 品 的总称 ， 常见 的有 葵 花 子 、 西瓜 子 、 南瓜 子 等。 虽 然都 叫瓜 子 ， 但 是 它们 的差 异可 不 小。
葵花子 ， 是 菊科草本 植 物 向 日葵 的种 子 ， 多加 盐 炒 熟做 零食食用 。 葵花予含 丰富的亚 油 酸 、 磷脂 、 蛋 白质 、 糖 类和 胡 萝 卜素等营 养成分 ， 有显 著 降低 胆 固
醇， 防 止 血 管硬 化 和 预 防 冠 心 病 的作 用。 中医认 为 ， 葵 花子 有润肺 、 平 肝 、 消滞 、 驱 虫的作用 ， 民 间尚有用 来它 治 疗血 痢的。 但 应 注 意的是 炒 ， 熟的葵花子性 燥热 ， 不 宜 多食。
在冬 天 做 酸 奶 ， 可 以 把 瓷杯 放 在 暖 气上 发 酵 。
第 五 ， 在 发 酵 的 过 程 尽 ， 可 能 不 要 搅 拌 或 摇
动 ， 否 则 ， 水分 和 固体 会 有很 明显 的分 离。
第六
，如
果发现
制成的酸奶
出现
混
浊
异 味 、
、
分 离等现 象 ， 最好 丢 弃 ， 重 新 制 作 。 自制 酸 奶 保 质
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凝固型酸奶的制作
凝固型酸奶的制作凝固型酸奶的制作一、实验目的掌握凝固性酸奶的加工方法、原理二、原理利用乳酸菌在适当的条件下发酵产生乳酸,使乳PH值的降低,导致蛋白质变性发生乳凝固而形成酸奶。
三、实验用具、材料电磁炉锅勺子台秤超净工作台生化培养箱量筒一次性杯子保鲜膜纯牛奶或奶粉酸奶(菌种)白砂糖四、步骤1.灭菌将量筒、筷子、勺子、剪刀等物品置于锅中,利用蒸汽灭菌15min.2.菌种扩大培养将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌,并将6%白砂糖溶于其中,冷却至42℃~45℃,接种酸奶量为10%,于生化培养箱中恒温培养,培养温度43℃,时间3.5~4.0h.3.酸奶的制作将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌,并将6%白砂糖溶于其中,搅拌均匀,然后冷却至42℃~45℃,接种上述酸奶量为5%,分装于一次性杯子中,每杯中装大约2/3左右,用保鲜膜密封。
于生化培养箱中恒温培养,培养温度43℃,时间3.5~4.0h.在酸奶发酵过程中的各种影响因素摘要:本文论述在酸奶发酵过程中,存在很多影响因素,直接对酸奶的发酵质量、浓度、口感等产生作用。
关键字:酸奶发酵影响酸乳是发酵乳。
所谓发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品,在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活且具有活性。
因此,酸乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚杆菌、嗜热链球菌)经乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
在酸奶的发酵过程中,有很多影响因素存在:1. 发酵剂接种量对酸奶品质的影响实验了不同发酵剂在40℃下发酵4h后,对其感官状态、组织状态等的参数进行了对比。
经对比加入发酵剂的量为4%时,其感官状态、组织状态最好。
如表3所示:4%的添加量为最佳。
表1不同发酵剂添加量对绿豆酸奶质量的影响试验号接种量/%感官状态组织状态评分13酸味较淡,风味一般,凝固时间较长组织状态良好,有少量末凝固1324酸甜适口,风味好,凝乳状态好组织状态良好,质地均匀17 35口味略偏酸,风味差组织状态一般,有乳清析出14由表可知,当接种量为4时,酸甜适口、口感适宜,凝乳状态好,质地均匀,乳香和绿豆香味适宜,有独特风味。
家庭自制酸奶方法
以保持水温 ，半小时后 ，头的痛感 可减
轻 甚 至 完 全 消失 。
落。如需一次剥很多蒜 ，可将 经上述方 法处理过的蒜摊 在案板上 ，用刀轻轻拍
河北省５ 头以上的奶牛规模养殖场 （ Ｏ 区） 达到２ １ 个 ，奶牛存栏 ｌ９１ ４８ ７． 万 头，占全省奶 牛养殖数量的９． ％。 ９６ ’ ９
ａ ｎ ｃ ｎ ｉ ｉ ｕ？ｌ！ ｏ ｇ ｕ Ｘｎ ｓ Ｏｌ ｊｈ
绿豆最好不用铁 锅煮。因绿豆 中含
有单宁 ，在 高温条件下会生成黑色 的单 宁铁 ，使 绿豆汤 汁变黑且有 特殊气 味 ， 不但 影 响食欲 、味道 ，而且 对人 体 有
佐料最好 以玻璃器皿盛装 。花色瓷 器含有致癌物质 。随着老化和衰变 ，图 案颜料 内的氡 元素会 对食品产生 污染 ， 对人体有 害。 （ 《 据 家庭保健报》 ）
１所 用 菌 种 酸 奶 不 可 用 果 料 或 果 味 ．
酸奶 。
热 ，以手摸杯壁不烫 手 宜。 ３ 在温牛奶 中加入酸奶 ，用勺 子搅 ． 拌均匀 ，盖上盖子。 ，
害 。此 外 ， 中药 中含 有 多 种 生 物 碱 以 及 各类 生物化 学物质 ，加热会与不锈钢或
铁 发生多种 化学反应 ，或使药物 失效 ， 甚 至产生一定毒性 （ 络合物较多时） 。
铝锅 因抗腐蚀性 能力 差 ，遇 弱碱 、 弱酸 、盐等物质会发生化学反应 ，属淘 汰厨具 。故菜肴 、酒 、味精等不应装在 铝制容器 中过夜。鸡蛋也不宜在铝锅 中 搅拌 ，因为蛋清遇 到铝会 变成灰 白色 ，
雪莲菌酸奶知识大全
自制藏灵菇酸奶自制藏灵菇酸奶的做法步骤1.准备一个无水无油的干净玻璃瓶，一定要无油哦，要不菌宝宝会死掉的。
2.看一看菌宝宝的真面目哦！~3.把菌宝宝放入，倒入牛奶。
4.盖上盖。
常温放置一天就可。
中间可以开盖，换换气，藏灵菇发酵是需要氧气滴，我经常忘了给换气，也没问题哦。
在发酵过程中，你会发现牛奶开始变稠，会有乳清析出来，都是正常滴。
5. 24小时左右，酸奶就做好啦。
6.接下来就是要把酸奶和藏灵菇分开，准备一个筛子和干净的勺子、干净的碗儿。
先用勺子把瓶子里的混合物搅和均匀，这样有利于过筛。
7.把搅拌好的混合物用过筛，酸奶筛入碗中，藏灵菇倒入另外一个干净的碗中。
重复筛网所有的混合物。
8.重新把藏灵菇倒到筛子里，放到水龙头下面冲洗，冲洗至水清为止。
9.接着用干净的勺把藏灵菇的水分压到差不多不出水就ok了。
接着洗干净玻璃瓶，控水，差不多就行。
10.把藏灵菇放入玻璃瓶中，加上牛奶明天又可以吃啦。
11.在酸奶中加入蜂蜜和你喜欢的干果，慢慢享用吧！藏灵菇做出来的酸奶，奶香浓郁。
小贴士步骤看着复杂，实际上真正操作的时候还是很简单的，最主要的是纯天然的无添加呀！并且在菌宝宝还会自己繁殖，所以菌会越来越多，多余的菌可以送人也可以吃掉哦!如果几天之内不吃酸奶的话，可以把菌加上牛奶放入冰箱，可以延长发酵时间。
听说长期不使用的话还可以冷冻，这个我没试过，不知道是不是真的可以。
但有一点，放入冰箱冷藏的话一定要加上牛奶滴，牛奶是菌宝宝的营养来源哦！对牛奶的要求也没那么严格，普通牛奶和特仑苏什么的都行，最好不要用脱脂的。
雪莲菌酸奶常见问题：问：在家庭自制酸奶，如何识别发生异常现象？答：乳酸菌，经过一段时间，表面有时形成白色的膜，或者带黄色的透明奶清。
雪莲菌酸奶则有时产生粒状物、气泡等，这些都是正常的现象，假若觉得不舒服可以除去。
除上述现象之外，变色或者产生异味，在适宜的温度（15度-20度）过了10多小时都不能凝固，可能被杂菌污染，这种酸奶只能丢掉不可使用。
2023济南版八年级下学期生物练习--第一节 发酵技术
第七单元生物技术第一章生活中的生物技术第一节发酵技术基础过关全练知识点1乳酸发酵1.(2022云南个旧二模)乍甸酸奶的制作过程中需要用到的微生物是()A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌2.(2022江西九江期末)在生物实践活动中,同学们利用发酵技术制作酸奶。
下列会导致制作失败的操作是()A.容器用沸水消毒B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸C.将容器进行密封D.将容器静置在温暖的地方3.【新独家原创】下列关于发酵技术和发酵的叙述不正确的是()A.发酵技术运用微生物的发酵作用B.生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵C.根据对氧的需求情况,发酵分为厌氧发酵和通风发酵D.根据发酵产物,发酵分为乳酸发酵、鲜奶发酵等4.(2022四川荣县中学月考)家庭制作酸奶的主要步骤有:①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合②冷却(42 ℃~45 ℃)③热处理(煮沸)④发酵(放在室内温暖的地方数小时)⑤接种(加入一些购买的酸奶)⑥冷藏或食用以下按操作的先后顺序排列正确的是()A.①②③④⑤⑥B.①③②⑤④⑥C.①③②④⑤⑥D.③①②⑤④⑥5.【新考向·中华传统文化】(2022北京石景山二模)泡菜是人们餐桌上常见的菜肴,下列关于泡菜制作的叙述错误的是()A.应用了发酵技术B.需要乳酸菌参与C.调料水煮沸待冷却后使用D.泡菜坛子需要创造有氧环境知识点2酒精发酵6.【时事热点·双减政策】(2022江苏盐城中考)随着国家“双减”政策的落实,小雯的作业负担减轻了,周末有更多时间进行生活实践。
她和妈妈准备制作馒头,需要添加的发酵剂中所含微生物主要是下图中的()A B C D7.(2022山东临沂期末)某同学学习制作米酒的探究实验后,在课堂上分享了他的实验操作步骤:①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵,并对此步骤作出如下解释。
你认为不恰当的是()A.蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌B.步骤③的目的是进行接种C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度D.制作米酒过程中,尽量少打开容器,防止杂菌污染8.酵母菌在有氧情况下进行有氧呼吸,在无氧情况下则进行无氧呼吸。
家庭化学小实验100例简单
家庭化学小实验1. 用小苏打和醋制作气泡：将小苏打倒入杯子中，再倒入一些醋。
两种物质反应后会产生二氧化碳气泡，杯子中会冒出泡泡。
2. 用红葡萄酒和白葡萄酒测试酸碱度：在两个杯子中分别倒入红葡萄酒和白葡萄酒，再分别加入小苏打。
红葡萄酒会产生比白葡萄酒更多的泡沫，说明红葡萄酒更酸。
3. 制作硬糖：将糖和水混合在锅中，加热煮沸，搅拌至糖全部融化。
将糖浆倒入模具中，冷却后即可取出硬糖。
4. 制作黏胶：将明胶片浸泡在水中，然后加热搅拌，直到完全溶解。
将明胶液倒入模具中，冷却后即可取出黏胶。
5. 用酵母制作面包：将面粉、酵母、水和盐混合，揉成面团，放在温暖的地方发酵，然后烤制成面包。
6. 制作彩色火焰：将一些食盐溶解在酒精中，然后将酒精倒入火焰中。
火焰会变成黄色，再将紫色的紫草水滴入火焰中，火焰会变成紫色。
7. 制作泡沫彩虹：将洗发水、水和食用色素混合在一起，用吸管将混合液吹入杯子中，就会产生美丽的泡沫彩虹。
8. 制作肥皂泡：将水、洗涤剂和糖混合在一起，用吸管在混合液中吹泡沫，即可制作出肥皂泡。
9. 制作魔法沙：将玉米淀粉和水混合，加热搅拌，直到形成黏稠的液体。
将液体放在盘子中，用手或者工具在上面制作出各种形状的沙子。
10. 制作光敏纸：将白纸浸泡在盐水中，晾干后再浸泡在草酸铁溶液中，再晾干。
将光敏纸暴露在阳光下，就会变成深褐色。
11. 制作发光液：将荧光粉和水混合在一起，再加入一些氢氧化钠。
搅拌后，发光液就制作完成。
12. 制作糖果液体：将糖和水混合在一起，加热搅拌，直到糖完全融化。
将液体倒入杯子中，加入食用色素和香料，制作出美味的糖果液体。
13. 制作彩虹糖：将糖和水混合在一起，加热搅拌，直到糖全部融化。
将液体分成几份，分别加入不同颜色的食用色素，倒入模具中冷却后即可制作出彩虹糖。
14. 制作水晶：将硼酸和热水混合在一起，直到硼酸完全溶解。
将液体倒入容器中，放置几天，就能看到水晶的形成。
15. 制作酸奶：将鲜奶倒入杯子中，加入酸奶菌，搅拌均匀。
发酵食品的制作
酒中的蛋白质主要以其降解产物如氨 基酸和短肽的形式存在。由于酒的配料和 酿造方法不同，含量相差较大。黄酒、葡 萄酒、啤酒等发酵酒类中，氨基酸和短肽 的含量较多．而在葡萄酒等果酒含量则较 少，在蒸馏酒类几乎不含氨基酸。 矿物质的含量与酿酒的原料、水质和 工艺有着密切的关系。葡萄酒、黄酒和啤 酒中矿物元素含量最多，其中钾的含量较 为丰富，一般含量为0．3～0.8g／L；其 他矿物元素，如钠、镁、钙、锌等都有不 同程度存在。
甲醇的毒害：甲醇具有明显的麻醉作用，故 甲醇在体内蓄积呈现出来的中毒症状，比乙醇大 得多。严重中毒时，脑部血管扩张或痉挛，引起 出血使脑组织功能紊乱以至组织病变，直至局部 瘫痪，深度麻痹、体温下降、衰竭死亡。 眼内眼房和玻璃体内含水量达99％以上。中 毒后，甲醇含量很高，甲醇转化为甲醛，甲醛作 用于视网膜上的糖原酵解酶，抑制了_视网膜的氧 化磷酸化过程，使膜内不能合成三磷酸腺苷，细 胞发生退行型变化，引起视网膜及视神经病变， 最后引起视神经萎缩。此外，甲醇氧化后，还可 变为甲酸，也能影响视网膜，使视网膜受损。
酒石酸是葡萄酒中含量较多的酸，占 总酸的1／3～1／4，其含量为1．5～4． 0g／L。琥珀酸系酒精发酵副产物，在葡 萄酒中含量为0．2～0．5g／L，乳酸在发 酵过程中产生，一般在葡萄酒中为0．5～ 18g／L。挥发酸指能随水蒸气而挥发的脂 肪酸，如乙酸、甲酸、丁酸、丙酸等，不 包括用水蒸气蒸馏的乳酸、琥珀酸和山梨 酸。挥发酸对各类酒的香味和滋味有很大 的影响。
酒中非营养化学成分，虽然含量较少，但这 些成分一方面直接或间接赋予酒的色泽、香型、 风味、口感等各种品质特性，从而决定着酒类的 种类、档次和质量；而另一方面，也影响和决定 着酒的营养作用、保健作用或其他生理作用。 4.2.1 有机酸： 有机酸是在酿酒过程中糖类和氨基酸分解而 产生的。许多有机酸可以和乙醇一同蒸馏出来， 是赋予蒸馏酒特殊香型和口味的主要物质之一。 有机酸具有营养价值，也是供能物质。
私人实验报告
实验名称：家庭自制酸奶实验实验目的：探索家庭自制酸奶的方法，比较不同发酵剂的发酵效果，以及探究不同原料对酸奶口感和营养价值的影响。
实验时间：2023年4月10日至2023年4月15日实验地点：家庭厨房实验材料：- 牛奶：全脂牛奶500ml- 酸奶发酵剂：市售活性酸奶50ml- 白砂糖：10g- 新鲜水果：草莓、蓝莓、苹果（各50g）- 玻璃瓶：500ml- 温度计- 计时器- 筛网- 纱布- 胶带实验步骤：1. 准备材料：将牛奶倒入玻璃瓶中，加入白砂糖，用搅拌棒搅拌均匀。
2. 加热牛奶：将玻璃瓶放入热水锅中，加热至40-45℃，期间不断搅拌，防止牛奶溢出。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶取出，放置在室温下冷却至35-38℃。
4. 加入发酵剂：待牛奶冷却至适宜温度后，打开酸奶发酵剂，取出约50ml，倒入牛奶中，搅拌均匀。
5. 密封发酵：用纱布封住瓶口，用胶带固定，放置在室温下发酵。
6. 观察发酵过程：每隔一段时间观察酸奶的发酵情况，记录发酵时间。
7. 加入新鲜水果：发酵完成后，将新鲜水果洗净，切成小块，用筛网过滤出果汁，然后将果汁加入酸奶中，搅拌均匀。
8. 再次密封发酵：用纱布封住瓶口，用胶带固定，放置在室温下再次发酵。
9. 品尝与记录：发酵完成后，品尝酸奶的口感，记录口感和营养价值的变化。
实验结果：1. 发酵效果：实验结果显示，使用市售活性酸奶作为发酵剂，酸奶发酵效果较好，发酵时间约为8-10小时。
2. 口感变化：加入新鲜水果的酸奶口感更加丰富，草莓酸奶酸甜可口，蓝莓酸奶口感清新，苹果酸奶则带有淡淡的果香。
3. 营养价值：自制酸奶富含蛋白质、钙、磷等营养成分，加入新鲜水果后，维生素和矿物质含量进一步提高。
实验结论：通过本次实验，我们成功掌握了家庭自制酸奶的方法，并比较了不同发酵剂的发酵效果。
实验结果表明，使用市售活性酸奶作为发酵剂，发酵效果较好。
同时，加入新鲜水果的酸奶口感更加丰富，营养价值更高。
生物课外活动内容
生物实验课外活动记录材料主题：酸奶的制作酸奶的营养价值很高，又富有良好的风味，很受消费者的喜爱。
特别是夏天喝上一杯凉凉的酸奶，又解饥又解渴，那种感觉是很美妙的。
在讲酵母菌一节时，为提高学生的学习兴趣，我设计了几个最简单的酸奶制备方法，通过自己和学生的实践反馈信息，下面一种方法很适合家庭酸奶的制备。
一、家庭准备(一)材料市售奶粉或鲜牛奶(或鲜羊奶)，白砂糖(或冰糖)，市售酸奶(二)用具1 洁净的奶瓶或玻璃瓶若干2 盛水器皿(如盆子等)3 可加热器皿(如家用铝锅、铁锅)4 冰箱二、制备方法(一)恢复原奶市售奶粉已脱水，应恢复原奶。
市售奶粉由于品种不同而表现出质量不同，故恢复原奶所需比例不同。
一般是奶粉和水的比例为1比7～8。
每袋400克的奶粉可稀释3000～4000毫升奶液。
市售鲜牛奶可不对水。
(二)加热灭菌将恢复后的奶粉煮沸3～5分钟进行消毒。
煮沸的时间不能太长，否则会破坏它的营养成分，也会影响它的风味。
煮时用的器皿最好用铁制器皿。
(三)冷却把消过毒的复原奶搁置一段时间冷却。
(四)装瓶将冷却后的复原奶装进洁净并消过毒的瓶子里。
(五)接入发酵菌种所用菌种是市售酸奶。
接种量为3～15%(即市售酸奶：复原奶=(3～5：100)。
注意：市售酸奶应选择新鲜的，没有异味，瓶口密封严的。
接种好以后用盖子密封好。
(六)发酵培养在35～45℃的温水条件下培养。
(夏天可以直接放在达到该温度的地方进行培养)。
培养时间为5～8小时，便会出现凝固现象。
一旦出现凝固现象就可以停止发酵。
注意：发酵期间，瓶子不能振动或搬动。
鉴别凝固状态的好坏依据：无气泡、不分层，颜色和原奶颜色相似，这样算是好的。
如果出现气泡、分层、颜色发生变化现象，则不成功，应弃之不要。
(七)保存为了充分体现出酸奶的风味，可以在冰箱贮存24小时以后饮用，此时口味最佳。
如没有冰箱可用冷水处理24小时即可饮用。
处理好的可以存冰箱中保存7～10天，10天以后，则酸奶逐渐变味。
2024年制作酸奶的心得体会初中样本（4篇）
2024年制作酸奶的心得体会初中样本在周三的课后，母亲告知我她已通过网络购买了一台酸奶机，我对此充满了好奇与期待。
经过三天的等待，酸奶机终于送达。
我立即拆箱，发现其主体颜色为白色，外部印有小熊的标识。
内部配置有两个内胆，一大一小，大的由塑料制成，小的则是玻璃材质。
母亲解释道，大的内胆可制作三斤酸奶，小的则能制作两斤。
随后，我们按照使用手册的指导开始制作酸奶。
我们仔细清洗内胆并用沸水进行消毒。
将五包纯牛奶和一包发酵剂倒入容器，用勺子搅拌至完全均匀。
将装有奶的内胆盖好，放入酸奶机中，并盖上外部盖子。
制作完成后，我们取出内胆打开盖子进行嗅闻。
如无不良气味，只有牛奶的香气和微酸的气息，即表示酸奶制作成功。
我们初次尝试便取得了成功。
为了达到最佳口感，我们将酸奶放入冰箱冷藏数小时后再食用。
食用时，舀出一小杯，加入蜂蜜和果肉，搅拌均匀即可。
母亲首次选择了红色的樱桃和苹果作为配料，味道极为美妙。
如果你有机会来我家做客，我一定会邀请你品尝我们的自制酸奶。
2024年制作酸奶的心得体会初中样本（二）本周，我们的科学教师将指导我们进行酸奶的制作。
对此，我感到极为兴奋，以至于前夜未能安然入眠。
教师要求我们携带未脱脂、未低脂的鲜牛奶，以及含有活性乳酸菌的冷冻酸奶。
还须准备白糖，如若家中备有酸奶机，也需一并带上。
课间，教师面带微笑步入教室，手持酸奶机，宣布道：“今天我们将共同制作酸奶。
”他取出一个热水壶，用热水对盖子和内胆进行了消毒处理。
随后，他打开一个装满学生带来的鲜牛奶的袋子，逐一核对并收集了这些牛奶，倒入酸奶机的内胆中。
在我们完成这一步骤后，教师又取出几瓶酸奶，宣布：“现在，我们继续添加酸奶。
”同学们纷纷期待着，看着教师将酸奶倒入内胆，好奇接下来的步骤。
教师打开一袋白糖，宣布：“接下来，我们要加入糖，我将在内胆中放入五勺白糖。
”我们全神贯注地注视着教师的动作。
教师邀请了几位同学来搅拌，几乎每个人都举手示意，其中一位同学及时提醒了教师遗漏了在其中一个内胆中加糖，避免了可能的失误，否则我们的酸奶可能会过于酸涩。
家庭自制红枣酸奶
家庭自制红枣酸奶
大枣具有养血安神、补虚益气、健脾和胃等功效，是药食两用的滋补佳品；酸奶中的钙磷等矿物质及蛋白质更容易被人体吸收，丰富的乳酸菌对肠胃有非常好的调理作用，自制的红枣酸奶，对身体有很好的补益作用，而且口感非常润滑、香甜，
自制酸奶请看这篇日志：
《自制新鲜酸奶及菜地近况》
红枣酸奶的原料：
酸奶150-200ml、红枣20粒左右、蜂蜜20-25ml。
红枣酸奶的做法：
1、红枣洗净后，放入蒸锅蒸10分钟；
2、红枣去皮去核；
3、将红枣放入食品加工机内；
4、放入蜂蜜；
5、加入酸奶；
6、打制成奶昔状即可。
备注：如果用市售的酸奶来做，红枣和蜂蜜的量要减一些，如果是原味的酸奶还行。
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酸奶蛋糕：
制作过程：
1、48g黄油隔水融化
2、加入200g酸奶
3、用手工打蛋器搅拌均匀
4、放入一个蛋黄搅拌
5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个
6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中
7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀（要用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌！）
8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡（用打蛋器头舀起蛋青糊，有三角瓦片状出现即可，打蛋青时将烤箱预热：温度设定在165-170度，长帝ck25－b温度不精确，用一个烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）
9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀
10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中
11、还是翻拌均匀
12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。
酸奶慕斯是在酸奶中加入吉利丁溶液以及打发的淡奶油制成的，吃起来以酸奶的味道为主，但却不仅仅是酸奶，因为还有柠檬和糖的味道作为调和，再加上奶香浓郁的淡奶油，所以口感会比酸奶丰富好吃很多，冰凉清爽的口感很适合夏天，如果再搭配一些时令水果，在凝脂般的酸奶慕斯上再有些缤纷的色彩，那么这道小甜品会更诱人。
在浩如烟海的烘焙世界，酸奶慕斯的制作过程算是简单，成品也非常朴素，不过将酸奶变为慕斯的过程却也有好几道工序，关键还需要等待。
但最后冰凉的酸奶慕斯在嘴里慢慢化开，那些酸的、甜的、轻盈的、厚重的感觉慢慢呈现出来时，你会觉得，之前的那些麻烦都值得，因为你得到的享受绝不仅仅是酸奶那样简单，如同一曲舒缓的冷爵士，会让人从心底得到享受。
这道甜品因为糖分不多，同样适合小宝宝们。
酸奶慕斯（4小杯）
原料：原味酸奶250克、糖粉40克、柠檬汁1汤匙（15ml）、吉利丁片2片(10克)、冷水70克、动物性淡奶油200ml。
做法：
1、将淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一个方向高速搅拌，直至将淡奶油打发（固化，如剃须膏一般），然后放入冰箱冷藏待用（气温高会使淡奶油消泡，所以需要冷藏）。
2、将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软。
3、在碗里倒入酸奶和糖粉，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化。
4、将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。
5、把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。
6、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。
7、酸奶糊具有一定稠度后，将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，将酸奶慕斯分装在玻璃杯中（或者其他容器）抹平。
将模具放入冰箱的冷藏室冷藏4个小时以上充分凝固即可。
吃的时候可以搭配水果、坚果之类，可以直接吃也可以将酸奶慕斯扣出，脱模的时候，用热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
我是将酸奶慕斯脱模后放上樱桃、薄荷叶装饰，再撒上糖粉。
制作小贴士：
1、动物性淡奶油、吉利丁片等在进口食品超市或者烘焙用品店可以买到，个人觉得安佳的淡奶油味道浓郁也好打发。
吉利丁片（Gelatine）呈半透明片状，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质制成，用鱼胶粉也可以。
2、用糖粉而不是砂糖是为了更好地和酸奶溶合，如果用砂糖则不太好溶化。
3、酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。
4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的，再加入糖粉以及柠檬汁是为了调整口味，如果使用未加糖的原味酸奶则糖的用量要增加。
5、酸奶要选择酸奶而不是酸奶饮料，可以看成分表，最好只有牛奶、菌以及糖。