六种酸奶的制作方法
酸奶自做方法
酸奶自做方法酸奶自做方法一：1、包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。
我一般会在外桶，也就是铁桶装400ml左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。
2、酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1l纯牛奶加1杯125ml的发酵型原味酸奶做菌种。
3、往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ml左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。
4、消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。
我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。
5、发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。
酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。
酸奶自做方法二：1.准备好材料。
我用的是伊利的纯牛奶。
乳酸菌是随酸奶机送的。
如果没有可以换成酸奶。
2.把容器洗干净，为了避免一下子加入开水会导入玻璃破裂，要先用温水浸泡片刻。
3.容器中加入开水，盖上盖子浸泡1分钟左右。
用来搅拌的筷子也放入容器中一起浸烫。
4.倒入一袋牛奶，再加入所有乳酸菌，搅拌均匀。
5.倒入所有牛奶，搅拌均匀。
6.容器放入酸奶机中，盖上盖子，时间设定到10小时后按确认键开始制作酸奶。
酸奶制作方法
酸奶制作方法
酸奶是一种健康美味的食品，制作方法简单。
下面是制作酸奶的步骤：
1. 准备好新鲜牛奶。
选择全脂牛奶或鲜奶，味道更浓郁。
2. 将牛奶加热至60-70度。
可以用锅加热，也可使用微波炉。
3. 在加热的牛奶中加入酸奶菌种。
一般需要添加1-2勺的酸奶
作为菌种。
4. 搅拌均匀，确保菌种充分混合在牛奶中。
5. 将混合好的牛奶倒入酸奶机或者容器中。
如果用容器，可以用保温杯等保持温度。
6. 将容器或者酸奶机放在温暖的地方，保持稳定的温度。
最好是25-40度之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。
7. 发酵时间通常为6-8小时，具体时间可以根据个人口味调整。
酸奶的酸味程度和口感会随着发酵时间的增加而增加。
8. 发酵完成后，可将酸奶放入冰箱冷藏，使其变得更凉爽和口感更好。
制作好的酸奶可根据个人喜好添加水果、坚果或蜂蜜等食材，增添口感和营养。
享用时，可以直接食用或用来制作美味的酸
奶冰淇淋、奶昔等食品。
不同的方法和食材搭配会带来不同的味道，可以根据自己的喜好进行尝试和创新。
制作酸奶的方法
制作酸奶的方法
制作酸奶的工具准备：戴姆乐无糖加钙羊奶粉、酸奶机一台、发酵剂一包、木糖醇4小包、搅拌杯一个、温热水（温度：40—60度；水量800毫升）
第一步：往搅拌杯加入400毫升40—60度的温热水，加入16勺约80克（5克/勺）的羊奶粉，然后充分搅拌直至羊奶粉完全溶解，一次类推在重复一次
第二步：往酸奶机内胆加入一包发酵剂、4包木糖醇，充分搅拌均匀直至完全溶解
第三步：把酸奶机插上电源，注意要把内胆上的盖通风口关上，如果气温比较低可以往内胆外侧加入少许温热水（温度：40—60），发酵时间10—15小时
第四部：酸奶发酵10—15小时后，拔掉电源把内胆盖上的水去掉，再重新盖上，放置冰箱冷藏1—2小时即可
温馨提示：1、酸奶切忌空腹喝
2、酸奶不要加热
3、时间不要超过3天（72小时），最好2天（48小时），饮用完
4、每天饮用酸奶不要超过720克。
酸奶的制作
请指正，谢谢！
发酵酸奶的制作
大邑中学初中部 左军琴
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
材料
• 原味酸奶
• 纯牛奶
• 白砂糖（葡萄糖）—调节口味
材料
• 薄型玻璃杯
• 保鲜膜 • 调羹
材料
• 家用烤鞋器（电手炉／保温杯）
• 薄毛毯
方法一
• 四分之三杯纯牛奶﹢一调羹酸奶﹢适量白 糖，搅拌均匀 • 保鲜膜封口 • 薄毛毯做成毛窝，杯子置于毛窝中，烤鞋 器通电，放毛窝中 • 自然发酵8小时左右，完成酸奶制作
方法二
• 四分之三杯纯牛奶﹢一调羹酸奶﹢适量白 糖，搅拌均匀 • 保鲜膜封口 • 薄毛毯做成毛窝，电取暖器通电加热完成 后，放置在薄毛毯下，杯子放在平整的毛 窝中 • 自然发酵8小时左右，完成酸奶制作
方法三
• 纯牛奶加热到40℃左右，盛入保温杯中 • 四分之三杯纯牛奶﹢一调羹酸奶﹢适量白 糖，搅拌均匀 • 盖紧保温杯，静置8小时左右，完成酸奶制 作
商业酸奶的制作配方
商业酸奶的制作配方
商业酸奶的制作配方因品牌而异，下面是一种常见的商业酸奶制作配方：
材料：
1. 牛奶：3升（全脂牛奶或低脂牛奶）
2. 酸奶菌种：1袋（含有乳酸菌的酸奶发酵剂）
步骤：
1. 将牛奶倒入锅中，加热至80℃。
这样的温度可以杀死牛奶中的细菌和微生物。
2. 将牛奶冷却至43℃左右（使用温度计测量）。
这个温度是适合酸奶菌种生长和发酵的理想温度。
3. 将一袋酸奶菌种加入已经冷却的牛奶中，并搅拌均匀。
4. 将装有酸奶菌种的牛奶均匀倒入清洁的酸奶容器中。
可以使用瓶子或者罐子。
5. 将容器盖好，把酸奶容器放入保温箱或者保温袋中，保持温度在40-44℃之间，让酸奶菌种进行发酵。
发酵时间通常为6-8小时，可以根据个人口味和偏好调整发酵时间。
6. 发酵完成后，将酸奶冷藏至4-7℃，以减慢发酵过程，保持酸奶的新鲜度和口感。
7. 冷藏后的酸奶即可食用，也可根据喜好加入水果、果酱或者蜂蜜等进行调味。
做酸奶的制作方法
做酸奶的制作方法
制作酸奶的锅最好选择不粘锅或者不锈钢锅或者是搪瓷锅。
接着燃气灶全程都是开中小火，一定不要开大火操作。
加入的这套东西是炼奶，如果不喜欢可以不加或者改成用白糖。
糖分的甜度可以按照自己的口感去调整。
牛奶在操作的过程，需要用勺子不停地搅拌，这样可以避免它结块、结膜。
当锅内的牛奶开始轻微冒泡，说明温度就差不多可以关火了，这时需要做的就是放置牛奶，让它的温度降到四五十度。
存放酸奶的容器必须放在沸水中，给它高温杀菌消毒，或者烤箱里面给它烤一烤。
发酵型的酸奶，一定要看一下配料表有没有菌种，普通的酸奶都是发酵产物，所以通常都包含有菌种，像我这种普通的酸奶，一般都是含有乳杆菌或者是链球菌。
加入几勺酸奶以后，我们需要再加入一大勺的牛奶，把它搅拌均匀。
将刚刚搅拌好的酸奶引子倒入到牛奶里面，继续搅拌均匀，当牛奶中接送了乳酸菌以后，在35到40度的温度下就会大量地繁殖，也就是你们说的发酵，发酵过程中牛奶的乳糖会转化成乳酸，当它的PH 值达到4.5左右的时候，就会产生凝固。
不用酸奶机自制酸奶的方法有哪些
不用酸奶机自制酸奶的方法有哪些不要认为想要制作酸奶,就不能够缺少酸奶机，当然如果有酸奶机，制作做起来确实比较简单，但是如果没有，也并不是说不能够制作酸奶，只要你能够注意一些技巧问题，同样可以轻松的完成，下面就为大家介绍一下，不用酸奶机，同样可以自制酸奶的方法。
纯牛奶1L、酸奶100-200ml（记得要买原味的。
看看酸奶的成分，含3种菌的效果比较好）1、带盖的耐高温容器（最好是玻璃的，不锈钢的也行，没有就用微波炉饭盒吧）洗净，包括盖子一起在沸水里煮1分钟。
（这是为了灭菌，做酸奶的容器内不能有其它细菌。
嗯，搅拌用的勺子或筷子也要一起煮）2、纯牛奶放入杀菌的容器里，隔水稍蒸或者用微波炉加热1分钟，至30-40度——太热了会把乳酸菌烫死的（可以倒一点出来尝尝，不觉得热也不觉得冰就可以了。
）3、在加热好的纯牛奶中放入酸奶，搅拌均匀。
4、如果天气比较暖和，20度以上，直接放在避光处就可以了。
现在这种天气，最好放在温暖的地方，有保温袋或冰袋的，可以直接放进去。
（我觉得电饭煲是个很不错的容器，可以在电饭煲里放一点30-40度的温水，再把酸奶容器放进去，外面用衣服或小毛毯包好，保温。
）5、8-10个小时后，酸奶就做好啦！如果天气冷，可能需要的时间更长一点。
【注意】1、酸奶做好后应该放入冰箱，不让它继续发酵。
做好的酸奶应该在1星期之内吃掉。
2、自制的酸奶口感比较酸，没外面的好吃，吃的时候应该加点蜂蜜或者白糖调味。
3、有时做出的酸奶可能会析出淡黄色的水，这是正常现象，没关系的，不是坏了。
因为对于一些厨房用具，并不是所有人都能够有所准备，所以在没有的情况下，我们也可以发挥自己的想象，利用身边所有有的一些用具代替，同样能够完成，如果你想制作酸奶，没有酸奶机的话，可以按照以上的步骤进行。
酸奶是怎么制造的？
酸奶是怎么制造的？1、原料准备：由于酸奶是由乳制品和乳酸菌混合而成，因此牛奶是其首要的原料。
基础牛奶可以选择脂肪含量低的高温灭菌牛奶，而高质量的酸奶则会使用脂肪含量更高的低温保藏牛奶来配制，通常会选择鲜奶为主，精制奶则会作为辅佐材料。
在添加乳酸菌前，牛奶会经过温和加热，使之达到配制更佳质量酸奶的条件。
2、添加乳酸菌：乳酸菌是酸奶制造的关键之处，是产生乳酸、改变牛奶味道而形成酸奶的元凶。
乳酸菌产品通常采取菌育、速效技术的方法，通常会选用大肠杆菌和乳酸杆菌等作为菌株，将活性乳酸菌悬浮液添加到牛奶中，使其充分滋养，以及营养元素保留良好。
3、乳清分离：乳清分离是制造酸奶时候必要的步骤，通常采用超高压法、沉淀点法、蛋白酶结合法等各种方法来分离乳清，它能将悬浮液因粘稠度不同而状态分离，使乳清含量下降，奶蛋白含量同时上升，乳清过滤出牛奶黄色质层，以减少酸奶的醇味，并增强酸奶的乳味，以及搭配更理想的口感。
4、稀释、发酵：稀释只是为了使酸奶发酵生产更好，发酵这一步是最关键的一步，此时牛奶中的乳酸菌已经充分滋生，可以使乳糖完全发酵变成乳酸，在这一步当中，需要为酸奶提供刚刚好的发酵温度，一般来说，这个温度约为34-37摄氏度，发酵的时间大概在12-14小时左右，以让酸奶具有更足的耐受性和酸味。
5、凝固、控温：凝固就是让牛奶变得浓稠，使酸奶的口感更好，控温的目的是为了冷却牛奶至安全存储温度，不需再产生乳酸变酸，以免影响酸奶的口感和时效性，有均衡的乳酸含量影响着酸奶口感。
6、包装：酸奶制作完成后，就需要进行包装，此时正是酸奶最美丽的时光，小包装酸奶通常采用袋装，流通在市场里的大包装酸奶则一般采用瓶装，并配合熔喷技术，将充满甜美的酸奶装进玻璃瓶中，以封闭严密完成产品的包装。
总之，酸奶的生产过程细致而复杂，从原料准备到最后产品包装，每一步都十分讲究，配制更佳质量，需要充分考虑每一个环节需要完善和优化，才能让酸奶产品供给顾客最为周到的服务。
制作酸奶的方案
制作酸奶的方案酸奶是一种健康的食品，它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，有助于增强身体免疫力和消化能力。
很多人都喜欢吃酸奶，但是市场上的酸奶种类繁多，质量和口感也不一样，有些人甚至会对其中的添加物和防腐剂感到担忧。
为了更好地保护自己和家人的健康，制作自己的酸奶就成了一种较好的选择。
本文将介绍几种制作酸奶的方案，并希望对读者有所帮助。
方案一：手工酸奶手工酸奶的做法较为简单，只需准备一些鲜奶和乳酸菌粉，就可以在家里做出美味的酸奶。
具体步骤如下：1. 将鲜奶倒入锅中，加热至70-80℃，热水浴15分钟，杀菌。
2. 将奶冷却到45-50℃，将1-2勺乳酸菌粉撒入，充分搅拌均匀。
3. 把混合好的奶液倒入预备好的容器中，盖上表面要平整紧实，不要露出空气。
4. 把容器放入保温盒中，封闭好，让奶液自然发酵8-12小时，或者放入温暖的地方，发酵12-24小时，直到达到所需的酸奶味道即可。
方案二：电动酸奶机电动酸奶机是一种专门用来制作酸奶的设备，它可以快速、简单地制作酸奶，而且比手工制作酸奶更加精准和卫生。
具体步骤如下：1. 将鲜奶倒入锅中，进行杀菌，然后放凉至40-50℃，加入适量的酸奶或者乳酸菌发酵剂调匀，搅拌均匀。
2. 将调制好的酸奶倒入电动酸奶机中，按照说明书设置好时间和温度，启动发酵程序。
3. 发酵时间一般为8-12小时，具体视所选的酸奶菌和热度等因素而定。
发酵好的酸奶，口感和质量都比手工酸奶更加稳定和均匀。
方案三：酸奶机+冷鲜牛奶这种方案结合了电动酸奶机和冷鲜牛奶，能够制作出更加口感好、更加浓稠的酸奶。
1. 将冷鲜牛奶倒入锅中，加热至70℃左右，然后冷却至40-50℃左右。
2. 加入适量的酸奶或者乳酸菌发酵剂，搅拌均匀。
3. 把调制好的酸奶倒入酸奶机中，按照说明书设置时间和温度，启动发酵程序。
发酵时间一般为8-12小时。
4. 按照自己的口味加入蜂蜜、果酱、水果等食材，即可享用到自己喜爱的酸奶。
总之，制作酸奶虽然简单，但是也需要我们仔细掌握每一个步骤，以保证自己制作出来的酸奶是健康的、美味的、卫生的。
酸奶是如何制造的？
酸奶是如何制造的？酸奶是一种既饱满又有丝滑口感的美食，它的制作技术有着悠久的历史，今天来了解一下酸奶是如何制作的吧。
一、热盅法利用热盅法制作酸奶需要准备牛奶、糖、活性乳酸菌料和热盅。
这项制作技术主要涉及牛奶温度的控制，首先将牛奶放入热盅中，加入糖，煮沸至大约90度，最后加入活性乳酸菌料，将温度降至40-45度，酸化反应产生酸奶液体。
二、真空发酵法真空发酵法是现代酸奶制造技术中应用较广泛的方法，这项技术主要涉及牛奶发酵过程中温度和时间的控制，将活性乳酸菌和牛奶混合，置于真空罐中，温度为45-50，在此温度下发酵，当牛奶温度上升到55-60度左右时，温度即可下降，以控制乳糖的芳香物质的产生，乳酸的产生以及酸奶的味道。
三、储存过程在使酸奶保持新鲜的过程中，温度是非常重要的因素，通常将酸奶放入密封的容器，长时间在低温下保存，若是放入冰箱，则2-6 度之间是最适宜的温度，使得酸奶保持充足的乳酸菌，为人们提供新鲜可口的酸奶。
四、加工过程酸奶加工过程中涉及灌装机、气冲机、绞口机、打碎机等多种设备，其中灌装机是重点，用户需根据自己的生产工艺需求对灌装机的参数进行调整，以保证酸奶的装箱规格，以及选择合适的包装瓶材料。
五、检验过程最后，检验过程非常重要，当质量符合要求后即可出厂，检验内容主要包括：一是外观检验，主要检验酸奶有无外观缺陷；二是质量检验，主要包括密度、糖度、酸度、酸奶蛋白质含量等指标；三则微生物检验，检验乳酸菌等微生物有数量，以及病原体是否存在等。
总之，酸奶制作既简单又有趣，也需要合理的运用一定的技术才能完成，如果实行步骤得当，酸奶质量也能提高，而得到新鲜、可口的美食，特别受到大家的喜爱。
酸奶基本制作方法
酸奶基本制作方法酸奶也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。
所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌或酵母，发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。
酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同，我国和日本的酸奶，酸味一般较轻。
近年来，在日本、西欧各国，果肉搅碎型酸奶发展很快。
酸奶的成分也必须达到一定规格才能饮用。
它含无脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000万/毫升以上，而大肠菌群一定要阴性，这样保证有益菌俘L酸菌)的含量，而防止有害菌类的侵害。
制作方法：1•原料要求：(1) 原料乳：首先要选择新鲜优质牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌类(丛)，并且要求无脂乳固形物在8.5%以上。
全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。
为增加乳固形物，往往添加1〜3%的脱脂奶粉，可以达到抑制乳清分离，改善风味的目的，但是，如果添加脱脂奶粉超过3%时，就容易产生奶粉臭，因此最好添加浓缩羊乳或炼乳，风味较好。
(2) 甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般为8〜10%。
如果要使制品酸度提高可以适当增加添加量。
(3) 硬化剂：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。
另外也可以添加琼脂0.05〜0.1%, 明胶0.5%或淀粉0.3%，也可以提高强度，而且十分经济。
其中组织状态也以琼脂为好。
⑷香料、果肉：可以使用柠檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。
在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均匀地分散在酸奶之中，果肉用量为5〜8%。
2. 调制、杀菌：(1) 先按配方用全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、砂糖等混合，加热到50〜60 C,再过滤。
但如果用奶粉原料时，必需先把奶粉溶解加热成为牛奶，然后混合其它液体原料。
(2) 将琼脂先切碎，加水溶解成为3%的溶解液，然后，再加到混合料中去。
(3) 调制时一定要充分搅拌均匀，防止在发酵中乳脂肪分离，一般可以再加温到50〜60C达到均质化目的。
(4) 均匀质液后进行杀菌。
制作酸奶的方法
制作酸奶的方法酸奶是一种口感丰富、营养丰富的食品，它不仅含有丰富的蛋白质和钙质，还含有益生菌，对于促进肠道健康有着很好的作用。
制作酸奶并不复杂，只需要一些简单的食材和一点耐心，就可以在家中制作出美味的酸奶。
接下来，我将为大家介绍一种简单的制作酸奶的方法。
首先，我们需要准备一些食材和工具。
食材包括鲜奶、酸奶菌种或者酸奶粉，工具包括锅、温度计、保温瓶或者酸奶机。
选择优质的鲜奶是制作酸奶的关键，因为鲜奶的质量直接影响到酸奶的口感和营养成分。
酸奶菌种或者酸奶粉可以在超市或者网上购买到，它们是制作酸奶的发酵剂，能够让鲜奶在适当的温度下发酵成酸奶。
锅、温度计和保温瓶或者酸奶机则是制作酸奶的工具，它们能够帮助我们控制好发酵的温度和时间。
接下来，我们开始制作酸奶。
首先，将鲜奶倒入锅中，用温度计测量鲜奶的温度，待温度升至80摄氏度左右时，关闭火源，让鲜奶自然冷却至40摄氏度左右。
然后，在40摄氏度左右的鲜奶中加入酸奶菌种或者酸奶粉，搅拌均匀。
接着，将搅拌好的鲜奶倒入保温瓶或者酸奶机中，盖上盖子，放置在温暖的地方发酵8-12小时。
发酵的时间可以根据个人口感偏好来调整，发酵时间越长，酸奶的酸度越高，口感越浓郁。
最后，当酸奶发酵完成后，将其放入冰箱冷藏，待其冷却后即可食用。
制作出的酸奶口感细腻、酸甜适中，营养丰富，是一道健康美味的食品。
总结一下，制作酸奶的方法并不复杂，只需要准备好食材和工具，按照一定的步骤进行操作，就可以在家中制作出美味的酸奶。
自制酸奶不仅口感更好，而且不含任何添加剂，对于健康有着更好的保障。
希望大家都能尝试制作酸奶，享受健康美味的同时，也能感受到制作食物的乐趣。
告诉你最简便的酸奶制作方法
告诉你最简便的酸奶制作方法：将牛奶烧开，到入洗净不带油渍的容器内，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。
酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。
需提醒您的是：1.牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。
2.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。
3.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。
一、凝固型酸奶的制作法方1、产品配方：原料鲜牛乳白砂糖稳定剂乳糖食用香精传代菌种合计添加量/kg866.6721380.44010002、工艺流程：鲜奶到厂→鲜奶检验→收购→冷却→贮存→配料（部分鲜奶加入白砂糖、稳定剂、乳糖）→离心分离→贮存→均质→杀菌→冷却→接种（加入工作发酵剂、香精）→灌装、封口→恒温培养→快速冷却→成品贮存3、相关参数与操作要点：鲜奶在收购前要对鲜奶进行检验，检验项目包括：奶温、脂肪、蛋白、非脂乳固体、酸度、杂质度、冰点、抗生素、酒精实验、美兰实验、细菌总数、掺碱、掺盐等。
收购后马上将新鲜牛乳冷却到4℃以下进行贮存。
配料时将所用鲜牛乳的三分之一加热到40～45℃后将白砂糖、稳定剂、乳糖加入到干粉混料机或者是高速乳化罐中进行混料时间大约是二十分钟。
混完料将混合物料打到配料罐中与剩余的鲜牛乳进行混和。
混合大约五分钟将物料打进离心分离机对乳中的糖的杂质进行分离。
经过分离混和物料即可进行杀菌，杀菌的温度在90～95℃5min。
将杀完菌的物料打到发酵罐（注意排尽发酵罐和管道里的水）。
进入发酵的物料温度控制在42～44℃，然后加入发酵菌种（现在很多工厂也在用直投式的菌种只要把以上传代菌种是奶量加入鲜牛乳中就行了）。
把菌种加入到发罐中搅拌五分钟，即可进行灌装了，把灌装好的物料推进恒温发酵室进行发酵。
恒温发酵室的温度控制在42～44℃发酵3～4小时，发酵的终点酸度为70～75°T。
实验6酸乳的制作
实验6 酸乳的制作一、实验目的1. 学习并掌握酸奶发酵剂的制备方法。
2. 学习并掌握酸奶制作的基本原理和方法。
二、实验原理酸奶是以牛奶等为原料，经乳酸菌发酵而成的一种具有较高营养价值和特殊风味的发酵乳制品，是具有一定保健作用的食品。
其基本原理是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的2.9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。
同时，通过发酵还可形成酸奶特有的香味和风味（与形成乙醛、丁二酮等有关）。
按凝固状态可将酸奶分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，二者基本工艺过程相似，本实验主要学习凝固型酸奶的制作方法。
三、实验试剂与仪器1. 材料：一般选用保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Strep．tococcus thermophilus）。
也有使用嗜酸乳杆菌（L．acidophilus）和双歧乳杆菌如两歧双歧乳杆菌（Bifidobacterium bifidum）的。
目前虽然有人认为它们保健作用更好，但由于不易培养和有特殊异味，尚未全面推广使用。
本实验使用前两种菌以1 : 1比例混合接种。
2. 培养基：（1）菌种活化及扩大用培养基：10％脱脂乳液，pH自然。
（2）发酵培养基：12％～13％全脂乳液加适当比例（如8％）的白砂糖，pH自然。
3. 实验仪器：试管、烧杯、三角瓶、无菌吸管、酸奶瓶、温度计、玻璃棒、酒精灯、电炉、打浆机或均质机。
四、实验步骤（一）凝固型酸奶制作在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成，成品呈凝乳状。
1. 工艺流程蔗糖、脱脂奶粉↓原料鲜奶--→净化--→脂肪含量标准化--→配料--→过滤--→预热--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→分装--→发酵--→冷却--→后熟。
2. 操作步骤（1）牛奶瓶消毒：将牛奶瓶在不锈钢锅里用沸水煮15分钟。
（2）牛乳的净化：利用特别设计的离心机，除去牛乳中的白血球和其他肉眼可见异物。
制作酸奶简单方法
制作酸奶简单方法酸奶是一种营养丰富、美味可口的乳制品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
相比于市售的酸奶，自制酸奶不仅更加健康，还可以根据个人口味添加自己喜欢的水果、坚果等食材。
下面介绍一种简单的制作酸奶的方法，让你在家也能享受到美味的酸奶。
材料准备：1. 鲜牛奶：500ml2. 酸奶菌种：2勺（也可用市售酸奶代替）步骤一：准备容器我们需要准备一个容器来装酸奶。
可以使用玻璃容器或陶瓷容器，避免使用金属容器，因为金属会对酸奶的酸度产生影响。
步骤二：加热牛奶将500ml鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至40-45摄氏度。
可以使用温度计测量，也可以用手指试温度，感觉温热但不烫手即可。
步骤三：加入酸奶菌种将2勺酸奶菌种加入加热好的牛奶中，用搅拌器搅拌均匀。
酸奶菌种可以在超市或者网上购买，也可以用市售的酸奶代替。
如果用市售酸奶代替，可以将适量的市售酸奶加热至体温后加入牛奶中。
步骤四：静置发酵将加入酸奶菌种的牛奶倒入之前准备好的容器中，盖上盖子。
将容器放置在温暖的地方，保持室温25-30摄氏度，静置发酵6-8小时。
可以将容器放入保温箱或用保温袋包裹，也可以将容器放入预热过的烤箱中，保持适宜的温度。
步骤五：冷藏保存发酵完成后，将容器取出，放入冰箱冷藏室冷藏2-3小时，让酸奶变得更加浓稠。
冷藏后的酸奶口感更好，也更容易保存。
步骤六：添加食材自制的酸奶口感醇厚，可以根据个人口味添加水果、蜂蜜、坚果等食材。
可以在酸奶上撒上一些蓝莓、草莓等水果，或者加入一勺蜂蜜增加甜度，也可以撒上一些杏仁碎、核桃碎等坚果，增加口感和营养。
以上就是制作酸奶的简单方法。
自制酸奶无需添加任何防腐剂和添加剂，更加健康。
制作过程简单易行，只需要准备好材料和容器，按照步骤进行操作即可。
希望你也能尝试制作自己的酸奶，享受健康美味的同时，还能体验到制作的乐趣。
浅谈实验室制作酸奶的方法
浅谈实验室制作酸奶的方法在实验室里制作酸奶是一种有趣且富有创造性的活动。
本文将介绍实验室制作酸奶的方法，包括所需材料、实验步骤、结果分析等方面，供大家参考。
灭菌锅：1个将鲜牛奶倒入烧杯中，置于灭菌锅中加热至100℃，保持10分钟，以杀死牛奶中的杂菌。
待牛奶冷却至40℃左右，加入酸奶发酵剂，并搅拌均匀。
将混合物倒入洁净的恒温培养箱中，设定温度为40℃，静置8-12小时。
发酵完成后，将酸奶取出，分装到干净的容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱中冷藏保存。
过程与结果在制作酸奶的过程中，需要注意以下几点：牛奶灭菌要彻底，以确保酸奶在发酵过程中不会受到杂菌的影响。
发酵剂的用量要适当，过多或过少都会影响酸奶的口感和品质。
控制好发酵温度，过高或过低都会延长发酵时间，影响酸奶的口感。
在实验室条件下，我们成功制作出了一系列口感良好、品质稳定的酸奶。
通过观察和品尝，我们发现实验室制作的酸奶在风味、口感和酸度等方面都达到了较为理想的水平。
实验室具备先进的设备和仪器，可以确保灭菌和发酵过程中的温度、湿度等参数得到精确控制，从而制作出品质稳定的酸奶。
实验室制作酸奶时，可以针对不同的原料和配方进行大量尝试和优化，以获得最佳的风味和口感。
然而，在实验室制作酸奶过程中也存在一些问题：实验室制作酸奶的设备和仪器成本较高，对于一般家庭而言可能难以承担。
实验室制作酸奶需要一定的专业技能和经验，发酵过程中可能出现的异常情况需要专业人员进行判断和处理。
实验室制作酸奶是一种相对更加精细和可控的制作方式，可以获得更好的产品品质和风味。
但是需要投入更多的设备和人力成本，并需要具备一定的专业技能和经验。
在选择制作酸奶的方式时，应根据个人实际情况和需求进行选择。
酸奶是一种以牛奶为原料经益生菌发酵而成的食品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。
近年来，保健型酸奶逐渐受到消费者的青睐，成为了市场上的热门产品。
本文将介绍保健型酸奶的制作工艺，并对其功能性进行研究，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。
制作酸奶的简单方法
制作酸奶的简单方法制作酸奶的简单方法1.玻璃瓶等消毒灭菌。
玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。
把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。
无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。
在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。
把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。
然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。
经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。
冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。
在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
4.质量标准。
优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。
如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。
如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
拓展阅读：工业上制作酸奶酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：1.配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。
酸奶的制作方法步骤
酸奶的制作方法步骤引言酸奶是一种味道酸甜的乳制品，含有丰富的乳酸菌和营养物质，对人体健康有很多益处。
自家制作酸奶不仅简单方便，还可以控制酸奶的口感和营养成分。
本文将介绍制作酸奶的详细步骤。
材料准备为了制作酸奶，您需要准备以下材料：•牛奶：500毫升（也可以使用豆奶或其他植物奶代替，但口感可能会有所不同）•酸奶发酵剂：可以使用市售的酸奶发酵剂或者纯活性酸奶（30克左右）•糖或其他甜味剂：适量（可根据个人口味调整）•食用容器或酸奶机：用于装载和储存酸奶的容器制作步骤步骤1：加热牛奶将牛奶倒入锅中，加热至70摄氏度左右。
为了保证温度均匀，可以轻轻搅拌牛奶。
注意不要让牛奶煮沸。
步骤2：降温将加热后的牛奶放置到室温下，等待牛奶的温度降至40摄氏度左右。
您可以使用温度计来准确测量牛奶的温度，而不是凭感觉来判断。
步骤3：添加酸奶发酵剂将酸奶发酵剂加入到温度降至40摄氏度左右的牛奶中。
根据所使用的发酵剂的说明，加入适量的发酵剂。
如果您使用的是市售的酸奶发酵剂，按照包装上的说明使用即可。
步骤4：搅拌均匀使用汤匙或搅拌器将牛奶和酸奶发酵剂彻底搅拌均匀，确保发酵剂充分溶解在牛奶中。
步骤5：发酵过程将搅拌好的牛奶倒入食用容器中，盖上容器的盖子。
然后将容器放入保温箱、烤箱或酸奶机中进行发酵。
发酵的时间和温度根据不同的酸奶发酵剂有所不同，一般为8-12小时，温度在35-45摄氏度之间。
在发酵过程中，可以适时检查酸奶的状态，并根据个人口感调整发酵时间。
步骤6：冷藏将发酵完成的酸奶放入冰箱中冷藏至少4小时，这样酸奶的口感会更加浓稠。
步骤7：添加甜味剂在冷藏后的酸奶中根据个人口味加入适量的糖或其他甜味剂，搅拌均匀。
结论通过以上步骤，您就成功制作出美味的自制酸奶了。
请注意，自制酸奶在冷藏后可以保存3-5天，如果发现有异味或变质，请及时丢弃。
享受健康美味的同时，也要确保食品安全和卫生。
注意事项：•选择新鲜的牛奶进行制作，确保牛奶质量卫生。
做酸奶的方法
做酸奶的方法一主料：纯牛奶800克酸奶200克辅料：白砂糖15克步骤：1. 选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶;2. 酸奶机中注入适量开水;3. 将酸奶机中配备的塑料碗包括盖子事先用开水浸泡2-4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀;4. 然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8-12个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。
二主料：酸奶 100克，辅料牛奶 3盒，干净容器一个，勺子一个，酸奶机1.准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
2.用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌3.将纯牛奶倒入容器内。
4.再倒入酸奶做引子。
5.用勺子搅拌匀。
6.将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
7.接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。
我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
8.刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。
9.打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。
10.加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美小窍门：铃子有话说：1.我这个做的是原味不放糖的。
吃的时候放糖或蜂蜜都可。
2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。
3.酸奶做引子，尽量用原味，不要用有水果颗粒三工具和原材料：1、酸奶种子一瓶无论用什么酸奶作种子，一定要原味的，纯牛奶750-1000ml，根据你准备的容器大小，随意一瓶125ml的酸奶，最多可以一次做2kg。
2、广口瓶一个消毒3、搅拌棍一根消毒4、水桶一只5、保温材料一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。
6、填充材料一件浴巾一块7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张8、热水袋一个制作过程：1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温提高乳酸菌活性，备用。
2、把纯牛奶在热水中袋装的，只要温热就可以了，70-80度;如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98度泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳酸菌生长。
酸奶的制作方法
酸奶的制作方法
材料：细砂糖35g、鲜牛奶500ml（屋装）、原味酸牛奶125ml（屋装）、
工具：酸奶杯、酸奶机，勺子
制作步骤：
1、做酸奶过程中用到的全部工具提前煮沸消毒，确保无菌。
2、开一盒屋装鲜牛奶，倒出约150ml，40℃温水浴加热，待牛奶温热后
缓慢加入细砂糖，用勺子轻轻搅匀。
3、砂糖全部溶解后，分次倒入屋装酸奶，充分搅拌，使酸奶在鲜奶中分
散均匀。
4、将充分混匀的原奶分装到酸奶杯中，置于酸奶机中发酵6~8小时，待
液态奶完全凝固成固态奶后，停止发酵。
5、发酵结束后将酸奶转移至冰箱中冷藏过夜，次日食用口感更佳。
6、可根据个人口味，在酸奶中添加果肉，如芒果、黄桃、草莓等做成果
味酸奶。
注意：做酸奶的过程中要保证所有的器具和材料处于无菌状态，原奶混合调制时，一定注意手部不能接触到奶液，以免杂菌污染造成发酵失
败，影响口感。
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做法： 1 、取一小盒老酸奶倒入玻璃杯中。 2 、然后用勺子往杯子里放上适量红酒，也可以先倒红酒再倒酸奶，这样呈现的 效果有些许不同。 3 、最后撒上喜欢的坚果或蜜饯碎，口感更丰富。
酸奶红薯泥
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做法： 1 、红薯上锅蒸熟，去皮压成泥，如果觉得较干可以适当加些牛奶或淡奶油。 (同
理可换成山药或紫薯，但是紫薯的口感更干一些，不加淡奶油不好吃 ) 2 、将红薯泥压出一个好看的球状。 3 、浇上 250ml 酸奶，表面洒些坚果碎即可。
六种酸奶的制作方法 酸奶是很多人都喜欢的饮品， 尤其是在炎热的夏天， 凉凉的酸奶吃起来非常爽口， 今天，小编为大家带来几款夏日清凉的酸奶，为你的夏天降一下温吧！
芒果酸奶
▼ 做法：
1 、取 250ml 酸奶，装在碗里。 2 、然后选成熟的腰芒，直接用手把皮撕开，用勺子取芒果果肉于另一个碗中。 3 、如果喜欢爽滑口感的可以将芒果打成泥，然后与酸奶混合，或者直接将果肉 与酸奶混合，香气四溢。
2、 2 、奥利奥饼干去馅，装在保鲜袋中，用擀面杖压成泥土状。 3 、将饼干碎洒在酸奶上，再装点上薄荷叶即可。
燕麦酸奶
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做法： 1 、在被子底部铺上厚厚一层燕麦，再铺一层无糖的老酸奶，然后铺一层洗干净 的蓝莓。 2 、重复步骤 1 到杯顶，最后一层上可以放上蓝莓的桑葚。
3 、做完之后将杯子密封好，放冰箱一晚上，第二天就可以吃了。 ( 注意不要选择 容易需要切开或容易出水分的水果，以免变质 )
果酱拌酸奶
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做法：
1 、取少许果酱 (自制的最好，但是如果是懒人，想必果酱也就是瓶装货 )，搭配 250ml 酸奶，搅拌均匀就可以吃了 ! 2 、同时可以改换或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆……随你想象。建 议用稠厚的酸奶，体验“吃”的感觉。Fra bibliotek酸奶盆栽▼
做法： 1、将酸奶装在杯子里，一定要选择希腊酸奶或老酸奶 (即口味厚重的固体酸奶 )