酸奶基本制作方法
酸奶制作方法
酸奶制作方法
酸奶是一种健康美味的食品，制作方法简单。
下面是制作酸奶的步骤：
1. 准备好新鲜牛奶。
选择全脂牛奶或鲜奶，味道更浓郁。
2. 将牛奶加热至60-70度。
可以用锅加热，也可使用微波炉。
3. 在加热的牛奶中加入酸奶菌种。
一般需要添加1-2勺的酸奶
作为菌种。
4. 搅拌均匀，确保菌种充分混合在牛奶中。
5. 将混合好的牛奶倒入酸奶机或者容器中。
如果用容器，可以用保温杯等保持温度。
6. 将容器或者酸奶机放在温暖的地方，保持稳定的温度。
最好是25-40度之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。
7. 发酵时间通常为6-8小时，具体时间可以根据个人口味调整。
酸奶的酸味程度和口感会随着发酵时间的增加而增加。
8. 发酵完成后，可将酸奶放入冰箱冷藏，使其变得更凉爽和口感更好。
制作好的酸奶可根据个人喜好添加水果、坚果或蜂蜜等食材，增添口感和营养。
享用时，可以直接食用或用来制作美味的酸
奶冰淇淋、奶昔等食品。
不同的方法和食材搭配会带来不同的味道，可以根据自己的喜好进行尝试和创新。
酸奶的技巧
酸奶的技巧制作酸奶是一项需要一定技巧和耐心的任务，下面我将为你详细介绍制作酸奶的技巧。
首先，准备所需的原料和工具。
你需要牛奶、酸奶种子或酸奶菌粉、保温容器（如保温瓶或砂锅）、温度计和一些搅拌器具。
接下来，我们来看一下具体的步骤和技巧。
1. 选择合适的牛奶。
最好选择全脂牛奶或者高蛋白牛奶。
脂肪含量越高，酸奶口感越丰满。
同时，高蛋白牛奶可以增加酸奶的凝固度。
请注意，不要选择超高温处理过的牛奶，因为这些牛奶的蛋白质已经发生高度变性，无法凝结。
2. 对牛奶进行预处理。
将牛奶煮沸，然后冷却到35-45摄氏度。
这个温度是酸奶菌最适合繁殖和发酵的温度。
在冷却过程中，可以将牛奶换到容器中来提高冷却速度。
3. 添加酸奶种子或酸奶菌粉。
你可以选择用已有的酸奶作为种子，或者购买市面上的酸奶菌粉。
酸奶种子含有活性酸奶菌，可以快速发酵和凝结牛奶。
4. 搅拌均匀。
将酸奶种子或酸奶菌粉加入到牛奶中，用搅拌器具搅拌均匀，确保酸奶菌均匀分布在牛奶中并能够被充分接触。
5. 存放在保温容器中。
将搅拌好的牛奶酸奶倒入保温容器中，并盖上盖子。
保温容器的目的是保持牛奶的温度，让酸奶菌能够充分发酵。
如果没有保温容器，可以使用毛巾将容器包裹起来。
6. 保持恒温。
为了使酸奶顺利发酵，需要将容器放在恒温的环境中。
理想的温度范围是35-45摄氏度。
可以使用温度计来监测温度，必要时可以调整环境温度。
7. 等待发酵。
通常情况下，酸奶的发酵时间需要6-12个小时。
发酵时间可以根据个人口感偏好来调整。
时间过长可能导致酸奶过酸，时间过短则容易导致酸奶未能充分凝固。
8. 冷藏保存。
发酵时间到了后，将酸奶放置在冰箱中冷藏，以停止发酵。
冷藏后的酸奶口感更加稠密和顺滑。
除了上述基本的制作步骤和技巧外，还有一些额外的注意事项：- 酸奶容易受到杂菌的污染，所以在制作前要确保容器和器具的清洁。
最好在煮沸后，将容器和器具消毒。
- 如果你是第一次制作酸奶，建议先尝试小批量的制作，以确保成功率。
酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤：
1. 准备材料：新鲜牛奶、酸奶菌种（酸奶乳酸菌），可根据个人喜好添加糖、果酱等调味料。
2. 将牛奶倒入锅中，加热至70度左右，保持一段时间以杀灭细菌，然后稍微冷却至约45度。
3. 将酸奶菌种加入适量的冷却牛奶中，搅拌均匀。
4. 将牛奶和酸奶菌混合液倒入干净的容器中，可以用保温瓶或玻璃罐，然后用盖子盖紧。
5. 将容器放置在温暖的地方，例如保温袋、温水中，以保持温度在40-45度之间，一般发酵时间为6-8小时。
6. 当酸奶凝结成均匀且较稠的状态时，即为发酵完成。
7. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏数小时，以提高口感和保持新鲜度。
8. 酸奶制作完成，可以根据个人口味加入糖、果酱、蜂蜜等调味料。
注意事项：
- 制作过程中需要保持卫生，避免细菌污染。
- 牛奶加热时要控制好温度，过高温度可能会杀死酸奶菌。
- 发酵时要保持恰当的温度和时间，太短发酵不充分，太长可能会导致酸奶过酸。
- 酸奶一旦制作完成，最好在3-4天内食用完，以保持其新鲜度。
酸牛奶制作方法和注意事项
酸牛奶制作方法和注意事项
一、制作方法
1、将1小包菌粉从冰箱冷冻层提前拿出来恢复至常温，一般五分钟左右；接着用开水冲烫酸奶机或电饭锅内胆；加入800-1000毫升牛奶（根据自己需要，具体还可以查看乳酸菌包装上的说明）；加入乳酸菌并搅拌均匀；恒温发酵6-10小时，待酸奶凝固后即可。
2、放入冰箱冷藏数小时后食用，风味更佳。
使用时可以加入果酱，蜂蜜使用，但同时还是有一些需要注意的地方。
二、注意事项
1、发酵时间不宜过长，否则杂菌容易污染酸奶；另外建议每次食用时从酸奶机内胆中挖取需要食用量至碗中再食用，同样是防止杂菌污染。
2、发酵过程中切忌频繁打开查看发酵效果，除了易引入杂菌之外，乳酸菌在接触到空气后，会影响其发酵效果。
3、自制酸奶保质期并不长，制作完成后应尽快食用，如一次吃不完，一定要放入冰箱冷藏。
4、发酵过程中可以加入适量的白砂糖，作为乳酸菌额外的能量来源，提高发酵速度的同时也可以增加风味。
但不可加入水果等其他影响乳酸菌发酵的材料。
5、奶源的选择，建议使用全脂牛奶，也可以使用山羊奶，但无论使用哪种奶源，都要保证奶源本身是经过灭菌的，避免在发酵过程中其中有害的细菌也跟着繁殖；也不要使用临近过期的奶源，因可能
含有有害的细菌。
另外奶源的脂肪含量越高，酸奶成品的口感就会越醇厚。
6、建议不要重复使用自制的酸奶作为菌种。
而市面上的酸奶中的活菌数已严重下降，也不适于做菌种。
酸奶是怎么制造的？
酸奶是怎么制造的？1、原料准备：由于酸奶是由乳制品和乳酸菌混合而成，因此牛奶是其首要的原料。
基础牛奶可以选择脂肪含量低的高温灭菌牛奶，而高质量的酸奶则会使用脂肪含量更高的低温保藏牛奶来配制，通常会选择鲜奶为主，精制奶则会作为辅佐材料。
在添加乳酸菌前，牛奶会经过温和加热，使之达到配制更佳质量酸奶的条件。
2、添加乳酸菌：乳酸菌是酸奶制造的关键之处，是产生乳酸、改变牛奶味道而形成酸奶的元凶。
乳酸菌产品通常采取菌育、速效技术的方法，通常会选用大肠杆菌和乳酸杆菌等作为菌株，将活性乳酸菌悬浮液添加到牛奶中，使其充分滋养，以及营养元素保留良好。
3、乳清分离：乳清分离是制造酸奶时候必要的步骤，通常采用超高压法、沉淀点法、蛋白酶结合法等各种方法来分离乳清，它能将悬浮液因粘稠度不同而状态分离，使乳清含量下降，奶蛋白含量同时上升，乳清过滤出牛奶黄色质层，以减少酸奶的醇味，并增强酸奶的乳味，以及搭配更理想的口感。
4、稀释、发酵：稀释只是为了使酸奶发酵生产更好，发酵这一步是最关键的一步，此时牛奶中的乳酸菌已经充分滋生，可以使乳糖完全发酵变成乳酸，在这一步当中，需要为酸奶提供刚刚好的发酵温度，一般来说，这个温度约为34-37摄氏度，发酵的时间大概在12-14小时左右，以让酸奶具有更足的耐受性和酸味。
5、凝固、控温：凝固就是让牛奶变得浓稠，使酸奶的口感更好，控温的目的是为了冷却牛奶至安全存储温度，不需再产生乳酸变酸，以免影响酸奶的口感和时效性，有均衡的乳酸含量影响着酸奶口感。
6、包装：酸奶制作完成后，就需要进行包装，此时正是酸奶最美丽的时光，小包装酸奶通常采用袋装，流通在市场里的大包装酸奶则一般采用瓶装，并配合熔喷技术，将充满甜美的酸奶装进玻璃瓶中，以封闭严密完成产品的包装。
总之，酸奶的生产过程细致而复杂，从原料准备到最后产品包装，每一步都十分讲究，配制更佳质量，需要充分考虑每一个环节需要完善和优化，才能让酸奶产品供给顾客最为周到的服务。
酸奶的全程制作方法
酸奶的全程制作方法简介酸奶作为一种健康美味的食品，深受人们喜爱。
它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，对人体有着多种益处。
制作酸奶的过程并不复杂，只需简单的准备和耐心等待，就能在家里享受到新鲜制作的酸奶。
本文将介绍酸奶的全程制作方法。
材料准备•酸奶菌种•鲜牛奶•酸奶温度计•容器（玻璃瓶或塑料容器）•保温容器（保温杯或保温箱）步骤一：准备酸奶菌种1.在购买酸奶菌种时，确保选择的是新鲜的、活性良好的酸奶菌种。
2.根据包装上的指示，将酸奶菌种溶解在适量的牛奶中。
步骤二：加热鲜牛奶1.取一锅鲜牛奶，倒入锅中。
2.将鲜牛奶加热至80°C，然后关火。
步骤三：降温1.等待加热后的牛奶降温至42°C左右，通过酸奶温度计测量。
2.在降温过程中，可以轻轻搅拌一下牛奶，以使温度均匀。
步骤四：接种酸奶菌种1.将溶解在牛奶中的酸奶菌种倒入温度控制好的鲜牛奶中。
2.用搅拌器或勺子轻轻搅拌，使酸奶菌种均匀分布在牛奶中。
步骤五：发酵1.将接种好的牛奶倒入容器中。
2.将容器放入保温容器中，保持温度在38°C-42°C之间。
3.将保温容器盖好，放置于室温下静置发酵，时间一般在6-8小时，也可以根据个人口感调整发酵时间。
步骤六：冷藏1.发酵结束后，将制成的酸奶放入冰箱冷藏，让其变得更加凝固和味道更好。
2.冷藏时间根据个人喜好而定，一般为2-4小时。
步骤七：品尝1.完成冷藏后，酸奶即可食用。
2.可以根据个人口味加入水果、蜂蜜、坚果等食材来享受不同口味的酸奶。
小贴士•在制作过程中，保持清洁和卫生对于酸奶的质量很重要。
•不同牌子的酸奶菌种和不同的酸奶菌种比例会影响到酸奶的口感和酸度，可以根据个人口味进行调整。
•如果酸奶发酵时间过长，可能会导致酸奶过酸，口感变差。
•制作的酸奶可以保存在冰箱中，一般在3-5天内食用完为宜。
通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味健康的自制酸奶。
希望大家都能尝试一下，享受到自己亲手制作的酸奶带来的美味和健康的双重享受！。
自制酸奶
自制酸奶酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。
有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。
事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。
好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。
制作酸奶的材料1.原料奶牛奶或脂肪。
任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌市售酸奶。
4.添加物牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。
注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结成滑溜，有如布丁状就完成了。
酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。
此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。
制作酸奶的注意事项酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。
这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
酸奶是如何制造的？
酸奶是如何制造的？酸奶是一种既饱满又有丝滑口感的美食，它的制作技术有着悠久的历史，今天来了解一下酸奶是如何制作的吧。
一、热盅法利用热盅法制作酸奶需要准备牛奶、糖、活性乳酸菌料和热盅。
这项制作技术主要涉及牛奶温度的控制，首先将牛奶放入热盅中，加入糖，煮沸至大约90度，最后加入活性乳酸菌料，将温度降至40-45度，酸化反应产生酸奶液体。
二、真空发酵法真空发酵法是现代酸奶制造技术中应用较广泛的方法，这项技术主要涉及牛奶发酵过程中温度和时间的控制，将活性乳酸菌和牛奶混合，置于真空罐中，温度为45-50，在此温度下发酵，当牛奶温度上升到55-60度左右时，温度即可下降，以控制乳糖的芳香物质的产生，乳酸的产生以及酸奶的味道。
三、储存过程在使酸奶保持新鲜的过程中，温度是非常重要的因素，通常将酸奶放入密封的容器，长时间在低温下保存，若是放入冰箱，则2-6 度之间是最适宜的温度，使得酸奶保持充足的乳酸菌，为人们提供新鲜可口的酸奶。
四、加工过程酸奶加工过程中涉及灌装机、气冲机、绞口机、打碎机等多种设备，其中灌装机是重点，用户需根据自己的生产工艺需求对灌装机的参数进行调整，以保证酸奶的装箱规格，以及选择合适的包装瓶材料。
五、检验过程最后，检验过程非常重要，当质量符合要求后即可出厂，检验内容主要包括：一是外观检验，主要检验酸奶有无外观缺陷；二是质量检验，主要包括密度、糖度、酸度、酸奶蛋白质含量等指标；三则微生物检验，检验乳酸菌等微生物有数量，以及病原体是否存在等。
总之，酸奶制作既简单又有趣，也需要合理的运用一定的技术才能完成，如果实行步骤得当，酸奶质量也能提高，而得到新鲜、可口的美食，特别受到大家的喜爱。
酸奶和发面的方法
酸奶和发面的方法
酸奶和发面都是很常见的食品制作方式。
下面是制作酸奶和发面的基本方法：
制作酸奶的方法：
1. 准备酸奶菌种。
可以从市场购买酸奶菌种，也可以用已有的酸奶作为菌种。
2. 加热牛奶至80-85摄氏度，保持在这个温度下5-10分钟，这样能杀死可能存在的有害细菌。
3. 冷却牛奶至约45-50摄氏度，然后加入菌种。
使用酸奶机或将混合物倒入干净的容器中，盖好。
4. 将容器放入保温箱或其他温暖的地方，保持温度在40-46摄氏度，发酵6-10小时。
发酵时间越长，酸奶味道越浓。
5. 发酵完成后，将酸奶存放在冰箱中冷藏。
即可享用。
制作发面的方法：
1. 准备适量的面粉。
中筋面粉通常用于发面。
2. 在面粉中加入酵母和适量的白糖，按比例将酵母和糖溶解在温水中。
一般来说，每500克面粉需要约5克酵母和适量糖。
3. 将酵母溶液倒入面粉中，搅拌至均匀。
逐渐加入温水，揉成面团。
4. 在容器中放入面团，用湿布或保鲜膜封住，放置在温暖无风的地方进行发酵。
发酵时最好温度在25-30摄氏度之间，时间一般为1-2小时，待面团体积明显变大。
5. 发酵完成后，将面团取出，揉搓几次，使气体排出。
再次放置片刻，面团就
可以用来制作面食了。
以上是酸奶和发面的基本制作方法，根据个人口味和需求，可以适量调整配料和发酵时间。
制作酸奶的方法
制作酸奶的方法酸奶是一种口感丰富、营养丰富的食品，它不仅含有丰富的蛋白质和钙质，还含有益生菌，对于促进肠道健康有着很好的作用。
制作酸奶并不复杂，只需要一些简单的食材和一点耐心，就可以在家中制作出美味的酸奶。
接下来，我将为大家介绍一种简单的制作酸奶的方法。
首先，我们需要准备一些食材和工具。
食材包括鲜奶、酸奶菌种或者酸奶粉，工具包括锅、温度计、保温瓶或者酸奶机。
选择优质的鲜奶是制作酸奶的关键，因为鲜奶的质量直接影响到酸奶的口感和营养成分。
酸奶菌种或者酸奶粉可以在超市或者网上购买到，它们是制作酸奶的发酵剂，能够让鲜奶在适当的温度下发酵成酸奶。
锅、温度计和保温瓶或者酸奶机则是制作酸奶的工具，它们能够帮助我们控制好发酵的温度和时间。
接下来，我们开始制作酸奶。
首先，将鲜奶倒入锅中，用温度计测量鲜奶的温度，待温度升至80摄氏度左右时，关闭火源，让鲜奶自然冷却至40摄氏度左右。
然后，在40摄氏度左右的鲜奶中加入酸奶菌种或者酸奶粉，搅拌均匀。
接着，将搅拌好的鲜奶倒入保温瓶或者酸奶机中，盖上盖子，放置在温暖的地方发酵8-12小时。
发酵的时间可以根据个人口感偏好来调整，发酵时间越长，酸奶的酸度越高，口感越浓郁。
最后，当酸奶发酵完成后，将其放入冰箱冷藏，待其冷却后即可食用。
制作出的酸奶口感细腻、酸甜适中，营养丰富，是一道健康美味的食品。
总结一下，制作酸奶的方法并不复杂，只需要准备好食材和工具，按照一定的步骤进行操作，就可以在家中制作出美味的酸奶。
自制酸奶不仅口感更好，而且不含任何添加剂，对于健康有着更好的保障。
希望大家都能尝试制作酸奶，享受健康美味的同时，也能感受到制作食物的乐趣。
酸奶的制作方法
酸奶的制作方法1、准备鲜牛奶或配制复原牛奶：奶粉1:7比例加水混匀2、加糖：鲜牛奶或复原牛奶加5～6%蔗糖溶解3、装瓶：250 ml酸奶瓶装入加糖牛奶200 ml4、消毒：80℃15 min或90℃5 min水浴消毒5、冷却：冷至45℃6、接种：接入5～10%市售发酵酸奶摇匀7、发酵：置培养箱40～42℃4～6 h至凝乳形成8、后熟：置冰箱冷藏室4～7℃24 h以上9、品尝：凝块状况、表层光洁度、酸度、香味酸奶乳酸菌菌种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌嗜酸乳杆菌、双歧杆菌自酿红葡萄酒1 选料：紫红色或深色葡萄，成熟、糖度高、颗粒饱满，剔除烂果、病果。
清洗晾干(自然发酵不能洗得太净)。
2 破碎：去果梗，破皮、破果肉，不破葡萄籽，否则有苦味，不用铁质器皿与工具(深色葡萄皮含白藜芦醇resveratrol)。
3 装罐：玻璃罐、塑料罐/桶或不锈钢罐/桶，装罐量1/2-2/3。
装量太多发酵过程中皮渣上浮可能溢出。
玻璃罐便于观察。
4 加糖：糖度高、成熟度好的葡萄可产8-12度左右酒精。
葡萄酒酵母一般最多可耐受13度酒精(故葡萄酒酒精度一般13度)。
糖度不够时需加蔗糖补充糖度，按每升葡萄汁加糖17g可产酒精1度计算。
一般葡萄发酵可达8度酒精，故每升葡萄汁可加85g蔗糖(17×(13-8))，分2-3次加入(蔗糖先用葡萄汁溶解再加入)。
5 主发酵：接种葡萄酒酵母，液体纯种接种量2-5%，活性干酵母接种量按说明，自然发酵靠葡萄皮上的天然酵母(葡萄不能清洗得太干净)。
温度20-25℃为宜，不超30℃，温度太高，容易污染细菌，口味粗燥。
温度太低，酵母生长慢，时间延长，口感不佳。
不能盖紧，可封纱布通气，每天将上浮皮渣压下2-3次以浸提色素和防止污染，适温下主酵5-7天结束。
6 过滤或压榨：虹吸法取自流汁，压榨法取压榨汁(皮渣汁)，合并进入后酵。
7 后发酵：用玻璃罐、不锈钢罐或橡木桶，酒精或开水消毒。
装满，盖紧。
12-15℃，1-12个月，1个月即可饮用，其间转桶几次(虹吸法)，以利去沉淀澄清。
蒙古酸奶制作方法
蒙古酸奶制作方法引言蒙古酸奶是一种源自蒙古民间的传统食品，因其美味和健康功效而受到广泛喜爱。
蒙古酸奶不仅口感丰满，还富含益生菌，对肠道健康有很大的益处。
本文将介绍蒙古酸奶的制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味健康的蒙古酸奶。
材料准备在制作蒙古酸奶之前，我们需要准备以下材料： - 鲜牛奶：500毫升 - 酸奶发酵剂：适量制作步骤步骤一：准备容器1.准备一个干净的玻璃容器，容量至少能够容纳500毫升的牛奶。
步骤二：加热牛奶1.将500毫升的鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热。
2.在加热的过程中，需持续搅拌，防止牛奶煮沸或结皮。
3.当牛奶的温度达到85℃左右时，关火。
步骤三：降温1.将热牛奶放置在室温下，让其逐渐降温至40℃左右。
2.可用温度计测量牛奶的温度，确保达到适合发酵的温度。
步骤四：添加酸奶发酵剂1.在小碗中取适量的酸奶发酵剂。
2.将少量降温至40℃左右的牛奶倒入小碗中，与酸奶发酵剂充分搅拌均匀。
3.将混合液倒入步骤三中降温至40℃左右的牛奶中，轻轻搅拌。
步骤五：发酵1.将牛奶和酸奶发酵剂混合液倒入之前准备好的玻璃容器中。
2.盖紧容器盖子，可在表面再用一层保鲜膜封盖，以保持温度。
3.将玻璃容器放置在一个温暖的地方，让其进行发酵。
4.发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人口味喜好来控制发酵时间，发酵时间越长，酸味越浓郁。
步骤六：冷藏1.经过发酵之后，将蒙古酸奶放入冰箱冷藏，至少冷藏3小时以上。
2.冷藏过程中，蒙古酸奶会更加凝固和口感更好，可以更好地享用。
结语通过以上步骤，我们就可以在家里成功制作出美味健康的蒙古酸奶了。
酸奶发酵过程中产生了丰富的益生菌，对肠道健康很有帮助。
希望大家能够尝试制作蒙古酸奶，享受健康又美味的味道！。
酸奶的制作方法和注意事项
酸奶的制作方法和注意事项
制作酸奶的方法：
1. 准备酸奶菌种或购买酸奶菌种。
2. 在锅中加热牛奶至82C（180F），然后冷却至43C（110F）。
3. 将酸奶菌种加入冷却的牛奶中，搅拌均匀。
4. 将牛奶/菌种混合物倒入容器中，用盖子密封。
5. 将容器放入保温箱或用毛毯包裹，保持温度在38C（100F）左右。
6. 等待6-8小时，让酸奶发酵。
7. 将酸奶放入冰箱冷藏，至少2小时。
注意事项：
1. 在制作酸奶之前，确保所有工具和容器都是干净的，以免细菌污染酸奶。
2. 使用新鲜的牛奶，并确保牛奶未过期。
3. 制作酸奶时，环境温度应适宜，保持在38C（100F）左右，以促进酸奶菌的发酵。
4. 不要移动或震动容器，以免影响酸奶的发酵过程。
5. 制作酸奶时，避免使用含有防腐剂或抗生素的牛奶，因为这些物质可能会抑制酸奶菌的生长。
6. 制作酸奶时，可以根据个人口味加入调味料，如果酱、蜂蜜或水果块等。
7. 酸奶应保存在冰箱中，可保持新鲜状态。
注意在酸奶过期前食用，以免食用
变质或不健康的酸奶。
浅谈实验室制作酸奶的方法
浅谈实验室制作酸奶的方法在实验室里制作酸奶是一种有趣且富有创造性的活动。
本文将介绍实验室制作酸奶的方法，包括所需材料、实验步骤、结果分析等方面，供大家参考。
灭菌锅：1个将鲜牛奶倒入烧杯中，置于灭菌锅中加热至100℃，保持10分钟，以杀死牛奶中的杂菌。
待牛奶冷却至40℃左右，加入酸奶发酵剂，并搅拌均匀。
将混合物倒入洁净的恒温培养箱中，设定温度为40℃，静置8-12小时。
发酵完成后，将酸奶取出，分装到干净的容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱中冷藏保存。
过程与结果在制作酸奶的过程中，需要注意以下几点：牛奶灭菌要彻底，以确保酸奶在发酵过程中不会受到杂菌的影响。
发酵剂的用量要适当，过多或过少都会影响酸奶的口感和品质。
控制好发酵温度，过高或过低都会延长发酵时间，影响酸奶的口感。
在实验室条件下，我们成功制作出了一系列口感良好、品质稳定的酸奶。
通过观察和品尝，我们发现实验室制作的酸奶在风味、口感和酸度等方面都达到了较为理想的水平。
实验室具备先进的设备和仪器，可以确保灭菌和发酵过程中的温度、湿度等参数得到精确控制，从而制作出品质稳定的酸奶。
实验室制作酸奶时，可以针对不同的原料和配方进行大量尝试和优化，以获得最佳的风味和口感。
然而，在实验室制作酸奶过程中也存在一些问题：实验室制作酸奶的设备和仪器成本较高，对于一般家庭而言可能难以承担。
实验室制作酸奶需要一定的专业技能和经验，发酵过程中可能出现的异常情况需要专业人员进行判断和处理。
实验室制作酸奶是一种相对更加精细和可控的制作方式，可以获得更好的产品品质和风味。
但是需要投入更多的设备和人力成本，并需要具备一定的专业技能和经验。
在选择制作酸奶的方式时，应根据个人实际情况和需求进行选择。
酸奶是一种以牛奶为原料经益生菌发酵而成的食品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。
近年来，保健型酸奶逐渐受到消费者的青睐，成为了市场上的热门产品。
本文将介绍保健型酸奶的制作工艺，并对其功能性进行研究，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。
酸奶的制作及营养价值（精品资料）
酸奶的制作过程及营养价值——04科教黄瑞媚简介：酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。
专家称它是“21世纪的食品”，是—种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。
和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应：酸奶的制作流程：1．发酵剂的制备（1）乳酸菌培养物主要接种在脱脂乳、乳清、肉汤等培养基中，使其繁殖，然后经冷冻干燥后做菌种保存。
乳酸菌培养物的制备都是在中心实验室进行的。
在调制发酵剂时首先要将从菌种保存单位取来的纯培养物进行反复接种，以恢复其在保存和运输过程中损失的活力。
其方法为在灭菌箱内用灭菌铂取少量纯培养物，置于已灭好菌的脱脂培养基中（即脱脂乳），置于所需温度下进行培养。
最初数小时慢慢地加以振荡，使菌种与脱脂乳混合均匀，然后静置培养直至凝固。
凝固后，用灭菌吸管从底部吸取1～2毫升，在无菌条件下加入到灭好菌的脱脂乳中进行培养、凝固。
按上述方法反复移植数次，使菌种充分活化，即可用于调制母发酵剂。
在以维持菌种活力为保存目的时，只需将凝固后的菌管保存在0～5℃冰箱中，每隔2周移植一次即可。
（2）母发酵剂及其调制母发酵剂是生产发酵剂的基础，生产单位为了扩大菌种的数量，需将纯培养物进行扩大培养，即制成母发酵剂。
其制法为：将100～300毫升的脱脂乳装入已灭好菌的母发酵剂容器内，在120℃下15～30分钟高压灭菌，然后迅速冷却至25～30℃，最后用已灭菌的吸管吸取定量的纯培养物（母发酵剂的1%）进行接种并培养至凝固。
如此反复接种2～3次，使菌种保持一定活力，然后用于调制生产发酵剂。
（3）生产发酵剂是用于实际生产的发酵剂，也叫工作发酵剂。
在实际生产中，可根据实际生产的需要，将母发酵剂扩大培养而制备生产发酵剂。
一般的调制方法是取酸乳生产量1%～2%的脱脂乳，装入已灭菌的生产发酵剂容器中，90℃下经30～60分钟杀菌并冷却至25℃左右，然后以无菌操作添加母发酵剂（接种量为1%），充分搅拌均匀，然后在适当的温度条件下进行发酵，达到适当的酸度时取出冷藏于冰箱中待用。
做酸奶的方法
做酸奶的方法一主料：纯牛奶800克酸奶200克辅料：白砂糖15克步骤：1. 选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶;2. 酸奶机中注入适量开水;3. 将酸奶机中配备的塑料碗包括盖子事先用开水浸泡2-4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀;4. 然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8-12个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。
二主料：酸奶 100克，辅料牛奶 3盒，干净容器一个，勺子一个，酸奶机1.准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
2.用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌3.将纯牛奶倒入容器内。
4.再倒入酸奶做引子。
5.用勺子搅拌匀。
6.将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
7.接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。
我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
8.刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。
9.打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。
10.加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美小窍门：铃子有话说：1.我这个做的是原味不放糖的。
吃的时候放糖或蜂蜜都可。
2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。
3.酸奶做引子，尽量用原味，不要用有水果颗粒三工具和原材料：1、酸奶种子一瓶无论用什么酸奶作种子，一定要原味的，纯牛奶750-1000ml，根据你准备的容器大小，随意一瓶125ml的酸奶，最多可以一次做2kg。
2、广口瓶一个消毒3、搅拌棍一根消毒4、水桶一只5、保温材料一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。
6、填充材料一件浴巾一块7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张8、热水袋一个制作过程：1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温提高乳酸菌活性，备用。
2、把纯牛奶在热水中袋装的，只要温热就可以了，70-80度;如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98度泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳酸菌生长。
自制酸奶的方法
小贴士1、如果是使用乳酸菌，请参看其说明书的比例。
2、3天内饮用活性最佳，冷藏不可超过10天。
自己制作的酸奶，香醇可口，比买的酸奶要浓，要酸，所以最好加点蜂蜜吃。
三，芒果酸奶奶昔
1、芒果去皮去核，放入料理机，加入酸奶、牛奶，打成流体；
2、放入冰箱冷藏20分钟，拿出，搅拌一次，共2次，即可。
哪位还会其他奶制品的做法，一起切磋一下如何？
1、买鲜奶和酸奶（买味道好一些的）
2、将鲜奶煮沸腾，将上面的一层奶皮仍掉（脂肪，会胖胖的哦：）
3、然后，让他自然冷却，到差不多室温的时候，将酸奶加入，比例差不多是一斤鲜奶加一小杯酸奶（外面买的杯的那种）
4、然后让他在37左右的温度发酵，不要晃动，建议你加入些是糖，那样发出来会比较好吃，隔一段时间就去看一看，轻轻的倾斜，如果发现不流动了，就可以了，放如冰箱冷藏：）
制作酸奶的容器最好是玻璃杯，尽量不要使用金属或者塑料杯子制作酸奶的容器，他们跟酸奶容易发生反应。
制作时间的长短，根据菌种不同、环境温度不同而异。
酸奶的做法
酸奶的做法：
将牛奶著开后冷却至35度左右，如喜欢甜的在牛奶里加糖，然后在牛奶中加入一些超市中买来的酸奶，搅拌均匀。然后放入一个密闭的容器中，常温下（30多度），冬天放在暖气旁边，放8小时，让牛奶发酵，最后放入冰箱中随吃随取。下次做酸奶时可以将上一次做的留一点做引子，不用再买超市的酸奶。
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
自制酸奶的简单制作流程
酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。
因此已被越来越多的人所青睐。
折叠酸奶机制作1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;3、在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;7、把酸奶机的上盖盖好;8、插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);9、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10、发酵好的酸奶凝结成豆腐花状，温度在40°C左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;没有喝完的酸奶需要在4C下冷藏。
折叠瓶装酸奶制作一、制作酸奶所用的仪器、材料灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种（保加利亚杆菌与嗜热链球菌）等。
二、制作步骤1.玻璃瓶等消毒灭菌。
玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2•牛奶灭菌。
把鲜牛奶装入加热罐，并加入1012%的白糖，在8590C下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。
乳酸菌发酵酸奶的制作方法
乳酸菌发酵酸奶的制作方法
酸奶是一种含有乳酸菌的发酵乳制品，它具有多种益处，如有助于消化、增强免疫系统、改善肠道健康等。
以下是乳酸菌发酵酸奶的制作方法：
第一步：准备原料
制作酸奶的原料主要包括牛奶和酸奶菌。
牛奶可以选择全脂、低脂或脱脂牛奶，但最好不要使用超高温灭菌过的牛奶。
酸奶菌可以购买乳酸菌粉或使用市售的酸奶。
第二步：加热牛奶
将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，保持5-10分钟，这样可以杀死牛奶中的细菌和酵母，避免干扰乳酸菌的发酵。
第三步：冷却牛奶
将加热后的牛奶冷却至40℃左右，这是乳酸菌最适宜的生长温度。
第四步：加入酸奶菌
将酸奶菌加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。
第五步：发酵
将混合好的牛奶倒入发酵罐中，盖上盖子，放入保温箱或温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为6-12小时，取决于温度和酸奶的口感。
第六步：冷却
发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷却，使其变得更加浓稠。
以上是乳酸菌发酵酸奶的制作方法。
制作好的酸奶可以添加水果、果酱、蜂蜜等食材来增加口感和营养价值。
同时，注意卫生和保鲜，酸奶最好在3-5天内食用完毕。
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酸奶基本制作方法酸奶也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。
所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌或酵母，发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。
酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同，我国和日本的酸奶，酸味一般较轻。
近年来，在日本、西欧各国，果肉搅碎型酸奶发展很快。
酸奶的成分也必须达到一定规格才能饮用。
它含无脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000万/毫升以上，而大肠菌群一定要阴性，这样保证有益菌俘L酸菌)的含量，而防止有害菌类的侵害。
制作方法：1•原料要求：(1) 原料乳：首先要选择新鲜优质牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌类(丛)，并且要求无脂乳固形物在8.5%以上。
全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。
为增加乳固形物，往往添加1〜3%的脱脂奶粉，可以达到抑制乳清分离，改善风味的目的，但是，如果添加脱脂奶粉超过3%时，就容易产生奶粉臭，因此最好添加浓缩羊乳或炼乳，风味较好。
(2) 甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般为8〜10%。
如果要使制品酸度提高可以适当增加添加量。
(3) 硬化剂：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。
另外也可以添加琼脂0.05〜0.1%, 明胶0.5%或淀粉0.3%，也可以提高强度，而且十分经济。
其中组织状态也以琼脂为好。
⑷香料、果肉：可以使用柠檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。
在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均匀地分散在酸奶之中，果肉用量为5〜8%。
2. 调制、杀菌：(1) 先按配方用全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、砂糖等混合，加热到50〜60 C,再过滤。
但如果用奶粉原料时，必需先把奶粉溶解加热成为牛奶，然后混合其它液体原料。
(2) 将琼脂先切碎，加水溶解成为3%的溶解液，然后，再加到混合料中去。
(3) 调制时一定要充分搅拌均匀，防止在发酵中乳脂肪分离，一般可以再加温到50〜60C达到均质化目的。
(4) 均匀质液后进行杀菌。
杀菌温度90C、30分钟。
也可采用超高温瞬间灭菌的办法，110C、1分钟或135C、2秒钟。
(5) 杀菌后要马上将乳质迅速冷却到40 C左右。
3. 发酵、冷藏：(1)菌种在目前食品工业中多数使用的是嗜熟乳链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂，添加量是2〜3%,添加后混合均匀。
发酵温度41〜44C，以43C为好。
发酵时间为3〜4小时。
但因菌种不同，发酵时间要灵活掌握。
制造发酵乳(酸酵)，最主要的因素是培养好发酵剂。
而发酵剂的质量要求是不含有乳酸菌以外的任何杂菌，并且乳酸菌的活性要高；色泽和组织良好，没有异味。
培养发酵剂是在专门的实验室中进行的，操作不难。
一般分三代进行，也就是试管菌种、三角瓶菌种、生产用发酵剂。
第一步：试管菌种是用每100毫升原乳中加入5毫升的5%的石蕊溶液(市场上销售的粒状石蕊，用水溶解过滤制成5%的石蕊溶液)，这就是石蕊牛乳。
然后分装到每支试管10〜15毫升，用高压锅(1千克/EX 2)灭菌15分钟或常压100C、30分钟，每日一次共三次的间歇式灭菌。
灭过菌的石蕊牛乳，放进37 C培养箱培养3天，如果没有发生菌丛，那就表示培养基已经合格了。
事先准备好必要器具，用石炭酸消毒，在无菌室(箱)中将买来的菌种或发酵液接到试管中，在培养箱37C培养1 日,如无异常，就可作为试管菌种，在5C下保存2〜3周备用。
第二步：为了扩大菌种量，再制成三角瓶菌种：培养基同于试管菌种，用牛乳或脱脂乳（粉）, 但不添加石蕊溶液。
在200毫升三角瓶中装进150毫升培养基，灭菌同于试管菌种，由于牛乳中的糖分受热，反应稍呈褐色。
待灭菌冷却后，放进试管菌种发酵液 1.5毫升，摇匀后在37C培养24小时，酸度可达到0.8〜1.0%，再放在5C以下保存2〜3周。
第三步：制作培养生产用的发酵剂，这样接种量就可以更加扩大了。
它的培养基同于三角瓶菌种，培养基杀菌温度为90 C、60分钟或100 C、30分钟。
杀菌后立即冷却，冷却到30 C, 再接入三角瓶菌种发酵液，接种量约为1%,搅匀后在35〜40C下保温培养。
24小时以后，酸度可达到1%左右，乳酸菌数量上升（10 8/毫升以上），放在0〜5C中保存备用。
生产用发酵剂一般是当天使用，先搅拌凝乳，经灭菌滤布过滤再加到原乳中去。
⑵冷藏：在乳液达到一定酸度时（0.7〜0.8%）,立即移到冷藏库（或冰箱），放置在0〜5C, —直到安全冷却下来。
不经过冷藏的酸奶风味不够好。
为了提高酸奶的风味，酸奶冷藏以1〜2周为好。
（3）防腐剂：要使酸奶保存时间长，而且又有山梨酸味，应以用量为0.3克/千克以下（严格掌握用量）的山梨酸汁，就可达到防腐和增加风味的目的。
4•果肉酸奶制作法：先将果内（如桔子、草霉、苹果、杏、桃子、菠萝等）切成适当大小块状，加进糖液与原料乳混合调制后，加热杀菌，冷却到42〜43C,添加混合发酵剂2〜3%,然后放在发酵罐内发酵，可以在达到酸度0.9%之后，急速冷却到10〜20 C,这样就不会使酸度在慢慢冷却中继续上升了。
冷却后的果肉酸奶还要放在陈化罐内陈化12小时，陈化温度约10C左右，这样可以提高风味和品质。
如果陈化温度过高，酸度上升就会快。
过低，粘度就会减少。
只有通过适当的陈化以后，粘度比冷却的时候要增加2倍左右。
果肉酸奶的组成部分为蔗糖10〜12%,果肉5〜8%。
特别要注意的是陈化后的酸奶放进了果肉，一定要搅碎均匀，使果肉均匀地分散在酸奶之中。
产品特点：1•原乳及乳制品经过发酵制成发酵乳以后，营养价值提高了不少。
具有清洗肠道以及防止、治疗肠胃炎的功效。
2•发酵乳中的蛋白质容易消化吸收，其中的乳酸可减少人体胃酸的分泌而减轻胃的负担，帮助消化。
3•酸奶在肠道内可抑制其它异常的发酵，杀死肠道中的有害菌丛。
4•发酵乳中的钙盐也较原牛乳中的钙盐容易消化吸收。
酸奶的制作方法酸奶的制作方法准备的材料：1。
买纯原味酸奶做引子（不能有水果味，一定要纯味）2。
牛奶选纯牛奶（不能是其他高钙低脂奶什么的）3。
准备密封保鲜盒子。
4。
电饭锅一个（热水和三脚架一个）用少量酸奶做引子，牛奶和酸奶引比例大约5: 1。
加入沙糖（看个人喜好加份量，注意：糖是用来发酵的，你不喜欢甜的也一定要加），这三样东西加在一起拌匀后，用密封保鲜盒装好。
另一边：电饭煲里加热水，放三角架，把密封盒放电饭煲里，盒上盖子，不用插电。
放8小时左右。
基本上早上做，晚上可以吃，晚上做，早上可以吃。
一：准备一公升左右的鲜牛奶。
葡萄干少许，大枣少许，白砂糖少许。
瓶装酸奶少许。
（是酸奶，不是酸味奶）。
二：鲜牛奶煮沸约五分钟，依照个人口味加糖。
葡萄干，红枣切丝放入。
然后放凉至三十度左右加瓶装酸奶搅拌均匀。
（煮沸的道理是杀菌，密封好的盒装鲜奶可不用煮沸，但要加热到三十度左右）三：准备一个可以密封的容器如：有盖的玻璃盆，大口的水杯均可。
目的是密封和盛的时候方便。
有盖的玻璃盆最好，缝隙处可以用湿毛巾围住。
四：将搅拌均匀的半成品放置在一个温度在三十度左右的地方发酵。
也可以放置在温水里，只是隔一小时加热到三十度即可。
（时间在四小时左右）五：当玻璃盆的酸奶呈现豆腐脑状时候就可以了。
忌食热的酸牛奶。
放置冰箱内降温。
酸奶的制作方法第一步：将生牛奶煮开，把容器用开水烫洗消毒第二步：将温热约30〜40度的牛奶+少量买来的酸奶（大概比例：1kg牛奶+ 100g酸奶）倒入容器并搅拌均匀第三步：将小碟倒扣在电饭锅中央第四步：在电饭锅中倒入温水，水量以不没过小碟底部为宜！接通电饭锅电源并保持在保温状态第五步：将容器盖上盖子放到电饭锅中的碟子上第六步：将电饭锅盖子用筷子、饭铲子垫起留缝，不要盖严！等待6-8 小时，健康美味的健康酸奶就制作完成了！如果用袋装纯牛奶就不用煮开了，只要用开水稍微烫温就可以了。
由于电饭锅功率比较高，即使是保温档，温度也不低，所以做酸奶的容器要用碟子之类的垫起来，让它不能直接接触热水，保证合适的温度。
电饭锅盖子不可以盖严，否则温度太高，一定要留缝。
实然想起要给小孩做酸奶，就上网找了资料，放在上面只为了自己方便，不感兴趣可以略过。
材料:一小瓶平时喝的伊利或蒙牛小酸奶（做引子）+1 罐500 的纯牛奶做法:1、把热开水倒入容器中消毒，避免沾油。
2、把纯牛奶倒入容器中，把盛有纯牛奶的容器放入微波炉加热5 分钟约40-50 度左右（注：一定要把牛奶加热，这样便于发酵）3、加热好后，立马倒一小罐酸奶进入盛有热牛奶的容器中搅拦均匀。
4、放入发酵缸中插电8-12 小时就可以了。
（发酵过程中尽量不要打开盖，以免影响发酵的效果）注：食用完以后立马入放入冰箱，要不酸奶就会化成酸水了。
要想做出好酸奶，原料必需新鲜无污染，选用好的菌种，再就是掌握好发酵时间。
现在这个时节发酵只需要8 小时就够了，时间过长，上面会有层淡黄色的水此为正常的“离水现象” 并非坏掉变质。
这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。
如果形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现桔红色或有起泡现象或是发出了异味，就表示变质不能食用<br><br>用酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。
<br><br>原料：盒装鲜奶、菌种一包<br>1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。
<br>2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵．时间一般设定8〜12小时.（环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间•最长时间不超过14小时.<br><br>第一次做出的酸奶是固体的那种,刚做完不是那么细腻,把它放到冰箱冷藏室里进行钝化24小时后口感最好。
<br> 加蜂蜜会变稀，最好加白糖好，还可加入各种水果丁，雀巢巧克力粉（阿华田也行）搅拌均匀,就成巧克力口味. <br> 夏天还可加入水果、冰块、蜂蜜混打，滋味醇美。
.准备一升的鲜奶.150G 的酸奶一杯（最好选高钙低脂滴,因为健康嘛）放在室温下。
2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。
3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40 度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G 的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
5.然后用保险膜盖上。
6.放入烤箱,温度大概为30-40 度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
7.六小时后取出即可]酸奶是婴儿的理想食品婴幼儿的生理特点是生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，所以应选择营养素能量密度高的食物。