磨刀石的选用和正确磨刀方法

磨刀石的选用和正确磨刀方法
①首先选好磨刀石，按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石：
◆骨刀类修磨
由于骨刀的刃口较厚，修磨时可按如下三步进行：
◇粗磨（约120#磨刀石）俗称“起锋”
◇中磨（约180#磨刀石）
◇精磨（天然粉石）俗称“去锋”
◆斩切刀类修磨
◇中磨◇精磨
◆片刀类修磨
由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。

②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。

一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。

③注意磨刀手势与方法：
右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、
后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。

在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的）
但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀）,这样是磨不快刀的。