香酥鸡制作方法

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特色鸡做法有哪些？

特色鸡做法有哪些？
鸡肉的食用保健价值比较高，而且在生活当中其实可以有各种各样的制作和烹饪方法，例如下面所介绍的这几种特色鸡肉的做法，大家在日常生活当中都可以动手制作。

一、白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
二、干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
三、沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

四、锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

五、香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

如何制作口感酥脆的炸鸡腿

如何制作口感酥脆的炸鸡腿炸鸡腿是一道美味受欢迎的家常菜，它有着金黄酥脆的外皮和嫩滑多汁的内部。

制作口感酥脆的炸鸡腿并不难，只需要掌握几个关键的步骤和技巧。

在本文中，我将分享一些炸鸡腿的制作方法，让你能够在家中轻松制作出口感酥脆的美味炸鸡腿。

材料准备：- 鸡腿：根据需要确定数量- 鸡腿腌制料：生姜粉、大蒜粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒- 粉浆：面粉、蛋液、盐、胡椒粉- 食用油：足够炸鸡腿的量步骤一：腌制鸡腿首先，将鸡腿洗净后用厨房纸巾擦干。

然后，在一个大碗中，将鸡腿和腌制料混合均匀，确保每个鸡腿都被充分腌制。

腌制的时间最好在30分钟到1小时之间，以确保鸡腿吸收足够的味道。

步骤二：准备粉浆在一个大碗中，将面粉、盐和胡椒粉混合均匀。

然后，打入一个鸡蛋，搅拌至面粉变得稍微湿润。

如果粉浆太稠，可以适量加入一些水或牛奶。

步骤三：炸鸡腿取一块鸡腿，将其沥干多余的腌制料。

然后，将鸡腿放入粉浆中，确保每个鸡腿都被面粉覆盖。

接下来，将鸡腿轻轻放入热油中，确保鸡腿完全被油覆盖。

炸鸡腿的时间要根据鸡腿的大小和炸鸡的温度而定，一般为8到12分钟。

炸至金黄色并且鸡肉熟透。

炸熟的鸡腿放置在沥油纸上，去掉多余的油。

步骤四：调整口感如果你希望鸡腿更加酥脆，可以在炸鸡腿之前进行一些调整。

可以在面粉中加入一些脆米或脆片碎屑，这样可以增加鸡腿的香脆口感。

另外，你也可以在炸鸡腿之后将其放入预热的烤箱中烘烤几分钟，这样可以使外层更加酥脆。

步骤五：品尝享用炸鸡腿炸至金黄色酥脆后，你可以将其放在盘子上，搭配自己喜欢的调料或蘸料。

比如，你可以选择番茄酱、辣椒酱或者自制的蒜泥蘸料。

将炸鸡腿与沙拉、米饭或者面食一同食用，享受口感酥脆的炸鸡腿带来的美味。

总结：通过以上的步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出口感酥脆的炸鸡腿。

腌制过程让鸡腿充分吸收味道，而粉浆的裹面则能给鸡腿带来金黄酥脆的外皮。

根据个人口味的不同，你还可以进行一些调整，使炸鸡腿更加香脆。

相信通过合适的材料和正确的步骤，你一定能制作出令人垂涎的口感酥脆的炸鸡腿。

香酥鸡翅做法,你掌握了吗？

香酥鸡翅做法，你掌握了吗？也许你没有吃过香酥鸡吃这道美食，更没有动手做过，但相信你一定听说过，这是一道很有名的美食了，如果没有尝过的话推荐自己在家里面做出来吃，具体制作方法如下：一、香酥鸡翅做法食材明细主料：鸡翅新奥尔良烤翅料煎炸糊：淀粉面粉鸡蛋酱油泡打粉黑胡椒鸡精、甜橘油。

做法：1把鸡翅用清水抛泡至1小时，泡出鸡翅里的血水。

2鸡翅控干水分，两面划两刀。

3倒入新奥尔良烤翅料搅拌均匀放入冰箱隔夜腌制。

4面粉淀粉泡打粉黑胡椒鸡精和少量的酱油加上适量的清水搅成糊。

5加入鸡蛋。

6搅拌均匀。

7煎锅倒入油。

8鸡翅裹满煎炸糊。

9下入温油中.炸至两面金黄。

10炸好的鸡翅用筷子轻松扎透即可。

二、香酥鸡翅1.准备材料。

2.姜切丝，辣椒去籽切小段。

3.干净的碗内加入半碗的清水后，加入料酒勺，白糖半勺，盐半小勺，酱油半勺，烤肉酱半勺，鸡精适量，搅拌均匀。

4.锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅炸。

（觉得费油的话，可以换成煎的方式，只是会比较慢）5.炸到鸡翅表面变金黄色，水分被基本炸干的时候取出，控油。

6.留余油，煸香辣椒和姜丝。

7.将调好的料汁倒入。

8.等到烧开，汤汁慢慢变稠。

9.把炸好的鸡翅放入，小火拌炒均匀。

10.当汤汁包裹着鸡翅的时候，撒上适量芝麻，稍稍翻拌下，出锅。

小贴士1.调料的量可根据自己家的口味增减。

2.不喜欢吃辣的可以将辣椒换成蒜来制作。

三、香酥鸡翅的做法步骤1、把鸡翅用清水抛泡至1小时，泡出鸡翅里的血水。

2、鸡翅控干水分，两面划两刀。

3、倒入新奥尔良烤翅料搅拌均匀放入冰箱隔夜腌制。

4、面粉淀粉泡打粉黑胡椒鸡精和少量的酱油加上适量的清水搅成糊。

5、加入鸡蛋。

6、搅拌均匀。

7、煎锅倒入油。

8、鸡翅裹满煎炸糊。

9、下入温油中.炸至两面金黄。

10、炸好的鸡翅用筷子轻松扎透即可。

香酥鸡的两种作法

香酥鸡的两种作法
韦公远
【期刊名称】《杭州食品科技》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】香酥鸡色红、肉烂、味醇，又香又酥，食后回味无穷，尤宜春秋食用。

现将笔者的两种制作方法恭献于此，愿和有兴趣者探讨。

【总页数】2页(P24-25)
【作者】韦公远
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.67
【相关文献】
1.香酥鸡的两种做法 [J], 韦公远
2.香酥鸡的两种作法 [J], 李志良
3.两种写作法对高中英语教学的反拨作用 [J], 丁向琴
4.两种态度,两种作法,两种效果 [J],
5.两种思想,两种作法,两种效果 [J],
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青岛特色美食

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主料本地牙片鱼一尾配料肥瘦肉片香菜葱姜蒜调料花生油精盐味精白糖醋酱油料酒葱油高汤做法净牙片鱼改一字刀香菜切段锅内加花生油炒香葱姜蒜后加肥瘦肉片煸炒烹入酱油醋加高汤放入牙片鱼汤以没过鱼身为准再加入其他调料慢火烧熟汤汁浓稠时将鱼叏出放置盛器内剩余汤汁中加香菜段淋葱油收汁浇在鱼上即可营养成分牙片鱼营养价值较高有消炎解毒益气力补脾胃之功效
5、辣炒蛤拉
原料红岛花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒制作过程 1.将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吏出泥沙及污物。 2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。 3.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
6、海鲜卤面
原料面条、干贝、干蛏子、虾仁、红菇、五花肉、芹菜、芥蓝、海蛎制作步骤先把适量的干贝、蛏干、虾仁用水洗净后用开水浸泡 3分钟。五花肉切小条状、海蛎洗干净备用。芹菜、芥蓝用清水浸泡5分钟。准备几朵红菇剥成小块洗干净备用。油热后先将五花肉放迚翻炒。之后将红菇加迚去热油。再把浸泡好的干贝、虾仁、蛏干、芹菜杆放迚去煸香。最后加入芥蓝菜杆翻炒。加入适量的水，这个汤可以用棒骨提為出来的，味道会更鲜美。水开后之后汤变成红色，这是红菇的作用的。水开后先把海蛎加迚去再放入该放得调味。再把面条均匀的洒在上面先别用勺子弄她待水开后再摊开。待面条摊开后再把那些菜叶子加迚去，搅拌好即可。
7. 炸蛎黄--Crispy lightly-breaded oyster
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豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，丌仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞丌被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的収生，是更年期妇女的保护神；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。紫菜(干)：营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促迚骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，幵含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试戒脑力工作者，适当迚食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促迚肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

十道名鸡肴喜迎鸡年到（一）

十道名鸡肴喜迎鸡年到（一）作者：杜健英来源：《烹调知识》 2017年第3期杜健英/神猴辞岁，金凤迎春。

在鸡年到来之际，特向大家推荐十道经典名鸡肴，算作礼物献给《烹调知识》的广大读者们，望在鸡年的餐桌上边品美味鸡肴边讲那些与鸡肴有关的小故事，过一个快乐而有意义的鸡年。

北京名菜———贵妃鸡翅贵妃鸡翅，是以四大美女之一的杨贵妃命名的一道北京传统名菜，它是用鸡翅为主料，以葡萄酒为主要调料烹制而成的一款鸡肴。

关于此菜的来历，有着这样一个传说。

某日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。

杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！唐玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。

这个菜名，弄得御膳厨们团团转，不知该怎么个制作。

大家正在为难之际，有一位厨师急中生智，说：“用鸡翅膀焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来。

待成菜后献上，果然色、香、味、形俱佳。

此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，又因成菜色泽红红亮亮，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，“飞”谐音“妃”。

于是这道菜就有了“贵妃鸡”的美名。

选用原料：鸡翅8 个，红葡萄酒半杯，料酒1 大勺，生姜5 片，葱3 段，大料2 颗，白糖2 小勺，酱油2 小勺，精盐1 小勺，水淀粉2 小勺，色拉油2大勺。

制作方法：1. 将鸡翅上的残毛污物刮洗干净，晾干水分，用刀顺长拉两刀，待用。

2. 坐锅点火，注色拉油烧热，放大料炸香，倒入鸡翅煸炒干水汽，加入姜片、葱段、精盐、白糖、料酒和酱油炒匀，再加入水没过原料。

以中火烧约15 min，再加入红葡萄酒焖5 min，勾水淀粉，出锅装盘。

成品特点：色泽金黄发亮，鲜中略带小酸甜味，质地柔滑软烂，回味有葡萄酒的余香。

下厨心语：1. 鸡翅必须用热油炒干水分，再下调料。

2. 一定要在鸡翅快熟的时候加入红葡萄酒。

若过早加入，成菜酒香味就不浓了。

常见肉类食品加工心得

二、制作要点:
1.腌制。用肉重 3%的食盐，先加人肉重 1%的
如果痋消失了,芳罔的萤火虫没了,老痋山没了,纸风筝没了,笛箫不再响
硝酸钾，混匀。原料肉与食盐拌匀后放人缸中腌 24-36h。其间翻拌扣 2-3 次。腌好后取出，放入清水中洗净，沥干水分。
2.预煮。腌后的羊肉投入沸水中，以旺火烧沸。清除浮沫，煮 2min 后捞出，沥干水分。
3.腌渍。洗净的肥、瘦肉丁混合，按比例配入调料拌匀，腌渍 8h 左右。每隔 2h 上下翻动 1 次，使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照、防蝇虫及灰尘污染。
4.灌肠。干肠衣先用温水浸泡 l5min 左右，软
如果痋消失了,芳罔的萤火虫没了,老痋山没了,纸风筝没了,笛箫不再响
化后内外冲洗 1 遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁，边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按 l5cm 左右长度扎结，分成小段。
优质香肠制作一、配方：瘦猪肉 90kg、白砂糖 5kg、肥猪肉 10kg、精盐 3kg、味精 200g、白酒 750g、鲜姜末（或大蒜泥）150g。二、制法：1. 切丁。将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成 0.5cm 的小方丁。
2.漂洗。瘦肉丁用 1%盐水浸泡，定时搅拌，促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2h 后除去污盐水，再用盐水浸泡 6-8h，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
如果痋消失了,芳罔的萤火虫没了,老痋山没了,纸风筝没了,笛箫不再响
的大小、厚度来掌握盐水的浓度和浸渍时间。三、蒸煮干燥：经盐渍的鱼沥水后，装在蒸煮烘架上，用蒸气烘熟，然后放在 75-80℃烘房内干燥至 6-7 成，也可以将盐渍的鱼沥水后放在 80-90℃的烘房中，烘 6-7 成也能烘烤熟。四、调味：

香酥鸡的配料和做法饮食

香酥鸡的配料和做法饮食
香酥鸡(Xiang Su Ji):
菜名:香酥鸡所属菜系:鲁菜特点:色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。

原料:鸡1000克。

精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。

制作过程:鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。

肯德基风味炸鸡配方是什么？

肯德基风味炸鸡配方是什么？
肯德基是一种来自国外的快餐类食物，尽管有的时候被人称为洋垃圾，但是不得不说人家的食物做的就是很香，不论大人还是孩子都特别爱吃。

但是，外面的快餐吃多了总是不好，不如自己在家里做出来的安全健康。

如果在家想做肯定及风味炸鸡，应该用什么方法最正确呢?下面就教大家肯德基风味炸鸡的配方。

肯德基风味炸鸡腌制过程
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g)，正常腌渍2-3小时左右，一般三小时最佳。

腌料是香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

裹粉过程
(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1):1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如
被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

这样美味的肯德基风味炸鸡就做好了。

各类肉食品商业化生产秘方（未经许可，不得外泄）

*各类肉食品商业化生产秘方（未经许可，不得外泄）一，鱼丸制作a1、原料：新鲜鱼肉1000g2、辅助材料：冰块500 g,；肉脆磷8 g；富丽磷2#4 g；盐30 g；特级鲜味素1 g；白糖15 g，鱼肉香精2 g，淀粉500 g。

3、制浆：将碎肉、肉脆磷、富丽磷2#、冰水放入肉丸制浆机搅拌两分钟，再放入盐、特级益鲜素、白糖，搅拌3-5分钟，放入淀粉搅拌1分钟，下入鱼肉香精搅拌5分钟后即可。

4、出丸：温水烧至80度左右时，左手攥肉泥，从虎口处挤出肉丸，右手缘光滑的羹匙接住，放入锅里，直至丸子浮出水面十分钟左右，捞入水中迅速降温，再捞起来沥干水分即可。

鱼丸制作b配方介绍如下一、原料：1、xi白鲢鱼肉糜140g（不含水分），水84g （60%），玉米淀粉28g（20%），卡拉胶0.56g（0.4%），味精0.35g（0.25%），白胡椒粉0.14g（0.1%），盐4.2g（3%），白糖2.1g（1.5%）二、工艺：将冷水中成型的鱼丸放在40度水中二次成形约40分钟，再放到85-90度水中煮熟，放到空气中冷却。

二，水丸制作1、原料：新鲜猪肉500 g,2、辅助材料：冰块200 g,；肉脆磷4 g；富丽磷2#2 g；盐15 g；特级鲜味素0.5 g,；白糖5 g,；肉精油808#0.75 g,；淀粉200 g.3、制浆：将碎肉、肉脆磷、富丽磷2#、冰水放入肉丸制浆机搅拌两分钟，再放入盐、特级益鲜素、白糖搅拌3-5分钟，放入淀粉搅拌1分钟，下入肉精油808#搅拌5分钟后即可。

4、出丸：温水烧至80度左右时，左手攥肉泥，从虎口处挤出肉丸，右手缘光滑的羹匙接住，放入锅里，直至丸子浮出水面十分钟左右，捞入水中迅速降温，再捞起沥干水分即可。

三，贡丸制作a1、原料：新鲜猪肉1000 g2、辅助材料：冰水250 g,；富丽磷1#2 g；富丽磷2#2 g；盐30 g；特级鲜味素1.25 g；白糖15 g；白胡椒粉7 g；肉精油808#1.25 g；淀粉250 g.3、制浆：将碎肉、富丽磷2#、冰水放入肉丸制浆机搅拌3分钟，下入肉精油808#搅拌5分钟，放入淀粉搅拌2分钟后即可。

青岛特色美食

7 排骨米饭
原料排骨米饭
制作步骤1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 2、排骨洗好，放开水里泡一泡。3、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。4、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。 5、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。6、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖 10分钟左右即可（高压锅的时间上品排骨米饭(19张)）。7、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。8、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。9、装汤碗里端上餐桌。
9、海菜凉粉
原料石花菜凉粉海米、黄瓜、西红柿、青红椒、生抽、米醋、白糖、大蒜、香油、食盐、香菜做法 1.海米在温水中泡软，凉粉切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚大小长方体。 2.黄瓜、青红椒切丝，西红柿切片。3.大蒜加盐捣碎，加生抽、米醋、白糖、香油混合好做调味汁。4.把海米、调味汁、黄瓜丝、青红椒丝、西红柿片倒在盛凉粉的盘子里，最后撒上香菜即可。
主料本地牙片鱼一尾配料肥瘦肉片香菜葱姜蒜调料花生油精盐味精白糖醋酱油料酒葱油高汤做法净牙片鱼改一字刀香菜切段锅内加花生油炒香葱姜蒜后加肥瘦肉片煸炒烹入酱油醋加高汤放入牙片鱼汤以没过鱼身为准再加入其他调料慢火烧熟汤汁浓稠时将鱼取出放置盛器内剩余汤汁中加香菜段淋葱油收汁浇在鱼上即可营养成分牙片鱼营养价值较高有消炎解毒益气力补脾胃之功效
5、辣炒蛤拉
原料红岛花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒制作过程 1.将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。 2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。 3.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。

陇上香酥鸡的做法 (2)

陇上香酥鸡的做法
陇上香酥鸡是一道甘肃传统名菜，其制作方法如下：
将鸡宰杀，整理后洗净，从尾部开刀，剔去骨，去内脏，入开水中煮熟，捞出晾凉。

将鸡切半，拆去胸骨、腿骨。

在肉面上用刀轻切十字花刀，防止鸡肉炸时收缩。

将切好的鸡放入大盘内，用精盐、料酒腌10 分钟，然后取出抖散，撒上面粉。

炒锅置旺火上，下植物油烧热（约175℃），投入挂上面粉的鸡块，用小火炸至外酥里嫩时捞出。

原锅留底油，去尽渣，下葱、姜丝、花椒稍煸，倒入炸好的鸡块，颠翻炒锅，烹入料酒、酱油、白糖、清汤、五香粉，烧开后勾芡，淋花椒油装盘。

另取炒锅置旺火上，下植物油烧热（约100℃），投入鸡块，晃动炒锅速炸1 分钟，待外皮酥脆时捞出，装入盘中，撒上葱丝即成。

以上是陇上香酥鸡的做法供您参考。

制作时可根据个人口味和需求调整食材用量。

香酥的制作方法

香酥的制作方法
香酥是一道美味可口的小吃，口感酥脆，香气四溢，深受人们喜爱。

下面，我
将为大家介绍一下香酥的制作方法。

首先，我们需要准备食材，面粉、鸡蛋、淀粉、盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、姜、葱、大蒜、辣椒等。

将面粉、淀粉、盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、姜、葱、大蒜、辣椒等调成面糊备用。

接下来，将鸡腿肉切成块，用盐、鸡精、料酒腌制片刻，然后蘸上面糊，放入
油锅中炸至金黄酥脆。

炸好的鸡肉块捞出沥干油，再将锅里的底油留少许，放入葱姜蒜爆香，然后加
入适量的白糖、盐、生抽、料酒、清水烧开，再将鸡肉块放入锅中煮至汁收浓稠。

最后，将炸好的鸡肉块放入锅中翻炒均匀，撒上少许芝麻，即可出锅装盘。

这样，一道香酥就制作完成了。

香酥的制作方法并不复杂，只要掌握好每一个
步骤，就能做出美味可口的香酥。

希望大家在家里也可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

祝大家做菜成功，开
心享用！。

香酥鸡技术配方

香酥鸡技术配方一、香酥鸡卤汤料：大茴3两，小茴6两，红菠3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良藝3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，苹拨3两，砂仁6两，干盛6两，香叶3两。

每一种分，包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此铺环。

（一）卤鸡过程：把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用笆子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料《白糖、盐、料酒、糖色、水适量）,放至锅内即可《注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。

（二）卤鸡时间：1、蛋鸡：一般3-4小时。

2、公鸡：一般30分钟左右。

另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：1、蛋鸡：3-4小时闭火，焖20-30分钟即可。

2、公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

（三）销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，麦面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

（四）辣椒油的配制：红辣椒5斤粉碎，花椒5斤，川椒3斤，桂皮2厅粉碎，芝麻5斤，盐适量。

用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。

二、武大郎烧饼1、面：500(用普通面粉）。

2、水：330克（夏天320、冬天340克）酵母：(夏天3克、冬天4克）泡打粉：(夏天2克、冬天3克）。

3、肉：500克（肉要用肥肉8凄2)。

4、香料：花椒粉3克，生抽20克、味精6克、姜汁20克、肉香王5克、三A香粉2克、盐7克、水120克、咖喱粉8克、飘香肉精油10滴就可以。

5、和好面后汤发（夏天30分钟）(冬天60分钟）,饲发后用手揉一下，再下剂140克左右，用揖面杖斡成方形再上盘。

调制想要的大小，再抹肉馅50克，调制烤箱上290下320度。

等温度上来再放入烤箱。

一个盘出六张饼，盘内刷油再放入剂子，下剂子放入烤盘再用手拉成18*18厘米大的饼，把肉馅和火腿（把火腿切成两块再把上面的皮撕下）放饼上。

5款经典炸鸡配方及加工方法

5款经典炸鸡配⽅及加⼯⽅法风味⾹炸鸡配⽅风味⾹炸鸡及其制作⽅法：其配⽅为：鸡腿⾁50公⽄，酱油1～3公⽄，绍兴酒1～2.5公⽄，⾹料0.25～0.4公⽄，味精0.25～0.5公⽄，⾹油2.5～4公⽄，姜1～2公⽄，葱1～2公⽄，蒜1～2公⽄，盐1～2公⽄，淀粉10～17.5公⽄，鸡蛋4～6公⽄，油3～5公⽄，脆炸粉3～5公⽄。

上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。

本发明具有中式做法、兼备中西⼝味、外焦酥⾥鲜嫩的特点，炸出的鸡块外形及⾊泽俱佳，在进⾷时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代国外同类的炸鸡⾷品。

鲜炸鸡架制作⽅法⼗五年专业炸鸡架配⽅，区别于市场奥尔良⼝味，是⼀种五⾹风味，⾹⽽不腻，外酥⾥嫩，⾊泽⾦黄，以20⽄鸡架为例，今天就把制作⽅法提供给⼤家： 1，鲜鸡架进⾏凉⽔冲洗后，浸泡⼀个⼩时左右，出⾎⽔。

2，处理掉鸡架，脖⼦内⾷管，⽓管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。

3，分割鸡架，按块状或条状分割，⼀般2公分左右为佳。

4，腌料配⽐：花椒100克，⼲辣椒50克，⼋⾓80克，良姜30克，⼲姜30克，桂⽪40克，⼩茴40克，⼲⼭楂30克，打成粉状备⽤。

5：⼤料⽔配⽐：花椒，⼋⾓，⼩茴，各20克，桂⽪，良姜，⾁蔻，毕波，⾹叶，良姜，各10 克，丁⾹，草果，5克，⼤⽕烧开后，放凉备⽤。

6：把分割好的鸡架放⼊腌料100克，⼤料⽔250克，⾷⽤盐100克，搅拌均匀腌制三个⼩时。

7：鲜鸡蛋5个，⽟⽶淀粉100克，⾷⽤⾊素（橘黄）少许，加⼤料⽔250克拌匀，倒⼊腌制的鸡架中，加⼊⾯粉1000克⾯粉，拌匀即可。

温馨提⽰：第⼀次炸制，油温九成热，进⾏炸制，⾯糊定型即可捞出（由于有鸡架有⾯粉放⼊油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进⾏第⼆次炸制，必须⼤⽕，才会外焦⾥嫩（⽕候⾮常关键，⼝感和⽕候有很⼤关系），炸好后，根据⾃⼰⼝味撒上孜然粉，辣椒⾯即可。

炸鸡排的加⼯配⽅及⼯艺炸鸡排是⼀种采⽤鲜鸡胸⾁为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡⾁快餐⾷品。

香酥鸡小吃教学设计方案

一、教学目标1. 知识目标：了解香酥鸡的制作工艺，掌握其原料选择、配比和烹饪技巧。

2. 技能目标：能够独立制作出美味的香酥鸡，学会调整火候和时间，保证成品的香酥可口。

3. 情感目标：培养学生对传统小吃的热爱，提高动手实践能力，增强团队协作意识。

二、教学对象初级烹饪爱好者，有一定烹饪基础，对传统小吃制作感兴趣的人群。

三、教学内容1. 香酥鸡的历史与特点2. 原料选择与准备3. 香酥鸡的制作步骤4. 成品质量评估与改进四、教学时间2课时五、教学环境1. 教室：配备烹饪设备（烤箱、炒锅、砧板、刀具等）。

2. 实践室：提供足够的操作空间，确保学员安全操作。

六、教学步骤第一课时1. 导入新课：通过图片或视频展示香酥鸡的美味与制作过程，激发学员学习兴趣。

2. 知识讲解：- 香酥鸡的历史与特点- 原料选择：鸡肉、调料、面粉等- 配比：讲解各种原料的比例，确保香酥鸡的口感与味道。

3. 实践操作：- 分组练习：学员分组，每组选择一名组长，负责协调与指导。

- 原料处理：讲解如何处理鸡肉、清洗调料等。

- 调料配制：讲解各种调料的用途和配制方法。

第二课时1. 复习上节课内容：回顾香酥鸡的历史、原料选择和调料配制。

2. 香酥鸡制作步骤：- 鸡肉腌制：讲解腌制鸡肉的技巧，确保鸡肉入味。

- 面糊制作：讲解面糊的配比和制作方法。

- 鸡肉裹面糊：讲解如何将鸡肉均匀裹上面糊。

- 烘烤：讲解烤箱的温度和时间控制，确保鸡肉熟透且香酥。

3. 成品评估与改进：- 评估标准：香酥鸡的外观、口感、味道等。

- 改进措施：根据学员制作的香酥鸡情况进行点评，提出改进意见。

七、教学评价1. 学员自评：学员根据制作过程中的感受和成品质量进行自我评价。

2. 小组互评：各小组之间互相品尝、评价，提出改进建议。

3. 教师评价：教师对学员的制作过程和成品进行综合评价，给出改进建议。

八、教学反思1. 教学过程中，关注学员的操作安全和卫生习惯。

2. 鼓励学员创新，尝试不同的制作方法和调料搭配。