上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺

厨房美食菜谱：生煎包的做法_0

厨房美食菜谱：生煎包的做法
生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于中国上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和中国（粤港澳）、台湾常见的“水煎包”，为煎熟了的有馅馒头。

这次做，完全是收到了苏州xx生煎的启发：）食材
主料：
猪肉馅300g
面粉
肉皮冻100g
油适量
盐适量
酱油适量
花椒适量
白砂糖适量
生姜适量
小葱适量
白芝麻适量
步骤
1.和面，放入发酵粉发酵
2.准备好配料。

猪肉剁成肉馅，肉皮冻剁碎。

3.肉馅，肉皮冻和调料调匀，白砂糖的多少根据各自的口味
4.面团切成小块面团，醒一会
5.擀成面片
6.把肉馅和皮冻一起包进去，方法同包包子，有褶子的一面朝下，放到案板上或者直接放到平底锅之中。

7.平底锅（最好是老式的平底铁锅）烧热，入油油温适宜后，放入生煎，加水（小心油炸到身上）。

盖上锅盖。

中火10分钟。

8.至生煎底部金黄即可。

起锅前撒上芝麻和香葱，即可。

小贴士：使用老式的厚重的平底锅，不容易糊锅。

电饼铛也是不错的选择。

上海小吃 - 生煎包介绍

上海小吃 - 生煎包介绍
生煎包是上海地区的传统小吃之一，以猪肉馅和薄皮包裹而成，底部煎至金黄酥脆。它是上海地区的特色美食，以其香气扑鼻、口感独特而受到人们的喜爱。
生煎包的制作过程相对简单，但需要一定的技巧和经验。主要步骤如下： 1. 准备食材：猪肉馅、面粉、调料等。 2. 制作面皮：将面粉和适量的水混合，揉成面团。将面团擀成薄皮，要求薄而均匀。 3. 准备馅料：将猪肉馅加入适量的调料，如葱姜蒜、酱油、料酒等，搅拌均匀。 4. 包馅：将擀好的面皮切成小块，将馅料放在面皮中央，将面皮包裹住馅料，形成生煎包的形状。
Байду номын сангаас
上海小吃 - 生煎包介绍
5. 煎煮：将包好的生煎包放入平底锅中，加入适量的油，用中小火煎煮一段时间，直至底部变得金黄酥脆。
6. 上桌：将煎好的生煎包装盘，可以撒上一些葱花或者其他调料作为装饰。 7. 食用：将生煎包当作小吃食用。
生煎包的特点是外酥内嫩，香气四溢。生煎包的制作过程中，底部煎至金黄酥脆，上部则保持了一定的柔软。生煎包的馅料经过煎煮的过程，肉汁与面皮相互融合，使得包子更加美味可口。生煎包通常作为小吃的一部分，可以搭配酱油、醋、姜丝等调料一起食用。它不仅口感独特，而且具有上海地区独特的风味，是上海小吃中的经典之作。

生煎包的做法和配方

生煎包的做法和配方关于《生煎包的做法和配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生煎包是上海市、浙江省、广州市一带的特点食材，由于皮酥馅想汁多而被许多大家钟爱。

很多去上海旅游的外省人都是刻意吃一下上海市正宗的生煎包，品味下不一样的特色美食。

实际上假如大伙儿爱吃生煎包得话能够在家里自己做，下边给大伙儿详细介绍几类生煎包的做法和秘方，便捷大伙儿学习培训。

一、生煎包的做法小麦面粉500克，酵母菌少量，肉馅200克，葱适当，生姜粉少量，黑芝麻粉适当。

方式流程1)、小麦面粉中添加酵母菌，凉水搓成面粉发酵成二倍大;2)、肉馅中添加葱段，盐，生抽酱油，生姜粉，白胡椒粉，糖，米酒，芝麻油和葱姜水后搅拌上力;3)、搅发醇好的面糊揉匀静放10分钟，将面糊分为小剂擀成圆皮后包入包馅揉成小包子;4)、炒锅中抹上油，放进锅中静放10分钟，撒上黑芝麻粉，开枪煎2分鐘后浇上少量凉水;5)、盖上焖至水干，随后撒上葱段，浇上芝麻油，再焖2分鐘就可以。

二、生活中生煎包的做法1、食物提前准备肉馅300克，小麦面粉200克，肉皮冻100克，盐油适当，生抽，麻椒，白糖适当，姜片少量，大葱，芝麻适当。

2、方式流程1)、小麦面粉中放进酵母粉揉匀发醇，肉馅中添加肉皮冻碎;2)、随后再添加盐，生抽，白砂糖等调料翻拌;3)、面糊分为小剂后擀成擀面皮，包入包馅，揉成小笼包;4)、炒菜锅中放进油，放进小笼包生煎包一会儿，随后添加水，盖上，低火10分钟上下;5)、底端煎至金黄色，起锅前撒进白芝麻和葱段就可以。

三、生煎包的做法和秘方1、食物提前准备肉馅400克，小麦面粉400克，水适当，酵母菌7克，发孝粉2克，糖10克，芡粉少量，姜蒜末少量，生姜水100克，盐糖适当，米酒，香油适当，味精少量，芝麻油，葱段，白芝麻，食用油适当。

2、方式流程1)、酵母菌中添加温开水，盐，发孝粉，糖翻拌搅拌成小雪花状;2)、搓成光洁面糊后盖板上湿抹布醒面，大概二倍尺寸;3、饺子馅中添加生姜水搅拌上力，随后添加香油，米酒，姜蒜末，盐糖，味精，芝麻油翻拌备用;4)、发醇好的面糊揉至光洁，分为小剂后擀成圆面片，正中间略厚，放进包馅，包裹捏褶;5)、炒菜锅放烧开一层油，放进长袍，略煎一下，随后添加500克水，盖锅焖至水份收湿;6)、打开表盖后再添加100克食用油，撒进白芝麻和小香葱，煎2分鐘上下，底端金黄色就可以。

生煎包制作工艺

生煎包制作工艺生煎包是上海著名的传统小吃之一，以其鲜美的馅料和独特的制作工艺受到了广泛的喜爱。

下面就让我们一起来看看生煎包的制作工艺吧。

生煎包的制作过程可以分为四个步骤：准备馅料、制作面团、包馅、煎制。

第一步：准备馅料生煎包的馅料可以是猪肉大葱、韭菜猪肉、牛肉洋葱或虾仁肉末等多种不同的口味，根据自己的喜好选择即可。

一般情况下，馅料的比例为2:1，也就是说，20克左右的肉馅需要配合10克左右的蔬菜。

馅料中要加入少量的盐、酱油、姜末、花椒粉、料酒和蚝油，搅拌均匀后再加上适量的水，保持馅料湿润。

第二步：制作面团面皮是生煎包的关键，制作面皮时要掌握好面粉和水的比例，以保证韧性和软度。

首先需要准备500克面粉和270克水。

将面粉和水混合均匀成团，揉面过程需要频繁折叠和推压，以达到面粉和水的充分融合。

将揉好的面团放置室温下醒发30-60分钟，以达到韧性和软度的完美平衡。

第三步：包馅将醒发好的面团揉成钱形，分成20克左右的小份，压成用手掌稍压的小圆饼，中心加入适量的肉馅，撒上少量芝麻，用手掌团成球状，放在桌子上轻轻压扁，揉成4cm左右的圆形饼。

第四步：煎制煎制是生煎包制作中最为关键的环节，只有煎出金黄酥脆，底部薄而有嚼劲的生煎包才能被称为正宗的上海生煎包。

具体操作方式如下：1. 不加油的平底锅中，小火加热至五分热，将手掌里的生煎包轻轻地掌心向下放进平底锅，小心不要碰到油或者碰破面皮。

2. 加入适量的水，盖上盖子，中火煮3-5分钟至水变成香浓的肉汤。

3. 把盖子打开，把锅中剩余的水烤干，浇上一勺植物油，移动锅子使底部均匀喷上一层油。

4. 把火调大，等到生煎包底部变成金黄色并有焦臭味时，再倒入适量的水，盖上盖子，用中小火煮5分钟，直到面皮底部变得很薄很脆，并且有声音时即可。

5. 把煎好的生煎包移入底部垫有纸巾的盘中，再撒上适量的葱末、芝麻和酱油即可。

总结：生煎包制作的关键点在于馅料的味道、面皮的韧性和软度、包馅的大小和煎制的火候掌握。

正宗上海生煎包制作流程及配方（附皮冻、面皮、馅料具体做法）

正宗上海⽣煎包制作流程及配⽅（附⽪冻、⾯⽪、馅料具体做法）⼀、上海⽣煎包⾯⽪技术配⽅1、⾷材清单及调料配⽐中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇50克，⾹葱100克2、⾯⽪制作流程▶将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。

再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。

备注：上海⽣煎包⾯⽪是半发⾯的，所以现在和的是酵⾯团，在和酵⾯团时，⽼酵⾯和⾯粉要搅拌均匀，以利⾯团发酵，⾯团和好后，盖上湿布，放置发酵1⼩时。

▶取⾷碱加⼊清⽔调成碱⽔，⾯团发好后将中间扒开，倒进碱⽔，揉⾄⾯团光滑柔润。

放⼊盆中⽤湿布盖上备⽤▶在⾯板上撒上⾯粉，取半酵⾯⾯团放在⾯板上将⾯揉匀，再把⾯团搓成直径约为6厘⽶的条，⽤⼿揪成⼤⼩均匀的剂⼦，在⾯剂上淋上花⽣油。

擀成直径10厘⽶左右的圆⾯⽪。

▶将⾯⽪放在左⼿中，将馅⼼放⼊⾯⽪中间，⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪转捏折纹，收⼝后在顶部逐只沾上芝⿇和葱末，制成⽣包坯。

⼆、上海⽣煎包馅⼼技术配⽅1、⾷材清单及调料配⽐猪夹⼼⾁500克、⽩胡椒粉3克、盐12克、⽣抽20克、⾹葱20克、姜15克、⽩糖6克、味精7克、⽼抽10克、清⽔150克、芝⿇油15克、⽪冻300克2、馅⼼制作流程1、姜葱切成末，猪⾁洗净剁成⾁茸备⽤。

2、姜、猪⾁搅成馅放⼊盆中，放⼊⽣抽、⽼抽、⽩胡椒粉⽤筷⼦向⼀个⽅向充分搅打，待⽣抽、⽼抽完全渗⼊⾁馅，⾁馅略有粘性时加⼊150克清⽔继续搅拌，⾁馅搅好后再放⼊葱花、盐、⽩糖、味精、芝⿇油、⽪冻再⽤筷⼦搅打均匀，待⾁馅上劲并有⼀定粘度时⽣煎包馅就制好了。

3、将平底锅放炉⼦上加热，倒⼊花⽣油（60克）滑光锅⾯，把包⼦由外向⾥逐渐摆满，加⼊清⽔150克盖上锅盖，焖⾄⽔分基本收⼲，揭开盖再倒⼊花⽣油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包⼦⿎起，⽆⽔蒸⽓，包⼦底⾦黄发亮即可⾷⽤。

特点：⾯⽪油润柔软，包⼦底⾦黄脆⾹，馅⼼鲜嫩可⼝。

厨房美食菜谱：生煎包子的做法

厨房美食菜谱：生煎包子的做法
去上海，第一顿就误打误撞地在东方明珠塔边上吃到了传说中的小杨生煎，味道怎幺说呢，和外面卖的相比，是挺好的了，但和自家做的，还是有距离的，所以，想吃了，还是自己动手吧，不难
食材
主料：
猪肉500g
油适量
盐适量
肉皮冻适量
葱花适量
生姜适量
酱油适量
糖适量
步骤
1.发酵粉适量和在面粉里，加水揉成面团，等待发酵
2.猪肉剁成末
3.肉皮煮熟后打成泥，剁小丁也可，我家儿子不爱吃肉皮，所以我把肉皮搅成泥了
4.把肉皮和肉放到一盆里，加盐，酱油，少许糖，葱末，生姜，油搅匀
5.发酵好的面分成大小一致的剂子
6.擀成包子皮
7.自家吃的，多放点肉
8.包成包子
9.锅内倒少许油，依次放入包子，倒入半碗清水，盖锅，中小火慢煎.上海的那家是把包子反过来煎的，所以我也反了几个，煎得不好看，歪的
10.十分钟左右就熟了，装盘开吃吧
小贴士：1.最好放入点肉皮，这样肉馅吃起来嫩.
2.糖要少放，这里是起回味的作用，不用太多.。

上海生煎包制作

上海生煎包制作生煎包是上海传统的美食之一，以其外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁而闻名。

它的制作过程独特，需要讲究技巧和耐心。

下面我将详细介绍上海生煎包的制作过程。

材料准备：1. 面粉500克2. 水250毫升3. 猪肉馅500克4. 水饺馅200克5. 青葱适量6. 姜末适量7. 食用油适量8. 白芝麻适量9. 调料（生抽、盐、鸡精）适量步骤一：制作面团1. 将500克面粉倒入一个大碗中，然后逐渐加入250毫升水，边倒边搅拌。

2. 搅拌至面团表面光滑均匀，揉搓成团，盖上湿布静置20分钟。

步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅和水饺馅放入一个大碗中，加入适量的青葱和姜末。

2. 接着，加入适量的生抽、盐和鸡精，然后用筷子顺一个方向搅拌至馅料均匀。

步骤三：包制生煎包1. 将面团擀成薄片，然后使用饺子模具将面片切成适当大小的圆形皮。

2. 在每张皮中央放入一勺馅料，然后将边缘用手按紧，逐渐往中间推。

3. 最后，将包好的生煎包底部沾上白芝麻。

步骤四：煎制生煎包1. 在平底锅中倒入适量的食用油，将油烧热后，放入生煎包底部朝下，平铺在锅底。

2. 中小火慢慢煎煮，待生煎包底部金黄酥脆时，将火加大翻面继续煎煮。

3. 当两面都呈金黄色时，加入适量的水（注意，加水时要小心避免烫伤），迅速盖上锅盖，让生煎包蒸熟。

步骤五：出锅装盘1. 蒸好的生煎包捞出，放在厨房纸巾上控干水分。

2. 出锅后，将生煎包摆放在盘子中，可以在上面撒上一些香葱末或者胡萝卜丝进行装饰。

3. 最后，可以搭配一碗醇香的上海小笼汤，一起享用。

制作完毕，上海生煎包香喷喷的出炉了！这款美食以其香气四溢、酥脆可口的口感深受人们的喜爱。

希望大家能够尝试制作出属于自己的上海生煎包，亲自感受这道美味带来的愉悦。

享受美食的过程同时也能感受中华传统文化的博大精深。

祝您制作成功，美食尽享！。

4种上海生煎包的家常做法

4种上海生煎包的家常做法生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有馒头，下面就是小编给大家带来的4种上海生煎包的家常做法，希望大家喜欢！上海生煎包的家常做法一材料葱花适量，牛肉馅250克、沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒、料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富强粉300克、酵母4克，白糖20克，盐1小勺、清水150克，葱花，黑芝麻。

做法1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。

2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。

30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。

3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。

4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。

时间约40分钟。

5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。

我分成每个剂子35克，也可以再小一些。

6.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。

7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。

8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。

9.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。

10.见底部变金黄后，加入面粉水(面：水=1：15)。

这样为了底部可以互相连在一起。

11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续。

12.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。

肉馅制作1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。

2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。

3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水。

4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。

5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。

最后放入适量的香油封住肉里面的味道。

6.最后加入适量的葱花拌匀备用。

上海生煎包的家常做法二材料适量的青椒，面粉，猪肉，干酵母，料酒，芝麻油(几滴)，老抽，盐，糖(一点)，鸡精，水，芝麻。

做法1.干酵母用温水搅匀，放置5分钟。

2.面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。

上海生煎包小吃介绍

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上海生煎包是一种传统的小吃，起源于中国东部沿海城市上海。它是由面皮、馅料和调料组成的。
生煎包的外皮是由面粉、水和酵母等制作而成的，经过发酵后擀成薄片，再包裹馅料。外皮薄而有弹性，底部煎至金黄酥脆，上部留有一层薄薄的面皮。
生煎包的馅料通常使用猪肉和鲜虾的混合，再加入一些调味料，如生姜、葱花、酱油等。馅料搅拌均匀后，放入面皮中心，然后用手巧妙地将面皮包裹起来。包裹完成后，生煎包需要经过二次发酵，使其更加饱满。
上海生煎包作为上海的特色小吃，已经在全国范围内广为流传。无论是在街头小摊还是餐馆，都能品尝到正宗的上海生煎包。它不仅是一种美食，更是上海人民的骄傲。
上海生煎包小吃介绍
生煎包的特点在于煎制的方式。煎锅先加入适量的油，然后将生煎包放入锅中，煎至底部金黄酥脆。接着，倒入适量的水，盖上锅盖，让水蒸汽将生煎包蒸熟。最后，再次煎至底部金黄酥脆，上部留有一层薄薄的面皮。
上海生煎包的口感丰富多样。外皮酥脆，内部馅料鲜嫩多汁，肉质鲜美，虾香味浓郁。吃生煎包时，可以蘸一些黑醋和姜丝，增加口感的层次和酸辣的味道。

上海生煎包制作技巧

上海生煎包制作技巧上海生煎包，那可是让人垂涎欲滴的美味小吃。

它的外皮酥脆，内馅多汁，一口咬下去，满满的幸福感。

想要自己在家做出地道的上海生煎包吗？那就跟着我一起来学习制作技巧吧！首先，我们来准备食材。

面皮部分：需要中筋面粉 500 克、酵母 5 克、温水 250 毫升、白糖10 克。

将酵母和白糖放入温水中搅拌均匀，静置5 分钟，让酵母活化。

然后把面粉倒入一个大盆中，慢慢加入酵母水，同时用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，大概需要 1 个小时左右。

馅料部分：猪肉 500 克（最好是肥瘦相间的五花肉）、葱姜水 200毫升、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2 茶匙、香油 1 汤匙、葱花和姜末适量。

把猪肉剁成肉馅，分多次加入葱姜水，朝一个方向搅拌，直到肉馅把水分完全吸收。

接着加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉和香油，继续搅拌均匀。

最后加入葱花和姜末，搅拌均匀备用。

接下来就是制作生煎包的关键步骤了。

发酵好的面团揉匀排气，分成大小均匀的剂子，每个剂子大概 30克左右。

把剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮。

取一张面皮，放入适量的馅料，像包包子一样收口捏紧。

注意，一定要把口封好，以免煎的时候汤汁流出来。

然后，准备一个平底锅，倒入适量的油，油热后放入包好的生煎包，小火煎至底部金黄。

这个过程大概需要 5 分钟左右，要不时地转动平底锅，让生煎包受热均匀。

当底部煎至金黄后，倒入适量的水，水量大概到生煎包的一半高度。

盖上锅盖，转中火焖煮 8-10 分钟。

这个过程是为了让生煎包熟透，同时产生蒸汽，让面皮变得松软。

等到水分快收干时，打开锅盖，转小火，撒上一些黑芝麻和葱花，继续煎至水分完全收干，底部变得酥脆即可出锅。

在制作上海生煎包的过程中，还有一些需要注意的小技巧。

比如，面团发酵的时间要掌握好，发酵不足会导致面皮不够松软，发酵过度则会影响口感。

上海生煎包做法

上海生煎包做法
上海生煎包，是上海特色小吃之一，以其外皮香脆，内馅鲜美而深受人们喜爱。

下面为您介绍一下上海生煎包的制作步骤和材料准备。

材料：
- 面皮：高筋面粉300克，温水150毫升
- 馅料：猪肉馅200克，生姜一块，葱末适量，盐适量，香油适量- 调料：生抽适量，老抽适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量步骤：
Step 1：制作面皮
1. 将高筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，顺时针方向用手搅拌，直至面粉和水充分混合。

2. 将搅拌好的面团揉搓至光滑有弹性。

3. 面团醒发30分钟，待其发酵至两倍大。

Step 2：制作馅料
1. 将猪肉馅放入碗中。

2. 生姜切成细末，加入猪肉馅中。

3. 加入适量的盐、香油、葱末、生抽、老抽、料酒、淀粉和鸡精，搅拌均匀至浆状。

Step 3：包制生煎包
1. 取适量的发酵好的面团，擀成薄片。

2. 在面片中央放入一勺馅料。

3. 折叠面片，用手指将边缘捏合，做成半月形的包子。

4. 取平底锅，烧热后加入适量的食用油。

5. 将包好的生煎包摆放在平底锅上，小火慢煎至底部金黄，然后加水，盖上锅盖焖煮数分钟，以蒸熟内陷。

6. 盖上锅盖，煎煮至底部底部金黄，上部稍显透明和焦黄色。

Step 4：成品
1. 取出生煎包，放在盘中，撒上葱花或者芝麻点缀。

2. 配上上海特色的醋汁蘸料，就可以品尝美味的上海生煎包啦！
尽快尝试制作上海生煎包吧，相信您一定会爱上香脆鲜美的口感！祝您制作成功，享受美食！。

生煎包的做法—德志生煎包

生煎包的做法—德志生煎包
德志生煎包食材
面皮材料：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。

肉馅材料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少
德志生煎包方法/步骤
1，3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

2，酵母水倒入面粉中，拌匀。

倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

面团发酵的时候，拌肉馅。

猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。

发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

包起来，成小包子状。

平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

煎至生煎底部金黄。

倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。

（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。

打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
德志生煎包注意事项
酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。

化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。

酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。

地址：上海市浦东新区惠南人民东路靖海路肯德基旁边。

教你做上海生煎最洁白如玉的皮冻馅

教你做上海生煎最洁白如玉的皮冻馅X我特别爱吃皮冻啊、凉皮啊、面条啊这些滑溜儿柔嫩的东西，配上蒜泥和辣椒油，每次都吃得欲罢不能。

但我很少自己做皮冻，主要是太麻烦了。

老肖和儿子对皮冻的要求很高，他们对皮冻的要求是清澈无浮油、皮上无猪毛，尤其我儿子，吃皮冻的时候恨不得拿放大镜照一照，压力真是太大了。

想到做一次皮冻，又要洗，又要煮，又要刮去肥肉，又要切成细条，弄得两手油腻腻的，自己心里这关首先都过不去，所以这两年我很少做皮冻了。

买回来带皮的猪肉，一般都连皮切了炒炖，再也不攒猪皮了，费不起那个事。

去年在网上看有人用豆浆机做皮冻，方法特别简单，做出来的皮冻洁白如玉，当时心里就很向往。

昨天收拾冰箱，正好收拾出几块猪皮，就实践了一把。

真是大获成功。

我就想不出来，为什么猪皮经过豆浆机的打磨会变成雪白的皮冻呢？像牛奶一样的颜色，亲爱的们，你能告诉我吗？1.猪皮几块，摘去表面的猪毛。

锅里加少量的水，放2粒花椒大料，然后把猪皮放入锅里。

水烧开后继续煮五分钟。

2.捞出猪皮，刮掉表面的肥肉。

3.把猪皮切成长条。

4.豆浆机里加水、肉皮和少许盐，按全豆模式，插上电源就不用管了。

5.等豆浆机嘀嘀叫的时候，拔掉电源.6.里面的汁液雪白雪白的，这其中肉皮和水发生了怎样的化学反应我们不得而知，真是好神奇。

7.把汤汁倒到大碗里，放在凉快的地方静止四五个小时，美味的皮冻就成功了.8.凝固好的皮冻切片，拍点蒜末，倒点酱油，爱吃辣的再加点辣椒油，就可以吃了，爱吃麻椒的还可以加点麻椒，有皮冻就是这么任性。

做出来的皮冻洁白如玉，特别有弹性，所有的肉皮都融在皮冻里，胶原蛋白含量极高。

水煎包制作方法

编辑本段美食介绍
太姥水煎包（早餐）太姥水煎包包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。
- 编辑本段太姥水煎包
太姥水煎包太姥水煎包盛于唐朝，承传统风味。“水煎包”是鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。
编辑本段美食制作
太姥水煎包（猪肉馅）制作材料
精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
水煎包的制作方法一：
主料：精粉500克
辅料：猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
4.把面剂子擀成面皮，填入肉馅。包成皮薄馅大的饺子的窍门是，把面皮往上提一下，面皮变薄了也可以包住更多的馅。

上海水煎包、羊肉煎包、生煎馒头、鸡汁锅贴、虾肉锅贴制作技术配方

煎至锅内水分微干，再改用小火焖煎至底面金黄、酥脆，至熟透取出，
装盘即成。
提示：煎饺子时，要将锅在炉子上面不停地转动，使之受热均匀。
虾肉锅贴
原料：面粉 500 克，鲜虾仁 400 克，韭菜 50 克，绍酒 10 克，精盐 3 克，胡椒粉 1 克，白糖 2 克，鸡蛋 1 个，鸡汤 50 克，植物油 100 克，麻油 15 克。
提示：面粉内要加入 40℃的温水 250 克和匀成软硬适中的面团。
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制作方法：（1）将面粉放入容器内，加入温水和匀成面团，静置发酵。
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（2）羊肉洗净，沥去水，剁成末。将羊肉末放入容器内，加入葱末、
绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、清水 25 克、麻油搅匀上劲成馅。
（3）食用碱放入容器内，加入温水 10 克溶化成食用碱水，揉入发酵
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（6）锅内放植物油烧热，摆入水煎包生坯，煎至底面泛黄，倒入清
水 200 克，盖上盖，煎至水分将尽时，倒入浆水，盖上盖，至浆水呈
薄皮状、边缘上翘，将余下的麻油沿锅的边缘注入，再盖上锅盖略煎，
铲出装盘即成。
提示：包子皮要欲成中心稍厚、边缘略薄的皮。
原料：面粉 500 克，猪前夹心肉 250 克，葱姜汁 20 克，绍酒 15 克，精盐 3 克，味精 2 克，白糖 5 克，胡椒粉 1 克，鸡汤 300 克，麻油 10 克，熟猪油 15 克。
制作方法：（1）将面粉放入容器内，加入 80℃的热水搅匀，稍凉后和成面团。

生煎包的做法和配方

生煎包的做法和配方生煎包是上海、浙江、广州一带的特色食物，因为皮酥馅想汁多而被很多人们喜爱。

许多去上海旅游的外地人都会特意吃一下上海地道的生煎包，品尝下不同的美食。

其实如果大家想吃生煎包的话可以在家自己做，下面给大家介绍几种生煎包的做法和配方，方便大家学习。

一、生煎包的做法面粉半斤，酵母少许，猪肉馅200克，葱适量，姜粉少许，黑芝麻适量。

方法步骤1)、面粉中加入酵母，冷水揉成面团发酵成两倍大;2)、猪肉馅中加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油和葱姜水后搅打上劲;3)、搅发酵好的面团揉匀静置10分钟，将面团分成小剂擀成圆皮后包入馅料捏成小包子;4)、煎锅中抹上油，放入锅中静置10分钟，撒上黑芝麻，开火煎2分钟后浇上少许冷水;5)、盖盖焖至水干，然后撒上葱花，淋上香油，再焖2分钟即可。

二、家常生煎包的做法1、食材准备猪肉馅300克，面粉200克，肉皮冻100克，油盐适量，酱油，花椒，白砂糖适量，生姜少许，小葱，白芝麻适量。

2、方法步骤1)、面粉中放入发酵粉揉匀发酵，猪肉馅中加入肉皮冻碎;2)、然后再加入盐，酱油，白糖等调味拌匀;3)、面团分成小剂后擀成面皮，包入馅料，捏成包子;4)、平底锅中放入油，放入包子生煎片刻，然后加入水，盖盖，中火10分钟左右;5)、底部煎至金黄，出锅前撒入芝麻和葱花即可。

三、生煎包的做法和配方1、食材准备猪肉馅400克，面粉400克，水适量，酵母7克，泡打粉2克，糖10克，水淀粉少许，葱姜末少许，花椒水100克，盐糖适量，料酒，蚝油适量，鸡精少许，香油，葱花，芝麻，花生油适量。

2、方法步骤1)、酵母中加入温水，盐，泡打粉，糖拌匀搅成雪花状;2)、揉成光滑面团后盖上湿布醒发，大约两倍大小;3、肉馅中加入花椒水搅打上劲，然后加入蚝油，料酒，葱姜末，糖盐，鸡精，香油拌匀待用;4)、发酵好的面团揉至光滑，分成小剂后擀成圆面片，中间略厚，放入馅料，包好捏褶;5)、平底锅放烧热一层油，放入袍子，略煎一下，然后加入500克水，盖锅焖至水分收干;6)、开盖后再加入100克花生油，撒入芝麻和香葱，煎2分钟左右，底部金黄即可。

生煎包培训

生煎包培训生煎包是上海非常有名的特色小吃，它深受广大食客的喜爱。

生煎包皮煎酥，内馅鲜美，是一款营养美味的点心。

如果你也喜欢生煎包，那么不妨学一学如何制作它。

一、材料生煎包的材料主要包括面粉、酵母、猪肉末、生姜、葱、盐、鸡精、生抽、老抽、水和油。

二、制作步骤1.制作面团。

将500克面粉和5克酵母混合，加入适量的温水，搅拌成面团。

2.发酵。

将面团放在温暖的地方，进行1-2小时的发酵，将面团发酵至原来的2倍大。

3.制作馅料。

将300克猪肉末加入适量的生姜、葱、盐、鸡精、生抽、老抽，加入适量的水，搅拌均匀后备用。

4.包馅。

将发酵好的面团揉成长条状，切成小块，擀成薄皮，将馅料包入皮中，捏成半月形。

5.煎包。

在平底锅内倒入适量的油，将包子底部放入锅内煎煮，待底部呈金黄色，加入适量的水，盖上锅盖煮2-3分钟即可。

6.装盘。

将煎好的生煎包装入盘中，撒上适量的葱花即可。

三、技巧1.面粉的分量应该严格掌握，过多或过少都会影响口感。

2.发酵的时间一定要充足，这样才能使面团更加鲜嫩。

3.包馅时皮要薄，馅要大。

这样煎出来的生煎包口感才会更好。

4.刚开始煎的时候火要大，待底部变成金黄色后，加入适量的水再盖上锅盖进行煮熟。

四、注意事项1.制作生煎包时一定要注意卫生，使用干净的厨具和手部。

2.在制作的过程中，一定要仔细看火，避免出现火伤事故。

3.要注意煎锅内油的温度，不要让它过热。

四、总结生煎包是一款非常美味的小吃，也是非常营养的小吃，可以满足我们对美食的追求。

如果你喜欢生煎包，那么就学会制作它吧！希望你能在生活中享受到小吃的乐趣。

生煎包的做法（商用配方）实体店开店技术教程

生煎包的做法（商用配方）实体店开店技术教程生煎技术配方单。

生煎包制作(秘方单)一、皮冻制作：1、猪皮500克，2、葱，姜15-20g，黄酒10-15g，水没过猪皮即可，水开中火十分钟。

3、关火，将猪皮捞出洗净，去油毛。

4、锅里水5斤，将皮捞出绞碎(最好葱姜不要)，放入锅中，白酒一瓶盖小，火煮120分，成稠状即可，要像稀粥一样。

5、沙冰机制作皮冻：加料酒焯水10分——捞出洗净——去毛，加葱姜煮了手能掐的动，捞出再洗一下——加冷水在冰沙机里打成糊状——加水带条糊共5-7斤，八角1，葱姜15克，小火15分——稀粥状倒出。

二、生煎皮制作1：面粉500g2：小苏打1.5克3：泡打粉3g4：碱一点0.5克(可不放)5：盐3克6：酵母2克7：水240-260g8：发酵，夏天15-20分，春秋20-40分，冬天1小时9：面剂子17-20g，成品40-50g三、生煎馅配方1 : 肉末250克，3肥7瘦2：盐4克3：糖: 16克4：味精3克5：鸡精3克6：麻辣鲜0.5克7：十三香0.5克9：白胡椒粉0.5克、麻油:5滴、黄酒3克、酱油(老抽4克，生抽3克)10: 葱姜各15克11：水30克12：皮冻250-300克，切碎13：加水3次同一方向 10分 ,有弹性即可14：加皮冻，搅1-2分，拌匀即可。

四、生煎制作方法(共12分，包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时 )1、倒油至煎锅中，热锅冷油2、(小火)，将生煎依次放入，中烧，让包子微黄3、加水160-180克，分2-3次加，火调大，听到喳喳响，火调小。

4、加芝麻、葱花，盖锅1分5、出锅。

制作生煎所需设备及原料一、和面机、700元二、压面机1200元三、绞肉机850元四、生煎炉450元五、锅70元、盖子30元六、汤桶50元、漏匀30元、擀面枝5元、保鲜膜夹子5元七、冰箱1200元、菜板5元、菜刀15元八、原料：面粉、夹心肉、肉皮、小苏打、白糖,盐打粉、碱粉、生姜、小葱、黄酒、香油、白芝麻。

上海生煎包馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺

上海生煎包馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。

再给大家介绍一下皮冻的做法：猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。

将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。

当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。

用时入绞肉机绞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比是：500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 C）下场发30-40分钟。

面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。

过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。

另附：制作生煎包的5个关键卖点：生煎包是上海最特色的面点之一，做起来看似简单，需要掌握的技术却非常多。

尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。

皮料做法：低筋面粉500克，绵白糖30克，泡打粉2克，依士粉5克，加清水150-200克和成面团。

馅料做法：普通的猪肉馅和皮冻按照7:3的比例混合。

成形：（1）将调匀的面团揉匀，下重约15克／个的剂子，（菜师傅：40458389）擀成直径为10厘米的面片，包入馅料制成包子状，在25℃的温度下饧发15-20分钟。

（2）用刷子在包子的底部和顶部分别刷少许蛋液，然后粘上白芝麻，顶部再撒一点香葱花。

（3）平底锅烧热，放入色拉油400克（约耗40克）烧至六成热时，下入包子小火煎至包子底面定形，倒入清水50克，盖上盖子小火加热10-12分钟取出装盘。

做好生煎包的5个关键：1、和面加白糖。

在调制面团时．要加入一点绵白糖．而非白砂糖，作用是让面团有轻微的甜味，同时疏松面团的组织结构。

上海生煎包

小贴士
生煎包的面团要软硬适中，口感才好。

肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。

肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。

葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。

生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

上海生煎包的做法
1.750克面粉发酵,揉成光滑面团.
2.肉末500克,150克水,加黄酒,盐,糖,顺一个方向搅拌上劲,加入200克肉皮冻拌匀.
3.做成生煎包生坯,250克面团做20个
4.平底锅放油适量,把生煎包生坯放入锅中,先放在中间,推向两边,在锅内排满,等包底煎硬了,加100克水,加盖10分钟,晃动锅,使受热均匀,水收干
5.再沿锅壁淋入少许油,撒芝麻,葱花,盖锅盖,5分钟即可。