厨师长绩效考核表
总务处厨师长绩效考核表
D（60%）
能够对食堂员工进行日常管理监督工作，有时不能及时发现各种违规与隐患，不注意调动员工工作积极性，管理方式简单
E（0%）
能够对食堂员工进行日常管理监督工作，有时不能及时发现各种违规与隐患，很少注意保护员工工作积极性，有时管理方式粗暴
业务水平
技能水平，工作经验，完成任务情况
12
A（150%）
专业技能水平高，完全胜任本职工作，工作效益、效率高,可为模范。
安全工作意识强，发现问题及时排除，主动汇报，有突出效果。
B（120%）
安全意识强，发现问题能及时报告，尽力排除。
C（100%）
有安全意识，工作中无发生安全事故。
D（60%）
安全意识淡薄，工作蛮干，发现安全隐患不报告。
E（0%）
缺乏安全意识，违反操作规则，造成工作失误。
绩勤情况
以校为家，原则上不告假，工作绩效高
总务处厨师长绩效考核表
指标
标准
分值
等级
等级定义
评级
得分
食堂满意度
通过在全校范围内进行食堂满意度调查来进行评定（具体数额根据调查问卷设计确定）
16
A（150%）
满意率在90％以上
B（120%）
满意率在80％以上
C（100%）
满意率在70％以上
D（60%）
满意率在60％以上
E（0%）
满意率在59％以下
员工管理
B（120%）
员工流失人数每月﹤0.5
C（100%）
员工流失人数每月=0.5
D（60%）
员工流失人数每月≥1
食堂厨师长绩效考核评分表
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（25分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
8
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
8
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
9
工作质量
（50分）
1．是否保证按时按点开饭，菜谱的定制工作
厨师长绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
5
2．饭菜质量的保证（少盐、多盐、卫生）
5
3．有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象
5
4．下班时及时检查设备的关闭情况
10
5．提出合理采购计划，并且做好食材验收工作。
10
6.负责厨房的成本控制，加强对食品原材料的管理
5
7.安全检查是否到位，有无安全隐患。
10
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
厨师长绩效考核表
厨师长考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%新菜开发10% 一个月内完成的新菜品5个要求完成5个及以上新菜得10分完成5-3个新菜得5分完成3个以上得3分厨房设备设施维护10% 按时完成设备设施维护按时完成得10分延迟完成得5分未能完成得0分菜料准备10% 按时完成材料准备按时完成材料准备得10分未能按时完成得5分蔬菜、肉购买计划10% 按时完成蔬菜、肉购买计划按时完成蔬菜、肉购买得10分未能按时完成得5分后厨卫生10% 后厨卫生检查达标率在95%按要求完成10分达标率在95%-90%为5分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分客户对菜品的满意度10% 客户对菜品投诉的次数无客投诉得10分客户投诉3次以下得5分客户投诉3次以上得0分厨房物资盘点10% 及时完成厨房物资盘点按时准确完成盘点得10分延迟盘点得5分未能按时盘点得0分后厨费用控制10% 费用控制在预算内，较同期节约费用较同期节约2%得10分费用控制在预算内，与同期持平5分费用超预算0分后厨管理10% 日常工作出错率低于 %日常工作出错率低于5%得10分日常工作出错率高于5%得5分态度指标15%清财25%1级：不违反财务制度2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：不因自身利益而破坏游戏规则4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分领导力25%1.任命员工合理2.能正确评价员工付出与回报协调性3.对员工业绩与态度进行客观评价4.掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5.影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表厨师长管理方案：厨师长管理制度一、厨师长每日工作内容:1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。
2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。
3、每天主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。
4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。
5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。
6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。
7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。
8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。
9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。
10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用情况，以最大限度的降低成本。
12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。
13、每天与销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。
14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确保职工合理饮食。
15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。
16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。
17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。
二、厨师长每周工作内容:1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划卫生。
2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜品创新。
3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。
4、每周挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。
5、每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。
6、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。
餐饮公司经营厨师长考核评分表
3～7
一般
0～2
遵守公司规章制度
优秀
5
严格遵守各项规章制度为5分；较好遵守为1～4分；有违纪或受行政处分的不记分
良好
1～4
一般
0
评先进
优秀
5
被公司评为先进记5分；获部门表彰记3分，一般记1分
良好
3
一般
1
良好
4～7
一般
1～3
解决技
术关键
优秀
5
有效解决高档宴会设计、原材料进货及鉴别等技术关键问题，并有突出成绩为5分，能处理日常烹调技术上难题为1～4分
良好
3
一般
1
工作表现30分
出勤情况
优秀
10
全勤为优秀及10分；出勤率为95%以上为9分；低于95%，每低1%扣1分
良好
9
一般
0～8
工作态度
优秀
8～10
工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为8～10分；工作表现较好，自觉服从分配，有责任感为2～7分；其他为0～2分
餐饮公司经营厨师长考核评分表
பைடு நூலகம்项目
考核内容
评语
记分
得分
评分标准
管理能力40分
指标完
成情况
优秀
20
厨房分解指标圆满完成为20分；完成90%以上为15～19分；完成80%～90％为11～15分；80%以下为10分
良好
11～15
一般
10
工作质量
优秀
10～15
饭菜质量、卫生检查、设施设备完好，成本核算等各项检查达到要求，无投诉和责任事故为10～15分，其他酌情为1～9分
良好
5-9
一般
厨师长绩效考核表
工作行 为指标
10% 1、对上级安排工作消极应对，拖拉，不汇报，不能按要求完成工作，每次扣1分
9
2、工作弄虚作假，隐瞒事实，反映问题不真实，每次扣1分
3、个人品德素质良好、工作态度积极，上级安排工作保质保量完成，加1-5分
人资部或 分管领导
5
直属或 分管领导
5
10
工作 创新
加分 事项
业务、流程、技术、管理制度等方面有创新、改善并提高工作质量或效率的，加1-5分。
直属或 分管领导
月份 考评意见
月度综合考评意见：
合计得分
最终得分
直接领导确认：
分管领导确认：
直属或 分管领导
20
1、内部招待菜品质量好，无投诉，出现问题扣1分-5分/次
4
2、员工菜品丰富、无变质，菜品符合员工口味，无员工投诉，出现问题扣1-5分/次 3、饭菜质量出现问题，造成不良后果的，当月绩效考核为零
直属或 分管领导
15
5
日常业 务指标
65% 4、内部招待工作，获客户或领导认可的，加1-5分。 菜品供应及时，不影响员工吃饭或公司招待，出现问题扣1-5分/次
直属或 分管领导
10
6
餐厅厨师所负责区域卫生符合6s管理，不达标扣1分/次。
直属或 分管领导
10
7
餐厅厨师用电、用火安全无事故，发生安全事故造成损失3000元以内，扣1-5分/次，超出 3000元，当月绩效考核为零
直属或 分管领导
10
8
1、违反公司劳动纪律，如旷工、迟到早退、脱岗睡岗等，每次扣1分 2、违反公司管理制度、流程，如会议制度、6s管理制度、流程等，每次扣1分
本部门职责范围内事宜，出现异常情况，未及时上报直属领导，延误问题处理或造成不良 10% 后果的，每次扣2-5分。
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表绩效考核指标1. 烹饪技能：评估厨师长的烹饪技能和食材处理能力，包括切割、烹饪时间掌握、火候把握等方面。
2. 菜品质量：评估厨师长制作菜品的质量，包括口感、味道、外观等。
3. 工作协调性：评估厨师长在工作中与其他厨房人员的协调性，包括指挥能力、沟通能力、团队合作能力等。
4. 工作效率：评估厨师长在规定时间内完成菜品制作的效率，包括准备工作、加工环节、整理等。
5. 卫生标准：评估厨师长在厨房卫生和食品安全方面的严格执行程度，包括操作规范、卫生惯等。
6. 客户满意度：评估厨师长在顾客点菜和处理投诉等方面的表现，包括服务态度、问题解决能力等。
评分标准- 优秀：在所有指标上表现出色，符合高要求，并能以身作则激励团队。
- 良好：在大部分指标上表现良好，但还有改进空间，并能积极推动团队合作。
- 一般：在部分指标上表现一般，需要改善的方面较多，但对团队仍有积极影响。
- 不及格：在多个指标上表现不佳，未能满足基本要求，需要及时改正。
绩效考核流程1. 评估周期：建议每年进行一次绩效考核。
2. 绩效考核主体：由上级主管部门或人力资源部门负责进行绩效考核。
3. 考核方法：可采用定期观察、日常监督、工作记录和客户反馈等方式进行综合评估。
4. 绩效评分：根据评分标准对每个指标进行评估，并以绩效等级的形式进行总体评定。
5. 反馈和改进：将评估结果告知厨师长，并制定改进计划，指导其进一步提高工作表现。
绩效考核结果的应用1. 奖惩机制：根据厨师长的绩效考核结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励其持续改进和优秀表现。
2. 岗位晋升：绩效考核结果将作为评判厨师长晋升的依据之一，评估其是否具备担任更高级别岗位的能力。
3. 培训需求：根据绩效考核结果分析，确定厨师长需要进一步提升的技能和知识，并提供相关培训和发展机会。
以上绩效考核表旨在评估厨师长在烹饪技能、工作协调性、工作效率等方面的表现，帮助提升其工作质量和客户满意度，以推动团队的整体发展和业务提升。
厨师长绩效考核表
备注 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 主观退菜为因酒店原因退菜 绩效评估
评价等级 评价分数 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级
厨师长目标绩效考核 目标 名称 权重 指标 计算公式 菜品销售额 2 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 菜品毛利率 2 （菜品销售额-（本月投入+上月结存-本月剩余））/菜品销售额 能源控制率 1 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 五常管理达标率 1.5 指标结果 新菜开发完成率 0.5 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 关键差错率 1 指标结果 菜品质量达标率 1 （（主观退菜数+菜品投诉数）/出菜数）*100% 安全生产率 1 指标结果 评估说明 1、等级划分：绩效评估等级按七级划分，7级为最高，1级为最低。完成目标规定的数额，评估等级为4级； 2、等级说明： 1）销售额，以目标规定数额为4级，每增加5％，向上提升一个评价等级，每减少3％，向下降低一个等级 2）菜品毛利，以目标规定数额为4级，每增加或减少1％，向下降低一个等级 3）能源控制率，以目标规定数额为4级，每减少5％，向上提升一个评价等级，每增加3％，向下降低一个等级 4）五常管理达标率，以90分为4级，每增加2分，向上提升一个评价等级，每减少2分，向下降低一个等级 5）新菜开发完成率，以目标规定数额为4级，每增加2％，向上提升一个评价等级，每减少1％，向下降低一个等级 6）关键差错率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级 7）菜品质量达标率，以目标规定数额为4级，每减少0.3％，向上提升一个评价等级，每增加0.3％，向下降低一个等级 8）安全生产率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级
厨师长考核表
湘情湘菜馆厨师长考核表
-可编辑修改-
被考核人:
厨师长工号:
考核时间: 月总得分: 湘情店长:
月份厨师长考核表
被考核人: 考核时间: 总得分: 注：考核得分70分为合格分,
-可编辑修改-
可编辑修改
-可编辑修改-
可编辑修改
可编辑修改
可编辑修改
可编辑修改
可编辑修改
可编辑修改
可编辑修改
处理意见
店长评语
可编辑修改
可编辑修改
月份厨师长考核表
可编辑修改
可编辑修改
-可编辑修改-
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打造全网一站式需求
欢迎您的下载，资料仅供参考
-可编辑修改-。
绩效考核表(餐厅厨师长)
绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。
达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。
认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。
合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。
月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。
顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。
按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。
报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。
厨师长绩效考核表
岗位： 月 项目 被考核人： 序 号 1 考核项目 工作协调 基准目标 积极与楼面部长、楼面主任、经理沟通，达成菜品销量 工作秩序井然，厨房所有设备、标准达到公司要求；认真巡查厨 房各工作岗位，合理安排、调配人员，协调各岗位工作 严格控制和保证食材的新鲜和安全，不合格的原料不收 分值 5 考核： 达成情况 年 考核分数
5
5 工作内容 （50%）
食品卫生
5
6
供需情况
5
7
动态把握
5
8
出品
5
9
管理者的首 每天做好厨房安全检查水、电、煤气记录和跟进 要职责 管理方法 负责食品原材料验收，把好质量关；督导员工正确保存和合理使 用原材料，减少损耗，降低成本 严把菜品出品质量，杜绝因菜品不新鲜或口味不好而导致退菜 要多检查备料，岗位衔接要紧密；要保证菜肴口味的稳定，大件 热菜25分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟；定期访问顾客 意见 监督和管理好员工个人卫生，各岗位卫生，餐具卫生等
2
管理能力
5
3
食材把关
5
4
菜品创新
每月至少推出2种以上新菜式 认真执行食品卫生法和岗位职责所定卫生制度；搞好个人卫生和 工作范围内的食品原料、炊具设备、环境卫生，对不优质新鲜的 食品不加工制做 随时掌握饭店的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购人 员核准后及时进货，做到不断供，不积压 及时掌握就餐人数，保质保量完成接待用餐 严格按照工艺操作标准监督、检查和指导厨房各岗位人员操作， 确保出品质量，检查出品质量，发现质量有缺陷的出品及时返工 、修正完善，及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后厨人 员，保证出品速度，提高工作效率；每月退菜3道以上记0分
5
幼儿园厨师长绩效考核细则(考核表)
严格遵守上下班时间，不迟到早退，不擅自离岗 (5分)
工作时间着装整齐，穿工作服，戴工作帽，上灶前、开饭前、便后洗手，入厕及外出前脱工作服；严禁在操作间吸烟 (5分)
上班期间不聊天,不接打私人电话,不玩手机 (5分)
常规
工作
60分
严格按照园所规定的时间，完成每日餐点，开饭准时 (5分)
每月参加伙委会，为幼儿提高伙食献计献策 (8分)
每日按照食谱完成订货单，及认真完成各种台账的登记 (8分)
下班前检查水、电、燃气、门窗的关闭 (5分)
其他工作
10分
保证食物的安全卫生，不出现食物中毒事件和其它食品卫生问题（4分）
积极配合幼儿园组织的各种活动，认真完成临时性工作（2分）
提前一周与保健医协商制定出餐谱（2分）
幼儿园厨师长绩效考核细则
姓名
岗位
日期
考核
内容
考核标准(优秀95分/良好80分/一般70分)
最终
评定
总得分
自评
上级评
隔级评
评分人：
遵守
规章
制度
30分
带领厨房人员贯彻执行幼儿园规章制度，及落实食品安全各项规定，做好岗前准备及健康检查 (5分)
定期组织厨房人员积极参与业务学习及技能竞赛活动，培养团队合作意识及专业技术能力 (5分)
随时检查餐饮服务许可证的有效期，随时上报保健医（2分）
总体评价
改进措施
认真落实食品验收制度，确保进货索证、质量过关 改进、提高膳食质量 (5分)
每天检查餐用具的消毒、环境卫生及垃圾倾倒等工作 (8分)
定期检查分餐间紫外线消毒、食品留样、餐用具洗消等记录 (8分)
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表岗位：厨师长被考核人：考核时期：年月项目序号考核项目基准目标分值完成情况考核分数KPI (60%) 1 人员安排调配下属工作合理，未出现人员空缺现象102 产品合格率100%合格10 3新产品开发计划完成率目标值为每月项，完成率为100% 10 4单位产品标准成本降低率目标值为 %，>目标值的130％，不得分105 安全生产统计期间内生产事故的次数为0 106 设备故障次数＜1次/月10工作态度(20%) 1 积极性长期坚持学习业务知识；工作中善于发现问题，并经常提出新思路和建议5 2 协作性善于与他人合作共事，相互支持，充分发挥各自的优势，保持良好的团队工作氛围5项目序号考核项目基准目标分值完成情况考核分数3 责任心工作有强烈的责任心 54 纪律性以身作则地严格遵守工作规定与标准，有非常强的自觉性和纪律性5工作能力(20%) 1 计划和组织具有极强的制订计划的能力，能自如地指挥调度下属，通过有效的计划提高工作效率，以最佳的结果为目的5 2 创新能力工作中能不断地提出新想法、新措施，善于学习，注意规避风险，锐意求新，在工作中有较大创新5 3 说服力能够表述自己的主张、论点及理由，比较容易的说服别人接受某一看法与意见5 4 反馈和培训善于了解下属需要，通过一对一的反馈和培训以帮助他人成长和发展5总计考核得分被考核人确认：考核人确认：。
厨师长工作绩效评价表
厨师长工作绩效评价表背景说明本文档用于评估厨师长的工作绩效，帮助餐厅管理层了解他们在实施餐厅运营方面的表现和贡献。
通过评估厨师长的工作绩效，餐厅管理层可以做出相应的奖励、晋升或培训决策。
评价指标1. 工作表现- [ ] 提供高质量的食物和菜品。
- [ ] 能够按时交付菜品并确保提供者顾客的满意度。
- [ ] 能够协调各个部门，确保顺利的餐厅运营。
- [ ] 对卫生和食品安全有高度关注，并确保员工遵守相关规定。
2. 领导能力- [ ] 能够有效地领导团队，激发员工潜力。
- [ ] 能够分配工作任务并建立合理的工作流程。
- [ ] 具备良好的沟通和协调能力，能够协调不同部门之间的合作。
3. 研究与创新- [ ] 持续研究新的烹饪技巧和菜品创新。
- [ ] 能够将新技术和概念引入餐厅运营中，提升效率和质量。
- [ ] 具备创新思维，能够推出新的菜品或改进现有菜品。
4. 团队合作- [ ] 能够与其他厨师和员工合作，共同完成工作任务。
- [ ] 提供积极的工作环境，促进团队合作和员工满意度。
- [ ] 能够解决冲突并建立良好的工作氛围。
评分标准在每一项指标下，我们将使用以下等级评价厨师长的工作绩效：- 优秀：在该指标下表现出色，达到甚至超出预期。
- 良好：在该指标下表现良好，达到预期要求。
- 一般：在该指标下表现普通，未能完全达到预期要求。
- 需改进：在该指标下表现不佳，需要改进。
总结通过这份绩效评价表，我们可以全面评估厨师长的表现，为餐厅管理层提供决策依据。
餐厅管理层可以根据评估结果奖励、晋升、培训厨师长，以提高其工作表现和餐厅运营质量。
请在每个指标下选择一个适用的选项，并在评分标准中记录绩效等级。
谢谢您的配合和参与！。
附表三厨师长业绩考核评分表
厨师长考核评分表
姓名年月日
技能项目50%
管理项目35%
个人工作表现15%
技能项目
扣分原因
扣分
结果问题
管理项目
扣分原因
扣分
问题
个人项目
扣分原因
扣分
结果问题
成本控制
按照店成本要求，毛利润率控制在65%—70%，純利率控制在30%左右。偏差不得超过3个百分点，否则扣5分。
团队仪容仪表
每餐例会ห้องสมุดไป่ตู้查每人每次1分
个人
仪容仪表
个人仪容仪表一次1分。
菜品量化
没有达到量化标准，在量上忽高忽低；造型上不符合标准，1分/次。遭客诉者2—5分。
当月个人
日常违纪
上班时间除工作以外打私人电话一次1分；店内抽烟一次1分；店内上班时间喝酒未请示者，一次2分；开管层会迟到一次1分；其它问题视情况轻重扣1—5分。
团队纪律
上班期间玩手机1分/人/次；抽烟1分/人/次；打架斗殴每次3—5分；其它问题视情况轻重1—3分。
出勤情况
迟到、早退一次扣1分，旷工一次扣2分；以上若重复犯错，加倍扣除。
餐前准备
菜品、用料，需准备充足，反之一次1分。
工作态度
工作不积极主动，在规定时间内未完成分配任务，没有责任感扣1—3分；工作表现一般，不服从分配，执行力一般扣2—4分；其他扣1—3分。
菜品验收
原材料验收不合格，流入操作间，造成损失扣5—10分；2.厨房成品菜验收：因加工或保存不当流入前厅遭客诉，扣5—10分。
餐中运营
产品有投诉一次1—3分；上菜速度慢，一次1分。
遵守公司规章制度
不遵守各项规章制度及管层制度扣3—5分；有违纪或受行政处分的，此分值与行政处罚不冲突。
公司行政总厨(厨师长)绩效考核评估标准表
5
食堂现场管理
工作环境整洁卫生；工作设备维护保养到位，随时处于有效运行状态；
5S或日常检查当月发现1不合项
2项不合格堂亏损在＋－２５００元外
20
3
安全管理达标率
当月无工伤事故；安全检查无安全隐患；无食品中毒事件。
安全检查，发现２项安全隐患。
出现１项安全事故，损失数额在２００元以下的。
出现２项安全事故，损失数额在５００元以上的。
出现重大安全事故，损失数额在１０００元以上的。
１５
4
下属员工管理成效
根据《下属员工管理成效问卷调查》综合统计最终得分。
公司行政总厨（厨师长）绩效考核评估标准表
序
号
考核指标
绩效评估标准
权重
（%）
优秀（100分）
良好（80分）
尚可（60分）
一般（40分）
差（0分）
1
伙食质量和服务满意度
根据满意度调查问卷统计汇总最后得分。
30
2
盈亏
食堂亏损在＋－５００元内（试行）
食堂亏损在＋－１０００元内
食堂亏损在＋－１５００元内
食堂亏损在＋－２０００元内
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新菜品交流
每周组织一次创新菜研讨活动
创新建议
采纳量
每月被采纳的创新建议数量不低于2条
厨师长：
考核人员:
ﻩ厨师长管理方案:
厨师长管理制度
一、厨师长每日工作内容:
1、每天早上8:３0到粗加工对原材料进行验收,对不合格的原料及时与采购部沟通,及时解决问题。
2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。
厨师长绩效考核表
————————————————————————————————作者：
————————————————————————————————日期：
ﻩ
厨师长绩效考核表
考核项目
指 标
分值
＿月实际完成情况
＿月
完成率
_月考核分值
考核内容
财
务
指
标
毛利控制率
是否达到毛利指标
经营任务
是否完成下达的经营指标
二、厨师长每周工作内容：
１、每周一次卫生工作会,主要内容：食品卫生、日常卫生、计划
卫生。
2、每周一次生产工作会,主要内容：储藏、职责、出品质量、菜
品创新。
３、每周一次厨房纪律会，主要内容:考勤、考核、厨房纪律情况。
４、每周挖掘传统菜,研制创新菜，及时推出新菜品。
５、每周二到原材料市场进行考察,及时掌握原料市场新动态。
情况，以最大限度的降低成本。
１2、每天检查菜品的销量情况,根据销售情况及时做出调整。
13、每天与销售部沟通,了解当日厨房的供应情况。
14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确
保职工合理饮食。
15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。
16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。
17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。
3、每天主持召开厨房内部会议,传达总经理会议精神,对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。
４、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发
现问题及时解决。
5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求,对不符合要求的及时进行调整。
6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。
7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录,及时做出合理的整改方案。
点单率低的菜品淘汰周期不超过20天，点单率低于６份/田的菜品要淘汰
最受欢迎菜品质量达标率
最受欢迎菜品质量稳定,品质上乘，特色突出。点单率上下浮动不超过5％
菜品质量
达标率
拟定全套成型的质量标准，菜品品质统一稳定,合乎质量要求,不存在一个厨师一个味,一搁门店一个味的现象
出菜速度
达标率
出菜速度符合规定要求，无严重十五与顾客投诉
三、厨师长每月工作内容：
1、每月工作总结。
2、每月工作计划的制定。
3、每月菜品意见总结、评估。
4、每月一次厨房总结会议。
5、每月一次的成本分析会议。
6、每月一次的员工评估。
７、每月一次的菜品创新分析沟通会议。
８、每月考察本市餐饮市场一次。
四、值班厨师长的工作内容及职责
1、值班厨师长之间要做好交接工作，并填写交接记录。
原料浪费率
是否出现原料浪费现象
部门费用
费用
水、电等无浪费
产
品
指
标
顾客投诉
解决率
顾客对饭菜是否满意,记录改进顾客投诉解决的速度与满意度
新菜品
开发任务
每月成功创新菜品不少于4道，新菜品毛利率符合规定要求，新菜品特色突出
新菜品市场
推广成功率
投入市场新菜品点单率较高,新菜品推广后成为最受欢迎菜品
末位菜品
淘汰率
６、每周检查厨房的库存情况,加强原料的综合利用。
7、每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。
８、每周不定时进行一次食品卫生大检查,严抓厨房及食堂的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。
9、每周查看菜品的销量排行,了解各个菜品的销售情况。
10、根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。
１1、每周核对价位表,不合理的及时调整。
员工食堂
满意率
员工对食堂较为满意
管理能力
定期对工作成绩与十五进行总结
设备设施
完好率
维护保妥善,日常管理规范效果
库存原料
合格率
定期产看有无失效过期产品，仓库原料保存完好,无长期积压产品
团结协作
情况
厨房内部员工结协作,有团队精神
内部人员
流失率
员工流动率爆出１0%以下
学
习
成
长
指
标
下属对其
满意度
下属员工对其管理满意
2、值班厨师长要将厨房钥匙随身携带，不得将钥匙随意转借他用。
３、值班厨师长早上８:０0点准时到厨房开门,并做好检查工作。
4、中午闭餐后厨房14：30准时清场锁厨房门，并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因，值班厨师长并做好检查工作。
５、15：30开门做职工餐，并做好开门记录,到下午上班前要做好检查工作。
８、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。
9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范,并亲自指导。
１0、收餐时检查各厨房的收尾工作包括:①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况
１1、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气)、物资等的使用