厨师长绩效考核指标
食堂厨师长绩效考核评分表
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（25分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
8
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
8
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
9
工作质量
（50分）
1．是否保证按时按点开饭，菜谱的定制工作
厨师长绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
5
2．饭菜质量的保证（少盐、多盐、卫生）
5
3．有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象
5
4．下班时及时检查设备的关闭情况
10
5．提出合理采购计划，并且做好食材验收工作。
10
6.负责厨房的成本控制，加强对食品原材料的管理
5
7.安全检查是否到位，有无安全隐患。
10
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
厨师长绩效考核方案范文
厨师长绩效考核方案一、考核目的本方案旨在通过对厨师长的绩效考核，提高其工作效率与质量，同时促进员工持续发展和成长，为企业的自身发展提供支持。
二、考核指标1. 菜品质量考核项目：菜品品质考核标准：根据菜品的外观、味道、食材新鲜度等方面进行评估考核权重：30%2. 工作效率考核项目：工作效率考核标准：根据厨师长完成任务的速度、准确度等方面进行评估考核权重：20%3. 团队管理考核项目：团队管理考核标准：根据厨师长对团队的管理能力、协调能力、激励能力等方面进行评估考核权重：20%4. 员工培训考核项目：员工培训考核标准：根据厨师长对员工的培训、指导、辅导等方面进行评估考核权重：15%5. 卫生安全考核项目：卫生安全考核标准：根据厨师长对食品卫生安全管理、应急处理等方面进行评估考核权重：15%三、考核流程1. 考核周期考核周期为一年，具体考核时间根据企业实际情况来定。
2. 考核方式厨师长绩效考核分为自评和评分两种方式。
•自评：厨师长填写《厨师长自评表》，对自己在指标方面的表现进行评分，并撰写对自己表现的客观评价。
•评分：由上级主管对厨师长在指标方面的表现进行评分，并根据厨师长的事实表现进行打分。
3. 考核结果通过自评与评分相结合之后，将对考核结果进行分类，确定以下等次：•A级：评分在85分及以上，或自评等次为A级的。
•B级：评分在70分及以上，但低于85分，或自评等次为B级的。
•C级：评分在60分及以上，但低于70分，或自评等次为C级的。
•D级：评分低于60分，或自评等次为D级的。
四、考核结果处理1. A级处理方式对于评定为A级的厨师长，应根据其表现给予在薪酬、职称、晋升等方面的适当激励措施。
2. B级处理方式对于评定为B级的厨师长，应引起重视，采用帮助与支持的方式，激发其提高考核等次的积极性与动力。
3. C级处理方式对于评定为C级的厨师长，应采用鼓励与警示并重的方式，帮助其充分认识到自己存在的不足与问题，提高其工作水平。
餐厅厨师长绩效考核内容及标准
公司管理
制度执行
4分
优4分； 良2分；差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分； 良3分；差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。4源自出品质量出品速度10分
优10分；良5分；差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6
卫生
6分
优6分；良3分；差0分。
7
内诉
4分
≤2次得4分；≤3次得2分
餐厅厨师长绩效考核内容及标准
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
≤4次得1分；＞4次得0分。
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
餐饮公司厨师长任务绩效考核指标
5）其余按线性关系计算
店管部统计
8
设备故障次数
考核设备的维护保养状况
1）=目标值,得100分
2）>目标值的130%,不得分；
3）比目标值每降低5%,加10分，最高120分；
4）比目标值每提高5%,减10分；
5）其余按线性关系计算
中心厨■房记录
9
部门赞用预算超支率
人均产值=总产值/部门总
人数
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5%,加5分，最高120分；
3）比目标值每减少5%,减10分；
4）其余按线性关系计算
经营办报
表
3
按期完成计划率
=按期完成计划产量/计划总产量
1）>=目标值,得100分
2）比目标值每减少5%,减10分；
3）〈目标值的80%,不得分
4）其余按线性关系计算
店管部统计
4
计划产量完成率
=实际完成产量/计划总产
量
1）<=目标值，得100分
2）比目标值高，得0分
店管部统计
5
单位产品标准成本降低率
=单位.产品加工实际成本/单位产品加工预算成本
1）=目标值,得100分
2）>目标值的130%,不得分；
3）比目标值每提高5%,减10分；
4）比目标值每减少5%,加5分；
5）其余按线性关系计算
财务部报
表
6
安全生产
统计期间内生产事故的次数（严重事故按一票否决指标确定）
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30%,不得分；
3）其余按线性关系计算
经营办统
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表绩效考核指标1. 烹饪技能：评估厨师长的烹饪技能和食材处理能力，包括切割、烹饪时间掌握、火候把握等方面。
2. 菜品质量：评估厨师长制作菜品的质量，包括口感、味道、外观等。
3. 工作协调性：评估厨师长在工作中与其他厨房人员的协调性，包括指挥能力、沟通能力、团队合作能力等。
4. 工作效率：评估厨师长在规定时间内完成菜品制作的效率，包括准备工作、加工环节、整理等。
5. 卫生标准：评估厨师长在厨房卫生和食品安全方面的严格执行程度，包括操作规范、卫生惯等。
6. 客户满意度：评估厨师长在顾客点菜和处理投诉等方面的表现，包括服务态度、问题解决能力等。
评分标准- 优秀：在所有指标上表现出色，符合高要求，并能以身作则激励团队。
- 良好：在大部分指标上表现良好，但还有改进空间，并能积极推动团队合作。
- 一般：在部分指标上表现一般，需要改善的方面较多，但对团队仍有积极影响。
- 不及格：在多个指标上表现不佳，未能满足基本要求，需要及时改正。
绩效考核流程1. 评估周期：建议每年进行一次绩效考核。
2. 绩效考核主体：由上级主管部门或人力资源部门负责进行绩效考核。
3. 考核方法：可采用定期观察、日常监督、工作记录和客户反馈等方式进行综合评估。
4. 绩效评分：根据评分标准对每个指标进行评估，并以绩效等级的形式进行总体评定。
5. 反馈和改进：将评估结果告知厨师长，并制定改进计划，指导其进一步提高工作表现。
绩效考核结果的应用1. 奖惩机制：根据厨师长的绩效考核结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励其持续改进和优秀表现。
2. 岗位晋升：绩效考核结果将作为评判厨师长晋升的依据之一，评估其是否具备担任更高级别岗位的能力。
3. 培训需求：根据绩效考核结果分析，确定厨师长需要进一步提升的技能和知识，并提供相关培训和发展机会。
以上绩效考核表旨在评估厨师长在烹饪技能、工作协调性、工作效率等方面的表现，帮助提升其工作质量和客户满意度，以推动团队的整体发展和业务提升。
厨师长绩效考核指标
厨师长绩效考核指标作为厨师长，绩效考核是评估您工作表现和成绩的重要指标。
以下是一些常见的厨师长绩效考核指标：1.菜品创新和开发能力：厨师长需要具备创新的菜品开发能力，包括研究和掌握新的烹饪技巧、食材和调味品，以提供独特的菜品选择，并适应不同客户的需求。
此指标可通过创新菜品的数量和质量，以及对新趋势的敏锐度来评估。
2.食材采购和成本控制能力：厨师长需要具备良好的食材采购能力，包括寻找优质食材供应商、与供应商谈判价格和条款等。
此外，良好的成本控制能力也非常重要，包括合理使用食材、控制浪费和消耗，以最大程度地减少成本开支。
此指标可通过食材采购成本和浪费程度来评估。
3.团队管理和领导能力：作为厨师长，您需要能够有效地管理和领导您的团队，包括招聘、培训、安排工作和任务分配等。
良好的团队管理和领导能力可以通过团队的整体表现和员工满意度调查来评估。
4.食品安全和卫生标准：厨师长需要确保食品安全和卫生标准得到严格遵守和执行。
这包括遵守食品安全法规、卫生程序、使用适当的食品贮存和处理方法，以及培训员工保持清洁和卫生。
此指标可通过卫生评分和食品安全检查来评估。
5.客户满意度：厨师长需要确保客户满意度得到妥善关注，包括理解客户需求、提供卓越的菜品和服务，以及处理客户投诉和反馈。
此指标可通过客户调查和反馈来评估。
6.工作效率和时间管理：厨师长需要具备高效的工作能力和良好的时间管理技巧，以确保按时完成任务和保持工作进度。
此指标可通过任务完成情况和工作时间表的准确性来评估。
7.团队合作和沟通能力：厨师长需要与其他团队成员进行良好的合作和沟通，以确保厨房内的工作顺利进行。
此指标可通过团队合作和沟通的效果来评估。
总结来说，厨师长的绩效考核应包括菜品创新、食材采购、团队管理、食品安全、客户满意度、工作效率和时间管理、团队合作和沟通等方面的指标，以全面评估厨师长的工作表现和成果。
厨师长绩效考核表
备注 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 主观退菜为因酒店原因退菜 绩效评估
评价等级 评价分数 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级
厨师长目标绩效考核 目标 名称 权重 指标 计算公式 菜品销售额 2 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 菜品毛利率 2 （菜品销售额-（本月投入+上月结存-本月剩余））/菜品销售额 能源控制率 1 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 五常管理达标率 1.5 指标结果 新菜开发完成率 0.5 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 关键差错率 1 指标结果 菜品质量达标率 1 （（主观退菜数+菜品投诉数）/出菜数）*100% 安全生产率 1 指标结果 评估说明 1、等级划分：绩效评估等级按七级划分，7级为最高，1级为最低。完成目标规定的数额，评估等级为4级； 2、等级说明： 1）销售额，以目标规定数额为4级，每增加5％，向上提升一个评价等级，每减少3％，向下降低一个等级 2）菜品毛利，以目标规定数额为4级，每增加或减少1％，向下降低一个等级 3）能源控制率，以目标规定数额为4级，每减少5％，向上提升一个评价等级，每增加3％，向下降低一个等级 4）五常管理达标率，以90分为4级，每增加2分，向上提升一个评价等级，每减少2分，向下降低一个等级 5）新菜开发完成率，以目标规定数额为4级，每增加2％，向上提升一个评价等级，每减少1％，向下降低一个等级 6）关键差错率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级 7）菜品质量达标率，以目标规定数额为4级，每减少0.3％，向上提升一个评价等级，每增加0.3％，向下降低一个等级 8）安全生产率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案一、绩效考核目的•评估厨师长在岗位职责和工作表现方面的能力和效率。
•促进厨师长的个人发展和职业成长。
•建立激励和奖惩机制，提高厨师长的工作积极性和责任感。
•优化人力资源配置，确保厨房工作的顺利进行。
二、绩效考核指标1. 工作责任•准时到岗，并能完成交办的工作任务。
•根据食材库存和菜品需求，合理安排菜单和生产计划。
•负责协调厨房人员，确保菜品的质量和口味。
•确保厨房设施的安全和卫生。
2. 开发新菜品能力•能根据市场需求和顾客口味，开发并改良新菜品。
•能合理利用食材资源，提供多样化的菜品选择。
•把握菜品的创意和餐饮趋势，提供创新的菜品选择。
3. 食材控制•能熟练掌握食材采购和库存管理。
•确保食材的新鲜度和质量。
•能合理控制食材成本，提供经济实惠的菜品。
4. 团队管理能力•能根据团队成员的能力和需求，合理安排工作任务。
•能有效地培训和指导团队成员，提升工作效率。
•能有效地沟通和协调各部门之间的工作，确保厨房运营的流畅和高效。
•能及时处理和解决厨房工作中的问题和纠纷。
5. 顾客满意度•能提供高质量的菜品和服务，使顾客满意。
•能处理并妥善解决顾客投诉和意见。
•能根据顾客反馈，改进和提升菜品口味和服务质量。
三、考核方法1. 日常观察由上级主管定期对厨师长的工作进行观察和评估，包括工作质量、工作效率、与团队合作等方面。
2. 面谈评估定期与厨师长进行面谈，评估其工作表现、优点和不足，并提供改进意见和发展建议。
3. 绩效评估表制定绩效评估表，包括各项考核指标和相应的评分标准，由上级主管根据实际情况评定得分。
4. 360度评估定期进行360度评估，包括上级评估、同事评估和下属评估，以获取全方位、客观的反馈信息。
四、奖惩机制1. 奖励对绩效较优秀的厨师长给予相应的奖励和激励措施，如加薪、奖金、晋升等。
2. 激励措施制定激励计划，依据绩效评估结果提供相应的激励措施，如培训机会、福利待遇等。
3. 惩罚对绩效不达标的厨师长给予相应的惩罚措施，如降薪、降职、警告等。
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案1. 考核目的和背景厨师长作为厨房管理团队的核心角色，承担着重要的责任和任务。
为了推动厨师长的职业发展和提高其工作表现，我们制定了本绩效考核方案。
2. 考核指标（1）菜品质量与口味：考核厨师长设计和制作的菜品的质量和口味是否符合标准，包括菜品的原料选用、烹饪技巧和味道是否合理。
（2）工作效率与团队管理：考核厨师长的工作效率和对团队的管理能力。
包括菜品的出品速度、厨房操作流程的规范化、员工的协作和沟通能力等。
（3）成本控制与食材利用率：考核厨师长的成本控制意识和对食材的合理利用程度。
包括食材的采购成本和使用效益。
（4）厨房卫生与安全：考核厨师长对厨房卫生和安全的管理情况，包括食品安全、消毒措施等。
3. 考核流程（1）制定考核标准和权重：根据每个指标的重要性，为各指标设定相应的权重。
（2）数据收集：通过实地观察、品尝菜品、员工反馈等方式，收集与各指标相关的数据和信息。
（3）绩效评估：根据收集到的数据，对厨师长的绩效进行评估，并按照权重计算得出总体评分。
（4）结果反馈：将评估结果及时反馈给厨师长，给予肯定和指导，帮助其改进工作。
4. 奖惩机制（1）奖励机制：对绩效优秀的厨师长给予奖励，如提升职位、加薪、特别福利等，以激励其继续为公司做出贡献。
（2）惩罚机制：对绩效不达标的厨师长进行相应的惩罚，如降职、调岗、培训和警告等，以促使其改进并达到预期绩效要求。
5. 考核周期建议每季度对厨师长进行一次绩效考核，以确保考核及时有效。
同时，也可根据实际需要和情况进行灵活调整。
6. 考核结果的运用（1）职业发展规划：根据绩效考核结果，为厨师长制定职业发展计划，提供晋升机会和培训计划，以激励其进一步提升能力和素质。
（2）绩效管理改进：通过绩效考核结果分析，发现问题和不足，并采取相应的措施和政策，以优化绩效管理体系。
7. 总结与展望厨师长绩效考核方案的制定和实施，旨在推动厨师长的职业发展和提高其工作表现。
厨师长绩效评估指标
厨师长绩效评估指标引言本文档旨在制定一套全面评估厨师长绩效的指标，从而帮助组织评估其在不同方面的表现和能力。
通过明确的评估指标，组织可以更好地了解厨师长的工作情况，为其提供适当的奖励和发展机会。
1. 专业技能评估厨师长的专业技能是确保他们能够胜任工作的重要指标。
以下是用于评估专业技能的指标：- 菜品创新：考察厨师长在菜品创新方面的能力，包括新菜品开发和改进现有菜品的能力。
- 烹饪技术：评估厨师长的烹饪技术，包括刀工技巧、火候掌控等。
- 食材选购和处理：考察厨师长对食材的选择和处理能力，包括对食材的新鲜度、质量和食材搭配的把握。
- 卫生安全：评估厨师长在卫生安全方面的严格执行情况，包括食品储存、工作区卫生等。
2. 领导与管理厨师长在团队管理和领导方面的能力对于组织的顺利运营至关重要。
以下是用于评估领导与管理能力的指标：- 团队合作：考察厨师长在团队中协调合作的能力，包括对下属的指导和激励。
- 时间管理：评估厨师长对时间的合理规划和安排能力，包括菜品制作的时间控制。
- 领导风格：考察厨师长的领导风格，包括沟通能力、危机处理能力等。
3. 客户满意度评估厨师长的客户满意度是了解其服务质量的重要指标。
以下是用于评估客户满意度的指标：- 菜品口感与品质：考察厨师长制作的菜品口感和品质是否符合顾客期望。
- 服务态度：评估厨师长对顾客的服务态度，包括礼貌、热情等方面。
- 问题解决能力：考察厨师长解决顾客问题和投诉的能力。
4. 绩效管理评估厨师长的绩效管理能力是了解其在管理自身工作方面的重要指标。
以下是用于评估绩效管理的指标：- 目标达成：评估厨师长在设定目标并实现目标方面的能力。
- 任务完成质量：考察厨师长在任务完成质量上的表现，包括准确性和及时性。
- 自我反思与改进：评估厨师长对自身工作进行反思和不断改进的能力。
结论本文档提出了一套综合评估厨师长绩效的指标，包括专业技能、领导与管理、客户满意度和绩效管理等方面的指标。
幼儿园厨师长绩效考核细则(考核表)
严格遵守上下班时间，不迟到早退，不擅自离岗 (5分)
工作时间着装整齐，穿工作服，戴工作帽，上灶前、开饭前、便后洗手，入厕及外出前脱工作服；严禁在操作间吸烟 (5分)
上班期间不聊天,不接打私人电话,不玩手机 (5分)
常规
工作
60分
严格按照园所规定的时间，完成每日餐点，开饭准时 (5分)
每月参加伙委会，为幼儿提高伙食献计献策 (8分)
每日按照食谱完成订货单，及认真完成各种台账的登记 (8分)
下班前检查水、电、燃气、门窗的关闭 (5分)
其他工作
10分
保证食物的安全卫生，不出现食物中毒事件和其它食品卫生问题（4分）
积极配合幼儿园组织的各种活动，认真完成临时性工作（2分）
提前一周与保健医协商制定出餐谱（2分）
幼儿园厨师长绩效考核细则
姓名
岗位
日期
考核
内容
考核标准(优秀95分/良好80分/一般70分)
最终
评定
总得分
自评
上级评
隔级评
评分人：
遵守
规章
制度
30分
带领厨房人员贯彻执行幼儿园规章制度，及落实食品安全各项规定，做好岗前准备及健康检查 (5分)
定期组织厨房人员积极参与业务学习及技能竞赛活动，培养团队合作意识及专业技术能力 (5分)
随时检查餐饮服务许可证的有效期，随时上报保健医（2分）
总体评价
改进措施
认真落实食品验收制度，确保进货索证、质量过关 改进、提高膳食质量 (5分)
每天检查餐用具的消毒、环境卫生及垃圾倾倒等工作 (8分)
定期检查分餐间紫外线消毒、食品留样、餐用具洗消等记录 (8分)
餐饮行业厨师长绩效考核内容及标准
由督导人员定期检查
5
员工满意度
5分
半数以上满意，得5分;超过半数不满意，得 0分;
随机抽查 3-5人进行投票，按满意与
否打分计算满意率
6
公司制度
执行情况
5分
优5分;良3分;差0分
人事行政部监督、打分
7
员工流失
6分
正式员工流失人数少于3人，得6分;3 人或 3人以上，得0分
劝退除外
8
培训
4分
培训落实优得4分;良得2分;差为0分
由培训专员指导、抽查
9
突发事件处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分，店
人事行政部核实
长及时汇报，
10
原材料管控
10分
严格把控原材料进货、储存、盘点、出品等
店长抽查
11
成本控制
10分
月度原材料成本不超过店内要求的标准，一般原材料占比不超过营业额35%--38%
财务监管
12
研发
4分
完成每月有两款以上新菜品或是新盘式研发
厨师长绩效考Leabharlann 内容及标准编号考核内容
分值
考核标准
备注
1
考勤
20分
全勤得 20 分，迟到早退1次扣 10 分，旷工1次得0分
以店长自查、督导抽查为主
2
销售额
20分
完成得 40 分;未完成得 0分
3
客诉
6分
无客诉得6分;客诉1次得3分，客诉超过1次得0分
以客人拨打总部投诉电话为准
4
卫生
6分
优得6分;良得3分;差为0分
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长绩效考核记录
厨师长绩效考核记录1. 考核目的本绩效考核记录旨在评估厨师长在工作岗位上的表现，并为其提供有针对性的反馈和发展建议，以进一步提升其工作绩效。
2. 考核内容- 工作态度和悉心服务：包括对工作的积极态度、团队合作、对待顾客的热情和服务意识等。
- 烹饪技能和质量：评估厨师长在食物准备、烹饪技巧和菜品质量方面的表现。
- 组织和时间管理：考察厨师长在工作任务安排、厨房组织和时间管理方面的能力。
- 进取心和创新：评估厨师长对于菜单创新和厨房流程改进的积极性和能力。
- 厨房安全和卫生：考核厨师长对于食品安全、卫生标准和厨房设备的维护等方面的表现。
3. 考核标准基于上述考核内容，我们将采用以下评分标准：- 优秀：表现出色，完全符合预期，且超出预期。
- 良好：表现良好，达到预期标准。
- 需改进：表现一般，有待改进。
- 不符合标准：表现不符合预期标准，需要立即改进。
4. 考核流程- 厨师长绩效考核将在每个季度进行一次。
- 考核需由直接主管或指定的考核人员进行，以确保公正和客观性。
- 考核人员将根据实际观察、员工反馈和其他相关资料进行评估，并填写考核表格。
- 考核人员和厨师长将共同讨论考核结果，并制定改进计划和目标。
5. 考核记录保存所有考核记录将保存在个人档案中，以便于绩效评估和跟踪。
6. 考核结果和反馈考核结果将以书面形式反馈给厨师长。
反馈内容包括对优点的肯定、需要改进的方面、具体的改进建议和目标。
厨师长将有机会与考核人员讨论反馈，并提出任何疑问或建议。
---以上为厨师长绩效考核记录的基本内容和流程，旨在帮助评估和提升厨师长的绩效，促进个人和团队的发展。
如有任何疑问或需要进一步讨论，请随时联系相关负责人。
厨师长绩效考核指标量表
6
设施、设备完好率
10%
考核期内设施、设备完好率达90 %以上
完好率90%以上得10分，80%以上得5分；79%以下得0分
7
部门员工培养
5%
考核期内部门员工技能培训次数不低于3次
高于3次分；少一次扣2分，扣完为止
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×%+行为考核得分×%=
考核人
签字：
年月日
备注：切配岗位，请厨师长根据此表写出他想要的结果，原则：想要什么结果就考核什么指标
4、学习后用于实践
5、学习后实践并得到良好效果
1级5分
2级10分
3级20分
4级25分
5级30分
3
服务细致
40%
1、完成公司KPI服务流程
2、主动性问询服务性问题
3、无客户性投诉的流程执行
4、适用性全面服务与实诚性服务
5、能给客户带来意想不到的服务知识与感受
1级5分
2级10分
3级20分
4级30分
5级40分
3
卫生清洁达标率
10%
考核期内卫生清洁达标率为100%
根据公司要求，100%达标得10分，一处不达标扣2分，减完为止
4
内部客户满意度
30%
考核期内客人对餐品的满意度评价在80分以上
满意度在80分以上30分；满意度在80分以下20分；70分以下0分
5
内部客人有效投诉次数
10%
考核期内客人有效投诉次数不超过2次
少一次扣2分扣完为止加权合计行为序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果考核1创新301对周围事物的关心和兴趣2勤用脑3创造力综合能力想象力4要唤醒心中的创造潜力5有小设想奇想妙想创新方案设计能把创新思维变成结果1级5分2级10分3级20分4级25分5级30分2学习力301有学习意识但无行动2主动学习3自费学习并得到技能4学习后用于实践5学习后实践并得到良好效果1级5分2级10分3级20分4级25分5级30分3服务细致401完成公司kpi服务流程2主动性问询服务性问题3无客户性投诉的流程执行4适用性全面服务与实诚性服务5能给客户带来意想不到的服务知识与感受1级5分2级10分3级20分4级30分5级40分加权合计总分总分业绩考核得分行为考核得分考核人签字
厨师长绩效考核指标
5
5%
财务
4
成本率达成任务目标
单月实收成本率完成公司预算目标（），每低于或高于1%（不含1%）此项扣5分，每低于或高于2%（不含2%）此项不得分。
15
15%
财务
5
费用率
费用率（%）超一个百分点以内扣1%，超2个百分点以内扣2%，超3个百分点以上此项不得分。
5
5%
财务
6
日常工作绩效指标（30分）
公司稽查达标率
厨师长2018年（1）月绩效指标（外婆肴、草原牧歌）
考核项目
考核指标
评估方法
分值
权重
得分
提供分值的部门
1
关键绩效指标（70分）
就餐人数
完成预算人数100%得20分，每低于一个百分点扣1.5分，以此类推，完成90%得5分，低于预算人数90%此项不得分。每高出预算1个点加2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。
12
外卖超30%，附加5分；就餐人数超6%，附加12分
备注：1、考核周期为自然月，考核天数为每月自核评定时间为月初8日内；
4、员工复议时间为考核评定期后2日内；
5、考核结果由被考核人与公司相关领导签字确认后生效；
6、公司财务部根据考核结果计算并发放工资。
5
5%
质检
9
后厨月度人员编制不能低于公司定编90%（每月抽查不低于2次），低于1个百分点扣2分，低于2个百分点此项无分。
10
10%
质检
10
上级打分
根据工作情况综合评估
5
5%
店长
11
重大突发事件损失额度
因管理失误给店面造成经济损失1000元（含1000元的）以上的（人员管理，食品管理、财产管理、客诉管理、安全管理，政府职能部门检查管理）所有项不得分
公司行政总厨(厨师长)绩效考核评估标准表
5
食堂现场管理
工作环境整洁卫生；工作设备维护保养到位，随时处于有效运行状态；
5S或日常检查当月发现1不合项
2项不合格堂亏损在＋－２５００元外
20
3
安全管理达标率
当月无工伤事故；安全检查无安全隐患；无食品中毒事件。
安全检查，发现２项安全隐患。
出现１项安全事故，损失数额在２００元以下的。
出现２项安全事故，损失数额在５００元以上的。
出现重大安全事故，损失数额在１０００元以上的。
１５
4
下属员工管理成效
根据《下属员工管理成效问卷调查》综合统计最终得分。
公司行政总厨（厨师长）绩效考核评估标准表
序
号
考核指标
绩效评估标准
权重
（%）
优秀（100分）
良好（80分）
尚可（60分）
一般（40分）
差（0分）
1
伙食质量和服务满意度
根据满意度调查问卷统计汇总最后得分。
30
2
盈亏
食堂亏损在＋－５００元内（试行）
食堂亏损在＋－１０００元内
食堂亏损在＋－１５００元内
食堂亏损在＋－２０００元内
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案背景作为一家餐饮企业，良好的厨师队伍是企业发展的关键因素之一。
而厨师长作为团队中的重要角色，其绩效评估尤为关键。
本文将介绍厨师长绩效考核方案，旨在建立公正、透明、可量化、科学的考核机制，为企业的发展提供有效保障。
考核指标为了能够全面、客观地评估厨师长的工作表现，我们将从以下五个方面进行考核。
1. 菜品质量良好的菜品质量是餐饮企业的核心竞争力之一，厨师长应对菜品质量负有重要责任。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•菜品口感和味道是否符合顾客期望•菜品的质量是否稳定•厨师长是否能够及时发现和解决菜品质量问题2. 团队管理厨师长不仅是一名出色的厨师，更是一名出色的团队管理者。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•团队是否能够顺利配合，完成各项工作任务•厨师长是否能够解决团队内部矛盾和问题•厨师长是否能够为团队成员提供必要的培训与指导，并管理好员工的工作绩效3. 成本控制良好的成本控制是餐饮企业经营的重要因素之一，而厨师长在控制成本方面能够做出重要贡献。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•厨师长是否善于有效控制食材和原材料的使用•厨师长是否有效利用现有资源，技能水平、场地等•厨师长是否能够根据市场信息和消费者需求，调整菜品结构和口味，提高利润4. 卫生管理厨房卫生和食品安全是保障消费者健康的重要因素，而厨师长在卫生管理方面的贡献尤其重要。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•厨师长是否注重食品安全和卫生管理•厨师长是否注重厨房和用餐区域的清洁和卫生管理•厨师长是否反馈和解决卫生和安全方面的问题5. 顾客满意度顾客满意度是企业的生命线，厨师长对于提高顾客满意度起到关键作用。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•厨师长是否善于听取顾客反馈和建议，并提供解决方案•厨师长是否注意并关注顾客的用餐体验，及时反馈和改进•厨师长是否与顾客建立联系和信任，使得顾客在未来会更容易选择该餐厅考核方法为了确保考核方案的有效性和公正性，我们将采用以下考核方法：1. 日常记录厨师长每日将自己的工作情况与实际完成情况稳定记录，包括菜品制作情况、员工表现、顾客反馈情况等。
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案第一篇：厨师长绩效考核方案厨师长绩效考核方案（试用）基本工资4500元(一)、考核点：菜品营业考核明细：1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6‰ 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
（二）、考核点：成本率考核明细：1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。
3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
（三）、考核点：费用率考核明细：营业费用控制在32%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。
（注：小数点后四舍五入计算）。
（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。
（四）、考核点：管理行为考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。
2、4D现场管理：4D基金500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。
激励：1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。
）第二篇：厨师长绩效考核方案餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标1、餐饮营业额2、部门GOP值3、卫生清洁达标率4、经营成本节约率5、投诉解决率6、设施设备完好率7、菜品出新率二、餐厅部考核方案1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。
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外卖超30%，附加5分；就餐人数超6%，附加12分
备注：1、考核周期为自然月，考核天数为每月自然天数；
2、考核项目相关的财务指标提供日期为月初3日内；
3、考核评定时间为月初8日内；
4、员工复议时间为考核评定期后2日内；
5、考核结果由被考核人与公司相关领导签字确认后生效；
6、公司财务部根据考核结果计算并发放工资。
20
20%
财务
2
大众点评
出现一条菜品恶评不扣分，出现两条扣5分，出现3条此项不得分，10条好评抵1条恶评
10
10%
质检
重点菜品指标
10道重点菜品质量检查95分可得满分，每低一分扣1分，以此类推，低于85分（不含85分）此项无分。
15
15%
厨政
10道菜品销售数量有3道低于公司销售数量扣1分，有4道低于公司规定销售数量扣2分，低于5道（不含5道）此项无分。
公司稽查达标率
公司稽查得分不得低于95%，每低一个点扣2分，超出3个点此项不得分。
5
5%
厨政
7
厨政稽查
厨房日常管理满分95%，低于一个百分点扣1分，以此类推，低于90%（不含90%）此项无分
5
5%
厨政
8
人员管理
后厨月离职率不得超过%（员工入职未满三天（含三天）不计入流失率考核），超出1个百分点扣2分，超出2个百分点此项无分。
5
5%
财务
4
成本率达成任务目标
单月实收成本率完成公司预算目标（ ），每低于或高于1%（不含1%）此项扣5分，每低于或高于2%（不含2%）此项不得分。
15
15%
财务
5
费用率
费用率（ % ）超一个百分点以内扣1%，超2个百分点以内扣2%，超3个百分点以上此项不得分。
5
5%
财务
6
日常工作绩效指标（30分）
5
5%
质检
9
后厨月度人员编制不能低于公司定编90%（每月抽查不低于2次），低于1个百分点扣2分，低于2个百分点此项无分。
10
10%
质检
10
上级打分
根据工作情况综合评估
5
5%
店长
11
重大突发事件损失额度
因管理失误给店面造成经济损失1000元（含1000元的）以上的（人员管理，食品管理、财产管理、客诉管理、安全管理，政府职能部门检查管理）所有项不得分
厨师长2018年（1）月绩效指标（外婆肴、草原牧歌）
考核项目
考核指标
评估方法
分值
权重
得分
提供分值的部门
1
关键绩效指标（70分）
就餐人数
完成预算人数100%得20分，每低于一个百分点扣分，以此类推，完成90%得5分，低于预算人数90%此项不得分。每高出预算1个点加2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。
承诺人签字：绩效委员会签字：直管总监签字 ：日期：