餐厅厨师长绩效考核表[最新]
食堂厨师绩效考核表 (1)精选全文
20
备注：1、以上考核项目为100分，牵扯绩效工资2000元。考核时间为每月月底，由行政部考核。
2、考核成绩在80—100分当月绩效工资按100%发放。
3、考核成绩在70—79分当月绩效工资按80%发放。
4、考核成绩在60—69分当月绩效工资按60%发放。
5、考核成绩在60分以下当月绩效工资全部扣
2
食堂卫生情况
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣5分
2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分
3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分
4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分
5分
6
工作态度
1、遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣3分
2、迟到、早退，工作态度不积极。每次扣3分。
3、节水、节电、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的。每次扣4分
10分
7
员工投诉
1、投诉率为20%扣5分。
2、投诉率为40%扣10分。
3、投诉率为60%扣15分。
2、操作间不得抽烟。每次扣5分
10分
4
食物质量
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，符合大多数员工口味。每次扣5分
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣5分
10分
5临时性Βιβλιοθήκη 作安排1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分
厨师绩效考核表
饭菜花样多，味道较好
10
食堂、餐具、食物安全卫生
10
节约能源，控制成本
8
积极配合食堂管理工作的进行Fra bibliotek7总分
主管领导签字
分值等级
行政部主管签字
备注：
厨师绩效考核表
姓名
部门
职务
考核内容
分值范围
分数
考勤状况
20分
迟到 次 早退 次 旷工 次
病假 次 事假 次 其他 次
奖惩状况
增减分
嘉奖 次 记功 次
警告 次 记过 次 其他 次
工作态度
30分
工作期间无串岗离岗、与人冲突现象
10
保持仪容仪表的干净整洁
10
不与人冲突，服务态度好
10
工作成效
50分
食物按时按质按量供给
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核评分表
被考核人：陈苑强
岗位：厨师长
序 号
考核指标 权重
指标要求
评分标准
自评 20%
1.达成率100%
40分
2.达成率90%-99% 32分
1
达成每月餐饮 部销售额指标
40%
以财务每月提供的销售额 3.达成率80%-89%
数据为准
4.达成率70%-79%
24分 16分
加权合计
序 号
1
2
行 为 考 核 20%
考核指标 承担责任
协作性
权重
指标要求
评分标准
1.承认结果，而不是强调
愿望
1级5分
2.承担责任，不推卸，不 2级10分
25%
指责 3.着手解决问题，减少业
3级15分 4级20分
务流程
5级25分
4.举一反三，改进业务流
程 1.事不关已,高高挂起,还
经常牢骚满腹。对本职工
表
考核期间：2013年1月
上级 80%
自评说明
上级评价说 考核小组抽
明
查说明
本月预算 XXX，实际 完成XXX， 达成率XX%
自评说明
客户投诉处 理登记表
创新菜品说 明
培训内容、 时间及参加
自评说明
上级 80%
自评说明
上级评价说 考核小组抽
明
查说明
2013 年 月 日
息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位
保密协议，并积极宣传正 1级5分
面信息
2级10分
25%
3级：不进行商业性信息 交易，不透露单位发展的
3级15分 4级20分
技术及战略
食堂人员考核表
卫 生 安 全
2、各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放置位置 3、原配料按规定摆放整齐，需要存入冰箱的原按规定在冰箱分类 摆放、加盖。 4、具备一定的安全常识。防火防虫害，注重食品安全、烹饪操作 规范，安全用电。
合计得分
最后得分
厨师长绩效考核表
工号： 考核项目 考核内容
1、尊重领导、同事、文明礼貌待人。
姓名： 总分 7 7 6 6 7 7 8 6 6 8 8 8 8 8 100
时间： 考核得分
自检 主管考核 经理考核
仪 容 仪 表
2、不传闲话，不传播影响集体团结及公司形象的消极言论。 3、工装干净、无皱无损、无异味，按规定佩戴头巾口罩。 4、头发、指甲不过长，干净无污物等，男士不留胡须。
工 作 态 度
1、服从各级领导安排，认真做好本职工作。 2、工作热情，积极主动做好本职位以内的各项工作。 1、加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
工 作 质 量
2、是否按规定的程序、时间提取原料、货品。 3、每天进行食物留样并认真填写厨房各种表格。 4、及时了解员工就餐需求，提高员工满意度。 1、收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净、无垃圾、无油 渍。
餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)
7
餐厅工作技能操作服务流程培训达标率
{
10
对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。
直接上级
8
[
客户回访率、价格管理
5
老客户月回访率100%，做好会员积分统计及礼品发放登记。缺失一次-1分。
直接上级
<
本月重点
考评
1、
2、
3、
合计得分
！
考评意见：
`
6
质量控制
5
考核期内每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为0分。
}
直接上级
7
员工管理
10
员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。每违规一次/人-1分。做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。
{
直接上级
本月重点
考评
1、
2、
3、
合计得分
考评意见：
激
'
励
分
加分事项
10
总计得分
财务
]
3
市场调研
5
考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。未完成为0分。
直接上级
，
4
员工管理
10
员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-1分。做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人分。
直接上级
励
分
加分事项
`
10
总计得分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
>
食堂员工绩效考核表
岗位：厨师长被考核人：考评人：考核日期：岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期：食堂绩效考核评分表岗位：采购被考核人：丁文平考评人：苏裕考核日期： 2012年8月1日～2012年8月31 日考核总分：83分（良好）季节中的花开花落，都有自己的命运与节奏，岁月如歌的谱曲与纳词，一定是你。
人生不如意十之八九，有些东西，你越是在意，越会失去。
一个人的生活，快乐与否，不是地位，不是财富，不是美貌，不是名气，而是心境。
有时候极度的委屈，想脆弱一下，想找个踏实的肩膀依靠，可是，人生沧海，那个踏实肩膀的人，也要食人间烟火，也要面对自己的不堪与无奈。
岁月告诉我：当生活刁难，命运困苦，你的内心必需单枪匹马，沉着应战。
有时候真想躲起来，把手机关闭，断了所有的联系，可是，那又怎样，该面对的问题，依旧要面对。
与其逃避，不如接纳；与其怨天尤人，不如积极主动去解决。
岁月告诉我：美好的人生，一半要争，一半要随。
有时候想拼命的攀登，但总是力不从心。
可是，每个人境况是不同的，不要拿别人的标准，来塑造自己的人生。
太多的失望，太多的落空，纯属生活的常态。
岁月告诉我：挫败，总会袭人，并且，让你承受，但也，负责让你成长。
人生漫长，却又苦短，幽长的路途充满险阻，谁不曾迷失，谁不曾茫然，谁不曾煎熬？多少美好，毁在了一意孤行的偏执。
好也罢，坏也罢，人生的路，必须自己走过，才能感觉脚上的泡和踏过的坑。
因为懂得，知分寸；因为珍惜，懂进退。
最重要的是，与世界言和，不再为难自己和别人。
《菜根谭》中说：花看半开，酒饮微醉。
就是说，做事不必完美，享乐不可享尽，这是一种含苞待放的人生状态。
即使是最美的月亮，也会有盈亏的自然之道。
否则便是过犹不及，弄巧成拙。
心灵松绑了，活着才自由。
半生已过，走走停停，看透了生活，选择了顺流的方式，行走。
流水今日，明月前身。
感谢每一粒种子，每一缕清风，每一个阳光的日子，于时光的碎屑中，静品一盏流年的香茗。
撕开浮云的遮掩，其实，每个人心中都有各自的山水，都有一段难捱的时光，好在，总有一天，你的淡然低调，你的暗自努力，你的理性豁达，终将点燃你的整个世界，让故事的结局，美好而温柔。
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
厨师绩效考核表
考核日期：
年月日
职务：厨师
姓名：
序号
考核 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3
一
考勤 分，半天扣1.5分； 管理
10
2、每月迟到/早退扣2分/次，请假扣3分/
次，旷工扣5分/次；
1、负责食堂米、菜等等食品的烹饪工作， 确保无生饭、生菜,如有差错或有效投诉， 20 出现一次扣3分；
2. 单项分值可以扣至负数，并入总分。
3. 当月出勤不满20天，考核分为零。
审
核
Hale Waihona Puke 批：准：准时不扣分。
4、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守 、不脱岗、串岗，如有差错或有效投诉，出 10 现一次扣3分；
1、工作时间总因私事离岗扣10分/次。
三
工作 2、与其它部门沟通不及时而引起的工作失 态度 误，扣2分/次
20
3、团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
合
计
100
分 考核奖金：
元
注 ： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金300元；
备注
2、负责饮食安全、质量等工作，操作过程
严格防止污染，饭菜内无异物，符合卫生标 20
准,如有差错或有效投诉，出现一次扣5分；
二
工作 职责
3、负责食堂炊具、用具日常养护及操作间
卫生工作，如有差错或有效投诉，出现一次 20
扣3分；
备注：如果因为 送菜过晚，吃饭 人数激增导致人 手不够等其他合 理原因，开餐不
厨师岗位月度KPI绩效考核表
4级40分
5级50分
2
团队合作
50%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级10分
2级20分
3级30分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年 月 日
厨师岗位月度KPI绩效考核表
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分
每月抽查浪费率为5%，20分
每月抽查浪费率为8%以上0分
餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)
店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位店长部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 销售计划完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
财务2 成本率控制率（含送的水果）202.1、考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44%以内，每超过1%-2分。
(活动期间50%）。
2.2、物料进出严格手续制度，规范正确操作流程，违规一次-1分。
财务3 市场调研 5 考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。
未完成为0分。
直接上级4 员工管理10 4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-1分。
4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人-0.5分。
直接上级5 服务达标率客户满意度10各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。
直接上级6 月工作完成率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。
直接上级7 5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养10每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。
直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人经理确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：服务员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位服务员部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 劳动纪律10 每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。
能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。
考勤2 新产品推销10 每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。
直接上级3 销售额完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
绩效考核表(餐厅厨师长)
绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。
达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。
认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。
合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。
月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。
顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。
按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。
报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。
餐饮行业厨师长绩效考核内容及标准
由督导人员定期检查
5
员工满意度
5分
半数以上满意，得5分;超过半数不满意，得 0分;
随机抽查 3-5人进行投票，按满意与
否打分计算满意率
6
公司制度
执行情况
5分
优5分;良3分;差0分
人事行政部监督、打分
7
员工流失
6分
正式员工流失人数少于3人，得6分;3 人或 3人以上，得0分
劝退除外
8
培训
4分
培训落实优得4分;良得2分;差为0分
由培训专员指导、抽查
9
突发事件处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分，店
人事行政部核实
长及时汇报，
10
原材料管控
10分
严格把控原材料进货、储存、盘点、出品等
店长抽查
11
成本控制
10分
月度原材料成本不超过店内要求的标准，一般原材料占比不超过营业额35%--38%
财务监管
12
研发
4分
完成每月有两款以上新菜品或是新盘式研发
厨师长绩效考Leabharlann 内容及标准编号考核内容
分值
考核标准
备注
1
考勤
20分
全勤得 20 分，迟到早退1次扣 10 分，旷工1次得0分
以店长自查、督导抽查为主
2
销售额
20分
完成得 40 分;未完成得 0分
3
客诉
6分
无客诉得6分;客诉1次得3分，客诉超过1次得0分
以客人拨打总部投诉电话为准
4
卫生
6分
优得6分;良得3分;差为0分
5.1、大酒店厨师长绩效考核表
75分，绩效工资70%。
低于75分，绩效工资60%。
考核人
范田田
大酒店后厨七月份绩效考核表
姓名
孙志兵
岗位
大酒店后厨厨师长
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
食品安全
30%
不发生《食品安全法》所定义的食品安全事故。
无食品安全事故满分。
出现食品安全事故得0分。
2
后厨毛利率
30%
后厨毛利点控制在49%。
后厨毛利点控制在49%得满分。
每降低一个百分点扣15分。
3
集团技能比赛
20%
7月10日前每天进行演练。
按时完成得满分。
少一次扣5分。
4
巡视和排名
20%
按照监察部排名时间提前完成自查
按时完成得ห้องสมุดไป่ตู้分
少一次扣5分
加权合计
总分
总分（满分100分）=
系数
总分：（满分100分）=
100分，绩效工资120%。
95分绩效工资110%。
90分，绩效工资100%。
85分，绩效工资90%。
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8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；
＜70%，得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。
4
出品质量
出品速度
10分
优10分；良5分；差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6
卫生
6分
优6分；良3分；差0分。
7
内诉
4分
≤2次得4分；≤3次得2分
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
10
公司管理
制度执行
4分
优4分；良2分；差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分；差0分。
12பைடு நூலகம்
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
本考核内容及标准自XXXX年4月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。