某酒店厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表A—10 根据大多数职工的要求,每餐合理搭配饭、菜的花色品种；主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生,同时兼做切菜、煮饭、B—8 卖菜等工作；C—6 严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工；服从班长调动和完成班长临时交办的工作。
D-4E—240%A-10 工作．尊重并维护组织的利益和形象；B—8 责任心．乐意接纳额外的任务和必要的加班；C-6 ．积极主动承担相应的工作任务和责任；D-4 ．保持良好的出勤记录，．没有不．合理缺席E-2A-10 工作．主动服．从上级的工作指．示或任务安排；B-8 态度．在无监督情况下保持工作质量的稳定；C-6 ．从大局出发，．以组织利益为重D-4E—2A-10 团队．愿意与他人分享工作经验或方法,．促进共同．成长；B—8 合作．支持同．事及协作部门的工作,．保持良好合作关系；C-6 ．参与和支持团队工作，．推进团队目标．的达成；D—4 ．为后续工作或人员提供最大程度的便利E-2 周边 A—10 ．认真倾听、理解并发现相关部门的需求； B-8 合作C—6 ．根据组织规则，．合理满足相关部门的合作需求； D—4．合作态度愉悦、友善E—230％A—10 知识．具备．充分的读写和计算方面的基础知识;B—8 ．有一定的理论和专业知识;C—6 ．具有适应岗位工作要求的业务知识； D—4 E—2A—10 执行力．不怕艰难困苦，不半途而废,坚持不懈地完成工作任务。
B—8 ．能够随机应变。
C-6 ．扎扎实实地做好必要的基础工作。
D-4 ．充分发挥自己和他人的作用。
E-2A-10 理解力．能充分理解并把握要点。
B—8 ．善于接受新事物.C-6 ．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思.D—4 ．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。
E-2A-10 技能．掌握工作的要领和要诀。
B—8 ．技术操作娴熟.C-6 ．能及时发现并纠正错误。
D—4E-2A-10 判断力．明辨是非得失,把握事物的本质与关键。
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表A-10 根据大多数职工的要求，每餐合理搭配饭、菜的花色品种；主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生，同时兼做切菜、煮饭、B-8 卖菜等工作；C-6 严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工；服从班长调动和完成班长临时交办的工作。
D-4E-240%A-10 工作．尊重并维护组织的利益和形象；B-8 责任心．乐意接纳额外的任务和必要的加班；C-6 ．积极主动承担相应的工作任务和责任；D-4 ．保持良好的出勤记录，．没有不．合理缺席E-2A-10 工作．主动服．从上级的工作指．示或任务安排；B-8 态度．在无监督情况下保持工作质量的稳定；C-6 ．从大局出发，．以组织利益为重D-4E-2A-10 团队．愿意与他人分享工作经验或方法，．促进共同．成长；B-8 合作．支持同．事及协作部门的工作，．保持良好合作关系；C-6 ．参与和支持团队工作，．推进团队目标．的达成；D-4 ．为后续工作或人员提供最大程度的便利E-2 周边 A-10 ．认真倾听、理解并发现相关部门的需求； B-8 合作C-6 ．根据组织规则，．合理满足相关部门的合作需求； D-4．合作态度愉悦、友善E-230%A-10 知识．具备．充分的读写和计算方面的基础知识；B-8 ．有一定的理论和专业知识；C-6 ．具有适应岗位工作要求的业务知识； D-4 E-2A-10 执行力．不怕艰难困苦，不半途而废，坚持不懈地完成工作任务。
B-8 ．能够随机应变。
C-6 ．扎扎实实地做好必要的基础工作。
D-4 ．充分发挥自己和他人的作用。
E-2A-10 理解力．能充分理解并把握要点。
B-8 ．善于接受新事物。
C-6 ．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思。
D-4 ．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。
E-2A-10 技能．掌握工作的要领和要诀。
B-8 ．技术操作娴熟。
C-6 ．能及时发现并纠正错误。
D-4E-2A-10 判断力．明辨是非得失，把握事物的本质与关键。
厨师绩效考核表(完整资料).doc
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厨师考核表
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1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。
4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
5、考核每月得分85-90（含）正常发放工资；分90（含）分以上者奖励工资总额5%；95分以上者奖励工资总额10%；
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后厨员工绩效考核表
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月
被考核人签名部门及职务部门负责人
签字
评估项目评估标准和评分标准
分数上级评分优秀≥85 及格85
考核指标具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净10分
2、个人卫生
（10分）A、个人卫生，干净、整洁5分
B、工装整洁，保持清爽干净5分
3、食品安全
（25分）A、及时处理腐烂、变质的食物10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分C、收菜、上菜是否出现误差8分
4、职业操守
（10分）A、遵守公司规章制度5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分合计100分
分数说明
加分：分；原因：
减分：分；原因：最终总分
□ A等：85（含）分以上□B等：85分以下
评价等级
评价者意见
备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；
2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资
3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。
考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所
有员工积极配合。
；。
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
厨师绩效考核表
考核日期：
年月日
职务：厨师
姓名：
序号
考核 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3
一
考勤 分，半天扣1.5分； 管理
10
2、每月迟到/早退扣2分/次，请假扣3分/
次，旷工扣5分/次；
1、负责食堂米、菜等等食品的烹饪工作， 确保无生饭、生菜,如有差错或有效投诉， 20 出现一次扣3分；
2. 单项分值可以扣至负数，并入总分。
3. 当月出勤不满20天，考核分为零。
审
核
Hale Waihona Puke 批：准：准时不扣分。
4、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守 、不脱岗、串岗，如有差错或有效投诉，出 10 现一次扣3分；
1、工作时间总因私事离岗扣10分/次。
三
工作 2、与其它部门沟通不及时而引起的工作失 态度 误，扣2分/次
20
3、团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
合
计
100
分 考核奖金：
元
注 ： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金300元；
备注
2、负责饮食安全、质量等工作，操作过程
严格防止污染，饭菜内无异物，符合卫生标 20
准,如有差错或有效投诉，出现一次扣5分；
二
工作 职责
3、负责食堂炊具、用具日常养护及操作间
卫生工作，如有差错或有效投诉，出现一次 20
扣3分；
备注：如果因为 送菜过晚，吃饭 人数激增导致人 手不够等其他合 理原因，开餐不
厨师岗位月度KPI绩效考核表
4级40分
5级50分
2
团队合作
50%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级10分
2级20分
3级30分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年 月 日
厨师岗位月度KPI绩效考核表
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分
每月抽查浪费率为5%，20分
每月抽查浪费率为8%以上0分
厨师绩效考核
炊事员岗位绩效考核表
科室：姓名：部门主管：总得分：考核日期：年月日
厨师、炊事员岗位职责
1、负责食堂饭菜的制作并保证准时开餐；
2、负责厨房炊事工作及膳食的管理，负责员工就餐食物的多样化、大众化，做到荤素搭配、营养均衡，数量合适；
3、负责食堂用餐人数、用餐量和食物采购和管理；
4、食堂财务、餐具的保管；
5、对采购会所发生的往来账目要及时结算清楚，按照规定时间向出纳报账；
6、严格执行卫生制度，加强个人及环境卫生。
带口罩帽子，注意安全，防止意外；
7、注意节约煤汽、水、电，爱护公物，准时开饭，保证值班人员及迟下班人员用餐；
8、做好防火、防盗，防止食物中毒，防止食物腐变；
9、食堂餐具、物品定期消毒；
10、完成上级领导安排的其他任务。
绩效考核表(厨师)
每月抽查浪费率为5%，10分；
每月抽查浪费率为8%以上0分
4
培训
5%
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以上5分；
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以下0分
5
菜品创新
10%
了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文
1级5分
2级10分
3级15分
厨师绩效考核表
加 权 合 计 评分
1.事不关已,高高挂起,还 经常牢骚满腹。对本职工 作不满，挑挑拣拣 2.工作中偶尔发牢骚，表 示对本职工作不满 协作性 50% 3.大体上能与同事保持和 睦相处、互相帮助的关系 4.能够与同事协作共同完 成工作目标 5.能经常不计个人得失, 为自己所在部门进行协作 1级：提供必要服务 2级 ：迅速 而不 可分辩解 决客户需求 3级：找出客户深层次 （真实）需求并提供相应 以客户为中心 50% 产品服力 4级：成为客户信赖对 象，并维护组织利益下影 响客户决策 5级 ：维护 客户 利益，而 促进长远组织利益 权重合计 加 权 100%
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
合 计
总
分
考 核 结 果 考核人员签字：
2013
考核期间：2013年1月 上级 80% 自评说明 本月预算 XXX，实际 完成XXX， 达成率XX% 自评说明 自评说明 客户投诉处 理登记表 操作标准化 考核表 上级评价说 明
考核期间
1
达成每月餐饮 部销售额指标
10%
以财务每月提供的销售额 数据为准
业 绩 考 核 80%
2 客户满意度 3 操作标准化
40% 客户满意无客户投诉菜品 40% 按照操作标准进行每日工 作 对食品进出进行严格检 验，杜绝食品安全事故
4 食品安全
10%
权重合计 序 号 考核指标
100% 权重 指标要求
厨师绩效考核评分表
被考核人： 序 号 考核指标 权重 指标要求 岗位：厨师 评分标准 1.达成率100% 10分 2.达成率90%-99% 8分 3.达成率80%-89% 6分 4.达成率70%-79% 4分 5.达成率60%-69% 2分 6.达成率60%以下 0分 1.客户满意无投诉40分 2.每出现一次客户有效投 诉扣10分 1.当月无违规情形40分 2.每发现一次违规情形扣 1.完成目标值10分 2.进出食品把控不严格， 未造成影响5分 3.出现食品安全事故0分 自评 20%
厨师绩效考核表模版
达到色香味及营养符合要求。
2055每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患。
认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度 。
搞好个人卫生和工作范围内的食品原料 、炊具设备 、环境卫生，对不优质新鲜的食品不加工制做。
合计常规工作为教育工作、招生工作、保教等工作服务10根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。
对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味及营养符合要求。
加工时集中精力，安全操作。
做好落手清洁工作。
对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。
洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手 。
操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。
做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池 、电蒸箱 、餐具柜处处清洁 。
严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。
炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。
食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。
蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。
专物专用，经常拆洗、消毒提醒嘱托或安排：重点突破或自纠：上级主管签字：时间： 年 月 日8、创新得分以及业绩奖励必须附详细说明，可加附页，最终得分须经过园长全部汇总后报送总部批准后方可实施。
9、业绩奖励只能由上级给分，个人不得打分。
被考核人签字：人力资源部复核人签字：时间： 年 月 日时间： 年 月 日。
某酒店厨师年度岗位绩效考核表
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
执行力
1.不怕艰难困苦，不半途而废，坚持不懈地完成工作任务。
2.能够随机应变。
3.扎扎实实地做好必要的基础工作。
4.充分发扌车自己和他人的作用。
A10
B-8
C-6
D-4
能力绩效
E-2
理解力
1.能充分理解并把握要点。
2.善于接受新事物。
年度岗位绩效考核表
部门：总务科岗位：厨师XX:年月日
考核 项目
具体内容及定义
考核
标准
考核结 果
任务
绩效
1.根据大多数职工的要求，每餐合理搭配饭、菜的花色品种：
2.主要工作为上灶炒菜和负责灶具的淸洁卫生，同时兼做切菜、煮饭、
卖菜等工作：
3.严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工：
4.服从班长调动和完成班长临时交办的工作。
D-4
E-2
周边
合作
1.认真倾听、理解并发现相关部门的需求：
2.根据组织规则，合理满足相关部门的合作需求：
3.合作态度愉悦、友善
A10
B-8
C-6
D-4
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%,作为周边绩效的实得考核结果。
知识
1.具备充分的读写和计算方而的基础知识：
2.有一定的理论和专业知识；
2.在无监督情况下保持工作质量的稳定：
3.从大局出发，以组织利益为重
A10
B-8
C-6
D-4
E-2
团队合作
1.愿意与他人分享工作经验或方法，促进共同成长；
2.支持冋事及协作部门的工作，保持良好合作关系；
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3．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思。
4．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
技能
1．掌握工作的要领和要诀。
2．技术操作娴熟。
3．能及时发现并纠正错误。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
判断力
1．明辨是非得失，把握事物的本质与关键。
2．善于把握时机作出决断。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以40%，作为任务绩效的实得考核结果。
周
边
绩
效
工作
责任心
1．尊重并维护组织的利益和形象；
2．乐意接纳额外的任务和必要的加班；
3．积极主动承担相应的工作任务和责任；
4．保持良好的出勤记录，没有不合理缺席
A-10
B-8
C-6
D-4厨师姓名：年月日
考核
项目
具体内容及定义
考核标准
考核结果
任务绩效
1.根据大多数职工的要求，每餐合理搭配饭、菜的花色品种；
2.主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生，同时兼做切菜、煮饭、卖菜等工作；
3.严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工；
4.服从班长调动和完成班长临时交办的工作。
态度
1．主动服从上级的工作指示或任务安排；
2．在无监督情况下保持工作质量的稳定；
3．从大局出发，以组织利益为重
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
团队
合作
1．愿意与他人分享工作经验或方法，促进共同成长；
2．支持同事及协作部门的工作，保持良好合作关系；
3．参与和支持团队工作，推进团队目标的达成；
4．为后续工作或人员提供最大程度的便利
3．具有客观公正的见解。
4．明确表示自己的主张和态度。
5．不固执己见。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为能力绩效的实得考核结果。
得分总计：将周边绩效和能力绩效的实得考核结果相加，为最终考核结果。
考核者签字：
年月日
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
周边
合作
1．认真倾听、理解并发现相关部门的需求；
2．根据组织规则，合理满足相关部门的合作需求；
3．合作态度愉悦、友善
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为周边绩效的实得考核结果。
能力绩效
知识
1．具备充分的读写和计算方面的基础知识；
2．有一定的理论和专业知识；
3．具有适应岗位工作要求的业务知识；
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
执行力
1．不怕艰难困苦，不半途而废，坚持不懈地完成工作任务。
2．能够随机应变。
3．扎扎实实地做好必要的基础工作。
4．充分发挥自己和他人的作用。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
理解力
1．能充分理解并把握要点。