实验三 白砂糖中蔗糖含量的测定

实验三 白砂糖中蔗糖含量的测定

（旋光—检糖计法）

一、实验目的

1、了解白砂糖中蔗糖的含量；

2、掌握全自动指示检糖计的使用与维护。

二、实验原理

蔗糖分子中含有不对称碳原子而具有旋光性，旋光度的大小与蔗糖含量成正比，利用旋光计或检糖计即可测定出白砂糖中蔗糖的含量。

三、仪器

1、旋光计或检糖计

2、容量瓶 100 ml

3、烧瓶 100 ml

四、操作方法

1、精确称取白砂糖样品13.00g ，用水溶解并定容至100 ml ，摇匀，用干滤纸过滤，弃去初始滤液25 ml ；

2、取洁净的200 mm 旋光管一支，用其体积的2/3样品溶液洗涤两次，将样液充满旋光管，放入旋光计或检糖计中测定；

3、读取样液的旋光度数或国际糖刻度值，最好取3～5个读数的平均值，并记录样品溶液的温度。

五、计算

1、采用检糖计测定时：

在实际测定温度t ℃下读数为St （国际糖度o S ），将St 对温度进行校正得到校正糖度S 20（即测定结果），经计算可求出白砂糖中蔗糖的含量。

白砂糖中蔗糖的含量（蔗糖克数/100克白砂糖）

=2×S 20

=2×St[1+0.00034（t-20）]

式中：S 20 —校正到20℃时检糖计读数

St —t ℃

时检糖计读数 t ℃—测定时样液的温度

2、用旋光计测定时

在温度t ℃下读取旋光度αt ，由于α=[α]×CL/100

则 100][CL t

D t ⨯

=αα []L

C t

D t ⨯⨯=αα100 式中：C — 样品溶液中蔗糖含量

L — 旋光管长度，200 mm

[]t

D α—t ℃时，蔗糖的比旋光度

[][])20(0144.020--=t D t

D αα （t=12～25℃

） 其中[]20D α为20℃时蔗糖比旋光度，[]20D α=+66.536°

由于被检样液是将13g 样品溶解并稀释至100 ml ，亦即此样液100 ml 中有13g 样品，现已求出C （100ml 样液中含蔗糖克数），则白砂糖果中蔗糖含量为：

白砂糖果中蔗糖含量（克/100克）=10013⨯C