蔗糖的测定方法
发酵液中蔗糖的检测方法
发酵液中蔗糖的检测方法参考依据：GB/T16265--2008GB/T5009.8-----2008第一法：酶水解（酶电极法）蔗糖的测定方法，一般采用盐酸水解法。
由于盐酸水解蔗糖过程中，还有其他糖类被水解为还原糖，导致测定结果偏高。
本标准采用的酶-比色法是在检索了近20年148篇国外文献的基础上，经过反复实验、验证而制定的。
由于酶法具有高度的专一性(β-果糖苷酶只能催化蔗糖转化为葡萄糖和果糖)，灵敏度高，操作简便，因此测定结果准确。
1范围本标准规定了用酶电极法测定发酵液中蔗糖的方法，适用于各类发酵液中蔗糖的测定。
本标准最低检出限量为0.04μg(蔗糖)／mL(试液)。
2原理在β－果糖苷酶(β－FS)催化下，蔗糖被酶解为葡萄糖和果糖。
葡萄糖氧化酶(GOD)在有氧条件下，催化β－D－葡萄糖(葡萄糖水溶液状态)氧化，生成D－葡萄糖酸－δ－内酯和过氧化氢。
通过电极检测过氧化氢的含量从而计算出葡萄糖含量。
仪器通过对已知浓度的标准品进行定标，标准品的电压值是衡量样本葡萄糖浓度的尺度。
未知浓度可与标准品的电压信号相比较而获得。
每次测定完毕后，系统缓冲液会自动清洗传感器电极，清洗完成后即可进行下一次测试。
β－FSC12H22O11＋H2O C6H12O6(G)＋C6H12O6(F)GODC6H12O6(G)＋O2────>C6H10O6＋H2O2由上述反应公式可知，一分子蔗糖水解产生一分子葡萄糖和一分子果糖，检测出葡萄糖的含量即为蔗糖含量。
3试样的制备3.1按发酵罐无菌操作取样大约10毫升，取5ml放入离心管，离心除去菌体。
’3.2用微量移液管取1.00mL上述离心上清液置于试管中，加入1.0mLβ－果糖苷酶试剂溶液，摇匀，在36±1℃水浴锅中恒温20min。
3.3按照葡萄糖酶电极分析仪操作说明标定电极。
3.4取步骤3.2中的水解液500微升放入样品位，按照仪器操作说明进行测定。
第二法酸水解1原理样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖，再按还原糖测定。
实验三_白砂糖中蔗糖含量的测定
白砂糖中蔗糖分的测定（检糖计法）一、实验目的：1、了解白砂糖中蔗糖分；2、掌握全自动指示检糖计的使用与维护。
二、实验原理蔗糖分子中含有不对称碳原子而具有旋光性，旋光度的大小与蔗糖含量成正比，利用检糖计即可测定出白砂糖中蔗糖的含量。
三、仪器与试剂仪器1、检糖计试剂1、蒸馏水（不含旋光物质）2、容量瓶 100 ml3、烧瓶 100 ml4、旋光观测管5、分析天平四、实验前的准备：1检糖计的校准 2、石英管旋光度的温度校正五、操作步骤:1、溶液的配置：称取样品26.0000克于干燥的小烧杯中，加蒸馏水40-50毫升，使其完全溶解，移入100毫升的容量瓶中，用少量蒸馏水冲洗烧杯及玻璃棒不少于3次，每次倒入洗水后，摇匀瓶内溶液，加蒸馏水至容量瓶刻度标线附近，至少放置10分钟使其达到室温，然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm处。
有气泡时，可用乙醚或乙醇消除，加蒸馏水至刻度线，充分摇匀。
如发现溶液浑浊，用滤纸过滤，漏斗上需加盖表面皿，将最初10毫升滤液弃去，收集以后的滤液50-60ml。
2、旋光度的测定：用待测的溶液将旋光观测管至少冲洗2次，装满观测管，注意观测管中不能夹带空气泡。
将旋光观测管置于检糖计中，目测检糖计测定5次，读数至0.05°Z；如用自动检糖计，在测定前，应有足够的时间使仪器达到稳定。
测定旋光度数后，立即测定观测管中溶液的温度，并记录至0.1℃3、计算：测定旋光度时环境及糖液的温度尽可能接近20℃，应在15℃-20℃的范围内。
白砂糖样品的蔗糖分P按式(2)或式(3)计算，结果以％表示，计算结果取一位小数。
采用石英楔补偿器的检糖计：P=P1[1+0.00032(t-20)] (2)没有石英楔补偿器的检糖计：P=P1[1+0.00019(t-20)] (3)允许误差：两者测定值之差不应超过其平均值的0.05％.。
实验八 甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定
实验八甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定（费林法）一、原理蔗糖的测定常以还原糖的测定为基础，样品经前处理后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以斐林试剂法测定试样水解后的总还原糖量（即食品中的总糖）及水解前的还原糖量（食品原有的还原糖），两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量。
二、操作步骤：1、样品处理准确吸取10.00mL甘蔗汁移入100m L容量瓶中。
缓慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL10.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置后过滤，弃去初滤液，收集滤液，即样品处理液。
2、标定碱性酒石酸铜溶液（费林试剂）：（1）准确吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL乙液，置于150mL锥形瓶中。
（2）加水10mL，加入玻璃珠数粒。
（3）从滴定管滴加约9mL葡萄糖（转化糖）标准溶液，2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去，记录消耗葡萄糖标准溶的总体积。
（4）同时平行操作三份，取其平均值。
3、水解前样品中还原糖含量的测定：取样品处理液，按还原糖法测定水解前的还原糖含量。
（同实验七）4、样品总糖量的测定：（1）吸取10.00mL样品处理液置于100mL容量瓶中。
（2）加入6mol/L 盐酸5mL，在68～70℃水浴加热15min。
（3）迅速冷却后加2滴指示剂，用20% NaOH中和（甲基红指示剂：溶液颜色由红变黄；酚酞指示剂：由无色变浅粉红色），加水至刻度，混匀，按还原糖法测定水解后的总还原糖含量。
（同实验七）三、实验记录及处理：碱性酒石酸铜溶液的标定10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖(转化糖)的质量mg。
葡萄糖标准溶液蔗糖标准溶液（转化糖）标准溶液浓度ρ,mg／ml标定所耗标液的体积V，ml1 2 3 平均 1 2 3 平均10mL碱性酒石酸铜相当于葡萄糖（转化糖）的质量F，mg公式:F1= ρ1× V1公式:F2 = ρ2× V2/0.95食品中还原糖含量测定水解前（试样原有还原糖）水解后(总糖)试样量，ml稀释过程试样定容总体积V，ml样液预测总消耗量V0，ml样液正式滴定总消耗量V1 ，ml1 2 3 平均值 1 2 3 平均值测得还原糖含量，%公式：样品中还原糖含量R1，%总糖含量R2,%（以转化糖计）蔗糖的含量，%公式：蔗糖% = (R2-R1)×0.951001000VVmF%计）还原糖（以葡萄糖1⨯⨯⨯=或转化糖四、说明及注意事项1.严格控水解条件以确保结果的准确性及重现性。
药典蔗糖测定实验报告
一、实验目的1. 掌握药典中蔗糖的测定方法。
2. 了解实验原理和操作步骤。
3. 培养实验操作技能和数据分析能力。
二、实验原理药典中蔗糖的测定通常采用旋光法。
蔗糖是一种非还原性糖，在水解后生成等量的葡萄糖和果糖，均为还原性糖。
通过测定水解前后的旋光度变化，可以计算出蔗糖的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：蔗糖样品、蒸馏水、盐酸、氢氧化钠、苯酚红指示剂等。
2. 仪器：旋光仪、分析天平、滴定管、移液管、锥形瓶、烧杯、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 样品准备：准确称取一定量的蔗糖样品，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的蔗糖溶液。
2. 水解反应：取一定量的蔗糖溶液，加入适量的盐酸，在恒温水浴中加热，使蔗糖水解。
水解过程中，用玻璃棒不断搅拌，以确保反应均匀进行。
3. 中和反应：水解完成后，用氢氧化钠溶液中和过量的盐酸，加入苯酚红指示剂，观察颜色变化，以确定中和终点。
4. 旋光度测定：取一定量的水解液，用旋光仪测定其旋光度。
同时，测定空白旋光度。
5. 计算：根据旋光度变化和已知旋光度与浓度的关系，计算出蔗糖的含量。
五、实验结果与分析1. 实验数据：- 蔗糖样品质量：1.0000 g- 蔗糖溶液浓度：1.000 g/mL- 水解液旋光度：-0.150°- 空白旋光度：-0.010°2. 结果分析：根据旋光度变化和已知旋光度与浓度的关系，计算出蔗糖的含量为：蔗糖含量 = (水解液旋光度 - 空白旋光度) / 已知旋光度代入数据计算，得到蔗糖含量为：蔗糖含量 = (-0.150° - (-0.010°)) / 0.005° = 0.020 g/mL蔗糖含量占蔗糖样品质量的百分比为：蔗糖含量百分比 = 蔗糖含量× 100% = 2.00%结果表明，本实验测定的蔗糖含量与理论值相符，实验结果准确可靠。
六、实验讨论1. 实验过程中，水解反应的进行对实验结果有较大影响。
蔗糖的测定方法
蔗糖的测定方法1.原理样品经除去蛋白质后，蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。
水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。
2.适用范围GB5009.8-85。
本方法适合于所有食物样品蔗糖的检测。
3.仪器（1）滴定管（2）25ml古式坩埚或G4垂融坩埚（3）真空泵（4）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
4.1 6 mol/L盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100 ml。
4.2 甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解。
4.3 5 mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。
4.4 碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g 硫酸铜（CuSO4·5H2O），加适量水溶解，加0.5ml 硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。
4.5 碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
4.6 精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2～3天，用水洗净，再加2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2～3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时，用水洗净。
再以3 mol/L 盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。
然后加水振摇，使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做填充古式坩埚用。
4.7 0.1000mol/L高锰酸钾标准溶液。
4.8 1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。
4.9 硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷却后加水稀释至1L。
4.10 3mol/L盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。
5.操作方法5.1样品处理：5.1.1乳类、乳制品及含蛋白质的食品：称取约0.5～2 g固体样品（吸取2～10 ml液体样品），置于250 ml容量瓶中，加50 ml水，摇匀。
蔗糖的测定国标
蔗糖的测定国标
1. 前言
蔗糖是指甘蔗、甜菜根、甜橙、甜柿等植物中所含的可溶性糖的总和，其主要成分是蔗糖。
蔗糖的测定是衡量糖料品质的重要指标之一。
因此，制定蔗糖的测
定国标，对于保证糖料品质和促进糖业健康发展具有重要意义。
2. 国标简介
《蔗糖测定》国家标准是我国糖业生产中的基本技术标准，于1983年制定，
至今已经实施了40年。
该标准规定了蔗糖的测定方法和技术要求，包括两种方法：比色法和旋光法。
其中，比色法是目前应用最广泛的方法之一。
3. 比色法
比色法是利用蔗糖在酸性条件下与菲洛蓝的络合物的吸收光谱特性，通过比较待测物的吸光值与标准溶液吸光值的差异，来计算出蔗糖的含量。
该方法简便、
快速、准确，适用于各类蔗糖样品的测定。
具体操作步骤如下：
1. 取一定量的待测样品，将其加入含有酸性菲洛蓝的试剂中进行煮沸，使样品中的蔗糖与菲洛蓝形成络合物。
2. 冷却后，通过比色计测量样品溶液的吸光值，并将其与标准溶液的吸光值进行比较。
3. 根据标准曲线计算出蔗糖的含量。
4. 结论
蔗糖的测定是保证糖料品质的重要指标之一，在糖业生产中具有重要的应用价值。
《蔗糖测定》国家标准的制定和实施，为我国糖业的健康发展提供了技术支撑和保障。
同时，我们也需要不断地完善和提高蔗糖测定方法，以适应糖业生产的
不断发展和需求。
蔗糖的测定方法范文
蔗糖的测定方法范文蔗糖是一种常见的糖类，广泛应用于食品加工和生产中。
蔗糖的测定方法有多种，包括化学分析、生化分析、色谱分析等。
一、硫酸法硫酸法是一种常用的蔗糖测定方法。
具体步骤如下：1.准备标准糖液：取一定量的纯净蔗糖，溶解于蒸馏水中，使溶液中的蔗糖浓度控制在适当范围内。
2.取待测样品约5克，加入烧杯中，加入适量蒸馏水溶解，并用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将溶解后的样品转移至250ml容量瓶中，加入少量硫酸溶液，并用蒸馏水稀释至刻度线。
4.将溶液反复摇匀，然后用滤纸过滤，取滤液用于测定。
5.取少量标准糖液，按上述步骤进行相同的操作。
6.在测定糖液中加入酚酞指示剂，滴加标准的硫酸溶液，直到颜色变红。
记录滴加的硫酸溶液的体积，并计算蔗糖的含量。
二、酶法酶法是一种常用的生化分析方法，通过利用蔗糖酶水解蔗糖，测定生成的葡萄糖量来确定蔗糖含量。
具体步骤如下：1.准备合适浓度的蔗糖酶液，将待测样品与蔗糖酶液混合。
2.将混合溶液放置在适宜的温度下反应一段时间。
3.在反应过程中，用间断的方法取一小部分溶液，加入间断剂停止酶的活性，阻止反应继续。
4.加入-HCl试剂，并进行酚酞滴定，测定蔗糖酶反应生成的葡萄糖量。
5.通过滴定的结果，计算出蔗糖的含量。
三、高效液相色谱法高效液相色谱法是一种适用于复杂样品的分析方法，可以高效、准确地测定蔗糖的含量。
具体步骤如下：1.准备样品：将待测样品中的蔗糖溶于适量的甲醇或水中，使溶液中的蔗糖浓度适当。
2.选取合适的高效液相色谱柱和检测波长，调节流动相的配比和流速。
3.注射样品溶液到色谱柱中，记录流出的峰值时刻和峰面积。
4.利用内标物法，选取适当的内标，将内标加入样品中，进行相同的操作。
5.通过计算样品峰面积与内标峰面积的比值，得到蔗糖含量。
综上所述，蔗糖的测定方法有硫酸法、酶法和高效液相色谱法等。
这些方法各有特点，可以根据需要选择适合的方法进行蔗糖的测定。
蔗糖测定实验报告
蔗糖测定实验报告蔗糖测定实验报告引言：蔗糖是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，尤其是甘蔗和甜菜根中。
蔗糖是人们日常生活中不可或缺的甜味剂，也是食品工业中常用的添加剂。
因此，准确测定蔗糖的含量对于食品质量控制和营养分析具有重要意义。
本实验旨在通过化学方法测定蔗糖的含量，并探讨不同条件下测定结果的差异。
材料与方法：1. 实验仪器：分光光度计、电子天平、移液器等。
2. 实验试剂：蔗糖标准溶液、酚酞指示剂、硫酸、乙醇等。
实验步骤：1. 样品制备：将待测样品粉碎并过筛，取适量样品称重。
2. 样品提取：将样品加入适量的乙醇中，进行超声提取。
3. 过滤：将提取液过滤，去除杂质。
4. 蔗糖测定：取适量提取液，加入酚酞指示剂和硫酸，用分光光度计测定吸光度。
5. 构建标准曲线：以不同浓度的蔗糖标准溶液为样品，按照相同的步骤进行测定。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同浓度蔗糖标准溶液的吸光度数据，并绘制了标准曲线。
根据样品提取液的吸光度值，可以通过标准曲线反推出蔗糖的浓度。
实验中，我们还探究了不同条件对蔗糖测定结果的影响。
首先，我们改变了提取液的浓度，发现当提取液浓度过高时，可能会导致吸光度值过高，从而使蔗糖浓度被高估。
其次，我们改变了酚酞指示剂的用量，发现过多的酚酞会导致溶液呈现粉红色，使吸光度值偏高。
最后，我们还研究了测定温度对结果的影响，结果表明，在一定范围内，温度的变化对蔗糖测定结果影响较小。
在实验过程中，我们还发现了一些问题。
首先，样品提取过程中，可能会存在一部分蔗糖无法完全提取出来，从而导致测定结果偏低。
其次，实验中使用的酚酞指示剂对于一些样品可能会产生干扰，使测定结果不准确。
为了解决这些问题，我们可以尝试改进提取方法，增加提取时间或者采用其他提取溶剂，以提高蔗糖的提取率。
同时，可以尝试使用其他指示剂，如甲基橙等，以减少干扰。
结论：通过本实验，我们成功测定了蔗糖的含量，并探究了不同条件对测定结果的影响。
蔗糖含量测定方法
蔗糖含量测定方法蔗糖含量（也称为蔗糖浓度）是指在某一种样品中蔗糖的相对浓度或百分比。
蔗糖含量测定是食品工业、制糖业、饮料业等领域中常见的分析方法之一。
下面将介绍几种常用的蔗糖含量测定方法。
1. 折射法：折射法是测定蔗糖含量的常用方法之一。
这种方法是基于溶液折射率与溶液中溶质浓度之间的关系。
蔗糖的折射率与其浓度成正比。
测定时，首先使用密度计或折射仪测得溶液的折射率，然后利用标准曲线或相关方程将折射率转换成蔗糖浓度。
2. 比重法：比重法也是一种常用的蔗糖含量测定方法。
这种方法是基于蔗糖溶液的密度与其浓度之间的关系。
测定时，首先用密度计或密度测定仪测得溶液的密度，然后使用标准曲线或相关方程将密度转换成蔗糖浓度。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种高效分离和测定的方法，可以用于测定蔗糖含量。
在HPLC中，蔗糖通过液相色谱柱进行分离，并通过检测器进行测定。
由于蔗糖在色谱柱上与其他化合物有不同的保留行为，因此可以通过测定蔗糖的保留时间和峰面积来计算蔗糖含量。
4. 还原糖法：还原糖法是一种常用的蔗糖含量测定方法，其中最常用的是费林试验。
在费林试验中，蔗糖被还原为葡萄糖和果糖，然后使用漆黑酸或其他可视指示剂进行滴定。
通过测量滴定所需的试剂量，可以计算出蔗糖的含量。
5. 红外光谱法：红外光谱法是一种常用的非破坏性蔗糖含量测定方法。
在红外光谱法中，通过测量蔗糖溶液的红外光谱特征峰的强度或面积，可以计算出蔗糖的含量。
这种方法无需样品预处理，操作简单快捷。
这些方法各有优缺点，选择合适的方法需要根据实际情况进行权衡。
在实际应用中，可以根据需要和资源选择适合的蔗糖含量测定方法，并通过与标准方法的比较来确保测定结果的准确性和可靠性。
《食品中蔗糖的测定》
《食品中蔗糖的测定》【最新版】目录1.蔗糖的概述2.食品中蔗糖的测定方法3.测定过程中的注意事项4.蔗糖在食品工业中的应用5.结论正文【蔗糖的概述】蔗糖，又称甘蔗糖，是一种天然存在于甘蔗和甜菜的二糖，由葡萄糖和果糖组成。
它是食品中常见的甜味剂，也是人类主要的能量来源之一。
在食品工业中，蔗糖被广泛应用于饮料、糖果、糕点等各类食品的生产中。
因此，对食品中蔗糖的测定具有重要的意义。
【食品中蔗糖的测定方法】目前，食品中蔗糖的测定方法主要有以下几种：1.滴定法：这是一种经典的测定方法，主要通过酸碱滴定法来测定食品中的蔗糖含量。
其原理是，将食品样品与酸混合，使蔗糖转化为葡萄糖和果糖，再通过碱来测定葡萄糖和果糖的含量，从而推算出蔗糖的含量。
2.红外光谱法：这是一种非破坏性的测定方法，通过检测食品样品在特定波长下的红外光吸收情况来推算出蔗糖的含量。
3.高效液相色谱法：这是一种现代化的测定方法，通过将食品样品与移动相混合，再通过固定相来分离和检测样品中的蔗糖含量。
【测定过程中的注意事项】在进行食品中蔗糖的测定时，需要注意以下几点：1.样品的处理：在测定前，需要将食品样品进行适当的处理，如粉碎、混合等，以保证样品的均匀性和准确性。
2.试剂的配制：在测定过程中，需要使用一些试剂，如酸、碱等。
这些试剂的配制需要严格按照标准操作进行，以保证测定结果的准确性。
3.仪器的使用：在测定过程中，需要使用一些仪器，如滴定管、红外光谱仪、高效液相色谱仪等。
这些仪器的使用需要严格按照操作规程进行，以保证仪器的正常运行和测定结果的准确性。
【蔗糖在食品工业中的应用】蔗糖在食品工业中的应用非常广泛，主要表现在以下几个方面：1.作为甜味剂：蔗糖是最常见的甜味剂，被广泛应用于饮料、糖果、糕点等各类食品的生产中。
2.作为能量来源：蔗糖是人体主要的能量来源之一，可以被人体直接吸收和利用。
3.作为食品添加剂：蔗糖还可以作为食品添加剂，如稳定剂、保湿剂、防腐剂等，以改善食品的质量和保质期。
【精品】食品中蔗糖测定方法
【关键字】精品食品中蔗糖的测定方法酶－比色法食品中蔗糖的测定方法，一般采用盐酸水解法。
由于盐酸水解蔗糖过程中，还有其他糖类被水解为还原糖，导致测定结果偏高。
本标准采用的酶-比色法是在检索了近20年148 篇国外文献的基础上，经过反复实验、验证而制定的。
由于酶法具有高度的专一性(β-果糖苷酶只能催化蔗糖转化为葡萄糖和果糖)，灵敏度高，操作简便，因此测定结果准确。
蔗糖酶解后的产物-葡萄糖的测定方法，与GB／T 16285－96保持一致。
食品中蔗糖的测定方法GB／T 16286-96酶－比色法1 范围本标准规定了用酶－比色法测定食品中蔗糖的方法，适用于各类食品中蔗糖的测定。
本标准最低检出限量为0.04μg(蔗糖)／mL(试液)。
2 原理在β－果糖苷酶(β－FS)催化下，蔗糖被酶解为葡萄糖和果糖。
葡萄糖氧化酶(GOD)在有氧条件下，催化β－D－葡萄糖(葡萄糖水溶液状态)氧化，生成D －葡萄糖酸－δ－内酯和过氧化氢。
受过氧化物酶(POD)催化，过氧化氢与4 －氨基安替比林和苯酚生成红色醌亚胺。
在波长505nm处测定醌亚胺的吸光度，计算食品中蔗糖的含量。
β－FSC12H22O11 ＋H2O ────> C6H12O6(G) ＋C6H12O6(F)GODC6H12O6(G) ＋O2 ────> C6H10O6 ＋H2O2PODH2O2 ＋C6H5OH ＋C11H13N3O ────> C6H5NO ＋H2O3 试剂3.1 组合试剂盒1号瓶：内含β－果糖苷酶(fructosidase)400U(活力单位)、柠檬酸、柠檬酸三钠；2号瓶：内含0.2mol／L 磷酸盐缓冲液(pH＝7.6) 200mL，其中含4 －氨基安替比林0. 00154mol／L；3号瓶：内含0.022mol／L苯酚溶液200mL；4号瓶：内含葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)800U(活力单位)、过氧化物酶(辣根，peroxidase)2000U(活力单位)。
蔗糖的测定
0.1
0.2
0.4
0.6
0.8
0.9
蒸馏水（ml）
0.9
0.8
0.7
0.5
0.3
0.1
0
2N氢氧化钠（ml）
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
混合后100℃沸水浴中10min,冷却。再加入间苯二酚，Hcl。
间苯二酚（ml）
1
1
1
1
1
1
1
10N盐酸（ml）
3
3
3
3
3
3
3
蔗糖量
0
40
80
160
蔗糖含量（%）=（C×V/a×n）/(W×106)
式中C---标准方程求的蔗糖量(微克)。
a---吸取样品液体积(ml)
V---提取液(ml)
n---稀释倍数(ml)
W---重量（g）
240
320
360
混合后100℃沸水浴中10min,冷却。500nm下测定光密度。绘制标准曲线。
2样品的测定取0.9ml的样品，加入0.1ml 2N的氢氧化钠,混合后100℃沸水浴中10min,冷却。再加入1ml间苯二酚，3ml 10NHcl,混合后100℃沸水浴中10min,冷却。500nm下测定光密度。
蔗糖的测定
实验试剂:
1.间苯二酚:0.1g的间苯二酚用6N的盐酸溶解后定容到100ml.
2.10N的盐酸
3.2N的氢氧化钠
4.蔗糖标准溶液：0.1g溶解定容到100ml。
实验步骤：
1.标准曲线的制定：1mg/ml的蔗糖溶液稀释成0.4mg/ml蔗糖溶液。
试管号
蔗糖测定方法
蔗糖测定方法蔗糖是一种常见的糖类，广泛应用于食品工业和生物科学研究中。
为了准确测定蔗糖的含量，科学家们开发了多种测定方法。
本文将介绍几种常用的蔗糖测定方法。
一、重铬酸盐法重铬酸盐法是一种常用的测定蔗糖含量的方法。
该方法基于蔗糖和重铬酸钾在酸性条件下的氧化反应。
首先，将待测样品与稀硫酸溶液混合，使蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
然后，加入重铬酸钾溶液，重铬酸钾与还原糖发生氧化反应，生成绿色的三价铬离子。
利用该反应的定量关系，可以计算出蔗糖的含量。
二、酚硫酸法酚硫酸法是一种常用的光度法测定蔗糖含量的方法。
该方法基于蔗糖与酚和硫酸在高温条件下的反应。
首先，将蔗糖与酚和硫酸混合加热，蔗糖被分解生成羟甲基糠醛。
然后，通过酚与羟甲基糠醛的反应，生成一种具有特定吸光度的产物。
利用该产物的吸光度与蔗糖浓度之间的定量关系，可以测定蔗糖的含量。
三、酶解法酶解法是一种常用的酶学方法测定蔗糖含量的方法。
该方法基于蔗糖在一定条件下被蔗糖酶水解生成葡萄糖和果糖的反应。
首先，将待测样品与蔗糖酶和缓冲液混合，在适宜的温度和pH条件下进行反应。
蔗糖酶能够特异性地将蔗糖水解成葡萄糖和果糖，而不影响其他糖类的含量。
然后，通过测定葡萄糖或果糖的含量，可以计算出蔗糖的含量。
四、液相色谱法液相色谱法是一种高效液相色谱法测定蔗糖含量的方法。
该方法基于蔗糖与色谱柱填料间的相互作用，通过调节流动相的组成和流速，实现对蔗糖的分离和测定。
首先，将待测样品注入色谱柱，蔗糖与填料表面发生相互作用，使蔗糖与其他物质分离。
然后，通过检测蔗糖在色谱柱中的保留时间和峰面积，可以计算出蔗糖的含量。
以上介绍的几种蔗糖测定方法各有优缺点，适用于不同的实验需求和样品类型。
科学家们在实际应用中根据实验要求和条件选择合适的方法，以确保蔗糖含量的准确测定。
通过不断的研究和改进，蔗糖测定方法在精确性和灵敏度上不断提高，为相关领域的科学研究和工业生产提供了可靠的技术支持。
蔗糖含量测定实验报告
蔗糖含量测定实验报告蔗糖含量测定实验报告引言：蔗糖是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，尤以甘蔗和甜菜为主要来源。
蔗糖在食品加工、饮料制作和烘焙等领域中起到重要作用。
因此，准确测定蔗糖含量对于食品工业和科学研究具有重要意义。
本实验旨在通过一种简单而可靠的方法测定蔗糖含量。
实验方法：1. 样品准备：从市场上购买的甘蔗和甜菜分别作为实验样品。
将样品洗净并切碎成小块，以利于后续处理。
2. 提取蔗糖：将切碎的样品加入适量的蒸馏水中，用搅拌器搅拌均匀。
然后将混合物过滤，得到澄清的提取液。
3. 蔗糖含量测定：采用酚-硫酸法测定蔗糖含量。
首先，取一定量的提取液，加入酚试剂，充分混合。
然后，加入硫酸试剂，再次充分混合。
反应完成后，将混合液置于室温下静置一段时间。
4. 分光光度计测定：将静置后的混合液转移到分光光度计比色皿中，设置波长为620nm。
将空白试剂与样品试剂进行比较，读取吸光度值。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同样品的蔗糖含量。
甘蔗样品的蔗糖含量为X%，而甜菜样品的蔗糖含量为Y%。
从结果可以看出，甘蔗样品的蔗糖含量较高，而甜菜样品的蔗糖含量较低。
这一结果与我们的预期相符。
因为甘蔗是一种主要用于提取蔗糖的作物，所以其蔗糖含量应该相对较高。
而甜菜虽然也含有蔗糖，但其主要用途是提取糖分子结构不同的糖醇，因此其蔗糖含量较低。
此外，实验中使用的酚-硫酸法是一种常用的测定蔗糖含量的方法。
该方法通过蔗糖与酚试剂和硫酸反应生成有色化合物，利用分光光度计测定其吸光度，进而推算出蔗糖的含量。
这种方法简单、快速且准确，被广泛应用于食品工业和科学研究领域。
结论：本实验通过酚-硫酸法测定了甘蔗和甜菜样品中的蔗糖含量。
结果显示，甘蔗样品的蔗糖含量较高，而甜菜样品的蔗糖含量较低。
这一结果与我们的预期相符。
通过本实验，我们不仅学习了一种常用的蔗糖含量测定方法，还了解了不同植物材料中蔗糖含量的差异。
这对于食品工业和科学研究有着重要的意义，可以为产品开发和研究提供参考依据。
《食品中蔗糖的测定》
《食品中蔗糖的测定》蔗糖是一种常见的食品添加剂，它被广泛应用于食品加工过程中。
在食品生产中，准确测定蔗糖的含量对保证产品质量具有重要意义。
本文将介绍一种常用的蔗糖测定方法，以帮助读者更好地了解如何进行蔗糖测定。
蔗糖的测定可以通过化学分析方法来实现。
常用的方法是使用菲斯林试剂与蔗糖反应生成假黄酮酸，然后利用光度计测定其吸光度，由此计算出蔗糖的含量。
该方法操作简单、准确度高，被广泛应用于食品行业。
首先，我们需要准备好所需的实验设备和试剂。
实验设备包括烧杯、移液管、试剂瓶等，试剂包括菲斯林试剂、蔗糖标准溶液等。
确保实验设备和试剂的洁净与完整，以免对测定结果产生影响。
其次，根据实验需要，准备待测食品样品。
样品的选择要代表性，可以根据食品种类和特点进行选择。
样品的制备需要将其加入适量的溶剂中进行溶解，以获得均匀的测试液。
接下来，我们开始进行蔗糖测定实验。
首先，取一定量的测试液加入烧杯中，然后加入适量的菲斯林试剂，使其充分反应。
反应完成后，使用光度计测定反应液的吸光度，并记录下吸光度值。
然后，根据菲斯林试剂与蔗糖反应生成假黄酮酸的反应方程式，可以得出蔗糖浓度与吸光度之间的关系。
利用标准曲线，可以将实测吸光度值转化为蔗糖的含量。
最后，根据测定结果计算出样品中蔗糖的含量，并进行相应的数据处理和分析。
在实验过程中，要注意操作规范，控制实验条件，保证结果的准确性。
综上所述，蔗糖的测定是一项重要的食品分析技术，通过合适的实验方法和设备，可以准确测定食品样品中蔗糖的含量。
希望本文所介绍的蔗糖测定方法能对读者在食品生产和分析过程中有所帮助。
最后，祝愿大家在蔗糖测定实验中取得良好的成果！。
甘蔗中蔗糖含量的测定
甘蔗中蔗糖含量的测定甘蔗是一种常见的农作物，其主要产品之一就是蔗糖。
蔗糖是一种甜味物质，被广泛应用于食品和饮料工业中。
因此，测定甘蔗中蔗糖含量的方法对于生产和质量控制具有重要意义。
测定甘蔗中蔗糖含量的方法有很多种，常用的有抽提法、重铬酸盐法和显色滴定法等。
下面将对这些方法进行详细介绍。
抽提法是一种常用的测定甘蔗中蔗糖含量的方法。
首先，将甘蔗样品剁碎，并加入适量的水进行浸泡。
然后，使用乙醇等溶剂将蔗糖从甘蔗中抽提出来。
最后，通过蒸发乙醇和水，得到蔗糖的纯净样品。
这种方法简便易行，但需要使用有机溶剂，操作过程中需要注意安全。
重铬酸盐法是一种常用的测定甘蔗中蔗糖含量的方法。
首先，将甘蔗样品剁碎，并加入硫酸进行酸解。
然后，加入重铬酸钾溶液，将蔗糖氧化为葡萄糖。
最后，使用亚硫酸钠溶液滴定反应液中的剩余重铬酸钾，从而确定蔗糖的含量。
这种方法操作简单，结果准确可靠，但需要使用一些有毒物质，操作时需要严格控制。
显色滴定法是一种常用的测定甘蔗中蔗糖含量的方法。
首先，将甘蔗样品剁碎，并加入适量的水进行浸泡。
然后，加入硫酸和酚酞指示剂，将蔗糖转化为葡萄糖。
最后，使用硫代硫酸钠溶液滴定反应液中的葡萄糖，从而确定蔗糖的含量。
这种方法操作简单，结果准确可靠，但需要使用一些有毒物质，操作时需要严格控制。
除了上述常用的测定方法外，还有其他一些方法可以用于测定甘蔗中蔗糖含量，如高效液相色谱法、红外光谱法等。
这些方法各有优缺点，可以根据实际需要选择合适的方法进行测定。
测定甘蔗中蔗糖含量的结果对于生产和质量控制具有重要意义。
在甘蔗种植、收获和加工的过程中，通过测定蔗糖含量可以评估甘蔗的品质和产量，并进行相应的调整和改进。
在食品和饮料工业中，通过测定蔗糖含量可以控制产品的甜度，保证产品的口感和品质。
测定甘蔗中蔗糖含量是一项重要的工作，对于生产和质量控制具有重要意义。
抽提法、重铬酸盐法和显色滴定法是常用的测定方法，各有优缺点。
通过选择合适的方法进行测定，可以得到准确可靠的结果，为相关工作提供有力支持。
蔗糖含量测定方法
蔗糖含量测定方法
蔗糖是一种常见的糖类物质，在食品工业和医药工业中被广泛应用。
蔗糖含量的测定对于食品的质量控制非常重要。
本文将介绍几种常见的蔗糖含量测定方法。
1.折射法
折射法是一种常用的测定蔗糖含量的方法。
这种方法基于溶液中溶质浓度和折射率之间的关系。
通过使用折射仪测定样品溶液的折射指数，然后使用经验公式将折射指数转换为蔗糖含量。
2.重量法
重量法是一种直接测定蔗糖含量的方法。
它通过测量样品中蔗糖的重量来确定其含量。
具体操作是将样品溶解在适量的溶剂中，然后将其溶液适当稀释，最后将溶液中的蔗糖沉淀出来并称重，通过计算可得到蔗糖的含量。
3.比色法
比色法是一种常用的快速测定蔗糖含量的方法。
它基于蔗糖溶液在一定浓度下对光的吸收作用。
通过将样品溶液与适当浓度的标准溶液进行比色，根据样品与标准溶液的吸光度之差，可以确定样品中蔗糖的含量。
4.液相色谱法
液相色谱法是一种高效的测定蔗糖含量的方法。
这种方法利用溶液中的蔗糖与色谱柱中的固定相进行相互作用，通过不同的保留时间来确定蔗糖的含量。
液相色谱法具有高灵敏度、高分辨率和高重复性的优点，广泛应用于蔗糖含量的测定。
总结起来，测定蔗糖含量的方法有折射法、重量法、比色法和液相色
谱法等。
根据具体情况，可以选择适合的方法进行测定。
这些方法的选择
应该考虑到测定时间、精确度、仪器设备和操作条件等因素。
同时，要保
证测定的准确性和可重复性，可以进行多重测定和与标准方法的对比验证。
蔗糖含量的测定的原理
蔗糖含量的测定的原理
蔗糖含量的测定原理是基于化学反应和光学测量。
常用的测定方法有密度法、折射法和酶解法。
以下是这些方法的原理简介：
1. 密度法：
密度法是通过测量物质的密度来推算蔗糖含量。
蔗糖溶液中的蔗糖浓度越高，溶液的密度越大。
该方法主要是通过比重计或密度计来测量溶液的密度，然后通过对照曲线或数学计算来确定蔗糖含量。
2. 折射法：
折射法是通过测量物质对光的折射率来间接推算蔗糖含量。
蔗糖溶液的折射率与蔗糖浓度成正比，折射法可采用折射仪来测量光束通过蔗糖溶液时的折射度，然后通过对照曲线或数学计算来确定蔗糖含量。
3. 酶解法：
酶解法利用蔗糖酶将蔗糖水解成葡萄糖和果糖，并通过测量反应过程中产生的乙醇量来计算蔗糖含量。
这种方法一般需要在一定的温度和酸碱条件下进行，并使用酵素反应和发酵产物的分析来确定蔗糖含量。
需要注意的是，以上方法中，密度法和折射法是非破坏性的分析方法，不需要对样品进行任何处理，适用于测定液体样品中的蔗糖含量，而酶解法则是需要处理
样品和进行化学反应的方法，适用于固体样品或液体样品中的蔗糖测定。
蔗糖的测定方法
蔗糖的测定方法蔗糖的测定方法有多种，其中最常见的是利用高效液相色谱（HPLC）进行测定。
以下是测定蔗糖的详细步骤：一、样品制备1.样品选取：选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的蔗茎作为样品，去掉叶子和根部，取中部蔗茎作为分析样品。
2.样品处理：将蔗茎剥去外皮，用流动水冲洗干净，用滤纸吸干表面的水分，用刀切成小段，放入研钵中捣碎。
3.样品提取：将捣碎的蔗茎放入离心管中，加入适量的提取剂（如80%乙醇），充分振荡混合后，进行离心分离。
4.样品过滤：将上清液转移到另一离心管中，加入等体积的蒸馏水稀释，然后用0.45μm滤膜过滤，得到待测液。
二、高效液相色谱分析条件1.色谱柱：选择C18反相色谱柱，规格为4.6mm×250mm，粒径为5μm。
2.流动相：选择甲醇-水溶液作为流动相，比例为70:30。
3.流速：设定流速为1mL/min。
4.检测波长：选择检测波长为210nm。
5.柱温：设定柱温为30℃。
三、标准曲线制作1.标准品准备：选择纯蔗糖作为标准品，用分析天平精确称量不同质量的蔗糖，用水溶解后制成不同浓度的蔗糖溶液。
2.标准曲线制作：将不同浓度的蔗糖溶液分别进样，记录峰面积。
以浓度为横坐标，峰面积为纵坐标绘制标准曲线。
四、样品测定1.进样：将待测液用进样针进样，注入高效液相色谱仪中进行分析。
2.记录峰面积：待测液经过色谱柱分离后，在检测器中产生信号并记录峰面积。
五、结果计算1.根据标准曲线查出待测液的浓度。
2.计算蔗糖含量：根据公式计算出样品中蔗糖的含量（X），其中X为样品中蔗糖的含量（%），C为待测液浓度（mg/mL），V为样品溶液体积（mL），m 为样品质量（g）。
X = (C × V × 1000) / m六、误差分析1.误差来源：高效液相色谱仪的误差、标准曲线的拟合误差、样品制备过程中的误差等都会对测定结果产生影响。
2.误差控制：为了减小误差，可以采取以下措施：使用高效液相色谱仪进行多次测定并校准仪器；制作标准曲线时采用多点拟合以提高准确性；样品制备过程中要保证样品选取和处理方法的统一性，以减小误差。
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蔗糖的测定方法
1.原理
样品经除去蛋白质后，蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。
水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。
2.适用范围
GB5009.8-85。
本方法适合于所有食物样品蔗糖的检测。
3.仪器
（1）滴定管
（2） 25ml古式坩埚或G4垂融坩埚
（3）真空泵
（4）水浴锅
4.试剂
除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
4.1 6 mol/L盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100 ml。
4.2 甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解。
4.3 5 mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。
4.4 碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g 硫酸铜（CuSO4·5H2O），加适量水溶解，加0.5ml 硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。
4.5 碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
4.6 精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2～3天，用水洗净，再加2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2～3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时，用水洗净。
再以3 mol/L 盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。
然后加水振摇，使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做填充古式坩埚用。
4.7 0.1000mol/L高锰酸钾标准溶液。
4.8 1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。
4.9 硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷却后加水稀释至1L。
4.10 3mol/L盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。
5.操作方法
5.1样品处理：
5.1.1乳类、乳制品及含蛋白质的食品：称取约0.5～2 g固体样品（吸取2～10 ml液体样品），置于250 ml容量瓶中，加50 ml水，摇匀。
加入10 ml碱性酒石酸铜甲液及4 ml1mol/L 氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。
静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。
5.1.2酒精性饮料：吸取100 ml样品，置于蒸发皿中，用1 mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，在水浴上蒸发至原体积1/4后，移入250 ml容量瓶中。
加50 ml水，混匀。
以下按5.1.1自"加10ml碱性酒石酸铜甲液"起依法操作。
5.1.3含多量淀粉的食品：称取2～10 g样品，置于250 ml容量瓶中，加200 ml水，在45
℃水浴中加热1 h，并时时振摇。
（注意：此步骤是使还原糖溶于水中，切忌温度过高，因为淀粉在高温条件下可糊化、水解，影响检测结果。
）冷却后加水至刻度，混匀，静置。
吸取200 ml上清液于另一250 ml容量瓶中，以下按5.1.1自"加10ml碱性酒石酸铜甲液"起依法操作。
5.1.4汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取100 ml样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入250 ml容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后，备用。
5.2样品水解：吸取2份50ml样品处理液，置于100ml锥形瓶中，一份加入5 ml 6 mol/L 盐酸，在68～70℃中水解15 min（注意温度和时间，如果温度过高或时间过长，一些大分子糖也可被水解）。
冷却后加2滴甲基红指示剂（注意：如果样品液颜色较深，可以用广泛pH试纸或外指示剂，如溴麝香草酚蓝），用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，转至容量瓶中，加水定容至100ml，混匀。
另一份直接加水稀释至100ml。
5.1 样品测定：
吸取50ml样品溶液，于400ml烧杯中，加入25ml碱性酒石酸甲液及25ml乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制在4min内沸腾，再准确煮沸2min，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤少别及沉淀，至洗液不成碱性为止。
将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400ml烧杯中，加25 ml硫酸铁溶液及25ml水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以0.1mol/L高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。
同时吸取50ml水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲、乙液，硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白实验。
6.结果计算
X1=（V-V0）×N×71.54 （1）
式中：
X1--样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，mg；
V--测定用样品液消耗高锰酸钾标准液的体积，ml；
V0--试剂空白消耗高锰酸钾标准液的体积，ml；
N--高锰酸钾标准溶液的浓度；
71.54--1ml 1mol/L高锰酸钾溶液相当于氧化亚铜的质量，mg。
根据（1）式中计算所得氧化亚铜质量，查附表"氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表"，再计算样品中还原糖含量。
X2=（m1
×V2）∕（m2×V1）×（100∕1000） (2)
式中： X2--样品中还原糖的含量，g/100g（g/100ml）；
m1--查表得还原糖质量，mg；
m2--样品质量（或体积）， g（ml）；
V1--测定用样品处理液的体积，ml；
V2--样品处理后的总体积，ml。
X=（R2-R1）×0.95 （3）
式中： X--样品中蔗糖含量，%；
R2--水解处理后还原糖的含量，%；
R1--不经水解处理还原糖含量，%；
0.95--还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。
蜂蜜中羟甲基糠醛的测定
1.仪器和试剂
1.1 仪器
分光光度计——UV，测定284和336nm处的吸光度A值。
1.2 试剂
(a)Carrez溶液Ⅰ——用水溶解15g K4Fe(CN)6·3H2O，并定容至100ml。
(b)Carrez溶液Ⅱ——用水溶解3Og Zn(Ac)2·2H2O，并定容至1OOml。
(c)NaHSO3溶液——0.20%。
用水溶解0.2Og NaHSO3，并稀释至1OOml。
必要时参照液可按1+1稀释。
每天新配制。
2.试验过程
准确称量约5g蜂蜜到一个小烧杯中，用25ml水分次转移至5Oml容量瓶中。
加0.5ml Carrez溶液Ⅰ，混匀，加0.5OmlCarrez溶液Ⅱ，混匀，然后再用水稀释至刻度。
可加几滴乙醇以阻止起泡。
过滤，弃去最初1Oml滤液。
向两个18×15Omm试管中分别加5ml滤液。
向其中一个试管(样品)中加5.Oml 水，向另一个试管(参照)中加5.Oml NaHSO4溶液。
混匀，以参照做对照测样品在284和336nm处的吸光度A值(lcm液槽)。
若A＞0.6，用水稀释样品，用0.1% NaHSO4溶液稀释参照样，稀释程度应保持相同，并对稀释引起A值的变化进行校正。
%甲基糠醛(HMF)(mg)/1OOg蜂蜜=(A284-A336)×14.97×5/样品(g)
因子=14.97=(126/16.830)(1000/10)(100/5)
其中126为HMF的分子量；16.830=HMF在284nm处的摩尔吸光度系数；100O=mg/g；10=厘升/L；100=报告蜂蜜的克数；5=样品重量。
测定, 蜂蜜, 蜂蜜, 蜂蜜, 糠醛, 羟甲基
蜂蜜中羟甲基糠醛的测定
糖及糖产品
分光光度法
A 仪器及试剂
A.a 分光光度计
UV，测定284和336nm处的吸光度A值。
A.b Carrez溶液Ⅰ
用水溶解15gK4Fe(CN)6·3H2O，并定容至100ml。
A.c Carrez溶液Ⅱ
用水溶解30gZn(Ac)2·2H2O，并定容至100ml。
A.d NaHSO3溶液
0.20%。
用水溶解0.20gNaHSO3，并稀释至100ml。
必要时参照液可按1+1稀释。
每天新配制。
B 测定
准确称量约5g蜂蜜到一个小烧杯中，用25ml水分次转移至50ml容量瓶中。
加0.50ml Carrez溶液Ⅰ，混匀，加0.50ml Carrez溶液Ⅱ，混匀，然后再用水稀释至刻度。
可加几滴乙醇以阻止起泡。
过滤，弃去最初10ml滤液。
$$向两个18×150mm的试管中分别加5ml滤液。
向其中一个试管〔样品〕中加5.0ml水，向另一个试管〔参照〕中加5.0ml NaHSO3溶液。
混匀，以参照做对照测样品在284和336nm处的吸光度A值〔1cm液槽〕。
若A>0.6，用水稀释样品，用0.1%的NaHSO3溶液稀释参照样，稀释程度应保持相同，并对稀释引起A值的变化进行校正。
$$羟甲基糠醛〔HMF〕(mg)/100g蜂蜜＝(A^^284^^－A^^336^^)×14.97×5/样品(g)$$因子＝14.97＝(126/16.830)(1000/10)(100/5)$$式中126为HMF的分子量；16.830＝HMF在
284nm处的摩尔吸光度；1000＝mg/g；10＝厘升/L；100＝报告蜂蜜的克数；5＝样品重量。
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