行政主厨岗位描述

岗位描述

行政主厨

岗位名称：

行政主厨

直接上级：

餐饮部经理

直接下属：

中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长

本职工作：

全面负责厨房部的正常运转和日常管理

直接责任：

1.每日定期主持厨房部部门例会，安排每日任务，参加餐饮部例会，汇报本部门运作

情况。

2.正确传达餐饮部经理指示。

3.批阅厨房部及与其相关的文件。

4.按工作程序与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货

情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提出界定要求。经常

与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。

5.制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后

执行。

6.负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度，报批通过后施行。

7.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

8.制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

9.制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。

10.控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。

11.熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。

12.指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销

菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。

13.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

14.向直接下级布置工作任务。

15.向直接下级授权。

16.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。

17.负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。

18.制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

19.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

20.了解各厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部

备案。

23.定期对下属进行绩效评估。

24.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

25.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

26.及时对下级工作中的争议做出裁决。

27.定期向餐饮部经理述职。

28.负责本部门厨师长级人员任用的提名。

29.关心所属下级的思想、工作、生活。

30.巡视、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁

卫生状况；检查贮存原材料及食品的质量和数量。

31.必要时亲自操作示范，实行业务指导。

32.有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需主厨现场指挥，亲自操作，确保万无一

失，质量上乘。

33.组织定期更换各餐厅菜单。

领导责任：

1.对厨房部工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对厨房部给企业造成的影响负责。

4.对厨房部预算开支的合理支配负责。

5.对厨房部工作程序的正确执行负责。

6.对厨房部负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7.对厨房部所掌管企业秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。

2.对所属下级的工作有监督、检查权。

3.对所属下级的工作争议有裁决权。

4.对直接下级有奖惩的建议权。

5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。

6.对限额资金有支配权。

7.有代表企业与政府相关部门和有关社会团体联络的权力。管辖范围：

1.厨房部所属员工。

2.厨房部所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：