酒店管理专业建设方案工作汇报发言稿

酒店管理》专业建设方案工作汇报

酒店管理专业是目前我国高职院校发展的热门行业之一, 我系酒店管理专业虽然发展历史不长，但是由于我们自身的不断努力和酒店行业的快速发展，酒店管理专业建设也取得了较大的进步；在建设和发展过程中，我们对本专业进行了科学合理的人才培养定位，即以服务为宗旨，以能力为本位，以就业为导向，以工学结合为途径，面向石家庄、辐射京津冀，培养适应现代化酒店需要，能胜任星级酒店、涉外餐饮娱乐企业服务员、领班、部门主管等工作岗位的，德、智、体、美全面发展的高技能高素质酒店职业

人。我们的专业建设目标是创新观念,

扬长弊短,争取在两年内建成河北省高职酒店管理专业的示范专业, 在教学和管

理上达到省内一流水平，在全国具有一定的影响力。

我院建设全国示范性高职高专院校以来，酒店管理专业秉承示范院校建设精神，利用有限的人力、物力、财力，克服困难、开拓创新，做了许多实实在在的工作，现将酒店管理专业近一年来的专业建设工作，向各位领导和老师们进行简要汇报。

、工作进展

（一）探索“校企合作”的酒店人才培养模式，并逐步实施

1、积极探索“订单式/ 零学费”人才培养模式

根据酒店行业特点以及学生自身状况，我专业在传统的校外实训基地建设的基础上，进一步解放思想，探索酒店管理专业“订单式/ 零学费”人才培养模式。

我系酒店管理专业三名教师利用两个月的时间，走访了石家庄市全部14 所四星级以上的酒店进行沟通，系部领导也同多家酒店管理人员针对人才培养的模式进行了探讨和交流。通过深入细致地工作，目前与我专业有“订单式/ 零学费”培养意向的单位不断增多，主要包括石家庄中振锦江大酒店、石家庄燕春花园酒店、石家庄世贸广场酒店、石家庄国宾大酒店、河北燕山大酒店等四星级以上的饭店。

2、设立酒店管理专业专项奖学金。

由石家庄爱尔花园酒店集团每年出资8000 元的爱尔奖学金，用于奖励品学兼优、技能突出的酒店管理专业学生，这是我院首个学校与企业合作设立的专项

奖学金。按照协议本学期初展开了奖学金的第一次评定工作。今年5月11日在

爱尔花园酒店召开了由校企双方共同参加的颁奖仪式，公布评定结果，共有高晓茹、陈娣等12 名同学获得了奖励，此项奖学金极大地激发了学生学习热情、增强学生对本专业兴趣的目的；同时也起到了宣传企业文化、为企业发展储备优秀后备人才的积极作用。因此可以说，此项专项奖学金的设立和评选也开创了我院校企合作、联合办学模式的新思路。

3、聘请酒店企业技师作为兼职教师，提高学生专业技能水平。

酒店管理专业相当一部分专业课程具有很强的实践操作性，为了提高学生的技能水

平，并使学生更加符合企业和行业的要求，我专业聘请酒店企业中管理人员或高级技师到校为学生进行授课，取得了良好的效果。比如，在酒吧与酒水课程教学过程中，我们聘请了我专业校外实训基地-- 燕春花园酒店的调酒师王翔为兼职教师，到实训酒吧为学生讲解鸡尾酒的调制，受到了学生的一致好评，教学效果显著。而且王翔老师还被我系推荐参加了去年的讲课比赛，取得了较好的名次，校企双方都能在此方式中受益，校企合作真正落到了实处。

4、爱尔花园酒店集团参与60621 班部分实习学生的毕业答辩工作

针对酒店管理专业60621班14 名学生已经与爱尔花园酒店集团签订了劳动合同，不便于脱离岗位进行毕业论文的撰写和完成在校内论文答辩的情况，我专业结合毕业论文答辩改革工作要求，将这14 名实习学生安排在爱尔花园酒店集团下属的唐苑艺厨、澳门豆捞、玉坊豆捞三个酒店进行答辩和技能展示的方法完成毕业考核，由校企双方代表共同参与。这种方式更好地体现了“校企合作”的人才培养模式，实现了企业全程参与学生培养的理念，为更深入地开展校企合作和“订单式”人才培养进行了有益的尝试。

5、酒店企业聘请我专业优秀教师为行业专家，到企业为员工进行技能考核。

2007年8 月，石家庄国宾大酒店聘请我专业栗惠英、苏晓光老师为酒店的技能考评老师，赴酒店对其员工进行为期三天的职业技能考核，考核项目包括餐饮服务技能、客房服务技能两个大部分，涵盖了酒店所有在职员工，在此过程中，我专业教师扎实的理论和实践功底和严谨的考核作风给酒店留下了深刻的印象，受到了酒店领导和员工的一致好评。

二）稳妥有序地进行专业课程的改革

1、结合专业性质和自身条件进行基于工作过程的课程体系开发。

在没有现成可借鉴经验的条件下，我专业教师在充分的实际调查和研究分析的基础上，制定了酒店管理专业学习领域课程方案，进而制定了部分核心学习领域教学实施计划，《餐饮管理》、《酒店礼宾礼仪》和《导游业务》已经完成了学习领域学习情境实施方案，并在本学期的教学中进行了教学尝试，结合专业的实训分解教学课程，以项目为单位进行教学，现场实践和理论教学的相互促进，取得了良好的效果。

2、实施了两门核心专业课程的考核改革

结合项目式教学，对于《餐饮管理》和《导游业务》两门核心专业课程打破

原有的卷面考核形式，进行实践考核。《餐饮管理》课程在酒吧进行餐饮服务技能操作考核，教师根据学生操作情况，按照评分表进行打分，采取平时成绩（40%）

+技能操作成绩（60%）的方式计算学科成绩；《导游业务》课程本学期采取景点实地导游和模拟导游的方式进行考核，专业教师先后带领本专业60721 班学生到西柏坡景区和柏林禅寺进行景点实地导游考核，作为学生的期末成绩。这种课程改革方式使得学生的技能水平得以提高，技能掌握更加扎实，更能突出高职酒店管理专业学生的优势。

三）结合实际，积极实施毕业答辩方式改革

为了推进“工学结合”的人才培养模式，拓展校企合作的领域，我专业06

级毕业生进行了大胆的毕业答辩方式改革，实施了科学灵活的答辩形式。毕业生可以根据自己的情况选择以下任意一种方式进行毕业答辩：

第一种答辩模式为技能展示，针对仍在工作岗位的毕业生由企业提供场所，并参与技能展示，由校方制定技能展示的具体方案，爱尔花园酒店的中层管理人员和专业教师组成评委组进行技能展示的考核。不在岗的毕业生在学校的酒吧实训室完成技能展示，由专业教师进行技能考核和成绩评定

第二种模式是毕业论文，部分学生在酒店完成论文答辩，爱尔花园酒店的人力资源部的李经理代表企业方，参与了学生的答辩过程；另一部分学生在学校完成论文答辩，由专业教师组成答辩委员会进行毕业论文答辩。

第三种模式为毕业设计，结合理论和实践设计酒店的接待方案，并以图文的

形式来完成，开创了我院文科生作毕业设计的先例。

四）对“边工边学”的教学方式进行了积极尝试

首先，我们针对专业特点，结合石家庄酒店行业淡旺季需求，积极开展短学期岗位实习。利用传统节假日等酒店旺季，根据酒店实际需要选送部分优秀学生到酒店进行短期的岗位锻炼，比如，去年我们已经成功开展了部分学生赴国宾大酒店进行元宵节生产促销活动、今年5 月份又组织部分同学赴世贸广场酒店进行粽子节生产短期实训项目，不久之前，我系还同石家庄国际大厦酒店达成协议，在暑假期间（7 月16日到9月10日）将有21名同学到酒店进行月饼节生产促销活动。这类活动的开展既有利于学生尽快熟悉职业环境，又缓解了企业旺季用工的燃眉之急，是一种符合专业实际和企业要求的“边工边学”的教学方式。

另外，我们在60621 班学生毕业实习过程中尝试了“边工边学”的教学方式, 由于年底酒店行业旺季的来临，60621班于07年12月9日开始在爱尔花园酒店集团展开为期5 个月的企业实训。由于此班部分理论课程的教学还没有完成，在

12月9日至1月初这将近一个月的时间里，我们与酒店达成协议，每天将实习

的学生集中到一起，专业老师继续到企业为学生上课，在不影响学生工作和休息的情况

下，每天至少抽出两个小时的时间进行理论课的学习，在实习的过程中完成理论课程的

学习。这种“边工边学” 的方法使学生能将企业实践教学和专业理论教学相结合的形

式，提高学生适应社会的能力。

二、思考与总结

在将近一年的试点专业建设过程中，我专业在不断的探索与实践中及时发现问题解决问题、适时总结经验教训，把专业建设稳步向前推进。结合近阶段的工作，我们的主要经验可以概括为如下几点：