乳制品生产环节安全控制

乳制品生产环节安全控制

摘要：奶与奶制品以其独特的营养价值和保健功能受到了消费者的喜爱。近年来结核病、布氏杆菌病等因奶制品引起的人畜共患传染病每年呈上升的趋势发展，严重危害人民的身体健康，造成了巨大的经济损失！对我们每个消费者而言，似乎从来没有今天这样对于每天喝的牛奶如此关注，在我们中国的奶业经历了一场前所未有的镇痛之后，消费者最关心的是今天的牛奶我可不可以放心地喝，而对于这些奶制品行业的企业来说，他们关心的是如何才能够重拾消费者的信心，重塑名族品牌。

关键词：奶制品危害生产把控安全

目录

1 国内目前的奶制品质量安全概况 ................................................................................... - 3 -

2 奶粉的质量标准和加工工艺 ......................................................................................... - 3 - 2.1感官指标：. (3)

2.2理性指标： (3)

2.3微生物指标： (3)

2.4奶粉的加工工艺： (3)

3 影响乳制品生产的安全因素以及处理方法 ................................................................. - 3 - 3.1原料乳的质量控制 (4)

3.2乳制品加工环节的质量控制 (4)

3.3乳制品的杀菌处理 (4)

3.4乳制品的称量与包装 (5)

3.5奶粉的检验 (5)

3.6乳制品流通环节的质量控制 (6)

4 .影响乳制品安全卫生的因素以及处理方法 ................................................................... - 6 - 4.1微生物污染. (6)

4.1.1 微生物的来源 ...................................................................................................... - 6 -

4.1.2 微生物的种类 ...................................................................................................... - 6 -

4.1.3 微生物污染乳品的卫生学意义 .......................................................................... - 7 -

4.2化学性污染 (7)

5. 奶粉的生产和贮运卫生 .................................................................................................. - 7 - 5.1原料乳的生产卫生 (7)

5.2奶粉的生产卫生标准 (7)

5.2.1 清洗，消毒 .......................................................................................................... - 7 -

5.2.2 生产车间环境 ...................................................................................................... - 8 -

5.2.3 生产人员 .............................................................................................................. - 8 -

5.2.4 过程控制 .............................................................................................................. - 8 - 结论致谢： ........................................................................................................................... - 9 - 参考文献： ......................................................................................................................... - 10 -

1 国内目前的奶制品质量安全概况

我国奶制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。2004年完成产品销售收入663.3亿元，利润总额33.8亿元。 奶制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。二入市以后，许多外国的乳品品牌打入中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大的冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并入大型乳品企业、企业集团。 2 奶粉的质量标准和加工工艺

2.1感官指标：呈淡黄色的干燥粉末，不应有凝结的硬块及其他杂质，具有消毒牛乳的滋味和气味。

2.2理性指标：水分不高于

3.00%，脂肪不低于26%，复原乳酸度不高于20 t ，溶解度指数不低于1.5毫升，杂质度不高于16ppm ，铅（以pb 计）不高于0.5ppm ，铜（以cu 计）不高于4ppm ，汞（以hg 计）不高于0.03ppm ，六六六不高于0.3ppm ，ddt 不高于0.2ppm 。

2.3微生物指标：杂菌数不大于50000个/克，大肠菌群（近似值）不大于90个/克，致病菌不得检出。

2.4 奶粉的加工工艺：原原料料乳乳验验收收→→预预处处理理→→预预热热,,均均质质，，杀杀菌菌→→真真空空浓浓缩缩→→喷喷雾雾干干燥燥→→出出粉粉→→晾晾粉粉，，晒晒粉粉→→包包装装→→检检验验→→成成品品储储存存

3 影响乳制品生产的安全因素以及处理方法

生产一款乳制品，要经过奶牛饲养、安全挤奶及储存获得优质原料乳，且该原料乳必须符合国家标准中规定的各项要求，再经过严格验收、标准化处理、正确的工艺流程、良好的设备保障、合格的产品形态、科学物流等一系列过程，最终才能获得合格的产品。 这个复杂的过程中任何环节出现问题，都有可能影响乳制品的质量。因此，认真解决影响乳及乳制品安全的各项关键点，逐一加大管理力度，杜绝可能存在的质量隐患，积极探索安全优质乳制品全程质量控制管理的组织和技术措施，才能有效的解决无公害乳制品全程质量的控制问题。