生活中的沙门氏菌、金葡菌食物中毒案例分析报告
细菌性食物中毒案例分析
细菌性⾷物中毒案例分析细菌性⾷物中毒案例分析(⼀)：⼀起沙门⽒菌⾷物中毒安徽省疾病预防控制中⼼⾦少华学习⽬的：1. 了解常见细菌性⾷物中毒的流⾏病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现；2. 掌握细菌性⾷物中毒事件应急处理原则；3. 掌握细菌性⾷物中毒的流⾏病学调查步骤和分析⽅法；4. 提出细菌性⾷物中毒预防控制措施及撰写调查报告。
培训时间：4 课时培训⽅法：讲解、演练、讨论参考⽂献1. GB14938-1994 《⾷物中毒诊断标准及技术处理总则》2. WS/T13-1996 《沙门⽒菌⾷物中毒诊断标准及处理原则》3. 卫⽣部第8号部长令( 1999.12.24 )：《⾷物中毒事故处理办法》4. 《中华⼈民共和国⾷品安全法》( 2009.6.1 )5. 中华⼈民共和国《突发公共卫⽣应急条例》( 2003.5.9 )6. 《国家突发公共卫⽣事件相关信息报告管理⼯作规范(试⾏)》( 2006.1.1 )第⼀部分复习基本概念第⼆部分事件的发现与报告第三部分现场控制与处理第四部分卫⽣学和流⾏病学调查第五部分现场调查的实验室⽀持第六部分结果分析与评价第七部分结案处理与措施建议附件《⾷物中毒事故个案调查登记表》《⾷物中毒事故调查报告表》第⼀部分复习基本概念教学建议：阅读15分钟，讨论问题10?30分钟，主要是复习⾷物中毒及细菌性⾷物中毒的基本概念, 能够简述细菌性⾷物中毒的流⾏病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现。
⾷物中毒( foodpoisoning )，是指⾷⽤了被⽣物性、化学性有毒有害物质污染的⾷品或者⾷⽤了含有有毒有害物质的⾷品后出现的⾮传染性(不属于传染病) 急性、亚急性⾷源性疾病。
按照中毒致病因素分类可分为微⽣物性⾷物中毒、化学性⾷物中毒和有毒动植物⾷物中毒。
细菌性⾷物中毒是指⼈们吃了细菌或细菌毒素污染的⾷品⽽引起的⾷物中毒。
常见的⾷源性致病菌有：副溶⾎性弧菌、沙门⽒菌、志贺⽒菌、致泻性⼤肠埃希菌、蜡样芽抱杆菌、⾦黄⾊葡萄球菌、变形杆菌、溶⾎性链球菌，我省以沙门⽒菌⾷物中毒为主。
养老院食物中毒案例分析
养老院食物中毒案例分析一、背景我国老龄化社会的加剧，使得养老院成为了许多老年人的居住选择。
养老院的饮食安全问题直接关系到老年人的身体健康和生活质量。
本文将分析一起养老院食物中毒案例，找出原因，总结教训，为预防类似事件的再次发生提供参考。
二、案例概述2021年某月，我国某养老院发生一起食物中毒事件，共有20名老年人受到影响，其中5人病情较重。
经过紧急救治，所有患者病情得到控制，无生命危险。
事故原因经调查确认是食物中毒，具体原因为沙门氏菌污染。
三、案例分析1. 原因分析（1）食品原料采购：沙门氏菌污染的食品原料可能是采购过程中未能严格把关，导致不合格产品流入养老院食堂。
（2）食品加工：食堂工作人员在食品加工过程中，可能未能严格执行卫生操作规程，如生熟食品交叉污染等。
（3）食品储存：食品在储存过程中可能存在温度控制不当，导致细菌滋生。
（4）食品配送：配送过程中可能存在容器清洁不当，导致细菌传播。
2. 过程分析（1）事故发生：老年人食用了受沙门氏菌污染的食品后，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
（2）病情发展：患者病情迅速恶化，部分患者出现脱水、电解质紊乱等情况。
（3）紧急救治：养老院发现病情后，立即将患者送往医院救治，同时报告有关部门。
（4）调查处理：有关部门对事故进行调查，查明原因，对相关责任人进行处理。
四、教训与建议（1）加强食品采购管理，严格把关原料质量，确保食品安全。
（2）提高食堂工作人员的卫生意识，加强培训，严格执行卫生操作规程。
（3）完善食品储存制度，确保食品在储存过程中的温度控制，防止细菌滋生。
（4）加强食品配送管理，确保容器清洁，防止细菌传播。
（5）建立食品安全应急预案，提高养老院应对食品安全事件的能力。
五、总结养老院食物中毒事件对老年人的身体健康和生活质量造成严重影响，也暴露出我国养老院食品安全管理的不足。
通过本次案例分析，我们应吸取教训，加强养老院食品安全管理，为老年人创造一个安全、健康的居住环境。
食物中毒事件典型案例分析.总结
**市**市**镇初级中学沙门氏菌食物中毒事件典型案例分析一、案例**年*月*日上午,**市食安办接信称**镇初级中学在晨检的过程中发现约有**名的学生有腹痛、腹泻、呕吐等症状，因这些学生在学校有共同就餐史，且发病时间非常集中，怀疑为食物中毒。
二、事件概况**市**镇初级中学为政府公办初级中学，共有学生1132名，22个班级，83名老师，7名食堂工作人员。
其中寄宿生630名，通学生502名，周一至周五上课,周六至周日放假。
根据学校报告，**5日下午17：20开始，有学生出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心和头痛、头昏等症状，到**6日晨检发现有80余名左右出现同类症状，**6日上午7点30分向**镇卫生院报告，**镇卫生院接报告后立即赶赴现场进行核实，核实后于8点30分向**市疾病预防控制中心报告，**市疾控中心立即将情况报告**市卫生局和**市疾控中心，并于9：20分到达现场。
**市疾控中心接到报告后向**市卫生局和湖南省疾控中心报告后，并立即调集流行病学、食品卫生学、微生物检验、理化检验等学科专业人员前往现场调查，于13时到达现场。
**7日请省疾控中心专家一起，再次赶赴现场进行调查处置。
**市食品安全管理办公室启动应急预案，组织各有关部门奔赴现场，成立联合调查组对该突发事件进行应急处置，**名符合病例定义的患者均得到有效救治，无重症病例和死亡病例，事态得到有效控制，处置得当。
三、问题分析（一）、对流行病学特征进行认真详细分析自**5日17：20出现首发病例后，截止**7日11时，共发生符合病例定义的病例94例。
**7日11时后无新发病例。
1、病例定义：**年**5日中餐在该校食堂就中餐，出现呕吐或24小时腹泻3次及以上,伴或不伴头昏、头痛、恶心、腹痛、发热等症状的学生作为本次食物中毒事件的病例定义，截至**7日11时共核实符合病例定义病例94例，后无新增病例。
2、首发病例：**，女，13岁，125班走读生，于**5日17：20出现不适，主要为呕吐（3次）、腹痛，以脐周阵发性疼痛为主，并有头痛、头晕症状，6日8时左右前往**医院就诊，入院后出现体温升高（38.2℃）,经积极治疗，患者已痊愈出院。
沙门氏菌的实验报告
沙门氏菌的实验报告沙门氏菌的实验报告引言：沙门氏菌是一种常见的细菌，广泛存在于自然环境中，尤其是在动物体内。
它是引起人类食物中毒的主要病原菌之一。
为了更好地了解沙门氏菌的特性和对人类健康的影响，我们进行了一系列的实验。
实验一：沙门氏菌的分离与培养我们从市场购买了一份新鲜鸡蛋，并在实验室中进行了分离与培养的操作。
首先，我们将鸡蛋表面进行消毒处理，然后用无菌的工具将鸡蛋壳上的细菌刮取到培养基上。
接着，我们将培养基置于恒温箱中，控制温度和湿度，以促进沙门氏菌的生长。
经过一段时间的培养，我们成功地分离出了纯净的沙门氏菌菌落。
实验二：沙门氏菌的形态观察为了观察沙门氏菌的形态特征，我们使用了光学显微镜对其进行了观察。
在显微镜下，我们发现沙门氏菌呈杆状或球状，大小约为0.5至1.5微米。
沙门氏菌具有鞭毛，使其能够在液体中快速移动。
此外，我们还观察到沙门氏菌菌落呈灰白色或淡黄色，有时会形成粘液。
实验三：沙门氏菌的生长条件为了确定沙门氏菌的适宜生长条件，我们进行了一系列的实验。
首先，我们将沙门氏菌接种于不同温度的培养基上，发现其最适宜生长的温度为37摄氏度。
此外，我们还研究了沙门氏菌在不同pH值下的生长情况，结果显示其最适宜生长的pH值为6.5至7.5。
这些实验结果为控制沙门氏菌的生长提供了重要的参考。
实验四：沙门氏菌的致病机制为了研究沙门氏菌对人类健康的影响，我们进行了一系列的实验来探索其致病机制。
首先，我们将沙门氏菌接种于小鼠体内，并观察其对小鼠的影响。
结果显示，被感染的小鼠出现了食欲不振、腹泻和发热等症状。
进一步的实验表明，沙门氏菌通过侵入人体细胞并释放毒素来引起病症。
这些实验结果为预防和治疗沙门氏菌感染提供了重要的依据。
实验五：沙门氏菌的控制方法为了控制沙门氏菌的传播和感染，我们进行了一些实验来研究其控制方法。
首先，我们发现煮沸可以有效地杀死沙门氏菌，因此在食物加工过程中要确保充分的加热。
此外，我们还研究了一些抗生素对沙门氏菌的抑制作用，结果显示某些抗生素可以有效地抑制其生长。
食物中毒事件典型案例分析
**市**市**镇初级中学沙门氏菌食物中毒事件典型案例分析一、案例**年*月*日上午,**市食安办接信称**镇初级中学在晨检的过程中发现约有**名的学生有腹痛、腹泻、呕吐等症状，因这些学生在学校有共同就餐史，且发病时间非常集中，怀疑为食物中毒。
二、事件概况**市**镇初级中学为政府公办初级中学，共有学生1132名，22个班级，83名老师，7名食堂工作人员。
其中寄宿生630名，通学生502名，周一至周五上课,周六至周日放假。
根据学校报告，**5日下午17：20开始，有学生出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心和头痛、头昏等症状，到**6日晨检发现有80余名左右出现同类症状，**6日上午7点30分向**镇卫生院报告，**镇卫生院接报告后立即赶赴现场进行核实，核实后于8点30分向**市疾病预防控制中心报告，**市疾控中心立即将情况报告**市卫生局和**市疾控中心，并于9：20分到达现场。
**市疾控中心接到报告后向**市卫生局和湖南省疾控中心报告后，并立即调集流行病学、食品卫生学、微生物检验、理化检验等学科专业人员前往现场调查，于13时到达现场。
**7日请省疾控中心专家一起，再次赶赴现场进行调查处置。
**市食品安全管理办公室启动应急预案，组织各有关部门奔赴现场，成立联合调查组对该突发事件进行应急处置，**名符合病例定义的患者均得到有效救治，无重症病例和死亡病例，事态得到有效控制，处置得当。
三、问题分析（一）、对流行病学特征进行认真详细分析自**5日17：20出现首发病例后，截止**7日11时，共发生符合病例定义的病例94例。
**7日11时后无新发病例。
1、病例定义：**年**5日中餐在该校食堂就中餐，出现呕吐或24小时腹泻3次及以上,伴或不伴头昏、头痛、恶心、腹痛、发热等症状的学生作为本次食物中毒事件的病例定义，截至**7日11时共核实符合病例定义病例94例，后无新增病例。
2、首发病例：**，女，13岁，125班走读生，于**5日17：20出现不适，主要为呕吐（3次）、腹痛，以脐周阵发性疼痛为主，并有头痛、头晕症状，6日8时左右前往**医院就诊，入院后出现体温升高（38.2℃）,经积极治疗，患者已痊愈出院。
一起由沙门氏菌引起的食物中毒情况报告
一起由沙门氏菌引起的食物中毒情况报告作者：苏芸来源：《中国社区医师》2018年第17期摘要食物中毒是人们在生活中较常遇见的一种意外事故，对人们的健康和生活产生严重的影响。
食物中毒可由多种因素引起，多种致病菌在其中发挥了重要作用。
本文介绍一起由沙门氏菌引起的食物中毒情况报告，为临床提供探讨。
关键词食物中毒；沙门氏茵；情况报告；食品安全民以食为天，食品安全关系到人民的生命财产安全。
我国人口基数大，消耗食物量十分惊人，但因食品安全监管制度不健全、硬软件条件差，食品卫生安全管理水平仍然差强人意，食品安全事件频发，食源性疾病严重威胁居民的生命健康[1]。
我国食源性疾病监测网报告显示，病原微生物是食源性疾病主要病因，交叉污染非常常见，沙门氏菌成为食物中毒中常见的病原微生物[2]。
2017年10月19日8：15，某站点接到一起某某医院疾控科电话报告称，该医院接诊了4例聚集性“急性胃肠炎”病例。
站点赶赴现场进行调查、采样、检验，确认为沙门氏菌引起的食物中毒，现将情况报告如下。
基本情况2017年10月18日0：30某学校陆续出现发热、恶心、腹痛、腹泻等症状的病例7例，于18日9：00-19日20：00陆续白行到某医院就诊。
其中门诊病例2例，住院病例5例；男5例，女2例；年龄16～ 18岁；潜伏期最短5～23 h，平均14 h。
经抗菌、补液或口服药物治疗后已全部康复出院。
食品卫生学调查经调查，7例患者日常一日三餐均在该校食堂就餐，用餐时间为早餐7：00，午餐12：00，晚餐18：30，无法详细提供10月15、16、17日（早、中）各餐次食品，10月17日晚餐为酸粉。
7例患者10月17日晚餐均在A日用品店食用酸粉，10月17日患者班内其他同学不在A日用品店食用酸粉者，均未发病。
10月17日A日用品店的酸粉为当天在学校外B丰色酸粉吧购买当天制作好的酸粉50份。
常温下存放在快餐盒内，出卖前未重新加热烧煮。
A日用品店的酸粉均卖完，B丰色酸粉吧当天晚餐食用的酸粉也已卖完，仅剩酸粉辅料牛肉、鱿鱼丝、鱼饼、鱼仔，餐具与加工工具都已清洗晾干。
一起金黄色葡萄球菌引起的学校食物中毒事件调查分析
一起金黄色葡萄球菌引起的学校食物中毒事件调查分析作者：杜志荣高海宁罗静来源：《中国卫生产业》2015年第12期[摘要] 目的了解2014年西峰区某寄宿制初级中学食物中毒特征，探讨食物中毒发生原因，为学校食物中毒防控提供依据。
方法按照现场流行病学调查、个案调查、临床特征、剩余食物和病人呕吐物实验室检查结果，分析食物中毒的特征及原因。
结果食物中毒患病人数49人，罹患率为7.03%，年龄越小罹患率越高，男女性别比1：1.04；患者潜伏期短，发病时间集中，临床表现基本相似，以腹痛、恶心、呕吐、头晕、四肢麻木、腹泻等症状为主；患者呕吐物及剩余食物中检出金黄色葡萄球菌。
结论这是一起因食用被金黄色葡萄球菌污染饭菜而引起的食物中毒事件。
需切实提高各级领导对学校食堂卫生安全工作重要性的认识，加大对学校食堂基础设施投入，严格落实《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，提升学校食堂从业人员素质，加强学校食堂从业人员卫生法律法规、食品安全等相关知识培训，强化学校食堂的卫生监督管理，实行责任包干、责任追究制。
[关键词] 学校；食物中毒；突发事件；金黄色葡萄球菌[中图分类号] R595.7 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2015）04（c）-0020-032014年10月23日下午，西峰区某中学多名学生进食约半小时后出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，部分患者经当地医院救治脱离危险。
当地疾病预防控制中心通过调查分析，该起事件是因食用被金黄色葡萄球菌污染食物引起的细菌性食物中毒事件，现报道如下。
1 资料与方法1.1一般资料2014年10月23日下午在该中学大灶就餐者中所有出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、手足麻木等症状的患者；该校大灶剩余食品（杂酱面、红白萝卜炒肉、炒包菜）和患者呕吐物标本。
1.2 方法1.2.1 病例现场调查对现场所有病例进行流行病学调查，内容包括患者基本情况、临床发病与治疗信息、饮食和饮水的暴露信息、其它可疑暴露信息。
关于一起由沙门氏菌引起的食物中毒的调查报告
成都市郫都区一起家庭进餐引起沙门氏菌食物中毒事件的调查分析
I nd ustry行业研究行业成都市郫都区一起家庭进餐引起沙门氏菌食物中毒事件的调查分析我国食源性疾病监测网报告显示，病原微生物是食源性疾病的主要病因，交叉污染非常常见，沙门氏菌成为食物中毒中常见的病原微生物。
相关部门应加大食品安全知识的宣传力度，提高大众人群食品安全意识，特别要宣传家庭餐食制作过程中应严格做到保持清洁 、生熟分开、完全煮透、安全温度保存食物等预防食物中毒的知识，预防因操作不当导致食源性疾病发生。
资料与方法事件概述。
2019年8月9日12:00,尹某（69岁）及其妻子张某（61岁）、孙子小尹（15岁）3人在家中共同进餐后陆续出现头痛、腹泻等症状，因病情加重，尹某及张某于8月10日21:30左右到郫都区人民医院入院治疗，尹某因脱水休克加上自身患有高血压、糖尿病等慢性疾病使病情加重，于8月11日08：20转入ICU进行治疗。
小尹因病情较轻，于8月11日9:30左右到郫都区人民医院入院治疗。
张某和小尹8月15日痊愈出院。
8月13日15时，尹某因感染性休克转入上级医院治疗，经ICU治疗5日后患者苏醒，于1个月后康复出院。
流行病学调查。
（1）描述性流行病学调查：8月9日12:00,3名患者在家中进食凉拌皮蛋、竹笋炒肉、鸭子海带汤等食物后，当日20:00后尹某一家3人陆续出现头痛、腹泻等症状，截至11日09:30时，3人发病就诊，罹患率100%。
3名患者为一家人，长期共同居住，三间分布无特异性。
3名患者的临床表现主要为腹泻100%(3/3)、头痛100%(3/3)、发热66.7%（2/3）、腹部绞痛66.7%（2/3）、呕吐66.7%（2/3）。
首发病例尹某于8月9日20:00时开始出现头痛、呕吐、腹泻等症状，末例病例小尹于8月10日18:00时开始出现头痛、腹泻等症状。
经实验室检测，在患者小尹肛拭子中检出沙门氏菌，依据《食品安全事故流行病学调查技术指南》（2012版），推断暴露餐次是8月9日午餐。
一起沙门氏菌引起的群体性食物中毒调查报告
一起沙门氏菌引起的群体性食物中毒调查报告2013年5月5日，同心县韦州镇某村发生一起41人农村家庭聚餐其中37人发生食物中毒。
对患者及时进行医疗救治，就食物中毒原因开展流行病学调查并采样送实验室检验，最后诊断为沙门氏菌引起的群体性食物中毒事故，认真分析本次食物中毒事故，并对今后规范农村家庭聚餐，加大农村家庭聚餐监督指导和食品安全知识宣传，防止食物中毒提出建议。
标签：沙门氏菌；群体性；食物中毒；调查报告2013年5月5日，同心县韦州镇某村发生一起41人聚餐其中37人食物中毒事件。
根据流行病学调查、患者临床症状和实验室检验，最后诊断为沙门氏菌引起的群体性食物中毒事故，现报告如下。
一、事发经过2013年5月3日同心县韦州镇某村居民康某家建设标准化圈棚，其亲属及周围邻居共计41人前去帮忙，从5月3日开始到事发当天均在康某家集体用餐。
5月3日中午康某的妻子到邻近的下马关镇采购了已去毛的生鸡3只共12斤用食品袋包装，带回家自制成鸡肉烩菜供家人和前去帮忙的民工食用。
5月3日晚11点康某的妻子在家将生鸡煮熟，凉晒在盆内以备第二天食用。
5月4日中午康某的妻子在家人的帮助下将前一天煮熟的鸡与凉粉、木耳、萝卜等烩成菜，供其它人和帮忙的亲戚食用。
5月5日临晨4点出现首发病例,至次日9 时,41名就餐者中有37人均相继出现了不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发热等症状，患者年龄为5－77岁，4名没有食用鸡肉的人员无任何临床症状。
首例患者马某病情最重，除上述症状外，还出现39度高烧伴有抽搐症状。
其次病情较重者为5岁患儿，除上述症状外，发热39度，伴轻微意识不清。
5月5日上午9点末例患者王某出现同样症状。
截止5月5日下午3时其亲属相继将所有患者送到同心县韦州镇中心卫生院和吴忠市医院接受治疗。
全部中毒病人经医院治疗后，于5月10日16时治愈出院，无死亡。
二、流行病学调查情况㈠患者调查情况。
1、可疑中毒餐次及食物：本次中毒事件有明确的共同进食熟鸡肉史，并且与进食熟鸡肉多少有密切关系。
生活中的沙门氏菌、金葡菌食物中毒案例分析
生活中的沙门氏菌、金葡菌食物中毒案例分析
食物中毒是指通过食用被污染的食物或饮料所引起的一系列疾病，是一种常见的疾病，其中沙门氏菌和金葡菌是两种主要的细菌致病原子。
一旦人体摄入这些细菌后，就会引起
食物中毒。
沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，广泛存在于自然环境中，人与动物肠道中也常有其
存在。
当食品受到沙门氏菌污染时，人体食用受污染的食品后，会出现不同程度的腹泻、
发热、头痛、肌肉疼痛、嗜睡、恶心、呕吐等症状。
严重的情况下，还可能引起败血症等
严重疾病。
2013年，一起沙门氏菌食物中毒事件发生在浙江省温州市，在一家煮花生的店铺，其中13人食用过煮花生后，陆续出现腹泻及高烧等症状，有的甚至出现了呕吐和腹痛等严重症状。
经检测，花生中菌落总数较高，大肠菌群超标，沙门氏菌检测结果为阳性。
2015年，安徽省蚌埠市一批豆腐被发现金葡菌超标。
有人在该批豆腐中发现了类似银片的物质，经过检测发现，该批豆腐中存在大量的金葡菌。
针对上述两种食物中毒事件，经过专业机构的检测后，确定受害者的病因是食品中检
测出了沙门氏菌和金葡菌。
为避免类似的食物中毒事件，应该加强食品安全管理，加强对
食品从生产到销售全过程的监管，加强对餐饮业的监管，加强对储存、运输和销售环节的
卫生管理，同时，提高公众的安全意识，增强食品安全意识，避免食品中毒。
一起金黄葡萄球菌引起的食物中毒的调查和分析
一起金黄葡萄球菌引起的食物中毒的调查和分析目的金黄葡萄球菌引起的食物中毒的调查分析，以此探讨预防控制的相关措施。
方法2013年10月20日中午大同市一大酒店发生的疑似食物中毒事件的流行病学和现场调查资料。
结果采集留样菜品28份进行实验室检测，检出金黄色葡萄球菌，从患者呕吐物中查出检出金黄色葡萄球菌。
结论加强对餐饮业的卫生监管，加强从业人员卫生知识的培训，完善对储藏食物控制，杜绝细菌性食物中毒的发生。
Abstract：ObjectiveInvestigation and analysis of poisoning caused by Staphylococcus aureus in food, in order to explore relevant measures of prevention and control. MethodsEpidemiology at noon on October 20, 2013 Datong Le Grand Large Hotel happened suspected food poisoning events and field data. ResultsThe collected sample dishes 28 laboratory detection, detection of Staphylococcus aureus from patients vomit, found in the detection of Staphylococcus aureus. ConclusionStrengthen the food industry hygiene supervision, strengthen the health knowledge training, improve the control of the storage of food, to prevent bacterial food poisoning.Key words：Staphylococcus aureus; Enterotoxin; Food poisoning2013年10月20日中午大同市一大酒店發生的疑似食物中毒事件，就餐后当时出现不适感觉的达43余人，随后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，疑为食物中毒，市疾病预防控制中心同市食品药品监督所对此事进行了调查处理，现将结果报告如下：1临床资料2013年10月20日中午，在大酒店用餐的共有三拨人，两拨为婚宴，一拨为寿宴，共有70余桌，下午15时30分，出现第1例不适者，到晚上11时陆续43例出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，全部入市三医院就诊，其中16例住院治疗，10月25日全部治愈出院。
沙门氏菌中毒经典案例
沙门氏菌中毒经典案例沙门氏菌中毒是由于摄入或接触沙门氏菌而引起的一种食物中毒，是世界上最常见的细菌性食物中毒之一。
沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，可以存在于动物的肠道、环境水源、土壤和食品中。
本文将介绍一起沙门氏菌中毒的经典案例，以便更好地了解这种食物中毒的原因、症状和防治措施。
2008年，中国发生了一起严重的沙门氏菌中毒事件，被称为“三鹿奶粉事件”。
三鹿集团是中国一家大型乳制品公司，该公司生产的奶粉被检测出含有高浓度的沙门氏菌，导致成千上万的婴儿中毒。
这次事件引发了中国乳制品行业的重大危机，也引起了全社会对食品安全的高度警惕。
在这次事件中，沙门氏菌通过受污染的奶粉进入了婴儿的消化系统。
这种细菌在婴儿的肠道内大量繁殖，产生毒素，引起严重的中毒症状。
患者出现腹泻、呕吐、发热、腹痛等症状，严重者还可能导致脱水、肠出血甚至死亡。
沙门氏菌中毒的症状一般在摄入细菌后的6-72小时内出现。
沙门氏菌属于乳酸菌科，耐酸碱，在酸性环境中也能存活。
因此，像酸奶、黄油、奶油等乳制品很容易被这些细菌污染。
此外，生肉、家禽、海鲜、蛋类、新鲜水果和蔬菜也可能是沙门氏菌的潜在媒介。
因此，这些食物的加热处理和正确储存非常重要，以防止沙门氏菌的生长和繁殖。
为了避免沙门氏菌中毒，我们应该采取一系列的预防措施。
首先，购买食品时应选择正规渠道，尽量避免购买来源不明的食品。
其次，我们应该注意食品的存储，冷藏肉类、乳制品和蛋类，并避免它们与生肉、海鲜等食品接触，以防止交叉污染。
此外，我们还应该注意食品的加热处理，特别是肉制品和蛋类等易被沙门氏菌污染的食物，应确保彻底煮熟。
最后，我们应该保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，避免在未洗手的情况下接触食物。
如发现食品中毒症状，患者应立即就医，并告诉医生可能与食物中毒有关的情况。
医生会根据病情进行相应的治疗，包括补液、抗感染和对症治疗等。
此外，政府和食品监管部门也应加强食品安全监管，加大对食品生产和销售环节的监督力度，确保食品安全。
医学营养专业《沙门氏菌食物中毒案例1》
6
5
沙门氏菌食物中毒从致病机理上属于哪种食物中毒？
沙门菌活菌对肠黏膜的侵袭而导致的感染型中毒
3
6
食物中毒的诊断主要依据那些资料？
流行病学特点、临床表现和实验室检验结果
细菌性食物中毒
2
2
该类食物中毒有何流行病学特点？
发病率较高；全年皆可发生,但季节性较强，多见于夏、秋两季；引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
8
3
哪种菌型的沙门氏菌致病性最强？其次是？
致病性最强的是猪霍乱沙门菌，其次是鼠伤寒沙门菌和肠炎沙门菌。
2
4
沙门氏菌耐热吗？被污染的食物感官性状有何变化？
考核工程〔编号L-27〕
沙门氏菌食物中毒案例分析
2007年10月6日，江西省德兴市富家坞村18名村民在同村王某家吃过酒席后先后出现腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐等病症。后查明中毒者是吃了从村头购置的熟食驴肉所致，罪魁Hale Waihona Puke 首那么是一种被称为沙门氏菌的细菌。
考核点
考核内容
答案要点
分值
1
该案例属于哪类食物中毒？
3
7
如何预防该种食物中毒？
防止沙门菌污染肉类食品，防止熟肉类制品被食品从业人员带菌者、带菌的容器及生食物污染；控制食品中沙门菌的繁殖，低温。储存食品；使用前彻底加热以杀灭沙门菌
6
满分
30
由沙门氏菌和金黄色葡萄球菌混合引起的食物中毒病原分析曲桂娟
由沙门氏菌和金黄色葡萄球菌混合引起的食物中毒病原分析曲桂娟发布时间：2023-06-07T05:57:17.012Z 来源：《健康世界》2023年5期作者：曲桂娟[导读] 目的：分析沙门氏菌和金黄色葡萄球菌混合引起的食物中毒病原。
方法：采集食物样本，进行肠道致病菌检测，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，开展的药敏试验采用纸片扩散法。
结果：通过检测食物样本，发现沙门氏菌与金黄色葡萄球菌混合可导致食物中毒的发生。
药敏结果显示，沙门氏菌对多数抗生素敏感度较高，金黄色葡萄球菌耐药性较强。
内蒙古赤峰市疾病预防控制中心 024000摘要：目的：分析沙门氏菌和金黄色葡萄球菌混合引起的食物中毒病原。
方法：采集食物样本，进行肠道致病菌检测，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，开展的药敏试验采用纸片扩散法。
结果：通过检测食物样本，发现沙门氏菌与金黄色葡萄球菌混合可导致食物中毒的发生。
药敏结果显示，沙门氏菌对多数抗生素敏感度较高，金黄色葡萄球菌耐药性较强。
结论：沙门氏菌与金黄色葡萄球菌混合可诱发食物中毒，为了进一步降低食品导致食物中毒的风险，有关部门应加大对食品安全的重视度，防控食物中毒现象的发生。
关键词：沙门氏菌；金黄色葡萄球菌；混合；食物中毒沙门氏菌是水源、食品等主要的污染菌，牲畜产品是污染的主要来源，如受污染的肉类和鸡蛋等，该致病菌往往会导致食源性疾病出现，相关数据统计显示，在我国每年因为沙门氏菌出现食物中毒人次超过300万[1]。
金黄色葡萄球菌可以在严酷的环境下生存，如高盐及干燥等环境中，正是因为如此，使其可以在食物中长时间存活[2]。
金黄色葡萄球菌不仅会产生毒素，并且会产生侵袭性酶，其产生的肠毒素会给食物造成污染，发生食物中毒[3]。
沙门氏菌和金黄色葡萄球菌分布范围广，进入人体后会引发一系列的症状出现，如腹痛、腹泻等[4]。
本研究对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌混合导致的食物中毒病原进行分析，报道如下：1材料与方法1.1样本来源收集酒店当天的剩余食物，并将其装入无菌的样品袋中，放置到冰箱冷藏，当天检测收集的可疑食物。
关于XX公司金黄色葡萄球菌食物中毒事件的调查报告
关于XX市XX公司金黄色葡萄球菌食物中毒事件的调查报告区食安办：2012年1月11日0时10分，我中心接XX区中医院电话报告称：有3名病人因出现呕吐等症状到该院就诊，怀疑食物中毒。
0时30分区中心医院也电话报告称有14名病人因恶心呕吐到该院就诊。
接报后，我中心立即派员分别到两家医院调查。
现将调查情况报告如下：一、流行病学调查1、事件概况：2012年1月10日约19：30时，XX市XX公司在大龙街泰兴路133号XX酒店举行贺年酒宴，参加人员为该公司员工和外地客商共约80人。
从该晚20：10时开始，参加酒宴的部分人员陆续出现恶心呕吐等不适症状，分别到XX区中医院及中心医院就诊。
共有17名患者先后就诊，核实中毒患者17名，罹患率21.3%。
经医院进行对症及补液治疗后，病人症状减轻。
1月11日早晨，病人均已基本康复并自行离院。
2、临床症状以恶心呕吐、腹痛、腹泻为主，其中呕吐17人（占100%，次数最多可达10次以上，呕吐物为食物残渣），腹痛13人（占76.5%，以上腹部及脐周阵痛为主），腹泻12人（占70.6%，腹泻3次以上的5人），部分患者伴有头晕、乏力等不适，无发热及呼吸道症状，无重症病例。
17名病人中公司员工4人，客商13人；男性1人，女性16人，年龄介于20岁到46岁之间。
首发病例发病时间为1月10日20：10时，末例发病时间为1月10日23：30时，平均潜伏期为2.8小时。
3、食物史调查经调查，17名病人的共同进餐史只有10日XX酒店的晚餐。
1月10日晚餐菜谱为：辣子虾、白切鸡、水煮牛肉、潮州卤味拼盘、白灼菜心、炒丁、蒸桂鱼、猪颈肉炒云耳西芹、羊肉煲、年糕、鸡汤、炒饭。
二、现场卫生学调查我中心工作人员到XX酒店厨房现场作卫生学调查。
主厨房在一楼，生料、配料、半成品和熟料分别存放在不同的冰箱或者冷藏柜，但这些冰箱和冷藏柜都存在沉积较多污垢、积霜较厚等现象。
熟食间约10平方米，有预进间，西面案台上发现有德国小蠊的尸体，地板上发现有德国小蠊活动。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
组员:黄英 蒋宇行 施缜慧 周依婷
2020/6/21
2010.03.17 1
目录
一.总论—细菌性食物中毒 二.沙门氏菌食物中毒 三.金黄色葡萄球菌食物中毒 四.总结
2020/6/21
2
一、总论：细菌性食物中毒
1.定义：由于进食被细菌或其细菌素所污染 的食物而引起的急性中毒性疾病。
2020/6/21
3.杀灭病原菌：加热杀灭病原微 生物是预防食物中毒的重要措施。 但必须达到有效温度。
2020/6/21
7
三、金黄色葡萄球菌食物中毒
近年来，美国疾病控制中 心报告，由金黄色葡萄球菌 引起的感染占第二位，仅次 于大肠杆菌。金黄色葡萄球 菌肠毒素是个世界性卫生问 题，在美国由金黄色葡萄球 菌肠毒素引起的食物中毒占 整个细菌性食物中毒的33%， 加拿大则更多，占45%，我国 每年发生的此类中毒事件也 非常多。20Leabharlann 0/6/2112总结
• 通过此次对细菌性食物中毒 的调研，我们了解了引起细 菌性中毒的缘由及其特性。 从中让我们认识到了如何防 治细菌性的感染。我们不仅 要严格要求自身的卫生状况， 也要杜绝去无证摊贩。
• 现在天气逐渐热起来，随着 温度的上升，也增加了食物 中毒的可能性，细菌繁殖的 高发期大多在夏季，所以我 们一定要谨慎饮食。
2020/6/21
5
二、沙门氏菌食物中毒
1.病源：由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌 和猪霍乱沙门氏菌等所引起
2.临床表现有5种类型 ■胃肠炎型 ■类霍乱型 ■类感冒型 ■类伤寒型
2020/6/21
6
预防措施
1. (1) (2)避免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污
(3)
2.控制繁殖：沙门氏菌属繁 殖的最适温度为37℃，但 在20℃
制臭豆腐及豆瓣酱等致病
2020/6/21
4
案例
2004年9月5日，郓城县黄安镇某木板厂饭堂发生 了16例食物中毒 。当天下午有42人在食堂进餐， 于次日凌晨2时左右即有个别员工出现腹泻、腹痛、 恶心、呕吐、头晕、乏力等症状，曾到当地卫生 所就诊，至9月7日上午陆续有10例出现上述同症 状病人，都到黄安镇医院就诊，经查本次发病共 有16人，男14人，女2人。其中病人的发病潜伏期 最短为餐后8h，最长30h，大多数人在餐后10～ 15h之间出现症状。经郓城疾控中心实验室检查， 结果显示患者被肠炎沙门氏菌感染，为沙门氏菌 食物中毒。
2020/6/21
8
1.定义：是人类的一种重要病原 菌，隶属于葡萄球菌属，可引 起多种严重感染。
2.生物学特性：典型的金黄色葡 萄球菌为球型，直径0.8μm左 右，显微镜下排列成葡萄串状。
2020/6/21
9
3.特点：季节分布 ；中毒食品种类 多 4.污染途径：食品加工人员、炊事 员或销售人员带菌，造成食品污染； 食品在加工前本身带菌，或在加工 过程中受到了污染，产生了肠毒素， 引起食物中毒；熟食制品包装不严， 运输过程受到污染；奶牛患化脓性 乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体
其他部位的污染。
2020/6/21
10
一起由金黄色葡萄球菌引起
的食物中毒的溯源
2006年9月，市区某小学发生了起由金黄色葡 萄球菌引起的食物中毒，午餐后约1h后有人发病， 随即被送到医院就诊，至14时增至28人。患者主 要症状为呕吐、腹痛、恶心。潜伏期最短1小时， 最长12h。根据流行病学特点和临床症状，结合实 验室检验结果，本次中毒符合由金黄色葡萄球菌 感染引起的细菌性食物中毒。
2020/6/21
13
~谢谢观看~ ~END~
2020/6/21
14
谢谢观看！ 2020
流行病学调查显示，该校有1084人于当天在学 校吃早餐，其中一、三、五年级进食墨西哥面包、 蛋糕。所有患者都有吃墨西哥面包，具有共同就 餐史。该校早餐中的墨西哥面包、蛋糕由新新饼 店生产并供应，经调查该店生产的墨西哥面包、 蛋糕加工后放置6～7h才送到学校。
2020/6/21
11
案例分析
此次案件是由于食品储存不当以及生 产人员自身没有严格消毒而引起中毒事件。 因此，卫生监督部门应加强对糕点加工场 和学校食堂的监督管理和卫生知识培训， 加强对食品从业人员的健康检查，避免因 从业人员因卫生知识的缺乏而引起食物中 毒事件的发生。
3
2.引起细菌性食物中毒的常见食物
◆沙门氏菌食物中毒常由变质的肉类、禽类、蛋类 及动物内脏致病
◆嗜盐菌食物中毒由海（水）产品及腌渍品致病； ◆变形杆菌食物中毒常由隔夜剩饭菜及变质的肉类、
鱼类致病 ◆葡萄球菌性食物中毒常由变质的淀粉食物及鱼类、
肉类、乳和乳制品致病 ◆肉毒中毒常由变质的罐头食物、腊肠、腊肉、家