食品安全事故案例课件.ppt
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食药环案件ppt课件
。
03
案例三
某地发生的非法排污事件。一家企业长期将未经处理的污水直接排入河
流，严重污染了周边环境。经过环保部门调查，该企业被依法取缔，并
对负责人进行了处罚。
02
食药环案件的法律法规
法律法规概述
法律法规是保障食品安全、药品安全和环境保护的重要依据，对于维护人民健康和 公共安全具有重要意义。
法律法规的制定和实施需要遵循科学、公正、公开的原则，确保其有效性和可操作 性。
法律法规的制定和实施需要与国际接轨，借鉴国际先进经验，不断提高我国食药环 安全水平。
食药环案件的法律法规体系
01
02
03
04
食药环案件的法律法规体系包 括国家法律、行政法规、部门 规章和地方性法规等多个层次
。
国家法律是最高层次的法律法 规，具有普遍约束力，是其他
法律法规制定的基础。
行政法规和部门规章是根据国 家法律制定的具体实施细则，
食药环案件的案例分析
01
案例一
某地查处的一起制售假冒伪劣食品案件。该案涉及大量假冒伪劣食品的
生产和销售，给当地居民的健康带来严重威胁。经过调查，警方成功破
获了该案，并将涉案人员绳之以法。
02
案例二
某医院发生的医疗事故。该院医生因疏忽导致患者用药错误，造成患者
身体损害。经调查认定，该医生存在医疗过错行为，并被追究法律责任
食药环案件ppt课件
目 录
• 食药环案件概述 • 食药环案件的法律法规 • 食药环案件的调查与取证 • 食药环案件的审理与判决 • 食药环案件的预防与治理
01
食药环案件概述
定义与特点
定义
食药环案件是指涉及食品、药品 和环境保护领域的违法犯罪行为 。
食品安全事故案例
激烈竞争的结果。
管理失控是根本原因。
对外沟通不当
1.相关产品被召回。
2.奶酪公司部分产品被停止生产。
3.奶酪公司总经理、品控部经理辞职。
7
塑化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ风波
2012年
国内著名白酒生产企业：酒鬼酒，被检出含有塑化剂。
激励竞争的结果。
消费者监督的结果。
导致上市公司市值蒸发一半，股价从60元跌至27元。
严重的产品质量问题。
定性为:劣质奶粉。
1.20名参与生产、销售及相关质量管理方面的人员被判处有期徒刑，刑期最长的为8年。
2.全国多个地方的政府官员落马。
3
三鹿奶粉事件
2008年
婴儿因食用含有三聚氰胺的奶粉而患肾结石15名婴儿住院，一名死亡。
恶性竞争的结果
1.三鹿集团破产
2.25名政府行政官员受到行政处分。
序号
事件
时间
背景
简述
后果
1
雪印事件
2000年6至7月
1.雪印问题牛奶的起因是生产牛奶的脱脂奶粉受到金黄色葡萄球菌感染。而奶粉之所以受到感染，是因为雪印公司大树工厂突然停电三个小时，造成加热生产线上的牛奶繁殖了大量毒菌。
2.雪印公司不仅没有对客户进行详细的解释和说明，更没有及时地把真实情况通过媒体转达给消费者。
1.双汇集团当年二季度预计净亏损2亿元，相关生产企业负责人、品控部经理被迫辞职。
2.国内约有160人因生产、销售瘦肉精被判刑。
6
光明事件
2012年
1.6月15日上午，安徽两所小学部分学生在食用学校发放的营养餐后，出现呕吐等不适症状。据学生介绍，当天喝的牛奶有酸味，像米糊一样。
2.乳品二厂在6月25日进行常规的设备维护保养中，自动阀切换时发生故障导致管道内食品设备清洗用碱水渗入当时流水线上的950mL优倍牛奶中。
管理失控是根本原因。
对外沟通不当
1.相关产品被召回。
2.奶酪公司部分产品被停止生产。
3.奶酪公司总经理、品控部经理辞职。
7
塑化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ风波
2012年
国内著名白酒生产企业：酒鬼酒，被检出含有塑化剂。
激励竞争的结果。
消费者监督的结果。
导致上市公司市值蒸发一半，股价从60元跌至27元。
严重的产品质量问题。
定性为:劣质奶粉。
1.20名参与生产、销售及相关质量管理方面的人员被判处有期徒刑，刑期最长的为8年。
2.全国多个地方的政府官员落马。
3
三鹿奶粉事件
2008年
婴儿因食用含有三聚氰胺的奶粉而患肾结石15名婴儿住院，一名死亡。
恶性竞争的结果
1.三鹿集团破产
2.25名政府行政官员受到行政处分。
序号
事件
时间
背景
简述
后果
1
雪印事件
2000年6至7月
1.雪印问题牛奶的起因是生产牛奶的脱脂奶粉受到金黄色葡萄球菌感染。而奶粉之所以受到感染，是因为雪印公司大树工厂突然停电三个小时，造成加热生产线上的牛奶繁殖了大量毒菌。
2.雪印公司不仅没有对客户进行详细的解释和说明，更没有及时地把真实情况通过媒体转达给消费者。
1.双汇集团当年二季度预计净亏损2亿元，相关生产企业负责人、品控部经理被迫辞职。
2.国内约有160人因生产、销售瘦肉精被判刑。
6
光明事件
2012年
1.6月15日上午，安徽两所小学部分学生在食用学校发放的营养餐后，出现呕吐等不适症状。据学生介绍，当天喝的牛奶有酸味，像米糊一样。
2.乳品二厂在6月25日进行常规的设备维护保养中，自动阀切换时发生故障导致管道内食品设备清洗用碱水渗入当时流水线上的950mL优倍牛奶中。
食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理ppt课件
《“健美猪”真相》
瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰 胺”，通常是指盐酸克伦特洛，一种肾 上腺类神经兴奋剂。将这类物质添加于 饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少 饲料使用，使肉品提早上市，从而降低 成本。目前全球136个国家和地区都规定 肉品不得检出瘦肉精。2009年2月，瘦肉 精导致广州70人中毒，成为近年最受关 注的食品安全问题之一。
事故的原因
①该厂在生产豆奶过程中管式杀菌器出 现故障，未能达到规定的杀菌温度；② 一名磨浆工腹泻数天仍坚持上岗操作， 另外8名豆奶生产工人所用的容器、用具、 管道等生产前未消毒，造成交叉感染； ③储存豆奶的冷库太小，生产的豆奶未 能及时冷却。
案例二
2003年9月17日某市某国际学校，
学生统一在学校食堂进餐，晚餐 菜谱为青椒茭白肚丝、芋头炒肉 片、炒白菜和香菇木耳茭白汤， 其中肚丝为中午剩余且未冷藏的 熟食。
7、尽量购买有下列标志的食品
8、不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
8、要到正规的商店、超市和 标准化的农贸市场购买食品
9、大型集餐禁止供应以下食品
生食水产品 外购散装熟肉制品
隔餐剩余食品
各类含有天然毒素及限制加工条件
的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、 发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、 腌菜、不明野生菌等
三、食物中毒分类
细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物 引起，发病率较高，病死率较低，有明显季节 性。 化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染 或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允 许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物 质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。 有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加 工、烹调方法不当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、 四季豆等。 真菌及霉变食品中毒：被真菌及其毒素污染造 成，如霉变甘蔗。
食品安全事故应急预案PPT培训课件
事故确认
食品安全监管部门接到报告后， 应迅速核实事故情况，包括事故 发生的时间、地点、涉及的食品 种类、受害人数等。
紧急处置与救援
紧急处置
在确认事故后，应立即采取必要的紧急措施，如封存问题食品、追回已售出的 食品等。
救援措施
对于已经出现的食物中毒等紧急情况，应迅速组织医疗救援，对受害者进行救 治。
保障了公众的健康安全。
案例二：某企业食品安全事故应急处理案例
案例概述
某食品企业因生产环节操作不当导致 食品受到污染，引发消费者食物中毒 事件。
应急处理措施
案例分析
该案例中，企业主动承担责任，及时 采取措施防止事态扩大，并积极进行 整改，提高了企业的食品安全管理水 平。
企业立即停止生产，召回问题产品， 积极配合相关部门调查，查找事故原 因，加强生产环节的监管和整改。
食品过期或假冒伪劣
食品的过期或假冒伪劣可能导 致食品安全问题。
02
食品安全事故应急预案的重要性
保障公众健康
当发生食品安全事故时，及时、有效 的应急预案能够迅速控制事态发展， 减少食品中有害物质的传播，从而降 低对公众健康的危害。
通过应急预案的培训，提高企业和员 工应对食品安全事故的能力，确保在 紧急情况下能够迅速采取正确的应对 措施，保障公众的生命安全和健康。
分类
根据事故的性质和严重程度，食品安 全事故可以分为一般食品安全事故、 较大食品安全事故、重大食品安全事 故和特别重大食品安全事故。
食品安全事故的危害
健康危害
食品安全事故可能导致消费者出 现食物中毒、食源性疾病等症状，
严重时甚至可能危及生命。
社会影响
食品安全事故可能引发社会恐慌， 影响消费者信心，对相关产业造成 冲击，甚至引发社会不稳定因素。
食品安全监管部门接到报告后， 应迅速核实事故情况，包括事故 发生的时间、地点、涉及的食品 种类、受害人数等。
紧急处置与救援
紧急处置
在确认事故后，应立即采取必要的紧急措施，如封存问题食品、追回已售出的 食品等。
救援措施
对于已经出现的食物中毒等紧急情况，应迅速组织医疗救援，对受害者进行救 治。
保障了公众的健康安全。
案例二：某企业食品安全事故应急处理案例
案例概述
某食品企业因生产环节操作不当导致 食品受到污染，引发消费者食物中毒 事件。
应急处理措施
案例分析
该案例中，企业主动承担责任，及时 采取措施防止事态扩大，并积极进行 整改，提高了企业的食品安全管理水 平。
企业立即停止生产，召回问题产品， 积极配合相关部门调查，查找事故原 因，加强生产环节的监管和整改。
食品过期或假冒伪劣
食品的过期或假冒伪劣可能导 致食品安全问题。
02
食品安全事故应急预案的重要性
保障公众健康
当发生食品安全事故时，及时、有效 的应急预案能够迅速控制事态发展， 减少食品中有害物质的传播，从而降 低对公众健康的危害。
通过应急预案的培训，提高企业和员 工应对食品安全事故的能力，确保在 紧急情况下能够迅速采取正确的应对 措施，保障公众的生命安全和健康。
分类
根据事故的性质和严重程度，食品安 全事故可以分为一般食品安全事故、 较大食品安全事故、重大食品安全事 故和特别重大食品安全事故。
食品安全事故的危害
健康危害
食品安全事故可能导致消费者出 现食物中毒、食源性疾病等症状，
严重时甚至可能危及生命。
社会影响
食品安全事故可能引发社会恐慌， 影响消费者信心，对相关产业造成 冲击，甚至引发社会不稳定因素。
食品质量安全事故案例
食品在运输过程中受到污染 食品储存条件不当，导致食品变质 食品在销售过程中受到二次污染 食品流通环节监管不力，导致问题食品流入市场
消费环节问题
消费者缺乏食品安全知识 食品储存不当导致变质 食品加工过程中卫生条件差 食品添加剂超标或非法添加
监管环节问题
监管部门职责不明确，存在监管盲区 监管力度不够，缺乏有效的监督机制 监管技术落后，无法满足现代食品安全的要求 监管人员素质不高，存在不规范操作和违规行为
某地毒大米事件
事件概述：某地 发现毒大米，涉 及多个批次和地 区
事故原因：农药 残留超标、重金 属超标等
受害人数：数百 人以上
处理措施：政府 采取紧急措施， 召回问题大米， 加强监管
某地瘦肉精事件
事件概述：某地发生瘦肉精事件， 涉及多个食品生产和销售企业
事件影响：该事件引发社会广泛 关注，对当地食品产业造成重大 打击
联合行动：在国际 层面上，联合开展 食品质量安全监管 行动，共同打击跨 国食品质量安全犯 罪
信息共享：建立国 际食品质量安全信 息共享平台，实时 提高公众食品安全意识
加强食品安全宣 传教育，提高消 费者食品安全意 识和自我保护能 力。
鼓励公众参与食 品安全监督，对 食品安全违法行 为进行举报和投 诉。
食品质量安全事故的 原因主要包括：微生 物污染、化学污染、 物理污染等。
食品质量安全事故的 危害包括：对消费者 身体健康造成损害、 对食品产业造成影响、 对国家形象造成损害 等。
食品质量安全事故的 预防措施包括：加强 食品安全监管、提高 企业食品安全意识、 加强食品安全宣传教 育等。
食品质量安全事故的分类
提高企业自律意识
企业应建立完善的食品安全管理制度，确保食品生产、加工、储存、运输等环节的安全可控。
消费环节问题
消费者缺乏食品安全知识 食品储存不当导致变质 食品加工过程中卫生条件差 食品添加剂超标或非法添加
监管环节问题
监管部门职责不明确，存在监管盲区 监管力度不够，缺乏有效的监督机制 监管技术落后，无法满足现代食品安全的要求 监管人员素质不高，存在不规范操作和违规行为
某地毒大米事件
事件概述：某地 发现毒大米，涉 及多个批次和地 区
事故原因：农药 残留超标、重金 属超标等
受害人数：数百 人以上
处理措施：政府 采取紧急措施， 召回问题大米， 加强监管
某地瘦肉精事件
事件概述：某地发生瘦肉精事件， 涉及多个食品生产和销售企业
事件影响：该事件引发社会广泛 关注，对当地食品产业造成重大 打击
联合行动：在国际 层面上，联合开展 食品质量安全监管 行动，共同打击跨 国食品质量安全犯 罪
信息共享：建立国 际食品质量安全信 息共享平台，实时 提高公众食品安全意识
加强食品安全宣 传教育，提高消 费者食品安全意 识和自我保护能 力。
鼓励公众参与食 品安全监督，对 食品安全违法行 为进行举报和投 诉。
食品质量安全事故的 原因主要包括：微生 物污染、化学污染、 物理污染等。
食品质量安全事故的 危害包括：对消费者 身体健康造成损害、 对食品产业造成影响、 对国家形象造成损害 等。
食品质量安全事故的 预防措施包括：加强 食品安全监管、提高 企业食品安全意识、 加强食品安全宣传教 育等。
食品质量安全事故的分类
提高企业自律意识
企业应建立完善的食品安全管理制度，确保食品生产、加工、储存、运输等环节的安全可控。
食品安全案例
一、食品安全实例〖案例1〗学生食用变质米干中毒2001年10月10日，云南省普洱市思茅区某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。
经调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收到米干后，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。
提示：此起中毒事件，只要炊事人员将已经变质的米干倒掉，不要加工供学生食用，就可以避免发生食物中毒，然而炊事人员为了节约几斤米干，心怀侥幸心理、不讲职业道德、不顾学生安全，仍然加工销售变质后的米干。
后在剩余的米干中检出腊样芽胞杆菌，证实这是一起腊样芽胞杆菌引起的食物中毒事件。
卫生局对该村小食堂处以罚款人民币5000元。
特别提醒，有的食堂把出芽的土豆、坏掉的蔬菜、过期的食品等投入到学生饮食中，都会引发一系列的中毒，所以学校要加大力度对食堂定期进行检查。
〖案例2〗剩菜剩饭及食堂从业人员卫生引发的中毒2003年9月3日下午2时45分，某市卫生局接到该市某医院打来的电话，称他们区一所学校有100余名学生发生集体食物中毒，正在该院救治。
市卫生局当即派人前往调查处理，制作了《现场检查笔录》和《卫生监督意见书》，对中毒学生和救治医师制作了《询问笔录》，并根据现场流行病学调查采集了相应的样品，结果确定了该起食物中毒的原因餐次和原因食品。
9月3日15时，卫生监督人员对该学校食堂进行监督检查，发现：该食堂已取得卫生许可证，有四名工作人员，其中一名从业人员未取得健康证，且该从业人员左手无名指及大拇指有0．5cm的伤口各一个，无名指伤口红肿且有脓液，食堂操作台上有一个大铝盆内盛有约5公斤米饭，货架上搁有剩余的烧土豆块、烧南瓜片等食物各一盆。
食品安全案例--课件案例十一-毒豆芽事件精选全文完整版
黑名单、企业信用等信息，设立网上咨询平台，方便公众查询获取。
事件 提示
健全新闻发布制度，强化新媒体运用，建立常态化的信息发布渠道，及 时回应群众关切和社会关注的热点问题。
励和保护机制，动员全社会力量参与食品安全大环境建设。生产企业要不断
提
强化自身能力建设，强化从业人员食品安全知识培训，提升查明问题的分析
示
能力，出现问题及时采取有效措施处理，避免影响扩大化。
4.履行部门监管职能，夯实工作基础
➢ 突出全程全环节监控，食品监管部门、生产企业、经营单位严把质量关，手续、流程关，形成高效、 可追溯的全程监管链条；
--此事件被曝光后，全国各地加大了对“毒豆芽”案件的查处力度，查处了一大批 生产销售“毒豆芽”的案件。
目
录 页
01 事件概述
02 事件原因调查
03 事件引发的后果
04 案例启示
事件原因调查
全国各地司法机关办理的“毒豆芽”案件的共性调查结果是：
- 行为人在豆芽生产过程中使用了“无根元素”等其他肥料、农药化学物质，或者行 为人知道是由上述“无根元素”等生产的豆芽仍在销售，“无根元素”的主要成分 是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠；
- “毒豆芽”通常指豆芽发芽生产中添加了作为植物生长调节剂的“无根水”、AB粉 等（主要成分：6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠）的豆芽，“无根水”能让豆芽生 长无根须、色白、体粗。
事件原因调查
目前对同样性质的“毒豆芽”案，各地存在四种不同性质的处理 方式：
- 有的按生产、销售伪劣食品罪处理；有的按生产、销售不符合安全标准的食品罪
尽管出现了无罪判决，但执法、司法机关如何统一认识，妥善处理已决案件与 未决案件，如何从根本上解决“毒豆芽”问题及类似问题，仍然还有大量的工 作要做。
事件 提示
健全新闻发布制度，强化新媒体运用，建立常态化的信息发布渠道，及 时回应群众关切和社会关注的热点问题。
励和保护机制，动员全社会力量参与食品安全大环境建设。生产企业要不断
提
强化自身能力建设，强化从业人员食品安全知识培训，提升查明问题的分析
示
能力，出现问题及时采取有效措施处理，避免影响扩大化。
4.履行部门监管职能，夯实工作基础
➢ 突出全程全环节监控，食品监管部门、生产企业、经营单位严把质量关，手续、流程关，形成高效、 可追溯的全程监管链条；
--此事件被曝光后，全国各地加大了对“毒豆芽”案件的查处力度，查处了一大批 生产销售“毒豆芽”的案件。
目
录 页
01 事件概述
02 事件原因调查
03 事件引发的后果
04 案例启示
事件原因调查
全国各地司法机关办理的“毒豆芽”案件的共性调查结果是：
- 行为人在豆芽生产过程中使用了“无根元素”等其他肥料、农药化学物质，或者行 为人知道是由上述“无根元素”等生产的豆芽仍在销售，“无根元素”的主要成分 是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠；
- “毒豆芽”通常指豆芽发芽生产中添加了作为植物生长调节剂的“无根水”、AB粉 等（主要成分：6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠）的豆芽，“无根水”能让豆芽生 长无根须、色白、体粗。
事件原因调查
目前对同样性质的“毒豆芽”案，各地存在四种不同性质的处理 方式：
- 有的按生产、销售伪劣食品罪处理；有的按生产、销售不符合安全标准的食品罪
尽管出现了无罪判决，但执法、司法机关如何统一认识，妥善处理已决案件与 未决案件，如何从根本上解决“毒豆芽”问题及类似问题，仍然还有大量的工 作要做。
食品安全事故案例201411y
六、处理情况 1、由镇、村领导搜索聚餐者中未治疗的病例，送 医院机构诊治。 2、所有在医院机构就诊治疗的病例采取催吐、导 泻等措施。给予对症支持疗法，因目前未检测出 确定的中毒物质，不能特异性的治疗。 3、进一步筛检毒物及查明可能中毒的原因。 4、进一步进行流行病学调查。
资阳区卫生局 二OO九年十二月十一日
问题讨论1
医院医生同天接到数例相同症状的病人时，应如何考 虑？怎样处理？
根据食物中毒的特点考虑可能是食物中毒。
对病人催吐、洗胃等紧急处理的同时，及时报告当地疾控 中心，同时采取病人标本包括呕吐物、排泄物、血液等， 以备送检。
问题讨论2
作为现场处置的疾控工作人员，根据这些资料推断可能是 什么类型的食物中毒？开展哪些调查？
现场卫生学调查：结合流行病调查结果，分析可疑食 物，调查其来源、加工、储存、上餐过程，分析可能 的污染原因及加工环节存在的各种危害因素。
实验室检测：采集病例呕吐物、血液、可疑剩余食物、 食品原料，必要时病例尿液、洗胃液等标本，进行检 测。
危害因素调查
食谱调查 食品加工场所调查 食品从业人员调查 可疑餐次与可疑食物调查 可疑食品来源、加工及储存情况
6、进食史：
吃香菇炖水鱼的34例，肚片的33例，猪脚的24例，肉丸的 23例，包菜的21例，鸭烧萝卜的20例，猪心舌的19例，蒸 菜的17例，蛋丝的15例，排骨的14例，鸡爪的13例，鸡的 10例，鱼的9例，花生米的8例，啤酒的6例，皮蛋的5例， 白酒的2例。
流行病学分析：无明显性别差异，聚餐人员各年龄组均有 发病，潜伏期一般为0.5—8小时，症状以头晕、头痛、抽 搐等神经系统症状和恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状为主。
问题讨论4
怎样确定可疑餐次和可疑食品？
精益安全管理案例分享第九期集体食堂食物中毒事件案例分析课件
4.做好善后工作，使食物中毒人员尽快恢复健康，并控制食物中毒事态 的扩大。
5.积极配合卫生行政部门进行食物中毒的调查，保留现场。
2020/3/21
18
构筑食品安全“防火墙” 撑起职工健康“保护伞”
2020/3/21
19
精益安全管理案例分享第九期精益安全管理案例分享第九期2020524集体食堂由于同时用餐的人员集中一旦某种食品或原料出现问题就很容易导致食品安全事故的发生造成群多人员中毒
精益安全管理案例分享第九期
精品课件交流 2
1
一、事故案例 二、食物中毒原因分析 三、食物中毒预防措施 四、常见的食物中毒表现症状 五、食物中毒现场的处理 六、食物中毒应急救援
2020/3/21
11
3、致病性大肠杆菌食物中毒：常见中毒食品有肉类、 水产品、豆制品、蔬菜等，特别是熟肉类及凉拌菜。
临床特征：突然发病，腹部剧痛，恶心，很少呕吐； 腹泻，每天5—15次，稀便、水样便或粘液便，有时恶 臭。体温大多正常，少有发热；病程1—3天。
2020/3/21
12
4、葡萄球菌食物中毒：常见中毒食品有奶、肉、蛋、鱼 类及其制品等，各种动物性食品，尤其以奶油糕点最为 多见。
2012年云南省食物中毒情况统计
2020/3/21
3
案例1：2013年6月10日，东莞徐福记公司第三工厂食堂将隔夜蛋 炒饭做给员工们当早餐，造成１６０名员工出现食物中毒，其中， 1人死亡。经查认定为是一起因食物保存不当引起的细菌性中毒事 件。
2020/3/21
4
案例2：2010年10月8日上午，一众广州旅行团游客在四川海螺沟景区 食用当地酒店提供的早餐后出现中毒症状，造成70余人中毒，其中一 名女性游客送往医院后不久死亡。经查：中毒原因是由于酒店错将 工业用盐当成了食盐。检测显示，1公斤面条含10.8克亚硝酸盐，1公 斤烫饭含11.3克亚硝酸盐，1公斤泡菜含8.41克亚硝酸盐。 权威专家透 露，2~3克亚硝酸盐足以令一个成人致命，这顿早餐可谓“剧毒宴”。
5.积极配合卫生行政部门进行食物中毒的调查，保留现场。
2020/3/21
18
构筑食品安全“防火墙” 撑起职工健康“保护伞”
2020/3/21
19
精益安全管理案例分享第九期精益安全管理案例分享第九期2020524集体食堂由于同时用餐的人员集中一旦某种食品或原料出现问题就很容易导致食品安全事故的发生造成群多人员中毒
精益安全管理案例分享第九期
精品课件交流 2
1
一、事故案例 二、食物中毒原因分析 三、食物中毒预防措施 四、常见的食物中毒表现症状 五、食物中毒现场的处理 六、食物中毒应急救援
2020/3/21
11
3、致病性大肠杆菌食物中毒：常见中毒食品有肉类、 水产品、豆制品、蔬菜等，特别是熟肉类及凉拌菜。
临床特征：突然发病，腹部剧痛，恶心，很少呕吐； 腹泻，每天5—15次，稀便、水样便或粘液便，有时恶 臭。体温大多正常，少有发热；病程1—3天。
2020/3/21
12
4、葡萄球菌食物中毒：常见中毒食品有奶、肉、蛋、鱼 类及其制品等，各种动物性食品，尤其以奶油糕点最为 多见。
2012年云南省食物中毒情况统计
2020/3/21
3
案例1：2013年6月10日，东莞徐福记公司第三工厂食堂将隔夜蛋 炒饭做给员工们当早餐，造成１６０名员工出现食物中毒，其中， 1人死亡。经查认定为是一起因食物保存不当引起的细菌性中毒事 件。
2020/3/21
4
案例2：2010年10月8日上午，一众广州旅行团游客在四川海螺沟景区 食用当地酒店提供的早餐后出现中毒症状，造成70余人中毒，其中一 名女性游客送往医院后不久死亡。经查：中毒原因是由于酒店错将 工业用盐当成了食盐。检测显示，1公斤面条含10.8克亚硝酸盐，1公 斤烫饭含11.3克亚硝酸盐，1公斤泡菜含8.41克亚硝酸盐。 权威专家透 露，2~3克亚硝酸盐足以令一个成人致命，这顿早餐可谓“剧毒宴”。
《食品安全事故案例》课件
01
涉案企业
某大型食用油生产企业。
02 03
事故原因
企业为了降低成本，非法采购地沟油 进行加工。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证，多名涉 案人员被追究刑事责任。
05
04
受害人数
数万人受害，数百人出现食物中毒症 状。
案例三：瘦肉精事件
涉案企业
某大型养殖企业和部分猪肉销 售商。
受害人数
数千人受害，数百人出现食物 中毒症状。
严重时甚至危及生命。
对社会的影响
食品安全事故可能引发社会恐 慌，影响社会稳定，损害消费
者信心。
对经济的影响
食品安全事故可能对食品产业 造成重大损失，影响经济发展
。
对国际形象的影响
食品安全事故可能影响国家形 象，降低国际声誉。
02
食品安全事故案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒的化工原料，被不法 商人添加到婴幼儿奶粉中，导致多名婴儿 出现肾结石等疾病。
加大对违法行为的惩处力度， 提高违法成本，形成有效的威 慑力。
及时修订和完善法律法规，以 适应食品安全形势的变化和技 术的进步。
强化食品安全监管体系
建立健全食品安全监管机构，明 确职责分工，形成有效的监管合
力。
加强食品安全监测、预警和应急 处置能力建设，及时发现和处置
食品安全问题。
推进食品安全监管信息化建设， 提高监管效率和透明度。
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被 用于养殖业以提高动物瘦肉率 。
事故原因
企业为了提高利润，非法使用 瘦肉精。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证， 多名涉案人员被追究刑事责任 。
03
涉案企业
某大型食用油生产企业。
02 03
事故原因
企业为了降低成本，非法采购地沟油 进行加工。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证，多名涉 案人员被追究刑事责任。
05
04
受害人数
数万人受害，数百人出现食物中毒症 状。
案例三：瘦肉精事件
涉案企业
某大型养殖企业和部分猪肉销 售商。
受害人数
数千人受害，数百人出现食物 中毒症状。
严重时甚至危及生命。
对社会的影响
食品安全事故可能引发社会恐 慌，影响社会稳定，损害消费
者信心。
对经济的影响
食品安全事故可能对食品产业 造成重大损失，影响经济发展
。
对国际形象的影响
食品安全事故可能影响国家形 象，降低国际声誉。
02
食品安全事故案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒的化工原料，被不法 商人添加到婴幼儿奶粉中，导致多名婴儿 出现肾结石等疾病。
加大对违法行为的惩处力度， 提高违法成本，形成有效的威 慑力。
及时修订和完善法律法规，以 适应食品安全形势的变化和技 术的进步。
强化食品安全监管体系
建立健全食品安全监管机构，明 确职责分工，形成有效的监管合
力。
加强食品安全监测、预警和应急 处置能力建设，及时发现和处置
食品安全问题。
推进食品安全监管信息化建设， 提高监管效率和透明度。
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被 用于养殖业以提高动物瘦肉率 。
事故原因
企业为了提高利润，非法使用 瘦肉精。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证， 多名涉案人员被追究刑事责任 。
03
食品安全案例
一、食品安全实例〖案例1〗学生食用变质米干中毒2001年10月10日，云南省普洱市思茅区某镇村小学发生一起因食用变质米干,导致53人发生中毒的事件。
经调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂,食堂工作人员收到米干后，在室内常温下放置,到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意,只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。
提示：此起中毒事件,只要炊事人员将已经变质的米干倒掉，不要加工供学生食用，就可以避免发生食物中毒,然而炊事人员为了节约几斤米干，心怀侥幸心理、不讲职业道德、不顾学生安全，仍然加工销售变质后的米干。
后在剩余的米干中检出腊样芽胞杆菌,证实这是一起腊样芽胞杆菌引起的食物中毒事件。
卫生局对该村小食堂处以罚款人民币5000元。
特别提醒,有的食堂把出芽的土豆、坏掉的蔬菜、过期的食品等投入到学生饮食中，都会引发一系列的中毒，所以学校要加大力度对食堂定期进行检查.〖案例2〗剩菜剩饭及食堂从业人员卫生引发的中毒2003年9月3日下午2时45分，某市卫生局接到该市某医院打来的电话，称他们区一所学校有100余名学生发生集体食物中毒，正在该院救治。
市卫生局当即派人前往调查处理，制作了《现场检查笔录》和《卫生监督意见书》，对中毒学生和救治医师制作了《询问笔录》，并根据现场流行病学调查采集了相应的样品，结果确定了该起食物中毒的原因餐次和原因食品。
9月3日15时，卫生监督人员对该学校食堂进行监督检查,发现：该食堂已取得卫生许可证，有四名工作人员，其中一名从业人员未取得健康证,且该从业人员左手无名指及大拇指有0．5cm的伤口各一个,无名指伤口红肿且有脓液，食堂操作台上有一个大铝盆内盛有约5公斤米饭，货架上搁有剩余的烧土豆块、烧南瓜片等食物各一盆。
食品质量安全事故案例
2004年4月30日，“大 头娃娃”事件曝光，安 徽省阜阳市查处一家劣 质奶粉厂。该厂生产的 劣质奶粉几乎完全没有 营养，致使13名婴儿死 亡，近200名婴儿患上 严重营养不良症。
十年食品质量事故回顾
国务院调查组通过卫生学调查证实， 不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉 的食品原料全部或部分替代乳粉， 再用奶香精等添加剂进行调香调味， 制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所 必需的蛋白质、脂肪以及维生素和 矿物质含量远低于国家相关标准， 但没有发现铅、砷等有毒有害物质 超标，也没有检出激素成分，基本 排除受害婴儿受到毒性物质侵害的 可能。长期食用这种劣质奶粉会导 致婴幼儿营养不良、生长停滞、免 疫力下降，进而并发多种疾病甚至 死亡。
2001年3月至9月间，被告广东 中洋饲料有限公司及其法定代 表人林清源为牟取暴利，先后 从江苏省金坛市的郭某、魏某 处购得F89原素(化学名称盐酸 克伦特罗，又称“瘦肉精”)，然 后在台山其经营的饲料厂内生 产出20吨掺杂有“瘦肉精”成分 的4%猪用复合预混合饲料，以 每吨5000元的价格销售给河源 市河紫路的金冠饲料批发店。 当地党报的消息指出，养猪户 张某从金冠饲料店购进这种猪 饲料。同年11月6日，张某将 28头生猪销售给河源市肉联厂。 次日，肉联厂将生猪屠宰销售， 484名河源市民及学生食用这些 含有“瘦肉精”成分的猪肉后中毒。
十年食品质量事故回顾
2005年5月26日，雀巢金牌成 长3+奶粉在浙江被抽检出碘含 量超标。这一事件使雀巢该品 牌奶粉在全国范围的撤柜。国 家标准对每100克奶米粉的碘含 量要求是30至150μg，而雀巢 的这种产品背发现含碘量达到 191微克到198微克，超过国家 标准的上限40微克。 过量食用 碘会发生甲状腺肿大。雀巢称 中国营养学会公布的儿童碘摄 入量的安全上限为每日800微克， 而该学会在2000年提出每日膳 食中碘的推荐摄入量，婴幼儿 为50微克，儿童为90～120微 克，成年人为150微克。
十年食品质量事故回顾
国务院调查组通过卫生学调查证实， 不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉 的食品原料全部或部分替代乳粉， 再用奶香精等添加剂进行调香调味， 制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所 必需的蛋白质、脂肪以及维生素和 矿物质含量远低于国家相关标准， 但没有发现铅、砷等有毒有害物质 超标，也没有检出激素成分，基本 排除受害婴儿受到毒性物质侵害的 可能。长期食用这种劣质奶粉会导 致婴幼儿营养不良、生长停滞、免 疫力下降，进而并发多种疾病甚至 死亡。
2001年3月至9月间，被告广东 中洋饲料有限公司及其法定代 表人林清源为牟取暴利，先后 从江苏省金坛市的郭某、魏某 处购得F89原素(化学名称盐酸 克伦特罗，又称“瘦肉精”)，然 后在台山其经营的饲料厂内生 产出20吨掺杂有“瘦肉精”成分 的4%猪用复合预混合饲料，以 每吨5000元的价格销售给河源 市河紫路的金冠饲料批发店。 当地党报的消息指出，养猪户 张某从金冠饲料店购进这种猪 饲料。同年11月6日，张某将 28头生猪销售给河源市肉联厂。 次日，肉联厂将生猪屠宰销售， 484名河源市民及学生食用这些 含有“瘦肉精”成分的猪肉后中毒。
十年食品质量事故回顾
2005年5月26日，雀巢金牌成 长3+奶粉在浙江被抽检出碘含 量超标。这一事件使雀巢该品 牌奶粉在全国范围的撤柜。国 家标准对每100克奶米粉的碘含 量要求是30至150μg，而雀巢 的这种产品背发现含碘量达到 191微克到198微克，超过国家 标准的上限40微克。 过量食用 碘会发生甲状腺肿大。雀巢称 中国营养学会公布的儿童碘摄 入量的安全上限为每日800微克， 而该学会在2000年提出每日膳 食中碘的推荐摄入量，婴幼儿 为50微克，儿童为90～120微 克，成年人为150微克。
糕点食品安全事故案例
糕点食品安全事故案例
哎呀呀，咱今天就来讲讲那些关于糕点食品安全事故的事儿。
就说之前有个小蛋糕店，那可是在咱这一带挺有名气的呀！好多人都喜欢去那买蛋糕。
可是有一天，突然有人吃了他家的蛋糕后就肚子疼得不行，还上吐下泻的。
你说这可怕不？这不就跟你每天精心打扮准备出门，结果突然下起了瓢泼大雨一样让人郁闷嘛！
然后呢，一调查才发现，原来是那个蛋糕店的卫生状况不达标啊！做糕点的师傅居然不洗手就直接做蛋糕，这能不出问题吗？这就好比你满心欢喜地准备吃一顿丰盛的大餐，结果发现菜上有只苍蝇，恶心不恶心呀？后来这件事越闹越大，好多人都不敢去他家买蛋糕了。
还有一次，在另一个城市，有个大的糕点厂，居然被查出用了过期的原料来做糕点！我的天呐，这不是害人吗？这就好像你一直信任的好朋友，突然在背后狠狠地捅了你一刀啊！那些买了这些糕点的人，还不知情地吃下去，想想都觉得后怕呀！
你看看，这些糕点食品安全事故多吓人呀！这关乎着我们每个人的身体健康呀。
咱可不能掉以轻心，在买糕点的时候一定要多长个心眼儿。
不能只看外表好看就买买买，得看看生产环境咋样，原料新不新鲜。
咱得对自己的
身体负责呀，不能随便就把那些可能有问题的糕点吃到肚子里去。
不然一旦出了问题，遭罪的可是自己呀！大家说是不是这个理儿？。
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1998年2月，山西省朔州、忻州、 大同等地区连续发生的多起重大 的假酒中毒事件，有200多人中 毒，死亡27人。
2001年在江苏、安徽等地暴发的大肠 O157∶H7食物中毒，造成177人死亡，中 毒人数超过2万人。
2002年9月14日南京市江宁区汤山镇300 多人因食用了饮食店的油条、烧饼、麻 团等食物后发生中毒，42人死亡。是一 起毒鼠强投毒恶性案件。
构成突发公共卫生事件的食物中毒， 应当在２小时内向所在地县级人民政 府卫生行政主管部门报告；接到报告 的卫生行政主管部门应当在２小时内 向本级人民政府报告，并同时向上级 人民政府卫生行政主管部门和国务院 卫生行政主管部门报告。
一、发生食物中毒生产经营单位 的应急处理
立即报告
任何发现食物中毒的单位应当以最快的 方式向上级有关部门报告，报告的内容 包括：发生食物中毒的单位、地址、时 间、中毒人数、主要临床表现、可疑中 毒食品、救治措施及病人情况、处理情 况、报告人及联系电话等有关内容。
1997-2005年全国报告食物中毒发病情况
年份
1997 1998 1999 2000 2001
中毒起数
522 592 591 696 611
中毒人数
13567 18533 17941 18262 19781
死亡人数
132 114 108 157 135
发病率 （1/10万）
1.08 1.48 1.44 1.52 1.65
第三季度是２００７年食物中毒报告起 数、中毒人数、死亡人数最多的季度， 食物中毒事故的发生受季节影响比较明 显，７月－９月气温较高，适合细菌等 微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食 用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、 加工不当，容易引起微生物性食物中毒； 夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期， 加之农田、林果生产使用杀虫农药较多， 容易发生因误食或加工不当引起食物中 毒。
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食物或者把有毒有害物 质当作食物摄入后出现的非传染性的急 性、亚急性疾病（不属于传染病）。
肠道传染病、人畜共患传染病不属于食 物中毒。
由食品造成的慢性健康损害不属于食物 中毒。
目前一些发达国家和国际组织已经很少 使用食物中毒的概念，经常使用的是 “食源性疾病”
谢谢大家！
沈阳铁路卫生监督所 奚伟庆
梅河口市万力宝美食城群体食物中毒
2006年8月26日中午开始直到晚上，分别有4 户家庭在梅河口市铁北区万力宝美食城饭店 举办升学宴，总计41桌，441人就餐，中餐 13时左右结束，晚餐19时左右结束。8月27 日凌晨1时起陆续有7人到梅河口市爱民医院 就诊，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻， 为米泔水样便。8时以后患者逐渐增加，就 诊人数大约100余人，最后符合诊断依据病 人为89人，其中发烧住院6人，无危重病人， 截止8月31日全部病人已出院。
保护现场 配合调查 善后处理
二、卫生防疫部门的应急处理
接到报告后的准备工作：人员、物资、车 辆
对中毒患者开展流行病学调查，判断中毒 主要餐次，查明中毒食品
对中毒现场进行卫生学调查，采取行政控 制措施，停止食品生产经营活动
采集中毒患者的呕吐物、排泄物、可疑中 毒食品及可能被污染的容器、用具等样品
阜新列车段1230次（阜新－上海） 旅客列车亚硝酸盐食物中毒
2003年1月10日早6时30分1230次旅客列车售 货员在4、5、6、7号硬座车厢出售用奶粉冲 制的牛奶，有人感觉口感不好就倒掉了。6 时40分开始，陆续有6人喝完牛奶后出现头 晕、恶心、呕吐、口唇青紫、呼吸困难等症 状，个别人意识不清，其中一人连喝2杯。 病人分别在列车前方站滕州、徐州、蚌埠站 下车救治。经过对症治疗，5人治愈出院，1 人死亡。
三、食物中毒特征
中毒病人在相近的时间内均食用过 某种共同的食品，未食用者不发病， 停止食用中毒食品后，发病很快停 止
潜伏期短，发病急剧，病程亦较短 所有病人的临床表现基本相似 一般无人与人之间的直接传染
四、近年我国发生食物中毒的概况
２００７年，卫生部通过中国疾病预防 控制中心网络直报系统共收到全国食物 中毒报告５０６起，中毒１３２８０人， 死亡２５８人，涉及１００人以上的食 物中毒１１起。
乌鲁木齐客运段K596/3次（乌鲁木
齐－南京西）旅客列车食物中毒
2007年9月1日3时40分，乌鲁木齐客运段担 当的K596/3次（乌鲁木齐－南京西）旅客列 车洛阳站开车后，有8名旅客（7男1女，年 龄30－45岁）陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等 症状。8名患病旅客中有6名于4时39分下交 至郑州车站，由地方120救护车送至郑州大 学第五附属医院救治，截至9月3日16时，6 名住院病人全部治愈出院，另2名旅客因症 状较轻，不愿下车接受治疗，经列车广播找 到2名医生诊治，病情明图
告知保护现场 向有关领导报告
接报告
记录中毒情况 询问报告人姓名单位地址
人员准备 尽快赶赴现场
准备工作
物质准备 交通工具准备
食品安全管理四项原则
要做什么？管理人员要有高度的责任
感，时刻保持食品安全意识。
如何能做好？客观必须熟悉食品卫生
法律法规并掌握食品卫生安全常识。
构成突发公共卫生事件的 食物中毒事故
一般突发公共卫生事件：一次食物中 毒30－99人，未出现死亡病例。
较大突发公共卫生事件：一次食物中 毒人数超过100人，或出现死亡病例。
重大突发公共卫生事件：一次食物中 毒人数超过100人并出现死亡病例， 或出现10例以上死亡病例。
国家突发公共卫生事件相关信息 报告管理工作规范（试行）规定
化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染 或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允 许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物 质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。
有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加 工、烹调方法不当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、 四季豆等。
真菌及霉变食品中毒：被真菌及其毒素污染造 成，如霉变甘蔗。
2002 464
11572
68
0.96
2003 1481 29660
262
2.46
2004 2305 42876
255
3.55
2005 2453 32553
381
2.65
五、食物中毒的预防
1、防止生熟交叉污染 2、蔬菜水果充分浸泡洗净，去除农药残留 3、食品烧熟煮透。如豆浆煮透使其中的胰蛋白
酶抑制物彻底去除，四季豆加热时间不够使其 中的皂素等未完全破坏 4、从业人员定期体检防止带菌污染食品 5、食品贮存环节：控制温度、湿度等，加强通 风。剩余食品再食用前彻底加热，使食品中心 温度达到70℃以上 6、不食用未经加热处理的生食品（大型集餐）
食品安全事故案例及突发重大 食品安全事件应急处理
2009年4月28日
当前我国食品安全中存在的 突出问题
种植业的源头污染对食品安全的威胁 食品生产经营过程中的卫生问题 新原料、新工艺带来的食品卫生问题 细菌性及寄生虫污染 工业化大生产带来的环境污染
第一部分 食物中毒基本常识
一、食物中毒定义
各类水果和青菜加工前要浸泡30分钟以上； 餐饮具摆放应在供餐前2小时内进行； 菜肴制作完成至食用前不得超过2小时； 食品留样48小时，每种不低于100克，用保
鲜膜封好，置于2—10 ℃专用冰箱冷藏保存。
第二部分 食品安全事故案例
1997年6月底至7月上旬，云南思 茅地区发生群众自行采食蘑菇中 毒事件，共有255人中毒，死亡 73人。
2002年11月7日，广东河源市、信宜市发 生群体性严重食物中毒事件，发病人数 河源市480人，信宜市530人，原因是吃 了含“瘦肉精”的猪肉中毒。
阜阳劣质婴幼儿奶粉案
2003年以来，一些营养成分严重不 足的伪劣奶粉充斥安徽阜阳农村市场， 导致100余名婴幼儿营养不良，多名婴 幼儿死亡，引起国务院领导的高度重视， 温家宝总理作出重要批示：要求查清生 产源头、销售渠道、销售范围，要全面 调查责任人，依法追究有关人员的责任。
怎样去做好？制定切实可行的卫生安
全管理制度。
做的怎样？有严格执行落实卫生监管
制度、措施的决心。
建立健全卫生组织，完善卫生管理制度
有专人负责食品卫生管理 采购食品或原料时应当按照规定索取相
应证件 基本卫生制度：单位卫生组织制度、自
身检查制度、从业人员体检和卫生知识 培训制度、岗位卫生制度（原料采购、 库房管理、清洗消毒、凉菜加工等）、 奖惩制度
第三部分 突发食品安全事件的应急处理
铁路突发公共卫生事件
简称突发事件，是指国内突然发生重 大传染病疫情、群体性不明原因疾病， 造成或者可能造成社会公共健康严重 损害，并有可能借铁路传播的事件； 铁路车站、列车发生集体性或者有死 亡的食物中毒事件；铁路单位内部发 生的集体性职业中毒、食物中毒、传 染病爆发流行事件。
大型集餐禁止供应以下食品：
生食水产品 外购散装熟肉制品 隔餐剩余食品 各类含有天然毒素及限制加工条件
的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、 发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、 腌菜、不明野生菌等
强调几点时间要求
熟食、冷菜、西点操作前用紫外线消毒灯对 专间进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟， 室温不超过25℃；
大连铁道综合服务公司旅社餐厅
游客食物中毒
齐齐哈尔中信旅行社承办齐齐哈尔市移动公 司计21人于2008年8月11日到大连旅游，在 大连理工大学宾馆二部住宿。12日中午，在 冰裕沟红太阳酒店就餐，晚18时左右在大连 铁道综合服务公司旅社餐厅就餐，13日凌晨 1时左右，有1人出现恶心呕吐腹痛腹泻症状， 相继又有4人出现类似症状，于2时左右到大 连医大附属二院就诊。13日上午9时又有2人 前往医院就诊，采取对症治疗，无住院病人， 14日患者均痊愈。
2001年在江苏、安徽等地暴发的大肠 O157∶H7食物中毒，造成177人死亡，中 毒人数超过2万人。
2002年9月14日南京市江宁区汤山镇300 多人因食用了饮食店的油条、烧饼、麻 团等食物后发生中毒，42人死亡。是一 起毒鼠强投毒恶性案件。
构成突发公共卫生事件的食物中毒， 应当在２小时内向所在地县级人民政 府卫生行政主管部门报告；接到报告 的卫生行政主管部门应当在２小时内 向本级人民政府报告，并同时向上级 人民政府卫生行政主管部门和国务院 卫生行政主管部门报告。
一、发生食物中毒生产经营单位 的应急处理
立即报告
任何发现食物中毒的单位应当以最快的 方式向上级有关部门报告，报告的内容 包括：发生食物中毒的单位、地址、时 间、中毒人数、主要临床表现、可疑中 毒食品、救治措施及病人情况、处理情 况、报告人及联系电话等有关内容。
1997-2005年全国报告食物中毒发病情况
年份
1997 1998 1999 2000 2001
中毒起数
522 592 591 696 611
中毒人数
13567 18533 17941 18262 19781
死亡人数
132 114 108 157 135
发病率 （1/10万）
1.08 1.48 1.44 1.52 1.65
第三季度是２００７年食物中毒报告起 数、中毒人数、死亡人数最多的季度， 食物中毒事故的发生受季节影响比较明 显，７月－９月气温较高，适合细菌等 微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食 用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、 加工不当，容易引起微生物性食物中毒； 夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期， 加之农田、林果生产使用杀虫农药较多， 容易发生因误食或加工不当引起食物中 毒。
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食物或者把有毒有害物 质当作食物摄入后出现的非传染性的急 性、亚急性疾病（不属于传染病）。
肠道传染病、人畜共患传染病不属于食 物中毒。
由食品造成的慢性健康损害不属于食物 中毒。
目前一些发达国家和国际组织已经很少 使用食物中毒的概念，经常使用的是 “食源性疾病”
谢谢大家！
沈阳铁路卫生监督所 奚伟庆
梅河口市万力宝美食城群体食物中毒
2006年8月26日中午开始直到晚上，分别有4 户家庭在梅河口市铁北区万力宝美食城饭店 举办升学宴，总计41桌，441人就餐，中餐 13时左右结束，晚餐19时左右结束。8月27 日凌晨1时起陆续有7人到梅河口市爱民医院 就诊，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻， 为米泔水样便。8时以后患者逐渐增加，就 诊人数大约100余人，最后符合诊断依据病 人为89人，其中发烧住院6人，无危重病人， 截止8月31日全部病人已出院。
保护现场 配合调查 善后处理
二、卫生防疫部门的应急处理
接到报告后的准备工作：人员、物资、车 辆
对中毒患者开展流行病学调查，判断中毒 主要餐次，查明中毒食品
对中毒现场进行卫生学调查，采取行政控 制措施，停止食品生产经营活动
采集中毒患者的呕吐物、排泄物、可疑中 毒食品及可能被污染的容器、用具等样品
阜新列车段1230次（阜新－上海） 旅客列车亚硝酸盐食物中毒
2003年1月10日早6时30分1230次旅客列车售 货员在4、5、6、7号硬座车厢出售用奶粉冲 制的牛奶，有人感觉口感不好就倒掉了。6 时40分开始，陆续有6人喝完牛奶后出现头 晕、恶心、呕吐、口唇青紫、呼吸困难等症 状，个别人意识不清，其中一人连喝2杯。 病人分别在列车前方站滕州、徐州、蚌埠站 下车救治。经过对症治疗，5人治愈出院，1 人死亡。
三、食物中毒特征
中毒病人在相近的时间内均食用过 某种共同的食品，未食用者不发病， 停止食用中毒食品后，发病很快停 止
潜伏期短，发病急剧，病程亦较短 所有病人的临床表现基本相似 一般无人与人之间的直接传染
四、近年我国发生食物中毒的概况
２００７年，卫生部通过中国疾病预防 控制中心网络直报系统共收到全国食物 中毒报告５０６起，中毒１３２８０人， 死亡２５８人，涉及１００人以上的食 物中毒１１起。
乌鲁木齐客运段K596/3次（乌鲁木
齐－南京西）旅客列车食物中毒
2007年9月1日3时40分，乌鲁木齐客运段担 当的K596/3次（乌鲁木齐－南京西）旅客列 车洛阳站开车后，有8名旅客（7男1女，年 龄30－45岁）陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等 症状。8名患病旅客中有6名于4时39分下交 至郑州车站，由地方120救护车送至郑州大 学第五附属医院救治，截至9月3日16时，6 名住院病人全部治愈出院，另2名旅客因症 状较轻，不愿下车接受治疗，经列车广播找 到2名医生诊治，病情明图
告知保护现场 向有关领导报告
接报告
记录中毒情况 询问报告人姓名单位地址
人员准备 尽快赶赴现场
准备工作
物质准备 交通工具准备
食品安全管理四项原则
要做什么？管理人员要有高度的责任
感，时刻保持食品安全意识。
如何能做好？客观必须熟悉食品卫生
法律法规并掌握食品卫生安全常识。
构成突发公共卫生事件的 食物中毒事故
一般突发公共卫生事件：一次食物中 毒30－99人，未出现死亡病例。
较大突发公共卫生事件：一次食物中 毒人数超过100人，或出现死亡病例。
重大突发公共卫生事件：一次食物中 毒人数超过100人并出现死亡病例， 或出现10例以上死亡病例。
国家突发公共卫生事件相关信息 报告管理工作规范（试行）规定
化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染 或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允 许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物 质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。
有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加 工、烹调方法不当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、 四季豆等。
真菌及霉变食品中毒：被真菌及其毒素污染造 成，如霉变甘蔗。
2002 464
11572
68
0.96
2003 1481 29660
262
2.46
2004 2305 42876
255
3.55
2005 2453 32553
381
2.65
五、食物中毒的预防
1、防止生熟交叉污染 2、蔬菜水果充分浸泡洗净，去除农药残留 3、食品烧熟煮透。如豆浆煮透使其中的胰蛋白
酶抑制物彻底去除，四季豆加热时间不够使其 中的皂素等未完全破坏 4、从业人员定期体检防止带菌污染食品 5、食品贮存环节：控制温度、湿度等，加强通 风。剩余食品再食用前彻底加热，使食品中心 温度达到70℃以上 6、不食用未经加热处理的生食品（大型集餐）
食品安全事故案例及突发重大 食品安全事件应急处理
2009年4月28日
当前我国食品安全中存在的 突出问题
种植业的源头污染对食品安全的威胁 食品生产经营过程中的卫生问题 新原料、新工艺带来的食品卫生问题 细菌性及寄生虫污染 工业化大生产带来的环境污染
第一部分 食物中毒基本常识
一、食物中毒定义
各类水果和青菜加工前要浸泡30分钟以上； 餐饮具摆放应在供餐前2小时内进行； 菜肴制作完成至食用前不得超过2小时； 食品留样48小时，每种不低于100克，用保
鲜膜封好，置于2—10 ℃专用冰箱冷藏保存。
第二部分 食品安全事故案例
1997年6月底至7月上旬，云南思 茅地区发生群众自行采食蘑菇中 毒事件，共有255人中毒，死亡 73人。
2002年11月7日，广东河源市、信宜市发 生群体性严重食物中毒事件，发病人数 河源市480人，信宜市530人，原因是吃 了含“瘦肉精”的猪肉中毒。
阜阳劣质婴幼儿奶粉案
2003年以来，一些营养成分严重不 足的伪劣奶粉充斥安徽阜阳农村市场， 导致100余名婴幼儿营养不良，多名婴 幼儿死亡，引起国务院领导的高度重视， 温家宝总理作出重要批示：要求查清生 产源头、销售渠道、销售范围，要全面 调查责任人，依法追究有关人员的责任。
怎样去做好？制定切实可行的卫生安
全管理制度。
做的怎样？有严格执行落实卫生监管
制度、措施的决心。
建立健全卫生组织，完善卫生管理制度
有专人负责食品卫生管理 采购食品或原料时应当按照规定索取相
应证件 基本卫生制度：单位卫生组织制度、自
身检查制度、从业人员体检和卫生知识 培训制度、岗位卫生制度（原料采购、 库房管理、清洗消毒、凉菜加工等）、 奖惩制度
第三部分 突发食品安全事件的应急处理
铁路突发公共卫生事件
简称突发事件，是指国内突然发生重 大传染病疫情、群体性不明原因疾病， 造成或者可能造成社会公共健康严重 损害，并有可能借铁路传播的事件； 铁路车站、列车发生集体性或者有死 亡的食物中毒事件；铁路单位内部发 生的集体性职业中毒、食物中毒、传 染病爆发流行事件。
大型集餐禁止供应以下食品：
生食水产品 外购散装熟肉制品 隔餐剩余食品 各类含有天然毒素及限制加工条件
的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、 发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、 腌菜、不明野生菌等
强调几点时间要求
熟食、冷菜、西点操作前用紫外线消毒灯对 专间进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟， 室温不超过25℃；
大连铁道综合服务公司旅社餐厅
游客食物中毒
齐齐哈尔中信旅行社承办齐齐哈尔市移动公 司计21人于2008年8月11日到大连旅游，在 大连理工大学宾馆二部住宿。12日中午，在 冰裕沟红太阳酒店就餐，晚18时左右在大连 铁道综合服务公司旅社餐厅就餐，13日凌晨 1时左右，有1人出现恶心呕吐腹痛腹泻症状， 相继又有4人出现类似症状，于2时左右到大 连医大附属二院就诊。13日上午9时又有2人 前往医院就诊，采取对症治疗，无住院病人， 14日患者均痊愈。