近年食品安全事故PPT课件

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食品安全问题案例分析ppt课件

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加强食品添加剂使用的监管力度
1. 完善食品添加剂的标准体系,制定更加严 格的添加剂使用规范和标准。
• 加强食品添加剂生产、使用、销售等环 节的监管,建立食品添加剂的溯源机制 ,严厉打击非法添加行为。
食品添加剂的使用是引发食品安全问题的一 个重要因素。
• 严格控制食品添加剂的品种、使用范围 和限量,严禁使用非食用物质作为食品 添加剂。
06
其他需要说明的问题
食品安全问题的隐蔽性
食品安全的隐蔽性
食品安全问题可能不会立即显现,而是在长期食用后逐渐显现, 如某些添加剂、农药等在体内积累到一定量后才会产生危害。
隐蔽性导致的危害
由于难以察觉,食品安全问题往往会对人们的健康造成难以估量 的危害,甚至引发各种慢性疾病。
完善监管体系
加强对食品生产、流通等环节的监管,提高食品生产和加工的质 量安全水平,从源头上预防食品安全问题的发生。
对消费者的危害
健康危害
不安全的食品可能引发各种疾病,如急性食物中毒、慢性病 、癌症等,影响消费者的健康和生命安全。
权益侵犯
消费者购买不安全食品,不仅经济上受损,而且可能遭受身 体和心理上的伤害。
对食品产业的危害
信誉受损
一旦发生食品安全问题,涉事企业或地区的食品产业形象受到损害,消费者 信心下降,可能导致销售量下降、企业倒闭等问题。
改善食品感官
为改善食品感官,添加过量色素、香料等添加剂。
原因三:食品生产和运输过程中的监管不力
监管体系不完善
食品生产和运输过程中缺乏有效的监管体系,导致食品安全问题难以发现和解决 。
信息不对称
食品生产和运输过程中,生产者和消费者之间信息不对称,导致消费者难以判断 食品的安全性。

《食品安全问题现状》PPT课件

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• 第三,转基因食品 安全性急需法律保 障
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三、改善食品卫生的对策
• 第一、从源头上加强管理,加强食品安全 检测。
• 第二、严厉整治食品生产加工小作坊,严 厉打击黑窝点,取缔无卫生许可证,无经 营执照,无生产条件的生产加工企业。
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第三、构建食品安全评估体系和食品安全信 息体系。 第四、完善食品相关标准和认证。 第五、加强食品安全整治。 第六、规范食品市场,完善市场秩序。 第七、加强法律法规的惩罚力度,实施对食 品安全的有效保护。
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Байду номын сангаас
汇源瓶底的黑色异物
从汇源果汁里喝出的异物
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鸡的激素或抗生素,注射部位通常在 鸡翅膀、鸡颈位;而鸡脚则会囤积抗 生素,故此常吃鸡翅膀或鸡脚,再加 上女性荷尔蒙分泌影响,令爱吃鸡翅 膀或冻鸡脚的女士们特別容易患上子 宫部位的肿瘤。
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二、食品安全事故发生的根本原因
(1)农产品污染现象严重。具体表现为: 第一,农作物中化肥、农药残留量超标现象十 分普遍。
食品安全问题现状、原 因及其对策分析
• 班级:化工121
• 组长:邹敏
• 成员:李林、彭琴、 何洁、尹芳、杨慧、 翟名慧
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一、近几年出现的食品安 全事件
二、出现这些食品安全事件 的原因 三、对我国食品监督的建议
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所谓“民以食为天”,我们要生 存就离不开食物,所以 在我们的生活 中,存在着各种各样的食物。在提倡 绿色食品、健康食品的今天,还是有 一些食品存在严重安全隐患。接连不 断发生的恶性食品安全事故却引发了 人们对食品安全的高度关注,要重新 审视这一已上升到国家公共安全高度 的问题,更要加大对食品安全的监管 力度。

食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理ppt课件

食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理ppt课件

《“健美猪”真相》

瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰 胺”,通常是指盐酸克伦特洛,一种肾 上腺类神经兴奋剂。将这类物质添加于 饲料中,可以增加动物的瘦肉量,减少 饲料使用,使肉品提早上市,从而降低 成本。目前全球136个国家和地区都规定 肉品不得检出瘦肉精。2009年2月,瘦肉 精导致广州70人中毒,成为近年最受关 注的食品安全问题之一。
事故的原因

①该厂在生产豆奶过程中管式杀菌器出 现故障,未能达到规定的杀菌温度;② 一名磨浆工腹泻数天仍坚持上岗操作, 另外8名豆奶生产工人所用的容器、用具、 管道等生产前未消毒,造成交叉感染; ③储存豆奶的冷库太小,生产的豆奶未 能及时冷却。
案例二
2003年9月17日某市某国际学校,
学生统一在学校食堂进餐,晚餐 菜谱为青椒茭白肚丝、芋头炒肉 片、炒白菜和香菇木耳茭白汤, 其中肚丝为中午剩余且未冷藏的 熟食。
7、尽量购买有下列标志的食品
8、不要到无证、无照摊点上购买食品


8、要到正规的商店、超市和 标准化的农贸市场购买食品
9、大型集餐禁止供应以下食品
生食水产品 外购散装熟肉制品
隔餐剩余食品
各类含有天然毒素及限制加工条件
的食品,如:河豚鱼、鲜黄花菜、 发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、 腌菜、不明野生菌等

三、食物中毒分类
细菌性食物中毒:由致病菌或其毒素污染食物 引起,发病率较高,病死率较低,有明显季节 性。 化学性食物中毒:被有毒有害的化学物质污染 或过量使用的食品添加剂(食品添加剂超过允 许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物 质),如农药、亚硝酸盐。病死率较高。 有毒动植物食物中毒:误食有毒动植物或因加 工、烹调方法不当造成,如毒蘑菇、河豚鱼、 四季豆等。 真菌及霉变食品中毒:被真菌及其毒素污染造 成,如霉变甘蔗。

食品安全事故应急预案PPT培训课件

食品安全事故应急预案PPT培训课件
事故确认
食品安全监管部门接到报告后, 应迅速核实事故情况,包括事故 发生的时间、地点、涉及的食品 种类、受害人数等。
紧急处置与救援
紧急处置
在确认事故后,应立即采取必要的紧急措施,如封存问题食品、追回已售出的 食品等。
救援措施
对于已经出现的食物中毒等紧急情况,应迅速组织医疗救援,对受害者进行救 治。
保障了公众的健康安全。
案例二:某企业食品安全事故应急处理案例
案例概述
某食品企业因生产环节操作不当导致 食品受到污染,引发消费者食物中毒 事件。
应急处理措施
案例分析
该案例中,企业主动承担责任,及时 采取措施防止事态扩大,并积极进行 整改,提高了企业的食品安全管理水 平。
企业立即停止生产,召回问题产品, 积极配合相关部门调查,查找事故原 因,加强生产环节的监管和整改。
食品过期或假冒伪劣
食品的过期或假冒伪劣可能导 致食品安全问题。
02
食品安全事故应急预案的重要性
保障公众健康
当发生食品安全事故时,及时、有效 的应急预案能够迅速控制事态发展, 减少食品中有害物质的传播,从而降 低对公众健康的危害。
通过应急预案的培训,提高企业和员 工应对食品安全事故的能力,确保在 紧急情况下能够迅速采取正确的应对 措施,保障公众的生命安全和健康。
分类
根据事故的性质和严重程度,食品安 全事故可以分为一般食品安全事故、 较大食品安全事故、重大食品安全事 故和特别重大食品安全事故。
食品安全事故的危害
健康危害
食品安全事故可能导致消费者出 现食物中毒、食源性疾病等症状,
严重时甚至可能危及生命。
社会影响
食品安全事故可能引发社会恐慌, 影响消费者信心,对相关产业造成 冲击,甚至引发社会不稳定因素。

食品安全PPT课件

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❖ 第一节 典型案例 ❖ 第二节 食物中毒的特征 ❖ 第三节 常见劣质食品的种类与危害 ❖ 第四节 食物中毒的应急处置
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第一节 典型案例
案例一:河南某大学事物中毒事件 2010年9月16日凌晨两点半开始,河南某大
学一名学生出现了肚疼、腹泻的症状并去校医院 就诊,此后陆陆续续有60多位学生的身体出现不 良反应。据了解,这些学生都是昨晚(15号)在河 南工业大学第一餐厅就餐。



发现含有孔雀石绿的鱼罐头
米 粉12
❖ 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等,多达数千个品种。但是, 随着科学研究的深入,人们越来越清晰认识到, 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌,就目前不 断增高的癌症发病率,不能排除有食品添加剂 在推波助澜!
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蜂蜜和洋葱 菠菜和豆腐 菠菜和猪肝
一些不能混吃的食物
同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时 还会损伤眼睛
菠菜中含有大量的草酸,豆腐则含有 钙质,混合后会生成不可融解的草酸
钙,易使人患草酸结石症
猪肝中含铁、铜等金属元素,一旦与 菠菜中大量的维生素C相结合,金属离 子极易被氧化而减弱自身的营养价值
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豆浆和鸡蛋 西瓜和羊肉
❖四、有毒性动植物食物中毒: 食入有毒的动、植物性食品引起的中毒即为动植物性食物 中毒。主要原因是误食或加工处理方法不合适。
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❖ 2009年以来,三鹿的三聚氰胺事件、南 京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、 “苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、 染色馒头等食品安全事件频频爆发,食品安 全形势依然严峻。
• 常用防腐剂为:硝酸钠、硝酸钾(火 硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸 钠、山梨酸等。

食品安全知识PPT课件

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• 防腐剂是用以防止食品腐败变质的一类 添加剂,用于食品保藏时有抑止和杀灭 微生物的作用,但必须符合食品添加剂 的一般卫生要求,人体食用后不妨碍胃 肠道内各种酶的作用。目前我国允许使 用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山 梨酸钾等。
食品添加剂卫生管理办法
• 1、食品添加剂本身原则上经过规定的《食品 安全发生毒理学评价程序》证明在使用限量范 围内对人无害,也不应含有其他有毒杂质;对 食品的营养成分不应有破坏作用;
食品添加剂指在食品生产过程中为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而有意识加入到食品中的化学合成或者天然物质食品添加剂的种类开发和生产复合调味品首先遇到的问题是选择适当的原料这当中不仅有传统的调味原料如酱油食醋等还包括整个食品添加剂的产品
食品安全知识 一、搀杂矿物油的有毒瓜子; • 二、搀入“吊白块”的假冒豆制品; • 三、腌制河豚鱼引发的食物中毒; • 四、违法生产劣质酱油; • 五、出售用病死猪肉加过的肉制品; • 六、搀入工业石蜡、焦亚硫酸钠及果绿色素的
• 最近出现在我国的苏丹红1号到4号的曝光风波, 从一个侧面集中体现了我国在食品添加剂管理 上、法律上以及消费者自我保护意识上的缺陷。
• 目前最紧迫的是政府要让所有生产食品和调味 料的厂家,在出售自己的商品时,在标签上诚 实地明确的标出使用了哪些原料和添加剂,同 时大力宣传健康消费意识。
3.防腐剂
那些食品属于“转基因食品”?
• 据统计,目前全世界转 • 我国列入第一批标识管
基因作物已达120多种。 理的农业转基因生物有:
在美国,转基因食品高
大豆种子、大豆、大豆
达4000多种,已成为人
粉、大豆油、豆粕、玉
们日常生活的普通商品。 米种子、玉米、玉米油、

近年食品安全事故PPT课件

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食品安全问题之对策探讨
加强宣传教育,提高全民素质 完善相关法规和标准 加大监督力度 推进行业协会建设 吸取国际经验,采纳先进标准
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食品安全问题之对策探讨
(一)加强宣传教育,提高全民素质
1.科普食品安全知识 2.加强环境保护宣传 3.加强社会道德、诚信、公德的宣传教育
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食品安全问题之对策探讨
成品8吨,老板称这种豆芽
“旺季每天可售出2000斤 。
有数据指出沈阳市场上近三分
之一是毒豆芽。了让食物更加
漂亮、增加黄豆发芽率,这些
豆芽里被加入了尿素、恩诺沙
星等违法添加剂。其中尿素用
量超标27倍;恩诺沙星是一种
抗生素,一般用在动物身上;
6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会
在人体内产生可致癌的亚硝酸
盐。
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企业缺乏社会责任 , 缺乏社会道德,
称的纯猪骨熬制汤底是用猪骨汤浓缩液
稀释而成,而这一解释,也引发了社会
各界的广泛关注。
针对有媒体指出味千拉面在面料中违规
添加食品添加剂丙二醇和山梨糖醇的情
况,有关监管部门近期对味千拉面面料
生产供应商领先食品(上海)发展有限公
司的抽查发现,该公司生产的3种生湿
面制品样品经检测,山梨糖醇含量分别
为17.9克/千克、18.4克/千克和19.4克/

实物记账:从....到....

Sorties

胴体号码
931 批次号 12 132
708 491 kg
352 kg
胴体号码 416
935
225 473 kg
批次号码 13
336 kg

食品安全案例PPT课件

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一、瘦肉精事件
据“3· 15”特别行动报道,在河南孟州市、沁 阳市、温县和获嘉县,用“瘦肉精”喂出来的所 谓瘦肉型“健美猪”,钻过当地养殖环节的监 管漏洞,进入贩运环节。不但堂而皇之地进入 市场销售,并且流入了知名肉制品企业。瘦肉 精属于肾上腺类神经兴奋剂,将其添加到饲料 中,可以增加动物的瘦肉量,但食用含有“瘦 肉精”的肉会对人体产生危害,常见有恶心、 头晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别是对 心脏病、高血压患者危害更大,长期食用甚至 可能诱发恶性肿瘤。
生行政部门及其他授权部门,具体分 工如下:
第一,国务院卫生行政部门主管全国食品卫 生监督管理工作; 第二,县级以上地方人民政府卫生行政部门 在管辖范围内行使食品卫生监督职责; 第三,铁道,交通行政主管部门设立的食品 卫生监督机构,行使国务院卫生行政部门 同国 务院有关部门规定的食品监督职责。
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谢 谢
后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用
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主要经营:网络软件设计、图文设计制作、发布 广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户,做到让 客户满意!
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瘦肉精属于肾上腺类神经兴奋剂将其添加到饲料中可以增加动物的瘦肉量但食用含有瘦肉精的肉会对人体产生危害常见有恶心头晕四肢无力手颤等中毒症状特别是对心脏病高血压患者危害更大长期食用甚至可能诱发恶性肿瘤
食品安全领域危机事件频发,吃啥都不放心。 回顾2011年,食品安全问题似乎从来没有离开过人们的视线, 从“瘦肉精”到“塑化剂”, 从“致癌净水器”到“黑心地沟油”……食品安全事件刺痛着 我们脆弱的神经。
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政府管制根本不到位 这是一种政府权力的缺失13
味千拉面“汤底门”事件
2011年7月,味千拉面被媒体曝光,称 其猪骨熬制的拉面汤底实则是由专门的 汤粉、汤料调制出来,而根本不是广告 宣传的老汤。此新闻一出,让味千拉面 身陷“汤底门”事件。
味千拉面7月25日已公开承认其汤
底并非猪骨现场熬制,但澄清其着力宣
近日,公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一团伙生产销售食 用地沟油案件,一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环 节的地沟油黑色产业链浮出水面。被查获存在非法使用地沟油制售食用油
的济南格林生物能源有限公司污浊不堪,执法人员查获大量地沟油 。
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“一滴香”
2010年8月31日,山东媒体爆出,“只需一滴, 清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是 通过化工合成的有毒物质,食用后会损伤肝脏, 还能致癌。
2011年3·15特别节目《“健美猪”真相》 报道,河南孟州等地养猪场采用违禁动物 药品“瘦肉精”饲养,有毒猪肉有部分流向 河南双汇集团下属分公司济源双汇食品 有限公司。
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三鹿奶粉事件
2008年9月11日,卫生部证实, 经调查,高度怀疑三鹿集团旗下的 三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺 污染;同日,三鹿集团承认奶粉受 污染,全部召回8月6日以前产品。
低成本,在生产中加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、 氨水用于增白。该粉丝主产地山东招远市100多家粉丝
厂因此关张停业。这一事件使历史名牌遭遇信任危机。 中国传统名牌尤其是以地域命名的品牌,几乎都存在一 个品牌所有人缺失的问题。谁都可以用这块牌子挣钱, 但谁都不负责任,“一荣俱荣、一损俱损”。
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苏丹红
成品8吨,老板称这种豆芽
“旺季每天可售出2000斤 。
有数据指出沈阳市场上近三分
之一是毒豆芽。了让食物更加
漂亮、增加黄豆发芽率,这些
豆芽里被加入了尿素、恩诺沙
星等违法添加剂。其中尿素用
量超标27倍;恩诺沙星是一种
抗生素,一般用在动物身上;
6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会
在人体内产生可致癌的亚硝酸
盐。
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企业缺乏社会责任 , 缺乏社会道德,
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染色馒头
2011年4月初,央视曝光上海盛禄食品有限公司
分公司涉嫌将白面染色制成的馒头,在上海华
联等多家超市销售。报道播出后,上海工商部
门组织相关企业自查,并已经发现了涉嫌染色
处理的馒头。
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10
毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨,沈阳市
公安局端掉一毒豆芽加工窝点,
在该窝点内查获使用有害非食
品添加剂制成的豆芽2吨,半
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瘦肉精——盐酸克伦特罗
2006年9月13日以来,上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉
精食物中毒事故,截至9月16日已有300多人次到医院就诊。 “瘦肉精”学 名叫盐酸克伦特罗,是一种平喘药。添加到饲料里,可提高猪的瘦肉率,现 已禁用。 瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状,对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。
近年来重大食品安全事件
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我国食品现况
我国自上个世纪80年代以来,食品 安全问题日益严重,从最初曝光的二 恶英、红汞、甲醛(福尔马林)、激 素、面粉添加剂(过氧化苯甲酰)、 面粉漂白剂、假酒(甲醇)、洗衣粉 油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉 精、铁酱油、毛发酱油,到牛奶业普 遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗 生素、食品工业违规滥用食品添加剂、 滥用氢化油(反式脂肪酸)、农药残 留严重超标 等等,直到近几年不顾 一切冒然推进转基因食品产业化。这 些问题已对人民生命健康和民族生存 构成严重威胁。
河北省曲周县的张玉军在2007年 7月前一直在当地从事养殖业。在养 牛过程中,他经过多次试验,“发明” 了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例 配制“蛋白粉”的方法,据称“能够提高 牛奶中的蛋白质含量,而且不易挥发 ,不易被检查出来”。
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地沟油
不知道从什么时候起,城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他 们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过 滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食 用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。据报道,目前我国每年返 回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏 膜,引起食物中毒,甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的 毒性则是砒霜的100倍。
随着一连串食品质量问题的曝光,我 国食品安全现状十分令人担忧。
.Leabharlann 2重大食品安全事件回顾——国内
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3
大头婴儿(劣质奶粉): 2004年4月30日,新华网披露:在安徽省阜阳市,
由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉,13名婴儿 夭折,近200名婴儿患上严重营养不良症。
龙口粉丝事件 2004年5月,中央电视台揭露:一些粉丝生产商为降
2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味 源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被 检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在
检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人 由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。 食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩 盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持 鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功 能,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添 加到食品中去。
为了利益不择手段 11
"牛肉膏"
2011年4月,安徽工商部门查获一种名为 牛肉膏的添加剂,可让猪肉变“牛肉”。
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死猪泡农药腌腊肉
2011年 4月27日南方日报记者 曝光了广州一非法作坊在死猪 中拌入剧毒农药腌制腊肉,并 且公开销卖。白云区质量技术 监督局副局长易忠说,该窝点 使用的盐很可能是工业用盐, 而现场发现的敌百虫是剧毒物 质,绝对不允许添加入食品内, “该窝点除非法生产,还涉嫌 在食品中添加国家禁用的物 质”。而这间非法作坊所生产 的“问题腊肉”,不仅堂而皇 之地流入白云区多家农贸市场, 甚至还摆上了附近一家“张家 港市好又多连锁超市”,每日 购买此种腊肉的街坊络绎不绝
称的纯猪骨熬制汤底是用猪骨汤浓缩液
稀释而成,而这一解释,也引发了社会
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