传统甜酒酿制法
如何制作甜酒酿窍门
如何制作甜酒酿窍门介绍甜酒酿是一种传统的中国甜品，以米酒为基础，加入糯米、红枣等材料制作而成。
它具有浓郁的香甜口感，深受人们喜爱。
本文将详细介绍如何制作甜酒酿的窍门和步骤。
材料准备在制作甜酒酿之前，我们需要准备以下材料： - 糯米：300克 - 米酒：500毫升- 红枣：10颗 - 冰糖：适量 - 白糖：适量步骤一：泡糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不少于4小时。
这样能够使糯米吸足水分，保持口感软糯。
步骤二：蒸糯米1.把泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
这样可以使糯米变得更加粘稠。
2.取出蒸好的糯米，放置在室温下晾凉。
步骤三：加入米酒1.将晾凉的糯米放入一个干净的容器中。
2.倒入适量的米酒，使糯米完全浸泡在米酒中。
一般来说，糯米与米酒的比例为1:1.5。
3.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵，时间为3-5天。
期间需每天搅拌一次，以确保糯米均匀地吸收米酒中的甜味。
步骤四：加入红枣和冰糖1.在发酵好的糯米中加入切碎的红枣和适量的冰糖。
红枣可以增加甜味和口感，冰糖则能调节甜度。
2.搅拌均匀后，继续封闭容器并放置在阴凉通风处静置2-3天。
步骤五：调整口感1.取出已经发酵好的甜酒酿。
2.根据个人口味添加适量白糖，并搅拌均匀。
3.放入冰箱冷藏30分钟后即可食用。
小贴士•米酒的选择：在制作甜酒酿时，可以选择市售的米酒，也可以自己制作。
自制米酒的方法是将糯米蒸熟后加入少量酒曲，放置在容器中进行发酵。
•发酵时间：发酵的时间可以根据个人口感调节。
发酵时间越长，甜酒酿的味道会更浓郁。
•温度控制：发酵过程中，温度要保持在适宜范围内。
太高的温度会导致发酵过快，太低的温度则会影响发酵效果。
结论通过以上步骤，我们就可以制作出香甜可口的甜酒酿了。
制作甜酒酿需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，相信每个人都能成功制作出美味的甜品。
快来动手试试吧！。
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析甜酒酿是一种传统的中国甜品，其制作工艺源远流长。
制作好的甜酒酿具有醇香甜美、滑润可口的口感，非常受到人们的喜爱。
下面将介绍甜酒酿的制作方法，并分析影响甜酒酿口感的因素。
首先是甜酒酿的制作方法，主要包括以下几个步骤：1.选择优质的米酒和糯米：甜酒酿的关键原料是米酒和糯米。
米酒要选择口感醇香的优质米酒，而糯米要选择品质好、晶莹透亮的糯米。
2.将糯米蒸熟：将蒸锅加水，将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间一般为30-40分钟。
蒸熟后的糯米米粒饱满、粘性适宜。
3.加入米酒和酒曲进行发酵：将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的米酒和酒曲，搅拌均匀。
发酵一般需要3-5天的时间，温度要控制在28-30摄氏度。
4.过滤和研磨：发酵完成后，将甜酒酿过滤出来，去除固体杂质。
然后用研磨机将甜酒酿磨成细腻的糊状。
5.调味和装瓶：将糊状的甜酒酿加入适量的糖和食用香精进行调味，搅拌均匀后倒入密封瓶中，保存在阴凉干燥处。
以上就是甜酒酿的制作方法，下面我们来分析一下影响甜酒酿口感的因素。
1.米酒的质量：米酒是甜酒酿的重要原料之一，其质量直接影响到甜酒酿的口感。
优质的米酒有漂亮的琥珀色、醇香的味道和丰富的口感。
选择好的米酒非常关键。
2.糯米的品质：糯米是制作甜酒酿的主要原料，其品质直接影响到甜酒酿的质地和口感。
高品质的糯米有晶莹剔透的外观、粘性适中的口感，可以制作出口感更好的甜酒酿。
3.发酵时间和温度：发酵是甜酒酿制作的重要环节，发酵时间和温度对于甜酒酿的口感有很大影响。
时间过短可能导致口感不够醇香，时间过长则可能导致口感过酸。
温度过高则容易发酵过快，温度过低则容易影响发酵效果。
4.调味料的选择和比例：在甜酒酿中加入适量的糖和食用香精可以提升口感和香气。
糖的加量应根据个人口味调整，香精的选择也要慎重，以不影响甜酒酿的原汁原味为主。
总结起来，甜酒酿的制作方法简单而又繁琐，制作时需要严格控制每个步骤的细节。
米酒和糯米的品质、发酵时间和温度、调味料的选择和比例等因素都对甜酒酿的口感起着重要作用。
甜酒酿的制造工艺流程
甜酒酿的制造工艺流程
甜酒酿是一种非常受欢迎的汉族传统食品，可以用来做糕点或者直接
食用。
甜酒酿的制作需要用到糯米、米曲和水，下面将详细介绍甜酒
酿的制造工艺流程。
首先，我们需要准备好糯米和米曲。
糯米需要先清洗干净，然后浸泡
4-5小时时间，让其吸满水分，以方便煮熟。
米曲则需要先用水泡发，直至完全软化。
接着，我们将准备好的糯米放入蒸锅中，用高温蒸煮，至熟软而不碎。
蒸煮后的糯米需要待其稍微冷却后，再放入一个宽口的大坛中，备用。
然后，我们需要将发好的米曲加入适量的水中，搅拌均匀后，倒入一
个容器中。
按比例加入少量的食盐，还可以根据个人口味加入一些姜片。
最后，将米曲混合物倒入坛中的糯米中，搅拌均匀。
接下来的关
键是控制好酒曲的温度和湿度，以利于甜酒酿微生物的繁殖，产生味道。
理想的发酵温度为25 - 28 摄氏度，湿度则需控制在 70% 左右，一般情况下需放在室温下进行发酵。
发酵一段时间后，发酵槽中的酿料会发生发酵反应，变成黄色。
等到
酿料中的糯米粘质发出特定的喀拉声以及散发出浓香时，就表示甜酒
酿制作完成了。
尽管甜酒酿制作的时间略微有些长，但是制作甜酒酿的方法是非常容易掌握的，只要注意一些关键环节，就能制作出口感鲜美，且非常健康的甜酒酿。
在制作甜酒酿时，大家也可以根据自己的口味添加一些水果等附加物，以增添更多的味道和营养。
甜酒酿的制作工艺
甜酒酿的制作工艺甜酒酿是一种传统的中国美食，以糯米为原料制作的甜酒酿香甜可口，受到了很多人的喜爱。
下面为您介绍甜酒酿的制作工艺，包括原材料的准备、发酵过程和成品的保存方法。
一、原材料的准备1.糯米：选择质量好的糯米，一般白色的糯米比较适合制作甜酒酿。
2.女儿红酒酵母：女儿红酒酵母可在超市或食品商店购买到，也可以用红曲米制作发酵剂。
3.冰糖：用于调整甜酒酿的口感，可以根据个人喜好调整用量。
4.清水：用于煮糯米和稀释甜酒酿。
二、发酵过程1.糯米的处理：将糯米用水浸泡4-6小时，然后沥干水分备用。
2.蒸煮糯米：将处理好的糯米放入蒸锅或大锅中，加入适量的清水，蒸煮至糯米变熟软，取出备用。
3.调制发酵剂：将女儿红酒酵母加入适量的温水中搅拌均匀，然后倒入蒸煮好的糯米中，搅拌均匀使酵母均匀分散在糯米中。
4.发酵：将调制好的糯米放入干净的容器中，封上盖子，放置在室温下进行发酵，一般需要发酵2-3天。
5.过滤：发酵结束后，将酒酿倒入干净的布袋或纱布中，用力挤压，将酒酿的渣滓过滤掉，取得纯净的甜酒酿液。
三、成品的保存方法1.酒酿的储存：将过滤后的酒酿倒入干净的瓶子中，封口存放在阴凉干燥的地方，可储存2个月左右。
2.酒酿的使用：储存好的酒酿可以直接食用，也可以用来制作甜酒酿汤等其他美食。
甜酒酿是一种制作过程相对简单但口感独特的美食，适合作为甜点或下酒菜食用。
1.过滤时要用干净的布袋或纱布，以免污染酒酿。
2.发酵时间需要根据当地的气温和天气情况进行调整，夏天发酵时间可能会相对较短，冬天则相对较长。
3.在储存过程中，保持瓶子的干燥和密封，以免酒酿受潮变质。
总结：以上是甜酒酿的制作工艺，通过合理选材和严格操作，制作出来的甜酒酿口感可口，香甜可人。
在享用甜酒酿的同时，也能感受到浓厚的传统美食文化。
甜酒酿的原理及其过程
甜酒酿的原理及其过程甜酒酿是一种传统的中国甜品，由米酒和糯米制成。
它的制作原理和过程非常简单，但却需要耐心和细致的操作。
甜酒酿的制作原理基于发酵过程。
在制作过程中，糯米中的淀粉会经过酵母的作用转化为葡萄糖，而葡萄糖又会进一步转化为乳酸。
这个过程中，酵母菌会消耗掉糯米中的一部分糖分，释放出二氧化碳和酒精。
通过调节温度和时间，可以控制酵母的活动和糖分的转化程度，从而得到口感醇香的甜酒酿。
甜酒酿的制作过程分为浸米、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏几个步骤。
我们需要准备好糯米和酵母。
选择优质的糯米，并将其浸泡在清水中约6小时，使其充分吸水。
这样可以增加糯米的含水量，有利于酵母的生长和糖分的转化。
在浸泡的过程中，我们可以将酵母放在温水中激活。
接下来，将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的时间一般为30分钟至1小时，要根据糯米的品种和含水量来决定。
蒸煮的目的是将糯米加热至适宜的温度，杀死糯米中的细菌，并使淀粉变得可溶性。
蒸煮后，将糯米放在室温下冷却至约30摄氏度左右。
这个温度是酵母的最适生长温度，可以促进酵母的繁殖和发酵。
在冷却的过程中，可以将激活好的酵母加入糯米中，均匀地搅拌混合。
接下来，将混合好的糯米倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为2至3天，期间需要每天搅拌一次，以促进酵母的均匀分布和糖分的均匀转化。
发酵过程中，容器内会产生气泡，这是酵母生长和糖分转化的表现。
经过发酵后，甜酒酿的味道会变得醇香，口感也会更加柔软。
此时可以进行蒸馏的步骤，将甜酒酿中的酒精分离出来。
蒸馏的原理是利用酒精的沸点低于水的沸点，将酒精蒸发并冷凝成液体。
这样可以得到纯净的甜酒酿。
经过以上的步骤，甜酒酿就制作完成了。
它具有浓郁的酒香和独特的甜味，是一道受欢迎的传统美食。
甜酒酿不仅可以作为甜品食用，还可以用于烹饪，增添食物的风味。
同时，甜酒酿也有一定的保健作用，可以促进消化和增强食欲。
因此，它受到了广大人们的喜爱。
大米做甜酒酿的方法
大米做甜酒酿的方法
酒酿，是中国传统的一种甜酒，因其浓郁的芳香和糯糯软软的口感而备受喜爱。
而大米做的甜酒酿则是其中最为经典的一种，下面让我们一起学习制作大米甜酒酿的方法。
材料准备：
白糯米 500g
红曲米 50g
白糖 200g
清水适量
制作步骤：
1、将白糯米淘洗干净，放在盆中浸泡，用清水浸泡过夜。
2、将浸泡好的大米放入锅中，再加入适量的水，并放入红曲米，拌匀，盖好盖子，放在温暖的地方进行发酵。
3、每隔2-3天，将大米从锅中倒出放入干净的盆中，加入适量的清水，搅拌均匀，盖好盖子，继续置于温暖的地方，直至酒酿色泽变为红棕色为止。
4、将做好的酒酿用竹篮过筛，去除杂质，只留下纯粹的酒酿。
5、将酒酿倒入锅中，加入适量的清水，搅拌至均匀，加入白糖，再次搅拌均匀。
6、将锅放在炉子上，用小火慢慢煮沸，煮至酒酿变浓稠即可。
7、将煮好的酒酿倒入容器中，放置在阴凉通风的地方，进行自然发酵，大约需要5-7天的时间。
8、发酵完成后，将酒酿倒入干净的瓶子中，放入冰箱即可食用。
总结：
制作大米甜酒酿虽然需要一些时间和耐心，但是最终的成品味道十分美味，营养丰富。
大家可以根据自己的口味适量增减糖的用量，调制出适合自己的甜酒酿。
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项甜酒酿是一种传统的中国甜点，以米酒和糯米为主要原料。
它具有丰富的营养价值和独特的口感，常被用作祭祀、庆典等重要场合的食品。
下面是甜酒酿的详细制作方法以及注意事项。
材料准备：1.糯米：500克2.米酒：适量3.黄酒：适量4.冰糖：150克5.面糊：适量（可用米浆和糯米粉调制）6.果干：适量（可选，如葡萄干、红枣等）步骤一：浸泡糯米1.将糯米放入容器中，加入足够的水，浸泡4-6小时，直到糯米变软。
步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮20-30分钟，直到糯米变软且熟透。
步骤三：准备面糊1.取一小碗，将适量的米浆和糯米粉混合，搅拌均匀，形成稠糊状的面糊备用。
步骤四：制作甜酒酿1.将蒸熟的糯米放入大容器中，用勺子或手掌轻压捣碎，使糯米成为糯米渣。
2.加入足够的米酒和黄酒将糯米渣浸泡至少6小时，使其充分吸收酒精味道。
3.将浸泡好的糯米渣倒入榨汁机或用细网纱布过滤，取出清汁备用。
4.将清汁倒入不锈钢锅中加热，加入冰糖，用小火慢慢加热，搅拌融化冰糖。
5.将面糊搅拌均匀后，徐徐倒入锅中，不断搅拌均匀，避免出现结块。
6.继续加热煮沸5分钟，不断搅拌，直到甜酒酿变得粘稠，糯米粒没有硬心。
7.关火后，继续搅拌一会儿，使甜酒酿变得更加顺滑均匀。
如果喜欢口感细腻，可以使用搅拌器搅打一下。
8.将甜酒酿倒入容器中，放入冰箱冷藏，至少放置2小时以上，等待酒酿的口感更加浓郁。
步骤五：装盘和装饰1.可以将甜酒酿倒入小碗中，加入适量的果干，如葡萄干、红枣等，作为点缀。
2.可以根据个人喜好，加入一些核桃、花生等坚果，增加口感的层次。
制作甜酒酿需要注意的事项：1.选用新鲜、干净的糯米和米酒，以保证制作出的甜酒酿品质优良。
2.糯米需要足够的浸泡时间，以保证糯米煮熟后无生硬的质感。
3.控制加热和搅拌的时间和力度，避免糊化过度或煮沸时间过长而导致稀释口感。
4.冷藏时间要足够长，让甜酒酿的风味更加浓郁。
做甜酒酿的步骤
做甜酒酿的步骤甜酒酿是一道传统的中国甜品，具有浓郁的香甜口感，被广大食客喜爱。
它由糯米发酵而成，具有独特的酒香味道，是许多人的最爱。
今天，我们将为您介绍制作甜酒酿的步骤，希望能够帮助您成功制作出美味的甜酒酿。
下面是制作甜酒酿的主要步骤：步骤一：准备材料为了制作甜酒酿，您需要准备一些基本的材料，包括：糯米、酒曲、米醋、白糖和花生。
其中，糯米是制作甜酒酿的主要材料，而酒曲是用来进行发酵的关键成分。
确保您准备的材料质量良好，并且按照配方中的要求进行比例搭配。
步骤二：浸泡糯米接下来，您需要将糯米浸泡在清水中，时间通常为4-6小时。
这个步骤的目的是让糯米变得柔软，便于后续的加工。
在浸泡过程中，可以轻轻搅拌糯米，确保每粒米都充分吸收水分。
步骤三：蒸煮糯米当糯米浸泡完毕后，将其放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的时间约为30-40分钟，具体时间可以根据您的喜好和糯米的质地来调整。
煮熟的糯米应该具有一定的韧性，但仍然保持柔软。
当糯米煮好后，可以待其稍微冷却。
步骤四：加入酒曲将蒸煮好的糯米放入一个干净的容器中，并加入适量的酒曲。
酒曲是发酵的关键因素，它能够将糯米中的淀粉转化为酒精，从而赋予甜酒酿独特的口感。
在加入酒曲之前，需要将其先进行混合，以确保均匀分布。
然后，用保鲜膜盖好容器，将其放置在温暖的环境中进行发酵。
步骤五：发酵发酵是制作甜酒酿的关键步骤之一。
在温暖的环境中，糯米将与酒曲一起发酵数天，以便产生独特的酒香味道。
在发酵过程中，可以轻轻搅拌糯米，以确保其均匀发酵。
发酵的时间通常为5-7天，具体时间取决于所用的酒曲和环境温度。
步骤六：添加食材待糯米完成发酵后，可以开始添加其他食材，以增添口感和味道。
常见的食材有米醋、白糖和花生。
将适量的米醋、白糖和花生添加到发酵好的糯米中，并轻轻拌匀。
米醋可以增添一丝酸味，白糖可以增加甜度，而花生则能带来额外的香气和口感。
步骤七：冷藏存放最后，将制作好的甜酒酿放入冰箱冷藏，时间为2-3小时。
甜酒酿的制作方法
甜酒酿的制作方法
甜酒酿是一道具有浓厚乡土气息的传统美食，香甜可口，让人
回味无穷。
它不仅是一种美食，更是一种文化的传承。
今天，我将
和大家分享甜酒酿的制作方法，让您也能在家中轻松享受到这道美
味佳肴。
首先，我们需要准备好以下食材，糯米、红糖、甜酒酿曲、清水。
接下来，我们开始制作甜酒酿。
首先，将适量的糯米淘洗干净，然后浸泡在清水中，时间不宜过长，一般约为2-3个小时。
待糯米
浸泡适当时间后，将其捞出沥干水分备用。
然后，将捞出的糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为20-30分钟，
至糯米酥烂即可。
蒸熟后的糯米放凉备用。
接着，我们将红糖加入适量的清水中，搅拌均匀，然后用小火
煮开，煮至红糖完全融化成浓稠糖浆。
待糖浆冷却至温热状态时，
加入甜酒酿曲，搅拌均匀，然后倒入蒸熟的糯米中，搅拌均匀，使
糯米均匀裹上糖浆。
最后，将搅拌均匀的糯米放入干净的容器中，盖上盖子，放置
在阴凉通风处发酵。
一般发酵时间为3-5天，待糯米表面出现白色
霉菌丝时，即可食用。
食用时，将甜酒酿舀入碗中，即可品尝美味。
制作好的甜酒酿，香甜可口，口感醇厚，营养丰富，是一道美
味的甜品。
在享用的过程中，不仅能感受到美食带来的愉悦，更能
感受到乡土风情的浓厚氛围。
总的来说，制作甜酒酿并不复杂，只需准备好食材和耐心等待
发酵即可。
希望大家也能尝试制作这道美味，感受到甜酒酿带来的
乡土情怀和美食享受。
红曲甜酒酿的制作 论域
红曲甜酒酿的制作论域一、引言红曲甜酒酿是一种传统的中国美食，具有浓郁的酒香和甜味，深受广大消费者的喜爱。
其主要原料为糯米和红曲米，制作过程中需要经过发酵、蒸煮等多个环节。
本文将详细介绍红曲甜酒酿的制作方法及相关知识。
二、原料准备1. 糯米：选用粘性较强的优质糯米，洗净后浸泡4-6小时；2. 红曲米：选用颜色深、含量高的优质红曲米，洗净后晾干备用；3. 水：清洁无杂质的自来水或山泉水。
三、发酵1. 将晾干后的红曲米放入密闭容器中，加入适量清水搅拌均匀；2. 将浸泡好的糯米倒入容器中，与红曲米充分混合；3. 盖好容器盖子，放置在温度约30℃左右、通风良好的地方进行发酵。
发酵时间一般为3-5天，根据天气情况和发酵程度可适当调整。
四、蒸煮1. 将发酵好的糯米和红曲米混合物倒入蒸锅中，加水至淹没米面；2. 开火蒸煮，中途需搅拌均匀，以免糯米粘锅；3. 蒸熟后，将锅内的饭倒入大盆中，用勺子或木棍将其捣碎成米浆。
五、加工1. 将捣碎好的米浆过滤掉杂质，取出纯净的米汁；2. 加入适量白糖和清水搅拌均匀；3. 将混合物倒入干净的玻璃容器中，盖上盖子；4. 放置在温度约25℃左右、通风良好的地方进行二次发酵。
发酵时间一般为3-5天，根据个人口感可适当延长或缩短。
六、存储与食用1. 发酵好的红曲甜酒酿应放置在阴凉干燥处储存，并定期开盖通风；2. 食用时可直接饮用或加入糯米糕、红枣等其他食材搭配食用。
七、论域红曲甜酒酿是一种传统的中国美食，其制作过程中需要经过发酵、蒸煮等多个环节。
其中，发酵是制作红曲甜酒酿的关键步骤之一，通过红曲米的自然发酵，使得糯米中的淀粉质分解为糖类和其他有机物质，从而赋予了红曲甜酒酿浓郁的香味和口感。
此外，在加工过程中适量添加白糖可以增强其甜味，并且二次发酵可以进一步提高其口感和营养价值。
总之，红曲甜酒酿是一道具有浓厚地域特色和文化内涵的美食佳品，值得广大消费者品尝和欣赏。
甜酒酿制作方法
甜酒酿制作方法介绍甜酒酿是一种传统的中国甜点，它口感醇厚、香甜可口，深受人们喜爱。
甜酒酿是由糯米、甜酒曲和糖等原料制作而成，经过发酵特殊工艺制成。
下面将介绍一种简单的甜酒酿制作方法，让您在家也能尽享美味。
材料准备•300克糯米•50克甜酒曲•100克冰糖•适量温水步骤步骤一：浸泡糯米1.将糯米洗净后放入容器中。
2.加入足够的清水，浸泡4-6小时，使糯米充分吸水。
步骤二：蒸糯米1.取一个蒸锅，将浸泡的糯米倒入蒸锅中。
2.加入适量的水，水位不要超过糯米。
3.将蒸锅盖好，放入蒸锅中大火蒸煮30-40分钟，直至糯米熟透。
步骤三：准备发酵液1.在一个干净的容器中，加入50克甜酒曲。
2.加入适量温水，搅拌均匀，使甜酒曲溶解。
步骤四：混合材料1.将蒸熟的糯米放入一个大碗中。
2.在糯米中加入100克冰糖。
3.加入准备好的发酵液，搅拌均匀，使糖溶解。
步骤五：发酵1.将混合好的糯米倒入干净的玻璃容器中。
2.用保鲜膜将容器口封严，防止空气进入。
3.将容器放置在温暖的地方，室温25-30℃是最适宜的温度。
4.静置发酵24-48小时，待甜酒酿发酵完成后进入下一步。
步骤六：保存1.将发酵好的甜酒酿倒入干净的瓶子中。
2.密封瓶子，放入冰箱保存。
3.建议在一个星期内食用完毕，以保持新鲜口感。
注意事项1.在制作过程中，尽量保持所有工具和容器的干净，以免影响发酵的质量。
2.发酵过程中，容器的密封非常重要，以防止空气进入影响发酵效果。
3.甜酒酿的发酵时间可以根据自己喜好调整，发酵时间越长，酒精度越高，口感越醇厚。
结论通过以上的步骤，您可以制作出口感醇厚、香甜可口的甜酒酿。
您可以根据自己的口味喜好，在制作过程中添加适量的水果、蔬菜等来增加口感。
希望您能尝试制作，并享受制作甜酒酿的乐趣！。
红曲甜酒酿的制作 气隙
红曲甜酒酿的制作气隙一、引言红曲甜酒酿是一种传统的酒酿，其制作过程需要经过多个步骤和时间的发酵。
这种甜酒酿有着浓郁的香味和甜味，是许多人喜欢的美食之一。
本文将详细介绍红曲甜酒酿的制作过程和注意事项。
二、材料准备1. 糯米：2斤2. 红曲米：100克3. 冰糖：500克4. 温水：适量三、制作步骤1. 淘洗糯米，放入盆中浸泡3小时以上。
2. 将红曲米用温水冲洗干净，放入碗中加入适量温水搅拌均匀。
3. 把浸泡好的糯米倒入大锅中，加入适量清水烧开后转小火慢慢熬煮至粘稠。
4. 把熬好的糯米放凉后加入红曲水，搅拌均匀后盖上盖子静置24小时。
5. 过了24小时后，将冰糖放到锅里融化，加入适量清水煮沸后放凉备用。
6. 把静置好的糯米倒入大盆中，加入融化好的冰糖水搅拌均匀。
7. 将盆放到温暖的地方发酵，一般需要3-5天左右。
发酵过程中要注意保持室温和湿度适宜，避免受到阳光直射或者风吹干燥。
8. 当看到盆中出现气隙时，表示红曲甜酒酿已经发酵完成。
此时可以将其装入密封容器中冷藏保存。
四、注意事项1. 红曲米一定要用温水冲洗干净，否则会影响发酵效果。
2. 在熬煮糯米的过程中要不断搅拌，避免粘锅或者焦底。
3. 发酵过程中要保持室温和湿度适宜，避免受到阳光直射或者风吹干燥。
4. 发现有异味或者变质情况时，应及时停止使用。
五、结语红曲甜酒酿是一道美味的传统食品，其制作过程需要耐心和细心，但是一旦成功制作出来，就会让人感到满足和愉悦。
希望本文对大家有所帮助，也希望大家可以在制作红曲甜酒酿的过程中享受其中的乐趣。
家庭甜米酒制作工艺方法,甜酒发酵技术
家庭甜米酒制作工艺方法，甜酒发酵技术
甜米酒制作工艺：
一、原料准备
（1）米酒原生料：首先准备一定量的糯米或黑糯米；
（2）發酵菌：使用發酵菌可以生產既定的酒香和口感，可选购买商店里的酒桶菌或酵母淵；
（3）水：清水
二、原料准备及加工
（1）竘温洗米：将米冲洗干净，加入清水，放入洗米机中给米洗净，并改变水温以使米变得潮湿；
（2）煮米：将洗净的米倒入电饭煲中，放入充足的清水，然后将米煮至变软熟；（3）分级搓揉：将熟米从电饭煲中捞出，放置一定的温度时间，然后分层搓揉，使米从硬变得柔软；
（4）放發酵料：将搓揉好的米放入容器中，并添加發酵菌，然后封口室温即可；
三、糖度添加
（1）糖度增加：添加不同比例的糖分，使糖度提升；
（2）拌和搅拌：添加糖分之后，要进行拌和，使糖分与米糊均衡混合；
四、封口發酵
（1）将拌好的米糊倒入密封容器中；
（2）将容器封口室温，用于發酵；
（3）發酵時間：按照甜味和酒精度的要求，根据具體情況拆开容器，停止發酵；
五、抽滤
（1）把封口容器中的米酒在滤粉布上抽出，去除容器中的杂质；
（2）用抽滤器将抽滤出的酒过滤；
六、陈酿
（1）将过滤过的酒倒入容器里，把关口室温，开始进行陈酿；
（2）陈酿完成后，检查酒的酒精度，调节满足要求的酒精度；
七、瓶装
（1）用防酸性聚乙烯制作内衬，将酒妥善灌装；（2）放入密封室中，密封封口；
（3）需要用滤筒进行筛分，使酒中杂质尽量清洁；
八、包装
（1）将酒放入防水、防破、防潮包装袋中；（2）将包装袋封口，使包装袋无气泡；
（3）包装前要进行检查，确保质量。
甜酒酿的制作方法及步骤
甜酒酿的制作方法及步骤甜酒酿是一种常见的传统食品，通常在中秋节期间制作。
以下是甜酒酿的制作方法及步骤:材料:- 糯米 500 克- 酒曲 5 克- 温水 500 毫升步骤:1. 将糯米洗净，放入锅中，加入足够的水浸泡 2 到 3 小时。
如果您使用的是糯米酒曲，则需要先用温水将其活化。
2. 将浸泡好的糯米捞出，放入蒸锅中，用大火蒸 10 到 15 分钟。
3. 将蒸好的糯米取出，倒入一个大碗中，用勺子将其压碎成小块。
4. 将酒曲放入糯米中，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的糯米放入一个干净的容器中，用手将其压紧。
6. 在糯米上挖一个小洞，倒入温水，浸泡 24 小时。
7. 将浸泡好的糯米捞出，放入蒸锅中，用大火蒸 10 到 15 分钟。
8. 将蒸好的糯米取出，倒入一个大碗中，用勺子将其压碎成小块。
9. 将酒曲放入糯米中，搅拌均匀。
10. 将搅拌好的糯米放入一个干净的容器中，用手将其压紧。
11. 在糯米上挖一个小洞，倒入温水，浸泡 24 小时。
12. 第二天，糯米已经被发酵好了。
您可以闻到一股酒香，并且糯米变得非常软。
13. 将糯米捞出，放入蒸锅中，用大火蒸 10 到 15 分钟。
14. 蒸好的糯米取出，用勺子将其压碎成小块。
15. 将压碎的糯米放入一个干净的容器中，用手将其压紧。
16. 在糯米上挖一个小洞，倒入温水，浸泡 24 小时。
17. 24 小时后，甜酒酿制作完成。
您可以品尝到一份美味、甜味浓郁的酒酿。
拓展:甜酒酿不仅是一种美食，还具有多种功效。
它可以帮助缓解消化不良、食欲不振等症状，还可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使肌肤更加健康。
此外，甜酒酿还具有促进血液循环和增强身体免疫力等功效。
甜酒酿的制作方法
甜酒酿的制作方法
甜酒酿是一道口感香甜、营养丰富的美食，深受人们喜爱。
它不仅可以作为甜点食用，还可以用来烹饪各种美味佳肴。
下面，我将为大家介绍一下甜酒酿的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，糯米、红糖、酒曲。
将糯米淘洗干净后，浸泡在清水中约4-6小时，使其充分吸水。
然后将泡好的糯米蒸熟，待其冷却至微温状态。
接下来，将蒸熟的糯米放入一个干净的容器中，加入适量的红糖和酒曲。
红糖的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢更甜一些的口感，可以适量增加红糖的用量。
酒曲的加入可以帮助糯米发酵，产生独特的酒香味。
然后，将混合均匀的糯米放置在温暖通风的地方，进行发酵。
在发酵的过程中，要定期搅拌一下糯米，以免发酵不均匀。
一般情况下，发酵的时间需要在3-5天左右，具体时间可以根据当地的气温和湿度来进行调整。
当糯米发酵完成后，就可以尝到甜酒酿了。
它口感绵甜，带有
一丝酒香，非常美味。
除了直接食用外，甜酒酿还可以用来制作各种美食，比如甜酒酿糕、甜酒酿汤圆等，都是非常受欢迎的家常美食。
总的来说，制作甜酒酿并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心等待发酵的过程。
而且，甜酒酿的营养价值也非常高，富含多种维生素和矿物质，对身体健康有着积极的作用。
希望大家可以尝试制作一下甜酒酿，享受美食的乐趣。
酒酿最好吃的方法有哪些
酒酿最好吃的方法有哪些
酒酿是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的食品，它具有独特的香甜味道，被广大人们喜爱。
以下是几种最好吃的酒酿制作方法：
1. 原汁原味的传统方法：将糯米蒸熟后放凉，加入糖和酒曲拌匀，在室温下发酵数天至数周，直至产生甜酒香和丰富的甜味。
该方法能保留原汁原味的传统酒酿风味。
2. 红枣酒酿：在发酵前，将一些红枣剁成糊状或直接加入蒸熟的糯米中，搅拌均匀后进行发酵。
这样制作的酒酿颜色会呈现淡红色，口感更加甜蜜。
3. 椰汁酒酿：将新鲜椰汁加入发酵前的糯米中，与椰汁充分混合后进行发酵，制作出的酒酿口感更加丰满，香气更加浓郁。
4. 花雕酒酿：将正宗的花雕酒作为发酵过程中用的酒曲，与蒸熟的糯米混合均匀后进行发酵。
这种方法制作出的酒酿口感独特，具有丰富的酒香味。
请注意，制作酒酿时应确保食材的新鲜和卫生，同时控制好发酵的时间和温度，以确保制作出的酒酿口感和味道的最佳效果。
甜酒酿的原理及其过程
甜酒酿的原理及其过程甜酒酿是一道具有浓厚传统味道的甜品，其制作原理基于酒精发酵和米酒糯米的混合生产过程。
下面将详细介绍甜酒酿的制作原理及其过程。
甜酒酿的制作原理主要涉及到两个方面，酒精发酵和米酒糯米的混合生产。
首先，我们来了解一下酒精发酵的过程。
酒精发酵是指通过酵母菌将糖分解为酒精和二氧化碳的化学反应。
在甜酒酿的制作中，一般会使用糯米来提供足够的糖分，供酵母菌进行发酵反应。
酵母菌是一种微生物，它能够利用糖分解产生能量，并释放出酒精和二氧化碳。
具体制作过程如下：1. 准备原材料：糯米、酵母、白糖、水。
2. 清洗糯米：将糯米放入清水中浸泡一段时间，然后用清水反复冲洗，直到水变清。
3. 蒸煮糯米：将清洗好的糯米放入蒸锅中，加水适量，蒸煮至熟糯。
4. 准备酵母发酵液：将酵母放入温水中搅拌均匀，加入适量的白糖，搅拌至糖完全溶解。
5. 混合发酵：将蒸煮好的糯米放入发酵桶中，倒入酵母发酵液，用手将糯米和酵母发酵液充分混合均匀。
6. 发酵过程：将混合好的糯米密封好，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵过程中，酵母菌会分解糯米中的糖，产生酒精和二氧化碳。
7. 控制发酵时间：发酵的时间根据个人口味而定，一般为2-3天。
发酵时间过短，甜酒酿口感会比较浓烈；发酵时间过长，口感会比较酸涩。
8. 过滤和提取：发酵完毕后，将甜酒酿倒入容器中，利用纱布或滤网过滤掉固体残渣，提取出甜酒酿液。
9. 保存和陈化：将提取好的甜酒酿液倒入干净的容器中，密封保存。
甜酒酿会随着时间的推移而变得更加醇香，一般保存2-3天后即可食用。
甜酒酿的制作过程需要注意卫生和时间控制。
在发酵过程中，要保持发酵桶和工具的清洁，避免杂菌的污染。
同时，发酵时间的控制也很关键，过短或过长都会影响甜酒酿的口感和质量。
甜酒酿作为一道具有浓郁传统味道的甜品，其制作原理和过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。
制作出口感醇香、甜而不腻的甜酒酿，不仅可以满足人们的味蕾，也让人们感受到传统美食的魅力。
红曲甜酒酿的制作 铸型
红曲甜酒酿是一种传统的中国发酵食品，配料丰富，制作工艺独特，具有较高的营养价值和风味。
红曲甜酒酿的主要原料是红曲米、大米和甜酒酿。
下面是一种简单的红曲甜酒酿制作方法：
所需材料：
1. 红曲米：100克
2. 大米：200克
3. 甜酒酿：100克
4. 水：适量
5. 红糖：100克（可以根据个人口味调整）
制作步骤：
1. 准备大米：将大米提前清洗干净，浸泡2小时，然后将大米放入蒸锅中蒸熟，备用。
2. 准备红曲米：将红曲米清洗干净，沥干水分，备用。
3. 和煮熟的大米混合：将煮熟的大米与红曲米混合，并让其自然降至30℃左右。
4. 加入甜酒酿：将甜酒酿倒入大米和红曲米的混合物中，搅拌均匀，让大米吸收甜酒酿中的酵母菌。
5. 发酵：将混合好的酒酿放入发酵容器中，保持密封，放在温暖通风的地方进行发酵，一般发酵时间为3至5天。
注意每天要打开容器进行搅拌。
6. 加糖：发酵完成后，加入适量的红糖，搅拌均匀。
加糖可以根据自己口味进行调整。
7. 过滤：将红曲甜酒酿过滤，滤除红曲米和大米渣，收集酒液。
红曲甜酒酿制作完成！可以倒入小碗中享用，也可以将酒液存放入密封瓶中，冰箱保存。
注意事项：
1. 大米的蒸熟程度非常重要，不能过熟也不能太生。
2. 发酵过程中要保持容器密封。
避免接触空气中的异物或细菌。
3. 发酵过程需搅拌，可以使酵母菌更好地发挥作用。
4. 加糖量可以根据个人口味调整，也可以换成其他糖类，如白糖、冰糖等。
红曲甜酒酿的制作 公法
红曲甜酒酿的制作公法红曲甜酒酿的制作红曲甜酒酿是一种传统的中国美食，其制作过程需要用到红曲米和糯米。
红曲米是一种发酵剂，可以让食物变得更加香甜可口。
糯米则是一种特殊的稻米，其质地更加黏稠，口感更加Q弹。
以下是详细的制作步骤：材料准备- 红曲米：200克- 糯米：500克- 冰糖：150克- 清水：适量步骤1：泡糯米将500克糯米洗净后浸泡在清水中约2小时，直到糯米变软。
步骤2：蒸糯米将泡好的糯米放入蒸锅中蒸约20分钟，直到完全熟透。
步骤3：制作红曲水将200克红曲米洗净后浸泡在清水中约30分钟，然后捞出沥干水分。
取一个干净的玻璃容器，放入沥干的红曲米和适量清水（约1:3），盖上盖子放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，约3-5天后红曲水就可以用了。
步骤4：混合糯米和红曲水将蒸熟的糯米放入一个干净的容器中，加入150克冰糖和适量的红曲水（约1:2），搅拌均匀。
然后盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次。
步骤5：发酵将混合好的糯米和红曲水放置在阴凉通风处发酵约7-10天。
期间每天要搅拌一次，以确保发酵均匀。
步骤6：过滤发酵完成后，将糯米和红曲水混合物过滤掉杂质。
可以使用细网布或者过滤器进行过滤。
步骤7：装瓶将过滤好的甜酒酿倒入干净的玻璃瓶中，并密封保存。
可以放置在冰箱中冷藏保存，也可以常温下保存。
小贴士：1. 在制作红曲甜酒酿时，一定要注意卫生问题。
最好使用干净的容器和工具，以免造成食品污染。
2. 在发酵过程中，如果出现异味或者变质情况，应该立即停止制作，并且不要食用。
3. 在制作过程中，可以根据个人口味适当增加或减少冰糖的用量。
结语：红曲甜酒酿是一道传统的中国美食，在家中制作也非常简单。
只需要准备好材料，按照上述步骤进行操作即可。
在享受美食的同时，也能够感受到传统文化的魅力。
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传统甜酒酿制法糯米是一种营养价值很高的谷类食品，它除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外、还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。
用糯米加酒曲纯酿造的甜酒，性味甘温、入脾肾肺经，具有活血通经、散寒消积、健脾暖胃、补气补血、壮气提神、美容益寿等益处，含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。
甜酒酿含丰富的维生素、氨基酸，胶原体、有机酸，糯米酒香味（酒精度才5度）浓郁，易于吸收消化，对月妇起到加强血液循环、收缩子宫，促奶、益气生津，长颜，任何的月妇，吃完一个月的糯米甜酒酿出来，都是红光满面，神采奕奕，免疫力强，有良好的魄力迎接坐月后的工作挑战，孩子也是身体强壮。
每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
【纯甜酒酿】一、传统甜酒酿制做方法：1、浸米:将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可2、蒸米:米有二种蒸法:一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点），约40-60分钟。
自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好。
高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高（一公斤糯米可出甜酒750ml，味道远胜过市场购的）。
具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水（一般过湿糯米一指左右），如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮（即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水），用微波炉中高火档（P80）20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。
3、晾饭用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好。
如果用微波炉蒸就不用倒出来了。
4、拌曲：将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
6、检查:中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
7、注意事项：(1)．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。
还有一定要密闭好。
否则会又酸又涩。
(2)．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
(3)．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
(4)．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
(5)．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
二、桂花甜酒酿桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。
以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。
原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤甜桂花25克酒药62.5克制作方法1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。
将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。
将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米）。
3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。
将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。
产品特点酒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
三、二步发酵法制甜酒酿传统的制作甜酒酿的方法是：将糯米蒸熟后，加白曲经保温发酵后即制成甜酒酿。
用传统的制作甜酒酿的方法制成的甜酒酿其固形物含量偏高，口感欠佳，特别是这种甜酒酿不适宜制作饮料。
提供一种用发酵法制作甜酒酿食品的新方案，用这种方案制作的甜酒酿其固形物含量较低，适合制作甜酒酿饮料。
制作的甜酒酿食品固形物含量少，单醣转化率高，营养成分易被人体所吸收，并适合制作甜酒酿饮料，所制成的饮料成品色泽澄清、质量稳定、口感好、风味独特，不含任何色素及防腐剂，适合各年龄段的人群饮用。
甜酒酿食品是通过二步发酵法工艺制成的，该工艺过程是：将糯米蒸熟后，加入酒曲先进行前发酵，再在经前发酵后所得到的甜酒酿酒基中加入双醣溶液进行后发酵，经后发酵后得到了固形物含量少的甜酒酿食品。
其中在前发酵中所加人的酒曲可以是白曲，也可以是红曲或是黑曲。
在后发酵中可在甜酒酿酒基中加入适量的蜂蜜。
通过后发酵后得到的甜酒酿可作为制作甜酒酿饮料的原汁，所制成的甜酒酿饮料口感好、风味独特。
实施例l：将糯米蒸熟后，在糯米中按100公斤糯米放l公斤白曲的比例加入白曲先进行前发酵，再在经前发酵后所得到的甜酒酿酒基中按100公斤甜酒酿酒基放l公斤蜂蜜和500公斤l比2的白糖溶液(白糖为1，饮用水为2)的比例加入蜂蜜和白糖溶液进行后发酵，经后发酵后即得一种单醣含量高的甜酒酿。
实施例2：根据制作一种甜酒酿饮料。
将按实施例l制成的甜酒酿按100公斤甜酒酿加40至50公斤的饮用水的比例加入饮用水进行勾兑，将勾兑成的甜酒酿饮料经加温排气、罐装、封罐、灭菌、冷却、检验后即成一种罐装甜酒酿饮料。
实施例3：根据制作一种碳酸型甜酒酿饮料。
将按实施例1制成的甜酒酿按l00公斤甜酒酿加230至400公斤的饮用碳酸水的比例加入饮用碳酸水进行勾兑，将勾兑成的甜酒酿饮料经灭菌、降温至5℃一0℃、罐装、封罐、检验后即成一种罐装碳酸型甜酒酿饮料。
五、常温下黑(白)糯米甜洒醴的保鲜一.以往对黑(白)糯米甜酒酿的保鲜是采用半密封式常温保鲜、半密封式反复加热法保鲜，半密封式低温贮存法保鲜．这些方法存在以下缺点。
1．常温下黑《白)糯米甜酒半密封式保鲜．发酵无止境．长期发酵会失去甜酒酿本身的营养价值容易被空气中微生污染变质．．．2．常温下黑(白)糯米甜酿半密封式反复加热保鲜，会使甜洒酿本身含有的核黄素．蛋白质．氨基酸．糖份等营养成分被破坏．3．低温下黑(白)糯米甜酒酿半密封式保鲜，会使甜洒酿的香．甜．醇味不协调。
二.对黑(白)糯米甜酒酿的保鲜．不采用任何添加剂，防腐剂．而是采用装罐加温．无菌密封．一次处理．贮存备用．本法优点有。
．1．该方法简单．投资少．简便易行．不需特殊设备，有利于大量生产．使人们一年四季能上吃可口新鲜的甜酒酿。
2．该方法能有效地保证甜洒酿本身含有的营养成份大量存在并保持特有风味．3．该方法更可使甜酒酿具有广阔的开发和利用前景;将加工好的甜酒酿配上无菌处理后的天麻,杜仲,何首鸟,灵芝等中草药物，可制成甜酒酿系列保健食品或饮料。
所制的甜酒酿及甜酒酿系列保健食品．饮料可达到国家规定的各项卫生指标，在室温下可保鲜6个月以上，具有较高的开发价值。
实施一。
将黑(白)糯米淘净．矿泉水(自来水)浸泡至糯米轻压就碎，即可上笼煮刭米透明．无夹生，拌凉糯米饭．冷开水拌散，加曲拌匀，25—28℃下发酵24-50小时后，连糟带酿装罐(一般罐头瓶，高温瓶。
瓷罐)，60一l20℃的温度下加温5—30分钟灭菌，无菌密封在室温下存放备用。
实施二。
将黑(白)糯米淘净，矿泉水(自来水)浸泡至糯米轻压就碎，即可上笼蒸煮至米透明，无夹生，拌凉糯米饭。
冷开水拌散，加曲拌匀，25一28℃下发酵24—50小时后，甜酒酿装罐(一般罐头瓶．高温瓶．瓷罐)，放入灭菌后的天麻,杜仲,何首鸟,灵芝等中草药物，60一l20℃的温度下加温5—30分钟灭菌，无菌密封在室温下存放2月，即成保健食品。
六、黑米甜酒酿近年来，出现了黑米为原料酿制的甜酒酿，但因黑米色素溶于酒精，因此，将黑米直接发酵容易使黑米中的营养成分损失。
经过反复研究试验，制备黑米甜酒酿的新方法，该方法既克服了现有技术中将黑米直接发酵会导致黑米营养成分损失的缺陷，又克服了提取黑色素而导致的方法不经济。
黑米甜酒酿的制备方法包括:筛选清洗黑米、用约80度温水将清选过的黑米，经摇床浸提2-4小时，浸出黑米中的色素和营养素，得到黑米浸提液，然后用中空纤维超滤和反渗透法将所述浸提液滤浓缩成比重为1.O5一1.20克／厘米3的浓缩液备用；将浸提后的黑米上甑蒸煮2小时，其间共泼水3—4次，使黑米蒸透，熟而不烂，内无生心；将黑米蒸熟后出甑冷却到50一60℃加入糖化酶5‰，保温2小时糖化，待米稍有甜味后，再冷却到30-35℃。
加入l‰生香酵母和10‰甜酒曲，拌料均匀进行固态发酵；当米达到25-30℃时将米放入缸中发酵，入缸时加入少量纯净水，使其成半固体状态，在25-32℃下发酵5—7天出缸；然后加入2--4倍水打浆、除渣并加入上述备用的黑米浓缩液3--20％、黄原胶1‰和琼脂l‰勾兑，然后用胶体磨均质机均质，灭菌，罐装后，再用蒸汽灭菌。
得到液态低度甜酒酿。
用黑米、黄米和白糯米制备混合型甜酒酿的方法包括:其中筛选清洗黑米，用约80℃温水将清洗过的黑米经摇床浸提2--4小时，浸出黑米中的色素和营养素，得到黑米浸提液，然后用中空纤维超滤和反渗透法将所述浸提液过滤浓缩成比重为1.05—1.20克／厘米3的浓缩液备用；将黄米和白糯米预先浸泡，然后与浸提过的黑米，分别上甑蒸煮2小时，其间共泼水3—4次，使米蒸透，熟而不烂，内无生心；将米蒸熟后出甑冷却到50—60℃，加入糖化酶5‰，保温2小时糖化，待米稍有甜味后，再冷却到30—35℃，加入l‰生香酵母和l0‰甜酒曲，拌料均匀进行半固态发酵；当米达到25—30℃时，将米放入缸中发酵，入缸时加入少量纯净水，使其成半固体状态，在25--30℃下发酵5—7天出缸；然后加入2—4倍水打浆、除渣并加入上述备用的黑米浓缩液3--20％、黄原胶1‰和琼脂l‰勾兑，然后用胶体磨均质机均质，灭菌，罐装后，再用蒸汽灭菌，得到液态低度甜酒酿。