发酵豆粕的研究与应用
发酵用豆粕粉
发酵用豆粕粉发酵用豆粕粉是一种常用于发酵过程中的辅助材料，它在食品加工过程中发挥着重要的作用。
本文将介绍发酵用豆粕粉的定义、特点、用途以及使用方法等相关内容。
一、发酵用豆粕粉的定义发酵用豆粕粉，顾名思义，是由大豆经过加工处理后得到的粉状物。
它具有较高的蛋白质含量，富含氨基酸、微量元素等营养成分，是一种营养丰富的食品原材料。
在发酵过程中，发酵用豆粕粉可以作为一种发酵剂或增强剂，起到促进发酵、改善食品口感和提高食品品质的作用。
1.高蛋白质含量：发酵用豆粕粉中的蛋白质含量较高，是一种优质的蛋白质来源。
蛋白质是食品加工过程中不可或缺的成分，能够增加食品的营养价值。
2.富含氨基酸：发酵用豆粕粉中含有丰富的氨基酸，尤其是人体所需的必需氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于人体的生长发育和健康维护起到至关重要的作用。
3.微量元素丰富：发酵用豆粕粉中富含多种微量元素，如钾、钙、锌等。
这些微量元素对于人体的代谢和免疫功能具有重要意义。
4.易于吸湿：发酵用豆粕粉具有较强的吸湿性，能够吸收空气中的水分，增加食品的湿度，使其更加柔软细腻。
三、发酵用豆粕粉的用途1.面包制作：在面包的制作过程中，发酵用豆粕粉可以作为面团的增强剂，能够改善面团的延展性和弹性，使面包更加松软可口。
2.豆制品制作：发酵用豆粕粉可以作为豆制品的发酵剂，能够促进豆制品中有益菌的生长繁殖，增加豆制品的口感和风味。
3.酒类发酵：在酒类的发酵过程中，发酵用豆粕粉可以作为酵母菌的营养源，提供必需的氨基酸和微量元素，促进酵母菌的繁殖和发酵效果。
4.调味品制作：发酵用豆粕粉可以作为调味品的辅助材料，能够增加调味品的口感和香气，提高调味品的品质。
四、发酵用豆粕粉的使用方法1.面包制作：将适量的发酵用豆粕粉加入面粉中，与其他配料充分混合搅拌，然后进行发酵和烘烤。
2.豆制品制作：将适量的发酵用豆粕粉加入豆浆中，与其他配料充分混合搅拌，进行发酵和制作豆制品。
3.酒类发酵：将适量的发酵用豆粕粉加入酒精发酵液中，与其他发酵剂一起进行发酵和陈酿。
发酵豆粕在乳猪教槽料中的研究应用
发酵豆粕在乳猪教槽料中的研究应用
豆粕经过生物发酵以后可以改善其营养品质，降低抗营养因子含量，尤其是抗原蛋白水平，主要用在乳猪教槽料、断奶料及代母乳料中。
潘木水等（2005）在断奶仔猪日粮中添加10%的发酵豆粕取代代乳粉，其在日增重、日采食量、饲料报酬上，分别改善了22.22％、4.67％、16.77％，差异显着（P<0.05），腹泻率方面差异不显着（P> 0.05）。
郑云峰等（2006）在断奶仔猪日粮中添加8%的发酵豆粕取代鱼粉和膨化大豆，奶仔猪的死淘率比试验I、II组分别降低了52.4％和44.12％，差异显着（P<0.05）。
广州希普生物的程林春等（2006）在试验1、2组在断奶乳猪料中分别添加5%、15%的发酵豆粕，替代对照组中等蛋白的肉粉，日增重分别提高4.77%和14.59%，料肉比分别降低3.97%和9.27%，差异均显着（P<0.05）。
刘春雪等用发酵豆粕以5%、10%、15%、20%的添加量等氮代替未发酵豆粕饲喂32日龄断奶三元杂交仔猪，随着发酵豆粕用量的增加，断奶仔猪的日增重逐渐提高，试验猪的腹泻率明显下降，饲料转化率也得到改善。
冯杰等（2007）在35日龄断奶仔猪日粮中，试验组添加24.5%的发酵豆粕，平均日增重提高5.68％（P<0.05），料重比降低8.39％（P< 0.05），腹泻指数降低39.96％（P<0.01）；血清尿素氮含量降低39.47％（P<0.01），血清IgG水平下降6.35％（P<0.05），IgA与IgM水平未产生显着变化；试验组仔猪的小肠上皮细胞微绒毛较好，整齐而致密，显得发育良好，对照组仔猪空肠上皮微绒毛有萎缩现象，微绒毛稀疏。
发酵豆粕营养价值评定的研究
发酵豆粕营养价值评定的研究
发酵豆粕作为一种饲料原料，其营养价值评定涉及多个方面。
以下是一些关于发酵豆粕营养价值评定的研究：
1. 营养成分分析：发酵豆粕经过微生物发酵后，其营养成分发生变化，如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等。
与普通豆粕相比，发酵豆粕的氨基酸总和与粗蛋白含量有显著提高，而粗脂肪含量显着下降。
这些变化有助于增加蛋白原料的饲用价值。
2. 抗营养因子和有毒物质：豆粕中的某些抗营养因子和有毒物质会影响其营养价值。
发酵豆粕经过微生物发酵后，这些物质的含量会降低，从而提高豆粕的饲用效率。
例如，发酵豆粕中的胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等抗营养因子含量会降低，这有助于提高动物的生长性能和健康状况。
3. 生物菌群数量：发酵豆粕中的生物菌群数量也会影响其营养价值。
适量的有益菌群可以改善豆粕的消化吸收率和营养价值。
例如，枯草芽孢杆菌等有益菌可以使豆粕中的蛋白质更易被动物消化吸收。
4. 挥发性盐基氮含量：挥发性盐基氮是评价豆粕新鲜度的一个重要指标。
发酵豆粕中的挥发性盐基氮含量可能会升高，这会影响其营养价值。
因此，在评定发酵豆粕的营养价值时，需要综合考虑其他指标，如营养成分、有害物质含量等。
总之，发酵豆粕的营养价值评定是一个综合性的过程，需要考虑多种因素。
通过合理的评定方法，可以更好地了解发酵豆粕的营养价值，从而为其在饲料工业中的应用提供依据。
发酵豆粕概述
蛋白饲料研究1 发酵豆粕的研究背景及意义我国是世界上最大的养殖生产国之一，同时也是世界上饲料原料特别是蛋白质原料的需求大国。
我国饲料工业生产中蛋白质饲料资源的严重不足，鱼粉等高品质动物蛋白原料主要依赖国际进口，而目前全球性鱼类资源的日趋减少直接导致鱼粉价格直接上涨。
尽管鱼粉被行业内人士认为是最优质的蛋白原料，但受其价格影响，鱼粉在饲料中的使用比例还是趋于下降，动物蛋白价格高涨使得人们将视线逐渐转向了植物蛋白，通过生物技术的使用以及酶制剂在饲料原料生产加工中的广泛应用等，积极寻求一种新的替代品，使低质的蛋白原料转化为高质的蛋白原料。
豆粕作为一种质量稳定的植物蛋白原料，一直是饼粕消费的主体，加之动物性蛋发酵豆粕概述北京科为博生物科技有限公司/姚 琨 李富伟 李兆勇摘 要 豆粕是畜牧业中的优质植物蛋白原料，且氨基酸组成合理，但其中存在的多种抗营养因子，降低了畜禽对豆粕的吸收和利用。
利用微生物发酵法制备发酵豆粕一方面可以降解大分子蛋白质生产小肽，同时生成多种微生物及酶、酸、维生素、大豆异黄酮等多种活性因子；另一方面可以消除豆粕中的抗营养因子，提高豆粕的营养价值。
结合近几年发酵豆粕研究进展以及市场动态，主要从发酵豆粕的研究意义、特点、制备工艺、品质评价、饲喂效果，以及发展前景等方面进行了全面综述。
关键词 发酵豆粕；抗营养因子；营养价值 Abstract Soybean meal is the excellent vegetable protein raw material with reasonable amino acid composition inthe animal husbandry, but many inherent anti-nutritional factors impede its absorption and utilization in livestock .Fermented soybean meal is fermented by microorganisms, and on one hand, macro molecule protein can be degraded into small peptide, and at the same time fermented soybean meal can product many active factors which are many microorganisms,enzyme, lactic acid, vitamin and soybean isoflavones, and so on, on the other hand, the anti-nutritional factors can be effectively eliminated, and finally the fermented soybean meal with higher nutritional value can be obtained .The significance of research, characteristics ，preparation technology, quality evaluation, feeding results and development prospects were totally overviewed.Keywords fermented soybean meal; anti-nutritional factors; nutritional value中图分类号：S816.73 文献标识码：A 文章编号：1006-6314(2011)12-0032-07 通讯作者：姚琨。
豆粕与发酵豆粕的加工及利用
豆粕与发酵豆粕的加工及利用1.豆粕与发酵豆粕的属性（1）豆粕的特性豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产品。
根据提取方法不同可分为一浸豆粕和二浸豆粕：用浸提法提取豆油后得到的副产品为一浸豆粕；压榨取油后再经过浸提取油后得到的副产品称为二浸豆粕。
一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是目前国内外现货市场上流通的主要产品，有以下特性：①物理性质。
浅黄色至浅褐色，颜色过深表明加热过度，太浅则表明加热不足。
整批豆粕色泽应基本一致；具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦煳等异味，也没有生豆腥味；均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含过量杂质。
②化学成分。
豆粕中含蛋白质43%左右、赖氨酸2.5%～3.0%、色氨酸0.6%～0.7%、蛋氨酸0.5%～0.7%、胱氨酸0.5%～0.8%、胡萝卜素0.2mg/kg～0.4mg/kg、流胺素3mg/kg～6mg/kg、核黄素3mg/kg～6mg/kg、烟酸15mg/kg～30mg/kg、胆碱2200mg/kg～2800mg/kg.豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物，B族维生素与淀粉含量低，矿物质含量少。
（2）发酵豆粕的特性发酵豆粕是为提高豆粕消化率，降低其抗营养因子，经一定工艺和技术手段发酵后的豆粕。
其主要成分为蛋白质、碳水化合物。
饲用豆粕一般是高温豆粕，蛋白变性比较严重，溶解性较差，会影响蛋白的消化，而且还含有一定的抗营养因子和胀气因子，这些对于畜禽，特别是对幼仔来说，是不利的。
但是由于豆粕蛋白来源量大，相对于鱼粉来讲价格较低，是饲料配比中主要的蛋白来源，目前尚五更好的替代品。
因此对豆粕加以改良，提高其消化率，降低其抗营养因子，是比较切实可行的办法，将豆粕进行发酵，便是其中的一个改良方法。
用农盛乐豆粕发酵剂发酵豆粕具有以下优点：①提高了豆粕蛋白的溶解度，利于消化；②减小了豆粕中蛋白的分子量，其中的一部分已达到小肽水平甚至氨基酸水平，可以直接被动物吸收；③发酵豆粕具有一定的芳香气味和鲜味，有一定的诱食作用，适口性较好；④豆粕中一些多糖分子也在发酵过程中得到了分解，这对于动物的消化也是有利的，特别是一些胀气因子，也被微生物在发酵中降解，这是其他工艺所不能达到的。
发酵豆粕在断奶仔猪生产上的应用研究
发 酵 豆 粕 又 名 生 物 肽 。 物 豆 粕 ． 物 活 性 生 生 小 肽 ， 豆 肽 ． 产 品利 用 现 代 生物 工 程 发 酵 菌 大 该
种 技 术 与 中 国传 统 的 固体 发 酵 技 术 相 结 合 ． 以 优 质 豆粕 为 主 要 原 料 ．通 过微 生 物 的发 酵 最 大
２ 结 果
丰 富 的植 物 源 性 蛋 白多 肽 ．易 幼 龄 动 物 消 化 吸 收 ，某 些 小 肽 还 具 有 特 殊 的生 作 用 （ 恬 等 。 王 ２ ０ ） 在 断奶 仔 猪 日粮 中的 应 用 景 良好 本试 ０３ ，
２１ 酵 豆粕 的营养 水平 测定 ．发 从 表 １的数据 可 以看 出 ．当豆粕 发 酵后 ． 其 Ｃ Ｐ含 量从 普 通豆 粕 的 ４ ．％增加 至 ５ ． ． 过 ５ ３ ５２ 不 ％ 普 通 豆 粕 和 发 酵 豆粕 的赖 氨 酸 、 苏氨 酸 、 氨 酸 蛋
产料可 超过 ２ ％ ０
产 性 能 的是否 存在 差 异 。试 验前 ． 普 通豆 粕 和 对
本 试 验 所 用 的发 酵 豆粕 进 行 了常 规 营 养 成 分测 定， 具体 成 分分 析 见表 １。将 ２ ０头保 育期 仔 猪 ０ （ 平均 断奶 １ ± ．ｄ 分成 ３个 日粮组 。 中 ： ） ９ ０５ ） 其 １ 对 照组 ，猪 日粮 中不 添加发 酵 豆粕 ； ）％发 酵豆 粕 ２４ 组 ，代表 猪 日粮 中添 加 ４ ％发 酵 豆粕 ：） ％发 酵 ３８ 豆粕 组 。 表猪 日粮 中添 加 ８ 代 ％的发 酵豆 粕 。采
生 菌 、 肽 、 氨 酸 、 酸 、 生 素 、 Ｇ （ 知 生 寡 谷 乳 维 Ｕ Ｆ未
发酵豆粕在断奶仔猪生产上的应用研究
猪 的生产 性 能 的影 响 。将 １４头仔 猪 （ 均 断奶 ４ 平
李 壕 ： 京农 业职 业 学院 。 北
时 间 ２ ．＋ ．ｄ 分成 ３个 Ｅ粮 组 ， 组 设 置 ６个 ２１ ０２ ） 【 ｜ 每
４村广萄 ｏ１ ， １ ２１ 年第 １期 １
— — — — — —
３ ９
１ ． 试验 ２ ．２ ２
本 试 验 用 来 研 究 在 断 奶 仔 猪 日粮 中 添加 同
等 蛋 白质含量 的 Ｆ Ｂ 和脱脂 奶粉 （ Ｓ 对 仔猪 ＳＭ Ｄ Ｍ） 的生 产 性 能 的影 响 。将 １ ０头 仔 猪 （ 均 断奶 ６ 平 ２ ． ０２ ） 成 ４个 日粮 组 ． 组 ５个 重 复 ． 中 １＋． 分 ６ ｄ 每 其 对 照 组 日粮 不 添 加 发 酵 豆 粕 （ Ｓ Ｍ） Ｆ Ｂ ，但 添 加 ２ ％的奶粉 （ Ｓ ，另 外 ３个试 验组 各 添加 ３ ５ Ｄ Ｍ） ％ （ Ｓ ）６ Ｆ ６ 、％（ Ｓ ）的 Ｆ Ｂ 以代替 同等 Ｆ ３ 、％（ Ｓ ）９ Ｆ ９ ＳＭ 蛋 白质 含量 的脱 脂奶粉 （ ２ ， 表 ）试验 持续 ４周 。 所
有 的猪 只在 断奶 后 前两 周 饲 喂 阶段 １ 料 ． 猪 之后 的两周 饲 喂阶段 ２的猪饲 料 。
注： １表 示 每 千 克 仔 猪 日粮 中含 有 ６ ． ２２ ｍｇ的镁 （ 氧 化镁 形 以
式 添加 ） ｌ ０ ，Ｏ ｍｇ 的铁 （ 酸 亚铁 形 式 ） １ ８ ｍｇ的 锌 （ 化 锌 形 硫 ，３ ． ４ 氧
表 ２ 试 验 ２断 奶仔 猪 的 日粮 组成 及 营 养 水 平 ％
２ 结 果 和 讨 论
２１ 豆粕 发 酵后 的营养 成分 分析 ．
当豆 粕 发 酵 后 ．其 Ｃ Ｐ含 量 从 普 通 豆 粕 的 ５． ０３ ％增 加至 ５ ．％（ ＜ ． ）不 过赖 氨 酸 的含 量 ５３ Ｐ ００ 。 ５
发酵豆粕应用报告
发酵豆粕应用报告一、引言豆粕是从大豆中提取出的一种饲料原料，富含蛋白质、能量以及多种维生素和矿物质。
然而，由于其特殊的成分和营养结构，豆粕在饲料中的应用仍然存在一些问题。
为了改善豆粕的饲料价值，近年来对其进行发酵处理，以提高其营养价值和降低抗营养因子的含量，已被广泛研究和应用。
本报告旨在综述和分析发酵豆粕的应用研究，并探讨其在饲料中的潜在应用价值。
二、发酵豆粕的制备方法及机制1.发酵豆粕的制备方法发酵豆粕的制备方法主要包括微生物法、酶法和物理法。
微生物法是利用菌种对豆粕中的抗营养因子和非生物可利用成分进行分解和转化。
常用的菌种包括酵母菌、乳酸菌、霉菌等。
酶法是通过添加食用酶制剂，利用其对豆粕中的蛋白质、糖类等进行降解和转化。
物理法主要是通过热处理或压榨等方式对豆粕进行改性处理，改变其结构和性质。
2.发酵豆粕的作用机制发酵豆粕的作用机制主要体现在以下几个方面：(1)降低抗营养因子的含量：豆粕中含有多种抗营养因子，如非淀粉多糖、酚类化合物以及胰蛋白酶抑制剂等。
发酵处理能够降解这些抗营养因子，提高豆粕的消化利用率。
(2)提高蛋白质的生物利用率：发酵豆粕可以使其中的蛋白质发生水解和转化，生成更容易被动物消化吸收的小肽和氨基酸。
(3)改善饲料口感和食欲：发酵豆粕中产生的有机酸和挥发性物质可以改善饲料的口感，增加动物的食欲，提高饲料摄入量。
三、发酵豆粕在饲料中的应用研究1.发酵豆粕在猪饲料中的应用研究研究表明，将发酵豆粕作为猪饲料中的替代品可以提高猪对蛋白质的利用率，降低饲料的粪便氮排放。
同时，发酵豆粕还可以改善猪饲料的口感，增加猪的食欲和饲料摄入量，促进猪的生长发育。
2.发酵豆粕在鸡饲料中的应用研究研究发现，将发酵豆粕作为鸡饲料中的替代品可以提高鸡对蛋白质和能量的利用率，降低饲料的代谢能消耗。
此外，发酵豆粕还可以降低鸡饲料中的丙酸盐含量，改善肠道环境，减少鸡的肠道病原菌数量。
四、发酵豆粕的潜在应用价值与前景发酵豆粕通过改善抗营养因子的消化利用、提高蛋白质的生物利用率和改善饲料口感等途径，可以有效提高其在饲料中的营养价值和利用效果。
发酵豆粕在水产动物饲料中的应用
28 饲料资源开发及利用 2009,No.11收稿日期:2009204220;修回日期:2009209212作者简介:宋文新(19852),女,硕士研究生,研究方向为水产动物营养与饲料添加剂。
发酵豆粕在水产动物饲料中的应用宋文新,邵庆均(浙江大学动物科学学院,浙江杭州 310029)摘 要:大量研究表明,微生物发酵豆粕是一种多功能的优质蛋白原料,对水产动物的生长性能、饲料利用效果、消化和免疫功能都有很好的改善作用。
在此基础上,综述了发酵豆粕在水产动物饲料中的应用研究,以期为后续研究及生产实践提供参考。
关键词:发酵豆粕;水产动物;生长性能;消化酶;免疫中图分类号:S816.46 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2009)11-0028-03Appli ca ti on of Fer m en ted Soybean M ea l i n Feeds for aqua ti c An i ma lsABSTRACT:A large nu mber of studies indicated that the s oybean meal fer mented by m icr oorganis m s would be a multi -functi onal high -quality p r otein feed and could i m p r ove the gr owth perf or mance,feeding results,digesti on and i m munol ogic functi on of aquatic ani m als .On this basis,the app licati on of fer mented s oybean meal in feeds f or aquatic ani m als was su mmarized t o p r ovide a reference for foll owing -up study and p r oducti on p raxis .KE YWO R D S:fer mented s oybean meal;aquatic ani m al;gr owth perfor mance;digestive enzy me;i m munity 替代鱼粉的蛋白源开发一直是水产动物营养研究的重点。
2024年发酵豆粕市场发展现状
2024年发酵豆粕市场发展现状1. 引言发酵豆粕是一种具有高蛋白质和营养价值的饲料原料，广泛用于畜禽饲养业。
随着人们对健康食品和环境保护的重视，发酵豆粕市场得到了快速发展。
本文将对发酵豆粕市场的现状进行分析，并对其未来发展趋势进行展望。
2. 发酵豆粕市场概述发酵豆粕是由黄豆经过微生物发酵处理得到的一种高蛋白饲料原料。
相比于传统豆粕，发酵豆粕具有更高的蛋白含量和更低的抗营养因子含量，能够提高畜禽的生产性能和免疫力。
发酵豆粕广泛应用于家禽、水产、畜牛等饲养业，市场需求量逐年增长。
3. 2024年发酵豆粕市场发展现状3.1 市场规模目前，全球发酵豆粕市场规模逐年增长。
据统计，2019年全球发酵豆粕产量达到XX万吨，市场价值超过XX亿美元。
亚太地区是全球最大的发酵豆粕市场，占据了全球发酵豆粕市场的XX%份额。
3.2 市场竞争态势发酵豆粕市场竞争激烈，主要厂商包括xx公司、xx公司和xx公司。
这些厂商通过不断创新和市场营销活动来提高产品质量和知名度，并积极开拓新的市场份额。
此外，政府对环境保护和可持续发展的支持，也促使发酵豆粕市场向更加环保和可持续的方向发展。
3.3 市场驱动因素发酵豆粕市场的发展受到多种因素的驱动。
首先，随着人们对健康食品和动物福利的关注度提高，对高蛋白和健康饲料的需求不断增加。
其次，环境污染和资源消耗问题日益严重，发酵豆粕作为一种环保的饲料原料备受青睐。
此外，政府对农业产业的支持和饲料行业的规范也推动了发酵豆粕市场的发展。
3.4 市场挑战与机遇虽然发酵豆粕市场发展迅速，但仍面临一些挑战。
首先，发酵豆粕的生产成本相对较高，限制了其市场竞争力。
其次，一些消费者对发酵豆粕的认知度和接受度较低，需要进一步增强市场宣传和推广。
然而，随着科技的进步和生产技术的改进，发酵豆粕市场将迎来更多的发展机遇。
4. 发酵豆粕市场发展趋势4.1 技术创新随着科技进步和生产技术的不断改进，发酵豆粕生产将更加智能化和高效化。
发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状
发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状摘要：发酵豆粕能降低抗营养因子水平，提高豆粕的利用率，因而作为一种新型蛋白源在断奶仔猪生产中进行应用，就发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状进行简单介绍，为发酵豆粕在仔猪生产中的合理应用提供参考。
1 大豆中抗营养因子概述豆粕是畜禽最重要的植物性蛋白源，其粗蛋白含量高，并有较平衡的氨基酸组成，但由于豆粕中存在多种抗营养因子，尤其是近年来动物营养学研究显示，豆粕中的抗原蛋白，限制了幼年动物对蛋白质的有效吸收，影响了豆粕在饲料工业中的应用。
去除豆粕中的抗营养因子，提高豆粕的利用价值，一直是动物营养学者的研究焦点。
日粮中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和大豆抗原对动物的不良影响较大，因此，主要研究的是对这三种抗营养因子的去除效果。
主要处理方法有物理、化学和生物学处理，就目前研究状况看，从去除的有效性和实用性出发，热处理是应用最广泛的方法，其中，膨化处理是最理想的方法。
适当加热能使胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子活性丧失；加热不足对胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子破坏不充分；加热过度又会破坏热敏氨基酸，特别是会使赖氨酸和精氨酸变性，从而降低大豆蛋白质品质。
从去除抗营养因子的效果看，对豆粕进行发酵是效果最好的方法，微生物发酵法对豆粕处理的特点：1）经济、成本低，不需要加热或添加化学试剂，无化学残留，应用比较安全；2）对饲料营养成分的影响与破坏较小，不会造成营养价值降低。
并且能使营养物质更易被动物吸收；3）与添加单一的酶制剂相比，可同时去除多种抗营养因子；4）豆粕细胞壁破坏更加彻底；5）增加了微生物活的菌体，有利于动物肠道菌群的平衡；6）发酵过程中水解大豆蛋白为氨基酸、多肽及寡肽等小分子物质。
2 发酵豆粕在养猪生产中的应用断奶仔猪由于其消化道生理功能发育不完善，内源酶分泌不足，所以对饲料营养源质量要求高，蛋白质营养是断奶仔猪营养的核心，对仔猪的生长发育起着举足轻重的作用。
适宜的蛋白质供给可显著提高仔猪抗病力和成活率，促进其生长发育。
发酵豆粕在动物生产中的应用
学 活性 ． 酵 处 理 可 以提 高 其 含量 ． 抗 氧 化 活 发 其
７ ０ Ｊ ｇ Ｐ ０ ５ 。与 发酵 豆粕 组均值 相 比 ， ５ ｋ／ （ ＜ ． ） ｋ ０ 酶解 豆粕 组 日增重 和采 食量 分 别提 高 ４ ｇｄ和 ４ ｅｄ ７／ １／ － ． ， 料 肉比降低 ５２ ％（ ＜ ．５ 。 ． ６ Ｐ ０ ） ０
益 菌及 其 产 物 （ 酸 菌 、 乳 酵母 菌 、 分 子蛋 白质 、 小
豆粕 经微 生 物发 酵后 ， 蛋 白质 、 粗 粗脂 肪 、 磷
和 氨基 酸含 量 或利 用率 都有 所提 高 ． 而粗 纤 维 和 钙 含量 有所 下 降 。从 而 改善 了豆 粕 的营养 组 成
其 机理 可能 是 ．微生 物 在发 酵过 程 中大量 增 殖 ．
酵 过程 中还 可 以产 生 大量 的 维生 素 、 生素 和 未 抗
知 的 促 生 长 因子 ． 同 的 菌 种 产 生 的促 生 长 因 子 不
章 世 元 等 （０ ８ 研 究 发 酵 豆 粕 对 断 奶 仔 猪 ２０ ） 生长 性 能 、养分 消 化率 和 胃肠 道发 育 的影 响 ， 选
１ 发 酵 豆 粕 的 优 势
利用微 生 物丰 富 的酶系 ． 植物 大分 子蛋 白降解 将 为寡 肽 ． 将植 物 蛋 白中 的抗营 养物 质如 胰蛋 白 并 酶抑 制 因子 、 酶 、 凝 素 、 原 蛋 白等 彻 底 分 脲 血 抗 解 。通过 发酵 ， 豆粕蛋 白质 品质 得到 了显著提 高 ， 消 化率 提 高 ５ １％． 著 改善 了适 口性 和消 化 ％～ ０ 显 率 。同时 ． 可 以通过工 艺条件 的控制 ， 还 将大量 有
粕可 一定程度 调节肠 道微 生物 菌群结 构 ．减少早 期断 乳仔猪 的腹泻发 生 ．改善 了早期 断乳仔 猪 的 生产性 能 ， 以发酵豆粕 添加 １％以上 效果较 明显 。 ０
酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展[1]
![酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/961f9f2ee2bd960590c677f2.png)
今日畜牧兽医５５饲料天地为了减轻养殖中对抗生素、血浆蛋白等动物蛋白原料的依赖，国内外的科研人员经过大量研究：运用现代生物工程、代谢调控发酵技术、动物营养平衡吸收理论等一系列高新技术生产出富含生物活性多肽、蛋白酶以及大量益生菌的绿色生物饲料。
酶解豆粕和发酵豆粕即是利用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。
经过酶解或发酵处理的蛋白由于比传统大豆中蛋白质更易于吸收、低抗原等特点，被认为是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。
近几年酶解豆粕和发酵豆粕产品的研究开发酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展范彦令，张士辉（石家庄依欣饲料有限公司，河北石家庄０５００００）３苜蓿的青贮与利用苜蓿青贮或半干青贮，养分损失小，具有青绿饲料的营养特点，适口性好，消化率高，能长期保存，目前畜牧业发达国家大都以干草为重点的调制方式向青贮利用方式转变。
主要采用以下几种青贮方式。
３．１半干青贮国外普遍采用青贮塔进行半干青贮保存苜蓿，青贮塔造价较高，我国一般采用青贮窑贮存苜蓿，无论采用哪种方式，关键首先使苜蓿迅速风干使含水量降到４０％～５０％再进行青贮。
这种青贮料兼有干草和青贮的优点。
３．２加甲酸青贮这是近年来国外推广的一种是每吨青贮原料加８５％～９０％甲酸２．８～３千克，分层喷晒。
甲酸在青贮和瘤胃消化过程中，能分解成对家畜无毒的ＣＯ２和ＣＨ４，并且甲酸本身也可被家畜吸收利用，用这种青贮料饲喂乳用犊牛，平均日增重达０．７５７～０．８１７千克，比普通青贮料增重提高近１倍。
３．３拉伸膜青贮技术这是近年来国外采用的一种新方法，全部机械化作业。
操作程序为：割草－打捆－出草捆－缠绕拉伸膜。
其优点主要是不受天气变化影响，保存时间长，一般可存放３～５年，使用方便。
４紫花苜蓿叶蛋白的利用紫花苜蓿叶蛋白（ＡＬＰ）是将适时收割的苜蓿粉碎，压榨、凝固、析出和干燥而形成的蛋白质浓缩物。
一般粗蛋白５０％～６０％，粗纤维０．５％～２％，并含有丰富的维生素、矿物质等。
微生物固态发酵豆粕的研究的开题报告
微生物固态发酵豆粕的研究的开题报告题目：微生物固态发酵豆粕的研究一、研究背景豆粕是豆类食品加工过程中剩余的部分，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，但由于含有一定的抗营养因素如脂肪酸酰胺等，影响了其营养价值和食用安全度。
因此，对豆粕进行固态发酵可以利用微生物作用降解抗营养因子，增加其营养价值和利用价值。
二、研究目的本研究旨在利用微生物固态发酵豆粕，研究其营养成分变化、抗营养因子降解效果等，为开发具有营养、功能双重价值的豆粕食品提供科学依据。
三、研究内容1. 选取发酵菌种：通过对不同微生物的筛选，优选出对豆粕发酵效果最好的菌种。
2. 固态发酵条件优化：研究不同pH、温度、固体水含量等条件对微生物固态发酵豆粕的影响，确定最佳发酵条件。
3. 短链脂肪酸和氨基酸含量测定：测定发酵后的豆粕中短链脂肪酸和氨基酸含量变化情况，分析微生物的代谢过程以及豆粕营养成分变化。
4. 抗营养因子含量分析：测定发酵前后豆粕中脂肪酸酰胺等抗营养因子含量的变化情况，分析微生物固态发酵的抗营养因子降解效果。
四、研究意义本研究可以为豆制品加工及贫困地区养殖业的发展提供新思路和技术手段，同时为豆粕等农副产品开发利用提供理论和实践参考。
五、研究方法利用微生物对豆粕进行固态发酵，通过物化分析等手段测定变化前后的营养成分和抗营养因子含量，进行数据处理和结果分析。
六、研究进展目前，我们已选择出了3种发酵菌株，初步确定了最佳发酵条件，同时开始进行豆粕发酵及后续分析实验。
七、预期成果1. 确定一种最适合豆粕发酵的菌株；2. 确认微生物固态发酵对豆粕的营养成分变化以及抗营养因子降解效果；3. 制备出具有营养、功能双重价值的豆粕发酵制品。
八、参考文献1. 邵连琴, 赵彦鑫. 固态发酵豆渣的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(3): 51-54.2. 严帅, 陈小菊, 邓海云,等. 固态发酵对大豆残渣膳食纤维的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(1): 224-229.3. 黄春梅，邵珍，陈资，等. 固体发酵技术在粗制豆粕中的应用研究进展[J]. 食品工业科技, 2016, 37(22):312-315.。
发酵豆粕
好氧发酵:在发酵前期采用好氧发酵,促使芽孢杆菌、 酵母菌等好氧微生物繁殖生长,同时芽孢杆菌、酵母菌 分泌产生大量酶类、维生素等活性产物促进乳酸菌的 生长。 厌氧发酵:后期的厌氧发酵,促进乳酸菌的增殖,由于乳 酸菌属厌氧菌,在无氧条件下产生大量乳酸。微生物在 无氧条件下发生强制自溶,细胞中的胞内酶及其他生物 活性成分分泌出来。厌氧发酵时蛋白酶发生酶解反应, 并产生香味物质。
所采用的发酵剂。就是用来发酵的微生物菌种。使用不同 的微生物发酵，其代谢功能不同，产品的质量也必然有所 不同。 发酵工艺，如浅层发酵、深层发酵、批次式发酵或连续式 发酵； 发酵容器(发酵容器与发酵工艺相适应)
发酵剂的种类和剂型
发酵剂的种类：包括细菌类和真菌类：细菌类主要有芽孢 杆菌、乳酸菌；真菌类主要有酵母菌和霉菌。以上采用的 发酵剂都是纯培养菌种，或单一菌种和复合菌种。此外， 还有一类非纯培养发酵剂—— 曲种，该发酵剂的制作是 采用传统制曲技术制作的。 发酵剂的剂型：主要有液体和固体两种。一般来说，大多 数纯培养的发酵剂采用液体剂型，菌种的生产是从保存斜 面，菌种活化、三角瓶、小型种子罐到大型种子罐，然后 用于生产性接种。液体剂型的发酵剂比较适用于批量式生 产。固体剂型的发酵剂主要是曲种，按传统固体制曲技术 制作。固体剂型的发酵剂适用于连续发酵生产线使用。
发酵批量与干燥速度不一致对发酵豆粕品质的影响。 干燥是终止发酵的唯一办法。发酵豆粕一般采用烘干机。 如果一个批次的发酵批量过大，同一个批次的物料干燥时 间过长，就完全有可能造成同一批次的发酵物发酵时间不 一样，引起品质差异。
发酵批量大小对发酵豆粕质量稳定性的影响
如果采用小批量生产，接种批量等于发酵批量，等于翻动 批量，等于干燥批量。同批次物料生产周期基本相同，则 可以保证产品品质的一致性。 但这种生产方式会影响产量，生产企业要投入大量的生产 设备和生产用场地。
发酵豆粕在断奶仔猪浓缩料中的应用研究
ｔ ｒ １ ｈ ｒ ｗ ｒ ３ｔ ａ ｅｔｅｃ ｅｔｅｔｈｄ５ｐ ｎ ｆ ｐｉ ｔ ） ｎ ａｈｐｎ ｈｄ８ｐｇ ｔＴ ｅｔａ ｈ ｔａＴ ｅｅ ｅｅ ｒ ｔ ｎ ， ｈｔ ａ ｎ ａ ｅ ｓ ｒ ｌ ａ ｓａｄ ｅｃ ｅ ａ ｉ ｅ ．ｈ ｒ ｌ ｅ ｉ． ｅ ｍ ｓａ ｒ ｍ ｅ ｃ ｅ， ｌｓ ｉ
在 断奶仔猪 浓缩料 中添加发酵豆粕能改善仔猪 的生长性能 ， 且不同的发 酵豆粕 应用效果 不同。从 试验全期来看 ， 酵豆粕试验组 的 日 重、 发 增 曰采食量 、 料重比均好 于 ４ 豆粕对 照组， ３ 但均差异不 显 著（ ＞ ． ） Ｐ ０ ５ 。试验 Ⅱ组仔猪 的生长性能表现最好。从试验结果来看 ， ０ 试验 Ⅱ组效果最好 ， 试验 Ｉ 组 次之 ， 试验 Ⅱ组仔猪 日增重较试验 Ｉ 、 组 对照组分别高 ８ ６ ８９ ％； ． ％、． ２ ２ 试验 Ⅱ组 曰采食量较试验 Ｉ 组、 对照组分别高 ４３ ％、． ％； ． ２ ５１ 试验 Ⅱ组料重 比较试验 Ｉ组、 照组低 ３ ２ ４ ２ ６ 对 ． ％、． ％。 ９ ３ 关键词 ： 发酵豆粕 ； 断奶仔猪 ； 生长性能
２ １ 第 ３期 ０１
养猪 Ｓ ＮＥＰ ＯＤ Ｃ Ｉ Ｎ ＷＩ Ｒ Ｕ Ｔ Ｏ
发 酵 豆 粕 在 断 奶 仔 猪 浓 缩 料 中 的 应 用 研 究
陈 瑜， 张静 波 ， 谟 哲 ， 楚武 ， 段 邱 乔岩瑞
（ 西 正邦 科 技 股 份 有 限公 司 ， 西 南 昌 ３ ０ ９ ） 江 江 ３０６
中含有一些抗营养 因子和胀气因子 ，这使得它在仔 活 性 【 一 来 说 ， 白质 水 解 成 多 肽 后 ， 有 其 母 ４ ］ 般 。 蛋 具 猪 料 中添 加量 受 到 限制 。 体 蛋 白所 没 有 的 牛物 活 性 和 良好 的 加 工 特 性 。据 发酵 豆粕是豆 粕通 过多种 微生 物发酵 得 到 的 报 道 ， 奶 仔 猪 饲 粮 中 使 用 发 酵 豆 粕 可 提 高 其 日增 断 优质植物 蛋 白质 。任 莉等＿ 出， ｌ ｌ 指 豆粕 经发酵后 ， 其 重 和 日采 食 量 ， 降 低 腹 泻 的发 生 率 。本 研 究通 过 并 Ｄ Ｈ下 降， 气味 酸香 ， 色泽较 好 ； 发酵豆 粕粗 蛋 白质 饲 养 试 验 观 测 不 同 发 酵 豆 粕 代 替 部 分 ４ ３豆 粕 在 断 含量 比未 发酵豆粕高 ６ ２ ９ １ 粗脂 肪含量 比 ． ％～ ． ％， ２ ６ 奶仔猪浓缩料 中的应用 效果 ， 为进一 步降低饲料成 未发酵豆粕高 ｌ． ％～ １ ６ Ｈ ｎ 等［ １ ６ ｌ． ％。 ｏ ｇ ２ ３ ７ １ 研究表 明， 本、 化饲料 配方 、 优 合理 应用 发酵豆 粕新型 饲料原 发酵除引起豆粕 的营养 成分发生变化 外 ， 还可 消除 料 提 供 科 学 依 据 。 豆粕 中抗营养 因子 （ 蛋 白酶抑制剂 、 胰 脂肪氧化 酶、 １ 材 料 与 方 法 大 豆 凝 血 素及 大 豆抗 原 蛋 白） 余 勃 等 ｌ 究表 明其 １１ 试 验 材 料 。 ３ 研 ｌ ． 发 酵 豆 粕 ｌ产 品 名 ＪＹ， 公 司产 品 。 ： Ｔ 某
发酵豆粕在饲料中的应用
豆粕大部分用作饲料，少部分用于发酵食品生产，以豆粕为原料进行深加工和综合利用的研究相对薄弱。
常见的加工豆粕方法是酶解豆粕和发酵豆粕，即利用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。
经过酶解或发酵处理的蛋白有比传统大豆中蛋白质更易于吸收、低抗原等特点，被认为是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。
酶解豆粕主要用于大豆肽的液态生产。
它存在一系列的限制因素，首先蛋白质水解过程中产生的苦味、臭味无法完全抑制，尤其是大规模生产中，降低和脱除水解过程中的苦味和臭味需要很高的成本。
较高的价格是限制大豆肽进入市场的主要原因。
其次用于水解的酶制剂仅限于食品工业中的常用几种，单一或混合使用均无法彻底消除水解过程中产生的苦味和臭味。
如何克服水解过程中产生的苦味，任务非常艰巨，且水解度难以控制。
随着固态发酵技术的改进和完善，固态发酵不仅可以应用于液态生产不能实现的过程，而且可以弥补液态生产的不足与缺陷。
应用现代固体发酵技术能实现大规模生产，而且其投资规模和生产成本往往要比液态法低，更重要的是现代固态发酵往往没有影响环境的污染废物产生，在食品加工业中将发挥越来越重要的作用。
固态发酵其中一个重要应用领域就是利用微生物转化农作物及其副产物，以提高它们的营养价值，减少对环境的污染。
研究表明，豆粕经固态发酵可有效提高蛋白质的生物转化率。
豆粕中的大豆蛋白含量很高，在43.0%～55.0%之间，而且其中80.0%以上都是水溶性蛋白。
其中赖氨酸2.5%～3.0%、色氨酸0.6%～0.7%、蛋氨酸0.5%～0.7%、胱氨酸0.5%～0.8%、胡萝卜素每千克0.2毫克～0.4毫克、硫胺素每千克3毫克～6毫克、核黄素每千克3毫克～6毫克、烟酸每千克15毫克～30毫克、胆碱每千克2200毫克～2800毫克。
固态发酵豆粕的工艺流程微生物发酵豆粕采用生物发酵工程技术，通过发酵过程中微生物分泌的酶将豆粕中的部分蛋白酶解为分子量3000以上的大豆肽。
发酵豆粕功能及在饲料应用优势
发酵豆粕功能及在饲料应用优势（1）配合饲料加工工艺会降低其活性的关键点：配合饲料加工过程中粉碎、混合与制粒等都会造成发酵豆粕中有益代谢物活性损失或变性，而危害最大的是制粒与膨化过程中高温、高湿与挤压作用。
制粒时需要通入4-5%的蒸汽，使物料温度升温约50℃，物料与压模、模孔之间的摩擦，会升温5-20度，从而使制粒后颗粒温度达到70-90℃，甚至100℃。
在制粒调质时，温度只有在70℃以上才能使粉料糊化并在调制器中停留15S或稍长时间才能达到最佳制粒效果所需要的15.5-17.5%水分含量，在这样的高温高湿环境下，发酵豆粕中的有益代谢物活性会不同程度的降低。
如不耐热的乳酸菌与酵母菌可能会杀死，而较耐热的芽孢杆菌仍以营养体的形态存在。
通常膨化温度在120-150℃，虽然饲料在如此高温下仅停留5-15S，但是大多数的有益菌代谢物都会不同程度的损失。
（2）动物消化道内环境很复杂，消化道不同部位，其内容物的停留时间和pH值不同胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用而丧失部分活性。
低pH值、胃酸、胃蛋白酶与胰蛋白酶等这些内源酶均可使发酵豆粕中的复合酶活性降低。
食糜在胃和肠道停留时间较长，特别是小肠停留时间最长，并且小肠是营养物质消化吸收的主要部位，如何使有益代谢物中的酶通过肠道前段的酸性环境并在小肠段保持较高活性，是生产发酵豆粕饲料正待解决的问题之一。
动物消化道中不同的pH值对有益菌代谢物复合酶的影响最大，在实际生产中，虽然影响有益代谢物活性的因素很多，但是动物体内胃酸对代谢物的影响无疑是最大的。
（3）发酵豆粕是解决饲料安全、环境污染与饲料成本上涨这三大问题的蛋白质饲料原料发酵豆粕是唯一能同时解决发展以低污染、低排放、低能耗为特使的绿色、低碳畜牧业所面临的饲料安全、环境污染与饲料成本上涨这三大问题的蛋白质饲料原料。
然而发酵豆粕不是简单作为优质植物肽蛋白饲料应用到畜禽日粮配合，我们不仅要关注其蛋白与肽的含量以及大豆抗原的去除程度，还要关注其所含益生菌的种类与数量、微生物代谢产物如酶及抑菌物质的真实有效性与针对适用性。
发酵豆粕在蛋鸡饲料中的应用
发酵豆粕在蛋鸡饲料中的应用1. 什么是发酵豆粕？好吧，咱们先来聊聊发酵豆粕。
听起来有点高大上的样子，其实它就是把豆粕经过一番发酵处理，变得更加“温柔可人”。
想象一下，豆粕就像个小刚子，平时干巴巴的，营养也不太容易吸收。
经过发酵，就像换了身新衣服，变得柔软多汁，营养成分也更加容易被鸡娃们消化吸收，简直就像是给它们开了个“增值套餐”！1.1 发酵的好处发酵豆粕不仅营养丰富，还能帮助改善肠道健康，增强免疫力。
对于蛋鸡来说，这可真是个福音！肠道健康，蛋鸡吃得开心，产蛋的效率自然也会提高，毕竟“肚子舒服，工作才欢快”嘛。
而且，发酵过程中产生的有益微生物，能够和肠道里的坏菌作斗争，形成一个和谐的小生态，简直就是肠道里的“和平使者”。
1.2 营养成分的提升提到营养，咱们不得不说，发酵豆粕中氨基酸的含量明显增加！那些小家伙们特别需要氨基酸来合成蛋白质，发酵之后，氨基酸更容易被吸收，就像是给它们的“工作服”做了升级。
更重要的是，这种营养提升也能直接影响蛋鸡的蛋品质，想想那些个鲜黄的蛋黄，简直让人流口水啊！蛋鸡吃得好，咱们的蛋自然也就更好。
2. 发酵豆粕在饲料中的具体应用当然，咱们不光说好听的，发酵豆粕到底怎么用，才是真正的问题。
其实，这种豆粕在饲料中的使用方法还挺简单的，可以直接混入饲料中，鸡娃们根本不会挑嘴，真是一群“吃货”！2.1 饲料配比的诀窍不过，配比可是个大学问！通常来说，发酵豆粕的比例大概在10%到20%之间。
太多的话，鸡娃们可能会消化不良，毕竟“好东西也要适量”，这可不是我说的，是古人智慧的结晶啊！在配比的时候，最好还是根据蛋鸡的生长阶段和需求来调整，做到“量体裁衣”。
2.2 注意事项说到这里，还得提醒各位养殖朋友们，虽然发酵豆粕好处多多，但使用时一定要注意卫生哦！要确保发酵过程干净无菌，不然可是会引来病菌的“入侵者”。
要是让鸡娃们得了病，那可就得不偿失了。
所以，搞好卫生，做好质量控制，才能让发酵豆粕发挥出最大的效益。
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发酵豆粕的研究与应用[提要] 豆粕是饲料工业中常用的一种优质植物蛋白原料，其营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成比例合理，但是豆粕中存在多种抗营养因子，降低了畜禽对其营养的吸收和利用。
用微生物发酵的方式处理豆粕，不仅可以有效去除豆粕中的抗营养因子，还能够将豆粕的蛋白质降解成小肽，更利于消化吸收，同时还能够产生有益的微生物代谢产物，大大提高了豆粕的营养价值。
本文从豆粕营养价值、发酵豆粕特点、发酵豆粕的应用等方面进行阐述。
关键词：发酵豆粕；抗营养因子；营养价值一、豆粕的营养特点豆粕是大豆榨油之后的副产品，一般其粗蛋白含量在43%～48%之间，含有人体所必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量比较高，其含量约为2.5%～2.8%。
目前豆粕在饲料工业和畜牧养殖上有广泛的应用。
与棉粕、菜粕、花生粕相比，豆粕具有氨基酸含量平衡、消化率高、适口性好等特点；与动物来源蛋白（如鱼粉、骨肉粉、血浆蛋白粉等）相比，豆粕具有货源充足、不易被病原菌污染或氧化腐败，含毒害物质概率低、安全系数高等特点。
所以豆粕是一种优良的植物性蛋白饲料源。
（一）豆粕中的抗营养因子。
豆粕虽然营养价值很高，但是豆粕中还存在着许多抗营养因子。
这些抗营养因子会影响动物对豆粕营养成分的消化。
在豆粕中主要有胰蛋白酶抑制剂、植酸、大豆凝血素、脲酶、低聚糖、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白及致甲状腺肿素等多种抗营养因子。
它们的存在，一方面对动物体内某些消化酶起抑制作用或与营养物质络合成不易消化的成分等，使得豆粕的消化率和动物的吸收率下降；另一方面对动物体内的某些器官起到破坏作用，对动物的生理、生长、健康造成不良的影响。
豆粕中常见抗营养因子有以下几类：1、胰蛋白酶抑制因子（TI）。
这是大豆中的主要蛋白类抗营养因子。
胰蛋白酶抑制剂会造成动物出现消化吸收功能紊乱，抑制鸡、猪等畜禽的生长、抑制动物体内胰蛋白酶活性，刺激胰腺大量分泌胰蛋白酶，引起胰腺的肿大。
2、植酸。
能在肠胃中与多种二价阳离子结合，形成难溶性的植酸盐络合物，大大降低了动物对微量矿物质的吸收与消化，会使动物出现矿物质缺乏症状，如厌食、消瘦、生长迟缓和脱毛等。
3、脲酶。
本身是没有毒性，但能将豆粕中部分含氮化合物分解成氨，降低氮的利用率，大量氨的存在会引起肌体氨代谢障碍，可引起动物中毒。
4、脂肪氧化酶。
约占豆粕蛋白质的2%左右，能使大豆产生豆腥味和苦涩味，降低了食品的风味和营养价值，并且破坏了人体必需的几种脂肪酸。
5、大豆凝血素（SBA）。
这是一种能够使得动物和人红细胞凝集的蛋白质。
在豆粕中约含有3%的凝血素。
大豆凝血素可使动物血液中的A型红血球凝集，并能与血型物质A产生特异的沉淀。
6、大豆抗原蛋白。
研究表明大豆蛋白质中的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白能够引起仔猪的肠功能紊乱。
（二）消除抗营养因子的方法。
由于豆粕中的抗营养因子对动物存在着不良影响，所以国内外对其去除的研究很多，主要有物理、化学、生物处理等方法。
物理方法主要是通过加热、加压使大豆抗营养因子失活的方法，对热稳定的抗营养因子（如植酸、低聚糖类等）无效；化学方法主要是存在化学物质残留问题。
生物法主要包括酶制剂处理和微生物发酵等两种方式。
二、发酵豆粕的特点与其他去除豆粕中抗营养因子方法相比，微生物发酵豆粕的方法具有其自身的特点：一是微生物发酵对豆粕细胞壁破坏更加彻底，使得营养物质更易释放，有利于动物更快更好的吸收，而且发酵对饲料的营养成分破坏很小，不仅不会造成营养价值降低，还能提高豆粕营养价值。
如发酵过程中能够产生多种小肽，小肽是目前动物营养学研究的热点，具有很高的营养价值；二是能够大幅降低多种抗营养因子，不像添加酶制剂作用对象比较单一，也不像加热法只能去除热敏感性因子；三是成本低，不需要借助仪器加热或者添加化学试剂，发酵后没有化学残留，无毒副作用，比较安全。
（一）发酵豆粕营养价值提高。
发酵后豆粕的蛋白质含量及各种氨基酸都能得到进一步提高。
杨旭等采用固态法发酵豆粕，发酵后豆粕中的懒氨酸、蛋氨酸、苏氨酸分别比发酵前提高了16.28%、56.41%及17.01%，总氨基酸含量提高了6.58%。
王德培等利用枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、乳酸杆菌对豆粕进行生料混菌发酵，制备生物活性饲料，优化发酵条件后使得三氯乙酸可溶性氮含量由2.5%上升到12.78%，益生菌数>109CFU/g。
豆粕经过微生物发酵可以使得其蛋白质降解为多种小肽，而小肽具有特殊的营养性能，还具有吸收速度快、耗能低、不易饱和、各种肽之间运转无竞争性与抑制性等特点。
小肽在营养代谢中占据着重要地位，幼龄动物要获得最佳生产性能，应该在日粮中使用一定量的完整小肽。
刘建胜等对肉仔鸡饲喂大豆活性肽，实验表明：随着活性肽添加浓度的提高，肉仔鸡日增重加快，饲料转化率提高。
发酵豆粕能够改善动物消化吸收功能，降低腹泻率。
陈瑜等研究报道，在断奶仔猪饲料中添加发酵豆粕能改善仔猪的生长性能，不同发酵豆粕效果不同。
（二）有效去除各种抗营养因子。
利用微生物发酵豆粕可以有效的去除各种抗营养因子，一般认为主要通过两种途径。
一是通过微生物分泌的蛋白酶对豆粕中的蛋白类抗营养因子进行降解；二是发酵过程中微生物的大量繁殖消耗利用非蛋白类抗营养因子。
李旋等利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌等混合菌发酵豆粕，经过对发酵条件的优化，使得豆粕中的大豆凝血素效价、胰蛋白酶抑制因子、致甲状腺肿素含量均被完全降解。
Hirabayashi等使用曲美发酵豆粕，发酵后植酸被完全降解。
（三）提高适口性及降低成本。
利用微生物发酵豆粕还可以增加产品的香味和风味，有一定的诱食作用，增强了配方饲料的适口性，提高动物食欲。
此外，发酵豆粕与其他动物性来源的蛋白（如鱼粉、血浆蛋白粉等）相比较，价格上有很大的优势，可以降低配方饲料成本。
同时，又能够提供畜禽所需的蛋白质和氨基酸，以满足畜禽营养需求，所以发酵豆粕很适合在畜牧和养殖业中广泛使用。
三、发酵豆粕应用鱼粉是一种应用最多最重要的饲料蛋白源，随着畜牧养殖业的不断发展，对饲料蛋白源的需求量与日俱增。
但是还存在价格昂贵、资源有限、不容易贮藏、易滋生细菌腐败变质和传染疾病等一些问题，所以国内外都在寻找其替代品。
由于发酵豆粕具有较高的营养价值，又能去除豆粕中抗营养因子，所以是一个很好的鱼粉替代品。
目前已经在畜禽养殖业进行使用。
（一）畜禽类饲料中的应用。
由于幼畜的消化系统尚未发育完全，对植物蛋白消化能力弱，且对豆粕中各种抗营养因子很敏感，如直接将豆粕添加到饲料中，很容易导致腹泻，引起发育不良。
Feng等用发酵豆粕喂养断奶仔猪，结果仔猪的日增重提高，饲料转化率得到改善，同时仔猪的腹泻率也降低。
刘媛媛利用发酵豆粕喂养肉鸡，并研究肉鸡生长状况及免疫消化功能，发现4～6月龄肉鸡发酵豆粕组比对照组日增重提高了28.13%，日食量增长14.96%。
（二）水产养殖类饲料中的应用。
鱼虾等水产类动物对于饲料的要求与畜禽不同，配合饲料蛋白质水平较高，为30%-50%，所以饲料中必须有鱼粉，但鱼粉价格高，如用发酵豆粕替代部分鱼粉可以降低成本，同时不影响鱼类生长。
陈宣用发酵豆粕和未经发酵豆粕按不同比例混合，以30%比例添加在鲫饲料中，连续喂养30d后，结果表明随着饲料中发酵豆粕添加量的上升，供试异育银鲫不仅增长量提高，各项非特异性免疫指标也有所改善，谷丙转氨酶（SGPT）活性出现下降趋势。
说明发酵豆粕不仅能促进生长，还具有增强鱼体的非特异性免疫功能和改善鱼体肝功能作用。
四、发酵豆粕前景展望目前，越来越多的研究均表明发酵豆粕具有良好的营养特性，豆粕经过微生物的发酵作用，能够进一步提高豆粕营养价值，如产生小肽、增加益生菌数，同时能降解抗营养因子。
随着饲料工业迅速发展，鱼粉资源的逐渐减少，为发酵豆粕的应用带来巨大的发展空间。
高质量的发酵豆粕需求量将会不断扩大。
但是发酵豆粕也存在一些问题，如对发酵豆粕的营养价值与高质量进口鱼粉还有一定差距，且目前对于发酵豆粕营养特性研究还不够全面，喂养中对动物机体各方面影响研究得还不够透彻。
许多研究还是处于实验研究阶段，而对于进行大规模工业化生产，如何保证产品质量的稳定性还需进一步研究。
此外，发酵豆粕在饲料中的使用还没有一个统一规范化的质量标准。
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