微生物发酵对豆粕中抗营养因子及其营养价值的影响研究进展

豆粕 是 饲料 １ 二 业 中应 用 最 广 泛 的 植 物性 蛋 白原 料 ，
利 用 芽 孢 杆 菌 对 豆粕 进 行 固态 发 酵 试验 ， 结果 表 明发 酵
但 由于存在多种抗营养因子 ， 降低 了动物对豆粕营养的 吸收率 。大量 的研究工作 表明 ， 采用热处理 、 化学法 、 作
为此， 研究微生物发酵对豆粕中抗 营养因子及其营养价值的影响。 关键词 ： 微 生物发酵； 豆粕； 抗 营养因子 ； 营养价值
中图分类 号 ： ｓ ８ １ ６ 文献 标识 码 ： Ｂ 文章 编号 ： １ ０ ０ ４ — ５ ０ ９ ０ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ４ — ０ ０ ０ ８ — ０ ３
同与 各 菌 生 物学 特 性 、 产酶 能 力 以及 产 生 的 酶 系 的差 异
所用的微生物种类有酵母菌 、 霉菌 、 乳酸菌 、 芽孢杆菌 。
一
般来 说 ， 芽孢 杆菌和 曲霉菌 的产酶 能力较强 ， 是 降解
有 氧 的 条 件 下 才 能 大量 、 快速地 繁殖 ； 酵 母 菌 能 合 成 一
Ｌ ｃ 三株 菌混合 发酵豆粕 ， 其胰 蛋 白酶抑制 因子被 完全 去 除。马文强等 （ ２ ０ ０ ８ ） 通 过枯草芽孢杆菌 、 酿酒 酵母 菌、 乳酸菌对豆粕进行混合发 酵 ， 结果表 明： 发酵后豆粕 中粗蛋 白的含量 比发酵前提高了 １ ３ ． ４ ８ ％（ Ｐ ＜ Ｏ ． Ｏ １ ） ， 粗脂 肪的含量 比发酵前提高 了 １ ８ ． １ ８ ％（ Ｐ ＜ ０ ． Ｏ １ ） ， 这和任莉等
凝集素的含量都较低 。 付 弘贽（ ２ ０ ０ ８ 年） ｎ 研 究枯草芽孢杆菌 、 蜡样 芽孢杆
菌、 植物乳酸菌 、 酪 酸 梭 状 芽 孢 杆 菌 去 除 豆 粕 中胰 蛋 白 酶 抑 制 因子 、 植酸 、 脂肪氧化酶 、 凝 集 素等 抗 营 养 因 子 的 试 验表 明 ， 枯 草 芽 孢 杆 菌 对胰 蛋 白酶 抑 制 因子 和 植 酸 的 降解作用 明显优于植 物乳酸菌 、 酪酸菌 （ Ｐ ＜ Ｏ ． ０ ５ ） ， 蜡 样
是分不开的。由于 目标产物转化效率低 ， 对培养条件要
求 严 格 且 对 环 境 因素 适 应 性 差 ， 发酵往往效 果不理想 ， 因此 混 菌 发 酵正 逐 渐 引 起 人 们 的重 视 。 ２ 混菌 发 酵 对 豆 粕 中 抗营 养 因子 及 其 营养 价 值 的 影 响 姚 晓 红等 （ ２ ０ ０ ５ ） 用 酵母 菌 ｙ － ０ ２ １ 、 ｙ － ０ ２ ８ 、 乳 酸 菌
物育种法 、 酶制剂法 、 微 生 物 发 酵 法 均 可 以在 一 定 程 度 上 降解 抗 营养 因子 。微 生 物 发 酵处 理 豆 粕 的方 法 安 全 ，
后豆粕 中的抗 营养 因子大部分被降解 ， 其中脲酶降解 了 ９ ０ ． ０ ％、 植 酸降解 了 ４ １ ． ０ ％、 脂 肪氧化 酶完全 被 降解 、 凝 集 素降解 了 ９ ３ ． ８ ％。尹 慧君等 （ ２ ０ １ ０ ） 研 究也表 明 ， 经
芽孢杆菌次 之。枯草芽孢杆菌 和植物乳酸菌对 凝集素 的降解作 用优于蜡样 芽孢杆菌 和酪酸菌 （ Ｐ ＜ Ｏ ． ０ ５ ） ， 酪酸
菌 对 胰 蛋 白酶 抑 制 因 子 、 植 酸去除效果 最差 （ Ｐ ＞ Ｏ ． ０ ５ ） 。
各菌对脂肪氧化酶的去除效果均较好。 单一菌 种发酵对豆 粕 中抗营养 因子去 除效 果 的不
枯 草 芽 孢 杆 菌 发 酵 的 豆粕 ， 所 含 的胰 蛋 白酶 抑 制 因 子 和
无残 留， 不仅可有效去 除豆粕 抗营养 因子 ， 而且能积累 有益代谢产 物 ， 提高豆粕 营养 价值 ， 对 动物 机体 内的平 衡也起 到很 大的作用 。笔者对 目前通过微 生物发酵法 钝化或去除豆粕中的主要抗营养因子 ， 提高豆粕 的营养
抗 营养 因子和大分子蛋 白的主要微生物 ， 但它们只有在 定量的菌体蛋 白 ， 并产生一定 的芳 香味 ， 在有 氧和无氧 的条件下都可 以繁殖 ； 乳酸菌在发酵过程 中具有产酸作 用， 能 降低产品的 ｐ Ｈ值 ， 抑制杂 菌的生长和繁殖 ， 并产
生酸 、 甜 芳香 的气 味 ， 改 善 产 品 的风 味和 适 口性 。
２ ０ １ ４ 年 （ 第 ３ ５ 卷 ） 第 ４ 期
蒸 南 需 牲 兽鏖
微 生 物 发 酵 对 豆 粕 中 抗 营 养 因 子 及 其 营 养 价 值 的 影 响 研 究 进 展
刘利 晓 ’ 。 黄 志伟 ’ ， 许小 友 ’ ， 李洪 波 ’ 。 徐 彬。 ， 陈如 水 。 ， 黄元 林 。
郑裴等 （ ２ ０ ０ ９ ） 发现豆粕经 过植物乳杆菌发 酵后 ， 豆粕中主要 的抗 营养 因子得到有效 的降解 ， 尿素酶活性 降低 了 ５ ５ ． ５ ０ ％， 胰蛋 白酶抑 制因子 降低 了 ５ ５ ． ４ ４ ％。蛋
白质 量 含 量 增 加 了 １ ３ ． ４ ３ ％。 吴 胜 华 等 （ ２ ０ ０ ９ ） 从 １ ２ 株
价 值 的 研 究进 展作 一 综 合 概 述 ， 为 更 好 的 开 发利 用 豆 粕 这 种 优 质植 物 蛋 白源 提 供 进一 步 的参 考 依 据 。 １ 单菌 发 酵 对 豆 粕 中抗 营 养 因子 及 其营 养 价 值 的 影 响 豆 粕 中含 有 一 些 抗 营 养 因 子 ， 主 要 有 胰 蛋 白酶抑 制 剂、 植酸 、 大豆凝血 素 、 脲酶 、 低 聚糖 、 脂肪氧化酶 、 大 豆 抗 原蛋 白（ 致敏 因子 ） 及 致 甲状 腺 肿 素 等 ｎ 。 发 酵 豆 粕
（ １ ． 驻马店市兽药饲料（ 动物产品） 质量检验监测中心 ， 河南
驻马店
４ ６ ３ ０ ０ ０ ；
２ ． 河 南省 农业 科学 院畜 牧兽 医研究 所 ； ３ ． 河 南 聚丰饲 料科 技有 限公 司 ）
摘
要： 微生物发高豆粕 营养价值 。