超市鲜切水果如何做到久不变色

苹果切开后，果肉很容易变色，这是生活常识。可从超市买回切片分装的苹果，开袋放置了两天依然不变色。近日，有南宁市民就遇到了这种怪事。原来，商家在加工过程中用维生素C（即抗坏血酸）溶液浸泡过切片的水果。食品专家解释称，这种做法本身问题不大，但改变了切开水果应有的外观，容易误导消费者购买到不新鲜产品。"切开的苹果居然两天不变黑，真是怪事！近日，南宁市民钟女士在家附近超市购买了一盒切片包装的果盘，由于家里人少，打开包装吃了几块后，就随手放到冰箱，之后就忘了再吃。过了几天后，钟女士整理冰箱时，想把剩下的水果扔掉，她惊讶地发现：几片切开的苹果和桃子，居然和刚切开时一样，丝毫没有变色。

好奇很快变成了疑问，钟女士告诉食品新闻报道记者，刚开始她还以为是冰箱的保鲜效果，但仔细一想，以前自己切下的苹果，放在冰箱里半天也会变黑。难道是商家往果盘里加了东西？

带着钟女士的疑问，食品新闻报道记者来到了这家位于南宁市星光大道的超市。在水果销售区，食品新闻报道记者看到，多种切开的水果被保鲜膜装好一同销售，里面的各类水果看起来都是刚刚切的。随机选取几盒做下标记后，食品新闻报道记者离开

超市。

当天下午3时许，食品新闻报道记者再次回到该超市发现，两盒做下标记的果盘已经售出，一盒还在。这盒上午就摆上摊位的果盘，看起来和上午没什么变化，和其它刚刚摆上摊位的果盘也没有什么区别。

在市内多家超市，食品新闻报道记者都发现了这种将水果切片包装的果盘。无一例外，这些果盘里的水果，看起来都像是刚刚切的。

这些果盘真的那样新鲜吗？多家超市的售货员都告诉食品新闻报道记者，他们的果盘卖得很好，每天基本上都卖完。不过，一名售货员也私下承认，果盘里的水果都在溶液里泡了一下。但具体是什么溶液，对方并没有详说。

在市区一家售卖鲜果捞的小店，店主小张告诉了食品新闻报道记者实情。他说，很多水果切开后，几个小时不处理，都会变黑，切开后用盐水泡一下，就没那么容易变黑。不过由于盐有咸味，大家喜欢用维生素C,效果更好，也不会改变水果原有味道。