食品质量管理学_第二阶段练习
食品质量管理学_第二阶段练习
《食品质量管理学》第二阶段练习题一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
食品质量管理与认证习题册-2
一、单项选择题1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( )。
a.检验质量b.设计质量c.市场调研质量d.制造质量2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( )。
a.使用质量b.制造质量c.设计质量d.检验质量3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( )。
a.经验式管理b.统计质量管理c.全面质量管理d.操作者质量管理4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( )阶段。
a.质量检验b.统计质量控制c.全面质量管理d.全面质量保证5. 中国自( )年开始推行全面质量管理活动。
a. 1956b.1978c.1982d.19856. 统计质量管理阶段，由( )承担质量管理工作。
a.操作者本人b.工长c.专职检验人员d.工程师和技术人员7. 最早提出全面质量管理概念的是( )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。
a.中国b.日本c.美国d.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是( )。
a.综合国力b.质量c.产量d.效益9. 全面质量管理的英文缩写为( )。
a.TQMb.TQCc.GMPd.ISO10. 全面质量管理要求以( )为中心。
a.产量b.利润c.质量d.效益11. 质量改进是通过改进( )来实现的。
a.人工序b.工艺c.生产d.过程12. 预防措施和纠正措施都是质量改进的( )。
a.要素b.目的c.关键d.依据13. 质量改进项目始于质量改进机会的( )。
a.组织b.识别c.实施d.计划14. 质量改进计划最主要的( )是减少质量损失，以求得过程的更高效率和更好效果。
a.目标b.要素c.内容d.经验15. PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是( )a.P阶段b.D阶段c.C阶段d.A阶段16. 特点是随机性强、无规律的差错是( )。
a.技术差错b.无意差错c.有意差错d.过失差错17. 明知故犯的差错属于( )差错。
a.技术b.无意c.有意d.过失18. 运用人机工程学的成果可以避免的差错是( )。
食品质量管理学考试复习题
《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。
A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。
（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。
（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。
A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。
食品质量管理习题集
《食品质量管理》习题集第一章绪论一、质量：是指一组固有特性满足要求的程度。
二、质量的特点：质量的时效性；质量的相对性；质量范畴；质量的区域性；质量概念的发展性三、产品的四种类型：服务、硬件、软件和流程性材料。
四、质量管理：指导和控制组织的关于质量的相互协调的活动。
五、质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。
六、组织：是指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。
七、质量策划：是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要作业过程和相关资源，以实现质量目标。
八、质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。
九、质量保证：质量管理的一部分，致力于提供能满足质量要求的信任。
十、质量管理体系：指挥和控制组织的关于质量的管理体系。
十一、戴明管理十四要点：建立建定的目标；采用新哲学；停止依靠大量检验来提高质量；结束仅依靠价格选择供应商的做法；持续改进系统；建立工作岗位培训；提升领导能力；排除恐惧；克服部门之间的障碍；消除口号；取消工作标准；；排除障碍；制定教育和自我改进计划；让所有员工都参与。
十二、PDCA循环是由计划（plan）、执行（do）、检查（check）、和处理（action）的英文首字母组成的。
十三、朱兰三部曲包括如下三个过程：质量计划、质量控制和质量改进，这三个过程是相互关联的。
十四、朱兰的“80/20”原则：产品质量问题80%出于领导责任，只有20%的问题是由于工人的原因造成的。
此外，他还得出80%的质量问题是在20%的环节中产生的这一结论。
十五、企业管理的八项原则？企业管理的八项原则包括：四个对象（顾客、领导、全员、供方），三种方法（过程方法、管理的系统方法、基于事实的决策方法），一个目标（持续改进）。
1）以顾客为关注焦点组织依存于顾客。
因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客需求并争取超越顾客期望。
（1）识别顾客及顾客的需求顾客是接收产品的个人和团体，包括：内部顾客和外部顾客，中间顾客和最终顾客，潜在顾客和现实顾客。
食品质量管理学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
食品质量管理学
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在我国企业食品生产许可证每（ C ）年需进行换证审核程序。
（1 分）A. 1B. 2C. 3D. 42. 在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级3. 组织与供方（D ）的关系可增强双方创造价值的能力。
（1 分）A. 友好和信任B. 相互监督C. 相互帮助D. 相互依存和互利4. 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B ），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
（1 分）A. 如何开展B. 有效运行C. 实施D. 操作5. 在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级6. 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（ A ）（1分）A. 市场监督管理局B. 质监局C. 疾控中心D. 食药局7. 质量特性是产品的载体，在起初都是以（ A）来体现。
（1 分）A. 适用性B. 耐用性C. 安全性D. 高性价比8. 认证包含了审核的（ C ）活动。
（1 分）A. 定期B. 不定期C. 全部D. 每年9. 在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ A ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级10. 在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ D ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品质量管理复习-整理
食品质量管理学题型名词解释10分填空题15分单项选择题19分多项选择题16分问答题40分名词解释1、质量管理：确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施全部管理职能的所有活动。
2、质量特性：指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。
3、质量方针：本组织较长期的有关质量的指导原则和行动指南，是各职能部门全体人员质量活动的根本准则，具有严肃性和相对稳定性。
4、质量体系：是“为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源”。
5、质量改进：指“为向本组织及其顾客提供更多的效益，在整个组织所采取的旨在提高活动和过程的效益和效率的各种措施”。
6、质量策划：“确定质量目标以及采用质量体系要素的活动”。
7、质量控制：“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
8、质量：质量是一组固有特性满足要求的程度。
9、质量经济性：是人们获得质量所耗费资源的价值量的度量，在质量相同的情况下，耗费资源价值量小的，其经济性就好。
10、质量成本: 为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到质量所造成的损失。
11、质量成本优化: 所谓质量成本优化，就是要确定质量成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。
12、质量成本特性曲线: 质量成本的四项费用的大小与产品质量的合格率存在内在的联系，反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。
13、标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则，指导原则或特性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。
14、标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
15、标准体系：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学的有机整体。
16、GMP：良好生产规范 ,又叫良好操作规范。
为保证食品质量安全而制定的贯彻于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。
食品质量管理学考试题及答案
食品质量管理学考试题及答案1、[单选题] 出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、 HACCP计划和体系的验证D、以上都包括答案：D2、 [单选题] 下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白质含量D、柠檬酸含量答案：A3、[单选题] 食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D4、[单选题] 下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂答案：C5、[单选题] 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A6、[单选题] 食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、 GB5749B、 GB14881C、 GB13271D、 GB16330答案：A7、[单选题] 一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员答案：B8、[单选题] 建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是答案：D9、[单选题] 下列哪些食品可以依法进行生产A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B10、[单选题] 水产品的贮存容器材料一般采用A、木质材料B、竹制材料C、镀锌材料D、不锈钢材料答案：D11、[单选题] 食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、食品接触表面的卫生要求B、水或冰的卫生要求C、员工健康D、交叉污染的防止答案：B12、[单选题] 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、 1B、 2C、 3D、 5答案：A13、[单选题] HACCP计划可不包括A、 HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容答案：D14、 [单选题] 引起水俣病的毒性物质是A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞答案：C15、[单选题] 统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、操作者本人B、工长C、专职检验人员D、工程师和技术人员答案：D16、[单选题] 食品加工用水的水质应符合A、生活饮用水要求B、锅炉水用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A17、[单选题] 洗手液的余氯浓度一般应控制在A、 100ppmB、 50ppmC、 200ppmD、 400ppm答案：B18、[单选题] HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D19、[单选题] 以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是答案：D20、[单选题] 引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、沙门氏菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌答案：A21、[单选题] 全面质量管理要求以什么为中心A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C22、[单选题] 质量管理工作的关键在于A、领导B、工会C、质量管理办公室D、质量检验答案：A23、[单选题] HACCP记录至少应包括A、 CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、 CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、 CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录答案：C24、[单选题] 食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C25、[单选题] 在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、原料验收B、漂洗C、冷却D、包装答案：A26、[单选题] GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、浴室、厕所B、厂房C、设备D. 容器答案：A27、[单选题] 以下哪项操作是正确的A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、车间中的冷凝水无可避免只能减少D、内外包装材料应该要分开存放答案：D28、[单选题] 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识答案：C29、[单选题] 以下易引起交叉污染的做法有A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D30、[单选题] 以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、竹木材料B、塑料C、铸铁材料D、黄铜答案：B31、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D32、[单选题] 关于GMP，不正确的说法A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B、是一种起源于药品生产的标准化管理C、是指对于生产环节实行重点控制D、是提供了一种新的终产品检验方法答案：A33、[单选题] 下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、三聚氰胺B、亚硝胺C、苏丹红D、黄曲霉毒素答案：B34、[单选题] 关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B35、[单选题] 程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性答案：D36、[单选题] 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B37、[单选题] CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、 pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等答案：A38、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品质量管理学习题库(附答案)
食品质量管理学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B2、CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A3、出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D4、以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D5、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、肉毒梭菌B、蜡样芽孢杆菌C、韦氏梭菌D、沙门氏菌正确答案：D6、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D7、全面质量管理的指导思想是A、质量第一、顾客至上B、用户第一C、安全第一D、质量第一正确答案：A8、下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、诺沃克病毒C、生长在谷物上的霉菌D、兽用药品残留正确答案：B9、统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、在三日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案：D11、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、有害的外界物质D、重金属污染正确答案：B12、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、45minC、60minD、30min正确答案：C13、物料存放已超过了规定年限，应A、申请复检B、挑选使用C、监督销毁D、废气不用正确答案：A14、程序文件是质量手册的（）文件A、重要B、主要C、核心D、支持性正确答案：D15、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、3C、2D、1正确答案：D17、按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、辅料C、包装材料D、半成品正确答案：D18、关于GMP，不正确的说法A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是指对于生产环节实行重点控制C、是提供了一种新的终产品检验方法D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D19、下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯正确答案：C20、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：A21、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A22、质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C23、下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案：A24、将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制A、农药残留B、杂质C、寄生虫D、新鲜度正确答案：A25、下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、三聚氰胺D、苏丹红正确答案：A26、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、除虫灭害工作应有相应的记录C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A27、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A28、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、暗室B、翻水弯C、风帘D、挡水板正确答案：D29、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D30、食品安全标准是A、鼓励性标准B、强制性标准C、自愿性标准D、引导性标准正确答案：B31、GMP对设备的以下哪项未作要求A、运行B、安装C、性能D、安全正确答案：D32、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、程序B、质量记录C、作业指导书D、质量计划正确答案：B33、以下表述正确的是A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、原料、半成品可码放在一起C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置正确答案：D34、HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D35、引起水俣病的毒性物质是A、硫酸汞B、元素汞C、氯化汞D、甲基汞正确答案：D36、水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、镀锌材料C、竹制材料D、木质材料正确答案：A37、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B38、质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、质量管理部门B、总经理C、最高管理者D、领导正确答案：C39、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、品控人员C、主要负责人D、检验人员正确答案：C40、凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、三个月B、每个月C、每半年D、每年正确答案：D41、质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：C42、危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D43、下列不属于化学性危害的因素是A、重金属B、杀虫剂C、立克次氏体D、添加剂正确答案：C44、不属于危害分析时考虑的因素是A、实验室的检测能力B、食品的组成（配方）C、原料的养殖、种植环境D、加工工序的温度正确答案：A45、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D46、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、防止食品贮存、运输过程中受到污染C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案：D47、下列哪些食品可以依法进行生产A、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：C48、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划正确答案：A49、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、配料室与熟制车间可直接相通B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、清洁作业区与准清洁作业区共同正确答案：C50、包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、批包装指令C、卫生标准操作程序D、批包装记录正确答案：B51、加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致正确答案：B52、以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、内包装物料C、蓄水池D、包装间传递带正确答案：D53、食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、食用农产品C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：C54、以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是正确答案：D55、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供销商B、供方C、顾客D、需方正确答案：D56、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、食品添加剂的贮藏应有专人管理C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：C57、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、在辣椒酱中添加苏丹红B、用工业用乙酸勾兑食醋C、以甲醇为原料生产白酒D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D58、世界上第一部GMP诞生于A、英国B、美国C、我国D、日本正确答案：B59、下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B60、在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、包装B、冷却C、漂洗D、原料验收正确答案：D61、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限正确答案：B62、“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、多方法B、全企业C、全员D、全过程正确答案：C63、在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、清洗B、包装C、浸泡D、漂烫正确答案：D64、最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、疯牛病正确答案：A65、对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、储存B、人库保管C、包装D、运输正确答案：B66、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案：D67、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高气流区到低气流区B、从高密度区到低密度区C、从高清洁区到低清洁区D、从高污染区到低污染区正确答案：C68、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每三年B、每两年C、每年D、每五年正确答案：C69、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、柠檬酸含量B、水分活度C、蛋白质含量D、苯甲酸钠正确答案：B70、HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP和ISO 9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO 9000D、ISO 9000和ISO 14000正确答案：B71、质量改进是通过改进（）来实现的A、过程B、生产C、人工序D、工艺正确答案：A72、最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B73、关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、这一类农药的药效高D、很少有农药毒性残留正确答案：A74、下列不能作为食品原料的物质是A、淀粉B、白砂糖C、鸡精D、吊白块正确答案：D75、ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、卫生主管部门C、添加剂D、零售分包商正确答案：B76、建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D77、食品生产许可证A、副本不具有法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：B78、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、市场调研质量B、制造质量C、设计质量D、检验质量正确答案：A79、（）对食品标签、说明书的内容负责A、行业协会B、生产经营者C、监管部门D、消费者正确答案：B80、下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、人参C、火腿肠D、山楂正确答案：B81、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
江南大学远程教育食品质量管理学第2阶段测试题
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（ A ）、列表及数据分析的过程。
A、制图B、计算C、规划D、发布2、（ A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
“作业技术”包括（ D），也是质量控制的主要手段和方法的总称。
“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。
A、专业程序B、卫生操作C、程序文件D、专业技术和管理技术4、（ A）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（ B ）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（ C）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、数据具有波动性，这种波动性是（ C ）的，因而增加了人们认识事物的难度。
A、客观存在B、失误造成C、随机D、不可预知8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（ B ）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对9、感官评价技术常用于（ A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计10、（ C ）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
食品管理学习题答案
食品质量管理学复习题一1、基本概念①食品供人们食用的物质（通俗）；指用于人们食品或者饮用的经过加工或者未加工的物质，但不包括只作为药品使用的物质。
《食安法》。
②食品质量食品满足规定或潜在要求的特征和特征的总和。
③食品质量管理是质量管理学的原理、技术和方法在食品原料生产、储藏、加工和流通过程中的应用。
④食品质量的安全性指食品在制造、储存、流通和使用过程的保证，对人体和环境的伤害或损害控制在一个可接受的范围内⑤食品的综合质量产品质量、工程质量、服务质量。
⑥质量反映实体满足明确和隐含需要的能力的特殊之总和⑦quality management 质量管理是指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、控制、保证和改进来使其实现的全部活动⑧quality improvement 质量改进是为向本组织及其顾客提供增值效益，在整个组织范围内所采取的提高活动和过程的效果与效率的措施。
⑨全过程质量管理是以产品质量为核心，建立起一套科学严密高效的质量体系，以提供满足用户需要的产品或服务的全部活动。
2、“食”的含义？如何做好一个合格的食品人？食既是食品也是吃的意思。
民以食为天，首先是道德的约束，用良心做事，再者要严格做好食品的质量管理，从原料到成品每个环节都把好质量关，不能松懈。
3、从我国社会主要矛盾的变化角度来阐述“食”的时代性？食品企业如何适应这种变化？从以前的吃饱变成现在的吃好，好指的是吃的营养、安全、健康。
第一食品企业要根据消费者的爱好来改变食品的特性来增强市场竞争力，第二要不断改进食品质量来适合消费的需要，第三从源头严格挑选，在制作过程中严格把控质量关。
4、“四个最严”的基本内涵是什么？最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责5、PDCA循环的含义是将质量管理分为四个阶段，即计划（plan）、执行（do）、检查（check）、调整（Action）。
在质量管理活动中，要求把各项工作按照作出计划、计划实施、检查实施效果，然后将成功的纳入标准，不成功的留待下一循环去解决的工作方法。
食品质量管理学_第一阶段练习
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在本题答案题卡上正确填涂。
)
1. 在我国企业食品生产许可证每（C ）年需进行换证审核程序。
（1 分）
a. 1 B. 2 C. 3 D. 4
2. 在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ B ）（1 分）
a. 国家 B. 省级 C. 市级 D. 区级
3. 组织与供方（D）的关系可增强双方创造价值的能力。
（1 分）
a. 友好和信任 B. 相互监督 C. 相互帮助 D. 相互依存和互利
4. 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程
（ B ），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
（1 分）
a. 如何开展 B. 有效运行 C. 实施 D. 操作
5. 在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）（1 分）
a. 国家 B. 省级 C. 市级 D. 区级
6. 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（a）
（1 分）
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食品质量管理学练习题与参考答案
食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
质量管理学阶段练习
质量管理学阶段练习一.选择题（包括单选和多选）1.（ D ）是指从总体中抽取的一部分个体所构成的集合。
A样品 B总体C样本容量 D样本2.质量管理中常见的离散概率分布有（ ABC ）。
A超几何分布 B 二项分布C 泊松分布D 正态分布3.分层随机抽样的优点是（ A ）。
A样本代表性好 B随机性最好C抽样手续比较简单 D以上都不对4.关于正态分布以下叙述正确的是（ AB ）。
A 对称、单峰的曲线B 由位置参数和形状参数决定C 曲线越陡，数据离散程度越大D 以上都正确5.世界上大多数国家的控制图界限都是采用（ C ）来确定控制界限。
A ±σB ±2σC ±3σD ±4σ6.当过程能力指数大于1.67时，工序控制可以采取的措施是（ B ）。
A 增加检验频次B 降低设备精度要求C改进工艺 D 不必采取措施7.利用不合格品数控制工序质量的控制图称为（ D ）。
A 缺陷数控制图B 缺陷率控制图C 不合格品率控制图D 不合格品数控制图8. 过程能力指数越大，则质量特性值分布的曲线越（ A ）。
A 陡峭B 平缓C 保持对称D 没有直接的影响9. 控制图判断异常的准则分为（ AC ）两大类。
A 点出界就判断异常B 连续25点有1个点出界C 界内点排列不随机判断异常D 界内点连续递减或递增10. 平均值-极差控制图的优点有（ AB ）。
A适用范围广 B灵敏度高C精度高 D简单直观11. 过程能力决定于以下几种质量因素（ ABCDE ）。
A人 B料C机 D法 E 环12. 计数值控制图有（ BCD ）。
A平均值-极差控制图 B不合格品数控制图C不合格品率控制图 D缺陷数控制图13. 控制图分为（ A ）和控制用控制图两类。
A分析用 B技术用C管理用 D统计用1. 数批产品在初次检验时发现的平均不合格品率即为（ A ）。
A过程平均不合格品率 B不合格品率C批不合格品率 D产品批2. （ B ）是用预先规定的抽样方案对批进行初次检验，判为合格的批直接接收，判为不合格的批经过全数检验，将批中不合格品挑出换成合格品后再提交检验的过程。
《食品质量管理学》--复习题
《食品质量管理学》复习题一、填空题1、根据产品的种类，质量特性可分为、、、四类。
2、产品质量波动分为、两类。
3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有、、、、、。
4、有形产品质量特性包括、、、、、等6个方面。
5、实施全面质量管理的五步法是、、、和。
6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约束性可分为、标准。
7、标准的贯彻实施大致上可以分为、、、、五个程序。
8、数据收集的方法主要有、、、4种。
9、按标准级别的分类原则，标准可分为、、、和。
10、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为、、、四个环节。
11、2000版lSO9000族由、、、四个核心标准构成。
12、食品产品标准的制定程序有、、、四个阶段13、“FAO”表示，“WHO”表示，“GB／T”表示。
“GMP”表示。
SSOP表示。
14、内部审核步骤通常包括：、、、。
二、判断题1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶段，2、质量是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。
3、产品质量的提高和发展过程是一个循环往复的过程。
在整个过程中有十三个环节构成一轮循环，每经过一轮循环往复，产品质量就提高一步。
这种螺旋上升的过程叫做“朱兰质量螺旋”。
4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中寻找次要问题并以图的方法表示出来。
5、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，无始无终。
6、质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。
7、食品良好操作规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)系统和IS09000标准系列都是行之有效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。
8、质量方针是由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量方向。
制定质量方针时，可以以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。
食品质量管理学复习题2
食品质量管理学复习题一、选择题1。
确定和完善产品满足市场需要的质量称为（ C ).A.检验质量B.设计质量C.市场调研质量D.制造质量2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为（ B ）.A.使用质量B.制造质量C.设计质量 D。
检验质量3。
古代的原始质量管理，基本上都属于( A。
）.A.经验式管理B.统计质量管理 C。
全面质量管理 D.操作者质量管理4。
第二次世界大战以前，质量管理处于（ A. )阶段。
A.质量检验 B。
统计质量控制 C.全面质量管理 D。
全面质量保证5. 中国自（ B )年开始推行全面质量管理活动。
A。
1956 B.1978 C.1982 D.19856.6、统计质量管理阶段,由( D ）承担质量管理工作。
A。
操作者本人 B.工长 C。
专职检验人员 D.工程师和技术人员7。
最早提出全面质量管理概念的是( C ）通用电气公司质量总经理菲根堡姆。
A。
中国 B.日本 C.美国 D。
德国8。
能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B ）。
A。
综合国力 B.质量 C。
产量 D。
效益9。
全面质量管理的英文缩写为（ B )。
A.TQMB.TQC C。
CWOC O.ISO10. 全面质量管理要求以（ C ）为中心。
A。
产量 B。
利润 C.质量 D.效益11. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C ）的质量管理的概括。
A.全员 B。
全过程 C。
全企业 D.多方法12. 全面质量管理的指导思想是( D )。
A.质量第一B.安全第一 C。
用户第一 D.质量第一、顾客至上13. 衡量产品质量和各项工作的尺度是（ B )。
A。
计量 B。
标准C.质量 D。
技术监督14. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心,以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动.A。
质量 B。
产量 C.经济效益 D。
利税15。
目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有（ B )以上是与质量管理直接有关的。
食品质量管理学模考试题含答案
食品质量管理学模考试题含答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B2.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、清洗B、漂烫C、浸泡D、包装正确答案：B3.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、沙门氏菌C、抗生素残留D、酵母正确答案：C4.不属于危害分析时考虑的因素是A、加工工序的温度B、食品的组成（配方）C、原料的养殖、种植环境D、实验室的检测能力正确答案：D5.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区B、清洁作业区与准清洁作业区共同C、配料室与熟制车间可直接相通D、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离正确答案：D6.（）对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、消费者C、行业协会D、生产经营者正确答案：D7.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、有害的外界物质C、微生物D、重金属污染正确答案：C8.下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案：A9.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服B、进入作业区域不应佩戴饰物、手表C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆正确答案：D10.下面关于食品安全表述，正确的是A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌C、虽然过了保质期，但外观、口感正常D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质正确答案：A11.一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员正确答案：B12.包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、批包装指令B、批包装记录C、卫生标准操作程序D、工艺规程正确答案：A13.检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、企管科B、检验科C、全质办D、生产车间正确答案：B14.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、品控人员C、主要负责人D、检验人员正确答案：C15.下列有关关键限值的叙述正确的是A、比操作限制更为严格B、必须是一个可测量的因素C、要与现有的加工参数相同D、是包装食品安全性的相对允许限量正确答案：B16.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打B、以甲醇为原料生产白酒C、用工业用乙酸勾兑食醋D、在辣椒酱中添加苏丹红正确答案：A17.物料存放已超过了规定年限，应A、挑选使用B、监督销毁C、废气不用D、申请复检正确答案：D18.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：B19.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、质量计划C、质量记录D、程序正确答案：C20.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A、法人授权委托书B、产品合格证明文件C、法人身份证明D、产品生产工艺文件正确答案：B21.质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C22.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B23.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每两年B、每五年C、每三年D、每年正确答案：D24.以下哪项不属于食品的直接接触面A、蓄水池B、内包装物料C、包装间传递带D、工作服正确答案：C25.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、苯甲酸钠B、水分活度C、蛋白质含量D、柠檬酸含量正确答案：B26.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平A、危害分析与关键控制点体系B、食品召回C、食品安全自查D、风险分级管理正确答案：A27.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D28.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A29.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划正确答案：D30.关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、很少有农药毒性残留D、这一类农药的药效高正确答案：A31.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A32.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D33.引起水俣病的毒性物质是A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞正确答案：C34.食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、员工健康B、交叉污染的防止C、食品接触表面的卫生要求D、水或冰的卫生要求正确答案：D35.凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、每半年B、三个月C、每个月D、每年正确答案：D36.消毒方法不包括A、加热B、化学药剂C、辐照D、水清洗正确答案：D37.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、在三日内停止食品生产活动正确答案：C38.建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D39.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D40.以下哪项操作是正确的A、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作B、车间中的冷凝水无可避免只能减少C、加工前要洗手消毒，离开车间可不用D、内外包装材料应该要分开存放正确答案：D41.食品加工用水的水质应符合A、清洁用水要求B、锅炉水用水要求C、间接冷却水要求D、生活饮用水要求正确答案：D42.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A43.食品生产企业生产的食品中不得添加A、食用农产品B、药品C、食品添加剂D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：B44.下列哪些参数是常用的关键限制A、水分活度B、温度和时间C、细菌数量D、蛋白质含量正确答案：B45.食品添加剂的使用，应符合以下哪个要求A、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》B、《食品安全国家标准食品中污染物限量》C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》D、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》正确答案：C46.下列哪些食品可以依法进行生产A、以回收食品为原料生产的食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、无标签的预包装食品正确答案：B47.GMP对设备的以下哪项未作要求A、安全B、运行C、性能D、安装正确答案：A48.关于GMP，不正确的说法A、是提供了一种新的终产品检验方法B、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验C、是一种起源于药品生产的标准化管理D、是指对于生产环节实行重点控制正确答案：B49.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D50.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、2C、1D、3正确答案：C51.以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D52.以下哪项属于食品交叉感染A、装过化学物质的容器再装食品B、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味C、饼干放进冰箱后变软D、流感病毒的传染正确答案：A53.工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗A、不同清洁区域B、不同加工区域C、不同湿度区域D、不同食品区域正确答案：A54.最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、疯牛病正确答案：A55.在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、包装B、原料验收C、冷却D、漂洗正确答案：B56.HACCP记录至少应包括A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录正确答案：C57.以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、挡水板B、暗室C、翻水弯D、风帘正确答案：A二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.乳制品洗手用的水龙头一般采用A、肘动式B、脚踏式C、感应式D、手动式正确答案：ABC2.控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、冷藏B、高压杀菌C、蒸煮D、巴氏杀菌正确答案：ABCD3.食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的A、卫生监督人员B、质检人员C、检验人员D、管理员正确答案：ABCD4.目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、农药B、汞、镉、铅、砷C、二噁英D、钾钠钙正确答案：ABC5.乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、肉毒梭菌正确答案：ABCD6.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
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考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、指出下列因素中造成异常波动的因素（ B）。
A、天气异常
B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差
C、电压波动
D、个别员工打瞌睡
2、考核（ A ）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员
B、技术人员
C、管理人员
D、生产人员
3、全数检验又称（ D ），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验
B、计点检验
C、序贯检验
D、100%检验
4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表
B、画曲线图
C、计算机
D、数理统计
5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则
B、质量规程
C、流水线
D、工序
6、客观性感官评价是由经过（ C ）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生
B、专门训练的鉴评师
C、随机邀请的人员
D、未经训练的消费者
7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（A）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证
B、百分百检查
C、定期检验
D、免检
8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（C）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1
B、2
C、3
D、5
9、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（ B ）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可
B、《食品流通许可证管理办法》
C、凭房屋所有证或租借协议
D、税务登记
10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年
B、1
C、2
D、3
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)
1、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（ ABC ）等，其输出是采购产品。
A、采购清单
B、合格供方名单
C、报价表
D、产品合格证
2、质量控制的传统方法指（ABCD ）、因果图、散布图和管理图等7种工具。
A、分层法
B、检查表
C、直方图
D、排列图
3、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（ ACD ）。
A、剔除生产过程中的不合格品
B、采取纠正措施
C、预防大批废品的产生
D、防止废品流入下道工序
4、在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（ ABCD ）。
A、生产过程的检验
B、发货检验
C、对客户退货的检验
D、库存转移检验
5、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（ ABCD ）新包装产品、移植型产品、全新产品。
A、延续品
B、重新定位品
C、新样式产品
D、新配方产品
6、食品工厂生产车间通常按（ ABD ）、动力辅助车间等排布。
A、原辅料验收和预处理车间
B、加工车间
C、杀菌车间
D、包装车间
7、产生产品创意的直接性信息来源有（ ABCD ）。
A、市场调查
B、消费者代表座谈
C、经销人员意见征求
D、直接与消费者接触
8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（AB ）的基础上。
A、良好操作规范（GMP）
B、卫生标准操作程序（SSOP）
C、卫生标准
D、质量控制
9、管理的基本功能包括（ ABCD ）
A、计划
B、组织
C、领导
D、控制
10、食品质量管理的特殊性表现在（ ABC ）
A、时间上的广泛性
B、对象的复杂性
C、食品安全是首要任务
D、以上都不对
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。
）
1、随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。
（√）
2、产品出厂检验后的试样应留样，以备复检使用。
（√）
3、由取样造成的误差是很小的，相对于检验过程出现的误差，可以忽略不计。
（×）
4、对于企业的经营管理者，必须将质量管理的规章制度用上墙的方式公告。
（√）
5、新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的包装规格后以后，就称做某一产品的新产品。
（×）
6、仪器分析灵敏度高，所以其检验结果往往比化学方法准确。
（×）
7、采样必须有代表性，否则其后的检验过程无论再准确，其检验结果也不准。
（√）
8、经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。
（√）
9、食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全管理员。
（×）
10、经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。
（√）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把正常波动控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的异常波动。
2、从正态曲线可以确定出任何一个数据的离均值出现的概率。
3、质量评定就是对产品符合设计工艺及技术标准要求程度进行评判。
4、感官检验通常需在感官评价室进行，并要有多人的感官评判结果，才能得出感官检验结果。
5、在食品包装袋出现的QS标记表示该产品生产商已得到食品生产许可证，并且已通过出厂捡验，是合格品。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述数理统计方法的工作程序。
2、出厂检验记录应当记录哪些内容？
3、采购控制的主要步骤有哪些？
六、论述题（本题共1小题，共20分。
）
1、试论述持续质量改进有哪些特点？。