食品质量管理学第2阶段测试题
食品质量管理学_第二阶段练习
《食品质量管理学》第二阶段练习题一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
质量管理学
1单选(2分)2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5~6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。
兽药残留所引起的“三致”效应不包括(B)。
A.致癌B.致肥胖C.致畸D.致突变2单选(2分)由食品添加剂引起的危害属于（B）危害。
A.生物性B化学性C.物理性D.以上都不是3单选(2分)以下有关绿色食品的表述正确的是（D）。
A.绿色食品就是绿色的食品B.绿色食品就是不使用化肥和农药的食品C.绿色食品一律不得使用化学合成生产资料D.绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准4单选(2分)由黄曲霉毒素引起的危害属于什么危害呢？（B）A.物理性危害B.化学性危害C.生物性危害D.人为危害5单选(2分)以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。
A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B.添加剂对身体有害，应该一概禁止C.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用6单选(2分)产品质量的异常波动由系统因素（异常因素）引起的，是质量管理中不允许的波动。
下列哪项不属于异常波动（C）。
A.配方错误B.操作工人违反操作规程C.机器设备的固有振动D.计量仪器故障7单选(2分)在利用排列图分析时，当某质量因素的累计比率为82.6%，该质量因素为（B）。
A.主要因素B.次要因素C.一般因素D.重要因素8单选(2分)用于研究、判断两个变量之间的相互关系的质量工具是（C）。
A.直方图B.因果图C.散布图D.分层法1单选(2分)下列不属于运行质量成本的是（B）A.预防成本B.体系认证成本C.鉴定成本D.外部故障成本2单选(2分)工序检验的作用是（A）A.防止不合格品流入下道工序B.防止不合格的原料进入生产环节C.保证不合格产品不出厂D.以上都不是3单选(2分)按照生产流程对质量检验进行分类，其中（D）是最关键的检验。
食品质量管理学考试复习题
《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。
A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。
（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。
（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。
A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。
食品质量管理学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
食品质量管理学复习题2
食品质量管理学复习题一、选择题1。
确定和完善产品满足市场需要的质量称为（ C )。
A.检验质量 B。
设计质量 C。
市场调研质量 D。
制造质量2。
确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为（ B )。
A。
使用质量 B.制造质量 C。
设计质量 D.检验质量3。
古代的原始质量管理，基本上都属于( A。
).A。
经验式管理 B。
统计质量管理 C。
全面质量管理 D.操作者质量管理4。
第二次世界大战以前，质量管理处于（ A。
）阶段。
A.质量检验 B。
统计质量控制 C。
全面质量管理 D。
全面质量保证5。
中国自（ B )年开始推行全面质量管理活动。
A。
1956 B.1978 C。
1982 D.19856。
6、统计质量管理阶段,由（ D ）承担质量管理工作。
A.操作者本人 B。
工长 C。
专职检验人员 D。
工程师和技术人员7。
最早提出全面质量管理概念的是（ C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆.A.中国B.日本 C。
美国 D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是（ B )。
A。
综合国力 B.质量 C.产量 D。
效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。
A。
TQM B。
TQC C.CWOC O。
ISO10。
全面质量管理要求以( C ）为中心。
A.产量B.利润 C。
质量 D。
效益11。
“以质量为中心,领导重视，组织落实，体系完善"是对( C )的质量管理的概括。
A。
全员 B.全过程 C.全企业 D。
多方法12。
全面质量管理的指导思想是( D ）。
A。
质量第一 B。
安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上13。
衡量产品质量和各项工作的尺度是（ B ）。
A.计量 B。
标准C.质量 D.技术监督14。
企业的标准化工作是以提供( C )为中心,以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。
A。
质量 B。
产量 C。
经济效益 D。
利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B ）以上是与质量管理直接有关的.A.25％B.50% C。
重庆大学201803考试批次2质量管理D卷参考答案
201803考试批次2质量管理D卷质量管理一、单项选择题(共10 题、0 / 20 分)1、国际贸易的激烈竞争，是产生ISO9000族标准的（）。
A、客观条件B、理论基础C、实践基础D、现实要求参考答案：D2、我国开展全面质量管理始于（）。
A、l980年B、l977年C、l978年D、1976年参考答案：C3、在流程图的标识中，活动说明的标识是（）。
A、○B、─C、◊D、□参考答案：D4、作控制图时，取预备数据，至少取（）B组。
A、35B、45C、15D、25参考答案：D5、建立排列图的基础是（）。
A、正态分布原理B、帕累托原理C、大数定理D、频数分布原理参考答案：B6、树图可用于（）。
A、明确管理职能B、在质量改进活动实施过程中,随时对实施方案进行调整C、认识新事物D、提出详细的质量改进计划参考答案：A7、当过程处于统计控制状态时，所得到的直方图的形状属于（）。
A、平顶型B、偏向型C、平顶型D、正常型参考答案：D8、现代质量管理发展的最高境界是（）。
A、全面质量管理B、统计质量控制C、质量流程管理D、质量改进管理参考答案：A9、（）就是组织将自己的产品和服务的过程或性能与公认的领先对手进行比较，以识别质量改进的机会的方法。
A、亲和图法B、畅谈法C、水平对比法D、流程图法参考答案：C10、用于分析过程不合格品率波动状况的图形是（）。
A、p控制图B、控制图C、c控制图D、u控制图参考答案：A二、多项选择题(共10 题、0 / 30 分)1、无偏移情况的CP表示（）。
A、CP越大，质量能力越弱B、“质量能力”C、CP越大，质量能力越强D、过程加工的一致性参考答案：BCD2、任何一个质量改进活动都要遵循PDCA原则，它的四个阶段是（）。
A、策划B、实施C、处置D、检查参考答案：ABCD3、树图可以细分为（）。
A、原因分析型B、顺序突破型C、因果展开型D、措施展开型E、构成要素展开型参考答案：CDE4、有关全面质量管理的含义的论述是正确的有（）。
食品经营质量管理试题答案
食品经营质量管理试题答案一、选择题1. 食品经营质量管理的核心目标是（）。
A. 提高经济效益B. 保障食品安全C. 扩大市场份额D. 增加产品种类答案：B2. 下列哪项不是食品经营质量管理的基本要素？（）。
A. 人员管理B. 供应链管理C. 营销策略D. 过程控制答案：C3. ISO22000标准是关于（）的国际标准。
A. 食品安全管理B. 质量管理体系C. 环境管理D. 信息技术答案：A4. HACCP是一种（）。
A. 质量管理体系B. 食品安全管理体系C. 产品认证体系D. 企业评价体系答案：B5. 食品经营者在进货时，应当查验并留存的文件是（）。
A. 产品广告B. 产品检验报告C. 供应商资质证明D. 促销活动方案答案：B二、判断题1. 食品经营质量管理仅指对食品生产过程的管理。
（）答案：错2. 食品经营者应当建立并执行食品追溯制度。
（）答案：对3. GMP是针对食品经营场所的卫生要求。
（）答案：对4. 食品经营者可以销售超过保质期的食品。
（）答案：错5. 食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定。
（）答案：对三、简答题1. 简述食品经营质量管理的重要性。
答案：食品经营质量管理是确保食品安全、保障公众健康、维护消费者权益的重要措施。
通过有效的质量管理，可以预防和减少食品安全事故的发生，提高食品质量和企业信誉，促进企业的可持续发展。
2. 描述食品经营者在经营过程中应遵守的法律法规。
答案：食品经营者应遵守《食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，确保食品来源合法、质量合格，并接受相关部门的监管。
3. 阐述食品经营者如何进行供应商管理。
答案：食品经营者应对供应商进行严格的资质审查，建立供应商评价和选择机制，定期进行供应商审核，确保供应商的生产条件、质量控制和产品符合要求。
同时，应与供应商建立良好的沟通和合作关系，共同提升食品质量。
4. 说明食品经营者如何处理食品投诉和召回。
食品质量管理学第3阶段练习题
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共9题，总分值9分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 食品企业应该每隔（B）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
（1 分）A. 半年B. 1C. 2D. 32. 制订、修订食品安全标准，应当以（B ）为依据。
（1 分）A. 国际相关标准B. 风险评估结果C. 监督检查效果D. 抽样检验结果3. 非生产型食品经营者应当依照（C）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
（1 分）A. 企业食品安全管理制度B. 食品消费者的需求C. 流通环节食品安全监督管理办法的要求D. 所在地市场监督管理局的要求4. 国家工商总局授权（A）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。
（1 分）A. 县（区）级市场监督管理局或工商局B. 市级监督管理局或工商局C. 市级质量技术监督部门D. 县（区）级质量技术监督部门5. 食品添加剂的生产许可，由（C）质量技术监督部门审核批准。
（1 分）A. 县（区）级B. 市级C. 省级D. 国家总局6. 国家鼓励食品生产经营者采用（B）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
（1 分）A. 表格记录形式B. 信息化C. 网上登记D. 包装袋标记7. 原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
（1 分）A. 索证B. 百分百检查C. 定期检验D. 免检8. 对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（ B）并明示其补救措施。
《质量管理学》试卷(一)
《质量管理学》试卷（一）（第一章～第三章）并将正确答案的代码填在题干上的括号内。
（每小题1分，本大题共30分）1．“大质量”观把质量视为( C )。
A ．技术问题B ．经济问题C ．经营问题D ．管理问题2. 根据质量特性的分类，服装的式样、食品的味道等属于( C )。
A ．技术方面的特性B ．社会方面的特性C ．心理方面的特性D ．安全方面的特性3. 下列特性中属于汽车产品固有特性的是（ C ）。
A. 汽车的价格B. 汽车交付的及时性C. 汽车百公里耗油量D. 汽车交付的方式4．商场售货员的服务态度、餐馆菜肴的味道属于（ A ）。
A ．魅力特性B ．必须特性C ．线性特性D ．非线性特性5．主要通过“事后把关”进行质量控制的质量管理阶段是（ A ）。
A ．质量检验阶段B ．统计质量控制阶段C ．全面质量管理阶段D ．ISO9000标准阶段6．根据质量特性的分类，耐用品的可靠性、可维修性属于（ B ）。
A ．技术方面的特性B ．时间方面的特性C ．安全方面的特性D ．心理方面的特性7．日本质量管理专家狩野纪昭研究了不同类型的质量特性与顾客满意之间的关系后发现，一旦不满足就会引起顾客强烈不满的质量特性是( B )。
A ．魅力特性B ．必须特性C．线性特性D．赋予特性8．质量管理中最基本的概念是（C）。
A．过程B．产品C．质量D．不良9．产品质量的最终裁判者是（D）。
A．质检员B．公司领导C．政府质量监督部门D．顾客10．质量特性有很多种，例如手表的防水性是属于( A )。
A. 理化特性B. 心理特性C. 安全特性D. 社会特性11．“一项固有特征满足要求的程度”是以下哪一概念的叙述？( A )。
A. 质量B. 质量管理C. 质量控制D. 质量策划12．下列费用中属于预防成本的是( D )。
A．进货测试费B．质量等级的评审费C．对测试设备的评价费D．试制产品质量的评审费13．下列质量观念中，属于“大质量”观的是( B )。
食品质量管理学习题库(附答案)
食品质量管理学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B2、CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A3、出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D4、以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D5、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、肉毒梭菌B、蜡样芽孢杆菌C、韦氏梭菌D、沙门氏菌正确答案：D6、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D7、全面质量管理的指导思想是A、质量第一、顾客至上B、用户第一C、安全第一D、质量第一正确答案：A8、下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、诺沃克病毒C、生长在谷物上的霉菌D、兽用药品残留正确答案：B9、统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、在三日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案：D11、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、有害的外界物质D、重金属污染正确答案：B12、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、45minC、60minD、30min正确答案：C13、物料存放已超过了规定年限，应A、申请复检B、挑选使用C、监督销毁D、废气不用正确答案：A14、程序文件是质量手册的（）文件A、重要B、主要C、核心D、支持性正确答案：D15、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、3C、2D、1正确答案：D17、按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、辅料C、包装材料D、半成品正确答案：D18、关于GMP，不正确的说法A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是指对于生产环节实行重点控制C、是提供了一种新的终产品检验方法D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D19、下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯正确答案：C20、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：A21、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A22、质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C23、下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案：A24、将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制A、农药残留B、杂质C、寄生虫D、新鲜度正确答案：A25、下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、三聚氰胺D、苏丹红正确答案：A26、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、除虫灭害工作应有相应的记录C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A27、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A28、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、暗室B、翻水弯C、风帘D、挡水板正确答案：D29、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D30、食品安全标准是A、鼓励性标准B、强制性标准C、自愿性标准D、引导性标准正确答案：B31、GMP对设备的以下哪项未作要求A、运行B、安装C、性能D、安全正确答案：D32、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、程序B、质量记录C、作业指导书D、质量计划正确答案：B33、以下表述正确的是A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、原料、半成品可码放在一起C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置正确答案：D34、HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D35、引起水俣病的毒性物质是A、硫酸汞B、元素汞C、氯化汞D、甲基汞正确答案：D36、水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、镀锌材料C、竹制材料D、木质材料正确答案：A37、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B38、质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、质量管理部门B、总经理C、最高管理者D、领导正确答案：C39、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、品控人员C、主要负责人D、检验人员正确答案：C40、凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、三个月B、每个月C、每半年D、每年正确答案：D41、质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：C42、危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D43、下列不属于化学性危害的因素是A、重金属B、杀虫剂C、立克次氏体D、添加剂正确答案：C44、不属于危害分析时考虑的因素是A、实验室的检测能力B、食品的组成（配方）C、原料的养殖、种植环境D、加工工序的温度正确答案：A45、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D46、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、防止食品贮存、运输过程中受到污染C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案：D47、下列哪些食品可以依法进行生产A、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：C48、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划正确答案：A49、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、配料室与熟制车间可直接相通B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、清洁作业区与准清洁作业区共同正确答案：C50、包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、批包装指令C、卫生标准操作程序D、批包装记录正确答案：B51、加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致正确答案：B52、以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、内包装物料C、蓄水池D、包装间传递带正确答案：D53、食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、食用农产品C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：C54、以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是正确答案：D55、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供销商B、供方C、顾客D、需方正确答案：D56、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、食品添加剂的贮藏应有专人管理C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：C57、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、在辣椒酱中添加苏丹红B、用工业用乙酸勾兑食醋C、以甲醇为原料生产白酒D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D58、世界上第一部GMP诞生于A、英国B、美国C、我国D、日本正确答案：B59、下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B60、在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、包装B、冷却C、漂洗D、原料验收正确答案：D61、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限正确答案：B62、“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、多方法B、全企业C、全员D、全过程正确答案：C63、在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、清洗B、包装C、浸泡D、漂烫正确答案：D64、最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、疯牛病正确答案：A65、对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、储存B、人库保管C、包装D、运输正确答案：B66、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案：D67、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高气流区到低气流区B、从高密度区到低密度区C、从高清洁区到低清洁区D、从高污染区到低污染区正确答案：C68、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每三年B、每两年C、每年D、每五年正确答案：C69、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、柠檬酸含量B、水分活度C、蛋白质含量D、苯甲酸钠正确答案：B70、HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP和ISO 9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO 9000D、ISO 9000和ISO 14000正确答案：B71、质量改进是通过改进（）来实现的A、过程B、生产C、人工序D、工艺正确答案：A72、最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B73、关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、这一类农药的药效高D、很少有农药毒性残留正确答案：A74、下列不能作为食品原料的物质是A、淀粉B、白砂糖C、鸡精D、吊白块正确答案：D75、ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、卫生主管部门C、添加剂D、零售分包商正确答案：B76、建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D77、食品生产许可证A、副本不具有法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：B78、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、市场调研质量B、制造质量C、设计质量D、检验质量正确答案：A79、（）对食品标签、说明书的内容负责A、行业协会B、生产经营者C、监管部门D、消费者正确答案：B80、下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、人参C、火腿肠D、山楂正确答案：B81、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
江南大学远程教育食品质量管理学第2阶段测试题
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（ A ）、列表及数据分析的过程。
A、制图B、计算C、规划D、发布2、（ A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
“作业技术”包括（ D），也是质量控制的主要手段和方法的总称。
“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。
A、专业程序B、卫生操作C、程序文件D、专业技术和管理技术4、（ A）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（ B ）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（ C）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、数据具有波动性，这种波动性是（ C ）的，因而增加了人们认识事物的难度。
A、客观存在B、失误造成C、随机D、不可预知8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（ B ）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对9、感官评价技术常用于（ A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计10、（ C ）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
食品质量管理学第2阶段练习题
江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（B），便于清洗，防止积垢。
（1 分）A. 斜面B. 弯型C. 直角D. 无所谓2. 常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（A）mg/kg的浓度。
（1 分）A. 100-200B. 200-250C. 250-300D. 300-3503. 对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（C）。
（1 分）A. 温度B. 空间C. 原辅料的性质D. 通风情况4. SSOP具有最重要的（D）个卫生方面的内容。
（1 分）A. 2B. 3C. 5D. 85. 食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（B）。
（1 分）A. 远离B. 上风向C. 下风向D. 无所谓6. （D）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
（1 分）A. 操作手则B. 质量规程C. 流水线D. 工序7. SSM方案（支持性安全措施）是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。
包括（但不限于）（C）以及其他影响食品安全的标准操作程序。
（1 分）A. 工艺规程B. 作业技术C. SSOPD. 设备维护保养规程8. 按照GMP要求，食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有（B）的斜度，以利于排水。
（1 分）A. 0.5-1.0%B. 1.0-1.5%C. 2.0-2.5%D. 1.5-2.0%9. 目前我国已建立了（B）个食品企业卫生规范和良好生产规范。
（1 分）A. 8B. 19C. 20D. 1010. SSOP是食品加工企业为达到（C）的要求而制定的卫生标准操作程序。
质量管理学第1-2测试题答案1
第一章质量与质量管理导论测试题一、单项选择题1。
下列各项费用中属于内部故障成本的是() A。
降价费 B.工序控制费 C.不合格品处理费D.进货测试费2.根据质量特性的分类，机械零件的耐磨性、汽车的耗油量等属于(）A。
理化方面的特性 B。
时间方面的特性 C.安全方面的特性 D。
社会方面的特性3．质量特性有很多种，例如手表的防水性是属于（） A。
理化特性 B.心理特性 C.安全特性 D.社会特性4．在质量成本构成中，保修费用属于（） A。
内部故障成本 B.外部故障成本 C。
鉴定成本D。
预防成本5．全面质量管理阶段的主要特点是（) A。
事后把关 B。
统计控制 C。
三全管理 D.抽样检验6．在质量成本中，预防成本与内部故障成本(） A.成正比 B.成反比 C。
没关系D.同一概念7．“一项固有特征满足要求的程度”是以下哪一概念的叙述？（） A。
质量 B。
质量管理 C。
质量控制 D.质量策划8．商场售货员的服务态度、餐馆菜肴的味道属于(） A．魅力特性 B．必须特性 C．线性特性 D．非线性特性9．企业的“治理”主要解决的是（) A．企业管理人员的激励与约束问题B．企业技术人员的激励与约束问题C．企业一般员工的激励与约束问题D．企业经理层的激励与约束问题10.下列特性中属于汽车产品固有特性的是（) A。
汽车的价格 B。
汽车交付的及时性 C。
汽车百公里耗油量D。
汽车交付的方式11．质量管理中最基本的概念是(） A。
过程 B。
产品 C。
质量D．不良12．根据质量特性的分类，服装的式样、食品的味道等属于（)A．技术方面的特性B．社会方面的特性 C．心理方面的特性 D．安全方面的特性13．下列质量观念中，属于“大质量”观的是（)A．制造有形产品 B．质量被视为经营问题 C．直接与产品的制造相关的过程 D．质量管理培训集中在质量部门14．下列属于外部故障成本的是(）A．退货费 B．返工费 C．质量评审费D．质量信息费15．根据国际标准化组织对产品的分类,法律事务所、咨询机构和培训机构等所生产的产品一般都可以看做（ ) A．服务B．硬件 C．软件 D．流程性材料16．日本质量管理专家狩野纪昭研究了不同类型的质量特性与顾客满意之间的关系后发现，一旦不满足就会引起顾客强烈不满的质量特性是(） A．魅力特性 B．必须特性 C．线性特性D．赋予特性17．“大质量”观把质量视为(） A．技术问题 B．经济问题 C．经营问题D．管理问题18．下列费用中属于预防成本的是(） A．进货测试费 B．质量等级的评审费 C．对测试设备的评价费 D．试制产品质量的评审费19．主要通过“事后把关”进行质量控制的质量管理阶段是（）A。
食品安全管理体系基础知识模拟练习题及答案
食品安全管理体系基础知识模拟练习题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（)。
A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、( B )+( C )正确答案：D2、审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。
这是下列哪个审核原则?()A、保密性B、独立性C、基于证据的方法D、职业素养正确答案：A3、验证活动最首要的目的是（)。
A、确定职责B、确定验证频率C、确定前提方案和 HACCP 计划得以实施且有效D、确定 HACCP 计划得以实施正确答案：C4、危害识别应考虑以下信息（)。
A、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息B、流程图、操作性前提方案、预期用途和人员C、产品特性、流程图、操作性前提方案、人员D、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平正确答案：A5、一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核是（)。
A、联合审核B、合并审核C、一体化审核D、结合审核正确答案：D6、审核证据是()A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果B、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C、审核员报告的不符合项D、A+B正确答案：B7、领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（)。
A、领导是更大的概念管理是其中的一个职能B、管理是更大的概念领导是其中的一个职能C、领导和管理是同一层次的概念可以交换使用D、领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念两者在实际工作中是互相促进正确答案：B8、有的细菌能够形成芽胞,其意义是（)。
A、是细菌的一种生殖方式B、促进细菌的繁殖C、抵抗不良环境D、减轻细菌的质量正确答案：C9、GB / T 10789-2015定义的饮料的酒精（乙醇）含量不超过（ )%。
A、0.1B、0.5C、1D、5正确答案：B10、下列不属于物理性危害识别范围的是()。
A、设备部件B、玻璃制品C、木质粘板D、超滤的纯水正确答案：D11、关于 GB /T22000-2006标准，以下说法正确的是（)。
食品政策与法规第2阶段测试题2a
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品政策与法规》第4章至第6章（总分100分）学习中心（教学点）批次： 1403 层次：专升本一、选择（10分，2分/题）1. 《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为国家标准、行业标准、（A）、企业标准。
A 地方标准B 部门标准C 产品标准D 区域标准2.WHO/FAO食品法典的主要目的是……，通过起草和赞成国际食品标准来鼓励国际食品贸易。
BA 制定产品标准B 保护消费者的健康C 规定对搀假的惩罚D 管理食品生产的有序发展3.中国……的法规就规定：对供应腐烂食品并导致死亡的商贩实施死刑（B）A 宋代B 唐代C 秦朝D 商代4.英国在……年通过了禁止食品、饮料中添加杂物的法令。
（C）A 1870B 1760C 1860D 19035.比利时在……年议会采纳了第一项比利时食品法，同时建立了中央集权的政府食品检查部门来实施新法。
（D）A 1870B 1879C 1927D 1890二、填空（10分，1分/空）6.由23个工业发达国家组织的……在1948年生效。
GATT不是一个正式的国际组织，而是在日内瓦有一个秘书处的对成员国有法律约束力的条约。
(关贸总协定)7. 食品安全方面国际合作的原因包括……，……,……。
（创建关于食品生产与食品贸易的全世界应用法规，处理食品生产与食品贸易组织间的关系，总结所获得的成效）8.FAO是……在加拿大魁北克举行的有……个国家参加的会议上成立的。
（1945年）9.GMPs代表……，ICN代表……。
GAP代表……。
（良好操作规范，国际营养大会，良好农业规范）10. 食品法典委员会是拥有……个成员国的唯一的真正国际组织。
（64）三、判断（10分，2分/题）11.德国，制奶酪时允许使用采用基因改良的有机体（GMO）生产的凝乳酶。
(×)12.美国不允许家禽生产中使用荷尔蒙。
(×)13.荷兰和美国则允许使用辐照食品。
食品质量管理题库..
食品质量管理题库《食品质量控制与管理》课复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制 D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。
质量波动包括一般波动和特殊波动。
6确定检验数量的方法有：全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类：抽样检验和过程质量控制。
8 质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。
10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、方法、环境。
11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。
厂房应有应急照明设施。
13 进入洁净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。
14洁净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档。
15 洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16 洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应。
无特殊要求时，温度应控制在 18—26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 ％。
17洁净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理，符合生产要求。
21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。
食品质量及安全管理复习题
食品质量与平安管理复习题质量：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性的总和。
也称“品质〞，一组固有特性满足要求的程度。
注1：术语“质量〞可使用形容词如差、好或优秀来修饰。
注2：“固有的〞〔其反义是“赋予的〞〕就是指在*事或*物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。
注3：要求可以是明确的，也可以是隐含的。
质量特性：指各种产品可以满足的不同需要，表达产品价值等根本属性。
食品质量表达在多个质量特性。
质量观：符合型质量观——符合设计要求和标准就是优质。
主要考虑供方立场，较少考虑生产者和用户对产品质量的认识问题。
用户型质量观〔适用性质量观〕：以用户为中心，用户第一的思想。
是市场经济开展较成熟和生产力高度开展的产物。
代表：Juran,田口玄一。
产品质量形成的规律：1. 朱兰质量螺旋模型：美国质量管理专家朱兰提出了一个质量螺旋模型。
包括13个环节。
质量螺旋是一条螺旋式上升的曲线，该曲线把全过程中各质量职能按照逻辑顺序串联起来，用以表征产品质量形成的整个过程及其规律性，通常称之为朱兰质量螺旋。
.朱兰质量螺旋反映了产品质量形成的客观规律，是质量管理的理论根底，对于现代质量管理的开展具有重大意义。
解释：1〕产品的质量形成过程包括市场研究，产品开发、设计，制定产品规格、工艺，采购，仪器仪表及设备装置，生产，工序控制，产品检验、测试，销售及效劳等共13个环节。
各个环节之间相互依存，相互联系，相互促进。
2〕产品质量形成的过程是一个不断上升，不断提高的过程。
为了满足人们不断开展的需要，产品质量要不断改良，不断提高。
3〕要完成产品质量形成的全过程，就必须将上述各个环节的品质管理活动落实到各个部门以及有关的人员，要对产品质量进展全过程的管理。
4〕质量管理是一个社会系统工程，不仅涉及企业各部门及员工，还涉及企业外的供给商、零售商、批发商以及用户等单位及个人。
5〕质量管理是以人为主体的管理。
朱兰螺旋曲线所提醒的各个环节的品质活动，都要依靠人去完成。
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷二(题库)
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷二（题库）[单选题]1.文件评审的作用是为了确定（江南博哥）（）。
A.受审核方的管理体系文件与审核准则的符合性B.受审核方的管理体系运行的有效性C.受审核方的管理体系的充分性D.受审核方的管理体系与审核准则的适宜性参考答案：A[单选题]2.食品安全管理体系文审的内容包括（）A.内审及管理评审记录B.前提方案及HACCP计划C.验证活动实施记录D.记录清单参考答案：B[单选题]3.食品安全管理体系的范围不包括（）。
A.产品种类B.加工过程C.产品销售对象D.加工场地参考答案：C[单选题]4.编制审核计划的要求是（）A.应当由审核组长编制B.可以由审核组长委派组员编制C.审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划D.审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方参考答案：A[单选题]5.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（）。
A.食品安全管理体系过程的评价B.食品安全管理体系审核C.食品安全管理体系评审D.以上都是参考答案：B[单选题]6.在审核前，审核员准备好检查表是为了（）。
A.严格按安排好的路线进行审核B.向受审核方提出更多的问题C.发现尽可能多的不符合项D.对将要进行的审核内容作一个全面考虑，更好地完成审核任务参考答案：D[单选题]7.食品安全管理体系认证证书表述通常考虑（）。
A.场所、产品类别和（或）品种、生产和（或）服务提供过程、食品安全管理体系认证用标准B.场所、产品名称、生产和（或）服务提供过程、受审核方名称和地址、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件C.场所、产品类别、生产提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件D.以上都对参考答案：B[单选题]8.供应链有时被称为价值链或需求链，包括（）供应商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。
A.生产B.顾客C.质量D.检验参考答案：B[单选题]9.食品安全管理体系审核方案是（）。
食品质量管理学
考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。
A、适用性B、耐用性C、安全性D、高性价比2、在工程质量的五大因素中，（）是最关键、最积极、最活跃的因素。
A、机器B、人员C、材料D、方法E、环境3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。
A、成本B、检验C、预算D、指标4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。
A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。
A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（）分析的基础上。
A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。
A、友好和信任B、相互监督C、相互帮助D、相互依存和互利10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。
A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、在市场竞争的几大要素：（）及交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。
A、品种B、质量C、价格D、服务2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（）。
A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是指定组织的（），得到贯彻和实现。
A、质量方针B、质量目标C、质量标准D、质量规范4、质量监督包括（）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。
质量管理学各章习题
质量管理学各章习题第一章质量及其意义选择题：1 质量定义中“特性”的含义指( )。
A.固有的B.赋予的C.潜在的D.明示的2 质量定义中“要求”的含义指（）A．明示的 B．通常隐含的 C．明确的 D．必须履行的需求或期望3 下列哪些是指顾客（）A．消费者 B．受益者和采购方 C．委托人 D．经纪人4 “Juran质量螺旋曲线”包含（）个环节A．13 B. 12 C. 10 D. 9填空题1 产品是过程的结果。
包括_______、_________、_________、___________。
2 2000版ISO9000族标准中给质量下的定义是________________________________________。
3 质量管理的发展经历了____________、____________、_____________三个阶段。
4 顾客指________________________。
判断题：1．没有质量就没有数量，没有质量就没有经济效益。
( )2．美国的质量管理专家朱兰将质量定义为“质量就是符合要求”。
（）问答题：1. 试述质量的含义。
2.如何从硬件、软件和服务三个不同的产品来理解产品的质量特性？第二章质量管理理论与实践的发展回顾选择题：1 最先提出全面质量管理概念的学者是（）。
A.朱兰B.菲根堡姆C.戴明D.泰罗2 只能事后“把关”的质量管理阶段是( )。
A.产品质量体验阶段B.全面质量管理阶段C.统计质量管理阶段D.现代化管理阶段3 古代的原始质量管理，基本上都属于( )。
A.经验式管理 B．统计质量管理 C．全面质量管理 D．操作者质量管理4 第二次世界大战以前，质量管理处于( )阶段。
A.质量检验 B．统计质量控制 C．全面质量管理 D．全面质量保证5 中国自( )年开始推行全面质量管理活动。
A.1956 B．1978 C.1982 D．19856 最早提出全面质量管理概念的是( )通用电气公司质量总经理菲根堡姆A.中国 B．日本 C.美国 D．德国7 统计质量管理阶段，由( )承担质量管理工作。
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江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（）、列表及数据分析的过程。
A、制图B、计算C、规划D、发布2、（）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
“作业技术”包括（），也是质量控制的主要手段和方法的总称。
“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。
A、专业程序B、卫生操作C、程序文件D、专业技术和管理技术4、（）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、数据具有波动性，这种波动性是（）的，因而增加了人们认识事物的难度。
A、客观存在B、失误造成C、随机D、不可预知8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对9、感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计10、（）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程的（）的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，从而作出合格或不合格的判断。
A、工艺参数B、原料C、中间品D、成品2、全面质量管理的特点是（）A、所有部门B、所有人员C、所有过程D、都不对3、在每次抽取样本时，总体中所有的个体都有被抽取的同等机会的抽样方法叫随机抽样。
随机抽样的方式很多，有（）、整群随机抽样和系统随机抽样。
A、简单随机抽样B、分层随机取样C、四分法D、检样4、在质量、（）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。
因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。
A、成本B、体系管理C、交货期D、安全5、指出以下食品中可能违规使用的非食用物质。
（）A、大米增香剂B、罂粟壳C、皮革水解物D、吊白块6、由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。
A、操作者B、机器设备C、检测工具D、原材料7、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（）后方可使用。
A、安装调试B、校准合格C、计量检定合格D、经过检查8、持续质量改进活动的评审部门是由在个人素质、教育程度、工作经验、管理能力以及业务培训等方面（）的人员组成。
A、无明确要求B、与被评审对象有直接责任C、具备一定资格D、与被评审对象无直接责任9、内部卫生管理制度一般包括：（）、食品展示卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度、投诉处理制度等。
A、经营食品索证制度B、库房管理制度C、食品销售过程卫生制度D、从业人员健康检查制度10、生产许可标志是一种由（）组合的、经质量技术监督部门发布的专用许可标志。
A、特定图案B、框图C、文字D、字母三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。
）1、产品质量的波动是客观存在的，与过程的质量因素本身存在着的波动无关。
（）。
2、食品企业没有自己的专职化验员可以和隔壁企业合用。
（）3、食品工厂洁净区车间门口应设立人员更衣室和消毒设施。
（）4、对于组织的经营管理者而言，必需将质量改进的效果用图示的方式表达。
（）5、新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的香精风味和色泽后可称做某一产品的新产品。
（）6、取样误差常常占总误差的很小一部分，而实际分析或测量造成的误差相对较大。
（）7、生产新资源食品需取得国家有关部门的批文。
（）8、质量教育的目的是提高员工的整体知识结构，需要持续地进行。
（）9、根据目的不同，可将质量保证分为内部质量保证和外部质量保证。
（）10、质量改进的作用是努力增强满足质量要求的能力。
（）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、以消费者为向导的设计是以消费者的需求作为设计过程的和。
2、组织没有系统的收集、分析、加工整理用户的，也就不能推动将需求和设想变为公司的。
3、检验是将测量或分析得到的结果与和进行比较。
4、食品生产企业制定的企业标准需经过省级卫生厅批准后方可执行。
5、在产品过程设计中利用失败模式和效果分析（FMEA），可以在设计阶段找出，提供一种的有效途径。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述质量保证的含义。
2、简述现场质量管理的任务。
3、简述质量管理点的设置原则。
六、论述题（本题共1小题，共20分。
）当操作人员发现关键限值失控时应采取什么措施？参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、A.2、A.3、D.4、D.5、B.6、C.7、C.8、B.9、A 10、C.二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)1、A.B.C.D.2、A.B.C.D.3、A. B.4、A. C. D.5、A.B.C.D.6、A.B.C.D.7、A.B.C.D.8、C.D.9、A.B.C.D. 10、A.C.D.三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、×2、×3、√4、×5、×6、×7、√8、√9、√10、√四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、起点，归宿；2、需求和设想，赢利产品；3、已经设定的目标，允许误差；4、省级，卫生厅5、潜在的失败，消除这些失误五、简答题：(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述质量保证的含义。
答：质量保证是指“为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动”。
因此，对质量保证术语的具体含义如下：⑴质量保证是通过提供证据表明质量要求，从而使人们对这种能力产生信信任。
⑵质量保证是一种有目的、有计划、有系统的活动。
不是仅仅针对某项具体质量要求的活动，也不是—些互不相关的活动。
⑶根据目的不同，可将质量保证分为内部质量保证和外部质量保证。
内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内各层管理者提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
外部质量保证是为了同外部顾客或其他方面（如认证机构或行业协会等）提供信任，使其相信该组织有能力持续地提供满足质量要求的产品。
⑷为了提供足够的信任，质量保证必须全面反映用户的要求。
否则，即使提供的证据再全面，这种信任也是不完全的。
2、简述现场质量管理的任务。
答：（1）质量缺陷的预防；（2）制造过程中质量的保持；（3）质量改进；（4）质量评定3、简述质量管理点的设置原则。
答：(1)、对产品的适用性有严重影响的关键质量特性、关键部位或重要影响因素应设置质量管理点（2）对工艺上有严格要求、对下工序的工作有严重影响的关键质量特性、关键部位应设置质量管理点。
（3）对质量不稳定、出现不合格品多的工序，应设置质量管理点。
（4）对用户反馈的重要不良项目，应设置质量管理点。
在加工工序上，质量管理点一般可分为长期型和短期型两种。
对于设计工艺要求方面的关键重要项目，是必须长期重点控制的。
而对工序质量不稳定和不合格品多的处所，用户反馈的项目或因为材料供应、生产安排等在某一时期的特殊需求，只要设置短期质量管理点。
当技术改进项目的实施，新材料的代用，管理措施的标准化等经过一段时间的有效性验证有效后，可以相应撤销，转入一般的质量管理。
六、论述题：（本题共1小题，共20分。
）1、当操作人员发现关键限值失控时应采取什么措施？答：首先说明当操作人员发现关键限值失控时应采取纠正措施，然后再具体阐述纠正措施的具体内容。
当操作人员发现关键限值失控时应采取纠正措施，具体可采取下列行动：1）迅速调节生产过程使其恢复到设定的限值之内，并分离出受影响的产品；2）停下生产线，分离出可疑产品，记下问题并重新开始；3）分析出现的问题，判断其发生的偶然性或必然性，寻求一个长远的解决方法；4）对偏离的产品进行评估：产品不存在安全危害，产品可被通过；产品存在潜在的安全危害，可以选择重新加工（必须确保任何返工不会产生新的危害）、转为安全使用（改变用途）或销毁。
无论什么时候出现偏离，操作者都应记下偏离和纠偏行动或使生产恢复正常的方法以及偏离产品的处理方法。
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