食品质量管理学_第二阶段练习 √
食品质量管理学_第二阶段练习
《食品质量管理学》第二阶段练习题一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
食品质量管理学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
食品质量管理学
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在我国企业食品生产许可证每（ C ）年需进行换证审核程序。
（1 分）A. 1B. 2C. 3D. 42. 在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级3. 组织与供方（D ）的关系可增强双方创造价值的能力。
（1 分）A. 友好和信任B. 相互监督C. 相互帮助D. 相互依存和互利4. 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B ），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
（1 分）A. 如何开展B. 有效运行C. 实施D. 操作5. 在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级6. 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（ A ）（1分）A. 市场监督管理局B. 质监局C. 疾控中心D. 食药局7. 质量特性是产品的载体，在起初都是以（ A）来体现。
（1 分）A. 适用性B. 耐用性C. 安全性D. 高性价比8. 认证包含了审核的（ C ）活动。
（1 分）A. 定期B. 不定期C. 全部D. 每年9. 在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ A ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级10. 在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ D ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品质量管理学复习题2
食品质量管理学复习题一、选择题1。
确定和完善产品满足市场需要的质量称为（ C )。
A.检验质量 B。
设计质量 C。
市场调研质量 D。
制造质量2。
确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为（ B )。
A。
使用质量 B.制造质量 C。
设计质量 D.检验质量3。
古代的原始质量管理，基本上都属于( A。
).A。
经验式管理 B。
统计质量管理 C。
全面质量管理 D.操作者质量管理4。
第二次世界大战以前，质量管理处于（ A。
）阶段。
A.质量检验 B。
统计质量控制 C。
全面质量管理 D。
全面质量保证5。
中国自（ B )年开始推行全面质量管理活动。
A。
1956 B.1978 C。
1982 D.19856。
6、统计质量管理阶段,由（ D ）承担质量管理工作。
A.操作者本人 B。
工长 C。
专职检验人员 D。
工程师和技术人员7。
最早提出全面质量管理概念的是（ C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆.A.中国B.日本 C。
美国 D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是（ B )。
A。
综合国力 B.质量 C.产量 D。
效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。
A。
TQM B。
TQC C.CWOC O。
ISO10。
全面质量管理要求以( C ）为中心。
A.产量B.利润 C。
质量 D。
效益11。
“以质量为中心,领导重视，组织落实，体系完善"是对( C )的质量管理的概括。
A。
全员 B.全过程 C.全企业 D。
多方法12。
全面质量管理的指导思想是( D ）。
A。
质量第一 B。
安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上13。
衡量产品质量和各项工作的尺度是（ B ）。
A.计量 B。
标准C.质量 D.技术监督14。
企业的标准化工作是以提供( C )为中心,以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。
A。
质量 B。
产量 C。
经济效益 D。
利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B ）以上是与质量管理直接有关的.A.25％B.50% C。
食品质量管理学模考试题与参考答案
食品质量管理学模考试题与参考答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质正确答案：C2.消毒方法不包括A、加热B、辐照C、化学药剂D、水清洗正确答案：D3.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、重金属污染D、有害的外界物质正确答案：B4.出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D5.下列不属于生物性危害的因素是A、致病菌B、有毒蘑菇C、抗生素D、寄生虫正确答案：C6.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、净化B、标准化C、原料验收D、过滤正确答案：C7.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、1B、2C、5D、3正确答案：A8.（）对食品标签、说明书的内容负责A、生产经营者B、消费者C、监管部门D、行业协会正确答案：A9.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D10.以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、竹木材料B、塑料C、铸铁材料D、黄铜正确答案：B11.物料存放已超过了规定年限，应A、废气不用B、申请复检C、监督销毁D、挑选使用正确答案：B12.确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、制造质量B、检验质量C、设计质量D、市场调研质量正确答案：D13.食品加工用水的水质应符合A、清洁用水要求B、生活饮用水要求C、间接冷却水要求D、锅炉水用水要求正确答案：B14.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D15.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料A、沙石B、沥青C、地砖D、混凝土正确答案：A16.质量管理工作的关键在于A、领导B、工会C、质量管理办公室D、质量检验正确答案：A17.以下易引起交叉污染的做法有A、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管B、生产设备按工艺流程有序排列C、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施D、食品原料、包装材料等码放在一起正确答案：D18.HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D19.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品质量学_习题集(含答案)
《食品质量学》课程习题集****大学成人、网络教育学院习题【说明】：本课程《食品质量学》（编号为07010）共有填空题1,名词解释题,填空题2,填空题3,简答题1,简答题2,填空题4等多种试题类型，其中，本习题集中有[简答题2]等试题类型未进入。
一、填空题11.拉链模型说明了供应商或生产商按照（）来生产和销售产品的关系。
2.质量的概念很容易混淆，因为人们所处的位置不同，因而对（）的理解有差异。
3.评判性判定的质量往往是优秀与极好的同义词，即公认的品牌。
从这个观点看，质量与产品的性质的关系不紧密，它更多地来自于（）。
4.从以用户为基础的质量观点看，质量指符合顾客的要求，即只要（）的产品质量就是好的。
5.在农产品贸易和食品加工业中，（）是重中之重。
消费者对食品质量，特别是食品安全极为敏感。
6.微生物可以导致（）的下降甚至腐败。
7.输送和屠宰条件可以影响（），由病原菌会产生食品安全性问题，腐败微生物会引起货架期缩短。
8.机械损伤在收获和运输过程中都会发生．机械损伤后有利于酶和底物的接触．产生（），导致新鲜产品发生不良的颜色变化。
9.食品法典委员会（CAC）制定的法典标准已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易最重要的（）。
10.为使过程的结果满足要求，对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动，称为（）。
二、名词解释题11.质量12.质量的外在特性13.质量的内在特性14.产品质量15.成本16.生产性17.适应性18.可靠性19.产品的可靠性20.产品的便利性21.食品的生产系统特性22.食品的环境特性23.食品添加剂24.栅栏技术25.质量保证26.质量教育27.质量管理体系28.质量信息29.质量信息系统30.控制图31.标准32.标准化33.统计34.统计技术35.统计工具36.随机抽样37. PDPC法38.质量诊断39.产品质量诊断40.工序质量诊断41.质量体系诊断42.质量检验43.抽样检验44. 1次抽样检验45.批允许不合格品率46.质量检验计划47.过程检验48.产品检验49.食品GMP50.食品企业的HACCP通则51.质量管理体系52.全面质量管理53.质量保证体系54.管理评审55.质量计划56.产品质量认证57.质量体系文件58.质量教育59.质量文化60.质量责任制三、填空题261.农产品腐败主要是（）和（）的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质量控制，必须精通或掌握相关领域的知识。
江南大学远程教育食品质量管理学第2阶段测试题
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（ A ）、列表及数据分析的过程。
A、制图B、计算C、规划D、发布2、（ A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
“作业技术”包括（ D），也是质量控制的主要手段和方法的总称。
“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。
A、专业程序B、卫生操作C、程序文件D、专业技术和管理技术4、（ A）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（ B ）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（ C）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、数据具有波动性，这种波动性是（ C ）的，因而增加了人们认识事物的难度。
A、客观存在B、失误造成C、随机D、不可预知8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（ B ）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对9、感官评价技术常用于（ A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计10、（ C ）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
食品管理学习题答案
食品质量管理学复习题一1、基本概念①食品供人们食用的物质（通俗）；指用于人们食品或者饮用的经过加工或者未加工的物质，但不包括只作为药品使用的物质。
《食安法》。
②食品质量食品满足规定或潜在要求的特征和特征的总和。
③食品质量管理是质量管理学的原理、技术和方法在食品原料生产、储藏、加工和流通过程中的应用。
④食品质量的安全性指食品在制造、储存、流通和使用过程的保证，对人体和环境的伤害或损害控制在一个可接受的范围内⑤食品的综合质量产品质量、工程质量、服务质量。
⑥质量反映实体满足明确和隐含需要的能力的特殊之总和⑦quality management 质量管理是指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、控制、保证和改进来使其实现的全部活动⑧quality improvement 质量改进是为向本组织及其顾客提供增值效益，在整个组织范围内所采取的提高活动和过程的效果与效率的措施。
⑨全过程质量管理是以产品质量为核心，建立起一套科学严密高效的质量体系，以提供满足用户需要的产品或服务的全部活动。
2、“食”的含义？如何做好一个合格的食品人？食既是食品也是吃的意思。
民以食为天，首先是道德的约束，用良心做事，再者要严格做好食品的质量管理，从原料到成品每个环节都把好质量关，不能松懈。
3、从我国社会主要矛盾的变化角度来阐述“食”的时代性？食品企业如何适应这种变化？从以前的吃饱变成现在的吃好，好指的是吃的营养、安全、健康。
第一食品企业要根据消费者的爱好来改变食品的特性来增强市场竞争力，第二要不断改进食品质量来适合消费的需要，第三从源头严格挑选，在制作过程中严格把控质量关。
4、“四个最严”的基本内涵是什么？最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责5、PDCA循环的含义是将质量管理分为四个阶段，即计划（plan）、执行（do）、检查（check）、调整（Action）。
在质量管理活动中，要求把各项工作按照作出计划、计划实施、检查实施效果，然后将成功的纳入标准，不成功的留待下一循环去解决的工作方法。
质量管理第2阶段练习题
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《质量管理》（总分100分）______________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（每题5分，共20分）1. 质量认证2. 六西格玛管理3．抽样检验4．卓越绩效模式二、选择题（每题2分，共30分）1. 准确的“检验”定义是（）。
A. 通过测量和试验判断结果的符合性B. 记录检查、测量、试验的结果，经分析后进行判断和评价C. 通过检查、测量进行符合性判断和评价D. 通过观察和判断，适当时结合测量、试验进行符合性评价2. 正确的不合格品定义是（）。
A. 经检查确认质量特性不符合规定要求的产品B. 经检查需确认质量特性是否符合规定要求的产品A.经检验确认质量特性不符合规定要求的产品B.经检验尚未确认质量特性的产品3. 生产企业中有权判定产品质量是否合格的专门机构是（）。
A. 设计开发部门B. 工艺技术部门C. 质量检验部门D. 质量管理部门4. 抽样检验的检验批由N个（）组成。
A. 部分产品B. 单位产品C. 样本D. 样本量5. 在对铸件进行检验时，根据样本中包含的不合格铸件数和根据样本中包含的不合格砂眼数判断产品批是否合格的判定方式属于（）检验。
A. 计点和计量B. 计件和计点C. 计数和计量D. 计数和序贯6. 在GB/T 2828的检验水平中，判别能力最强的是（）。
A. 特殊检验水平S-1B. 特殊检验水平S-4C. 一般检验水平ⅠD. 一般检验水平Ⅲ7. 使用计数调整型一次正常抽样方案（125，1），对批量N=1000的产品进行验收。
若样本中的不合格品数d=2，则（）。
A. 拒收该批产品B. 再抽一个样本进行判断C.再使用加严检验对该批产品判定D. 改用二次抽样方案对该批进行判断8. 在抽样检验中，与使用方风险对应的质量指标为（）。
A. AQLB. RQLC. 检验水平D. N9. 计数调整型加严检验设计的主要目的是（）。
食品政策与法规第2阶段测试题2a
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品政策与法规》第4章至第6章（总分100分）学习中心（教学点）批次： 1403 层次：专升本一、选择（10分，2分/题）1. 《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为国家标准、行业标准、（A）、企业标准。
A 地方标准B 部门标准C 产品标准D 区域标准2.WHO/FAO食品法典的主要目的是……，通过起草和赞成国际食品标准来鼓励国际食品贸易。
BA 制定产品标准B 保护消费者的健康C 规定对搀假的惩罚D 管理食品生产的有序发展3.中国……的法规就规定：对供应腐烂食品并导致死亡的商贩实施死刑（B）A 宋代B 唐代C 秦朝D 商代4.英国在……年通过了禁止食品、饮料中添加杂物的法令。
（C）A 1870B 1760C 1860D 19035.比利时在……年议会采纳了第一项比利时食品法，同时建立了中央集权的政府食品检查部门来实施新法。
（D）A 1870B 1879C 1927D 1890二、填空（10分，1分/空）6.由23个工业发达国家组织的……在1948年生效。
GATT不是一个正式的国际组织，而是在日内瓦有一个秘书处的对成员国有法律约束力的条约。
(关贸总协定)7. 食品安全方面国际合作的原因包括……，……,……。
（创建关于食品生产与食品贸易的全世界应用法规，处理食品生产与食品贸易组织间的关系，总结所获得的成效）8.FAO是……在加拿大魁北克举行的有……个国家参加的会议上成立的。
（1945年）9.GMPs代表……，ICN代表……。
GAP代表……。
（良好操作规范，国际营养大会，良好农业规范）10. 食品法典委员会是拥有……个成员国的唯一的真正国际组织。
（64）三、判断（10分，2分/题）11.德国，制奶酪时允许使用采用基因改良的有机体（GMO）生产的凝乳酶。
(×)12.美国不允许家禽生产中使用荷尔蒙。
(×)13.荷兰和美国则允许使用辐照食品。
食品质量管理学考试复习题
《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。
A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。
（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。
（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。
A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。
食品质量管理学练习题与参考答案
食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
食品质量管理学测试题库含答案
食品质量管理学测试题库含答案1、[单选题] 确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、检验质量B、设计质量C、市场调研质量D、制造质量答案：C2、[单选题] 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D3、[单选题] 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A4、[单选题] 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B5、[单选题] 以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、风帘B、暗室C、翻水弯D、挡水板答案：D6、[单选题] 员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、 30minB、 60minC、 45minD、 50min答案：B7、[单选题] 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：B8、[单选题] “始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、全员B、全过程C、全企业D、多方法答案：A9、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B10、[单选题] 质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进答案：B11、[单选题] 以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是答案：D12、[单选题] 食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高密度区到低密度区B、从高气流区到低气流区C、从高污染区到低污染区D、从高清洁区到低清洁区答案：D13、[单选题] 以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、包装间传递带C、内包装物料D、蓄水池答案：B14、[单选题] 食品生产许可证A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A15、[单选题] 加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致答案：B16、[单选题] 下列有关关键限值的叙述正确的是A、是包装食品安全性的相对允许限量B、要与现有的加工参数相同C、比操作限制更为严格D、必须是一个可测量的因素答案：D17、[单选题] 最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、狂犬病C、疯牛病D、禽流感答案：A18、[单选题] 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D19、[单选题] 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D20、[单选题] 导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、重金属污染C、有害的外界物质D、微生物答案：D21、[单选题] 用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、程序B、质量计划C、质量记录D、作业指导书答案：C22、[单选题] 以下表述正确的是A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A23、[单选题] 下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、乳房炎B、结核C、口蹄疫D、狂犬病答案：A24、[单选题] ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、添加剂B、运输和仓储经营者C、零售分包商D、卫生主管部门答案：D25、[单选题] 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D26、[单选题] 对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、包装B、运输C、储存D、人库保管答案：D27、[单选题] 以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、 HACCP体系的验证计划答案：D28、[单选题] 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D29、[单选题] 食品添加剂的使用，应符合以下哪个要求A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》答案：A30、[单选题] GB 14881-2015是以下哪个标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C31、[单选题] 食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、 GB2760B、 GB14880C、 GB2715D、 GB14881答案：A32、[单选题] HACCP的必备程序和前提基础是A、 GMP和ISO 9000B、 GMP和SSOPC、 SSOP和ISO 9000D、 ISO 9000和ISO 14000答案：B33、[单选题] 质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、领导B、质量管理部门C、最高管理者D、总经理答案：C34、 [单选题] 下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌答案：C35、[单选题] 质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进答案：B36、[单选题] 农兽药的残留是由以下哪项产生的A、加工过程B、储藏C、运输D、初级生产答案：D37、[单选题] 包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、卫生标准操作程序C、批包装指令D、批包装记录答案：C38、[单选题] 不属于危害分析时考虑的因素是A、原料的养殖、种植环境B、食品的组成（配方）C、实验室的检测能力D、加工工序的温度答案：C39、[单选题] 下列不属于化学性危害的因素是A、立克次氏体B、杀虫剂C、添加剂D、重金属答案：A40、[单选题] 下列不属于生物性危害的因素是A、致病菌B、寄生虫C、抗生素D、有毒蘑菇答案：C41、[单选题] 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A42、[单选题] 食品生产许可证有效期为几年A、 3B、 4C、 5D、 6答案：C43、[单选题] 质量改进是通过改进（）来实现的A、人工序B、工艺C、生产D、过程答案：D44、[单选题] 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D45、[单选题] 以下哪项属于食品交叉感染A、装过化学物质的容器再装食品B、流感病毒的传染C、饼干放进冰箱后变软D、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味答案：A46、[单选题] 世界上第一部GMP诞生于A、美国B、英国C、日本D、我国答案：A47、[单选题] 下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯答案：C48、[单选题] 凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、每年B、每半年C、三个月D、每个月答案：A49、[单选题] 全面质量管理的英文缩写为A、 TQMB、 TQCC、 CWOCD、 ISO答案：B50、[单选题] 下列哪些参数是常用的关键限制A、温度和时间B、细菌数量C、水分活度D、蛋白质含量答案：A51、[单选题] 在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、原料验收B、过滤C、净化D、标准化答案：A52、[单选题] GMP对设备的以下哪项未作要求A、安装B、安全C、运行D、性能答案：B53、[单选题] 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品贮存、运输过程中受到污染答案：C54、[单选题] 全面质量管理的指导思想是A、质量第一B、安全第一C、用户第一D、质量第一、顾客至上答案：D55、[单选题] 物料存放已超过了规定年限，应A、挑选使用B、废气不用C、监督销毁D、申请复检答案：D56、[单选题] 按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、半成品C、辅料D、包装材料答案：B57、[单选题] 我国GMP规定从业人员体检的间隔为A、半年B、一年C、一年半D、两年答案：B58、[多选题] 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
《食品质量管理学》--复习题
《食品质量管理学》复习题一、填空题1、根据产品的种类，质量特性可分为、、、四类。
2、产品质量波动分为、两类。
3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有、、、、、。
4、有形产品质量特性包括、、、、、等6个方面。
5、实施全面质量管理的五步法是、、、和。
6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约束性可分为、标准。
7、标准的贯彻实施大致上可以分为、、、、五个程序。
8、数据收集的方法主要有、、、4种。
9、按标准级别的分类原则，标准可分为、、、和。
10、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为、、、四个环节。
11、2000版lSO9000族由、、、四个核心标准构成。
12、食品产品标准的制定程序有、、、四个阶段13、“FAO”表示，“WHO”表示，“GB／T”表示。
“GMP”表示。
SSOP表示。
14、内部审核步骤通常包括：、、、。
二、判断题1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶段，2、质量是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。
3、产品质量的提高和发展过程是一个循环往复的过程。
在整个过程中有十三个环节构成一轮循环，每经过一轮循环往复，产品质量就提高一步。
这种螺旋上升的过程叫做“朱兰质量螺旋”。
4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中寻找次要问题并以图的方法表示出来。
5、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，无始无终。
6、质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。
7、食品良好操作规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)系统和IS09000标准系列都是行之有效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。
8、质量方针是由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量方向。
制定质量方针时，可以以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。
食品质量管理学第2阶段测试题
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目：〈〈食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟习中心（教学点）批次：层次:专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（）、列表及数据分析的过程。
A、制图B、计算C、规划D、发布2、（）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
“作业技术”包括（），也是质量控制的主要手段和方法的总称。
“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。
A、专业程序B、卫生操作C、程序文件D、专业技术和管理技术4、（）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、数据具有波动性，这种波动性是（）的，因而增加了人们认识事物的难度。
A、客观存在B、失误造成C、随机D、不可预知8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对9、感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计10、（）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
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江南大学现代远程教育第二阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第四章、第五章、第六章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（ C ）
A、温度
B、空间
C、原辅料的性质
D、通风情况
2、1、SSM方案（支持性安全措施）是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。
包括（但不限于）（ C ）以及其他影响食品安全的标准操作程序。
A、工艺规程、
B、作业技术、
C、SSOP
D、设备维护保养规程
3、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则
B、质量规程
C、流水线
D、工序
4、SSOP具有最重要的（ D ）个卫生方面的内容。
A、2
B、 3
C、5
D、8
5、按照GMP要求，食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有（ B ）的斜度，以利于排水。
A、0.5-1.0%
B、1.0-1.5%
C、2.0-2.5%
D、1.5-2.0%
6、SSOP是食品加工企业为达到（ C ）的要求而制定的卫生标准操作程序。
A、QS
B、HACCP
C、GMP
D、ISO9000
7、常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（ A）mg/kg的浓度。
A、100-200
B、200-250
C、250-300
D、300-350
8、目前我国已建立了（ C ）个食品企业卫生规范和良好生产规范。
A、8
B、 10
C、19
D、20
9、食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（ B ）。
A、远离
B、上风向
C、下风向
D、无所谓
10、食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（ B ），便于清洗，防止积垢。
A、斜面
B、弯型
C、直角
D、无所谓
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)
1、SSOP计划通常因涵盖以下（ ABCD ）等八个方面的内容。
A、用于接触食品或食品接触面的水的安全
B、与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度
C、防止交叉污染
D、设施的清洁与维护
2、食品接触面的材料需是安全的，要求（ ABCD ）。
A、不吸水
B、抗腐蚀
C、不与清洁剂或消毒剂反应
D、无毒
3、接触食品人员的洗手非常重要，通常发生在（ ABC ）。
A、进入车间时
B、上卫生间后
C、接触身体某些部位（如头发）后
D、搬运原辅料后
4、洗手后应如何保持卫生（ ABC ）。
A、用消毒液消毒
B、用纸巾擦干
C、用干手机烘干
D、用手帕擦干
5、SSOP要求食品企业的检验部门需每周对生产用水的（ ABD ）进行检验一次并记录结果。
A、色泽
B、PH值
C、含铁量
D、余氯含量
6、食品工厂生产车间通常按（ ABD ）、动力辅助车间等排布。
A、原辅料验收和预处理车间
B、加工车间
C、杀菌车间
D、包装车间
7、食品企业生产用水选择主要考虑下面几点（ CD ）。
A、成本
B、是否方便
C、给水量
D、水质
8、HACCP是预防性食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（ AB ）的基础上。
A、良好操作规范（GMP）
B、卫生标准操作程序（SSOP）
C、卫生标准
D、质量标准
9、HACCP针对的食品安全危害因素主要包括（ ABC ）
A、物理危害
B、化学危害
C、生物危害
D、添加剂危害
10、CCP关键限值通常选用的参数为（ ABCD ）
A、温度
B、时间
C、湿度
D、PH值
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。
）
1、食品企业在申请HACCP体系审核时通常需制定SSOP程序。
（√）
2、常温真空包装食品常将灭菌时间作为关键控制点。
（√）
3、SSOP（卫生标准操作程序）是食品企业为了取得生产许可证而制定的。
（×）
4、食品企业的主要生产设备至少每年必须维护保养一次。
（√）
5、食品企业已建立了HACCP体系，所以其生产的产品一定是安全可靠的。
（×）
6、GMP是针对药品企业的良好操作规范，食品企业无需执行。
（×）
7、审核认证食品企业的GMP许可必须先行认证其SSOP程序和HACCP体系。
（√）
8、食品企业检验人员通常采用涂抹法来检验食品接触面和员工手卫生状况。
（√）
9、在我国，很多大型餐饮企业进行了HACCP体系认证，所以在这种酒店用餐一定是安全卫生的。
（×）
10、虽然确保了原辅料的卫生安全，也对关键点进行了控制，但仍不排除在加工中会产生污染，所以产品在出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。
（√）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、SSOP是卫生标准操作程序的简称，是食品企业为了保证达到 GMP 所规定的要求
而制定的。
2、良好操作规范GMP是一种特别注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。
3、HACCP通过设别对食品安全有威胁的特定的危害物并对其采取预防性的控制措施，可有效防止或消除食品安全危害。
4、GMP具有专业性和开放性，政府以法规形式对各类食品生产制定了通用的良好操作规范。
企业应按照相应的规范自主采用该操作规范。
5、HACCP的核心是危害分析，并通过其设立关键控制点。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、试简述SSOP的8个主要内容。
2、食品企业对采购人员有哪些要求？
3、企业食品质量检验部门的功能有哪些？
六、论述题（本题共1小题，共20分。
）
1、简要说明HACCP的基本原理。