(完整版)食品安全与质量管理试卷及答案,推荐文档

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《食品质量控制与管理》复习题附答案——全

《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品,以及按照传统解释食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3)食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。

4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。

5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。

质量波动包括一般波动和特殊波动。

6确定检验数量的方法有：全检和抽样检验。

7质量控制技术包括两大类:抽样检验和过程质量控制。

8 质量控制的最关键有两点: 质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。

9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理 .10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、方法、环境 .11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。

12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。

厂房应有应急照明设施。

13 进入洁净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。

14洁净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档.15 洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。

16 洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应.无特殊要求时，温度应控制在 18—26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 %.17洁净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。

18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。

19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。

20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理,符合生产要求。

21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。

食品安全与质量控制出版考核试卷

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。食品的安全性主要包括______和______两个方面。
（）（）
2. HACCP的全称是______，它是一种预防性的食品安全管理体系。
（）
3.食品中的污染物主要包括______、______和______等。
B.定期对设备进行清洗消毒
C.避免交叉污染
D.保持车间温度适宜
14.以下哪些措施有助于保障食品安全？（）
A.加强原料质量控制
B.严格加工过程管理
C.完善仓储物流体系
D.提高消费者食品安全意识
15.以下哪些是食品安全法规定的禁止行为？（）
A.生产销售有毒有害食品
B.使用非食品原料生产食品
C.生产经营超过保质期的食品
食品安全与质量控制出版考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪项不是食品安全五大要点之一？（）
A.保持清洁
D.未充分加热的加工食品
11.以下哪些方法可以用来检测食品中的病原微生物？（）
A.常规培养法
B.免疫学检测法
C.分子生物学检测法
D.光谱法
12.以下哪些食品添加剂可能影响人体健康？（）
A.合成色素
B.亚硝酸盐
C.苯甲酸钠
D.糖精钠
13.以下哪些是食品生产过程中的良好卫生操作规范？（）
A.工作人员穿戴洁净的工作服
5.氯水过氧化氢臭氧
6.暴露评估毒性评估风险特征描述

食品安全管理员试卷及答案(范文)

食品安全管理员试卷及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理的目的是什么？A. 提高食品质量B. 保障公众健康C. 增加企业利润D. 促进食品出口2. 下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工过程C. 产品包装D. 销售渠道3. HACCP体系的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control PointD. Health Analysis and Control Point4. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 安全性B. 必要性C. 合法性D. 以上都是5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 干燥食品6. 食品安全管理中的“5S”管理不包括以下哪一项？A. 整理B. 整顿C. 清扫D. 清洁7. 食品生产企业的员工健康检查应当多久进行一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年8. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期原料B. 超范围使用食品添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 食品包装不符合标准11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部12. 食品生产经营者应当如何处理不合格食品？A. 混入合格食品中销售B. 降价销售C. 销毁或无害化处理D. 转让给其他企业13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 指导食品安全监管D. 以上都是14. 食品安全事件的报告时限是多少？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时15. 食品生产经营者应当如何保存食品相关记录？A. 保存1年B. 保存2年C. 保存3年D. 保存5年16. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精17. 食品安全培训的主要内容不包括以下哪一项？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品生产工艺D. 企业文化18. 食品安全追溯体系的核心是什么？A. 产品批次管理B. 原料来源管理C. 生产过程记录D. 以上都是19. 食品安全事件的调查处理由哪个部门负责？A. 卫生健康部门B. 市场监督管理部门C. 公安部门D. 以上都是20. 食品安全管理员的主要职责是什么？A. 监督食品生产过程B. 组织食品安全培训C. 处理食品安全事件D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的基本原则是________、________、________。

食品安全与质量检测附答案选择题 52题

1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 食品安全控制点C. 食品质量分析点D. 食品卫生管理点2. 食品中的微生物污染主要来源是？A. 空气B. 水C. 原料D. 以上都是3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 适量原则C. 必要原则D. 以上都是4. 食品中的重金属污染主要来源是？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是5. 食品中的农药残留主要来源是？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输6. 食品中的兽药残留主要来源是？A. 畜牧业B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输7. 食品中的放射性污染主要来源是？A. 核事故B. 核试验C. 核电站D. 以上都是8. 食品中的生物毒素主要来源是？A. 微生物B. 植物C. 动物D. 以上都是9. 食品中的化学毒素主要来源是？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是10. 食品中的物理污染主要来源是？A. 空气B. 水C. 原料D. 以上都是11. 食品中的微生物污染主要检测方法是？A. 培养法B. 分子生物学法C. 免疫学法D. 以上都是12. 食品中的重金属污染主要检测方法是？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 以上都是13. 食品中的农药残留主要检测方法是？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是14. 食品中的兽药残留主要检测方法是？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是15. 食品中的放射性污染主要检测方法是？A. 放射性测量法B. 放射性同位素法C. 放射性核素法D. 以上都是16. 食品中的生物毒素主要检测方法是？A. 生物学法B. 化学法C. 物理法D. 以上都是17. 食品中的化学毒素主要检测方法是？A. 化学分析法B. 物理分析法C. 生物分析法D. 以上都是18. 食品中的物理污染主要检测方法是？A. 物理分析法B. 化学分析法C. 生物分析法D. 以上都是19. 食品中的微生物污染主要控制措施是？A. 消毒B. 灭菌C. 防腐D. 以上都是20. 食品中的重金属污染主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是21. 食品中的农药残留主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是22. 食品中的兽药残留主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是23. 食品中的放射性污染主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是24. 食品中的生物毒素主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是25. 食品中的化学毒素主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是26. 食品中的物理污染主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是27. 食品中的微生物污染主要预防措施是？A. 消毒B. 灭菌C. 防腐D. 以上都是28. 食品中的重金属污染主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是29. 食品中的农药残留主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是30. 食品中的兽药残留主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是31. 食品中的放射性污染主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是32. 食品中的生物毒素主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是33. 食品中的化学毒素主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是34. 食品中的物理污染主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是35. 食品中的微生物污染主要处理措施是？A. 消毒B. 灭菌C. 防腐D. 以上都是36. 食品中的重金属污染主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是37. 食品中的农药残留主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是38. 食品中的兽药残留主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是39. 食品中的放射性污染主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是40. 食品中的生物毒素主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是41. 食品中的化学毒素主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是42. 食品中的物理污染主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是43. 食品中的微生物污染主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是44. 食品中的重金属污染主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是45. 食品中的农药残留主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是46. 食品中的兽药残留主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是47. 食品中的放射性污染主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是48. 食品中的生物毒素主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是49. 食品中的化学毒素主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是50. 食品中的物理污染主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是51. 食品中的微生物污染主要监测措施是？A. 源头监测B. 过程监测C. 终端监测D. 以上都是52. 食品中的重金属污染主要监测措施是？A. 源头监测B. 过程监测C. 终端监测D. 以上都是答案：1. A2. D3. D4. D5. A6. A7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. A19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D。

(完整版)食品安全试题及答案解析(DOC)

第一章：1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A.对B.错A2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A.对B.错A3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A.对B.错B4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A.对B.错A5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A.对B.错B6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A.对B.错A7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A.对B.错B8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易B9.食物发生腐败变质的最主要原因是？A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放A10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒D11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐A12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜D13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？A.鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.青鱼C14.食品掺伪的主要方式有几种？A.3B.4C.5D.6C15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A.增白、保鲜、增加口感、防腐B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量D.保鲜、增加蛋白质、降低成本A第二章：1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

A.对B.错B2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

食品安全管理员试题试题附答案(范文)

食品安全管理员试题试题附答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是答案：D解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立并执行食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全追溯制度，以确保食品的安全和质量。

2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 检查供应商资质B. 检查原材料质量C. 进行抽样检验D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，必须检查供应商资质、检查原材料质量并进行抽样检验，以确保原材料符合食品安全标准。

3. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D解析：食品添加剂的使用应遵循必要性原则、安全性原则和合法性原则，确保其在食品中的使用是合理且安全的。

4. 食品生产企业的从业人员应当定期进行哪些检查？A. 健康检查B. 安全培训C. 操作技能考核D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业的从业人员应当定期进行健康检查、安全培训和操作技能考核，以确保其具备从事食品生产的资格和能力。

5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品与非食品混放B. 保持储存环境清洁C. 定期检查食品质量D. 防止食品受潮答案：A解析：食品储存过程中，食品与非食品混放是不允许的，容易导致交叉污染，影响食品安全。

6. 食品生产企业在进行食品召回时，以下哪项是必须做的？A. 及时通知消费者B. 向监管部门报告C. 记录召回过程D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在进行食品召回时，必须及时通知消费者、向监管部门报告并记录召回过程，以确保召回工作的顺利进行。

7. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度的内容？A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 财务管理制度D. 食品安全事故处理答案：C解析：食品安全管理制度主要包括食品安全自查、食品安全培训、食品安全事故处理等内容，财务管理制度不属于食品安全管理制度。

食品安全与质量管理测试选择题 47题附答案

1. 食品安全管理体系的国际标准是：A. ISO 9001B. ISO 14001C. ISO 22000D. HACCP2. 下列哪项不是食品安全的关键控制点？A. 温度控制B. 时间控制C. 人员培训D. 产品包装3. 食品中的微生物危害主要包括：A. 细菌、病毒、真菌B. 重金属、农药、添加剂C. 放射性物质、过敏原、转基因成分D. 营养成分、维生素、矿物质4. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 安全、有效、必要B. 经济、方便、美观C. 新鲜、天然、无害D. 多样、创新、高效5. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品成分分析6. 食品召回的目的是：A. 提高产品知名度B. 纠正市场营销策略C. 防止食品安全事故扩大D. 增加消费者忠诚度7. 食品中的化学危害不包括：A. 农药残留B. 重金属污染C. 食品添加剂过量D. 微生物污染8. 食品安全风险评估的步骤包括：A. 危害识别、暴露评估、风险描述B. 市场调研、产品开发、销售策略C. 质量控制、过程监控、结果分析D. 成本核算、利润分析、市场预测9. 食品生产中的GMP是指：A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好操作规范D. 良好卫生规范10. 食品中的物理危害包括：A. 玻璃碎片、金属屑、塑料颗粒B. 细菌、病毒、寄生虫C. 农药、重金属、添加剂D. 营养不良、过敏反应、中毒11. 食品中的过敏原管理应重点关注：A. 标识、控制、预防B. 检测、分析、评估C. 销售、推广、宣传D. 研发、生产、包装12. 食品中的转基因成分应如何管理？A. 禁止使用B. 严格标识C. 自由流通D. 无需管理13. 食品中的放射性物质污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 核事故14. 食品中的营养成分分析主要用于：A. 产品开发B. 市场营销C. 质量控制D. 消费者教育15. 食品中的维生素和矿物质缺乏会导致：A. 营养不良B. 肥胖C. 过敏D. 中毒16. 食品中的重金属污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 食品加工17. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 使用低毒农药B. 严格清洗C. 检测监控D. 以上都是18. 食品中的添加剂过量会导致：A. 营养不良B. 过敏C. 中毒D. 肥胖19. 食品中的微生物污染主要通过：A. 高温消毒B. 低温保存C. 严格卫生D. 以上都是20. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是21. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料检测B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是22. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是23. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是24. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是25. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是26. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是27. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是28. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是29. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是30. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是31. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是32. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是33. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是34. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是35. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是36. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是37. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是38. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是39. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是40. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是41. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是42. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是43. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是44. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是45. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是46. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是47. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是答案：1. C2. D3. A4. A5. D6. C7. D8. A9. A10. A11. A12. B13. D14. C15. A16. A17. D18. C19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D。

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。

答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。

食品安全与质量管理试题

食品安全与质量管理试题1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

[判断题] *对(正确答案)错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

[判断题] *对(正确答案)错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

[判断题] *对错(正确答案)4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

[判断题] *对(正确答案)错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)。

[判断题] *对(正确答案)错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

[判断题] *对错(正确答案)7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

[判断题] *对(正确答案)错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

[判断题] *对错(正确答案)9.为了便于成品运输，宜将产品内包装间设置成与外界直接相通的形式。

[判断题] *对错(正确答案)10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

[判断题] *对错(正确答案)11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

[判断题] *对(正确答案)错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

[判断题] *对(正确答案)错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

食品安全与质量管理试卷及答案

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食品安全及质量管理 2016-2017-2 期末考试试卷B适用班级：2015食品营养与检测（2）班一、简答题(每题10分，共40分）1、什么是SSOP?2、什么是GMP?3、参观肯德基的哪个环节是你印象最深刻的?请阐述原因。

4、GMP管理有四个关键要素是什么？二、案例分析题(20分）2000年1月，法国因食用熟肉制品而感染李斯特杆菌死亡７人。

事件发生后，欧盟和美国等国家和地区的卫生部门迅速作出反应，采取了严格的市场复查和进口检疫措施。

李斯特杆菌是一种极具特异性的病原微生物，它广泛寄存于动物的肠道中,并能在低温条件下生存。

它可通过动物的肉传染至人体。

类似的案例还在不断发生,请结合几年来国内食品安全事件，说一说你印象最深刻的是什么事件？分析这些事件的前因后果及带来的启示。

三、综述题（40分）请根据相关理论内容,并结合参观肯德基的后厨，请你谈谈HACCP在食品企业中的应用。

（不得少于500字）答案:一、简答题1.卫生标准操作程序。

2。

GMP是Good Manufacturing Practice 的简称，中文含义是“生产质量管理规范”或“良好作业规范”、“优良制造标准”。

是在生产全过程中，用科学、合理、规范化的条件和方法来保证生产优良药品的一整套科学管理办法。

3.环节不限，建立一个“防御体系”，该体系能尽早地控制原料、加工过程、环境、贮存和流通，并一直保持适当的纪录,这样就可以生产出高置信度的产品.4。

完整版)食品安全试题带答案

完整版)食品安全试题带答案1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据《中华人民共和国食品安全法》制定的。

2.县级以上地方人民政府应当加强食品安全监督管理能力建设，建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

4.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法及其实施条例的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

5.《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于行政法规。

6.食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所。

7.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可后，办理工商登记。

8.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。

9.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

10.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，研究食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

11、食品生产经营者应当将患有消化道传染病或有碍食品安全的疾病的从事接触直接入口食品工作的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

其中，消化道传染病包括痢疾、伤寒以及甲型、乙型、丙型、丁型病毒性肝炎；有碍食品安全的疾病包括活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。

12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售，但必须向消费者明示补救措施。

食品安全管理员试卷及答案【推荐】

食品安全管理员试卷及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 肉类答案：D2.以下哪个温度范围是食品冷藏的适宜温度？A. 0℃以下B. 0℃5℃C. 5℃10℃D. 10℃15℃答案：B3.以下哪个是食品安全五要素之一？A. 食品储存B. 食品加工C. 食品运输D. 食品销售答案：A4.HACCP全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. High Anxiety Critical Control PointsC. Hazard Analysis of Critical Consumer PreferencesD. High Anxiety of Critical Consumer Preferences 答案：A5.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？A. 硼砂B. 碳酸氢钠C. 亚硝酸盐D. 苯甲酸钠答案：B6.以下哪个是食品中毒的常见原因？A. 食品受到化学污染B. 食品受到物理污染C. 食品中的细菌感染D. 食品中的病毒感染答案：C7.以下哪种食品更容易发生霉菌污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A8.以下哪个是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主，治理为辅B. 治理为主，预防为辅C. 发展为主，安全为辅D. 安全为主，发展为辅答案：A9.以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B10.以下哪种行为可能导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用未经检疫的肉类C. 食用未煮熟的食物D. 所有以上行为答案：D二、简答题（每题20分，共计100分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等环节中，不存在对消费者健康造成危害的因素。

食品安全管理人员考试试题及答案(最新)

食品安全管理人员考试试题及答案(最新)食品安全管理人员考试试题及答案（最新版）一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。

A. 食品安全自查B. 食品安全追溯C. 食品安全责任D. 食品安全培训答案：A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团的流变学特性？（）A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的（）。

A. 营业执照B. 产品合格证明C. 食品生产许可证D. 以上都是答案：D4. 下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的细菌之一？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 霉菌答案：B5. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训，确保其掌握食品安全知识。

A. 定期B. 不定期C. 一次性D. 随机答案：A6. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 罐头食品B. 熟肉制品C. 干果D. 矿泉水答案：B7. 食品安全国家标准由（）负责制定、公布。

A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A8. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品过期D. 食品口感不佳答案：D9. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，如实记录食品的采购、生产、销售等信息。

A. 自查B. 追溯C. 监测D. 检验答案：B10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未取得食品生产许可证从事食品生产D. 对食品进行定期检验答案：D11. 食品安全风险评估的主要目的是（）。

A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？（）A. 阿斯巴甜B. 柠檬酸C. 焦糖色D. 碳酸氢钠答案：A13. 食品生产经营者应当定期对食品加工场所进行（）。

食品安全管理考试试题及答案(共26页)

食品安全管理考试试题及答案[模版仅供参考，切勿通篇使用]试题库一:食品安全管理员考试试题及答案5. 放射工作人员证6. 从业人员培训证价格便宜，26、化学消毒法可用于盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒，即用含有效氯含量为250毫克／升的消毒溶液浸泡（）分钟。

[答案：C ]A、 10B、 20C、 30D、 4027、从事服饰工作的从业人员应每（）体检一次。

[答案：B ]A、一年B、二年C、三年D、四年28、住宿场所内应放置安全套或者设置安全套发售设施，并提供性病、艾滋病等疾病防治宣传资料。

（）[答案：A ]A、对B、错C、D、29、公共饮具消毒间应具有的卫生、消毒设施有：( )。

[答案：ABCD ]A、上、下水设施B、 3个以上标记明显的水池、足够的消毒设备C、化学法消毒的要有消毒药物、配比量具、浸泡容器D、密闭饮具保洁柜并标记明显30、化妆品经营单位和个人任何情况下都可以销售未取得《化妆品生产企业卫生许可证》的企业所生产的化妆品。

[答案：B ]A、对B、错C、D、31、患下列那种疾病后不可游泳？[答案：B ]A、胃炎B、肝炎C、鼻炎D、肾炎32、《化妆品卫生规范》于20xx年7月1日正式实施。

[答案：A ]A、对B、错C、D、33、沐浴场所可以不配放安全套。

[答案：B ]A、对B、错C、D、34、违反本条例致人残疾或死亡的，应追究（）。

[答案：C ]A、民事责任B、行政责任C、刑事责任D、35、化妆品的质量合格标记，指的是企业出厂产品检验合格证或检验报告单。

[答案：A ]A、对B、错C、D、36、集中空调通风系统的卫生管理档案应包含( )、清洗公司营业执照及资质证明、空调故障、事故及其他特殊情况记录等内容。

[答案：ABCD ]A、卫生学评价报告书B、清洗、消毒及其资料记录C、空调系统竣工图、经常性卫生检查及维护记录D、预防空气传播性疾病应急预案37、公共场所经营者应当按照卫生标准、规范的要求对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等进行卫生检测，检测每年不得少于( )次。

食品检测与质量管理考试选择题 64题附答案

1. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是2. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全B. 有效C. 必要D. 以上都是3. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业生产C. 工业生产D. 以上都是4. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是5. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜牧业生产B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是6. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是7. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是8. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业生产C. 工业生产D. 以上都是9. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是10. 食品中的生物污染物主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是11. 食品中的营养成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是12. 食品中的功能性成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是13. 食品中的风味成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是14. 食品中的色泽成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是15. 食品中的香气成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是16. 食品中的口感成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是17. 食品中的质地成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是18. 食品中的水分成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是19. 食品中的脂肪成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是20. 食品中的蛋白质成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是21. 食品中的碳水化合物成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是22. 食品中的维生素成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是23. 食品中的矿物质成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是24. 食品中的微量元素成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是25. 食品中的酶成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是26. 食品中的微生物成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是27. 食品中的生物活性成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是28. 食品中的抗氧化成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是29. 食品中的抗菌成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是30. 食品中的抗病毒成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是31. 食品中的抗肿瘤成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是32. 食品中的抗炎成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是33. 食品中的抗过敏成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是34. 食品中的抗衰老成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是35. 食品中的抗疲劳成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是36. 食品中的抗辐射成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是37. 食品中的抗应激成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是38. 食品中的抗缺氧成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是39. 食品中的抗糖尿病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是40. 食品中的抗高血压成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是41. 食品中的抗高血脂成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是42. 食品中的抗肥胖成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是43. 食品中的抗骨质疏松成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是44. 食品中的抗贫血成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是45. 食品中的抗便秘成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是46. 食品中的抗胃溃疡成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是47. 食品中的抗肝病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是48. 食品中的抗肾病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是49. 食品中的抗肺病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是50. 食品中的抗心脏病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是51. 食品中的抗脑血管病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是52. 食品中的抗神经病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是53. 食品中的抗精神病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是54. 食品中的抗皮肤病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是55. 食品中的抗眼病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是56. 食品中的抗耳病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是57. 食品中的抗口腔病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是58. 食品中的抗牙病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是59. 食品中的抗骨病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是60. 食品中的抗肌肉病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是61. 食品中的抗关节病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是62. 食品中的抗免疫病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是63. 食品中的抗内分泌病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是64. 食品中的抗代谢病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是答案：1. D2. D3. D4. A5. A6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D62. D63. D64. D。

食品质量与安全测试题及参考答案

食品质量与安全测试题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、充分煮熟不易破坏的毒素是？A、蛋白酶抑制剂B、血细胞凝集素C、茄苷D、刀豆氨酸正确答案：C2、不属于狭义食源性疾病的是？A、感染B、中毒C、营养失调正确答案：C3、传染人的禽流感病原体是？A、普通禽流感病毒B、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒C、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案：D4、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP正确答案：A5、最易富集镉的食品是？A、小麦B、玉米C、大米D、洋芋正确答案：C6、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、电解质物质B、气体物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C7、重金属污染的主要来源是？A、农药中的重金属B、喂饲料后的有机肥中的重金属C、化肥里的重金属D、化工和矿山里的重金属正确答案：D8、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加小苏打B、加醋C、盐腌D、水煮正确答案：A9、不属于质量管理的基础工作是？A、质量教育工作B、质量计量工作C、质量信息工作D、计划工作正确答案：D10、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C11、以下哪个属于物理性危害？A、寄生虫B、重金属C、包装材料粘合剂D、金属碎片正确答案：D12、对标准描述不正确的是?A、标准是经过协商而作出的统一规定B、标准一经制定就不会再改变C、标准的制定是以科学为依据D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布正确答案：B13、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、人手或叶片B、麦穗、对勾C、太阳、叶芽D、都不是正确答案：C14、含草酸较多的食物是？A、菠菜B、蕃茄C、萝卜D、芹菜正确答案：A15、管理的首要职能是？A、组织B、指挥C、计划D、协调正确答案：C16、QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案：B17、食品安全法是哪年开始实施的？A、2009B、2010C、2007D、2008正确答案：A18、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案：A19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每两年B、每半年C、每年D、每三年正确答案：C20、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C21、吸收毒物最主要的部位是？A、口腔B、胃C、大肠D、小肠正确答案：D22、6S现场管理增加的内容是？A、质量B、安全C、效率D、产量正确答案：B23、造成黄变米的主要微生物是？A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、曲霉菌D、青霉菌正确答案：D24、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、3B、4C、2D、1正确答案：C25、毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B26、最早提出统计质量管理的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：A27、下列属于物理危害的是？A、金属碎片B、寄生虫C、包装材料的浸出物D、重金属正确答案：A28、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鱼类B、哺乳动物C、鸟类D、爬行类正确答案：A29、产品描述不包括？A、储存条件B、产品名称C、产品的原料和主要成分D、工艺流程正确答案：D30、非典最早发生是？A、2003年的广州B、2003年的香港C、1997年的香港D、1997年的广州正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、山黎豆毒素B、龙葵素C、蛋白酶抑制剂D、血细胞凝集素正确答案：CD2、植物中存在的毒苷主要有？A、硫苷B、氰苷C、黄酮D、龙葵素正确答案：ABD3、食品与其他产品相比有哪些不同点A、及时性B、产品质量的延续性C、食用性D、消费的一次性正确答案：ABCD4、二恶英的主要污染源有A、化工冶金工业B、生产杀虫剂C、造纸D、垃圾（塑料）焚烧正确答案：ABCD5、具有代表性的质量概念主要有？A、广义质量B、特征性质量C、适用性质量D、符合性质量正确答案：ACD6、下列属于全面质量管理基本原则的有A、领导艺术B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：BCD7、计量的特性有？A、准确性B、法制性C、技术性D、统一性正确答案：ABCD8、有关GMP和HACCP的关系正确的是？A、GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的正确答案：ABC9、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、动物甲状腺B、肌肉C、肾上腺D、内脏正确答案：AC10、下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证正确答案：ABCD11、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD12、有关沙门氏菌描述正确的是？A、天然存在于哺乳动物、鸟类中B、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播D、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类正确答案：ABCD13、毒物排出体外的器官有？A、肝胆B、皮肤和毛发C、肾脏D、肺正确答案：ABCD14、有毒物质的体内过程有？A、排泄B、代谢C、分布D、消化正确答案：ABC15、下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、厌氧B、耐酸性较强C、耐热性强D、不耐干燥正确答案：ACD16、有关放射性污染正确的有？A、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等B、易引起神经系统疾病C、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等D、易引起血液学病变正确答案：AD17、草酸的危害有？A、可能产生口腔及消化道糜烂B、易引发肾结石C、影响矿物元素的吸收D、影响维生素的吸收正确答案：ABC18、饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、反渗透过滤B、臭氧杀菌C、封盖D、巴氏杀菌正确答案：ABC19、被动扩散的特点有？A、高浓度向低浓度扩散B、不耗能C、通常转运的是脂溶性物质D、低浓度向高浓度扩散正确答案：ABC20、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、经过烘烤既干又硬的蛋糕B、受致病菌污染的熟制肉饼C、猪肉中含有“瘦肉精”D、灌装量不足的苹果汁饮料正确答案：BC21、关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案：CD22、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、影响对钙等矿物元素的吸收利用B、头晕头痛C、引发肾结石D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案：ACD23、控制农药污染的主要措施有？A、规定施药与作物收获的安全间隔期B、允许毒性小的有机氯农药的使用C、加强农药管理和监督D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：ACD24、目前我国认证的安全农产品有？A、绿色食品B、QS产品C、无公害农产品D、有机食品正确答案：ACD25、风险分析的内容有？A、风险管理B、风险情况交流C、风险评估D、风险认识正确答案：ABC26、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、电导率B、臭氧浓度C、开启扭矩D、杀菌温度正确答案：ABC27、属于产品的有？A、服务B、流程性材料C、软件D、硬件正确答案：ABCD28、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD29、管理的对象有？A、物B、人C、信息D、财正确答案：ABCD30、下列属于产品固定特性的有？A、安全性B、色泽C、价格D、寿命正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A2、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B3、以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理的第一原则A、正确B、错误正确答案：A4、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案：A5、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B6、将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B7、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案：A8、PDCA循环又称为朱兰循环A、正确B、错误正确答案：B9、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B10、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B11、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A12、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B13、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B14、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A15、烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误正确答案：A16、蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐A、正确B、错误正确答案：A17、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B18、质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A19、CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A20、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B21、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B22、农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A23、低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案：A24、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A25、产品一旦形成，其质量也就不再变化了A、正确B、错误正确答案：B26、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A27、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误正确答案：A28、食品卫生一般是由HACCP控制的A、正确B、错误正确答案：B29、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A30、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案：B31、毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案：B32、黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案：B33、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B34、全面质量管理的特征是四全一科学A、正确B、错误正确答案：A35、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A36、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误正确答案：A37、HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A38、质量控制的对象是过程A、正确B、错误正确答案：A39、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A40、ISO是国际标准化组织的英文首字母缩写A、正确B、错误正确答案：B。

食品质量管理学练习题与参考答案

食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

零售食品安全及质量管理试题库及答案

全国零售训练营《食品安全与质量管理》题库及答案项目1 树立食品安全意识➢单项选择：1.食品安全（food safety）是指食品必须（A ），且符合应当有的营养要求。

A.无毒、无害B.价格便宜C. 能够食用D.有良好的包装2.食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的（B）问题”。

A.医疗保险B.公共卫生C.管理责任D.监督管理3.食源性疾病是指通过（C）而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

A、传染B、注射C、摄食D、空气4.食品安全既包括（D ）；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

A.清洁安全也包括消毒安全B. 饮料安全也包括主食C. 社会安全也包括自然安全D.生产安全也包括经营安全5.食品安全是食品销售的（A ）A、第一原则B、人员保证C、批准条件D、财务保证6.法律法规要求的食品安全管理方法是要求企业在食品安全事件（B ）发现问题，并采取适当的措施预防问题的发生。

A. 发生时B. 发生前C. 发生后D.分析中7.展示和销售对健康有害的食品是（C ）行为。

A.不良B.不礼貌C. D.欺骗8.如果你在工作中接触食品，就被认定为（D ）人员，并且有责任在工作的每一个环节中确保食品安全。

A.食品污染B.非法用工C. 实验调查D.食品从业9.疏于食品安全与质量管理的企业将付出哪些代价？（A ）A．消费者的抱怨和企业利润损失B.维持好的企业信誉C．员工满意的工作场所D.歧视顾客10.食品销售商必须分析食品（B ），包括危害发生的方式，并采取措施控制风（危害的可能性）。

A. 顾客服务水平B.不安全因素C.价格形象D.促销结果➢判断题：1.食品安全事件造成的经济损失十分惊人。

（√）2.遇到XX加工经营问题食品的现象时，作为消费者要积极的监督举报，为全社会建造安全食品环境出一份力。

（√）3.食品销售规范中的第一原则是：包装完好！（×）4.食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科专业。