菜刀防锈的方法技巧和注意事项

刀上的水分，对于容易生锈的菜刀尤其要如此 做。此外，现在很多自来水含有的矿物质超标， 且经过氯消毒剂处理，水质偏酸，某些材质的菜 刀在这样的水质下清洗很容易被锈蚀，故而清洗 后擦干菜刀对防锈尤为重要。
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很多菜刀在出厂前，都在表面做了淬火或是 不锈镀层等防锈处理，因此，看起来不锈钢刀或 是不锈铁菜刀，其实并不是真的通体不锈钢。锌 钛合金等镀层比较好看，而淬火处理等表面不锈 处理并不好看，很多人不懂，为了图好看，往往 会磨掉那个防锈层。不管好看与否，磨刀的时候
尽量只磨刀口，不要磨去刀身的防锈层，否则容 易生锈。
很多人形成了洗涤剂依赖习惯，为防菜刀锈 迹及其他卫生安全，无论切点什么动不动就用洗 洁精等洗涤剂清洗菜刀。经常用的菜刀，其表面
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会形成一定的氧化物保护膜，基本不会生锈，其 实不需要每次使用后都用洗涤剂清洗，一些洗涤 剂有一定的碱度或酸度，经常用洗涤剂清洗，会 破坏菜刀的表面保护膜，反而更容易生锈。切不 腥臊粘糊油腻的食物，用清水冲洗一下菜刀即 可。
对于材质不好，经常使用也生锈的菜刀，可 以用油膜进行表面保护防止生锈。具体做法是每 次切菜清洗后，在菜刀表面涂上薄薄一层食用 油，或是用生肥肉涂擦一下。注意，不要用那些 爆炒过的带盐分的食用油涂擦菜刀。
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姜蒜辣椒等香料、杨桃等酸味水果、泡菜和 酸菜等盐腌制菜、腊肉腊鱼等肉类腊味，含有一 些对铁有腐蚀性的物质，如果菜刀的钢铁材质不 高，这些菜肴很容易让菜刀生锈，所以，切这些 菜肴后，一定要清洗菜刀。
切菜后，菜刀尽量挂到刀架上，不要贴紧放 在案板上。案板上往往湿漉漉的，菜刀贴紧放在 上面不容易干，放置的时间稍长，很可能生锈。 选择刀架的时候，尽量挑选通风透气良好的类 型，这样能防止刀身处于潮湿环境，不要选择四 面密闭的类型。
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遇上举家长时间外出等情况，菜刀就会长期 不用，为了期间生锈，可以给菜刀涂上一层食用 油，然后用塑料袋密封起来，这样菜刀就能放很 长时间都不生锈了。
菜刀的生锈情况跟菜刀材质、放置环境和接 触的腐蚀物质、空气、水分等复杂因素有关，水 分和空气是造成大多数菜刀锈蚀的两大直接因 素，菜刀防锈需要针对这些因素采取相应措施。
锈蚀物会加快Байду номын сангаас属腐蚀速度，因此，菜刀生
锈后，一定要磨洗掉锈迹，这样能防止大面积大 量锈蚀。
很多金属锈蚀发生在水分环境下，有水分子 的参与，因此，菜刀要存放在比较干燥的地方， 这不容易生锈。清洗菜刀后，最好用抹布擦干菜