餐饮业态分析报告2012

天津市餐饮业分析报告

一、餐饮业发展状况

餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展.

1.天津市餐饮业概况：

天津市的餐饮市场包罗万象，除囊括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火锅、海鲜、烧烤、西餐、日韩料理、清真、西北菜、东北菜、民族风味、快餐等特色餐饮充分满足了顾客的口味要求，全市在册的餐馆有上万余家，各种风味菜肴俱全。天津市2004年的餐饮消费居全国餐饮消费的第五位，实现零售额63.8亿元，突破了新高。与2003年同期相比，天津餐饮销售额增加28%左右。餐饮业日益膨胀的市场需求量，使餐饮业淡旺季差别越来越小，保持了良性发展的势头。其中除部分商务宴请外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人们的生活观念发生了变化，不管是节日还是平时，到外面用餐已成为日常消费的一项支出。由于近年相关政策的出台，餐饮行业的选址无形中改变了方向，餐饮业抢摊圈地趋势初步形成，狂热开店的态势仍很突出。

通过近段时间的招商工作中能够发现，当前的餐饮市场与过去相比呈现出三大特点：（1）个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出是今年餐饮市场的一大特征。

（2）订桌价格普遍上涨，消费水平日益提高。

（3）餐饮企业纷纷走上连锁道路是天津市餐饮业的又一特点。今年以来，天津市一些餐饮企业开始实行连锁经营,在发展连锁店。通过集约化的经营，不仅扩大了规

模，也使企业资源合理分配。他们在突出菜品、服务、环境的基础上，将更加注

重品牌营销和餐饮文化的培育，餐饮竞争逐步进入品牌竞争时代。

2.餐饮业分类：

中国的餐饮行业根据菜品地域风味的不同和菜品制作方式的不同主要分为中餐、西餐、东南亚餐和快餐几大类。

中餐包括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、皖八大菜系，还有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、东北菜、清真菜、少数民族风味、火锅、海鲜、烧烤等。

西餐包括法国菜系、俄国菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁

风味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡厅、牛排店等。

东南亚餐包括日本菜、韩国菜、印度菜、泰国菜等。

快餐包括西式快餐和中式快餐。

3.餐饮业各品类特点：

（1）中餐

1）中餐根据其自身经营定位和实力的不同，规模上大、中、小型具全，面积从100—10000平米的规模都有，档次上也是高、中、低档具全，经营较为灵活，没有

严格限定。其中粤菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鲜馆的经营档次偏高。

2）中餐目前连锁经营的趋势日趋明显，全国有上百家大型中餐连锁企业，如东来顺、小肥羊、小南国等。

3）目前中餐经营最为火爆的品类是川菜、粤菜、火锅、海鲜、烧烤。

4）目前在天津中餐经营状况较差的品类是东北菜。

5）中餐的投资回报期一般在两年左右。投资额视规模大小和经营档次而定。

6）中餐的毛利率一般为25％——40％（餐饮毛利为：销售额－菜品原料成本）。

7）中餐的租金水平较低，1500平米以下的店铺租金在1—2.5元不等。1500平米以上的店铺租金一般为0.6—1.6元。

8）举例：

✧金百万烤鸭店：1500-2000平米；月流水80-90万，毛利率20-25%左右，

客单价人均30-40元。

✧唐宋府：1000平米；月流水80万左右，毛利率25%左右，客单价人均30-50

元。租金40万元/年，1.1元/天*平米。

（2）西餐

1）西餐一般经营面积不会很大，为200—1500平米之间，天津的西餐厅面积普遍较小,一般为300—1000平米左右，主要是因为天津外籍人口较少，对西餐消费

的需求量不是很大的原因。

2）西餐在中国很少有连锁经营的情况，一般都是独立开店。

3）西餐在天津比较知名的品牌为星期五西餐厅。

4）西餐客单价较高，一般为60—100左右，毛利率也较高，一般为30—40％，投资回收期一般为2年左右。

5）西餐的租金水平由于其对地段的选择比较苛刻，要求消费层次较高，因此租金水平可高于中餐，一般为2—3元左右。

（3）东南亚餐

1）东南亚餐除韩餐外一般经营面积不会很大，一般为200—1000平米左右，韩式料理可能会有较大的经营面积，如撒拉博尔，面积约为3000平米。

2）东南亚餐饮因其特色性和稀缺性，普遍经营档次较高。

3）东南亚餐饮有较多的连锁型公司，如土大力、元绿回转寿司等。

4）东南亚餐饮的毛利率和投资回报情况与西餐类似。

5）东南亚餐饮所针对的消费群体主要是白领阶层，商务型消费，一般选择在大型商业中心或CBD区域。

6）举例：韩罗苑，1000-1500平米；月流水80-90万，毛利率25-30%左右，客单价人均30-50元。租金为1.7/天*平米，每3年递增0.3元。

（4）快餐

1）快餐分西式快餐和中式快餐，以连锁经营为主，面积为200—1000平米。档次适中，适合大众化消费。

2）知名的西式快餐有麦当劳、肯德基等，知名的中式快餐有大圆碗、半亩园等。

3）西式快餐的毛利率较高，可达200—300％，中式快餐的毛利率一般为50—100％。

因此投资回收期较短，一般为1—2年。

4）快餐可承受较高的租金水平，可达2—4元/平米*天。

5）举例：

✧肯德基：300-500平米；月流水70-80万，毛利率300%，客单价人均25元

以上。

✧亚惠快餐：300-500平米；月流水30-40万，毛利率45-50%，客单价人均8

元以上。

二．品牌选址特征及要求

1.餐饮行业的选址特征：

天津餐饮行业对选址要求区域性较强，对投资者及经营者来说在考察和比较之后确定餐饮选址，是走好餐饮可持续经营发展的第一步，因此选址对于餐饮行业来说是品牌确立的关键一环。当目标店址在较成熟区域时，投资者会针对该区域的