营养与食品卫生学1

营养与食品卫生学模拟题
一、名词解释：
1. n-3多不饱和脂肪酸：
2. 必需氨基酸：
3. 血糖指数：
4. 适宜摄入量
5. 食物热效应：
6. 菌落总数：
7. 有机食品：
8. 食品添加剂：
9. 食物过敏：10. 油脂酸败：
二、填空题
1. 蛋白质消化率不仅反映了同时还反映了。

2. 婴幼儿缺乏可引起生长发育迟缓，智力低下，严重者可发生。

3. 脚气病是由于缺乏所引起的，评价该缺乏病灵敏的指标是。

4.必需脂肪酸的生理功能有__________________________、_________________________、_____________________________。

5.促进钙吸收的膳食因素有、、。

6.膳食纤维的重要生理功能是____________________、__________________、
___________________、_____________________。

7.谷类蛋白质含量一般在___________ 范围、常采用________________、________________的方法来提高谷类蛋白质营养价值。

8.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白质腐败变质的化学指标是_______ __。

9.大肠菌群的食品卫生学意义是、。

10. 引起肉毒毒素中毒的食品主要有，其特效治疗措施是。

11. 丁基羟基茴香醚、山梨酸和亚硫酸钠分别属于哪类食品添加剂_______________ 、____________ 、____________ 。

12. 我国规定猪/牛囊虫病畜肉，在规定检验部位40cm2面积上，有____ 囊尾蚴，
可以冷冻或盐腌后出厂；有__________ 虫体者高温处理后可出厂；有囊尾肉者可以工业用或销毁。

13. 人体每日容许摄入量（ADI）mg/(kg bw) = 。

14. 以食品卫生法律规范本身的性质为标准，将食品卫生法律规范分为
规范、____________ 规范和规范。

15. 食物中毒的发病特点为_________ ____、___ ____ 、
____ _________、_____ ____ ____。

16. 黄曲霉毒素主要污染的食物为______________ 、________________。

三、简答题：
1. 什么是氨基酸模式？试述其意义和计算方法。

2. 试述母乳喂养的优点。

3. 维生素A缺乏的临床表现有哪些。

参考答案：
1、所谓氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

其计算方法是将该种蛋白质的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。

2. 母乳喂养的优点：1）母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要：2）母乳尤其是初乳含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力；3）哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育；4）母乳既卫生又无菌，经济，方便，温度适宜，而且新鲜不变质。

3. 暗适应能力下降，严重者可致夜盲症；干眼病，进一步发展可致失明；组织上皮干燥、增生及角化，易感染。

另外，维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓。