教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过.
腊鱼的制作方法
腊鱼的制作方法简介腊鱼是一道传统的中国美食，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。
制作腊鱼需要一些特殊的方法和材料，下面将为您详细介绍腊鱼的制作方法。
材料准备制作腊鱼需要以下材料：•鱼：新鲜的鱼是制作腊鱼的首要材料，常见的鱼种有乌鱼、鲈鱼等。
根据个人喜好选择鱼种。
•盐：用来腌制鱼肉的主要调料。
•白糖：腊鱼的制作过程中需要使用一些白糖来调节鱼的味道。
•料酒：用来去腥和增加风味。
•酱油：调味品，用于增加腊鱼的香味和色泽。
•老姜：用于腌制鱼肉，去腥和增加风味。
•大蒜：腌制鱼肉时使用，增加风味。
制作步骤1.清洗鱼：将新鲜的鱼洗净，去除内脏和鳞片。
注意不要损坏鱼的皮肤。
2.腌制鱼肉：将清洗好的鱼片成适合的大小，用刀背拍鱼片，然后在鱼片两面撒上适量的盐，均匀涂抹。
再将腌制好的鱼肉放入一个干净的盆中，加入适量的料酒、酱油、白糖、姜块和蒜末，搅拌均匀后盖上盖子腌制一段时间（一般需腌制3-4小时）。
3.晾晒鱼肉：将腌制好的鱼肉取出，用清水将鱼肉表面的盐洗净。
然后将鱼肉晾晒在通风的地方，使其变干。
可以选择晾晒1-2天（视天气情况而定）。
4.烹饪：将晾晒好的鱼肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖约1个小时。
待鱼肉变软后，取出晾凉。
5.切片：将晾凉的腊鱼切成薄片，可以根据个人口味再次蘸一些酱油和调料增加风味。
6.保存：腊鱼保存时间较长，可以放置在干燥、通风的地方保存。
如果长时间不食用，可以将腊鱼放入冷冻库保存。
注意事项•新鲜鱼：制作腊鱼的关键是选择新鲜的鱼材料，确保制作出的腊鱼口感和风味更好。
•腌制时间：腌制时间根据个人口味可适当调整，一般需腌制3-4小时。
•晾晒时间：晾晒时间也是制作腊鱼的重要环节，晾晒1-2天可以使鱼肉更干燥。
•烹饪时间和温度：煮沸后转小火慢炖，约1个小时使鱼肉变软。
结语腊鱼的制作虽然步骤稍多，但只要按照上述方法进行，就能制作出口感鲜美、风味独特的腊鱼。
您可以根据个人口味进行调整和创新，在制作过程中注重材料的新鲜度和制作的细节，相信您一定可以制作出令人满意的腊鱼。
腊鱼有哪些做得好吃的做法
腊鱼有哪些做得好吃的做法腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
下面是一些关于腊鱼的做法，欢迎大家阅读!做法一、美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。
4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
做法二、腊鱼材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末。
做法1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅了。
做法三、腊味合蒸材料：腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。
做法1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。
豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
小诀窍香醇多味，营养适口。
操作提示要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。
做法四、红烧腊鱼材料：腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺做法1.腊鱼室温解冻，剁成大块。
2.桂皮洗净，葱切小段。
3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分。
4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉。
腊鱼制作方法
腊鱼制作方法
腊鱼是一道美味的传统食品，口感鲜美，香气扑鼻，是许多人喜爱的美食。
制作腊鱼需要经过一系列复杂的工序，下面就让我们来了解一下腊鱼的制作方法吧。
首先，选材十分重要。
选择新鲜的鱼类作为原料，最好选择体型较大的鱼，这样制作出来的腊鱼口感更好。
而且，鱼的种类也很重要，一般来说，鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等都是比较适合制作腊鱼的鱼种。
其次，腌制是腊鱼制作的关键步骤。
将选好的鱼进行去鳞、去内脏、去头尾、洗净血污等处理，然后在鱼身上均匀地撒上盐巴，这样可以去除鱼身的水分，减少细菌的滋生。
接着，将腌制好的鱼放入腌制缸中，再撒上适量的白糖、五香粉、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，然后将腌制缸密封好，放置在阴凉通风处，腌制的时间一般为7-10天，待腌制完成后，鱼身会变硬，表面会有一层白色的霜，这时就可以取出来晾晒了。
然后，晾晒是腊鱼制作的重要环节。
将腌制好的鱼取出来，晾晒在通风干燥的地方，一般需要晒1-2天，待鱼身表面变硬，颜色
变深，有一定的弹性时，就可以进行下一步的处理了。
最后，熏制是腊鱼制作的最后一道工序。
将晾晒好的鱼挂在熏架上，放入熏炉中进行熏制，一般熏制时间为12-24小时，待鱼身表面呈现金黄色，散发出诱人的香味时，就可以取出来晾凉，然后包装保存了。
腊鱼的制作虽然看似简单，但其中的工序却是相当繁琐的。
只有严格按照制作方法进行操作，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的腊鱼。
希望大家在制作腊鱼时能够严格按照要求进行操作，制作出更加美味的腊鱼。
教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过
教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过首次分享者：杨幂QQ：364577225已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二：美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
腊鱼的腌制方法2篇
腊鱼的腌制方法2篇第一篇：腊鱼的传统腌制方法腊鱼是一种常见的海产品，以其鲜美的味道和滑嫩的口感受到了大众的喜爱。
而要让腊鱼更加美味，腌制就显得尤为重要。
下面就为大家介绍一种传统的腊鱼腌制方法。
1. 材料腊鱼、糯米饭、白糖、食盐、黄酒、姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。
2. 步骤（1）将腊鱼宰杀，去掉内脏，洗净后沥干水分，备用。
（2）把糯米洗净后浸泡1个小时，然后放入锅中加水煮熟，加入适量的白糖搅拌均匀后放凉备用。
（3）把腌制用的调料放入锅中，加足够的水，煮开后放入腊鱼，等到腊鱼变色后立即捞出，晾干表面水分。
（4）把凉透的糯米粉均匀地涂在腊鱼表面，越均匀越好，直到腊鱼被包裹在糯米粉里面。
（5）将包裹好的腊鱼放入一个防水盒子内，放入锅中，倒入腌制好的调料，要确保腊鱼完全被调料覆盖，加盖后煮开。
（6）煮开后，调小火慢炖30分钟左右，让腊鱼慢慢地吸味。
炖好后，把盒子取出，晾凉后放入冰箱冷藏。
3. 注意事项（1）在腌制的过程中一定要注意酒的加量，过多的酒会影响口感。
（2）加糯米饭是为了让腊鱼呈现出更加滑嫩的口感。
（3）在糯米粉的表面均匀涂抹时需要注意力度，不能过于用力，以免糯米粉变厚影响口感。
第二篇：腊鱼的快速腌制方法腊鱼是一种营养价值非常高的海产品，通过腌制可以让它更加美味可口。
但是传统的腌制方法需要一些时间，下面就为大家介绍一种快速腌制腊鱼的方法。
1. 材料腊鱼、食盐、白糖、香醋、味精、葱花、姜末、干辣椒、花椒等。
2. 步骤（1）将腊鱼宰杀，去掉内脏，洗净后沥干水分，备用。
（2）将腌制用的调料混合搅拌均匀，制成泥状。
（3）将泥状调料均匀地涂在腊鱼表面，尽量让调料均匀粘附在腊鱼表面。
（4）锅中加水烧开，将涂有调料的腊鱼放入锅中煮5分钟左右，至腊鱼表面焦黄即可捞出。
（5）将腌制好的腊鱼放入盘中，用葱花和姜末装饰。
3. 注意事项（1）煮腊鱼的时间一定要控制好，时间过长会导致腊鱼变硬。
（2）调料的配比可以根据个人口味进行调整，但不宜过咸。
烟熏鱼的制作方法
烟熏鱼的制作方法简介烟熏鱼是一道美味的海鲜料理，具有独特的香味和口感。
它不仅可以用来做菜肴，还可以作为开胃菜、三明治的馅料，或者直接作为零食食用。
烟熏鱼的制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将介绍一种常见的制作方法。
材料•新鲜的鱼（比如鲈鱼、鳟鱼或鲑鱼）•盐•糖•烟熏木屑（比如樱桃木屑、苹果木屑或橡木屑）步骤1.准备鱼：选择新鲜的鱼，并确保外表没有明显的划痕或破损。
如果需要，可以清洗鱼身，并去除内脏。
然后将鱼在宽口的容器中腌制。
2.腌制鱼：在一个宽口的容器中，将盐和糖混合在一起，按比例1:1的比例进行混合。
将混合物均匀地涂抹在鱼身上，包括内部和外部。
注意，腌制的时间取决于鱼的大小和厚度，通常为每英寸腌制一小时。
3.准备烟熏设备：准备一个烟熏炉或烤箱，并添加足够的烟熏木屑。
樱桃木屑、苹果木屑或橡木屑都是常见的选择，它们可以给烟熏鱼增添不同的风味。
根据烟熏设备的要求，点燃木屑或加热炉子。
4.烟熏鱼：将腌制好的鱼放在烟熏设备中，确保鱼身之间有足够的间距，以便烟熏可以均匀地覆盖所有的鱼。
关闭设备的盖子或炉门，开始烟熏过程。
5.控制烟熏时间和温度：烟熏的时间和温度取决于鱼的大小和个人喜好的口感。
通常，烟熏时间在1到3个小时之间，温度在160°F（71°C）到225°F（107°C）之间。
请根据实际情况调整时间和温度。
6.完成烟熏：烟熏鱼的完成可以通过外观和质地来判断。
烟熏后的鱼应该呈现出金黄色的外观，并且质地应该显得有点结实。
切开鱼身，确保内部熟透而不过熟。
如果需要，可以继续烟熏直到达到理想的口感。
7.冷却和保存：一旦烟熏鱼达到理想的状态，将其从烟熏设备中取出，让其自然冷却。
然后，将其放入密封的容器中，并将其储存在冰箱中。
烟熏鱼可以在一周内食用，但最好在几天内享用以保持最佳的口感。
结论烟熏鱼是一道美味又营养的海鲜料理。
通过正确的腌制和烟熏技巧，可以制作出具有丰富风味的烟熏鱼。
湖南腊鱼的腌制方法
湖南腊鱼的腌制方法
腊鱼是湖南地区的一道传统美食，其口感鲜美，风味独特，备
受人们喜爱。
腌制腊鱼是一门技术活，需要讲究方法和技巧。
下面，我将为大家介绍一下湖南腊鱼的腌制方法。
首先，选择新鲜的鱼。
腌制腊鱼的第一步是选择新鲜的鱼。
一
般来说，选择体型较大、鳞片鲜亮、眼睛饱满、鱼鳃呈鲜红色的鱼
为佳。
新鲜的鱼肉质细腻，口感更佳。
其次，进行腌制。
将新鲜的鱼洗净，去鳞、去内脏，然后在鱼
身上划上几刀，以便入味。
接着，将鱼放入腌制的容器中，撒上适
量的盐、味精、酱油、料酒和一些香料，如花椒、桂皮、八角等，
然后将容器密封好，放入冰箱腌制。
腌制的时间一般为3-5天，期
间需要每天翻动几次，以确保鱼肉均匀入味。
最后，晾晒腊鱼。
腌制好的腊鱼需要进行晾晒，将腌制好的腊
鱼取出，晾晒在通风处，直至表面呈现一层金黄色，鱼身有一定硬
度即可。
腌制好的湖南腊鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，风味独特。
在制作过
程中，需要注意以下几点，一是腌制的时间不宜过长，否则口感会变得过咸；二是在晾晒的过程中，要注意防潮防虫，以免影响口感和品质。
总的来说，腌制湖南腊鱼虽然需要一定的技术和经验，但只要掌握好方法和技巧，就能够制作出口感鲜美的腊鱼。
希望大家在尝试制作湖南腊鱼时，能够按照以上方法进行，制作出美味可口的腊鱼。
湖北腊鱼的腌制方法
湖北腊鱼的腌制方法2011-08-26 12:48:46| 分类：美食专辑| 标签：|字号大中小订阅湖北腊鱼的腌制方法湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。
如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。
3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
如要制作青鱼干，方法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压大石块，把鱼内的血水充分挤压出来，腌24小时，取出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制方法三：1、将新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗干净后搽干水分，从背部剖开，取出内脏，刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。
2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
腌腊鱼的制作方法及用料
腌腊鱼的制作方法及用料第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。
把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。
洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干，也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。
第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐，如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐，如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。
盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。
如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。
等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。
在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。
白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。
第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。
等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。
如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。
第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。
大师级厨师教你制作口感绝佳的腊鱼
大师级厨师教你制作口感绝佳的腊鱼腊鱼自古以来就是一道美味的传统食品，其香气扑鼻、口感独特，受到众多食客的喜爱。
如何制作出口感绝佳的腊鱼，下面就让我来向大家介绍一位大师级厨师的秘籍。
一、准备工作在制作腊鱼之前，我们首先需要准备一些食材和调料。
以下是所需材料：1. 新鲜鱼肉：选择新鲜度较高的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等，保证鱼肉的质量和口感。
2. 盐：用来腌制鱼肉，调整鱼肉的咸度。
3. 白糖：用来平衡鱼肉的咸味，增加风味。
4. 黄酒：用于提鲜和去腥味。
5. 草果、桂皮、丁香等香料：用于增添腊鱼的香气。
6. 食用油：用于煎炸腊鱼。
准备好以上食材后，我们就可以开始制作口感绝佳的腊鱼了。
二、制作步骤1. 清洗鱼肉：将新鲜的鱼肉用清水冲洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成适合腌制的大小块。
2. 腌制鱼肉：在一个容器中，加入适量盐和白糖，按照个人口味调整比例。
将鱼肉块放入容器中，用手将盐和糖均匀涂抹在鱼肉表面。
将盖子盖好，放入冰箱中腌制24小时。
3. 清洗腌制好的鱼肉：将腌制好的鱼肉取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐和糖。
4. 烹饪前的处理：将鱼肉放入锅中，加入适量黄酒和香料，用中小火将鱼肉煮熟，然后捞出放凉，控干水分。
5. 煎炸腊鱼：取一平底锅，加入食用油，将鱼肉放入锅中，用中小火煎炸，翻面煎炸至表面金黄酥脆即可。
6. 口感绝佳的腊鱼完成：将煎炸好的腊鱼取出，放凉后即可食用，口感鲜美绝佳。
三、小贴士1. 选用新鲜鱼肉：鱼肉质量的好坏直接影响口感，因此在购买时要选择新鲜的鱼类。
2. 腌制时间掌握：腌制时间过短可能导致风味不够，腌制时间过长可能导致鱼肉过咸。
一般来说，24小时是一个适宜的腌制时间。
3. 炸制火候掌握：炸制时火候要掌握好，过高的温度会使腊鱼表面过焦而内部未熟，过低的温度则容易导致腊鱼过油腻。
适宜的温度为中小火。
4. 搭配餐食：腊鱼可以作为独立的小食品，也可以用来烹饪其他菜肴，如腊鱼炒饭、腊鱼炒面等，都能增添风味。
风干鱼的烹饪方法
风干鱼的烹饪方法
风干鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，其制作工艺独特，口
感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下风干鱼的烹饪
方法。
首先，选择新鲜的鱼。
风干鱼的制作首先要选择新鲜的鱼类，
如鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等，鱼的大小可根据个人口味进行选择。
新鲜
的鱼肉质细腻，口感更佳。
其次，将鱼进行腌制。
将鱼洗净后，在鱼身两侧划上数刀，然
后用盐、料酒、生姜和葱段腌制数小时，使其入味。
接着，进行风干处理。
腌制好的鱼挂在通风处，让其自然风干，时间一般为3-5天。
在这个过程中，要注意天气情况，避免雨水或
湿气对风干鱼的影响。
然后，进行烹饪。
将风干的鱼放入锅中，加入适量的清水，放
入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮约30分钟至鱼熟透，再加入适
量的盐、味精和料酒，最后撒上蒜末和香菜即可。
最后，风干鱼的烹饪完成。
将煮好的风干鱼盛入盘中，淋上热油，香气四溢。
此时的风干鱼，外酥里嫩，鲜美可口。
总的来说，风干鱼的烹饪方法并不复杂，但需要讲究火候和时
间的把控。
只有选用新鲜的鱼，并且在腌制和烹饪过程中注意细节，才能制作出口感鲜美的风干鱼。
希望通过以上介绍，大家能够掌握风干鱼的制作方法，尝试在
家中制作美味的风干鱼，享受不一样的美食体验。
湖北腊鱼的腌制方法
湖北腊鱼的腌制方法
1. 腊鱼
2. 盐
3. 姜片
4. 大葱段
5. 料酒
6. 红曲米
腌制步骤：
1. 腊鱼洗净，切成大小适中的块状。
2. 在腊鱼表面均匀地涂抹盐，用力揉搓几分钟，直到表面的白垢被除去为止。
然后用清水将盐洗净。
3. 在腌制容器内铺上一层姜片和大葱段，再放入一层腊鱼块，再铺上一层姜片和大葱段，以此类推。
4. 在腌制容器的最上层撒上一些红曲米，再倒入料酒，使腊鱼全部浸没在液体中。
5. 置于阴凉处腌制，每隔三天左右取出，把液体搅拌均匀，再放回腌制容器中继续腌制。
6. 根据个人口味，腌制时间可以长短不同，一般为十天至半个月。
注意事项：
1. 使用红曲米可以使腊鱼呈现出红色，口感更佳。
2. 腌制容器应该要干净无油，以免腐败和变质。
3. 腌制过程中要定期搅拌液体，使腊鱼均匀受盐腌。
腊鱼的烹饪方法风干鱼的烹饪方法
腊鱼的烹饪方法:风干鱼的烹饪方法
食材准备
腊鱼、油、蒜、大蒜、生姜、红椒、豆豉、蒸鱼豉油、香油。
做法步骤
1、辣鱼块用温水浸泡。
2、锅热油，放入腊鱼块，煎到两面金黄盛出。
3、豆豉，葱姜蒜红椒切末。
4、将煎好的腊鱼块摆入盘中，放入葱姜蒜末、红椒末、豆豉，再淋入一点香油和蒸
鱼豉油。
5、蒸锅加水，放入腊鱼，大火蒸20分钟即可。
食材准备
腊鱼、油、大蒜、盐、小米椒。
方法步骤
1、冲洗干净后的腊鱼块放在水中浸泡10分钟。
2、放适量油烧热后放入辅料小米椒粒和蒜瓣爆香。
3、加入浸泡好的腊鱼块翻炒30秒。
4、加入适量料酒继续翻炒一段时间。
5、放入适量白糖和水，盖上锅煮上10-20分钟，最后烧至留适量汤底即可盛锅。
食材准备
腊鱼块500克，剁椒100克，生姜5克，蒜头5克，食用油适量，盐适量，鸡精适量，料酒50毫升。
方法步骤
1、将腊鱼块放在热水中冲洗干净。
2、油锅中放油烧热，将细好的腊鱼块放进去翻炒，再加入料酒。
3、放入生姜和蒜头。
4、最后放入剁椒、鸡精，这样鲜香美味的香辣腊鱼干就做出来了。
看过腊鱼的烹饪方法的人还看了：
1.腊鱼烹饪方法
2.腊鱼的烹饪方法
3.红烧腊鱼的烹饪方法
4.腊鱼怎么做
5.腊肉烹饪方法
6.如何腌制江西腊鱼
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
腊鱼的烹饪方法
腊鱼的烹饪⽅法 腊鱼是湖南的传统美⾷，做法有很多，做好的腊鱼可以⽤来烹饪各种菜肴，可以⽤来做蒸菜、炒菜、烧菜等等，下⾯是店铺⼩编给⼤家分享的腊鱼的烹饪⽅法，希望你喜欢。
腊鱼的烹饪⽅法⼀：湘味腊鱼 ⾷材准备 腊鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜丝20克，⾷⽤油适量。
⽅法步骤 1.将洗净的腊鱼斩块;朝天椒洗净切圈;泡椒洗净切成碎。
2.⼀锅加⽔烧开，倒⼊腊鱼⾁煮沸捞出。
3.热锅注油，烧⾄五成热，倒⼊腊鱼，滑油⽚刻捞出。
4.腊鱼装⼊盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转⾄蒸锅。
5.加盖，⽤中⽕蒸15分钟。
6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋⼊少许熟油即成。
腊鱼的烹饪⽅法⼆：青蒜炒腊鱼 ⾷材准备 腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝⼘⽚少许，姜⽚少许，盐、味精、蚝油、料酒、⽔淀粉、芝⿇油、⾷⽤油各适量。
⽅法步骤 1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。
2.⽤油起锅，放⼊姜⽚爆⾹，倒⼊腊鱼，翻炒均匀。
3.淋⼊料酒，倒⼊蒜苗梗，拌炒2-3分钟⾄熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。
4.加⽔淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝⼘炒匀。
5.再淋⼊少许芝⿇油炒匀。
6.出锅盛⼊盘内即成。
腊鱼的烹饪⽅法三：腊鱼蒸腊⾁ ⾷材准备 腊鱼250克，腊⾁250克，⽣姜20克，蒜瓣20克，⾹葱20克，红辣椒15克，⽼⼲妈辣酱30克，⼭茶油25克，熟猪油20克，⽣抽15克。
⽅法步骤 1.腊⾁⽤温⽔刷洗⼲净，上笼屉蒸15分钟⾄熟，取出顶⼑切成薄⽚。
2.腊鱼⽤温⽔洗⼲净，控净⽔分备⽤。
3.⽣姜切成末，蒜瓣切碎，⾹葱切成葱花，⼲辣椒切成节，加⽼⼲妈、⼭茶油、熟猪油、⽣抽拌匀成⾖豉辣椒。
4.将腊鱼和腊⾁码成上下两层，浇⾖豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可。
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腊鱼的腌制方法
腊鱼的腌制方法
腊鱼是一道美味的传统食品，它不仅具有丰富的营养价值，而且口感鲜美，备受人们喜爱。
腌制腊鱼是一门独特的技艺，下面我将为大家介绍一下腌制腊鱼的方法。
首先，选择新鲜的鱼。
腌制腊鱼的第一步是选择新鲜的鱼。
新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更佳。
可以选择鲜活的鲤鱼、鲫鱼或者鲶鱼等淡水鱼，也可以选择鲜活的鲈鱼、鲐鱼等海水鱼。
其次，清洗鱼身。
将选好的鱼进行去鳞、去内脏、去鳃，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
接着，腌制鱼身。
将清洗干净的鱼身抹干水分，然后在鱼身上均匀地撒上适量的盐和白糖，再加入一些料酒和生抽，用手轻轻地按摩鱼身，使调料均匀地附着在鱼身上，然后将腌制好的鱼身码放在干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制。
最后，晾晒腊鱼。
腌制好的鱼身需要晾晒一段时间，将鱼身放在通风干燥的地方，让鱼身表面形成一层微微的硬壳，这样可以更好地保持鱼肉的鲜美和营养。
晾晒的时间根据当地的气候和湿度而
定，一般需要3-5天左右。
腌制腊鱼的方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
正确的腌制方法可以让腊鱼更加美味可口。
希望以上介绍的方法可以帮助到大家，也希望大家在尝试腌制腊鱼的过程中能够取得成功，制作出美味的腊鱼。
烟熏鱼的制作方法
烟熏鱼的制作方法烟熏鱼是一道美味可口的海鲜菜肴，下面是一种常见的烟熏鱼制作方法：材料：- 新鲜鱼（比如鲭鱼或三文鱼）- 碎冰块- 食盐- 红糖- 烟熏木屑（比如橡木、苹果木或樱桃木）步骤：1. 首先，清洗鱼，并用某种刀具在鱼皮上划几刀，这样有助于调味品渗透进鱼肉中。
2. 接下来，在一个容器中，制作一个盐糖混合物。
通常，可以使用2：1的比例，即用两勺食盐搭配一勺红糖。
3. 然后，将一半盐糖混合物均匀地涂抹在鱼肉表面上。
轻轻按摩一下，确保鱼肉吸收调味品。
4. 接着，将鱼肉放入一个容器中，用剩余的盐糖混合物覆盖鱼肉。
然后，将整个容器密封，并放入冰箱进行腌制。
腌制时间根据鱼的大小和个人口味而定，通常需要4-24小时。
5. 在鱼腌制的同时，准备烟熏器。
先将烟熏木屑浸泡在水中，至少30分钟。
6. 准备烟熏器时，将木屑放在烟熏器底部，然后点燃它。
等待木屑燃烧，并产生浓烟。
7. 一旦烟熏器开始冒烟，将鱼从冰箱中取出，洗净腌制料，然后将它们放在烟熏架上。
8. 将鱼放入烟熏器中，然后控制火候和熏烤时间。
一般来说，需要约1-2小时的低温烟熏（温度在60-80摄氏度之间），以确保鱼肉熟透但不过度烤熟。
9. 烟熏过程中，定期检查鱼的熟状。
一旦鱼肉呈金黄色且鳞尾分离，即表示烟熏鱼已经完成。
10. 最后，将烟熏鱼从烟熏器中取出，稍微晾凉一下，然后即可食用。
注意事项：- 在制作烟熏鱼时，要确保烟熏器和厨房通风良好，以避免烟味和气味滞留。
- 使用新鲜鱼时，可以选择鱼肉质地较紧实的部分，以获得更好的烟熏效果。
- 可以根据个人口味，添加其他调味品或香草来增添风味。
例如，大蒜、黑胡椒或柠檬皮等。
- 在划刀时，要小心不要划破鱼皮，以免烟熏时调味品流失。
- 烟熏鱼的储存时间不宜过长，最好在数天内享用完毕。
腌制风干鱼的过程
腌制风干鱼的过程腊鱼一般都是在冬天腌制，好的腌制腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你怎么腌制美味的腊鱼。
一、腌制腊鱼材料：鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒、胡椒粉等适量制作工艺：1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。
为便于入味，在鱼身上划上几刀。
然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。
(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)5、把铁架放在熏料上面6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。
先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。
盖上盖，再熏20分钟6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄二、香草腌制三文鱼食材：新鲜去皮大块三文鱼4斤糖4汤勺盐4汤勺迷迭香3汤勺现磨黑胡椒粗粒1汤勺百里香1汤勺制作工艺：1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小2、一个一个把大鱼块滚满调料后码到大玻璃碗里3、盖上盖放在冰箱冷藏深处4、腌制3天腌制过程会出很多调料水这3天每天把鱼拿出来翻一次让它泡在水中继续腌制5、腌制第4天把水倒掉把鱼再翻一次面6、第5天就可以切片吃了7、注意事项：腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质。
8、保存方法：腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话储存2个月没问题。
三、腌制腊鱼食材：盐，高度二锅头酒，老抽适量草鱼1大条1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道)2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多4、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸5、把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期6、表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时，挂起来慢慢吹干(通常挂半个月)7、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦8、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久。
腌制风干鱼的制作方法
腌制风干鱼的制作方法
摘要：
一、准备工作
二、腌制过程
三、风干过程
四、成品保存与食用
正文：
腌制风干鱼是一道美味的家常菜，制作过程相对简单，只需掌握几个关键步骤。
以下是腌制风干鱼的详细制作方法：
一、准备工作
1.选择新鲜鱼：制作风干鱼最好选用新鲜的海鱼或淡水鱼，以确保口感和食品安全。
2.准备工具：菜板、刀、盆、筷子、密封袋等。
3.准备调料：食盐、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、辣椒等。
二、腌制过程
1.清洗鱼：将新鲜鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。
2.切段：将鱼切成适当大小的段，便于入味。
3.准备调料：将食盐、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、辣椒等调料混合均匀。
4.腌制：将切好的鱼段放入盆中，加入调好的调料，搅拌均匀，使鱼段充分沾上调料。
腌制时间约为20分钟，期间可翻动1-2次，使鱼段更加入味。
三、风干过程
1.挂起：将腌制好的鱼段挂起，放在阴凉通风的地方，让鱼段表面的水分慢慢蒸发。
2.风干：将挂起的鱼段放在阳光下，风干约2-3天，期间可翻动1-2次，以确保风干均匀。
3.检查：风干至鱼肉变硬，但不是太干，用手指轻轻按压鱼肉，能感觉到弹性即可。
四、成品保存与食用
1.保存：将风干鱼放入密封袋，放入冰箱冷藏保存，避免潮湿。
2.食用：风干鱼可蒸、炖、煎等多种烹饪方式。
烹饪前，先用清水将鱼洗净，去掉多余的盐分，然后按照个人口味进行烹饪。
通过以上步骤，腌制风干鱼制作完成。
腌制风干鱼不仅美味可口，而且具有较高的营养价值，是家庭餐桌上的佳品。
风干鱼的烹饪方法
风干鱼的烹饪方法
风干鱼是一道美味可口的传统食物，它具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
制作风干鱼需要经过一系列的步骤，下面我将为大
家介绍风干鱼的烹饪方法。
首先，选购新鲜的鱼。
风干鱼的制作首先要选择新鲜的鱼，最
好选择体型较大的鱼类，比如鲈鱼、鲤鱼、鲑鱼等，这样制作出来
的风干鱼口感更好。
其次，将鱼进行清洗。
将选购的鱼进行清洗，去除内脏和杂质，然后在清水中浸泡一段时间，以去除鱼身上的腥味。
接着，腌制鱼肉。
将清洗干净的鱼肉抹干水分，然后在鱼肉上
均匀地撒上盐和一些调味料，如胡椒粉、孜然粉等，腌制一段时间，让鱼肉入味。
然后，晾干鱼肉。
将腌制好的鱼肉晾晒在通风干燥的地方，让
鱼肉表面形成一层薄膜，这样可以更好地保持鱼肉的鲜美和营养。
接着，烘烤鱼肉。
将晾干的鱼肉放入烤箱或者用炭火烘烤，烤
制的时间要根据鱼肉的厚薄和大小来确定，烤至鱼肉金黄酥脆即可。
最后，享用风干鱼。
待烤制好的风干鱼冷却后，便可享用了。
风干鱼可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，如炖汤、炒菜等，口感十分鲜美。
总的来说，制作风干鱼的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正
确的方法，便能制作出美味可口的风干鱼。
希望以上的介绍能够帮
助到大家，也希望大家能够在家中尝试制作风干鱼，享受美食的乐趣。
腊鱼的腌制方法
腊鱼的腌制方法
腊鱼是一道美味的传统食品，它不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。
腌
制腊鱼的方法有很多种，下面我将为大家介绍一种简单易行的腌制方法。
首先，我们需要准备好新鲜的鱼。
选择新鲜的鱼是腌制腊鱼成功的关键，鱼的
品种可以根据个人口味而定，常用的有鲈鱼、鲤鱼等。
将鱼洗净后，用刀在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
接下来，我们需要准备腌制腌料。
将盐、白糖、料酒、生抽、姜片、葱段、八角、桂皮等腌料按照个人口味放入容器中，搅拌均匀成腌料汁。
然后，将腌料汁均匀地涂抹在鱼身上，注意要将腌料汁涂抹到鱼的每一个角落，让鱼腌制得更加均匀。
腌制好的鱼放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制，时间一般为3-5天，根据个人口味可适当延长或缩短腌制时间。
最后，将腌制好的腊鱼取出，用清水冲洗干净，晾干后即可食用。
腌制好的腊
鱼可以烹饪成各种美味的菜肴，也可以直接食用，口感鲜美，回味无穷。
腌制腊鱼的方法虽然简单，但是需要注意的细节也很多。
比如选择新鲜的鱼、
腌料的比例和腌制的时间等都需要仔细把握。
希望大家在腌制腊鱼的过程中能够按照以上方法操作，制作出口感鲜美的腊鱼美食。
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.教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过.首次分享者：杨幂QQ：364577225已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二：美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。
菜例三：腊味合蒸材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克做法：１、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
贴示：1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。
制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。
腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样，亦可更换品种。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
特点："腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
二、风吹鱼八百里洞庭水质优良，其野生鱼肉质细腻，鲜香顺口，是湘菜鱼类品种的绝佳选材。
腌制方法：1、把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。
一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。
2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。
菜例一：豆豉辣蒸风吹鱼做法一材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。
小贴士：1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。
2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。
3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。
做法二主料：风吹鱼1条。
调配料：豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。
制法：1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。
2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。
3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。
特点：香辣、鲜美。
要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。
菜例二：干煎风吹鱼材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺调料：茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；2、将泡好的风吹鱼滤干水；3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面；4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。
特色：肉质软嫩，干香鲜辣。
湖北腊鱼的腌制方法湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。
如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。
3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
如要制作青鱼干，方法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压大石块，把鱼内的血水充分挤压出来，腌24小时，取出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制方法三：1、将新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗干净后搽干水分，从背部剖开，取出内脏，刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。
2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
4、用绳子把鱼穿起来，一条一条的穿放到通风太阳下吹晒两天后转到通风背阴处晾晒7天左右即可。
5、鱼不能晒到太干，把鱼切成块用塑料袋密封好放到冰箱冷冻，吃的时候取出。
记住：无论是腊肉还是腊鱼都应在每年的12月份也就是冬至过后制作，太早容易变质。
在湖北，腊鱼的做法特别多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉……等等。
菜例一：风鱼烧肉用料：带皮猪五花肉500克、料酒50克、葱段2克、风干鱼250克、酱油25克、葱结50克、芝麻油10克、白糖3克、高汤1000克、味精2克。
做法：1、将风干鱼用温水泡洗，改切成3厘米见方的块。
2、将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块，焯水待用。
3、炒锅置至旺火上，下少许油滑锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。
特点：“风鱼烧肉”是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成、既有鱼香诱人的鲜味，又有肥瘦相间、味道香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风味，是湖北传统风味名菜之一。
贴示：风鱼即风干鱼，又名腊鱼、风干鱼、咸鱼、腌鱼，一般是在腊月腌制，立春过后烹制上席。
菜例二：红烧腊鱼制作: 1、将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用。
2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱、姜、蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
提示：1.腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。
2.锅内注入水，要一次加够量，如果没加够，中途一定要加热水。
菜例三：干烹腊鱼原料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个调料：姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉制作：1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
提示：腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
菜例四：腊鱼烧霉豆渣材料:腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。
调料色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。