中国鸡精调味料发展史

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中国味精之父吴蕴初

中国味精之父吴蕴初吴蕴初被誉为中国味精之父，他发明的味精成功取代了日本味之素，成为千家万户餐桌上不可或缺的调味品。

之后，他又把产品和原料相互依托，建立了系列工厂，并大获成功，对当时科技、教育落后的中国产生了广泛的社会影响。

当年，邹韬奋在《生活周刊》上撰文称赞吴蕴初是“工业救国的典范”，“代表了民族复兴的希望”。

中国的“味精”诞生于石库门亭子间吴蕴初，1891年出生在上海嘉定镇西大街一套三进院落的民国老宅中,祖上几代，均以教书为业，吴蕴初的父亲吴箫舫一直从私塾教到公学，后来才做了圣约翰大学的中文教师。

1906年，吴蕴初考取了上海兵工学堂的化学专业，从此与化学结下不解之缘，并因此奠定了自己终生的事业。

第一次世界大战结束后，国外日用化工原料和日化产品源源不断地倾销到中国市场，其中来势汹汹的当推日本产的调味品美女牌味之素。

当年，上海滩十里洋场南京路两侧和一些主要商业街及其车站、码头等地处处可见美女牌味之素的巨幅霓虹灯广告。

这个现象极大地刺激了吴蕴初，他想如果中国人自己也能生产出类似的调味品，那么日本货就不会如此横行中国市场。

年少气盛的吴蕴初当即决定研制出中国人自己的味之素，夺回被日本人占领的市场。

说干就干。

吴蕴初购买了一瓶味之素，对其化学成分结构进行详细分析。

他查阅了大量有关的国外文献资料，发现味之素实际上就是化学物质谷氨酸钠，它是氨基酸的一种。

搞清楚了味之素的奥秘后，吴蕴初便委托朋友从日本带来有关味之素生产的资料，但由于日本对味之素生产过程严密封锁，致使他一点产品资料也未搜集到。

吴蕴初并不灰心，他在家人和好友的资助下，购置了大量的化学实验设备，在自己家里开始了研制。

整个“实验室”，不过是他夫妻在上海租借的一间亭子间，环境小，条件差。

而这时，吴蕴初还依旧担任着“新炽昌”的厂长，只能利用业余时间进行试验。

每当夜阑人静，他便在摆着酒精灯和各种瓶瓶罐罐的桌子上，聚精会神地进行化学实验，观察反应情况，做着记录和分析。

资料复合调味料

另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。
5、按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：
第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。
第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。
4、调味品的分类还可以有其他一些方法，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分，有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料；火锅调料、糟货调料等；按调味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、家乐等国内品牌，也有迈考美、李锦记、卡夫等合资或海外品牌，此外还有一些专一品牌，如李派急汁、日本万字酱油、瑞士家乐鸡粉、印度咖喱油、日本辣芥等。
新《调味品分类》国家标准的实施对我国调味品产业的发展意义深远，它将有利于调味品的生产管理和市场商品管理；进一步提高调味品产品质量，保证调味品食品安全，保护消费者合法权益；推动调味品工业标准化和技术进步，促进新产品的开发和新技术的推广；加速调味品行业与餐饮业、食品加工业的融合，共同推动经济发展。
调味品行业的发展
据悉，此次修订的《调味品分类》国家标准兼顾了餐饮、家庭厨房和食品配料三方面的实际需要，以市场上的终端产品为原则对调味品进行重新分类，广泛征求了调味品生产企业及业内专家的意见和建议。标准中明确了调味品的定义是：“在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的用于调和滋味和气体，并具有去腥、除膳、解腻、增香、增鲜等作用的产品。”在此基础上对调味品的分类进行了重新的划定，从而使我国调味品产品体系更加准确完备，满足了企业、市场、消费者的多方需要。

中国人开始用鸡精取代味精，但科学证明味精在调料界算添加剂少的

中国人开始用鸡精取代味精，但科学证明味精在调料界算添加剂少的展开全文味精一度是调料界的王者调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。

它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。

调料种类颇多，但陈静怡一度被视为王者的非味精莫属，任何食物只要在味精的调制下都会变得美味，但后来，因为一些关于味精的谣言使其走下王座，尤其在中国，鸡精成为其替代品走近各家厨房。

今天我们就用科学事实证明味精作为调料算是比较健康的。

味精味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

其化学式如下：C5H8NO4Na谷氨酸钠也称为MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。

美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全（GRAS）之列。

味精高温致癌？比起其它调料的添加剂简直就是九牛一毛据说高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。

但经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。

文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害（百度百科）。

我们可以看知网的一篇文献：焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”? 补充说明一点焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能有关，《中国科技信息》的一篇文献（焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能）明确指出：通过焦谷氨酸钠的作用,增加了大脑中的焦谷氨酸的含量,提高了大脑的记忆力和认知功能。

而真正致癌的食品添加剂：亚硝酸钠(亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物，（这在好多其它调味品里都有）味精多了会增加“钠”的摄入量？比起盐来说其钠含量微乎其微有人说吃味精多了会增加“Na”的摄入量，引起高血压。

其实，人们在减少味精使用时会增加盐的摄入，这反而会造成高钠摄入。

相反，味精可用于减少盐的摄取量，食用盐可能会导致高血压、心脏病和中风。

即使用盐量减少30%，使用味精仍可改善低盐食物的口味。

味精的制作

味精是日本人发明的，“味之素”，早些时候在中国的广告语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说，是一种不小的吸引。
后来，味精成了中国人居家过日子必备的东西，做什么都放，鲜。放味精最厉害的应该是四川人吃火锅，桌前每人一只盛着香油的小碗，桌的一角总是搁放着两只小罐，－只是盐，一只是味精。客人落坐，放盐的时候，总是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的时候就少了许多顾虑，大刀阔斧往碗里倾泻，搅匀后，将筷子提出，往嘴里一送，舌头灵活地一舔，够味，然后开怀大吃。
从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，而且生。
90年代初，有消息传来，人家早早地改用鸡精了。据可靠方面统计，到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数。 1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会，根据多年对味精的试验，取消了对食用味精加以限量的规定。 1999年，我国对味精也做了一次严格的毒性试验。专家告诉我们，实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量，一般都没有问题。
据资料显示，味精化学名字为「谷氨酸盐」或「麸酸钠」（英文同为：MONOSODIUM GLUTAMATE），因具有强烈鲜味，普遍作为食品加工及调味之用，且成为重要的日常食品之一。
味精是一种有益人体的氨基酸，早在1866年由德国人RITTHAUSEN博士从研究面筋分解时首先发现。经过42年之演化，在1908年池田博士於日本正式试验成功，并获得专利权；此外德国人GROF氏亦在同年制成，当时的研究结果亦发现，除面筋、乳酪外，凡含有蛋白质较丰富的肉品如牛肉、鱼、黄豆等，皆可提炼味精。
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。

复合调味料行业分析报告

复合调味料行业分析报告一、定义复合调味料是由多种单一物质的混合物制成的调味料，可用于面食、主菜、汤等食品中，使食品口感更佳，提高其营养价值。

二、分类特点根据成分和用途，复合调味料可分为多种类型，如鸡精、鸡油、高汤粉、味精及辅料。

这些调味料虽然成分不尽相同，但是特点都比较相似，在食品加工中均有着不可替代的作用。

三、产业链复合调味料产业链包括供应商、原材料加工商、生产企业、配送商、销售商和消费者等环节，其中原材料加工商和生产企业是产业链中最重要的两个环节。

四、发展历程复合调味料的发展历程可以追溯到上世纪六七十年代。

70年代中期，中国开始引入日本的全自动化生产技术，推广了味精产品，但同时也出现了许多品质不佳的假冒伪劣产品。

80年代开始，国家开始出台相关政策和标准规定，促进产业的规范化发展。

90年代初，行业进入了一个高速发展期，各大生产企业开始向高品质、高技术、高附加值的方向发展。

五、行业政策文件国家对于复合调味料的生产和销售实行严格的监管制度，明确规定了各类产品的标准和质量要求。

六、经济环境复合调味料行业的市场需求不断增加，其在餐饮、快餐、食品加工等领域的广泛应用推动了行业的快速发展。

七、社会环境由于各类复合调味料的广泛应用，行业中出现了一些问题，如质量不达标、虚假宣传等现象，给消费者带来一定的损失，也导致了行业的形象受到了一定的负面影响。

八、技术环境随着行业技术的不断发展，复合调味料生产企业不断提高产品的质量和技术含量，并且研发新产品，保持竞争优势。

九、发展驱动因素复合调味料行业的发展驱动因素包括：市场需求的不断增加、技术的进步、政策的支持、竞争的加剧、科研投入的增加等。

十、行业现状目前，全球复合调味料市场规模已经达到数千亿美元，而中国市场占据了较大的比重。

在中国市场，味精、鸡精、高汤粉等产品仍然是主要的销售品种，并且市场份额较大的企业相对较少。

十一、行业痛点复合调味料行业存在一些问题，如竞争压力大、产品同质化严重、品牌知名度不高、产能过剩等。

鸡精

一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。

2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。

3、鸡精和味精的比较：A) MSG易溶于水，B) 所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，C) 菜肴的味道更加鲜美。

但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，D) 焦谷氨酸钠虽无害，E) 但无有鲜味。

鸡精的用法似乎宽松得多，F) 至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

G) 味精主要成分是“谷氨酸钠”，H) 是一种鲜味剂，I) 而J) 鸡精（粉）是复K) 合调味料，L) 既有鲜味又有鸡肉香精。

M) 鸡精含有40%左右的MSG，N) 是一种有鸡味的复O) 合调味料，P) 而Q) MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而R) 成的。

主要成分为谷氨酸钠，S) 含量为99%、95%、90%和80%。

4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。

鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。

近几年发展很快，年增长量为20%。

目前该行业存在“鸡精无鸡”等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号后将正式对外分布。

主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%，氮的含量不低于3%2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：项目指标谷氨酸钠（%）≥35呈味核苷酸二钠（%）≥1.1干燥失重（%）≤3氯化物（以CP计）% ≤45总氮（以N计）% ≥3其它氮（以N计）% ≥0.2二、生产技术和工艺1、鸡精（粉状）工艺流程食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀 + 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、糊精+ 搅拌均匀包装成品备注：注意室内相对温度、防止吸潮。

2014年鸡精鸡粉行业分析报告

2014年鸡精鸡粉行业分析报告2014年10月目录一、鸡精、鸡粉行业现状 (5)1、鸡精、鸡粉简介 (5)2、鸡精、鸡粉行业的市场现状 (5)（1）鸡精、鸡粉行业的发展现状 (6)（2）鸡精、鸡粉产业在调味品行业中的地位 (7)（3）鸡精、鸡粉的市场需求触动因素 (9)①餐饮行业领域需求稳定增长 (10)②家庭消费领域的市场容量持续扩张 (11)③食品制造业领域需求潜力巨大 (12)（4）我国鸡精、鸡粉的市场供给与需求具有一定的区域性 (14)①供给的区域性 (14)②需求的区域性 (14)3、鸡精、鸡粉行业的市场规模 (15)（1）我国鸡精、鸡粉产品的产能、销量统计 (15)（2）我国鸡精、鸡粉产品市场需求预测 (16)二、鸡精、鸡粉行业市场竞争格局 (17)1、鸡精、鸡粉行业竞争格局分析 (17)2、竞争品牌 (19)（1）品牌市场份额 (19)①雀巢（中国）有限公司 (19)②联合利华（中国）有限公司 (20)③广东佳隆食品股份有限公司 (20)（2）主要竞争品牌对比分析 (21)①产品方面 (21)②价格方面 (22)③渠道方面 (23)1）餐饮渠道 (23)2）直销渠道 (24)3）传统渠道中的批发市场 (24)4）现代渠道中的连锁超市 (24)④促销方面 (26)三、鸡精、鸡粉行业未来发展预测 (27)1、技术应用发展趋势 (27)（1）酶解技术 (27)（2）微胶囊技术 (28)（3）微波杀菌技术 (28)（4）高压加工技术 (28)（5）超微粉粹技术 (28)（6）冷冻干燥技术 (28)2、产品发展前景 (29)（1）原料天然化 (29)（2）风味多样化 (29)（3）科技现代化 (30)（4）产品高档化 (30)四、佳隆股份的历史经营状况分析 (30)1、公司基本情况 (30)2、公司产品结构分析 (31)3、公司经营面临的问题 (32)4、佳隆目前采取的措施 (33)（1）产能扩张，大幅拓展市场 (33)（2）开发新品，实现产品升级转型 (35)①强化功能型调味品 (36)②根据各种菜系或特色菜专门设计的调味品 (36)③利用各种调味原料提取或深加工的调味品 (37)④诉求"健康"的调味品 (37)⑤方便、即食型调味品 (38)（3）顺应趋势，逐步替代家庭味精消费 (38)（4）在复合调味品领域迈开并购步伐，多品类规模化发展 (39)5、公司竞争力分析 (40)（1）调味品行业公司竞争力比较 (40)（2）公司毛利率不逊色于调味品行业其他细分龙头 (41)（3）产能释放恰逢行业复苏 (42)6、风险因素 (43)一、鸡精、鸡粉行业现状1、鸡精、鸡粉简介鸡精、鸡粉是以鸡肉、鸡骨等的粉末或其浓缩抽提物与食用盐、味精、呈味核苷酸钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

中国鸡精行业启动鸡精国家标准制订——访中国鸡精国家标准起草首席专家荣耀中先生

现象还普遍存在；按行业标准生产的小厂家、作坊不小
合调味料产业、国的鲜味科学事业，中在未来一个新的发展时期当中，奠定了一个可控的、学的数据基础。科
此外，中国国家鸡精标准，将在最大程度上体现和保
也存在一定的比例。
规范了一些有责任心的厂家，提醒他们把产品的质量、
安全放在首位，从而大大提升了整个鸡精行业的产品质量，整个。
的难题即在鸡精生产中采用了生鲜原料，接用新鲜直
中先生进行了专题采访。
中图分类号：２４２ＴＳ６．３
文献标识码：Ｄ
文章编号：ＯＯ９３２１）４１Ｏ一９７（０１０ —
１鸡精行业标准实施７年来，对新兴的复２鸡精行业标准上升为国家标准的意
到了极大的震慑跟隔离作用，精假冒伪劣的现象较鸡
其次，中国企业面临的国际竞争中，在国外企业常
之标准颁布之前也有了大幅度的下降。同时，业标行准的颁布也让中国鸡精在世界范围内与国外竞争对手
的竞争中底气更足了，也为中国鸡精走出国门，向世走
常用标准来为我们设置障碍，中国鸡精国家标准的而
设立，使我们的鸡精企业实现了与国外同行在高层次、
高质量上的标准竞争。同时鸡精国家标准的设立，也

2017中国十大鸡精品牌排行

2017中国鸡精行业十大品牌排行榜
1.太太乐(创立于1989年,中国驰名商标,曾获中国名牌,中国鸡精调味料行业标准起草单位,上海太太乐食品有限公司)
2.家乐(联合利华旗下调味品牌,调味品行业著名品牌,鸡精十大品牌,世界品牌,联合利华食品(中国)有限公司)
3.豪吉(中国驰名商标,曾获中国名牌,致力于调味品研制生产的企业,鸡精十大品牌,四川豪吉食品有限公司)
4.美极Maggi(创于1884年,全球著名调味品品牌,鸡粉行业领先品牌,世界最大的食品制造商之一,雀巢(中国)有限公司)
5.大桥(湖北省著名商标,中国著名品牌,武汉市著名商标,鸡精十大品牌,武汉亚太调味食品有限公司)
6.佳隆(广东省著名商标,广东省高新技术企业,省重点农业龙头企业,行业知名品牌,广东佳隆食品股份有限公司)
7.金宫(中国绿色食品,四川省著名商标,四川省名牌产品,四川省调味品协会副会长单位,四川金宫川派味业有限公司)
8.亚一鸡精(湖北省销量排行上榜品牌，鲜汤鸡精领导者，十大鸡精品牌,湖北扬号商贸有限公司)
9.百味佳(曾获中国名牌产品,广东省名牌产品,广东省著名商标,鸡粉行业标准起草单位之一,东莞百味佳食品有限公司)
10.大喜大(来自韩国的品牌,隶属于韩国CJ公司,大型跨国企业,十大鸡精品牌,希杰(青岛)食品有限公司)。

鸡精行业市场的调查报告

鸡精行业市场的调查报告鸡精行业市场的调查报告一、鸡精行业背景情况“民以食为天，食以味为先”，消费者在追求的吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味、更有营养、更加健康。

随着粤厨、粤菜的流行，鸡精逐步成为一个巨大的产业发展起来。

在众多的调味品中，消费者选择了鸡精，是因为鸡精有以下特性：原料上来说它是以活鸡加工产生，既有鸡的鲜味又有鸡的香味；其化学成分上将是核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品。

我国调味品业的增长每年都在20％以上，鸡精市场增长则在10％以上。

随着人民生活水平的提高，各地各区域消费水平以及人们跟风消费的趋势将促进鸡精的销量进一步增加。

在鸡精强势品牌的根据地，鸡精人均年消费量2.7公斤，仅为其它习惯吃鸡精的国家和地区消费量的30％－50％；而在鸡精销售的盲点地区，人均年消费量不足0.2公斤。

据有关权威部门预测，我国“十五”期间调味品市场总产值将达到300亿元。

而我国目前调味品市场总值才100多亿元，还有较大的市场上行空间。

中国是调味品生产大国，但真正的全国性品牌几乎没有。

最新的一项调查显示，消费者认为最好的调味品品牌中，只有一个品牌的提及率超过10％，其他业内知名的如珍极、豪吉、金狮、龙门、太太乐等虽然榜上有名，但都低于10％，其他各种地方区域品牌占59.3％。

由此不难看出调味品在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至强势品牌也没有。

对于调味品中的细分类别鸡精，虽然品牌的集中度高，但是也都局限在局部区域市场——太太乐凭借鸡精市场的第一品牌，迅速占据了华东、华北、东北、西北的市场并具有主导地位；在华中地区则是百家争鸣，有太太乐，百佳味、王牌、南家春等；在西南市场则是豪吉占有主导地位，其他品牌有金宫、太太乐、百信、顶益等；华南由家乐唱主角。

而联合利华、雀巢美极的鸡精等外来品牌登陆内地，收购品牌，收购企业，都取得了不错的战果。

鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

ｆｒｆｏｆｔｃｏｌｇｉａｅｅｏｍｅｓｕｏａｅｏｅｒｎｔｏｅｈｎｏｃｌｄｖｌｐｎｔｉａｔｍｔｄ，ｃｎｉｏａｆｉｉｎｔｒｄｕｔｏｎｏｎｒ－ｏｔｎｕｕｓｎｄｅｆｃｅｐｏｃｉｆｅｅｇｙ
Ｋｙｗｏｄ：ｈｃｅｏｐｕｄｓａｏｉｇｆｅｈｓｕｈｔｐｔｓｅｉｌｃｉｋｎ；ｅｉａｔｃｏｉｇｅｒｓｃｉｋｎｃｍｏｎｅｓｎｎ；ｒｓｏｐ；ｏｏｐｃａｈｃｅｒｓｔｎｏｋｎ
ｓｖｎｇｃｍｐｓｔｈｃｅｅｓｉａｉｏｏｉｅｃｉｋｎｓａｏｎｎｇ．Ｃｈｉｋｅｓａｏｉｏｃｎｅｓｎｎｇｃｍｐｏｉｅｏａｅｎｒｎｐｒｆｔｅｍｏｓｓｔｆｓｌｓａｄｔａｓｏｔｏｈｉ— ｔｒｂｓｐｉｎｐｒｃｓｏｅｐｌｒｈｅｔｃｎｉａｓｕｓｕｅａｏｒｔｏｏｅｓｔｘｏｅｔｅｈｃｌｉｓｅ．
２１第２期００年总第３５卷
ＣＨＩＮＡｏＮＤＩＥＮＴＣＭ
中国调
味
品
探索与争鸣
鸡精复合调味料生产技术的发展新动向
斯波
（成都乐客食品技术开发有限公司，成都６００）１００
摘要：根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求，白汤型鸡精、纯火锅专用鸡精、菜专用鸡精、炒耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造

对《鸡精调味料》行业标准的几点探讨

日起实施。
影响谷氨酸钠含量的结果有取样的均匀性，不同厂家、同规格的酸度计的准确性，不电子天平称量的精确性，
以及人员因素等。以上数据很显然证实了谷氨酸钠的相对
本人发现该标准中有３处地方不够合理：
１该标准的名称不够准确
敲，与现行的食品标签国家标准有出入。且
鸡精的配料中，谷氨酸钠有分子式，用盐、食白砂糖等
都有分子式，这些都可以检测，最关键的，精无法检但鸡
测，精 ” “ 到什么程度更难判定。鸡精调味料的名称纯属商业炒作，是用标准的名称误导消费者，生产企业自然喜欢这种叫法。我们认为，鸡精调味料产品的真实属性是复合
真实属性，新的食品标签强制性国家标准的核心内容之是
一
即其他氮结果是根据总氮、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠氮的结果计算而得出，以其他氮的准确性是在总氮、所谷氨酸
钠、呈味核苷酸二钠氮３个指标都相当精确的前提下得出结论，且其他氮在鸡精调味料中含量要求极微，仅为／．＞２００％。
步讲，可以叫鸡味调味料。也
２该标准５２１５条款中指出谷氨酸钠含量化验结果允－．．
许差 “ 同一样品相对平均偏差 ≤１％我们认为不够合理。
按照该标准的要求，谷氨酸钠的含量是用酸度计法分
析得出的。而国家标准Ｇ／５０． —《ＢＴ０９４３味精卫生标准的分析方法》中谷氨酸钠含量也是用酸度计法分析的，相对其“ 平均偏差 ≤ ｌＯ％” 。以下是两家权威检测机构对３个鸡精

2024年鸡精市场发展现状

2024年鸡精市场发展现状引言鸡精是一种在食品加工过程中常用的调味品，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分。

随着人们生活水平的提高，对于饮食的需求也越来越多样化，鸡精作为提供食物口感和味道增强的辅助调味品，其市场需求持续增长。

本文将探讨当前鸡精市场的发展现状。

市场规模随着人们对于健康和美食的追求，鸡精市场规模不断扩大。

据市场研究机构数据显示，鸡精市场在过去五年间年均增长率达到10%。

预计未来几年内市场规模将进一步扩大。

这主要得益于人们对于食品品质和口感的要求日益提高，以及鸡精作为提升味道的调料在餐饮行业中的广泛应用。

品牌竞争当前，鸡精市场品牌竞争激烈，市场上存在众多品牌。

大品牌在市场份额方面占据主导地位，如“味之源”、“老抽王”等，它们凭借多年的品牌积累和市场经验，拥有较高的知名度和消费者信任度。

同时，一些新兴品牌也在市场中崭露头角，通过创新包装、营销策略和产品特点的突出，迅速获得市场份额。

渠道拓展鸡精市场的销售渠道多样化且不断拓展。

传统的销售渠道如超市、便利店和食品专营店等仍然占据主要地位。

同时，互联网和电子商务的快速发展为鸡精市场带来了新的销售机会。

众多鸡精品牌通过电子商务平台建立了自己的官方旗舰店，通过网购渠道向消费者推广和销售产品。

此外，食品外卖、餐饮连锁等也成为一些品牌拓展市场的重要途径。

创新发展为了应对激烈的市场竞争，鸡精市场不断进行产品创新。

除了传统的鸡精调味品外，市场上出现了一些功能性鸡精产品，如低钠鸡精、有机鸡精等，满足了消费者对于健康、安全食品的需求。

此外，一些鸡精品牌还加大了对于原材料的追溯和质量控制力度，提供更加安全可靠的产品。

持续关注虽然鸡精市场发展迅猛，但也存在一些问题需要关注和解决。

首先，市场上一些鸡精产品质量参差不齐，存在着虚假宣传和偷工减料的情况。

消费者应加强对于产品的选择和辨别能力。

其次，鸡精市场需求受到食品安全和环保问题的影响。

市场各方应加强对于产品生产过程的监管，确保鸡精的品质和安全。

我国调味品文化的发展历程及文化遗产保护

物来保持食物的原汁原味，再适量添加酱油、根据我国调味品的历史变革，基本上可以分为以下几个阶段。
１．１单昧调味品
糖、辣椒、香料等调味品来美化食物的口感。历经
ＴｈｅＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｏｕｒｓｅａｎｄＣｕｌｔｕｒａｌＨｅｒｉｔａｇｅ
ＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎｏｆＣｈｉｎｅｓｅＣｏｎｄｉｍｅｎｔＣｕｌｔｕｒｅ
香辛料，它的盛行时间最长，跨度达数千年。１．１．１单味调味品的发展历史１－１．１．１人类学会制盐、酿酒
中国调味品
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
专论综述
我国调味品文化的发展历程及文化遗产保护
曹岚ｈ，杨旭
（１．哈尔滨市食品工业研究所，哈尔滨１５００２５；２．哈尔滨市食品工业研究所有限公司，哈尔滨１５００２５）
摘要：我国的饮食文化源远流长，调味品历经了单味调味品、高效调味品、复合调味料几个发展阶段，研究了每一个历史时期的发展历程。通过发掘、整理调味文化的文献、实物，介绍了我国调味文化发展的
历史和文化保护现状，以期在原有的科技基础之上，开发出新的产品、新的技术。
ｉｔｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｓｕｃｈａｓｓｉｎｇｌｅｃｏｎｄｉｍｅｎｔ，ｅｆｆｉｃｉｅｎｔｃｏｎｄｉｍｅｎｔａｎｄｃｏｍｐｏｕｎｄｃｏｎｄｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅｄｅｖｅｌ — ｏｐｍｅｎｔｃｏｕｒｓｅｏｆｅａｃｈｈｉｓｔｏｒｉｃａｌｐｅｒｉｏｄｉｓｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ．ＴｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｈｉｓｔｏｒｙａｎｄｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｓｔａｔｕｓｏｆＣｈｉｎｅｓｅｓｅａｓｏｎｉｎｇｃｕｌｔｕｒｅａｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｂｙｅｘｐｌｏｒｉｎｇａｎｄｃｏｌｌａｔｉｎｇｔｈｅｄｏｃｕｍｅｎｔｓａｎｄｏｂ —

中国鸡精行业供需、市场规模和发展前景分析

中国鸡精行业供需、市场规模和发展前景分析鸡精是味精的一种，其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来。

鸡精是一种复合鲜味剂，是日常使用的调味品，有增鲜作用，鸡精具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。

从产业链来看，鸡精行业上游为原材料市场，主要有味精、食糖、鸡肉粉、白砂糖等，上游产品价格的波动将影响到鸡精的生产成本。

鸡精行业下游为消费市场，餐饮行业、家庭消费和食品制造行业是我国鸡精市场需求的主要来源。

鸡精产品的大规模使用始于餐饮领域，其后逐步向发达地区家庭消费领域渗透。

作为目前发展较快的食品加工行业，对复合调味料的需求也呈现出日益增长趋势，作为味道和口感都十分出众的鸡精产品也成为食品加工中的一种配料出现。

1、味精当前，全球味精产能主要集中在中国。

我国味精行业从20世纪80年代开始进入规模化发展，目前我国已经成为味精的第一大生产国和消费国。

数据显示，2018年我国味精产量为220万吨，2019年降为205万吨。

从区域来看，我国味精生产加工企业主要集中在东北、内蒙古和西北地区。

内蒙古是我国味精的主要生产区域，产能占我国味精总产能的50%，产量占全国味精总产量的66%。

味精是比较常见的调味品，鸡精成分中约40%是味精。

味精下游用户主要集中在食品加工业、餐饮业与居民家庭消费，三者比例约为5:3:2。

近年来，随着居民消费升级趋势加快，调味品的替代效应不断增强，餐饮业和居民家庭消费的味精需求有所减少，而酱油、鸡精等调味料的快速增长使得用于食品加工业的味精需求增多。

根据中国海关统计数据：按照同期汇率折算2019年我国味精出口金额为1.50亿元，进口金额为0.43亿元，2019年我国味精消费市场规模为505.47亿元。

2、鸡精行业供需情况从供需情况来看，近几年我国鸡精行业产量和需求量快速增长。

《2020-2026年中国鸡精行业市场现状调研及投资前景预测报告》数据显示，2019年我国鸡精（鸡粉）产量为43.42万吨，同比增长10.04%；2019年鸡精（鸡粉）需求量为43.14万吨，同比增长10.19%，其中鸡精需求量。

鸡精的成分及制备

鸡精的成分及制备一鸡精的定义【1】鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进千家万户。

鸡精是中式菜肴中不可缺少的调味品，特别是鸡骨汤的使用量更大。

鸡精中的鹅肌肽非常多，牛磺酸较少。

此外，谷氨酸、谷氨酰、谷胱甘肽较多。

鸡精的构成成分为水分73.3%,蛋白质22.3%,脂质物1.47%。

二鸡精的历史【2】佛手味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80年的历史，与世界是基本同步的。

味精是顶级鲜味剂吗?作为味精难道就没有二代、三代吗?如果二代、三代发展了，又是如何去规范，如何去制定标准呢?味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15%直到80%。

60年代，只能够生产出80%的味精，70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到100%,这说明味精本身也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展。

70年代后期，随着对呈味核苷酸的认识和开发，鲜味科学家提出：有没有比味精更鲜美的物质存在?经大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应。

味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上，鲜度可以提高到880%。

无论是味精为代表的老的鲜味工业，还是以太太乐鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性。

要建立新的鸡精产业，就必须各项标准都高于味精，才能成为一个新的产业的基点。

中国的鸡精产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学。

中国的鸡精行业，制定的标准必须高于味精，这样才能成为一个新的产业的基础。

三鸡精的十大品牌[2011年]【3】1 太太乐(中国驰名商标，中国名牌，中国鸡精标准起草企业，上海太太乐调味食品有限公司)2家乐(世界最著名的汤粉类品牌，十大鸡精-鸡粉品牌，联合利华食品(中国)有限公司) 3 豪吉(中国驰名商标，中国名牌，行业领导品牌，大型企业，四川豪吉食品有限公司)4 史云生(创办于1869年，世界著名专业汤品生产商，金宝汤公司旗下的著名鸡汤品牌)5 大桥-亚太味业(湖北省著名商标，中国著名品牌，十大鸡精-鸡粉品牌，武汉亚太调味食品有限公司)6 佳隆(广东省著名商标，十大味精品牌，高新技术企业，广东佳隆食品股份有限公司) 7金宫(四川省著名商标，四川省名牌产品，十大鸡精品牌，四川金宫川派味业有限公司) 8百味佳(广东省著名商标，十大鸡精品牌，极具规模企业，东莞百味佳食品有限公司) 9大喜大(韩国最大的食品公司CJ集团旗下，十大鸡精品牌，希杰(青岛)食品有限公司) 10冰花-成福(中国名牌，黑龙江省名牌产品，行业著名品牌，黑龙江成福食品集团有限公司)四鸡精的成分【4】根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning, 以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

调味料的历史变迁与发展

调味料的历史变迁与发展“调料”，在这颗星球上无论任何珍馐美味都离不开的东西。

想要将一种种食材变得美味，“调料”这一关是必须要过的。

西方的正餐往往尽是满目琳琅的一桌调味品，从植物做成的酱汁到粉末，各类乳制品自行切割与食材进行搭配。

看似高端，实则骨子中还透着些许野蛮。

而中国菜，往往一盘盘的上桌，只需执箸便可享受美味，而调料的滋味已经完全融进了菜里。

那些厨房内的瓶瓶罐罐可以说是中国菜的“血液”，没有它们，食材终究只是装在盘中的一块肉或几片菜罢了。

盐丨梅丨酒：三味续千年传为商王武丁作的《商书》佚文《说命》（公元前1600年）三篇，下篇有“若作酒醴，尔惟麹糵；若作和羹，尔惟盐梅。

”注渭：“酒醴须麹糵以成，盐咸梅醋，羹须咸醋以和之。

”先秦文献有云：“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。

”其实上面两段看似晦涩的文字主要记录了古人的一些烹调方法，而这些烹调方法中都运用到了盐、梅、酒。

这就说明我国先民很早就对烹调两者关系的个中奥妙有较深的领会。

盐在我国古代日常调味品中，盐高居首位。

我们知道，盐中的氯化钠是咸味所自来，主要作用能调节细胞间渗透平衡及正常的水盐代谢，是人体血汗中不可缺少成分，又能调增食品滋昧。

盐的使用与制作方法的记录存在于更早的炎黄时期。

《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。

”也就是说通过煮沙子取得盐的方法。

《说文》谓卤“象盐形”。

自此古人便将天然的咸味称之为“卤”，人工制作的称之为“盐”。

从此我国的烹调方式就变得更加多样，并以之增加食物的美味及腌藏食物。

历代所食盐主要有：海盐、池盐（湖盐）、井盐、岩盐（矿盐）。

其中池盐的历史最为悠久，西周时，山西运城的解池已大规模生产池盐。

此外，陕西及甘肃、青海、新疆、西藏、内蒙、宁夏等少数民族地区亦产池盐。

四川开凿井盐，始约于战国时秦国蜀郡宁李冰的倡导，东汉时的画像砖上也有制盐的完整而生动的形象。

从汉代开始，盐井的建造趋于成熟。

汉代四川有盐井的有十六县，唐代达六十四县；明洪武时期共产井盐约一亿斤，弘治间增加二亿斤，至清代雍正九年（公元1731），光四川一省盐井有六千余口，年产量达到九亿余斤。

调味品行业

调味品行业一、调味品定义及分类根据《调味品分类》国家标准（GB/T20903-2007），调味品指在饮食﹑烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

按照终端产品分类可分为：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和火锅调料共17类。

二、中国调味品产业发展历程分析调味品在我国具有悠久的历史，早在5000年前，就有了制盐的生产；大约在3600年前，开始用盐加工调味品；酱油、食醋、酱、腐乳、辣椒及八角等传统调味品自古以来就十分盛行。

总体来说，改革开放以来，我国调味品行业的发展可分为初级发展、快速发展、成熟化发展和战略提升四个阶段。

现阶段调味品行业正朝着品种多样化、复合方便化、营养健康化方向迈进。

三、中国调味品产业运行现状分析（一）供需情况分析我国饮食文化深厚，调味品种类众多，产量位居全球前列，且随着社会经济增长和居民消费能力的不断提升，人们对不同品类调味品的需求逐渐趋于广泛，2021年我国调味品产量和消费量均实现了增长。

2021年，我国调味品产量为6345万吨，同比增长4.76%；消费量为6276.5万吨，同比增长4.66%。

（二）进出口情况分析我国是调味品生产大国，出口量远远高于进口量，不过我国调味品出口量占国内消费总量的比重相对较低，国际出口也是以华人市场和餐馆为主。

2021年，我国调味品进口量为9.87万吨，出口量为78.35万吨；2022年1-9月，我国调味品进口量为7.00万吨，出口量为61.43万吨。

从进口来源来看，我国调味品主要从韩国、泰国、日本等地进口。

2022年1-9月，我国从韩国进口调味品1.76万吨，占总进口量比重为25.14%；从泰国进口调味品1.21万吨，占总进口量比重为17.34%；从日本进口调味品0.83万吨，占总进口量比重为11.83%。

鸡精调味料行业标准今年7月1日起实施

鸡精调味料行业标准今年7月1日起实施
郭建宇
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2004(000)013
【摘要】经国家有关标准管理部门批准．SB／T10371-2003《鸡精调味料行业标准》正式发布．并于2004年7月1日起在全国实施。

为了宣传贯彻鸡精调味料行业标准．提高各生产企业，商业企业和社会各界对新标准的认识．促进鸡精调味料生产企业全面．准确地贯彻执行标准．调整产品结构．提高产品质量．满足广大消费者对调味品质量和日益提高的需求．由中国调味
【总页数】1页(P47)
【作者】郭建宇
【作者单位】《中国食品》记者
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.29
【相关文献】
1.中国鸡精行业标准颁布实施一周年 [J],
2.对《鸡精调味料》行业标准的几点探讨 [J], 陈秀芬;韩永新;李宏利
3.对《鸡精调味料》行业标准的几点商榷 [J], 封静余
4.《鸡精调味料行业标准》7月1日起实施 [J], 魏公铭
5.《菇精调味料》和《海鲜粉调味料》行业标准即将实施 [J],
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