淡水鱼和海水鱼哪个更有营养

海水鱼与淡水鱼的差别在哪里

淡水鱼：生活在低盐度的环境中，淡水鱼需要通过鳃和肾脏等摄入机构，从环境中摄取盐分，以维持体内盐度的平衡。它们面临的挑战是防止
体内盐分过度流失。
这些生理特征的差异是海水鱼和淡水鱼在长期适应各自生活环境的过程中，逐渐演化形成的。它们反映了不同环境对鱼类生理机能的影响和塑造。
行为习性差异
03
繁殖方式
渗透调节
海水鱼的体液盐度低于海水，因此它们需要通过鳃和肾脏等排泄器官将多余的盐分排出体外。相反，淡水鱼的体液盐度高于淡水，它们需要摄取足够的盐分以维持体内盐平衡。
温度差异
温度变化
海水温度受海洋洋流、季节和纬度等因素影响，通常较为稳定；而淡水温度受气候、季节和地理位置等因素影响，变化较大。
适应性
这些差异主要源于两种鱼所处生态环境的巨大差异，使得它们在行为习性上产生了显著的差别。
种类与多样性差异
04
海水鱼种类丰富度
01
02
03
种类繁多
海水鱼种类繁多，包括热带鱼、珊瑚鱼、深海鱼等多种类型。
色彩鲜艳
相较于淡水鱼，海水鱼通常色彩更鲜艳，形态各异，更具观赏价值。
分布广泛
海水鱼分布于全球各大洋及附属海域，从热带到温带，甚至寒带都有分布。
生理特征差异
02
体型与体色
体型差异
通常，海水鱼的体型比淡水鱼更加多样化，有众多不同的体型和大小。而淡水鱼则相对较为统一。
体色差异
海水鱼通常具有更为鲜艳、多样的体色，这有助于它们在复杂的海洋环境中进行伪装和沟通。淡水鱼的体色相对较为单一，但也存在一些具有鲜艳色彩的品种。
鳃与鳞片的差异
鳃的差异
海水鱼的鳃比淡水鱼更为高效，因为它们需要应对海水中更高的盐分浓度。淡水鱼的鳃则适用于低盐度环境。

学问海鲜章节答案

2018年智慧树（知到）学问海鲜答案2018-03-29 创业部落类别：智慧树以下是完整版答案第一章糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？正确答案是:对鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。

正确答案是:维生素A和维生素Ｄ（）含有胆碱，可增强记忆力。

正确答案是:鱼鳞#鱼脑（）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

正确答案是:鱼脑#鱼肉海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？正确答案是:脑黄金#花生四烯酸海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。

正确答案是:不饱和脂肪酸吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？正确答案是:错以下几种食物，哪种钙含量最高？正确答案是:海鲜下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼? 正确答案是:DHA。

EPA深海鱼是一种（）的食品正确答案是:低脂肪高蛋白深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）正确答案是:改善皮肤水分下列哪种野生鱼具有很高的毒性？正确答案是:河豚养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？正确答案是:一样高脑黄金是指哪种营养物质? 正确答案是:多不饱和脂肪酸海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？正确答案是:多肽类海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？正确答案是:海参多糖和海参皂苷鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。

正确答案是:鲍灵素海参是（）类食品？正确答案是:高蛋白、低脂肪、低胆固醇海参中是否含有皂苷？正确答案是:对“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）正确答案是:鳘鱼鳔海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）正确答案是:少于5%每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）正确答案是:蛤蜊以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉””这样的说法合理吗？正确答案是:不合理胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？正确答案是:80%海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位。

深海鱼VS淡水鱼谁更营养-谁更安全-

深海鱼VS淡水鱼谁更营养?谁更平安?深海鱼VS淡水鱼谁更营养?谁更平安?节日的餐桌上，怎么能少了美味的鱼呢？我国的海域广阔，内陆的江河湖泊也如星罗密布，所以不管是深海鱼还是淡水鱼，产量都极其丰富。

它们的营养价值也获得了人们的认可。

深海鱼：鱼中营养王在各种鱼类中，深海鱼的栖息地最特殊。

由于深海中的竞争不如江河或浅海中那么剧烈，使得许多原始类群得以存活至今。

因此，深海鱼可谓是正宗的“无污染绿色食品”，肉质雪白、细腻，口感嫩爽，吃起来非常鲜美，其营养价值也比一般鱼类更高，其养生成效表达在：1.活化脑细胞深海鱼含有大量的多元不饱和脂肪酸，亦称“深海鱼油”，其中所含的`DHA具有活化脑细胞的因子，换句话说，多吃深海鱼能让人变聪明！2.血液清道夫深海鱼的主要成分EPA和DHA能调节血脂、软化血管；其中EPA成分还能防止脂肪沉积在血管壁内，增强血管的弹性和韧性，因此能有效地防止血栓的形成，预防中风。

3.除皱养颜深海鱼中含有大量的维生素E、维生素C及胡萝卜素，它们可以抑制自由基〔注：一种有害化合物，具有强氧化性，进而引起慢性疾病及衰老效应〕的活性，从而增强人体免疫力，防衰老、保青春。

4.保护视网膜最近出版的美国《眼科学文献》指出，多吃深海鱼的老年人患视网膜退化病变的几率较低。

科研人员认为，这主要是因为鱼肉中含有丰富的Ω-3脂肪酸，对老年人的视网膜有保护作用。

鉴于深海鱼营养丰富，我国营养保健协会的食品营养专家建议，老人假如有条件，最好能一周吃一次深海鱼。

淡水鱼：很营养、很安康深海鱼虽然营养丰富，但消费本钱也较高，相对而言，淡水鱼物美价廉，而且营养价值同样不可小视。

草鱼有暖胃、平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品；鲤鱼具有消肿、下气的成效，可用于营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗；鲫鱼和中益气，可治脾胃虚弱、水肿、产后缺乳等病症；鳙鱼有暖胃养血、祛头风、益脑髓的成效，对月经不调、痛经及风邪所致的头晕眼花和产后头痛、头晕有一定的疗效；鲢鱼有温中益气、暖胃、润肤等功能；鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉。

淡水和海水水生生物学特性的比较分析

淡水和海水水生生物学特性的比较分析淡水和海水是两种不同的水体环境，分别拥有自己独特的水质特性和水生生物资源。

在生物学方面，淡水和海水也存在着很多差异和异同。

一、水质特性的比较淡水的主要来源是地下水、降水和融雪水，在水体中总盐度通常低于0.5‰。

淡水与海水的主要区别在于盐度、溶解氧、pH值、硬度和营养盐的含量。

1.1 盐度盐度是淡水和海水最显著的水质差异之一。

海水的盐度一般在 3.5%~3.7%左右，而淡水的盐度则通常低于0.5‰。

这意味着同样的体积淡水比海水的重量小得多，也说明了为什么淡水鱼比海水鱼更适合在水中游泳和保持浮力。

1.2 溶解氧淡水和海水中溶解氧的含量也有所不同。

由于淡水的氧气摩尔浓度比海水高，因此在相同的气压下它有更高的溶解氧含量。

因此，当温度升高时，淡水中的氧含量下降得相对更少。

海水中的盐含量对溶氧含量也有一定影响，由于盐分的作用，海水溶解的氧气含量要比淡水低。

1.3 pH值淡水和海水pH值的区别也比较明显。

淡水一般呈酸性或中性，而海水常常呈碱性。

这主要是由于海水中存在大量的碳酸盐资源，这种物质的存在可以使水体保持较高的碱性。

1.4 硬度硬度是指水中含有的钙、镁等矿物质离子的浓度，是另一个区别淡水和海水的重要因素。

通常情况下，海水比淡水要硬。

1.5 营养盐含量淡水和海水还有另一个不同之处是，它们中营养盐的含量不同。

淡水来源的营养物质比较少，而海水中则富含许多重要的营养盐元素，如氮、磷、钾等。

综上所述，淡水和海水的水质特性有很多差异。

让我们接着看看这些差异如何影响它们生物学上的特性。

二、水生生物的比较淡水和海洋生态系统的生物组成和生境类型各不相同。

以下是淡水和海水中一些常见的生物的比较。

2.1 鱼类让我们先看看淡水中与海水中的鱼类。

淡水中的鱼通常是淡水鲤科鱼类，如鲤鱼、鲫鱼和鲤科鱼类，这些鱼类体积小，呈阴性，靠氯离子来调节体内盐分。

海水中的鱼类则主要包括营养盐浓度较高的硬骨鱼类和软骨鱼类，如鲨鱼、鲸鱼和海豚等。

经常吃鱼对身体好,还能补脑？建议：这3种鱼最好不要吃

经常吃鱼对身体好，还能补脑？建议：这3种鱼最好不要吃鱼虾等水产品，是很多家庭必不可少的食材，“爱吃鱼更聪明”的说法更是广为流传。

其实，鱼肉不只是对大脑有好处，也关乎健康长寿。

但水产品中普遍存在的汞污染问题，又免不了让人有点担忧。

怎么挑选既健康、汞含量又少的鱼呢？今天，告诉你答案鱼含有哪些营养？1. n-3系脂肪酸n-3系脂肪酸（又叫Omega-3脂肪酸）是大脑中最重要的脂质结构之一，能提高突触蛋白的传递作用、减少氧化应激反应，有助于大脑健康，对胎儿大脑发育至关重要。

n-3系脂肪酸还能保护心血管，对心脏健康有好处。

具体机制是减缓导致炎症（致炎）的物质产生、降低血液中的甘油三酯水平、防止动脉中形成斑块、从而降低血栓形成的风险，同时也有轻微的降血压作用。

每天摄入1-4克n-3系脂肪酸，能改善心血管健康，还可降低心血管疾病和心律异常患者的死亡风险。

而鱼等水产品是人体必需的n-3系脂肪酸的第一大来源，包括两种脂肪酸——二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

此外，也有一些植物性食物能提供n-3系脂肪酸——α-亚麻酸（ALA）。

2. 其他有益大脑健康的营养素除了DHA、EPA，鱼肉还富含铁、碘和胆碱，对孩子的大脑发育也有帮助，胆碱还有助于婴儿的脊髓发育。

此外，鱼提供的铁和锌还有助于儿童的免疫系统发育。

这些关键的营养成分，孕妇、哺乳期妇女和幼儿尤其需要。

鱼也是其他营养物质的优质来源，如蛋白质、维生素B12、维生素D和硒等等。

适量多吃鱼肉的人，更健康长寿《中国居民膳食指南（2022）》着重强调了东方健康膳食模式，也就是以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区膳食，其中就提到“动物性食物以猪肉和鱼虾类为主，鱼虾类摄入相对较高，猪肉摄入量低”。

这份指南中关于吃鱼虾类的建议是：每周最好吃鱼2次或300～500克；常见的水产品包括鱼、虾、蟹和贝类，此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质，推荐每天摄入量为40~75克，有条件可以优先选择。

海鱼和淡水鱼有什么区别？看完就知道怎么吃鱼了

海鱼和淡水鱼有什么区别？看完就知道怎么吃鱼了海鱼和淡水鱼有什么区别？第一，生长环境不同海鱼生长在深海里面，属于咸水鱼，海鱼有股臭臭的味道，就是咸鱼特有的味道，不生活在海边的人，一般不太喜欢这样的味道。

海鱼不是普通人都能抓到，加上特别的环境，总比价格比较贵一些。

淡水鱼，生活在水库，江、河、湖泊里，有股土腥味，大多数认为是新鲜味道，由于到处可有，普通人也可以抓到，价格比较便宜。

味道也比较鲜美。

第二：肉质不同海鱼一般刺都特别少，而且肉质结实比较有弹性，这是因为海鱼大多数都是野生的多，活动面积大，而且活动量也大，口味属于咸味。

淡水鱼，一般刺都比较多些，肉质比较细腻，这是因为不是养殖就是野生的，见的阳光比较多些，活动量也比较小一些，生长周期都比较短一些，口感比较鲜美，口味是无盐味。

第三：营养不同海鱼由于是深海中生活，各种海里的矿物质维生素都比较丰富，也由于长期在海里深海生活，为了保暖，脂肪比较多，因此，海鱼比淡水鱼营养丰富。

淡水鱼，湖泊，江河水比较浅，见的阳光也多些，脂肪就比较少了，蛋白质比较多些，各种矿物质就少很多。

第四：新鲜程度不一样海鱼，由于特殊环境，铺捞出来以后，一般不会继续存活，都是死鱼以冷冻为主，因此，没有那种新鲜鱼的味道，不喜欢咸鱼味道的人，一般都吃的很少。

淡水鱼，都是新鲜活蹦乱跳为主，吃的就是那种新鲜味道，即使捕捞以后，还可以继续存活下去，甚至在家里都可以养好几天，可以随吃随宰杀的那种。

个人认为吃淡水鱼的比吃海鱼的多些。

第五：吃法不同海鱼，我们一般都是以红烧，煎、烤、炖为主。

因为有股海水的咸味，而且是死鱼冷冻过的，做清蒸和炖汤不太适合。

但是由于肉质比较厚实而且富有弹性，做馅比较好。

要看个人口味哟，我是不喜欢吃海鱼馅的。

受不了那种“臭臭的味道”。

淡水鱼，吃的是鲜活，一般都是做汤，清蒸，红烧、炖，水煮、烤为主，尤其是做水煮鱼和清蒸，就必须用活鱼。

这样才能体现出鱼的鲜美。

即使做饺子馅和馄饨馅、包子馅也是用淡水鱼比较鲜美。

吃什么鱼最有营养吃鱼的好处有哪些

吃什么鱼最有营养吃鱼的好处有哪些
吃鱼的好处多多，吃鱼能减少心脏病危险、吃鱼降低胆固醇、鱼降血脂胜过吃素、那么吃什么鱼最有营养？
一、吃什么鱼最有营养
一般印象里，海鱼比淡水鱼更有营养。

这是因为DHA和EPA很容易氧化，阳光长期照射的话，就可能会被分解，而深海里光照弱、水压高、温度低，因此，深海鱼类的DHA和EPA的含量普遍非常高，比如鲑鱼、带鱼、鲅鱼、鲳鱼、花鱼。

其实有些淡水鱼的DHA含量也不低，比如鲈鱼的DHA含量高达18.6%，比常见的海鱼都要高，其他淡水鱼，如罗非鱼、鲈鱼、鲢鱼、中华鲟、鳙鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等，也都可以有效地为人体补充DHA。

二、吃鱼的好处有哪些
富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要,可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。

每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克),可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

三、吃鱼有什么注意事项
1、吃鱼种类尽量多些。

鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁;鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好;黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃;鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等
高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味;金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。

2、少吃或不吃鱼头。

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。

为安全起见，最好少吃鱼头。

3、鱼子不适合“三高”人群。

富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高，“三高”人群最好少吃。

此外要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，营养并不容易被消化吸收。

2.鱼类的营养价值

脑白金功能

国家批准颁发的脑白金证书显示:脑白金"可以调整人体生物节律","改善睡眠","调整肠道","减少有害物质的吸收"。
1.调整人体生物节律 MT作用 2.改善睡眠 MT作用 3.调整肠道脑白金所含的低聚糖,是全球流行的肠道有益菌的增殖因子。 4.减少有害物质吸收肠道内有益菌增加后,抑制了有害菌,减少了有害菌产生的有害物质(俗称毒素)。因排便及时通畅,也减少了大便在人体内停留过久所产生的有害物质 (毒素)。
鱼类的营养价值
动物性食品的营养价值

蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足；

肉类中的铁是血红素铁，易被机体吸收利用；
鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用；动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素Ｂ12、叶酸等。

金枪鱼 — 特点

金枪鱼有营养由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA和EPA，含量居各种食物之首。
脑白金

是珠海康奇有限公司为其褪黑素MT(melatonin褪黑激素)产品取的商品名称。脑白金其实并不是药，而是一种保健食品。其有效成分只是通常所说的褪黑素，又称松果体素，它是人脑和动物脑中的松果腺自然分泌的一种激素。当这种激素在体内含量下降时，表现为睡眠不佳，适时补充褪黑素可起到改善睡眠的作用。目前国家卫生部除肯定脑白金能改善睡眠的作用外，其余保健作用均未认可。有关部门认定褪黑素类食品为保健食品，并非药品。因其含有对人体有害物质，还特别强调青少年、孕期及哺乳期妇女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜食用。同时提醒大家注意，脑白金不能替代药物的治疗作用。驾车、机械作业及从事危险操作者慎用脑白金。专家指出：有些商家为谋取利润，大造声势，肆意夸张宣传脑白金具有延缓衰老、美容、增强免疫、改善性功能等保健作用及其它治疗作用，实际上是一种不负责任的误导消费行为，消费者应提高警惕。

宝宝吃海鱼好还是河鱼吃哪种鱼让孩子聪明翻倍？

宝宝吃海鱼好还是河鱼吃哪种鱼让孩子聪明翻倍？自古以来，鱼被认为是最佳补脑食材。

鱼肉的各类营养价值都非常高，家长们从宝宝开始添加荤类辅食开始，就可以喂宝宝食用鱼肉，那么哪些鱼肉更利于宝宝的营养需要和消化吸收呢？下面就为父母们介绍几类适合幼儿食用的鱼。

一、海水鱼还是淡水鱼鱼肉属于精致蛋白质，易被人体吸收，而孩子处于发育阶段，机体对蛋白质的需求较多，确实适合通过多吃鱼补充。

但具体到淡水鱼好，还是海水鱼好，应该说各有利弊。

海水鱼海水鱼中的DHA(俗称“脑黄金”)含量高，对提高记忆力和思考能力非常重要，但其油脂含量也较高，个别孩子消化功能发育不全，容易引起腹泻等消化不良症状。

淡水鱼淡水鱼油脂含量较少，精致蛋白含量却较高，易于消化吸收。

只不过，淡水鱼通常刺较细、小，难以剔除干净，容易卡着孩子，一般情况下，1岁以上才适合吃。

二、营养师推荐带鱼、黄花鱼和三文鱼非常适合孩子，鲈鱼、鳗鱼等也不错。

带鱼DHA和多不饱和脂肪酸EPA含量高于淡水鱼，再加上带鱼含有丰富的卵磷脂，更具补脑功能。

而且，带鱼味道鲜美，小刺少，可减少鱼刺卡喉咙的风险。

黄花鱼黄花鱼是非常适合孩子夏季食用的鱼类。

黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等，而且鱼肉组织柔软，更易于孩子消化吸收。

此外，黄花鱼肉呈蒜瓣状，没有碎刺，适合儿童咀嚼。

三文鱼三文鱼富含不饱和脂肪酸，能促进胎儿和儿童发育。

它还含有丰富的维生素A、B、D、E，以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，其肉质细嫩，口感爽滑，颜色鲜艳，非常适合孩子食用。

三、选购鱼类的时候需要注意哪些方面选购鱼类时应注意肉质要有弹性、鱼鳃呈淡红色或鲜红色、眼球微凸且黑白清晰、外观完整、鳞片无脱落、无腥臭味等。

怕鱼刺卡着妈妈可以给宝宝选择罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。

这些鱼肉中几乎没有小刺。

吃带鱼时先去掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。

吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、胖头鱼、武昌鱼时，可让宝宝吃鱼腹肉，没有小刺，可以放心给宝宝吃。

鱼的营养价值

鱼的营养价值蛋白质蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。

而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。

维生素鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。

鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。

矿物质鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。

海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。

而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。

对宝宝身体健康的好处帮助脑部发育DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。

减轻过敏与发炎症状EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。

使眼睛明亮有神鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。

DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。

适合宝宝吃的鱼最好食用应季的鱼。

因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。

应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。

做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。

尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。

首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。

这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。

吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。

吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。

淡水鱼的营养价值

鲶鱼
营养价值鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿
物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
食疗作用：性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
黄颡鱼
•营养价值：
• 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性
鲈鱼
•营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
痉挛，恶性偏头痛都有很好的作用。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼肉中几乎
不含维生素C。
鱼肉富含铁、钙、磷、镁等，丰富的镁对心脑血管系统有
很好的保护作用，有利于预防高血压。鱼类硒能清除人体自由基，延缓衰老，抑制癌症。
鲫鱼
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

学问海鲜智慧树知到答案章节测试2023年中国海洋大学

第二章测试1.人体自身能否合成EPA和DHA（）A:能B:不能答案:B2.冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。

（）A:错B:对答案:B3.下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。

A:只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。

B:虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏。

C:海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法。

D:蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。

答案:A4.在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。

（）A:对B:错答案:A5.宰杀鱼时需要进行放血。

A:错B:对答案:B6.下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）A:红烧B:清蒸C:糖醋D:碳烤鱼答案:B7.“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？A:慢炖B:蒸煮C:煎炸D:走开答案:A8.福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）A:带鱼B:鲨鱼C:淡水鱼D:鳗鱼答案:BCD9.“熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（）A:对B:错答案:A10.以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）A:高温杀菌B:常温贮藏C:冷冻D:冷藏答案:B11.干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。

（）A:错B:对答案:B12.干制的过程是__________？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品A:①③②④B:②①④③C:④②①③答案:C13.“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗？（）A:错B:对答案:B14.干制海鲜不能长期保存。

饮食谚语的科学道理

饮食谚语的科学道理
一、“多吃蔬菜水果，多喝绿茶，少吃肥肉”
蔬菜水果，是营养丰富的食物，含有丰富的维生素，膳食纤维，以及矿物质和微量元素，可以补充人体所需的营养。

同时，蔬菜水果中含有的有机酸，能够抑制肠道有害菌的生长，保护肠道的健康，还有抗氧化的作用。

绿茶，绿茶中含有的多酚类物质，具有良好的抗氧化作用，可以有效抵抗自由基对人体的危害，减少肝脏的损害，保护肝脏的健康。

肥肉，肥肉中含有的胆固醇含量比瘦肉高很多，而胆固醇超标会对心脑血管有影响，因此，建议少吃肥肉，多吃瘦肉。

二、“淡水鱼不如海鱼”
海鱼比淡水鱼更加健康，因为海鱼富含不饱和脂肪酸，有助于预防血栓形成，降低胆固醇，减少心脏病的发生，还能促进血液循环，抗衰老，缓解失眠和降低血压等。

此外，海鱼中还含有一种叫“稀释因子”的物质，可以促进记忆力和视觉能力的提升，有助于增强人体的抵抗力。

三、“多吃米饭少吃面条”
米饭中含有丰富的营养物质，并且可以消化吸收的效率很高，增加了营养的摄入量。

而面条中的淀粉含量高，消化利用率比较低，会引发血糖升高。

此外，米饭中的不饱和脂肪酸含量也比面条高，能够降低胆固醇，调节血脂，促进血液循环，减少心脑血管疾病的发生。

什么鱼DHA含量高

什么鱼DHA含量高许多人认为，既然DHA健脑，而鱼类含DHA较多，那么经常到农贸市场多买些鱼吃就是了。

实际上，并非如此简单，因为DHA在各种鱼体内的含量分布并不完全相同，其健脑效果自然也会有所差异。

那么，如何选择DHA丰富的水产品呢？从总体上看，海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA 通常要比沿岸和近海的鱼类多。

营养学家根据现有的研究分析结果，推出了一个选购DHA含量丰富的鱼类次序参考表：(1)淡水鱼。

鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等。

这是按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列下来的。

(2)海水鱼。

根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下：金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼。

对于其中的金枪鱼、鲭鱼，秋刀鱼、沙丁鱼来说，100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓是名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含有的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。

其他一些鱼类如：比目鱼、章鱼、墨鱼等只含有少量的DHA，100克鱼肉中一般不超过0.3克。

营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以虹鳟、鲑鱼、鳕鱼、鲣鱼、墨鱼等为多，在选购时应予注意。

还有一个值得关心的问题是：鱼经过烹调加工后，其DHA会不会减少呢？营养学家认为，烹调方法与DHA的吸收确有关系。

据日本专家对沙丁鱼进行的实验测定，无论煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁鱼中的DHA含量都不发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。

因此，为了更有效地利用鱼类中的DHA，烹调时油炸鱼法应尽量少用，以减少DHA的损失。

学问海鲜智慧树知到答案章节测试2023年

海鲜的原料与加工保藏1.海星一定都是5个爪，没有6个、7个的A:对B:错答案:B2.干海带上的“白霜”是什么？A:甘露醇B:糖C:灰尘D:盐答案:A3.下面哪种螺可能含有河豚毒素，食用时需谨慎A:花螺B:织纹螺C:香螺D:红螺答案:B4.以下哪种不是海水蟹A:面包蟹B:大闸蟹C:梭子蟹D:青蟹答案:B5.带鱼已经可以大量人工养殖A:对B:错答案:B6.下列选项中哪种鱼被叫做三文鱼A:大西洋鲑B:孔雀鱼C:大马哈鱼D:银鲳答案:AC7.大菱鲆又称多宝鱼A:对B:错答案:A海鲜的品质1.食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道，鲜味产生主要依赖两大类物质，即A:三甲胺B:多羟基醛酮C:游离的氨基酸D:核苷酸答案:CD2.食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应A:错B:对答案:B3.风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分，一般是_量组分。

气味物质具有_；滋味物质具有___。

A:大分子不易挥发性水不溶性B:大分子挥发性水不溶性C:小分子不易挥发性水溶性D:小分子挥发性水溶性答案:D4.海产品的特征性滋味主要体现在（）味A:酸B:鲜C:咸D:甜答案:B5.风味阈值（Threshold Value）是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度A:对B:错答案:B海鲜的营养1.鱿鱼中胆固醇含量大约是猪肉的2倍，但同时又富含DHA和EPA 、牛磺酸等活性成分，常吃鱿鱼会引发高血脂等疾病A:错B:对答案:A2.海水鱼的营养价值比淡水鱼高A:错B:对答案:A3.《中国居民膳食指南（2016版）》建议居民每天鱼虾类摄入量是多少？A:200g以上B:100g-200gC:20g-40gD:40g-75g答案:D4.鱼油和鱼肝油的成分是一样的A:对B:错答案:B5.海鲜中含有等独特的营养和功效成分。

A:牛磺酸B:DHA和EPAC:天然活性肽D:胶原蛋白答案:ABCD吃海鲜的安全学问1.科学认识并控制海鲜中的安全性能，应充分依据风险分析原则A:错B:对答案:B2.海产鱼类中发现异尖线虫等寄生虫，主要是人为违规操作所导致A:对B:错答案:B3.野生的海鲜一定比养殖的同类产品更安全A:错B:对答案:A4.不恰当消费海鲜，可能导致过敏现象，对于这一问题，哪种认识是错误的A:小时候吃虾过敏，一辈子都会对该种虾过敏B:消费时注意查看产品关于过敏原的标识，可以有效降低风险C:蘸着辣根、醋等调料食用，可以显著缓解甚至消除过敏现象D:过敏反应主要由海鲜中的某些蛋白质所引发，并针对特定人群产生作用答案:AC5.相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于A:海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点，容易导致微生物的生长繁殖B:海产品种类多，而且大量以生鲜方式进行流通销售C:贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应，容易导致较高的安全风险D:以上都是答案:D第一章测试1.中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。

为什么海鱼刺少

为什么海鱼刺少
海鱼是很多人都喜欢吃的鱼类，和淡水鱼相比，海鱼的味道更加鲜美，而且海鱼的刺少，吃起来更加方便。

海鱼的营养也非常丰富，体内含有的蛋白质以及肝油等对人体是非常有好处的。

海鱼炖汤的话特别容易软烂，营养保存得也比较全面。

那么，到底为什么海鱼的刺少呢？
淡水鱼
淡水鱼就是生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼，因为淡水鱼主要是防御水上方的敌人，所以鱼的主要鱼刺分布在它的背部。

淡水鱼中也有鱼刺少的鱼，那是因为他们进化的比较高级，鱼刺多的比如白鲢、鲫鱼它们的光头骨就又300多块，所以人们一般只用来炖汤。

它们的刺其实是用来保护自己的，因为它们容易受到攻击，越小的淡水鱼鱼刺越多是在告诉大家我刺多肉少不好吃。

在恶劣的生存环境里他们灵活的身体也可以逃避灾难。

海水鱼
因为海洋是陆地的三分之二，而海洋又占了淡水的96.53%这么庞大的数字代表了海洋生物也是非常多的。

海水鱼的鱼刺主要分布在腹部，海水鱼的鱼刺也是比较少，如过有也是比较大而稀疏的鱼刺。

海里的鱼类一般进化等级比较高，所以他们的鱼刺也是比较少的。

海水鱼因为他们生存的环境比较广，游的时候比较费力所以他们的肉质比淡水鱼要鲜一点。

全球现在已经知道鱼的种类有26000多种，淡水鱼的品种大
概有8600多种，所以海鱼还是比淡水鱼多出很多。

不管是淡水鱼还是海水鱼他们都是非常有营养的，如过是老人或者是小孩就推荐大家多吃一点海鱼，不是因为它刺少，是因为海鱼里有丰富的DHA和海鱼的肝油都是老人喝孩子必须的。

淡水鱼与海水鱼哪种吃起来更健康

读热线编B D R X吃鱼好，吃海鱼更好？海鱼和淡水鱼的营养真的有差别吗？俗话说“吃四条腿的不如两条腿的，吃两条腿的不如没有腿的”，意思是吃四条腿的牛、羊、猪等畜肉不如吃鸡、鸭等禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。

其实鱼肉与畜禽肉的大多数营养素含量相差不大，关键差异在脂肪含量和脂肪酸组成上，对健康的影响有所不同。

鱼肉与其他畜禽肉类的差别鱼肉属于瘦肉型肉，脂肪含量不足2%，即使最肥的鱼肉，脂肪含量也不超过10%。

另外，鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），前者对预防血脂异常和心血管疾病、后者对大脑和视觉的发育有一定益处，加上鱼肉的水分含量高，肌纤维短，肉质细嫩，比很多畜禽肉更易吸收，特别适合老年人和儿童。

虽说吃鱼好处多，但是人们常常纠结到底是吃海鱼还是吃淡水鱼更好。

海鱼与淡水鱼，营养大比拼海鱼顾名思义，指生活在海洋中的鱼类，包括带鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、金枪鱼、鲅鱼、三文鱼、多宝鱼等。

由于海水的盐度较高、压力较大，长期生活在海水中的海鱼适应了海水的盐度和压力，一旦离开海水很容易死亡。

同样，寄生在海鱼身上的细菌和寄生虫，离开高盐、高压的环境也不容易生存。

所以，生吃海鲜，特别是深海鱼，要比生吃河鲜安全。

当然水产品还是烧熟煮透最靠谱。

淡水鱼指的是生活在河、湖、江中的鱼类，我国的淡水鱼大约有800种，其中最常见的是青、草、鲢、鳙“四大家鱼”。

无论海鱼还是淡水鱼，营养成分大体相同，营养价值都很高。

海鱼和淡水鱼虽然有很多相同之处，但在口感和营养上还是有微小的差异。

口感海鱼的活动范围比淡水鱼广阔，并且海洋的水流、风浪比淡水大，因此，海鱼的游动力度比淡水鱼大，于是海鱼的肌肉弹性比淡水鱼更佳，烹调出的味道也更鲜美。

淡水鱼大多生活在腐植质较多的水环境中，因此极易受放线菌的影响而产生一种异味，也就是人们常说的“土腥味”，影响口感。

如何去掉讨厌的土腥味？鲜鱼在盐水中清洗有利于除去腥吕晓华/文28编读热线B D R X味。

鱼怎么吃最有营养

鱼怎么吃最有营养作者：暂无来源：《家庭科学·新健康》 2015年第9期文/ 本刊记者于荷专家支持/ 王旭峰（中国营养联盟副会长）鱼的营养价值很高，又有“年年有余”的寓意，因此，餐桌上如果缺了鱼就显得不完整。

那么，如何吃鱼更好呢？买鱼时又要注意什么呢？听听中国营养联盟副会长王旭峰怎么说。

深海鱼的DHA 含量更高鱼的种类繁多，大体分为海水鱼和淡水鱼。

那么，淡水鱼和深海鱼哪个更有营养呢？王旭峰说：它们所含的营养成分在数量上有所差异，但种类基本相同，总的营养价值都很高。

淡水鱼和深海鱼都富含优质蛋白质、脂肪含量较低、碳水化合物含量较低、维生素A、维生素D 丰富，矿物质种类多，锌、碘含量尤为突出。

但深海鱼的DHA 含量更高些，淡水鱼中的鳗鱼、黄鳝及泥鳅也富含DHA。

海水鱼和淡水鱼各有优势，为获得更全面的营养，要尽量吃不同种类的鱼，不要集中吃一种。

蒸鱼最健康鱼的烹调方式很多，清蒸、水煮、烤……到底怎么吃鱼最健康呢？王旭峰表示，鱼最健康的吃法就是清蒸，烹调温度低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。

煮或者炖，鱼中的一部分营养可能会流失在汤水中。

烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量不少，破坏了鱼低脂的健康特色。

油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

少吃内脏防汞超标鱼虽好，但是最让人担心的是，由于污染的蔓延，鱼中的汞含量超标问题已不是什么新鲜事了，面对这个问题，我们该怎么做呢？王旭峰说：虽然鱼类、水产品中的汞含量可能超标，但大家也不必从此戒掉鱼类，戒掉水产品。

任何一种食物吃多了都会带来风险。

如果您每周吃鱼小于三次，那您不必惊慌，如果您每周吃鱼大于三次，那么您有必要管管您的嘴。

另外，鱼的内脏含有更多的汞，应少吃。

还可以吃一些食品帮助大脑不受重金属元素的侵害。

大蒜、洋葱和鸡蛋中均有含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，它们可以对抗汞、镉、铅的毒性。

海藻中的褐藻酸，苹果、胡萝卜和柑橘属水果中所含的果胶，均可清除重金属元素。