大连铁板鱿鱼烧烤酱料
烤鱿鱼的酱怎么调
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烤鱿鱼的酱怎么调
现在不论去到那个美食街,都能看到烤鱿鱼的摊子,然后就会买一份拿着。
烤鱿鱼是非常美味的,但是大家又不能天天去街上购买,烤鱿鱼之所以美味,全在它的酱汁上。
所以小编建议大家想吃的话可以自己在家调制烤鱿鱼的酱,然后买上鱿鱼自己在家烤了吃。
今天就给大家介绍烤鱿鱼的酱怎么调?
一、家常做法
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克.
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀.
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
二、家常做法
用料番茄酱2勺酱油2勺可乐4勺
烧烤酱的做法
番茄酱:酱油:可乐=1:1:2
入锅小火煮,煮到稍微粘稠就可以端出上桌,可用来蘸着吃。
如果您想烤牛排或者鸡翅刷在上面烤制的话,就可以不用加
热了,直接刷在想烤制的东西上面,可以边烤边刷,多刷几次就入味了。
小贴士
比例其实完全可根据个人喜好调配的。
如果您喜欢咸口的可以增加酱油的放入量,如果您喜欢甜口的可以添加一些可乐在里面,如果喜欢酸的口味你可以多放番茄酱。
铁板鱿鱼做法大全记住酱料配方一学就会

铁板鱿鱼做法大全记住酱料配方一学就会铁板鱿鱼是一种大家都很喜欢吃的鲜味小吃,喜欢吃的朋友不用出去买,其实在家也可以做出来,是不是不会做呢?其实很简单,记住铁板鱿鱼酱料配方,一学就会了,下面我一起来试试吧。
鱿鱼的营养价值是非常丰富的,里面富含人体所需的微量元素,所以适当的吃些鱿鱼对身体很好。
做法一材料鱿鱼须,洋葱,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,油少许。
做法1.鱿鱼须一份备用。
2.清洗干净,将鱿鱼放入调料碗中。
3.然后就可以在鱿鱼碗里加入蚝油、食盐、鸡精这些调味料,把它们一起均匀搅拌,腌制起来。
4.煎锅放油少许。
5.放入腌制好的鱿鱼须煎制。
6.将煎好的鱿鱼须撒入孜然粉和辣椒粉炒拌均匀。
7.将煎好的鱿鱼须装盘备用。
8.剩下的煎制鱿鱼汤汁不要丢掉。
9.把刚才切好的洋葱丝快速的倒入锅内,翻炒几下之后,把腌制好的的汤汁也浇在锅内。
10.撒入黑胡椒粉调味。
11.将洋葱丝铺垫在铁板上,放入煎好的鱿鱼须,然后浇上汤汁,撒上苦菊,上桌食用。
做法二材料鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段。
调味料盐,生抽,酱油。
做法1、鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分。
2、放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝。
3、锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒。
4、加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀。
5、放在烧热的铁板上上桌。
做法三主料整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张。
调料洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克。
做法1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀。
然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
做法四材料鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜10克,洋葱末15克。
铁板鱿鱼酱料做法
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铁板鱿鱼酱料做法
吃货们,福利到!大家是不是很喜欢吃铁板鱿鱼呢,喜欢鱿鱼的口感,喜欢鱿鱼的气味,但是吃货总是一货特别挑剔的群体,总是觉得路边小摊或者餐馆里做的铁板鱿鱼不够味,总觉得厨师没做好,实际上,铁板鱿鱼的味道与酱料有很大关系哦。
想不想自制美味的铁板鱿鱼呢,先按照下面介绍的铁板鱿鱼酱料的做法把酱料做好吧
铁板鱿鱼酱料配方:
泡椒40克,芝麻酱10克,花生酱20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔厨鲜贝精12克,魔厨高汤精、家乐鸡精各10克,白糖3克,精盐5克,色拉油100克。
第一步:先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂,同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌,不要一次加入,要一点点地加,并朝一个方向搅拌,搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下,倒入一带盖容器内,拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。
第二步:锅上火,入色拉油,烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成飘香酱。
爱吃鱿鱼的朋友们,铁板鱿鱼酱料的做法简单吧,就是准备材料和切食材需要花费一些时间,而且大部门的材料都是味道比较重的,要么是辣的,要么是味道比较有刺激性的。
所以,在制作过程中要保护好手和眼睛,如果辣椒或者粉末之类的进入眼睛就不好了,制作好了美味也没有美丽的心情去吃了。
铁板鱿鱼的核心酱料配方无保留分享
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铁板鱿鱼的核心酱料配方无保留分享
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铁板鱿鱼好吃的秘诀就在于酱料,今天就把价值上万的酱料做法分享给你。
一:高利王辣椒酱700克,利民蒜蓉辣椒酱300克,户户辣酱200克,海鲜酱100克,,海天柱侯酱100克,排骨酱100克,鸡精30克,绵白糖10克,细辣椒面50克。
二:锅内加入二斤油,油温150度,加入郫县豆瓣酱200克,炒出香味和红油,再倒入刚才准备好的酱料,搅拌均匀,小火熬制,最后加入2斤水,熬至开锅冒泡即可!
铁板鱿鱼酱你学会了吗?
点击作者头像进入主页有详细烧烤视频教程,感觉对你有帮助的可以关注转发,亲们的认可是我持续分享的动力!。
铁板鱿鱼酱料配方及制作技术方法
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铁板鱿鱼酱料配方及制作技术方法
【葱香油的制作】
原料:
大豆油1000,克八角5克,香叶3克,香菜40克,胡萝卜50克,葱段300克。
制作方法:
锅中倒入大豆油加热至3成热,下入其余的料,转微微的小火炼出香味,关火过滤所有的料即可。
【番茄辣椒酱制作】
原料:
自制番茄酱1000克,白糖90克,小米椒碎1克,白醋12克,清水100克,湿淀粉浆适量。
制作方法:
将所有原料加入自制的番茄酱中(湿淀粉浆不加),开小火加热,慢慢勾入湿淀粉浆至番茄辣椒酱比较浓稠,浓稠度大家可以根据需要自行调整,熬制出香味即可。
【制作铁板鱿鱼酱所用原料配比】
原料:
番茄辣椒酱225克,黑胡椒粉7.5克,葱香油75克,美极鲜浓缩鸡汁37克,家乐烧汁60克,美极鲜味汁97克,鲍汁15克,花生酱75克,海天柱侯酱45克,海天海鲜酱45克。
制作方法:
将所有原料倒入番茄辣椒酱中,搅拌均匀,开锅点火,小火熬制香味浓郁即可。
【铁板鱿鱼的制作】
洗净的鱿鱼用串串好,铁板上浇上葱香油,撒上洋葱碎,开火加热,用压板压制鱿鱼成熟,最后刷上铁板鱿鱼酱即可。
铁板鱿鱼酱的做法
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铁板鱿鱼酱的做法——飘香酱配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐克40克。
制作流程:1、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
3、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。
食材食谱热量:115.45(大卡)主料鱿鱼(鲜) 400克洋葱15克色拉酱20克味精3 3克卤汁1000克大葱10克虾酱15克胡椒粉15克色拉油10克孜然粒150克排骨酱300克方法/步骤将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后;鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香;加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净,放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香,捞出改刀装盘,刷上鱿鱼烧烤酱即可。
2 原料:整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克[编辑本段]做法1:1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。
2.取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3.取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
[编辑本段]做法2:一、所需用具:铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。
火爆夜市的铁板鱿鱼,少不了这款飘香酱(附配方及制作过程)
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火爆夜市的铁板鱿鱼,少不了这款飘香酱(附配方及制作过程)铁板鱿鱼技术制作工艺一、鱿鱼的处理1、铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜,没有腐烂,外观完整,冰冻的鱿鱼,先解冻,再去肉脏,用清水洗干净,再用开水烫过后洗干净,那一层黑色的膜要洗掉,不洗掉烤的时候会有点烧焦,有点黑。
2、将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开,然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子,再将鱿鱼条切段,长5-7厘米,一定要注意纵横纹路方向(方向错了,烤的时候会卷起来),切好以后就准备腌制。
二、鱿鱼腌料配方腌制1000克鱿鱼所需要的调味料,香辣腌料18克(雅味牌),烧烤刷料20克(我佳牌烧烤味王,烧烤调料和烧烤刷料都是一个料),日落黄一点点(顶好牌,调色用,也可不放),五香粉10克,孜然粉10克(可以自己用孜然颗粒磨成粉),辣椒粉25克(也可以自己磨,辣味根据地方味道来),花椒粉8克(可以自己用花椒颗粒磨成粉,麻味根据地方味道来),生姜切末30克、大蒜切末20克,洋葱切丝80克,料酒8克三、腌制把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀,高温天气腌制2-3小时,低温天气腌制3-5小时左右,在腌制过程中翻动一两次。
高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。
四、串制用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去,单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去,穿S型。
穿多少根据地方价钱来定。
五、烤制将铁板烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,看到油只有一点点,快要冒烟的时候,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响,但又不会把鱿鱼烧焦)。
并刷油,翻面,烤至焦黄即可(在烤制过程中依次撒上适量孜然粉,辣椒粉并刷上一层飘香酱,葱花)。
飘香酱制作一、配料:花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、我佳牌烧烤刷料30g(牌子是我佳)、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g(甜面酱牌子是6月香,份量按地方口味适当调整,不喜欢甜味的要少放点)。
谁知道街边正宗的铁板鱿鱼的做法及酱料配方是怎样的?

谁知道街边正宗的铁板鱿鱼的做法及酱料配方是怎样的?感谢邀请铁板鱿鱼的酱料配方大致有两种1:蒜蓉酱(烧烤蒜蓉酱大桶装)甜面酱,海鲜酱,番茄酱,比例15:5:1:1混合在一起,海鲜酱油100克,鸡精100克,糖15克,要根据地域不同适量调整2:甜面酱大包装的,蒜蓉酱,海鲜酱,韩国辣酱,拌饭酱。
比例15:8:1:2:05.海鲜酱油,鸡精,白糖,个适量。
搅匀即可烤鱿鱼不只是简单的酱料,还有孜然料粉和辣椒料粉。
下面我就以各人的经验说说孜然粉的比例。
以供读者参考孜然粉的比例孜然500克,大料粉15克,香叶5克,桂皮2克,香菜子5克。
打成末均匀的拌在一起即可。
不要太细,否则容易撒料不均匀辣椒粉的制作二荆条辣椒500克。
辣椒籽150克,苏子粉15克(苏子烘干打成粉)海鲜粉2克搅拌均匀。
打最细的那种烤鱿鱼的选料市场的鱿鱼有发至的鱿鱼,鱿鱼干和冰鲜的鱿鱼。
烤鱿鱼要选冰鲜的鱿鱼。
要以鱿鱼的大小适中。
颜色现对洁白。
个体,触须完整的鱿鱼烤制效果才好烤鱿鱼的制作步骤1:鱿鱼的清理:鱿鱼自然解冻。
抓住鱿鱼的头和身体向反方向拉。
使鱿鱼头和身体分开。
并带出鱿鱼的内脏2:把鱼头的内脏去掉。
把中间的鱿鱼嘴分离开。
并挤出鱿鱼的牙齿(把鱿鱼嘴穿成串)鱿鱼嘴3:用刀刮净鱿鱼须上的小吸盘。
去掉鱿鱼的眼睛。
(注意爆浆)穿成串即可4:抽调鱿鱼体内的骨头(细长透明的薄薄的一条)在撕去鱿鱼表面的一层膜即可穿成鱿鱼板5:上铁板烤制:把鱿鱼放在加热的铁板上。
用铲板按压至一面出香味。
在烤另一面。
上油。
出香6:调味:在鱿鱼上油至8成熟时刷酱。
微烤后撒孜然粉,辣椒粉。
和芝麻略烤即可总结以上是我个人经验对烤鱿鱼酱料和粉料以及辣椒粉的配料斤两比例。
仅供参考。
祝国地域广泛,口味有很大的差异。
要根据当地的饮食习惯有所调整。
我是3乐呵呵美食。
分享是一种快乐。
欢迎留言关注。
铁板烧菜单菜品酱汁制作标准
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铁板烧菜单菜品酱汁制作标准酱名:铁板酱油所用配料:浓口酱油18升、味淋4升、清酒2.5升、木鱼素1袋、味精0.5袋、洋葱1公斤、大蒜3公斤、西芹0.5公斤、胡萝卜0.5公斤、生姜0.5公斤。
制作程序:1将木鱼素、味精、放入清酒内搅拌融化。
2.将洋葱切成大瓣,西芹洗净手掰断,胡萝卜切大块,生姜切片。
3.将所有调料混合一起泡制至少15天以后。
备注:1.一定要将木鱼素味精搅拌融化。
2.泡制时间一定要至少达到15天以后方可使用。
3.泡制时封盖时不要封的太死。
酱名:寿司醋所用调料:白菊醋9升、白砂糖13斤、盐400克、昆布1张、柠檬1个制作程序:将白糖、盐、放入白菊醋中搅拌均匀放到小火上将洗净的昆布放入锅内熬制直到糖盐融化完为止,关掉火,将柠檬切片放入熬制好的醋中放凉即可。
备注:1熬制时一定要小火融化即可,不要熬开。
2.熬制醋时一定要一边熬制一边搅拌。
3.熬制醋时要用不锈钢桶。
使用方法:1300毫升寿司醋放入5公斤米做好的米饭中。
酱名:生鱼酱油所用调料:万字酱油(浓口)18升、清酒2.25升、味淋2.25升、木鱼花适量(一把)、木鱼素0.5 斤、昆布1块、苹果2个。
制作程序:1将清酒、味淋、木鱼花、木鱼素倒入万字酱油中2将洗净的昆布,打好花刀的苹果放在一起小火熬开即可。
备注:熬制小沸腾时关火放凉即可。
酱名:海鲜酱所用调料:沙拉酱9袋、管芥末5只、芥末籽酱一瓶、蜂蜜1瓶、橙汁2000毫升、酸奶1500毫升。
制作流程:将所有调料放入一起搅拌均匀即可。
备注:海鲜酱的稠度根据橙汁和酸奶的多与少而定。
酱名:孜然酱所用调料:蒜蓉辣椒酱2.5公斤、甜面酱2.5公斤、蒜1斤、大葱0.8斤、孜然粉0.5斤、细辣椒面0.2斤。
制作程序:将蒜剁成碎末,将大葱剁成碎末,然后将所有调料放入一起搅拌均匀即可。
备注:1.所有调料均要上好的。
2.蒜、大葱必须剁成碎末。
3.保存放入冷藏冰箱。
此酱适用:羊排、炒乌冬面。
酱名:海鲜辣酱所用调料:红椒2.5公斤、红小米椒(美人椒也行)0.5公斤、美极鲜0.15公斤、豆豉一包、生抽1瓶、味精0.1公斤、盐0.1公斤、干辣椒0.5公斤、韩国辣椒面0.2公斤、色拉油1.5公斤、蒜0.4公斤、小紫洋葱3个。
火爆全国的东北夜市铁板鱿鱼酱料配方制作流程!轻松赚钱不是梦!

火爆全国的东北夜市铁板鱿鱼酱料配方制作流程!轻松赚钱不
是梦!
好了废话不多说,直接上干货!
铁板鱿鱼酱料商用版:
蒜蓉辣酱1000克
烧烤酱50克
蚝油10克
美味鲜2克
料酒10克
姜汁20克
香油5克
麻将30克
大红袍200克
鲜贝精5克
孜然粉30克
洋葱碎100克
盐25克
白糖15克
以上酱料依次放入锅内,添加适量的清水熬制冒小泡即可,晾凉了就可以用了!
铁板鱿鱼制作方法:
鱿鱼:整条的大鱿鱼需要去掉筋条,内脏清洗干净,用两根竹签穿起来,特大号的鱿鱼可分割穿起,鱿鱼须单独穿,鱿鱼身子可以整条穿也可以切菱形块或方块穿起,或去批发市场买速冻穿好的鱿鱼串!
做法:将铁板烧热,放上鱿鱼,用铁铲按压至平,煎制时需要往上面加水,两面煎熟刷酱,撒孜然粉和辣椒面即可!
鱿鱼水的做法:
矿泉水瓶盖上扎几个小窟窿,装上水和适量的料酒或蒜汁,起到去腥的作用!
铁板鱿鱼撒料:
孜然粉
辣椒粉。
《铁板鱿鱼》酱汁和制作
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《铁板鱿鱼》酱汁和制作
1酱料
将500克甜面酱纳入盆中,往里加入柱候酱200克,海鲜酱250克,沙茶酱150克,蚝油100克,再往里加白糖100克,十三香(王守义牌)15克,香油50克,葱油150克,清汤300克,搅合在一起,上打保鲜膜入蒸柜蒸45分钟即可。
也可以用锅熬制25分钟,不过往里加水要少多一些,在1斤左右,切忌熬出来的酱汁过稠,不便刷酱。
2味料
往500克干辣椒面中加入精盐70克,味精35克,白糖50克,陈皮粉35克,孜然粉120克,小茴香粉20克,沙姜粉15克,五香粉10克,胡椒粉20克都混合均匀即可。
3烤制
将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜,分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状,用竹签串上;鱿鱼须改刀成7厘米常的段,横着从须的一端串上。
厚一点的铁板用火烧热,上刷油,放上鱿鱼串,在串上再刷上酱汁,然后翻面在这面也同也刷上酱汁,同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串,使它与铁板能够亲密接触,成熟较快,待快好时上撒味粉即可。
若不吃辣的,要重刷酱汁,单独撒味盐,孜然粉就OK了。
铁板鱿鱼撒料配方有哪些?

铁板鱿鱼撒料配方有哪些?
铁板鱿鱼肯定需要注意,配料的使用,因为配料是影响到口感的关键,但是应该怎么使用,而且整个制作的步骤是怎么样的呢,还是需要通过正确的方法去了解,而下文则是详细的介绍。
做法一
食材准备
整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克,食盐15克,酒10克
1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤
水中微火卤30分钟。
2.取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3.取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
做法二
食材准备
主料:鱿鱼洋葱辣椒面
调料:孜然芝麻盐花椒面制作步骤
1、鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。
2、锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。
3、加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒;
4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
5、铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。
营养价值
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
鱿鱼
鱿鱼
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
铁板鱿鱼的做法和配料
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铁板鱿鱼的做法和配料大全铁板鱿鱼是一道街边小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。
其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面,味道咸辣。
铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,市场比较火。
做法与配料一食材准备整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克,食盐15克,酒10克制作步骤1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。
2.取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3.取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
做法与配料二食材准备主料:鱿鱼洋葱辣椒面 [1]调料:孜然芝麻盐花椒面制作步骤1、鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。
2、锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。
3、加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒;4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
5、铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。
做法与配料三1、所需用具:铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。
2、选料:鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。
3、配方:(以2公斤鱿鱼为例)五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。
4、腌制:将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。
孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。
铁板鱿鱼撒料操作方法
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铁板鱿鱼撒料操作方法
铁板鱿鱼是一道非常受欢迎的海鲜菜品,下面是铁板鱿鱼撒料的操作方法:
材料:
- 新鲜鱿鱼
- 蒜末
- 生姜末
- 葱花
- 辣椒粉
- 盐
- 胡椒粉
- 生抽
- 糖
- 料酒
- 蚝油
- 香油
- 白胡椒粉
步骤:
1. 首先,准备好鱿鱼。
将鱿鱼清洗干净,切成均匀的片或者丝。
用纸巾将鱿鱼上的水分擦干备用。
2. 在一个碗里,加入蒜末、姜末和葱花,搅拌均匀。
然后加入辣椒粉、盐和胡椒粉,再加入适量的生抽、糖和料酒。
搅拌均匀,使得调料充分融合。
3. 将鱿鱼放入调料碗中,用手将调料均匀地涂抹在鱿鱼片上,使得每片鱿鱼都能吸收到足够的味道。
腌制时间一般为15-20分钟。
4. 取一个铁板,加热至中高温。
加入适量的油,稍微倾斜铁板,使得油均匀分布。
5. 将腌制好的鱿鱼片放入铁板上,平铺开。
煎煮至两面金黄,鱿鱼熟透。
6. 最后,撒上蚝油和香油,用铁铲迅速翻炒均匀。
7. 出锅前,撒上葱花和白胡椒粉增加香气,即可食用。
以上就是铁板鱿鱼撒料的操作方法。
根据个人口味可以适量调整所使用的调料和调料的用量,以达到最佳的口感和味道。
铁板鱿鱼的制作配方和秘制酱料
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铁板鱿鱼的制作配方和秘制酱料一、鱿鱼的腌制1、五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉按照当地口味添加适量,花椒粉按照当地口味添加适量,味精25克,精盐15克,超级鲜味王2克,生姜20克,蒜泥20克,白糖3克,料酒适量,淀粉80克,洋葱100克,2、(腌制:将鱿鱼分割成长3到5厘米,宽1.5厘米左右,厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右,3、鱿鱼的穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入,穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入。
(4斤鱿鱼)二、铁板鱿鱼特色酱香味配方:1、原料韩国户户辣椒酱,海天蒜蓉辣椒酱海天蒜蓉辣椒酱,海天耗油海天耗油,海天海鲜酱鸡粉,味精味精,奥宴奇鲜香王,佰特bbq烧烤刷刷香,五香粉,孜然粉烧烤刷刷香,五香粉,孜然粉第一步:鱿鱼一般只用鱿鱼头,身体用成品,一般用的成品是40克小串,40克鱿鱼耳串,70克整串,150克整串,鱿鱼头是要剪开,再把牙齿和眼睛去除,须,脖子,嘴,要分别剪开放在一起,分别用竹签穿好,第二步:酱的比例:用吃饭的小勺子,韩国户户辣椒酱25克,海天蒜蓉酱50克,海天耗油100克,海天海鲜酱60克,奥宴奇鲜香王3克、鸡粉3克,味精3克一起放入锅里,加入350克水,中小火熬制开时,放入五香粉,孜然粉各3克。
小火熬至浓稠,关火放入2克3a香料粉。
三、金牌香辣酱配料香叶,八角,桂皮,丁香,豆蔻,白芷,花椒,小茴香各3到4克,,郫县豆瓣酱50克,三五火锅底料三五火锅底料30克,泡红椒10到20克(根据当地口味根据当地口味,可自由调节可自由调节)小米椒10克,生姜5克,蒜头10克,猪油50克,色拉油20克,洋葱小半个切开,豆豉5克,五、步骤:把生姜,蒜头,豆瓣酱,豆豉一起打碎并搅拌均匀,小米辣,泡红椒一起打碎,锅中放入猪油和色拉油,下入香料,再放入打碎的生姜,蒜头,豆瓣酱,豆豉,小米辣,泡红椒,三五火锅底料,接着放入韩国户户酱25克,海天蒜蓉酱50克,海天耗油100克,海天海鲜酱60克,奥宴奇鲜香王3克,bbq烧烤刷刷香3克,鸡粉3克,味精3克一起放入锅里,放入350克水,中小火熬制开时,放入五香粉,孜然粉各3克,小火熬制浓稠,关火放入2克3a香料粉,香料滤渣不要忘记捞出,六、鱿鱼烤制步骤:将铁板烧热,将鱿鱼放在铁板上面,一边压,一边翻,将其水分烤出来即可,铲去水分将鱿鱼放在上面,撒点料酒去腥,翻压两下,再除去铁板上的水分,铁板烧热放入色拉油,加入洋葱,再将鱿鱼放在上面翻压几次,然后刷酱,再分别撒上三个罐子的撒料,注:1号罐子是孜然粉,花椒粉,小茴香粉,比例是4:1:1,2号罐子是炒熟的去皮白芝麻3号罐子纯辣粉,最香,最细,最辣的那种,可以稍微加点一号罐子的香料粉。
铁板鱿鱼核心调料烧烤酱配方及做法
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铁板鱿鱼核心调料烧烤酱配方及做法近几年,铁板鱿鱼风靡大江南北。
在一些酒店和个个街头,我们都可以见到铁板鱿鱼火暴经营的场面。
铁板鱿鱼有着独特的鲜味,由于在烤制时铁板温度高又导热快,食材会被迅速烤熟,这样就完美地保留了食材中的营养。
这里我们所分享的铁板鱿鱼配方,是采用香料秘制配方,最后的成品有着与众不同的香味。
吃一嘴满口留香。
回头率那就不用说了。
收入也是十分可观。
我们所用的食材原料都是经过几十种调料浸泡入味,最后用铁板烤制而成。
下面我们开始制作流程:我们以5000克鲜鱿鱼为例,来讲解铁板鱿鱼的详细制作流程。
一:鱿鱼腌制:首先将鱿鱼切成长8-10厘米,宽1.5厘米的长条接着放入鱿鱼核心调料(最后有核心调料详细配方),将鱿鱼块腌制20分钟左右即可。
二:鱿鱼的穿制:用竹签或者铁签将刚刚腌制好的鱿鱼块穿成串,一定要穿成大小均匀的串,穿鱿鱼块时,竹签应纵向穿过鱿鱼块。
在穿鱿鱼须时,竹签要尽量横向穿入。
串串穿好之后,还要在鱿鱼块的两边用剪刀均匀剪出或用刀切出几个刀口,这样烤出的成品既整齐美观,吃起来也很方便。
三:鱿鱼的烤制:开火,将铁板烧热,然后均匀地刷上一层油,将事先准备好的洋葱粒撒到铁板上烤出香味,再放上穿好的鱿鱼串串进行烤制。
在烤制时,要随时,要根据经验灵活调节火力大小,同时还要不断地在鱿鱼串上刷油、翻面,以免烤糊。
在烤制过程中,还要在鱿鱼串表面撒上适量的五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻等。
(辣椒粉要根据顾客口味适量添加)最后在烤制好的鱿鱼表面均匀地刷上一层烧烤酱,即可售卖食用。
以下是铁板鱿鱼核心调料及秘制烧烤酱的香料配比。
1:核心调料:十三香10克孜然粉30克辣椒粉20克花椒粉5克味精25克盐15克姜20克蒜20克白糖3克料酒10克淀粉80克2:铁板烧烤酱的调制:蒜蓉辣酱200克芝麻酱花生酱各100克海天海鲜酱1000克香油100克辣椒油40克花椒粉30克鸡精100克味精80克白糖20克盐20克将以上调味料放入盆中加温开水500克搅匀即可。
厨房美食菜谱:铁板鱿鱼的做法
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厨房美食菜谱:铁板鱿鱼的做法
铁板鱿鱼是我的最爱,这次做的很嫩比以前做的好吃,简单的一步让鱿鱼更好吃,制作多上也轻松了很多,很喜欢孜然的味道。
食材
主料:
鱿鱼2条
油适量
酱油适量
烧烤调料1袋
步骤
1.鱿鱼去内藏去掉头,
2.葱伴侣豆瓣酱用少量水稀释开
3.我爱用穆堂香烧烤料味道很正
4.热油放入鱿鱼{看清哦,是去了外皮的鱿鱼}
5.这样用铲子切条的时候会很轻松
6.鱿鱼变色后2分钟左右就熟了,可以放豆瓣酱翻个1分钟左右出锅
7.出国后放入烧烤料,即可
小贴士:鱿鱼去掉最外边的膜会很嫩。
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- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
原料:
鲜鱿鱼5000克。
调料:
十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克,铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。
铁板烧烤酱的调制:
蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克,鸡精100克,白糖20克、盐20克,加温开水500克搅匀即可。
特点:源于大连的街头流行小吃,食法别致,口味香嫩。配方提供:王旭东,擅长菜品创新与厨房设计、策划,现任天津塘沽区富德龙海鲜食府行政总厨。原料:鲜鱿鱼5000克。调料:十三香10克、
特点:
源于大连的街头流行小吃,食法别致,口味香嫩。
配方提供:
王旭东,擅长菜品创新与厨房设计、策划,现任天津塘沽区富德龙海鲜食府行政总厨。